होममेड ग्रेवी में पाइक कटलेट की एक कठिन रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण। 10 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 327 किलोकैलोरी होती है।
- तैयारी का समय: 10 मिनट
- खाना पकाने के समय: दस मिनट
- कैलोरी की मात्रा: 327 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स
- जटिलता: कोई आसान नुस्खा नहीं
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: कटलेट
आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री
- पाइक - 2 पीसी। (1 किलोग्राम)
- सफेद ब्रेड - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- दूध - 0.5 कप
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
- ग्रेवी के लिए:
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तेज पत्ता (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
- पानी - 0.4 लीटर
चरण-दर-चरण तैयारी
- पाइक कटलेट को ग्रेवी में कैसे पकाएं: पाइक को साफ करें, सिर काट लें, पेट भर लें, अच्छी तरह धो लें।
- प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। गरम तेल में प्याज डालिये. प्याज को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक भूनें। ठंडा।
- पाव रोटी (बिना पपड़ी वाली) को 5 मिनिट तक दूध में भिगो दीजिये. फिर रोटी को निचोड़ लें.
- पाइक मांस को हड्डियों से अलग करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पट्टिका, निचोड़ा हुआ पाव, पका हुआ प्याज और मक्खन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें। नमक और मिर्च। कीमा को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- फ्राइंग पैन गरम करें. वनस्पति तेल में डालो. गीले हाथों से कटलेट बनाकर गरम तेल में डालिये. पाइक कटलेट को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तलें (प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट)।
- - फिर कटलेट को कढ़ाई में रखें.
- ग्रेवी बनाओ. ऐसा करने के लिए केतली को उबाल लें। प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। गरम तेल में तैयार प्याज और गाजर डालिये. मध्यम आंच पर, हिलाते हुए 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. चाहें तो तेज पत्ता भी डाल सकते हैं.
- - तैयार ग्रेवी को कटलेट के ऊपर डालें.
- कटलेट को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें। पाइक कटलेट को सबसे कम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
- ग्रेवी में पाइक कटलेट तैयार हैं. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
आहार को स्वस्थ और पौष्टिक बनाने के लिए मछली के व्यंजनों को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। कोमल, स्वादिष्ट रसदार मछली कटलेट पकी हुई या तली हुई मछली का एक बढ़िया विकल्प हैं। विभिन्न प्रकार के सॉस जिन्हें कटलेट के साथ परोसा जा सकता है, उन्हें एक अद्भुत स्वाद देते हैं। मछली कटलेट के लिए मुझे कौन सी चटनी बनानी चाहिए?
खट्टा क्रीम सॉस
आप घने, लोचदार कॉड मांस से कोमल कटलेट बना सकते हैं। यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम मछली कटलेट सॉस के साथ परोसते हैं तो वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसे तैयार करने में कुछ मिनट लगेंगे और ज्यादा सामग्री की भी जरूरत नहीं पड़ेगी. यह ग्रेवी ओवन में पकाए गए मीटबॉल के लिए आदर्श है। एक वयस्क और एक नख़रेबाज़ छोटा व्यक्ति, जिसे वास्तव में स्वस्थ मछली पसंद नहीं है, दोनों ही उन्हें मजे से खाएंगे।
आवश्यक सामग्री:
- मीठे क्रीम मक्खन का एक टुकड़ा (जितना एक चम्मच में फिट होगा);
- खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच;
- दो चम्मच आटा;
- एक चम्मच कसा हुआ सहिजन (आप रेडीमेड स्टोर से खरीदा हुआ ले सकते हैं);
- आधा गिलास शोरबा (मछली) को उतनी ही मात्रा में दूध से बदला जा सकता है;
- स्वाद के लिए कुछ पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (हरा प्याज, डिल, अजमोद उपयुक्त हैं);
- नमक स्वाद अनुसार।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, जलने से बचाएं। ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखकर तली के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।
- जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें छना हुआ आटा डालें, लगातार जोर से हिलाते रहें और शहद जैसा रंग आने तक भूनें।
- शोरबा या दूध में डालें और, जोर से हिलाते हुए, द्रव्यमान को हिलाएं ताकि सभी आटे की गांठें फैल जाएं।
- कॉड मछली कटलेट के लिए सॉस को लगभग तीन मिनट तक उबालें।
- जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, खट्टा क्रीम और सहिजन डालें, नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे एक मिनट के लिए उबाल लें।
- पांच मिनट तक ढककर रखें.
- जब तक ग्रेवी फूल रही हो, साग को बहुत बारीक काट लें।
- ओवन में पके हुए कटलेट को सर्विंग प्लेट पर रखें।
पकवान परोसने से पहले, ग्रेवी में बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और खट्टा क्रीम सॉस में मछली कटलेट को मेज पर परोसें।
टमाटर सॉस
गाढ़े टमाटर के पेस्ट से मछली कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार किया जा सकता है। यह पाइक व्यंजन के लिए विशेष रूप से अच्छा है, जिसे ओवन में पकाया जा सकता है। सही तरीके से बेक करने पर यह आपके मुंह में पिघल जाता है और बहुत स्वादिष्ट होता है.
आवश्यक सामग्री:
- आधा गिलास गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
- स्वादयुक्त केचप का एक चौथाई गिलास;
- तरल खट्टा क्रीम की समान मात्रा;
- सफेद आटे के दो बड़े चम्मच;
- डेढ़ गिलास गर्म उबला हुआ पानी या मछली शोरबा;
- मक्खन के दो चम्मच;
- ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (आपके अपने स्वाद पर निर्भर);
- थोड़ा मध्यम पीस नमक;
- मछली के व्यंजनों के लिए मसाला मिश्रण;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.
खाना पकाने का क्रम:
- ओवन को 200° पर चालू करें। पाइक फिश केक के लिए सॉस तैयार करते समय इसे अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
- एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें।
- आटे की मात्रा डालें, इसे मलाईदार होने तक भूनें, किसी भी गांठ को हटा दें।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के टुकड़े रखें और आटे के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
- टमाटर का पेस्ट और केचप डालें, गर्म पानी या शोरबा डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लें।
- जब तरल उबलने लगे, तो स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, फिर से हिलाएँ।
- तैयार मछली के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें।
- परिणामस्वरूप ग्रेवी को उनके ऊपर डालें और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें।
- मछली के कटलेट को टमाटर सॉस में लगभग 45 मिनट तक उबालें, जिससे तापमान 180° तक कम हो जाए। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, कटलेट थोड़ी देर या तेजी से बेक हो सकते हैं।
- तैयार सफेद पाइक कटलेट को प्लेट में रखें और अपनी पसंदीदा साइड डिश या कटी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
क्रीम सॉस
मछली कटलेट के लिए मलाईदार सॉस, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, में हल्का मलाईदार स्वाद और जायफल, नींबू के छिलके और अजवायन की मसालेदार सुगंध है। बेहतर होगा कि इसे अलग से पकाएं और कुरकुरे क्रस्ट वाले तले या बेक किए हुए कटलेट के साथ परोसें. मुंह में घुल जाने वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, आप ओवन में सॉस के साथ मछली कटलेट बेक कर सकते हैं। यह विधि आपको कम कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या बस अपना फिगर देख रहे हैं।
आवश्यक सामग्री:
- आधा गिलास भारी क्रीम (10 से 20% वसा सामग्री वाली पीने योग्य क्रीम उपयुक्त है);
- आधा गिलास गर्म पानी (आप मछली शोरबा या तैयार क्यूब ले सकते हैं);
- सफेद आटे का एक बड़ा चमचा;
- तेल की समान मात्रा;
- छोटा नींबू;
- आधा चम्मच पिसा हुआ जायफल;
- एक चौथाई चम्मच अजवायन;
- थोड़ा सा नमक।
खाना पकाने का क्रम:
- क्रीम और मसाला सॉस के साथ ओवन में मछली कटलेट पकाने के लिए, आपको पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार आटा बेस बनाना होगा।
- सबसे पहले, एक विशेष उपकरण या कद्दूकस के छोटे किनारे से नींबू का छिलका काट लें, और एक बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस भी निचोड़ लें।
- - फिर आटे को बिना नमक वाले मक्खन में भून लें.
- एक फ्राइंग पैन में गर्म पानी (या शोरबा) डालें, नींबू का रस डालें और सब कुछ उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की गुठलियाँ बिखर जाएँ।
- मिश्रण को धीमी आंच पर (पांच मिनट पर्याप्त है) नींबू का छिलका और क्रीम डालकर उबालें।
- उबाल ख़त्म होने से एक मिनट पहले, सभी चीज़ों में नमक, अजवायन और जायफल डालें।
- ग्रेवी को ढक्कन के नीचे सचमुच तीन मिनट तक रहने दें, फिर ग्रेवी बोट में डालें।
- मलाईदार सॉस में मछली कटलेट को चावल या आलू के साइड डिश, उबली हुई सब्जियों या हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें।
- यदि वांछित है, तो पकवान को बारीक कटा हुआ डिल के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है; नुस्खा इसकी अनुमति देता है।
- यदि क्यू बॉल्स को ओवन में पकाया जाता है, तो सभी घटकों को मिलाकर दो मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। फिर बिना तले हुए मीटबॉल्स को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें, ग्रेवी डालें और ऊपर बताए अनुसार बेक करें।
मछली कटलेट के लिए स्वादिष्ट सॉस का रहस्य
- मछली कटलेट के लिए सॉस न केवल मछली शोरबा के साथ, बल्कि किसी भी अन्य शोरबा के साथ तैयार करने के लिए स्वादिष्ट है। ग्रेवी के लिए उपयुक्त, उदाहरण के लिए, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस का काढ़ा। एक असामान्य नुस्खा स्वाद को मूल से अलग बना देगा, लेकिन इसकी अपनी तीखापन है।
- ग्रेवी को गर्म करने और मिलाने के दौरान धातु के चम्मच, कांटे, पैडल आदि का उपयोग करना अवांछनीय है, धातु का डिश के घटकों पर सबसे अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ता है, जिससे वे ऑक्सीकरण करते हैं। और इससे न केवल रंग बल्कि तैयार उत्पाद का स्वाद भी खराब हो जाता है। इसके अलावा, यह जल्दी खराब हो सकता है।
- यदि आपको मछली कटलेट के लिए जल्दी से सॉस पकाने की ज़रूरत है, तो बस आधा लीटर उबले हुए पानी में एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें, कोई भी मसाला डालें और परिणामी बेस के साथ तेल में तला हुआ एक चम्मच आटा डालें। यह एक सरल बुनियादी नुस्खा है जिसे आप जितना चाहें उतना भिन्न कर सकते हैं।
- सफेद मछली के मांस के लिए एक्सप्रेस सॉस तैयार करने के लिए धनिया, हल्दी, अजवायन, तुलसी, मेंहदी और पुदीना अच्छे हैं। आप तुलसी, मार्जोरम और अजवायन के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। लहसुन प्रेमी इसे किसी भी बेस में मिला सकते हैं। मसालेदार, मसालेदार सब्जी खट्टा क्रीम, टमाटर और मलाईदार सॉस में अच्छी है।
- कुरकुरा क्रस्ट मछली कटलेट को एक विशेष आकर्षण देता है। इसे सुरक्षित रखने के लिए, डिश के ऊपर ग्रेवी न डालें। इसे एक अलग ग्रेवी बोट में परोसना बेहतर है, जिससे आप प्लेट में थोड़ी सी ग्रेवी डाल सकें। दूसरा विकल्प यह है कि सर्विंग प्लेट के तले में थोड़ा सा डालें और मीटबॉल्स को व्यवस्थित करें। फिर वे नीचे से नरम हो जायेंगे और ऊपर पपड़ी बनी रहेगी।
एक कहानी के साथ एक रेसिपी
सबसे पहले, मैं आपको यह कहानी बताऊंगा कि मैंने इस सॉस की खोज कैसे की।
एक सुबह मैं भयानक भूख के अहसास के साथ उठा। रेफ्रिजरेटर भरा हुआ है, लेकिन आप वहां कुछ भी नहीं चाहते हैं। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इस भावना को जानते हैं।
एक आयरिश पब में जाने का निर्णय लिया गया, जहाँ ढेर सारी स्वादिष्ट बियर और अच्छा खाना मिलता है। हम तीन लोग थे: मैं, मेरे पति और उनका भाई।
यह शादी के ठीक बाद की बात है: आप अजीब महसूस कर रहे थे, और आप नहीं जानते थे कि आप और क्या चाहते थे: भोजन या ठंडी शराब। गिनीज़ के पहले घूंट के बाद, मैंने मेनू उठाया और सबसे पहले मेरी नज़र पाइक कटलेट पर पड़ी। मुझे याद आया कि लोग सचमुच ऐसे कटलेट की प्रशंसा करते हैं; मैंने व्यंजनों को एक से अधिक बार पढ़ा था और जानता था कि उन्हें रसदार बनाने के लिए लार्ड मिलाया जाता था और मसले हुए आलू और सॉस के साथ परोसा जाता था।
यह मेरे जीवन में पहली बार था जब मैंने पाइक कटलेट खाया।
डिश को देखते ही लार फर्श पर गिर गई... दो सुर्ख कटलेट सॉस पर खूबसूरती से लेटे हुए थे, और मसले हुए आलू की दो साफ गेंदें... कांटे के संपर्क में आने पर, कटलेट पिघले हुए मक्खन के साथ स्खलित हो गए। कटलेट की स्थिरता नरम और भुरभुरी थी। उबली हुई फूलगोभी, ब्रोकोली और गाजर, जिनसे मुझे नफरत थी, एकदम एक साथ मिल गए।
मैंने इन कटलेटों को दो मिनट में खा लिया। दो मिनट का आनंद. स्वादिष्ट एक अल्पमत है।
और तुरंत ही मेरे दिमाग में इसे घर पर पकाने की रेसिपी बन रही है। मुझे कटलेट के बारे में कोई संदेह नहीं है: पाइक, लार्ड, प्याज, ब्रेड और दूध। मैंने पब कटलेट में डिल के कण भी देखे।
लेकिन सॉस... अद्भुत, मैंने कभी ऐसा कुछ नहीं खाया। मुझे पता था कि पाइक को मशरूम सॉस के साथ परोसा गया था और इसका स्वाद मशरूम जैसा था, लेकिन इसमें कुछ हरा था। अजमोद? दिल? इसके अलावा, यह थोड़ा पीलापन लिए हुए था। पुरुषों के पास पहले से ही रेसिपी के बारे में शानदार विचार आने शुरू हो गए थे, जिसमें "रसोइया को साइनसाइटिस ग्यागी" भी शामिल था।
मेरे पति और भाई पहले ही गिनीज़ का अच्छा पेय ले चुके थे, और मैं अभी भी यह पता लगाने की कोशिश कर रही थी कि सॉस में क्या शामिल है।
हमने वेटर से पूछा और जवाब मिला "यह प्रतिष्ठान का रहस्य है" और एक प्यारी सी मुस्कान मिली। जिस पर मेरे पति के भाई ने ख़ुशी से कहा, "और अगर हम अपनी उंगलियाँ काट लें, तो यह अभी भी एक रहस्य है हेहे?" वेटर ने पता लगाने का वादा किया और चला गया।
हमने और पी लिया, जाने वाले थे और मैं उदास था (सॉस के कारण)। मेरे भाई ने और व्हिस्की का ऑर्डर दिया, और इस वाक्यांश के साथ "क्या उन्होंने तुम्हें अभी तक इसकी विधि नहीं बताई???" बारटेंडर की ओर एक विशेष बचकानी चाल के साथ चला गया। मुझे अब किसी चीज़ की आशा नहीं रही। गुप्त। और जैसे ही मैं पब से बाहर निकल रहा था, वेटर मेरे पास आया और बोला: “याद रखें। ब्रोकोली, क्रीम, हरा प्याज, केपर्स। और निश्चित रूप से हल्दी" जाहिर है, पति का भाई आखिरकार मान गया और उसकी उंगलियां काटने की कोई जरूरत नहीं पड़ी।
मैं, एक मंत्र की तरह, उसके बाद इन पोषित शब्दों को दोहराना शुरू करता हूं। मुझे याद है))
खैर, स्वाभाविक रूप से, जल्द से जल्द अवसर पर, मैं इस सॉस को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहा हूं।
सबसे पहले, मैंने पोल्कोवनेग की रेसिपी के अनुसार कटलेट बनाये।
खरीदा पाइक, विक्रेता से मुझे गलफड़े दिखाने और मुझे उन्हें सूंघने के लिए कहने के बाद। यह सबसे ताज़ा निकला। 
मैंने फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से चलाया। 
जोड़ा तले हुए प्याज, ब्रेड (क्रीम में भिगोई हुई), नमक और काली मिर्च.
ब्रेडेड इन ब्रेडक्रम्ब्स
शायद मैंने बहुत अच्छे कटलेट बनाए, यहाँ तक कि उत्तम भी। वास्तव में स्वादिष्ट। हालाँकि, पब की तरह नहीं! वहां कटलेट सूक्ष्म कणों में टूट जाता है और तेल के छींटों से बिखर जाता है, लेकिन मेरा कटलेट लोचदार है। मैंने चरबी के साथ खाना पकाने की कोशिश की - यह भी बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन पहले जैसा नहीं। इसके अलावा, हुलिनर और साल दोनों में, कटलेट कटलेट बिल्कुल पब के समान ही हैं। लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता.
तो, मेरे दोस्तों. पूरी तरह से रसदार, कुरकुरा पाइक कटलेट पकाने का तरीका आपको और कौन बताएगा? ऐसा लगता है कि वहां कच्चा कीमा और गर्मी से उपचारित मछली को मिलाया जाता है... या यहां तक कि पूरी तरह से पकी हुई मछली का कीमा भी मिलाया जाता है।
खैर, दो बार स्क्रॉल न करें। फिर भी, स्थिरता बहुत लोचदार है, मैंने पर्याप्त ब्रेड और क्रीम मिलाई। मैंने अंडा नहीं दिया. मैंने यह भी देखा कि पब में कटलेट का निचला भाग पीला है: सबसे अधिक संभावना है कि वे ओवन में पकाए गए हों। संभवतः ग्रिल के नीचे. मुझे लगता है कि अगली बार मैं बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखूंगा...
"मक्खन" शब्द मुझे प्रभावित करता है। स्थिति की कल्पना करें: मैं यह पाठ टाइप कर रहा हूं, आपसे पूछ रहा हूं कि और क्या जोड़ना है, और फिर एक आंतरिक आवाज मुझसे कहती है: "बेबी, क्या तुम बेवकूफ हो? आपने स्वयं लिखा है कि कटलेट "तेल के साथ छिड़कता है", शुरुआत में यह "पिघले हुए मक्खन के साथ स्खलित" भी होता है। तो हमें क्या जोड़ना चाहिए? सही! मक्खन!"। ठीक है, अभी भी स्वादिष्ट है. जब मैं एक और पाईक को छानने के मूड में होऊंगा, तो मैं इसे एक अलग रेसिपी के अनुसार बनाऊंगा।
अब सॉस. एकमात्र समस्या यह है कि मैं नहीं जानता कि इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए। मैंने इसे अपने तरीके से किया था। शायद किसी के पास बेहतर विचार होगा.
तो, गुप्त चटनी (सभी आंखों से):
मलाई
ब्रोकोली
केपर्स
हरी प्याज
हल्दी
नमक काली मिर्च
पाइक, अपने आप में, एक विशिष्ट मछली है। इसका मांस स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसके कई नुकसान भी हैं: यह कुछ हद तक सूखा होता है, इसमें कई छोटी हड्डियाँ होती हैं और नदी की मिट्टी की गंध आती है। हालाँकि, कुछ रहस्यों और बारीकियों को जानकर, आप इससे एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो, हम आपके ध्यान में पाइक कटलेट प्रस्तुत करते हैं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।
पाइक, किसी भी अन्य मछली की तरह, विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। तलें, उबालें, बेक करें या सामान भी भरें। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन कटलेट है। चूंकि वे आपको ऊपर वर्णित इस मछली के सभी नुकसानों को खत्म करने की अनुमति देते हैं। आइए इसे थोड़ा और विस्तार से देखें:
- कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा या तले हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या लार्ड मिलाकर पाइक मांस की अत्यधिक सूखापन की भरपाई आसानी से की जा सकती है। विभिन्न सॉस और ग्रेवी भी इस समस्या का समाधान करेंगे और पकवान के स्वाद को और अधिक अभिव्यंजक बना देंगे।
- पाइक को कटलेट के रूप में परोसने से आप डिश में हड्डियों की तलाश किए बिना इसके स्वाद का आनंद ले सकेंगे। आखिरकार, मछली को फ़िललेट्स में काटते समय, सभी दिखाई देने वाली बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता है, और शेष छोटी हड्डियों को मांस की चक्की में पीस दिया जाता है और आगे के गर्मी उपचार के दौरान नरम कर दिया जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, प्याज, गाजर, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) मिलाने के साथ-साथ ब्रेडक्रंब, अंडे और पनीर के साथ कटलेट तलने से मछली की विशिष्ट गंध काफी कम हो जाती है।
लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके प्रयास व्यर्थ न जाएं, आपको एक बिंदु पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, जिस पर परिणाम सीधे निर्भर करेगा। यह मछली की ताजगी है. यदि आपने इसे स्वयं ही पकड़ लिया है, तो निस्संदेह, कोई प्रश्न नहीं हैं। लेकिन यदि आप किसी दुकान या बाज़ार में पाइक खरीदने का निर्णय लेते हैं, और उनके वर्गीकरण में जीवित पाइक नहीं है, तो सही शव चुनने के लिए आपको कुछ बारीकियों को जानना चाहिए:
- ताज़ा पाइक की आंखें पारदर्शी और उभरी हुई होती हैं। जब मछलियाँ लंबे समय तक पड़ी रहती हैं, तो वे धँसी हुई और धुंधली हो जाती हैं।
- भूरे या काले रंग के गलफड़े बासी मछली का स्पष्ट संकेत हैं। ताज़े, बिना खाये पाइक पर वे लाल होते हैं। कटे हुए वाले थोड़े हल्के, हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।
- तराजू पर ध्यान दें. यदि यह चमकदार और चिकना है, तो इसका मतलब है कि मछली को अभी तक मौसम से उबरने का समय नहीं मिला है।
- किसी भी हालत में पेट फूलना नहीं चाहिए।
- ताजी मछली का मांस लचीला होता है और दबाने पर तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है।
बेशक, पाइक की अपनी विशिष्ट गंध होती है, लेकिन यह नदी की मिट्टी की गंध है और कुछ नहीं! एक तेज़, अप्रिय गंध निश्चित रूप से आपको सचेत कर देगी।
खीरे की चटनी के साथ कटलेट
फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण के साथ इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पाइक कटलेट हवादार, रसदार और कोमल बनते हैं। और मूल मसालेदार खीरे की चटनी पकवान को एक उज्जवल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद देती है।
सामग्री
- मध्यम आकार का पाइक - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा और ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम प्रत्येक;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- मसालेदार ककड़ी - 2-3 पीसी ।;
- पानी - ½ कप;
- नमक और मसाले;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद);
- तलने के लिए तेल।
पाइक कटलेट कैसे पकाएं
- सबसे पहले, पाइक को स्केल किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। सिर और पंख काट दो.
- फिर शव को लंबाई में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, रीढ़ की हड्डी और दिखाई देने वाली बड़ी हड्डियों को हटा दें। आपको त्वचा को अपनी पसंद के अनुसार हटाने की ज़रूरत नहीं है।
- अब हम फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। यदि मछली बड़ी है, तो मांस को दो बार पलटना बेहतर है, क्योंकि इसकी आंतरिक हड्डियाँ एक युवा छोटे नमूने की तुलना में अधिक मोटी होती हैं।
- प्याज़ (1 सिर) डालें। आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी पीस सकते हैं, या बस इसे बारीक काट सकते हैं। कुछ गृहिणियां प्याज को पहले से भूनने की सलाह देती हैं। इससे कटलेट की मछली जैसी गंध कम हो जाएगी और उन्हें एक दिलचस्प स्वाद मिलेगा।
- परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, यदि वांछित हो तो अपने पसंदीदा मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- तैयार कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।
- तलते समय तेल में झाग न बने इसके लिए आपको इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना होगा। बस इसे ज़्यादा मत करो, याद रखें कि हमने पहले ही कीमा कटलेट में नमक डाल दिया है।
- - तैयार कटलेट को दूसरे बाउल में निकाल लें.
- प्याज को आधा छल्ले में और खीरे को बारीक काट लें।
- उसी फ्राइंग पैन में जहां पाइक कटलेट तले हुए थे, बिना तेल बदले सबसे पहले प्याज को भून लें.
- और फिर बारीक कटा हुआ अचार भी.
- हम फ्राइंग पैन को खाली करते हैं, उसमें कटलेट लौटाते हैं, और उनके ऊपर खीरे और प्याज डालते हैं।
- एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, पानी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- इस मिश्रण को हमारे कटलेट के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए कम तापमान पर उबालें।
- स्टू करते समय खट्टी क्रीम को फटने से बचाने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ इसे थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाने की सलाह देती हैं।
पाइक कटलेट को ग्रेवी के साथ गर्मागर्म, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसना बेहतर है। साइड डिश के रूप में चावल या आलू बहुत अच्छे हैं।
ओवन में पाइक कटलेट
इस रेसिपी का मुख्य रहस्य यह है कि पाइक कटलेट को टमाटर और पनीर के ऊपर पकाया जाता है। इससे उन्हें रस, कोमलता और मौलिकता मिलती है। विस्तृत विवरण और चरण-दर-चरण फ़ोटो की सहायता से, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो न केवल रोजमर्रा की, बल्कि उत्सव की मेज पर भी अपनी जगह बनाएगा।
सामग्री
- पाइक पट्टिका - 0.5 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी।
- पनीर - 100 ग्राम;
- नमक और मसाले.
तैयारी
आप इन्हें जड़ी-बूटियों से सजाकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। या ताजी और पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ। मसले हुए आलू या चावल भी साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। पाइक कटलेट ने न केवल गर्म, बल्कि ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी खुद को साबित किया है। 
वैसे, आप ऐसी डिश किसी भी गैर-वसायुक्त मछली से बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, हेक या पाइक पर्च।
स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर - पाइक कटलेट निश्चित रूप से आपकी मेज की सजावट बन जाएंगे और किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। एक पाक गुरु बनें. विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण और रंगीन तस्वीरों के साथ हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाएं। स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।
कोई ताज़ी मछली नहीं? स्वादिष्ट तैयार करें.
हुर्रे! मेरे पति मछली पकड़ने से पाइक लाए थे; काफी समय हो गया है जब से उन्होंने हमें इस स्वादिष्ट आहार वाली मछली से नहलाया है। पाइक कैसे पकाना है यह मेरे लिए कोई सवाल नहीं है, आप अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन मैंने पाइक से मछली कटलेट बनाने का फैसला किया, जिसकी रेसिपी मैं आपको पेश करता हूं, और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो।
यदि आपको लगता है कि पाइक का मांस कटलेट के लिए थोड़ा सूखा है, तो कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो पाइक फिश कटलेट को कोमल और रसदार बना देंगी।
पाइक फिश कटलेट रेसिपी
यदि किसी कारण से आपने पहले पाइक को नजरअंदाज कर दिया है, तो मैं दृढ़ता से सलाह देता हूं कि आप अपना ध्यान इस मछली की ओर लगाएं और इसे पाइक के साथ जानना शुरू करें। क्योंकि यह न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है.
- पाइक मांस की तुलना चिकन मांस से की जाती है क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।
- विटामिन और खनिजों की सामग्री पाइक मांस को सर्दी और वायरल बीमारियों के खिलाफ एक अच्छा निवारक बनाती है।
- यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आहार पोषण के लिए पाइक की सिफारिश की जाती है।
कायल? चलिए, कुछ पकाते हैं।
लार्ड के साथ पाइक फिश कटलेट बनाने की विधि
मैं अक्सर चरबी से कटलेट बनाती हूं, हमें वे बहुत पसंद आते हैं। कोई कहेगा कि मैंने अभी एक आहार उत्पाद के रूप में पाइक के मूल्य के बारे में बात की थी, और फिर अचानक हम एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद - लार्ड जोड़ देते हैं। सबसे पहले, हम इसमें ज्यादा कुछ नहीं डालेंगे, और दूसरी बात, लार्ड भी एक स्वस्थ उत्पाद है। उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक एसिड, जो इसका हिस्सा है, जो हमारे शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। लार्ड कटलेट को वही कोमलता और रसीलापन देता है जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है।
सामग्री:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो।
- ताजा चरबी - 150 जीआर।
- प्याज - 2 - 3 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- सफेद रोटी - 2 टुकड़े
- दूध - 1/2 कप
- पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, चुटकी भर चीनी
- तलने के लिए वनस्पति तेल
पाइक फिश कटलेट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
उदाहरण के लिए, पाइक फिश कटलेट के साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए आलू, चावल या सब्जी सलाद परोस सकते हैं।
पाइक फिश कटलेट बनाने की अन्य रेसिपी
या यूँ कहें कि ये अलग-अलग व्यंजन नहीं हैं, क्योंकि मुख्य सामग्री वही रहेगी, उनमें से केवल कुछ ही बदलते हैं और आप न केवल फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।
- आप लार्ड को मक्खन के टुकड़े से बदल सकते हैं - पहले इसमें प्याज भूनें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
- यदि आप कटलेट का दुबला संस्करण चाहते हैं, तो अंडे को 1 बड़े चम्मच से बदलें। एल स्टार्च की ढेर सारी मात्रा, और 0.5 कप वनस्पति तेल के साथ लार्ड - इस संस्करण में कटलेट भी स्वादिष्ट बनते हैं।
- यदि आपको तला हुआ खाना पसंद नहीं है, तो आप पाइक फिश कटलेट को भाप में पका सकते हैं या उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उन्हें ब्रेडिंग में लपेटने की ज़रूरत नहीं है।
- पनीर प्रेमियों को पनीर के साथ कोमल और स्वादिष्ट कटलेट बहुत पसंद आएंगे - कीमा बनाया हुआ मछली से एक फ्लैटब्रेड बनाएं, बीच में पनीर का एक टुकड़ा या कसा हुआ पनीर डालें, कटलेट बनाएं, सूजी में रोल करें और भूनें।
- मैंने इन विकल्पों को आज़माया नहीं है, लेकिन मुझे पता है कि गाजर के साथ कटलेट क्या करते हैं - वे कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर मिलाते हैं। एक अन्य विकल्प कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ना है।
यदि आपने अभी तक ऐसे कटलेट नहीं बनाए हैं, तो मैं दृढ़ता से आपके पारिवारिक रेसिपी बॉक्स में पाइक फिश कटलेट की रेसिपी जोड़ने की सलाह देता हूं, मुझे वास्तव में उम्मीद है कि वे आपकी मेज पर लगातार मेहमान बनेंगे, क्योंकि जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, यह दोनों हैं एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।
पी.एस. यदि पाइक बड़े नहीं हैं, तो वे न केवल कटलेट में अच्छे हैं, उन्हें बस तला जा सकता है, या उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नुस्खा के अनुसार, पर्च को पाइक से बदलना।
बॉन एपेतीत!
ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।
