ส้มในสลัดนี้ช่วยเสริมบีทรูทด้วยรสหวานอมเปรี้ยว อีกทั้งยังทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำมาก มอสซาเรลล่าให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน...
วัตถุดิบ:
ถั่วเขียว
100 ก
ส้ม
1 ชิ้น
บีท
50 ก
อรูกูลา
กลุ่ม
โหระพาสด
2 สาขา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล.
เฮเซลนัท
10 ก
มอสซาเรลล่าชีส
60 ก
ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะ ใส่ถั่วลงไปเป็นเวลาสามนาที ระบายและทำให้ถั่วเย็นลง
ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำส้มลงในชามแล้ววางชิ้นส้มลงไป
ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ในชามสลัด ผสมถั่ว ผักร็อกเก็ต และส้มเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยบีทรูทและมอสซาเรลลาชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ทำน้ำสลัด. ผสมใบไธม์ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำผึ้ง และน้ำส้มที่เหลือ เทน้ำสลัดลงบนสลัด
สับเฮเซลนัทอย่างประณีตหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร โรยถั่วลงบนสลัดแล้วรับประทานทันที
คุณรู้ไหมว่าบางครั้งในชีวิตของเราก็มีเรื่องให้ทำมากมาย ไม่มีเวลา ลูกๆ อยากกิน สามีกำลังจะกลับบ้านจากที่ทำงาน และเราต้องรีบจัดของบางอย่างลงบนโต๊ะ ในชีวิตของฉันสถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย สิ่งที่ช่วยฉันคือการมองโลกในแง่ดี ความสามารถในการด้นสด และ... การเตรียมการแบบโฮมเมด หัวบีทต้มอาจเป็นเพียง "รถพยาบาล" ได้ คุณสามารถเตรียมล่วงหน้าหรือซื้อในร้านค้าซึ่งมีขายต้มปอกเปลือกและปิดผนึกในแพ็คเกจสุญญากาศที่สะดวกแล้ว วันนี้เราจะพรรณนาถึงสองจานอย่างรวดเร็ว อย่างแรกคือสลัด ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันคิดขึ้นมาทันที ฉันจะเรียกมันว่า Caprese เวอร์ชันรัสเซีย เพราะคุณสามารถซื้อมอสซาเรลลาดีๆ ได้ที่นี่ แต่ในฤดูหนาว คุณจะไม่พบมะเขือเทศที่หวานอย่างแท้จริงซึ่งจำเป็นสำหรับ Caprese และหัวบีทหวานก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม นั่นเป็นเหตุผลที่เราจะเตรียมสลัดกับมอสซาเรลลาและหัวบีท และเราจะพาพวกเขาเป็นเพื่อน: มะเดื่อและสลัดผักสด มะเดื่อคือความรักที่ยิ่งใหญ่ของฉัน แต่ถ้าคุณหาลูกฟิกสดไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยอินทผลัม เพียงเทน้ำเดือดลงไปก่อนเพื่อให้มันนิ่มและนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณมีหัวบีทต้มในตู้เย็นแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการสับทุกอย่างประกอบสลัดตามสูตรและเสิร์ฟทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสิบนาที เคล็ดลับที่นี่คือในการเติมเชื้อเพลิง ขณะที่เราเตรียมใบผักกาดหอมและหั่นมอสซาเรลลาชีส เราก็ทิ้งหัวบีทไว้หมักเล็กน้อย น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและกระเทียม นอกจากนี้ยังต้องมีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบโหระพา - รสเปรี้ยวเล็กน้อยเหมาะกับหัวบีทมาก จากนั้นวางสลัดบนจานแบนและปรุงรสแต่ละชั้นเบาๆ ด้วยน้ำสลัดแยกกัน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่บนส้อม คุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นของสลัดแบบกะทันหันของเรา ทั้งสดชื่นและหวานในเวลาเดียวกัน อย่าใช้เกลือมากเกินไป สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความอ่อนโยนของมอสซาเรลลาชีสที่ทำให้ส่วนผสมต่างๆ ทั้งหมดร้องประสานกันอย่างกลมกลืน
อันดับสองของวันนี้คือสปาเก็ตตี้สีชมพู อย่าแปลกใจเลย เราไม่ใช้สีย้อมใดๆ แต่ใช้บีทรูทชนิดเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว หัวบีทเป็นส่วนผสมที่สดใสมาก ไม่เพียงแต่มีสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย มีความหวานของผลไม้ ความเปรี้ยวของผัก และมีสี "เอิร์ธโทน" ที่แปลกประหลาด ในที่สุดเธอก็เป็นผักราก! เราจะใช้เฉดสีที่หลากหลายนี้ โดยแรเงาความหวานของหัวบีทด้วยเฟต้ารสเค็ม จะไม่มีปัญหากับอาหารจานนี้ สปาเก็ตตี้และเฟต้าจะต้องเตรียมแยกต่างหากก่อนยกเว้นซอส จากนั้นเมื่อปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยซอสบีทรูทอย่างละเอียดแล้ว ให้วางชีสอบลงบนจานที่ทำเสร็จแล้วโดยตรงเพื่อไม่ให้สีผสมกัน และองค์ประกอบสีชมพูและสีขาวของเราดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนจาน คุณไม่ควรเก็บเฟต้าไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน ไม่เกินสองสามนาที เราไม่ต้องการให้เปียกหรือไหม้ ปล่อยให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงรูปทรงของแท่งเอาไว้ และสุดท้ายเพื่อให้ภาพสมบูรณ์คุณควรโรยสมุนไพรลงบนจานที่เสร็จแล้วเล็กน้อย ทุกสิ่งที่คุณมีในตู้เย็นจะทำงานที่นี่ เช่น ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย
ของหวานวันนี้คือบิสคอตติ ดูเหมือนว่าจะไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุด มาจากภาษาอิตาลีว่า "บิสคอตติ" แปลว่า "อบสองครั้ง" และจริงๆ แล้ว เราอบมันสองครั้ง กลายเป็นคุกกี้ที่แห้งมากๆ เกือบจะเป็นแครกเกอร์ แต่สูตรนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากเพราะบิสคอตติสามารถอบได้มากเกินไป ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และหากจำเป็นให้เสิร์ฟทันทีระหว่างดื่มชา จริงอยู่ บิสคอตติบ้านเรามักจะอยู่ได้ไม่นานนัก เมื่อมองจากขวดโหลที่ปิ้งแล้วดูน่ารับประทานเกินไป ดังนั้นทุกคนในบ้านจึงรีบเร่งขโมยคุกกี้จากขวดโหลทันทีที่พบว่าตัวเองอยู่ในครัว
(2 เสิร์ฟ)
วัตถุดิบ:
- หัวผักกาดต้ม 2 ชิ้น
- มะเดื่อสด 3-4 ชิ้น
- มอสซาเรลลาในน้ำเกลือ 1 ก้อนใหญ่ (125 กรัม)
- ผักร็อกเก็ต (หรือสลัดตามชอบ) 100 กรัม
- โหระพา 3-4 ก้าน
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกแห้ง 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 หยิก
วิธีทำอาหาร:
ตัดหัวผักกาดเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบ บดพริก ใส่กระเทียม พริก และไธม์ครึ่งหนึ่งลงในหัวบีท เทน้ำส้มสายชูไวน์และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้สักครู่ วางใบผักกาดหอมลงบนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งหนึ่ง ฉีกมอสซาเรลลาและลูกฟิกด้วยมือของคุณ วางบนใบผักกาดหอม และราดอีกครั้งด้วยน้ำมันมะกอก และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- วางหัวบีทไว้บนสลัด ใส่เกลือ และตกแต่งด้วยโหระพาที่เหลือ
ด้วยเหตุผลบางประการ หลายๆ คนจึงดูถูกดูแคลนหัวบีทเป็นอย่างมาก อย่างดีที่สุดพวกเขาปรุง Borscht แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และ vinaigrette กับมันและผู้ที่รู้มากเกี่ยวกับมายองเนสสีวิปริตกับหัวบีท บางทีสาเหตุที่ทำให้ผู้คนไม่ชอบหัวบีทก็คือคุณสมบัติของสีที่เพิ่มขึ้นและเวลาในการปรุงที่ยาวนาน แน่นอนว่านี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ การปรุงอาหารในระยะยาวยังลดลงอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หัวบีท: สารอันทรงคุณค่าไหลลงสู่น้ำ
มีวิธีเตรียมหัวบีทสีแดงที่ไร้ข้อเสียเหล่านี้โดยสิ้นเชิง - การอบในกระดาษฟอยล์ ไม่จำเป็นต้องล้างจาน ทุกอย่างมีประโยชน์ยังคงอยู่ภายใน นอกจากนี้หัวบีทอบยังมีรสชาติเข้มข้น
ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหัวบีทก่อนอบ เพียงล้าง ตัดส่วนบนและหางออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้นให้แน่น (น้ำผลไม้อาจหลุดออกมาได้) แล้วนำเข้าเตาอบเมื่ออบจาน หัวบีทจะนิ่มหรือกรอบ (อัลเดนเต้) ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง
Jamie Oliver แนะนำสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมหัวบีทให้เรา มันเรียบง่ายแต่คาดไม่ถึง สลัดแสนอร่อยโดยที่ความหวานของหัวบีทสมดุลกับความเป็นกรดของน้ำสลัด ความเป็นกลางของชีสนุ่มๆ และความสดของมะนาวและมิ้นต์ สลัดบีทรูทและมอสซาเรลลาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวันหรือมื้อเย็นเต็มรูปแบบ
ส่วนผสมบีทรูทและมอสซาเรลล่าสลัด:
1 หัวบีทขนาดเล็ก
มอสซาเรลล่าบอล 4-5 ลูก
น้ำมันมะกอก
น้ำส้มสายชูบัลซามิก,
น้ำมะนาว,
สะระแหน่,
เกลือ.
การเตรียมบีทรูทและสลัดมอสซาเรลล่า:
ห่อหัวบีทในกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด หั่นหัวบีทเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้ววางบนจานแบน วางมอสซาเรลลาชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือและมิ้นต์สับ ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
