Что такое взбитые сливки. Как правильно взбить сливки: полезные советы

Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку

Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?

Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20%), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.

Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным(Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.

Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.

Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.

Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!

P.S. Новую партию сливок я взбила с первого раза, учитывая пункты перечисленные выше!!!

Взбитые сливки – это чуть ли не самое желанное лакомство взрослых и детей. Нынешняя пищевая индустрия готова заключила его в металлические баллончики, наградив продукт избыточной приторностью и явно химическим запахом. Из-за этого у хозяек возникает вполне обоснованное желание баловать своих домочадцев домашними сливками, вот только как их правильно сделать, чтоб в итоге получился пышный, нежный и тающий во рту десерт?

Что предстоит взбивать?

Сливки, конечно же. Вот только и они бывают очень даже всякими, причем разнятся они не только одной жирностью, но и качественным составом, не говоря уже о консистенции.

Если вы внимательно изучите магазинный ассортимент, то обнаружите, что сей продукт может иметь как растительное, так и животное происхождение.

В принципе, сей показатель не сильно влияет на процесс взбивания сливок, чего нельзя сказать о консистенции. Дело в том, что при разной жирности молочки, ее строение может быть совершенно непохожим, напоминающим обезжиренный кефир, йогурт или плотную сметану.

Из-за этого в домашних условиях реально взбить только те сливки, жирность которых колеблется в пределах 30-40 процентов. 15-типроцентные лучше добавьте в кофе, и не тратьте попусту время и силы. Самый простой вариант того, как успешно взбить сливки с первого раза, является приобретение продукта, нарочно созданного для этих целей. Его жирность равна идеальным 33-м процентам, вот только продается такое промышленное чудо не в каждой торговой точке.

Подготовительные действия

Перед тем как решиться самостоятельно сделать взбитые сливки в домашних условиях, их следует хорошенько охладить, бросив в камеру холодильника на всю ночь. Ни в коем разе не замораживайте продукт, иначе в итоге взбивания станете обладателем куска отличного сливочного масла или пахты, но никак не долгожданного десерта.

Попутно с молочкой охлаждайте и тару, в которой будете готовить, иначе, нагревшись, она станет мешать образованию плотной и пышной массы.

Чем следует взбивать?

Некоторые рецепты гласят, что сливки приготовить реально и с помощью мороженицы, блендера или
специфической насадки на кухонном комбайне.

В реальности же объемная и воздушная субстанция появляется только в результате орудования двойным или одинарным, электрическим или ручным венчиком. Понятно, что быстрее всего с задачей справится электрический прибор.

Сколько и каким образом нужно взбивать?

Каждый рецепт взбитых сливок, предполагающий их изготовление в домашних условиях, диктует разное время взбивания, которое зависит от жирности и количества исходных продуктов. В любом случае начинать взбивать следует с малых оборотов, постепенно доводя скорость до максимальной. А потом уже на ней доводить смесь до требуемой консистенции. Как только она прекратит капать с венчика, десерт можно считать готовым. Но выключать прибор сразу тоже не нужно, просто постепенно уменьшайте скорость и сводите ее на «нет» . Не переусердствуйте, иначе получите домашнее сливочное масло.

А где же сахар?

Логичный вопрос, требующий детального ответа. Сахарный песок – это именно то, что делает крем из взбитых сливок сладким и аппетитным.

Опять же, разные рецепты диктуют непохожее количество данного ингредиента, зато правила его введения в молочную массу везде одинаковые.

Итак, готовя сливочный крем, сахарный песок (а лучше, пудру из такового) следует закладывать малыми дозами, не прерывая всего процесса. Используя пудру из сахара, вы быстрее добьетесь нежной и гладкой структуры десерта, его утонченного вкуса и опрятного внешнего вида.

Цветные кремы получаются путем добавления пищевых красителей, тогда как аппетитный аромат достигается благодаря применению специальных кухарских эссенций и ванилина.

Объем закладываемой сахарной пудры рассчитывается в зависимости от того, в каких целях вы практикуете рецепт изготовления сливок: для украшения выпечки, пропитывания торта, для создания обособленного десерта и прочее. В среднем этот показатель составляет 60-70 г пудры на 0,5 л кулинарных сливок.

Альтернативный вариант

На самом деле, если вам хочется сделать торт со взбитыми сливками, а самого важного ингредиента нет и не предвидится, то выходом из положения может стать обычное молоко. Понятно, что придется использовать загустители и потратить немного больше времени на готовку, но результат этого полностью заслуживает.

В роли загустителей способен выступить один из следующих продуктов:

• Белок, тщательно отделенный от желтка, и охлажденный в холодильнике. Его взбивают точно так
  же, как и сами сливки, с добавлением сахара или пыли из него;
• Желатин. С ним поступают так: вымачивают в холодной воде, потом подогревают до абсолютного растворения, и снова охлаждают. Вливать желатиновую массу следует тонкой струйкой, в уже чуточку взбитые сливки и до получения нужной консистенции;
• Промышленный загуститель. Его реально приобрести в специализированных кондитерских или бакалейных магазинах. С ним сливки из молока готовятся согласно инструкции производителя.

Опытные кулинары утверждают, что самые нежные сливки с потрясающей консистенцией готовятся только вручную, с использованием венчика.

Приветствую всех читателей блога! На днях я столкнулась с кулинарной проблемой. Решила испечь торт со сливками и фруктами, но мой крем превратился в масло и сыворотку. Проштудировав интернет, я поняла, что вопрос как взбивать сливки правильно волнует многих хозяек.

Давайте вместе разберемся, что нужно для взбивания воздушного крема. Как правильно выбрать молочный продукт для десерта и что влияет на конечный результат.

Наиболее часто хозяйки вместо нежного десерта получают расслоившуюся массу. Бывает и так, что продукт просто остается жидким. Не стоит впадать в панику и думать, что причина - ваша криворукость. Даже опытные кулинары от этого не застрахованы. Основные причины, из-за которых десерт может не получиться, следующие:

• Малый процент жирности продукта (чем жирнее, тем лучше);
• Температура сливок – они должны быть охлажденные;
• Большая скорость, с которой они взбиваются;
• Использование стандартной насадки блендера (лучше для взбивания пользоваться насадкой-венчик или миксером);
• Рано добавили сахар или сахарную пудру.

Прежде чем мы углубимся в создание крема, давайте поговорим об исходном материале. Сливки - это жир, обогащенный частью молока, которое поднимается центрифугированием в вверху молока. Основой молока является вода, в которой находятся мелкие, нерастворимые частицы: белки, жир, соли и молочный сахар. Маленькие капельки жира распределены в водной основе в виде эмульсии.

В России показатель «жирных сливок» определяется по ГОСТ Р 53435-2009. Жирность сливок, изготовленных из коровьего молока, варьируется от 9 до 58%. На прилавки поступают сливки с массовой долей жира 10, 20, 22, 33 и 35 %. В отличие от яичной пены, которые стабилизируются белком, взбитые сливки удерживают форму с помощью собственного жира. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов.

Советую выбирать сливки с процентом жирности не менее 30. Судя по многочисленным отзывам хозяек, хорошо себя зарекомендовал 33% Петмол. А теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт как взбить сливки.

Как получить нежный крем

Мы определились, что жирность должна быть не менее 30%, оптимально 30-35%. Можно конечно использовать менее жирный продукт, но взбить его сложнее и вкус будет не таким нежным. Ситуацию можно будет исправить с помощью желатина. Об этом, мы тоже поговорим. И все же, если вам не нужны «танцы с бубном», берите 33% Петмол или другой продукт со схожей жирностью. Теперь перейдем к инструкции:

• Охлажденный молочный продукт выливаете в прохладную посуду и сразу же приступаете к готовке;
• Взбивать лучше миксером или венчиком, меняя скорость;
• Начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
• Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
• Время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3. Если продукт 10, 20, 22% жирности времени потребуется больше;
• Сахарная пудра добавляется не сразу, а под конец. Лучше ее добавить во взбитые сливки, перемешав ложкой.

Как понять, что десерт готов? Я думаю, вы тоже хотя бы раз взбили сливки в масло. Я сама недавно наступила на эти грабли. Действительно, момент полной готовности очень легко пропустить. Десерт готов, если на поверхности смеси от миксера появляются выраженные борозды. Как только это произошло, процесс можно останавливать. Не стоит ждать еще чуть-чуть, это чревато. Хорошо взбитый продукт держит форму, не растекается.

Если вы взбиваете миксером, то за один раз используйте не более 500 мл. Миску немного наклоняйте и старайтесь не водить насадкой. Пусть смесь самостоятельно циркулирует в емкости. Не стоит делать данный десерт с помощью обычной насадки блендера. По отзывам получают сыворотку и масло, а не однородную воздушную массу. Для приготовления нежного крема нужна специальная насадка-венчик.

Особенности взбивания сливок

Чтобы из вышеупомянутого молочного продукта получить густую пену, он должен быть хорошо охлажден. Рекомендуют перед приготовлением холодные сливки поставить на 15 минут в морозилку. Посуда также должна быть прохладной. Некоторые хозяйки рекомендуют готовить десерт, поставив чашку с ним в лед. Но важно не переохладить сливки, иначе в процессе приготовления получится расслоение!

Молочный продукт от 10 до 22% жирности очень плохо загустевает. Получить из него густую смесь, которая держит форму будет более хлопотно. Потому что он имеет недостаточно жира, чтобы сформировать необходимые пики. Ситуацию можно исправить, если растворить 1,5 ст.л. желатина в 100 мл воды. Растворенный желатин комнатной температуры добавляют в смесь для загустения.

Как по мне, то крем с желатином не лучший вариант. Лучше сразу купить хорошие 30-33% сливки и наслаждаться прекрасным вкусом

Можно использовать специальные загустители. Они обычно спасают ситуацию, когда десерт выходит жидким. Загустевает взбитая смесь и от лимонного сока. Сок ¼ части лимона растворяют в 200 мл молочного продукта.

А еще, намного проще взбить растительные сливки. По мнению многих, вкус такого крема уступает молочному десерту. Если вас этот момент не смущает, можете смело пробовать.

Какие сливки выбирать

Сливки - это биологический продукт. И его структура может немного отличаться от партии к партии. Один раз может получится роскошная кремовая масса из ультра-пастеризованных сливок. Но это не значит, что она будет превосходной в каждом случае. Поэтому, если вы соблюли все тонкости приготовления. Вполне возможно звезды сложились так, что пастеризация чуть другая. Вот и все. Поэтому, сходите в магазин и купите другую партию.

Также следует обратить внимание на срок годности продукта. Он должен быть свежим. Важно его правильное хранение. Если сливки куплены на рынке, они могут быть переморожены зимой. Летом же, наоборот, перегреты. Лучше конечно такие продукты покупать в маркетах.

Многим нравится домашнее молоко, поэтому продукты для десерта покупают с рук. Если вы собрались делать сливочный крем из такого молока, не забудьте разбавить его водой. В противном случае получите масло.

Следующий важный момент – выбор подсластителя. Можно взбивать с сахаром, но лучше использовать сахарную пудру. Сливки взбиваются быстро и сахар попросту не успевает в них раствориться. А вот пудра практически сразу соединяется. Кстати, пудру легко сделать дома блендером из сахара.

Классический рецепт воздушного крема

Взбитые сливки-проблема для многих начинающих поваров. Поделюсь простым рецептом как приготовить с помощью миксера.

• 700 мл сливок 30-33%.

Перед взбиванием миксером, сливки должны постоять несколько часов в холодильнике. Помните, что в миске нельзя смешивать различные типы сливок для увеличения процентного содержания жира. Например, мы хотим взбить 700 мл сливок, а доступная упаковка 350 мл. Значит, надо купить 2 пачки этой же фирмы с таким же содержанием жира. В противном случае крем может не получится.

Начать взбивать сливки блендером на небольших оборотах около 10 минут. Нужно быть осторожным, чтобы не доводить сливки до расслаивания.

Сахарную пудру или краситель можно добавлять как до, так и после взбивания. Если готовите крем, основой которого являются взбитые сливки, то сыр маскарпоне или растопленный шоколад добавляем в уже взбитые сливки.

Взбитые сливки можно хранить в холодильнике. Только накройте миску пищевой пленкой, чтобы не изменился запах и вкус продукта.

Как приготовить сливки с какао

Вы знаете, что сливочный крем для торта является антидепрессантом? Вот и я не знала. А это значит, что он не только вкусный, но и полезный. Мне больше нравится шоколадное лакомство поэтому поделюсь рецептом крема с какао.

Для приготовления этого нежного шоколадного десерта нам понадобятся:

• 500 мл сливок Петмол 33%;
• 50 г сахарной пудры;
• 30 г какао-порошка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Пудру и какао нужно просеять через сито. Затем сухие ингредиенты перемешать венчиком.
2. Охлажденные сливки перелить в чашу миксера, взбивать до загустения, меняя обороты миксера с минимума на максимум. Загустевать 33% Петмол начнет примерно через 1-2 минуты.
3. Затем всыпать какао с сахарной пудрой. Важно, взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Затем перейдите на максимум. Через 1-2 минуты у вас появятся четкие борозды на поверхности крема. Он готов. В процессе следите чтобы на стенках чаши не было комочков. Если вы их увидели, остановите миксер и лопаткой их уберите.
4. Нежный шоколадный десерт очень вкусный, держит форму, имеет приятный цвет. По вкусу крем не приторный. Если вы любите очень сладкие десерты, пудры можно добавить больше.

Десерт без добавления какао можно подкрасить практически в любой цвет. Для крема яркого желтого оттенка понадобится сырой яичный желток. Можно использовать немного морковного сока. Не забываем о цедре лимона, она дает нежный желтый оттенок. Для этого ее натирают на терке, заворачивают в марлю и отжимают сок. Свекла поможет добиться от нежно розового до насыщенного красного оттенка. Сок черники, ежевики и винограда даст вам фиолетовые и синие цвета. Добавления сока шпината поможет получить зеленый оттенок.

Как взбить растительные сливки Шантипак

Цвет растительных сливок кремовый, а не белоснежный как у животных сливок. Приятный, слегка сладковатый вкус, как у пломбира. Кто-то пишет, что получается вкуснее, чем с животными сливками. Вкусы у всех разные, лучше самостоятельно попробуйте приготовить в домашних условиях.

• 300 мл сливок Шантипак.

За 3 минуты можно легко взбить такое количество продукта. Вначале охладите сливки в холодильнике. Только не замораживайте, иначе продукт расслоится.

Взбиваем на средней скорости миксера. Продукт хорошо увеличиваясь в объеме. Можно смешивать с творожной массой, взбитой блендером. Крем получается плотный, хорошо держит форму. Работать легко. Он стоит дольше, не растекается, устойчивые к тряске при транспортировке уже готовых сладостей.

Если будете готовить из него на следующий день, обязательно поставьте в холодильник и накройте пищевой пленкой. Даже спустя сутки их внешний вид никак не меняется. Можно заполнять эклеры, трубочки, пирожные, делать прослойку коржей. Сливки Шантипак прекрасно сочетаются с творогом и сливочным сыром маскарпоне. На их основе хорошо получаются вкусные крема.

Помните, что невзбитые растительные сливки нельзя замораживать в морозилке. Иначе продукт после разморозки расслоится и не будет взбиваться.

Посмотрите видео-отзыв о работе с растительными сливками Шантипак.

Как сделать маскарпоне и взбитые сливки

Это мой любимый крем. Он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов. Его очень быстро готовить. Единственный секрет в том, что ингредиенты должны быть действительно очень холодные.

• 250-500 мл охлажденных сливок 30-35%;
• 250 г творог маскарпоне;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Сливки взбиваем до жестких пиков, под конец добавив сахарную пудру. Количество сахарной пудры в рецепте является оценочным и зависит от блюда, в которое вы будете добавлять взбитый крем. Добавляем маскарпоне и опять взбиваем до тех пор, пока компоненты не соединятся.

Из такого количества сливок получится более плотная текстура, которой можно украшать торт. Если крем необходим вам для пирогов или кексов, то возьмите 500 мл сливок. Тогда консистенция получится более пушистой и легкой.

Покрывать торт и смазывать коржи таким кремом можно сразу. Если будете работать с кондитерским мешком, то сначала охладите массу в холодильнике. Крем можно легко видоизменять, добавляя в него шоколад, различные ароматизаторы, фрукты или пищевые красители.

На этом фото прекрасно видно, насколько жестким является этот крем. Даже не хочет падать с венчика.

Теперь вы знаете, как правильно взбивать сливки с сахаром или сахарной пудрой. Какой процент жирности лучше, а также маленькие хитрости приготовления. Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся. Делитесь ими с друзьями и готовьте на здоровье!

Сладкоежки, держитесь! Сегодня у нас десерт, покоривший сердца многих любителей сладкого. Он способен украсить серые будни, порадовать в праздник, утешить, если плохое настроение и даже успокоить капризничающего ребенка. Это взбитые сливки для десерта, торта или крема, которые мы приготовим в домашних условиях по всем правилам кондитерского искусства.

История происхождения воздушного лакомства несколько запутанна. За пальму первенства в создании взбитых сливок с жаром борются французы, итальянцы и англичане. Французы заявляют, что еще в 17 столетии лакомство придумал и воплотил метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Возможно, они правы – в стране уже не первую сотню лет известен крем из сладких взбитых сливок «Шантильи».

Но в исторических документах десерт впервые упоминается только в 1784 году, когда его подали в Версале баронессе Оберкирх. Рецепты взбитых сливок можно встретить в кулинарных книгах не только Франции, но и Италии. Шли годы и столетия, рецепт крема постоянно совершенствовался и усложнялся. В составе десерта появились кофе, шоколад, различные ароматизаторы, масла, и даже лепестки цветов.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Самый важный вопрос – как правильно взбивать сливки в домашних условиях? Вам ответят некоторые мои советы:

• Быстро взбить можно миксером, больше времени займет взбивание венчиком вручную. Блендер для взбивания не предназначен. Им можно пользоваться, если имеется насадка – венчик.
• Выбирайте сливки свежие, качественные и, самое главное, подходящей жирности. Наилучшая – 30 — 33%, при ней сливки взбиваются идеально, так как именно жир дает хорошую пену. Подойдет продукт и меньшей жирности в 10 и 20%, но взбиваться будут хуже, и воздушности вы не добьетесь. В данном случае хозяйки кладут для загустения белки или желатин.Сливки не должны быть тёплыми и замороженными, иначе случае вместо красивого и вкусного десерта вы рискуете получить масло и сыворотку в ответ – сливки расслоятся. Слегка охладите их перед взбиванием, но не переусердствуйте.
• Холодными также должны быть посуда и венчик, их перед работой подержите в морозильнике. Берите металлическую посуду, а не стеклянную и керамическую — материалы для морозильной камеры слишком хрупки.
• Чтобы в процессе работы посуда со сливками не нагрелась, поместите её в ледяную воду.
• Старайтесь не взбивать сразу всю порцию сливок, поделите на части по 250 – 300 мл.
• Скорость миксера также не делайте сразу большую – ускоряйтесь постепенно.
• Лучше, если вместо сахара вы возьмете сахарную пудру, он плохо и долго растворяется, и будет похрустывать на зубах.
• Готовый продукт хранится не долее 12 часов, затем они осядут, срок хранения их увеличивает стабилизатор, но он влияет на вкус.
• Чтобы уменьшить калорийность десерта, можно добавить немножко молока.
• Чтобы лакомство стало красивым, добавьте в него фрукты, пищевые красители, шоколад.

Сколько взбивать сливки

На весь процесс у вас уйдет минут 10, не меньше. Готовность десерта вы можете понять, если сливки стали пышными и взбились в пену. Внимательно следите за кругами вокруг венчика при взбивании. Как только они станут малозаметными и похожими на облака, сливки готовы, а если вы перевернете посуду, то сливки останутся на месте.

Готовность можно проверить еще одним способом: проткните десерт ножиком (палец суньте, так быстрее). Отверстие не затянулось — взбивать больше не нужно.

Классический рецепт взбитых сливок для торта

Возьмите:

• Сливки, жирностью не менее 30% — 400 мл.
• Сахар (а еще лучше сахарную пудру) – 6 ст. ложек.
• Ванилин – 7 гр.

Взбиваем:

1. Охладите сливки: перелейте их в металлическую ёмкость и отправьте в холодильник на несколько часов.
2. Поставьте ёмкость в другую (должна быть шире), налив в нее ледяную воду. Первые несколько минут взбивайте сливки на малой скорости вовсе без сахара.
3. Когда сливки немного станут гуще, всыпьте сахарную пудру и взбивайте все вместе минуты 2 — 3 миксером на малой скорости. Лучше всего вводить пудру понемногу: добавили – взбили, затем еще порцию и опять взбить.
4. Затем потихоньку прибавьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше взбивать все-таки венчиком: в сливки попадает больше воздуха, и они становятся пышнее. В это же время положите ванилин.
5. Продолжайте действовать, пока не образуется воздушная смесь. На сливках должен оставаться след от венчика и устойчивые пики.
6. Значит, нужно прекратить взбивание, иначе вместо десерта собьете сладкое масло.

К слову: до сих пор выясняют, что считать десертом, а что дополнительным ингредиентом в других блюдах. На мой взгляд – спор глупый, если взбить сливки с сахаром и ничего не добавлять, то выйдет восхитительный десерт. А если добавить туда яичный белок, желатин, шоколад и фрукты, то получается тоже десерт, но другой. Вкусно в любом случае и разницы нет никакой.

Крем из взбитых сливок – рецепт

Основная задача в приготовлении крема – добиться густой и крепкой пены, поэтому сюда вводится желатин. Его можно использовать у пирожных и торта – он хорошо держит форму.

• Сливки жирные, 33% — 500 мл.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
• Вода – четверть стакана.

Взбиваем сливки:

1. Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник охлаждаться, если вы будете взбивать без миксера. Он, к слову, тоже должен быть холодным.
2. Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
3. Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
4. Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
5. Делаете крем для торта, то сразу промажьте им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.

Шоколадный сливочный крем для торта

Взбитые в домашних условиях сливки с шоколадом могут стать как самостоятельным десертом, так и послужить украшением торта. В первом случае сразу же после приготовления, переложите его в креманки и уберите ненадолго в холод. Делаете для торта — промажьте слои его, украсьте и отправьте в холодильник.

Ингредиенты:

• Сливки 20% жирности – 2 стакана.
• Пудра – треть стакана.
• Желатин – 1 чайная ложечка.
• Какао – порошок 30 гр., (50 гр. шоколада).

Пошаговый рецепт:

1. Прежде всего, залейте желатин сливками, из трети от всего количества. Дождитесь, когда он набухнет, и поставьте миску с содержимым в другую ёмкость с водой. Нагревайте её, частенько помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отставьте и дайте остынуть.
2. Растворите порошок какао в горячих сливках (используйте еще 1/3 от их количества). Размешайте до полного растворения. Решили задействовать шоколад, то его также нужно предварительно растопить – смешивать со сливками станет легче.
3. Теперь смешайте оставшуюся часть сливочек с пудрой и начните потихоньку взбивать. Когда появится первая пена, влейте шоколадные сливки, а через некоторое время аккуратно добавьте желатин.

Как взбить сливки в густую пену с яйцами и кофе

• Сливки любой жирности – 300 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Желатин – полторы чайные ложечки.
• Сахар – 7 ст. ложек.
• Кофе растворимый (гранулированный) или кофейный ликер – 2 чайные ложки.
• Вода – треть стакана.

Делаем сливки с яйцами и кофе:

1. Сначала растворите желатин, как и в предыдущих рецептах.
2. Теперь поработаем с яйцами — их нужно растереть с сахаром, но здесь есть маленький нюанс: делается это на водяной бане. То есть ставите маленькую кастрюльку с яйцами и сахаром в другую, большую, налив нее воду. И нагреваете (до 45 – 50 о С), одновременно, растирая яйца.
3. Теперь охладите яичную смесь и хорошенько взбейте. Затем влейте туда сливки и раствор кофе (растворите его в горячей воде и остудите). Взбивайте сначала медленно, затем скорость увеличьте.
4. В конце нужно ввести желатин и всё вместе хорошенько взбейте.

Со взбитыми сливками делают пирожные и торты и они становятся главной изюминкой и украшением, часто подают с мороженым, какао и кофе. А еще, и вовсе взбивают сливки не только для лакомства, а скорее, для заправки салатов. В них добавляют сок лимона и мелко нарезанную петрушку.

Сливки, взбитые для кофе — домашний рецепт

Понятно, что с утра делать взбитые сливки к утреннему кофе никто не станет. Но у проблемы есть решение: приготовьте их вечером и спрячьте в холодильник – они отлично сохранятся.

Возьмите на одну порцию:

• Сливки – 50 мл.
• Сахарная пудра – 5 гр.
• Шоколадная крошка или цедра апельсина.

Украшаем кофе:

1. Взбейте миксером сахар со сливками до образования густой пены.
2. Сварите кофе, вылейте в чашечку и сверху аккуратно выложите сливки горочкой. Посыпьте тёртым шоколадом, апельсиновой цедрой.

Десерт из сливок с фруктами

Потрясающий десерт, напоминающий мороженое. У французов он известен уже пару веков и называется «парфе» — прекрасный. Фрукты берите любые, что найдутся под рукой. С рецептом еще одного благородного десерта со взбитыми сливками я вас уже знакомила — « .

• Сливки – 2/3 стакана.
• Пудра – пол стакана.
• Ванилин – щепотка.
• Киви, банан, мандарин (другие).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовьте фрукты – измельчите их блендером или нарежьте на мелкие кусочки. Не смешивайте их вместе.
2. Сливки взбейте, как я вас учила выше, и перейдите к формированию десерта.
3. На дно креманки (красивой стеклянной формочки) уложите слой бананов. Поверх их выложите сливочный крем, затем сделайте слой киви и опять добавьте сливочный слой.
4. Последним идет слой мандаринов, также покрытый сливками. Посыпьте шоколадной крошкой и отправьте охлаждаться.

Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок

Не смогла удержаться и нашла видео – рецепт взбитых сливок, если я что-то непонятно рассказала, посмотрите пошаговый рецепт у автора. Пусть и вам будет очень вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях не представляют некоторые хозяйки, ведь легче пойти и купить уже готовые в тубе. Но красивые и пышные, а главное из натуральных продуктов будет не только полезно, но и приятно хозяйке дома.

Вы спросите, как взбить сливки в домашних условиях. Безупречно сделать их воздушными и пышными очень легко. Необходимо держаться нужных законов. При соблюдении этих правил ваши сливочки окажутся невесомыми как облачко в небе, станут изумительно держать свою форму.

В дальнейшем этот десерт, вероятно, станет вашим коньком

Этапы приготовления

Итак, рассмотрим, как приготовить взбитые сливки. Для начала необходимо приобрести этот продукт в магазине или у частника, но опять же они очень отличаются друг от друга по своей жирности. Нам необходимо купить сливки не менее тридцати процентной жирности, а если будут еще жирнее, то это будет еще лучше. Не в коем, случае не покупайте этот молочный продукт ниже 30% жирности.

Перед тем как приступить к процессу, необходимо сливки поместить в холодильник , чтобы они стали холодными. Это самое первое из правил. Ведь все знают: если взбивать их теплыми, то пойдет химическая реакция и они поделятся на масло и сыворотку. Но сразу замечу в морозилку их явно класть не надо. Также нам необходимо охладить венчик, которым будем взбивать и емкость, в которой будем готовить.

Итак, достаем холодные сливки, перемещаем их в посуду и на самой маленькой скорости начинаем взбивать миксером. Самое главное — на самой маленькой скорости , если вы сделаете, наоборот, то все ваши старания превратятся просто в масло. Если вы будете взбивать обычным венчиком, тоже придерживайтесь этих правил. Никаких резких движений.

Постепенно в процессе работы необходимо будет увеличивать скорость взбивания. Когда вы увидите, что взбиваемая масса получается достаточно пышной, также медленно уменьшите скорость миксера до полной его остановки.

Затем необходимо добавить сахар, но сахар намного медленней растворяется. Для этого вам понадобится еще одно правило. Лучше в сливки добавлять сахарную пудру. Которую вы можете приобрести как в любом магазине, так и . Вы можете взять обычную кофемолку и вместо кофейных зерен положить сахар. Пять минут и сахарная пудра готова. Традиционно для взбивания на пол-литра сливок берут 60-70 грамм сахара.

Хитрости домохозяек

Если вдруг, по каким-либо причинам вам кажется что сливки недостаточно густые и плохо взбились, есть несколько маленьких хитростей. Можно в взбиваемую массу добавить желатин, предварительно его замочив, а потом в процессе взбивания медленно добавить во взбиваемую смесь. Также можно спасти недостаточно взбитые сливки лимонным соком в расчете на стакан сливой четвертую часть лимона.

Вот вы и узнали, как взбить сливки своими руками. Есть очень большое количество рецептов, с чем подавать сливки.