हम्मस स्प्रेड - छोले, जैतून का तेल, नींबू और ताहिनी के लाभ। इसे कैसे तैयार करें, इसके साथ क्या खाएं और क्या ह्यूमस हानिकारक हो सकता है?

आज आपके प्रश्न पर: "ह्यूमस क्या है?""प्रश्न और उत्तर" अनुभाग में जवाब लेखक ओलेसा फेडोटोवा।

पूरा पढ़ें अद्भुत लेख.यह सिर्फ एक नुस्खा, गुण, संरचना, पकवान की तस्वीर और इस सवाल का जवाब नहीं है कि ह्यूमस क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है, बल्कि हम्मस से प्रेम की घोषणा, और कविता में। यह हम्मस के लिए एक कविता है!

ह्यूमस क्या है - यह स्वादिष्ट है,

यह इतना स्वादिष्ट है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

हम भाग्य से हमेशा जुड़े रहते हैं,

हम्मस - आपसे हमेशा के लिए बीमार...

मैं क्या कह सकता हूं, मैं बायरन या पुश्किन नहीं हूं, मैं एक साधारण ओलेसा गायन हूं))))

मेरी काव्यात्मक क्षमता की कमी के बावजूद, मैं अभी भी पाक कला के इस बिल्कुल आश्चर्यजनक टुकड़े के लिए अपने विशाल और सर्वव्यापी प्रेम को स्वीकार करना चाहता हूं।

इस लेख से आप सीखेंगे:

1. ह्यूमस क्या है?

2. हम्मस - नुकसान या फायदा?

4. आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

5. हम्मस की वीडियो रेसिपी। साथ ही 28 ह्यूमस रेसिपी।

स्वाभाविक रूप से, आइए शुरुआत करें कि ह्यूमस क्या है?

हम्मस एक चने का पेस्ट (एक सख्त प्रकार का चना) है जिसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, तिल का तेल (ताहिनी) मिलाया जाता है।

इस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन, या यूं कहें कि एक क्षुधावर्धक से मेरे परिचय के दौरान, मैंने ह्यूमस को इसके अतिरिक्त के साथ देखा है:

• धूप में सूखे टमाटर,
• दिल,
• कद्दू,
• जैतून
• और यहां तक ​​कि एवोकैडो भी।

छोले में, अधिक सटीक रूप से, चने के तेल में फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी होता है।तिल (ताहिनी) में भी कैल्शियम पाया जाता है। तिल के तेल में भी जिंक, फास्फोरस और विटामिन ई।ठीक और जैतून के तेल के फायदों के बारे में, जो भूमध्यसागरीय आहार का हिस्सा है, यूनेस्को द्वारा राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, इस पर पहले ही बहुत कुछ लिखा जा चुका है।

2. हम्मस - नुकसान या फायदा?

हाल ही में, मैंने अपने फेसबुक पेज पर पोस्ट किया साबुत अनाज की ब्रेड और सॉस के साथ ह्यूमस के एक हिस्से के साथ फोटो. यह कितना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! प्रतिक्रिया अप्रत्याशित थी. मेरे कई दोस्तों ने इस उत्पाद की स्पष्ट अस्वस्थता और वसा सामग्री के बारे में बात की। मैंने इस बारे में थोड़ा गहराई से जानने का फैसला किया। और यही मैंने अपने लिए सीखा।

हालाँकि हुम्मस वास्तव में एक उच्च वसा वाला भोजन है, पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ह्यूमस स्वस्थ वसा से भरपूर होता है।स्वस्थ वसा में शामिल हैं मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा. सच कहूँ तो, मुझे वास्तव में समझ नहीं आया कि रासायनिक दृष्टिकोण से इसका क्या मतलब है। यदि हां, तो सरल शब्दों में, ये वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैऔर हमारे शरीर में (बैरल पर) असंसाधित न रहें।

ह्यूमस पशु वसा का एक आदर्श प्रतिस्थापन है, जिस पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी जोर दिया जाता है, और यह शाकाहारियों और शाकाहारियों के आहार का एक अनिवार्य घटक है।

हां, मैं मानता हूं कि वह कैलोरी में काफी अधिक, लगभग 300 किलो कैलोरी।लेकिन इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा अनुपात. वहीं, मुख्य कैलोरी सामग्री ताहिनी (तिल का तेल) से आती है। यानि पका हुआ ताहिनी के बिना, डिश में कैलोरी की मात्रा काफी कम हो जाती है.

4. आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

जब मैं खाना बनाने में बहुत आलसी होती हूं तो मेरे लिए ह्यूमस एक आदर्श उत्पाद है। मैं उसे हाल ही में, केवल एक वर्ष से जानता हूं, लेकिन हम्मस मेरे लिए एक वास्तविक खोज बन गई:

• यह टमाटर, खीरे, अजवाइन जैसी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है।
• इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या सब्जियों के साथ पतली पीटा ब्रेड में लपेटा जा सकता है।
• यह मांस, मशरूम, फ्राइज़ और सिर्फ चिप्स के साथ बहुत अच्छा है।

मुझे लगता है कि ह्यूमस से बेहतर होने का मुख्य जोखिम केवल गलत पड़ोसी चुनना है. कम चिप्स, अधिक सब्जियाँ!

ओह हम्मस, आप स्नैक्स के राजा हैं।

आप एक उज्ज्वल, नाजुक स्वाद देते हैं

आप भोजन का हिस्सा बन सकते हैं, फ़्रेंच,

भले ही आप मूल रूप से लगभग भारतीय हैं)))

यहां मैंने थोड़ा झूठ बोला, ह्यूमस मध्य पूर्व से आता है। लेकिन यह और भी मज़ेदार है)))

5. हम्मस की वीडियो रेसिपी। साथ ही 28 ह्यूमस रेसिपी।

रेडीमेड ह्यूमस अब सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना अधिक दिलचस्प है। यहां एक वीडियो है - ह्यूमस बनाने की एक त्वरित रेसिपी।

आप इस उपयोगी रेसिपी पोर्टल पर और अधिक रेसिपी (28 ह्यूमस रेसिपी) पा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ह्यूमस क्या है और इसे आमतौर पर किसके साथ खाया जाता है, आप इसकी कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों को जानते हैं। और आप वीडियो रेसिपी का उपयोग करके स्वयं ह्यूमस बना सकते हैं!

लेकिन ब्लॉग पेजों पर नई बैठकें!

ओलेसा फेडोटोवा

वर्तमान में, अधिक से अधिक लोग नए उत्पादों के साथ प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए खुद को विदेशी व्यंजनों से लैस करने के लिए तैयार हैं।

अधिकांश लोग ऐसा संयोजन चुनते हैं जो स्वादिष्ट, किफायती और स्वास्थ्यवर्धक हो। बहुत से लोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों में रुचि रखते हैं। और रहस्यमय तरीके से हम्मस नामक एक व्यंजन भी, जिसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।

मध्य पूर्व देशों के व्यंजन तेजी से रूसियों का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। आप खुद देख सकते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है. यह शरीर के लिए कितना फायदेमंद है? आइए इसका पता लगाएं। हम्मस के उपयोगी गुण। क्या रहे हैं?! जिनके लिए हम्मस जीवन का हिस्सा है और एक श्रद्धेय परंपरा है, वे इस बात को सबसे अच्छी तरह जानते हैं। एक लेबनानी परिवार और उनके 97 वर्षीय हम्मस-प्रेमी दादा ने अपने रहस्य साझा किए।

सबसे पहले, आइए डिश का नाम देखें। विकिपीडिया हम्मस को इस प्रकार परिभाषित करता है: चने की प्यूरी से बना एक व्यंजन। चना फलियां परिवार का एक पौधा है। फलों से लदी छोटी झाड़ी. इस फल के अंदर चना ही होता है. चने का आकार मेढ़े के सिर जैसा होता है। सामान्य नामों में मेमना चना, चना और मेमना मटर शामिल हैं। अरबी व्यंजनों में, सफेद चने का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

वैसे, अरब हम्मस को उसी प्रकार की फलियां कहते हैं - छोला। मूल रासायनिक संरचना:

• उच्च कैल्शियम सामग्री.
• वनस्पति प्रोटीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज का अच्छा अनुपात। साथ ही, हम्मस में मांस में मौजूद प्रोटीन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन होता है।
• इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, जिंक और सेलेनियम जैसी दुर्लभ धातुएं होती हैं, जो मुक्त कणों के प्रति प्रतिरोध प्रदर्शित करती हैं।

अरबी व्यंजनों में कई नाम हैं। क्लासिक डिश को बिट्टाहिना हम्मस कहा जाता है। पूर्वी व्यंजन में शामिल हैं: छोले, लहसुन, नींबू, नमक। एक अभिन्न अंग तिल का पेस्ट ताहिनी है।

क्लासिक व्यंजन तैयार करने के चरण यहां दिए गए हैं:

1. चने को 1 चम्मच डालकर 6 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। सोडा या सोडा के बिना 12 घंटे
2. नरम होने तक बिना नमक के 2 घंटे तक पकाएं
3. - पके हुए चनों का छिलका हटा दें
4. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छोले को हवादार प्यूरी की स्थिरता में लाएं, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन की कलियाँ और तिल का पेस्ट डालें।

पूर्व में, तिल का पेस्ट दुकान में खरीदा जाता है। तिल के पेस्ट का एक घरेलू संस्करण भी है, वह इस प्रकार है:

• एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करके, 200 ग्राम तिल को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• तिल को ठंडा करके कॉफी ग्राइंडर में पीस लें
• तिल का पाउडर, लहसुन की कलियाँ मिलायें, चुटकी भर नमक डालें।
• धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाते हुए, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में एक तरल पेस्ट की स्थिरता तक पीस लें।

राष्ट्रीय विशेषताएँ

तैयार हुम्मस डिश को परोसने में एक महत्वपूर्ण तत्व सुमैक मसाला है। मसाले का रूबी रंग और नींबू का स्वाद भूख जगा देता है. मसाला प्यूरी की सतह पर वितरित होता है। एक चम्मच प्यूरी के प्रयोग से गड्ढा बन जाता है। नाली 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल से भरी हुई है।

परंपरागत रूप से, अरब लोग हुम्मस को अपने हाथों से खाते हैं, ब्रेड के एक टुकड़े को हुम्मस में डुबोते हैं।

पारिवारिक रहस्य नंबर 1 शरीर के लिए ऊर्जा

• सर्दी के मौसम में सुबह के समय हुम्मस का सेवन करें।
• यह शरीर को गर्माहट देता है। ऊर्जा प्रदान करता है.
• स्वस्थ शरीर बनाए रखने के अपार अवसर हैं।
• पाचन तंत्र को फायदा पहुंचाता है.
• पाचन प्रक्रिया को सुगम बनाता है। आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, पेट को नरम करता है, कब्ज से राहत देता है। लीवर को ब्लॉकेज से बचाता है। कोलन कैंसर का खतरा 40% कम हो जाता है। सेलेनियम की कमी को पूरा करता है. इसकी कमी से अक्सर कमजोरी, थकान बढ़ना और थायराइड की बीमारी देखी जाती है।
• जननमूत्र तंत्र को लाभ.
• गुर्दे और जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पथरी की उपस्थिति को रोकता है।
• हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचाता है।
• नियासिन (विटामिन बी3) खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। फाइटिक एसिड कोरोनरी हृदय रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, उच्च रक्तचाप और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है। एंटीऑक्सीडेंट - स्ट्रोक का खतरा।
• मस्कुलोस्केलेटल ऊतक के लाभ.
• चने की प्यूरी के नियमित सेवन से इसमें मौजूद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। मैग्नीशियम के उच्च प्रतिशत के कारण गठिया का इलाज करता है।
• परिसंचरण तंत्र को लाभ पहुंचाता है।
• ईस्टर्न डिश में मौजूद आयरन की मात्रा शरीर को एनीमिया से बचाती है। रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। ग्लूकोज के स्तर को कम करता है। उच्च रक्तचाप को कम करता है.

पारिवारिक रहस्य संख्या 2 आहार और व्यायाम

अरबी व्यंजन हुम्मस पर आधारित आहार आहारीय फाइबर के कारण प्रभावी है। फाइबर आपको तृप्ति का एहसास देता है। इसके सेवन से भूख का अहसास गायब हो जाता है। साथ ही, गतिविधि बढ़ती है और प्रदर्शन बढ़ता है। आप टमाटर, खीरा, जैतून, हरी मिर्च, हरा या प्याज, अरुगुला और अनार के बीज शामिल करके अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। साथ ही अजवायन के फूल, पुदीना, अजमोद, मसाले और मेवे।

महत्वपूर्ण! अगर आपको दस्त या सूजन है तो हुम्मस खाने से बचें।

पुरुषों के लिए पारिवारिक रहस्य संख्या 3

चने की प्यूरी में फलियां खनिज (जस्ता, सेलेनियम) से भरपूर होती हैं। और तिल के पेस्ट में फोलिक एसिड होता है। हम्मस में यह संयोजन पुरुष कामेच्छा को बढ़ाता है और शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाता है। एथलीटों के लिए - तेजी से मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, जोड़ों पर तनाव को कम करता है। शरीर को महान सहनशक्ति देता है। इसके प्रयोग से सक्रियता का स्तर बढ़ता है।

पारिवारिक रहस्य संख्या 4 महिलाओं और गर्भवती माताओं के लिए

नियमित रूप से चने की प्यूरी खाने के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, बालों के लिए लाभ। बालों के रोमों को मजबूत बनाना, रूसी को रोकना। बालों की संरचना घनी हो जाती है, बालों की संख्या बढ़ जाती है। चने की प्यूरी में मौजूद फास्फोरस झाइयों की उपस्थिति को रोकता है, ब्लैकहेड्स और मुँहासे के गठन को रोकता है। विटामिन सी त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए ह्यूमस का महत्व एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कौन सा:

• फोलिक एसिड मां की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाता है।
• ओमेगा-3 बच्चे को सहारा देता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और भ्रूण में जन्म दोषों को रोकता है।
• पादप प्रोटीन भ्रूण के विकास को बढ़ावा देता है
• विटामिन बी6 भ्रूण में रीढ़ की हड्डी संबंधी दोषों को रोकने में मदद करता है
• एंटीऑक्सिडेंट कोलीन तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, अंतरकोशिकीय स्थान, मस्तिष्क कोशिकाओं का निर्माण करता है, बच्चे के मस्तिष्क के विकास और स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।
• मैंगनीज गर्भावस्था के दौरान शरीर में होने वाले बदलावों में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान तनाव झेलने वाली हड्डियों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है और भ्रूण के स्वस्थ कंकाल विकास को बढ़ावा देता है।
• अमीनो एसिड आसानी से एक अच्छा मूड बनाए रखता है, शरीर को अनिद्रा, चिंता और तनाव से राहत देता है।

अपने आप को जानकारी से सुसज्जित करें! स्वस्थ रहो!

हम्मस के उपयोगी गुण: इसके औषधीय गुण और संरचना

चने का तेल, जो ह्यूमस का हिस्सा है, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा, फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन ए, सी, समूह बी होता है। युवा तिल के बीज (ताहिनी) में बहुत सारा कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और होता है। विटामिन ई। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम ह्यूमस - 300 किलो कैलोरी, ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन -9.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट -21 ग्राम, वसा -19.7 ग्राम। ह्यूमस शरीर को वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त करता है, चयापचय को सामान्य करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है , शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, हृदय प्रणाली के कार्यों में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

जैतून का तेल हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। नींबू और लहसुन एंटीऑक्सीडेंट के ज्ञात स्रोत हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं और वायरल और सर्दी की उत्कृष्ट रोकथाम करते हैं। ह्यूमस में मौजूद आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में एक जेल जैसा पदार्थ बनाता है, जो पित्त को कोलेस्ट्रॉल के साथ बांधता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है। अघुलनशील फाइबर पाचन विकारों और कब्ज को रोकता है।

हम्मस बहुत पौष्टिक है और इसे भरना आसान है। यह व्यंजन स्वास्थ्यप्रद भोजन माना जाता है। अधिक खाने से बचने के लिए अपने भोजन की शुरुआत ह्यूमस से करने की सलाह दी जाती है। फाइबर की बढ़ी हुई मात्रा आपको जल्दी पेट भरा हुआ महसूस कराती है। यह व्यंजन शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और आयरन होता है।

हालाँकि, ह्यूमस शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से, यह व्यंजन पेट फूलने का कारण बनता है। मोटापे से ग्रस्त लोगों और इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ह्यूमस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 450 ग्राम छोले (1 कैन), एक कैन से एक चौथाई कप तरल, 3-5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल ताहिनी (तिल), लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 0.5 चम्मच। नमक। चने के डिब्बे को खोलें और उसका तरल पदार्थ निकाल दें। सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं, चने का तरल डालें और धीमी गति पर फिर से ब्लेंड करें। - मिश्रण को एक बाउल में रखें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इस गुहा में जैतून का तेल डालें, आप अजमोद डाल सकते हैं। चाहें तो बारीक कटी या कद्दूकस की हुई मिर्च भी डाल सकते हैं. पकाने के तुरंत बाद पकवान परोसें। गर्म पीटा ब्रेड के साथ हम्मस स्वादिष्ट लगता है। आप सामान्य ब्रेड से सैंडविच बना सकते हैं. इस क्षुधावर्धक को मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

ह्यूमस को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्नैक को एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। अगर यह थोड़ा सूखा है तो जैतून का तेल डालें। ह्यूमस का स्वाद अलग-अलग हो सकता है। ऐसा करने के लिए, ऐपेटाइज़र में तली हुई लाल मिर्च, प्याज, टमाटर, साथ ही फेटा चीज़, पाइन नट्स, कोको और कद्दू प्यूरी मिलाएं।

हम्मस, जो हमारे देशों में काफी विदेशी है, फिर भी अक्सर मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के विभिन्न देशों की मेज पर एक अतिथि के रूप में पाया जा सकता है। वहां इसने सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक के रूप में लंबे समय से और दृढ़ता से प्रसिद्धि प्राप्त की है। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसके लाभकारी और संभावित रूप से हानिकारक दोनों गुण क्या हैं।

यह क्या है?

हम्मस दलिया जैसी स्थिरता वाला एक व्यंजन है; एक अनिवार्य घटक चने की प्यूरी, साथ ही तिल का पेस्ट, नींबू का रस, जैतून का तेल और अन्य योजक हैं। इस तरह के उत्पाद का पहला प्रलेखित उल्लेख 13वीं शताब्दी का है, उनमें से अधिकांश अरबी में रसोइयों के लिए किताबों से व्यंजनों के रूप में प्रस्तुत किए गए हैं।

क्या आप जानते हैं? हिब्रू और अरबी में, हम्मस शब्द का दोहरा अर्थ है, पहला स्वयं क्षुधावर्धक, और दूसरा मटर की उस प्रजाति का स्थानीय नाम जिससे क्षुधावर्धक बनाया जाता है, छोला।

इस व्यंजन ने मध्य पूर्व (तुर्की, जॉर्डन, इज़राइल, लेबनान, सीरिया) के देशों के साथ-साथ साइप्रस और ग्रीस में सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है। अक्सर, ह्यूमस को ठंडे ऐपेटाइज़र या सॉस के रूप में परोसा जाता है, जबकि पूर्व में इसे पारंपरिक रूप से पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है, और अन्य क्षेत्रों में इसे ब्रेड या मकई चिप्स के साथ बदला जा सकता है।

19वीं शताब्दी में, जब यह स्पष्ट हो गया कि इस स्नैक में ग्लूटेन नहीं है, तो ह्यूमस ने संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों के निवासियों के बीच सक्रिय रूप से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, जो इस खाद्य घटक और इसमें शामिल उत्पादों के प्रति असहिष्णु थे।

ह्यूमस का मुख्य घटक उबले हुए चने हैं।, जिसे बाद में मैन्युअल रूप से या विभिन्न तरीकों का उपयोग करके एक सजातीय गूदा बनाया जाता है। इसके बाद इसमें अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, जैसे तिल का पेस्ट और जैतून का तेल। ये घटक मुख्य हैं; बाकी सभी को मसाला माना जाना चाहिए जो किसी न किसी तरह से पकवान के मुख्य स्वाद को उजागर कर सकते हैं।

विटामिन और खनिज संरचना

खनिजों में से, इस स्नैक में काफी बड़ी मात्रा में (379 मिलीग्राम) और (228 मिलीग्राम) होते हैं, इसके अलावा, इसमें थोड़ी मात्रा में (38 मिलीग्राम), (71 मिलीग्राम) और (2.4 मिलीग्राम) भी होते हैं। दुर्भाग्य से, यह उत्पाद विटामिन से भरपूर नहीं है और इसमें केवल थोड़ी मात्रा होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

ह्यूमस के अधिकांश भाग पर वसा का कब्जा होता है। मानक नुस्खा के अनुसार तैयार इस उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में 10 ग्राम वसा होती है, जिसमें 1.4 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, 3.6 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और 4 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण! इस स्नैक का सेवन करते समय आपको अपने हृदय प्रणाली की स्थिति के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि उच्च वसा सामग्री के बावजूद, इसमें बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इस प्रणाली की विकृति के विकास का मुख्य कारण है।

इस उत्पाद में सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट का है- प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 14 ग्राम तक, जिनमें से 6 ग्राम विभिन्न आहार फाइबर से आते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन समावेशन से भी समृद्ध है: 100 ग्राम ह्यूमस में कम से कम 8 ग्राम प्रोटीन होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 166 किलो कैलोरी है।

ह्यूमस के फ़ायदों के बारे में

हम्मस, इसके नुस्खा में शामिल उत्पादों की विशेष संरचना के कारण, नियमित रूप से इसका सेवन करने वाले मानव शरीर पर एक जटिल सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है। यहां कुछ लाभकारी गुण दिए गए हैं जो आप इससे प्राप्त कर सकते हैं:

1. शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति करना।
2. चयापचय का सामान्यीकरण।
3. रक्त शर्करा का स्तर कम हो गया।
4. शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
5. संज्ञानात्मक प्रक्रियाओं में सुधार.
6. हृदय प्रणाली का स्थिरीकरण।
7. तंत्रिका तंत्र पर उपचारात्मक प्रभाव।

इसके अलावा, यह उन लाभों का अलग से उल्लेख करने योग्य है जो ह्यूमस में निहित आहार फाइबर लाते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं, इसमें जमा विषाक्त पदार्थों को आंतों से निकालते हैं और इसके कामकाज में विभिन्न विकारों (कब्ज, अपच, दस्त, आदि) को रोकते हैं।

हम्मस उन लोगों के लिए काफी स्वस्थ और संतुलित आहार माना जा सकता है जो स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं और अपना फिगर देखना चाहते हैं। इसके नियमित सेवन से वजन कम होता है, भूख कम होती है और उपभोक्ता को दैनिक, लगातार उच्च गतिविधि के लिए पर्याप्त ऊर्जा मिलती है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन मिस्र में चना फिरौन के परिवार का प्रतीक था। फिरौन को अक्सर अपने हाथों में चने की शाखाएँ लिए हुए चित्रित किया जाता था, ऐसा माना जाता था कि उनका परिवार चने की फली में मटर के समान मजबूत और एकजुट होना चाहिए।

यह उल्लेख करना आवश्यक है कि, अपने गूदेदार रूप के कारण, यह उत्पाद उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए काफी सुविधाजनक है, जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से, स्वयं भोजन चबा नहीं सकते हैं, साथ ही बुजुर्ग लोगों के लिए भी। यूरोपीय और अमेरिकी अस्पतालों की गहन देखभाल इकाइयों में गंभीर रूप से बीमार लोगों को खिलाने में इस उत्पाद का तर्कसंगत उपयोग हमारी स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली के लिए एक अच्छा उदाहरण बन सकता है।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

आधुनिक शोध से पता चलता है कि गर्भावस्था के अंतिम तिमाही में ह्यूमस का सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए, जब भ्रूण पहले से ही गर्भवती मां के पेट की गुहा में काफी बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। यह इस तथ्य के कारण है कि बड़ी मात्रा में ह्यूमस पेट फूलने का कारण बन सकता है, और इससे इतनी देर में गर्भवती माताओं को काफी असुविधा होगी।

नर्सिंग माताओं को इस उत्पाद को खाने से प्रतिबंधित नहीं किया गया है, लेकिन इसके विपरीत - इस उत्पाद में उच्च प्रोटीन सामग्री अधिक उत्पादक और तेजी से लैक्टोजेनेसिस में योगदान देगी, और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करेगी, जिसे उत्पाद बढ़ावा देता है, दूध की गुणवत्ता में सुधार होगा और बच्चे को शुद्धतम स्तन का दूध प्रदान करें, जिसे आपका शरीर संश्लेषित कर सके।

महत्वपूर्ण! उन माताओं के लिए सावधानी के साथ ह्यूमस का उपयोग करना आवश्यक है जिनके दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि प्रश्न में उत्पाद की संरचना में अतिरिक्त वसा दूध की इस संपत्ति को बढ़ा सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे में लगातार कब्ज का विकास हो सकता है।

हानिकारक भोजन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चने पर आधारित यह उत्पाद पेट फूलने का कारण बन सकता है, इसलिए आपको इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप ऐसी समस्याओं से ग्रस्त हैं। इसके अलावा, आपको याद रखना चाहिए कि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, और इसका व्यवस्थित दुरुपयोग अतिरिक्त वजन की समस्या पैदा कर सकता है। एक भोजन में तृप्ति और अच्छे आंकड़े के बीच आदर्श अनुपात बनाए रखने के लिए, इस स्नैक के 2-3 चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप इसकी संरचना में शामिल किसी भी घटक के प्रति असहिष्णु हैं तो किसी भी परिस्थिति में आपको इस व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए। आधुनिक दुनिया में विभिन्न खट्टे फलों और मटर से एलर्जी काफी आम घटना है, और इसलिए, इस व्यंजन को पहली बार खाने से पहले, यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार होगा कि यह अनुपस्थित है।

ऐसी बीमारियों की एक सूची भी है जिन्हें यह उत्पाद बढ़ा सकता है - याद रखें कि यदि वे आपके पास हैं, तो आपको ह्यूमस नहीं खाना चाहिए:

• पित्ताशयशोथ;
• जीर्ण और तीव्र रूपों में आंतों और पेट की सूजन संबंधी बीमारियाँ;
• पेट और आंतों के अल्सर;
• किसी भी स्थानीयकरण का थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• गंभीर संचार संबंधी विकार;

तो, हम आशा करते हैं कि इस लेख से आपको ह्यूमस जैसे स्नैक के संबंध में आपके सभी प्रश्नों को समझने में मदद मिली होगी। नए व्यंजन आज़माने, उनकी संरचना के साथ प्रयोग करने, अलग-अलग सीज़निंग जोड़ने से न डरें, और देर-सबेर आपको एक व्यक्तिगत ह्यूमस रेसिपी मिल जाएगी जो आपके और आपके परिवार के लिए एकदम सही है!

"हुम्मस - यह क्या है?" - कई रूसी खुद से पूछेंगे, और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी।

जबकि सोवियत के बाद के क्षेत्र में इस तरह के नाश्ते को अभी भी विदेशी चीज़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अरब देशों में यह रोजमर्रा की चीज़ है।

ह्यूमस इजराइल और अरब देशों में चने का एक नाश्ता है।
वहां इतनी लोकप्रियता किस वजह से हुई और आप ह्यूमस कैसे खाते हैं?

मतभेद

ह्यूमस के फायदे और नुकसान के बारे में आखिरी बिंदु से बात शुरू करना बेहतर है।
तो, किन मामलों में यह व्यंजन वर्जित है:

• किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके प्रति भी व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है।यह किसी भी घटक पर हो सकता है. एलर्जी की संभावना की जांच करने का केवल एक ही तरीका है - थोड़ी मात्रा में मसाला आज़माएं;
• यदि आपका वजन अधिक है तो सॉस अवांछनीय है।या कम से कम बड़ी मात्रा में वांछनीय नहीं है।
  

  इस तथ्य के बावजूद कि प्रति 100 ग्राम ह्यूमस की कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी है, बड़े हिस्से चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। और, परिणामस्वरूप, मोटापा;

• जिन लोगों को पेट फूलने की समस्या है उन्हें सॉस का उपयोग नहीं करना चाहिए।यह पता चला है कि अन्यथा उत्पाद केवल सूजन को बढ़ाएगा। यदि कोई व्यक्ति पुरानी पेट फूलने की बीमारी से पीड़ित है, तो उसे मसाले का आनंद नहीं लेना चाहिए - यह संभवतः पेट फूलने के नए हमलों को भड़काएगा।

पेट फूलने की समस्या वाले लोगों को ह्यूमस नहीं खाना चाहिए।

हम्मस की संरचना और लाभ

अब बात करते हैं अच्छी चीजों की.
तो, इस चटनी में कौन से लाभकारी पदार्थ पाए जा सकते हैं:

• ह्यूमस के बारे में जो उपयोगी है, वह सबसे पहले, प्राकृतिक पौधों की उत्पत्ति के उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उपस्थिति है। यह शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति का पेट जल्दी भर जाता है। दिलचस्प बात यह है कि शरीर काफी लंबे समय तक इसी अवस्था में रहता है। वैसे, यह इस सवाल का जवाब है कि क्या आप आहार में ह्यूमस खा सकते हैं;

वनस्पति प्रोटीन से भी भरपूर। सोया मूल के मांस व्यंजन ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जिसे उनकी उपयोगिता, उपलब्धता और तैयारी में आसानी से समझाया जा सकता है।

• घुलनशील फाइबर के लिए धन्यवाद, सॉस सामान्य आंत्र समारोह में सुधार कर सकता है।इस संबंध में, पकवान में शामिल छोले अन्य फलियों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं। इस मामले में, सूजन का खतरा नहीं है, जब तक कि ऐसी प्रवृत्ति न हो;

- एक और फाइबर युक्त उत्पाद। घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल, कार्सिनोजेन्स और अन्य परेशानियों को दूर करने में काफी तेजी लाता है। सफेद अलसी के बीज इसमें विशेष रूप से योगदान करते हैं। परिणामस्वरूप, शरीर अधिक स्वस्थ हो जाता है, और पोषक तत्व बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं।

• जो महिलाएं वजन कम करना चाहती हैं उनके लिए ह्यूमस का लाभ इसकी चयापचय में सुधार करने की क्षमता में निहित है।यह पर्याप्त ल्यूसाइट सामग्री के कारण संभव है। पकवान का एक और दिलचस्प गुण नोट किया गया है - यह कुछ मीठा खाने की लालसा को कम करता है। और शुगर लेवल लेवल लेवल के कारण व्यक्ति को बार-बार नाश्ता करने की इच्छा नहीं होती है। प्रति 100 ग्राम ह्यूमस का अनुपात इस प्रकार है: प्रोटीन - 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 24.7 ग्राम, वसा - 9 ग्राम;
• ह्यूमस के लाभकारी गुण इसमें मौजूद विटामिन की बड़ी मात्रा के कारण भी होते हैं।उदाहरण के लिए, ये बी विटामिन हैं, जो हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों को अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं। वे मस्तिष्क के अच्छे कार्य को भी बढ़ावा देते हैं। ह्यूमस के तत्व शरीर को विटामिन सी और ई से संतृप्त करते हैं;

इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन भी मौजूद होते हैं। गाजर को उचित रूप से विटामिन रानी कहा जा सकता है। इसमें प्रचुर मात्रा में उपयोगिता समाहित है।

• मजेदार तथ्य: नींबू के रस के कारण, सॉस कुछ बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है!उदाहरण के लिए, सर्दी के साथ। और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन तथाकथित "खुशी हार्मोन" के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो आपको सभी बीमारियों से जल्दी निपटने की अनुमति देता है।

आप वीडियो से ह्यूमस के फायदों के बारे में और जानेंगे:

हम्मस कैसे बनाये

यह कहा जाना चाहिए कि इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। आइए क्लासिक रेसिपी देखें।
इस मामले में ह्यूमस किससे बनता है:

• दरअसल, चने के आटे से आप करीब 500 ग्राम ह्यूमस बना सकते हैं. इस मामले में, आपको इस घटक की 600 ग्राम की आवश्यकता होगी;
• जैतून या तो - 5 या 8 बड़े चम्मच;
• जीरा और - आधा चम्मच;
• - 2 मध्यम स्लाइस;
• नींबू का रस, नमक - स्वाद के लिए;
• आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी ह्यूमस सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, लाल मिर्च, जीरा, ज़ातर, सीलेंट्रो।

क्लासिक इज़राइली ह्यूमस इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

• छोले को उबले हुए गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए;
• सुबह पानी निकाल देना चाहिए और मटर को धो लेना चाहिए;
• फिर इसे एक कड़ाही में रखा जाता है, बर्फ के पानी से भरा जाता है और उबलने तक पकाया जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए पकाया जाता है और पेट फूलने से बचाने के लिए फिर से चने को धोकर उबालना पड़ता है। बेशक, यदि आटे का उपयोग किया जाता है तो उपरोक्त सभी को छोड़ा जा सकता है;
• - अब मटर को ठंडा करके प्यूरी बना लें. एक ब्लेंडर कार्य को आसान बना देगा;
• - इसके बाद इसमें तेल और पहले से कटा हुआ लहसुन डालें.

बस इतना ही - बेस सॉस तैयार है!

बस इसमें धनिया, तिल, जीरा और मसाले, नींबू का रस मिलाना बाकी है।

इस मानक रूप में ह्यूमस का स्वाद कैसा होता है? मसालेदार और थोड़ा मीठा.

आप वीडियो में क्लासिक ह्यूमस की विस्तृत रेसिपी सीखेंगे:

कैसे खा

स्पष्ट लाभों के बावजूद, एक समय में बहुत सारे प्राच्य मसाला तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि ह्यूमस का शेल्फ जीवन उतना लंबा नहीं है जितना हम चाहेंगे। खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोसने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाना न भूलें।

ह्यूमस रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहता है? तीन दिन से अधिक नहीं, लेकिन फ्रीजर में लगभग एक महीने तक रह सकता है।

यह संभावना नहीं है कि मसाला को इतने कम समय में सूखने का समय मिलेगा। हालांकि, अगर ऐसा होता है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। थोड़ा सा जैतून का तेल - और पकवान फिर से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जो भोजन डुबाने के लिए बहुत सुविधाजनक है! वैसे, आप ह्यूमस को जिसके साथ खाते हैं, आमतौर पर उसमें डुबाया जाता है। इस मामले में चम्मच का उपयोग करना और भी अशोभनीय है।

ह्यूमस को किसके साथ परोसें?

परंपरा के अनुसार, इसका स्वाद पीटा, अरबी फ्लैटब्रेड के साथ चखा जाना चाहिए। वैसे, तात्कालिक पीटा चम्मच से मसाला निकालना सबसे सुविधाजनक है। हालाँकि, अधिक परिचित पीटा ब्रेड, क्रैकर और यहां तक ​​कि सबसे साधारण ब्रेड भी पीटा के एक एनालॉग के रूप में काम कर सकते हैं।
हुम्मस न केवल आटा उत्पादों के लिए उपयुक्त हो सकता है। यह मछली या मांस व्यंजन या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।कॉन्यैक और वाइन के साथ भी एक अच्छा संयोजन होगा, जिन्हें अक्सर समान व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है।
आप सॉस का उपयोग सब्जियों में टॉपिंग के रूप में भी कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, ऐसे व्यंजन अक्सर इससे भरे होते हैं। यह कद्दू, मीठी मिर्च, बैंगन हो सकता है।

हम्मस सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है

बहुत से लोग, कम से कम एक बार इज़राइली व्यंजनों की इस रचना को आज़माने के बाद, अक्सर ह्यूमस के साथ व्यंजन पकाना शुरू कर देते हैं।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल में चने का उपयोग योद्धाओं के इलाज के लिए किया जाता था।

आजकल यह स्नैक ठंडी किस्मों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

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