2 व्यंजन
इस सरल, स्वादिष्ट और व्यावहारिक व्यंजन के कई नाम हैं। हमारे पास यह सब्जी स्टू है, फ्रांस में इसे रैटटौइल कहा जाता है, स्पेनिश व्यंजनों में - पिस्तो, और इतालवी में - कैपोनाटा, आदि। लेकिन, अलग-अलग नामों और रेसिपी में थोड़ी भिन्नता के बावजूद, उनमें एक चीज समान है - यह उबली हुई सब्जियों का एक व्यंजन है, जिसे सॉस के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है।
स्वादिष्ट स्टू का मुख्य रहस्य सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनना है। लेकिन इसके लिए हमेशा समय नहीं होता है और ऐसे में सब्जियों में बहुत अधिक तेल लगता है, जो कई मामलों में स्वीकार्य नहीं है। बेशक, आप एक ही समय में सभी सब्जियों को काट और भून सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत खराब होगा। मैं सब्जी स्टू के लिए अपनी रेसिपी पेश करता हूं, व्यावहारिक, स्वादिष्ट और अतिरिक्त वसा के बिना।
सामग्री:
(4-6 सर्विंग्स)
- 1 किलोग्राम। आलू
- 1 बड़ा प्याज
- 2 गाजर
- 1 सलाद काली मिर्च
- 1 तोरी
- 2 पके टमाटर
- मूल काली मिर्च
- वनस्पति तेल
- हरियाली
- तो, बारीक कटे प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में धीमी आंच पर उबाल लें। प्याज को छल्ले या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह स्वाद और पसंद का मामला है।
- जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर डालें। आलू के साथ सब्जी स्टू के लिए, मुझे दूसरा विकल्प बेहतर लगता है। गाजर को आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- फिर कटी हुई सलाद मिर्च डालें, जिसे हम सब्जियों के साथ थोड़ा भूनते भी हैं। आप ताज़ी सलाद मिर्च के स्थान पर डिब्बाबंद मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- हम आलू को छीलकर काट लेते हैं.
- आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं. आलू को आधा पकने तक अलग से तला जा सकता है, फिर सब्जी का स्टू साबुत आलू से प्राप्त होता है, उबले हुए आलू से नहीं।
- लेकिन जब आलू उबले हों और सूप गाढ़ा हो तो मैं इसे पसंद करता हूं। इस मामले में, हम आलू को सब्जियों के साथ बिना पहले से तले हुए भूनते हैं।
- आलू को बेहतर ढंग से खिलने के लिए, हम "विशेष" कट का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक हाथ में आलू लें, दूसरे हाथ से एक तेज चाकू का उपयोग करके गहरा कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह नहीं, और फिर एक टुकड़ा तोड़ लें। यह एक विशिष्ट "क्लैक" उत्पन्न करता है। यह "टूटे हुए स्थानों" के स्थानों पर है कि आलू "खिलते हैं", जिससे सब्जी स्टू को एक विशेष कोमलता मिलती है। आप देख सकते हैं कि एक विशेष चीरा कैसे लगाया जाता है।
- उबली हुई सब्जियाँ और आलू (तले हुए या विशेष कटे हुए) मिला लें।
- कटी हुई तोरी डालें। यह स्पष्ट है कि तोरी जितनी छोटी होगी और उसका छिलका जितना कोमल होगा, उतना अच्छा होगा। अगर छिलका मोटा है तो बिना पछतावे के इसे काट लें। हल्का सा भून लें.
- अंत में दरदरा कसा हुआ टमाटर डालें। आप उन्हें टमाटर सॉस के साथ बदल सकते हैं, टमाटर का पेस्ट उचित नहीं है। आलू को हल्का ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें. नमक।
- सभी सब्जियों को ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें। स्टू को समय-समय पर हिलाते रहें। ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और आप कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।
- आग बंद कर दीजिये. हमारे आलू के स्टू को थोड़ा पकने के लिए कम से कम आधे घंटे का समय अवश्य दें।
आलू और पत्तागोभी के साथ सब्जी स्टू
मैं आलू के साथ सब्जी स्टू के लिए एक और नुस्खा पेश करता हूं। यह स्टू सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाता है! जिनके पास समय की कमी है वे इस व्यंजन की सराहना करेंगे - तेज़, स्वादिष्ट और सुंदर!
सब्जियों को धोकर सुखा लें.
बैंगन को लंबाई में 2 हिस्सों में काट लें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, नमक धो लें, बैंगन के आधे हिस्से को फिर से लंबाई में काट लें और मोटे तौर पर क्रॉसवाइज काट लें।
तोरी को लंबाई में 2 हिस्सों में काटें, बीज हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें (आपको छोटी तोरी से छोटे बीज निकालने की जरूरत नहीं है)।
गाजरों को धोइये, छीलिये और गोल आकार में काट लीजिये.
मिर्च को ऊपर से काट कर बीच से निकाल दीजिये. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर को आधार से क्रॉस में काटें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर छिलका हटा दें। टमाटरों को स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काट लें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
साग काट लें.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर अलग-अलग भूनें।
सबसे पहले, बैंगन को भून लें, उन्हें भूनने वाले पैन या कड़ाही में रखें और थोड़ा नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
फिर गाजर के टुकड़ों को तलें, बैंगन के ऊपर रखें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
तली हुई शिमला मिर्च को गाजर, नमक और काली मिर्च के ऊपर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
तली हुई तोरी को काली मिर्च, नमक और काली मिर्च के ऊपर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
तोरी पर तले हुए प्याज़ रखें।
प्याज के ऊपर टमाटर रखें.
सलाह।
तली हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के बिना डक पॉट में स्थानांतरित करें जिसमें वे तली गई थीं, अन्यथा स्टू बहुत चिकना हो जाएगा। आप स्टू में कुछ लौंग डाल सकते हैं और थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।
बत्तख के बच्चे को ढक्कन से ढकें और सब्जियों को हिलाए बिना, धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - सब्जियाँ पर्याप्त रस देंगी।
हर साल, हम युवा हरियाली और गर्मियों के साथ वसंत के आगमन की प्रतीक्षा करते हैं - जब ताजी सब्जियों और फलों की प्रचुर मात्रा होती है। यह युवा सब्जियों से है कि गर्मियों में मांस व्यंजनों के लिए अधिकांश साइड डिश तैयार किए जाते हैं। को सब्जी के साइड डिशजिम्मेदार ठहराया जा सकता स्वादिष्ट सब्जी स्टूमसालेदार जड़ी बूटियों और मसालों के साथ.
शायद हर गृहिणी नहीं जानती स्वादिष्ट सब्जी स्टू कैसे पकाएं. तो अब खुलासा करने का समय आ गया है स्वादिष्ट सब्जी स्टू बनाने का रहस्य।इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।
इसके अलावा, पकवान को मांस के साथ भी तैयार किया जा सकता है, किसी भी मांस या मुर्गी को पकाने के बाद, खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है - फिर आपको एक संपूर्ण पकवान मिलेगा, गर्मी के मौसम का एक वास्तविक हिट!
यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि मांस को सब्जियों के साथ शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है, आलू नहीं, नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार की सब्जियां, गर्मी से उपचारित और कच्ची दोनों। हाँ, और माँ प्रकृति गर्मियों और शरद ऋतु में उपहारों के साथ उदार है - कुरकुरी गोभी, बैंगन और तोरी, मिर्च और टमाटर, विभिन्न प्रकार की ताज़ी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, बहुत सारी रसदार जड़ वाली सब्जियाँ। और ये सभी सब्जियाँ स्टू में अच्छी लगेंगी, सब्जी संस्करण में और मांस दोनों के साथ।
ताजी सब्जियों से स्टू तैयार करने की विशेषताएं
स्टू तैयार करने के लिए सब्जियों को पहले से भूनने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह केवल मांस शोरबा का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है; खाना पकाने के अंत में, आप विशेष स्वाद के लिए तैयार पकवान में थोड़ा अच्छा मक्खन मिला सकते हैं। लेकिन कुछ गृहिणियां ऐसी भी हैं जो सब्जियों को पहले तलने के बिना पकाना स्वीकार नहीं करतीं, जो अफ़सोस की बात है। इस मामले में, सब्जियां अपने कुछ विटामिन खो देती हैं और स्टू अक्सर बहुत अधिक वसायुक्त हो जाता है।
सच है, एक और वैकल्पिक विकल्प है, यह तब होता है जब केवल प्याज को पारदर्शी होने तक तला जाता है, और गाजर से शुरू करके बाकी सब्जियाँ क्रम से डाली जाती हैं। (सब्जियां डालने का क्रम नीचे बताया गया है)।
लेकिन यदि मांस का उपयोग किया जाता है, तो प्याज और लहसुन को तेल में तला जाता है, मांस डाला जाता है, लगभग तैयार किया जाता है, और उसके बाद ही अन्य सभी सब्जियों की बारी आती है। इसके अलावा, स्टू को शोरबा के साथ पकाया जा सकता है, और आपको एक गाढ़ा सूप मिलता है, या इसके विपरीत - सभी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करें और फिर आपको एक स्वादिष्ट दूसरा सूप मिलता है।
मांस के बिना सब्जी स्टूयदि सब्जियाँ अतिरिक्त रूप से तली नहीं गई हैं, तो आप इसे बच्चों को भी दे सकते हैं, लेकिन केवल इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पकवान में बहुत अधिक नमक और मसाले नहीं हैं, और बच्चा पहले से ही इसमें शामिल सभी सब्जियों को चख चुका है। संघटन।
सब्जी स्टू तैयार करने के लिए सामग्री की सूची
- कोई भी मांस, कीमा, मुर्गी पालन, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद - वैकल्पिक;
- मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
- छोटी युवा तोरी;
- ताजा गोभी - आधा कांटा;
- ताजा हरी मटर - 15 फली;
- मीठे प्याज के 2 सिर;
- युवा गाजर - 300 ग्राम;
- बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
- पके टमाटर - 3 पीसी ।;
- युवा लहसुन - आधा सिर;
- बैंगन - 1 पीसी ।;
- आधा मिर्च मिर्च;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- हरियाली का एक बड़ा समूह.
एक नोट पर! स्टू नामक व्यंजन के बारे में अच्छी बात यह है कि सामग्री मानकीकृत नहीं है। उत्पादों को बदला या हटाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप मूल संरचना से लाल गर्म मिर्च को हटा सकते हैं, और पकवान तुरंत बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त हो जाएगा। या, उदाहरण के लिए, आलू को बीन्स से और सफेद गोभी को फूलगोभी से बदलें। पकवान का स्वाद तुरंत अलग हो जाएगा और इस तरह घरेलू मेनू का विस्तार होगा।
सब्जियों के साथ स्वादिष्ट स्टू कैसे पकाएं?
यदि पकवान में मांस का उपयोग किया जाता है, तो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको कटा हुआ प्याज और लहसुन को तेल में भूनना होगा और उनमें मांस मिलाना होगा। अर्ध-तैयार उत्पादों और कीमा बनाया हुआ मांस को भूनना काफी आसान है, लेकिन मुर्गी और मांस को भूनने और लगभग पक जाने तक पानी या शोरबा के साथ उबालने की आवश्यकता होती है।
आप स्टू के आहार संस्करण के लिए मांस को अलग से उबाल सकते हैं, और तैयार शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सब्जियों को स्टू में उसी क्रम में डाला जाना चाहिए जिस क्रम में उन्हें पकाया जाता है.
सब्जियाँ, चाहे आपके बगीचे से हों या बाजार से (दुकान से), पकाने से पहले ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। जिन्हें छीलना होता है उन्हें छील लिया जाता है, बाकियों की डंठल निकालकर उन्हें काट दिया जाता है। उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना उचित है, लेकिन गाजर और आलू को थोड़ा छोटा काटना चाहिए, ताकि वे तेजी से तैयार हो जाएं।
टमाटरों को काटना नहीं, बल्कि उन्हें काटकर सॉस में बदलना सबसे अच्छा है। आप इसे फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके कर सकते हैं, लेकिन टमाटरों को आधा काटकर और उन्हें कद्दूकस कर लें ताकि छिलका आपके हाथों में रहे, यह काफी अच्छा काम करेगा।
धुली हुई ताजी जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काटा जाता है, और गर्म मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
एक नोट पर!
गर्म मिर्च को संभालते समय रबर के दस्ताने का उपयोग करें। अपनी आँखों को न मलें और न ही अपने चेहरे को अपने हाथों से छुएँ। यदि आपकी आँखों में या आपकी त्वचा पर काली मिर्च का रस चला जाए, तो तुरंत ठंडे बहते पानी से धो लें।. प्याज और लहसुन के साथ पकाए गए मांस उत्पादों में गाजर और आलू मिलाए जाते हैं, फिर मिर्च और तोरी, फिर बैंगन और टमाटर, गोभी और मटर। प्रत्येक सब्जी का मिश्रण 10 मिनट के अंतराल पर होता है। स्टू में मिलाई जाने वाली आखिरी चीजें नमक और काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। (यदि आप मांस उत्पादों को शामिल किए बिना सब्जी स्टू तैयार कर रहे हैं, तो मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ, खाना पकाने के अंत में लहसुन जोड़ा जाता है)।
सभी सब्जियों को पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरने और कच्ची न रहने देने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल स्तर को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। धीरे-धीरे शोरबा या पानी डालने से ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू की मोटाई भी नियंत्रित होती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको डिश को हिलाने की भी ज़रूरत नहीं है, सब्जियों को परतों में बिछा दें क्योंकि ऊपर वाली सब्जियां पक जाती हैं। खैर, निश्चित रूप से, आपको इसे तुरंत नहीं परोसना चाहिए; स्टू को ठंडा करना होगा ताकि सभी सब्जियां स्वाद का आदान-प्रदान करें और डिश में "दोस्त बनाएं"।
मांस के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे, सब्जी संस्करण में 45 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
अपने भोजन का आनंद लें!
महान( 5 ) बुरी तरह( 0 )
वेजिटेबल स्टू एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो आपकी पाक कल्पना को विकसित करेगा। आप कोई भी सब्जी मिला सकते हैं. मुख्य बात कुछ नियमों को याद रखना है।
स्वादिष्ट सब्जी स्टू के 5 रहस्य
- सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। इस तरह वे अधिक समान रूप से तलेंगे और पकाएंगे, और स्टू स्वयं अधिक सुंदर लगेगा।
- खाना पकाने की कई प्रौद्योगिकियाँ हैं। सभी सब्जियों को अलग-अलग तला या उबाला जा सकता है, और फिर स्टू तैयार होने तक मिलाकर पकाया जा सकता है। या पहले फ्राई बनाएं (आमतौर पर प्याज, गाजर और) और बाकी सामग्री एक-एक करके डालें। पहले मामले में, सब्जियाँ अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगी।
- यदि आप खाना पकाने की दूसरी विधि चुनते हैं, तो सब्जियों को सही क्रम में जोड़ने का प्रयास करें। अन्यथा, स्टू एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल सकता है। पहले कड़ी सब्जियाँ डालें, जैसे आलू, मिर्च या कद्दू। और थोड़ी देर बाद, नरम सामग्री डालें: टमाटर, मटर या जड़ी-बूटियाँ।
- खाना पकाने के दौरान सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, आप स्टू में थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं। खासकर अगर डिश में रसदार पानी वाली सब्जियां न हों।
- लंबे समय तक गर्म करने के कारण मसालों का स्वाद और गंध बदल सकता है। इसलिए, इन्हें खाना पकाने के बीच में या अंत में डालें। तब पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
5 सब्जी स्टू रेसिपी
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्टू किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है जो रसोई में पाया जा सकता है। लेकिन अगर आप सब्जियों के सामान्य संयोजन से थक गए हैं, तो इन दिलचस्प व्यंजनों को आज़माएँ।
russianfood.comसामग्री
- 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 150 ग्राम;
- 1 गाजर;
- 1 लीक;
- 250 ग्राम डिब्बाबंद मक्का;
- 100 ग्राम जमी हुई, ताजी या डिब्बाबंद हरी मटर;
- ½ लाल शिमला मिर्च;
- 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
- डिल की कई टहनियाँ;
- अजमोद की कुछ टहनियाँ।
तैयारी
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काटें या अगर वे छोटे हैं तो पूरा छोड़ दें। गोभी को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
छिलके वाले कद्दू और गाजर को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और प्याज को भून लें. कद्दू और गाजर डालें, मकई से कुछ तरल डालें और लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर ढककर पकाएं।
सब्जियों में मटर और कटी हुई मिर्च डालें और 7 मिनट तक पकाएं। पैन में पत्तागोभी और मक्का डालें, नमक, इटैलियन जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
jamieoliver.com सामग्री
- फूलगोभी का 1 सिर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 800 ग्राम आलू;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 हरी मिर्च मिर्च;
- 1 प्याज;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन;
- 1 चम्मच हल्दी;
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- 1 चम्मच पिसी हुई अदरक;
- 1 चम्मच करी मसाला;
- 350 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद;
- 250 ग्राम पालक.
तैयारी
पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रख दें। फिर एक कोलंडर में छान लें और 150 मिलीलीटर तरल सुरक्षित रखें जिसमें गोभी पकाई गई थी।
आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
लहसुन और मिर्च को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर दो तरह का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें.
हल्दी, धनिया, सरसों, अदरक, करी और नमक डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। पैन में पत्तागोभी और आलू रखें, पत्तागोभी का बचा हुआ पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चने और पालक डालें और साग के नरम होने तक पकाएँ।
jamieoliver.com सामग्री
- 3 तोरी;
- 3 लाल या पीली मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 2 लाल प्याज;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- तुलसी का ½ गुच्छा;
- थाइम की कई टहनियाँ;
- 6 टमाटर;
- अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम टमाटर;
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- ½ नींबू.
तैयारी
बैंगन, तोरी और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि वे भूरे और नरम न हो जाएं। सब्जियों को एक कटोरे में रखें.
प्याज को चार भागों में और लहसुन को टुकड़ों में काट लें। पैन में बचा हुआ तेल डालें और उसमें प्याज, लहसुन, कटे हुए तुलसी के डंठल और अजवायन की पत्तियां डालें। 10-15 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
बैंगन, तोरी और मिर्च को वापस पैन में रखें। मोटे कटे ताजे टमाटर, डिब्बाबंद टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।
यदि आवश्यक हो तो साबुत तुलसी के पत्ते, बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका और नमक डालें। हिलाएँ और एक और मिनट तक पकाएँ।
Eatsmarter.com सामग्री
- 1 प्याज;
- 1 लाल शिमला मिर्च;
- 2 अजवाइन के डंठल;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 600 ग्राम टमाटर;
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 300 ग्राम हरी फलियाँ;
- अजमोद की कई टहनी;
- डिल की कई टहनियाँ;
- ½ चम्मच सूखा अजवायन;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
प्याज को पतले आधे छल्ले में, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और अजवाइन को बड़े स्लाइस में काटें। लहसुन को काट लें.
टमाटरों को कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबोएं, बर्फ के पानी में डालें और छिलका उतार दें। फिर उन्हें चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन को भूनें। मिर्च, अजवाइन और हरी फलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक हिलाएँ और उबालें।
bbcgoodfood.com सामग्री
- 10 टमाटर;
- 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 4 गाजर;
- थाइम की 6 टहनी;
- 4 सूखे तेज पत्ते;
- 300 मिली;
- 1 किलो जमी हुई हरी मटर;
- हरी प्याज के 3 गुच्छे;
- 400 ग्राम डिब्बाबंद आटिचोक;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
कुछ मिनटों के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें और सब्जियों के छिलके उतार दें। उन्हें चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और कटी हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें. टमाटर, अजवायन, तेज़ पत्ता और वाइन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
सब्जियों में मटर, कटा हुआ प्याज और आटिचोक डालें। ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तेज़ पत्ते निकालें, स्टू में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
सब्जी स्टू को स्टू में शामिल सब्जियों के आधार पर पकाया जाता है - 40 मिनट से 1 घंटे तक।
ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू
उत्पादों
आलू - 6 टुकड़े
तोरी - 2 मध्यम
बैंगन - 2 मध्यम
बहुरंगी बेल मिर्च - 3 टुकड़े
टमाटर - 1 बड़ा
गाजर - 1 बड़ी
प्याज - 2 सिर
आटा - बड़ा चम्मच
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
अजमोद और डिल - 20 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
चीनी - चम्मच
ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू कैसे पकाएं
1. बैंगन और आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. आलू और बैंगन डालकर 10 मिनट तक भूनें.
4. एक दूसरा फ्राइंग पैन गर्म करें, उसे गर्म करें, तेल डालें।
5. तोरी को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
6. तोरी को एक फ्राइंग पैन में रखें, आटा छिड़कें, हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
7. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, तोरी में मिला दें।
8. गाजर को छीलकर छल्ले में काट लें, प्याज और तोरी डालकर 5 मिनट तक भूनें।
9. बैंगन और तोरी डालें।
10. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और काट लीजिये.
11. टमाटर को उबालें, छिलका छीलें, क्यूब्स में काटें और स्टू में डालें।
12. काली मिर्च और नमक, चीनी डालें.
13. साग काट लें.
14. स्टू को ढककर 15 मिनट तक पकाएं, जड़ी-बूटियां छिड़क कर परोसें।
शीतकालीन सब्जी स्टू
उत्पादों
आलू - 5 टुकड़े
सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम
शिमला मिर्च - 1 बड़ी
गाजर - 2 टुकड़े
प्याज - 1 बड़ा प्याज
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
लहसुन - 4 कलियाँ
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
सूखा डिल - 2 चम्मच
पानी - आधा गिलास
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
शीतकालीन सब्जी स्टू कैसे पकाएं
1. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें.
2. जब पैन गर्म हो रहा हो तो प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
3. गर्म फ्राई पैन में तेल डालें और प्याज डालें.
4. जब प्याज भुन रहा हो, गाजर और लहसुन को छीलकर काट लें; प्याज में जोड़ें.
5. 5 मिनट तक भूनें, इस दौरान आलू छीलकर काट लें. 7 मिनट तक भूनें, आधा गिलास पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. शिमला मिर्च डालें, ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. टमाटर का पेस्ट, सूखा डिल, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
8. जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक स्टू को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जमी हुई सब्जियों से बना स्प्रिंग स्टू
उत्पादों
जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स (अधिमानतः छोटे) - 400 ग्राम
जमे हुए कद्दू - 150 ग्राम
एक जार में मक्का - 200 ग्राम
जमे हुए मटर - 200 ग्राम
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 बड़ी
प्याज - 1 सिर
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर
डिल और अजमोद - स्वाद के लिए
वसंत ऋतु में सब्जी स्टू कैसे पकाएं
1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पिघलाएं और प्रत्येक सिर को आधा काट लें। 2. कद्दू को पिघला लें. 3. गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. 4. प्याज को छीलकर काट लें, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और बारीक काट लें। 5. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, नमक डालें और उबलने के बाद 7 मिनट तक पकाएं; फिर पानी निकाल दें.
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज डालें, 5 मिनट भूनने के बाद, गाजर और मकई का रस, फिर उसी अंतराल पर - हरी मटर, शिमला मिर्च, मक्का और ब्रसेल्स स्प्राउट्स।
7. नमक डालें और स्टू को सीज़न करें, 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स पूरी तरह से पक न जाएं।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
सब्जी स्टू और मौसम
एक नियम के रूप में, मौसमी सब्जियों से स्टू बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों और वसंत ऋतु में - आलू, प्याज, गाजर, पत्तागोभी से, गर्मियों के स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट और थोड़ी मात्रा में बेल मिर्च मिलाकर। गर्मियों में, आप सब्जी स्टू में तोरी, बैंगन, मिर्च, फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टमाटर जोड़ सकते हैं - वे सभी सब्जियां जो गर्मियों की शुरुआत के साथ खरीद के लिए अधिक सुलभ हो जाती हैं। सर्दियों में, आप स्टू में सूखी या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, गर्मियों में, ताज़ा जड़ी-बूटियाँ सीधे स्टू की प्लेटों में डाल सकते हैं। पतझड़ में, कद्दू, अजवाइन, बेल मिर्च और बैंगन को स्टू में मिलाया जाता है।
स्टू में सब्जियाँ मिलाने का क्रम
1. सबसे पहले तलने की तैयारी है - प्याज और गाजर.
2. प्याज और गाजर के गोल्डन ब्राउन होने के बाद इसमें आलू डाल दीजिए.
3. आलू को 5 मिनट तक भूनने के बाद, पत्तागोभी (और सफेद पत्तागोभी, ब्रोकोली और फूलगोभी) और कद्दू डालें। पत्तागोभी और स्क्वैश दोनों ही युवा या बहुत सख्त हो सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि अगली सब्जियाँ डालने से पहले वे आधी पकी हुई हों।
4. स्टू को पकाने के 20 मिनट बाद, तोरी, बैंगन, बेल मिर्च, अजवाइन डालें - वे कम से कम पके हों।
सब्जी स्टू का स्वाद और पोषण मूल्य
सब्जी स्टू को मांस शोरबा में पकाया जा सकता है, स्टू के अंत में थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है। स्टू करने की शुरुआत में नींबू का रस मिलाने से सब्जी स्टू में तीखापन आ जाएगा।
हरी मटर, मसालेदार गाजर और/या डिब्बाबंद मक्का मिलाने से स्टू के स्वाद में अतिरिक्त तीखापन आ जाएगा। मशरूम मिलाने से पकवान में तृप्ति और संपूर्णता आ जाएगी।
एक बच्चे के लिए सब्जी स्टू
सब्जी का स्टू तैयार करने के लिए, बच्चे को डिश को तब तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए जब तक कि सभी सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं, इसमें सिरका की संभावित मात्रा के कारण टमाटर का पेस्ट न डालने की सलाह दी जाती है; स्टू करने के बाद, बच्चे की पसंद के आधार पर, स्टू को ब्लेंडर से काटा जा सकता है और गर्म शोरबा के साथ थोड़ा पतला किया जा सकता है।
ठंड के लिए सब्जी स्टू
फ्रीज करने के लिए केवल उन्हीं सब्जियों का उपयोग करें जिन्हें स्टोर में ढूंढना मुश्किल हो रहा हो। उदाहरण के लिए, प्याज और गाजर को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि... वे पूरे वर्ष दुकानों में सस्ते मिलते हैं। जमने के लिए, सब्जियों को छीलें, क्यूब्स में काटें और प्लास्टिक की थैलियों में रखें। फिर फ्रीजर में स्टोर करें.
