เฮอร์เมลินชีสหมัก 17 มิถุนายน 2557
หากมีไข่มุกแท้ในการทำชีสของเช็ก มันคือ Hermelin ซึ่งเป็นชีสที่มีไขมันนุ่มและมีราสีขาวบนพื้นผิว ชวนให้นึกถึง Camembert ฝรั่งเศส คำว่า "hermelín" แปลว่า "แมร์มีน" ในภาษาเช็ก และจริงๆ แล้ว ราหนาๆ บนชีสมีลักษณะคล้ายกับเสื้อคลุมของราชวงศ์ ฉันไม่ได้เป็นแฟนของบลูชีส แต่ฉันตกหลุมรัก Hermelin ทันทีที่มาถึงสาธารณรัฐเช็ก เฮอร์เมลินรับประทานเปล่า ทอดในเกล็ดขนมปังหรืออบ แต่ในความคิดของฉัน เฮอร์เมลินดอง (เช็ก: nakladaný hermelín) มีรสชาติดีที่สุด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเฮอร์เมลินหมักพอๆ กับตัวเลือกพิลาฟของ Stalik เพียงแค่รู้พื้นฐานและแรงบันดาลใจจะบอกคุณส่วนที่เหลือ
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐเช็ก คุณมักจะไม่สามารถซื้อ Hermelin ได้ อย่าอารมณ์เสียและซื้อ Camembert แทน และในขณะเดียวกันก็บอกฉันว่า Camembert ขนาด 100 กรัมราคาเท่าไรบนชั้นวางของร้านค้าของคุณ ฉันแนะนำให้ผู้อยู่อาศัยและแขกของสาธารณรัฐเช็กดื่ม Sedlčanský แบบคลาสสิก - ฉันไม่ใช่คนเดียวที่เชื่อว่านี่คือเฮอร์เมลินที่ดีที่สุด
คุณจะต้องมีวงกลม 3-4 วงขึ้นอยู่กับขนาดของขวดดังนั้นจึงคุ้มค่ากว่าหากใช้แพ็คเกจ Na Gril ข้างในมี 4 ชิ้น เฮอร์เมลินคลาสสิกทั่วไปพร้อมเครื่องเทศหรือซอสที่ใช้ทั้งย่างและหมัก อย่ากลัวที่จะลดราคา Hermelin เมื่อเวลาผ่านไป ชีสนี้จะสุกและดีขึ้นเท่านั้น และคุณประหยัดต้นทุนได้ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์
อย่าลืมน้ำมันพืชและเปปเปอโรนี พริกไทยเวอร์ชันเช็กไม่จำเป็นต้องเผ็ดเสมอไป และเรียกว่า "เฟเฟรองกี" หรือที่เรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือ "เบรานี โรฮี" โดยส่วนตัวแล้ว ฉันใช้ "เขาแกะ" ที่ไม่คม น้ำมันสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกที่ดีจะมีรสชาติอร่อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้น้ำมันเป็นจำนวนมาก ลองคิดดูว่าน้ำมันดีๆ ที่คุณนำมาจากประเทศทางใต้อาจนำไปใช้ในครัวได้อย่างคุ้มค่ากว่า
เลือกขวดแก้วที่สวยงามพร้อมฝาปิดแล้วประมาณว่าเฮอร์เมลินจะใส่ได้กี่ชิ้น ตัดชีสเป็นชิ้นตามยาวแล้วเติมไส้ลงไป นี่คือสถานที่ที่เหมาะสมในการปลดปล่อยจินตนาการของคุณ: ทดลอง พยายาม เพียงแต่อย่าลืมเกี่ยวกับสามัญสำนึก ฉันมักจะโรยครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องเทศ และบางครั้งฉันก็เติมอย่างอื่นลงไปด้วย ครั้งสุดท้ายที่ฉันได้ซอส Salsa Verde ที่เหลือ - มันกลายเป็นว่าศักดิ์สิทธิ์มาก ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทดลองและสร้างเฮอร์มีไลน์ด้วยสมุนไพรสับใหม่ๆ จากสวนของฉัน: ผักชี อะรูกูลา และผักชีฝรั่ง
หลังจากปิดเจอร์เมลินครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ดำเนินการสมัครต่อ สลับ "เขาแกะ" กับแก้วเฮอร์เมลิน ฉันมักจะเติมออลสไปซ์เล็กน้อยและบางครั้งก็ใส่ใบกระวานสองสามใบลงในขวด จำไว้ว่ายิ่งคุณเติมน้ำมันลงในขวดมากเท่าไรก็ยิ่งใช้น้ำมันน้อยลงเท่านั้น อย่าเพิ่งคลั่งไคล้ - อย่ากดดันชีส!
หลังจากเติมขวดโหลจนเต็มแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงไปให้ทั่วเพื่อให้ชีสทั้งหมดอยู่ข้างใต้ ใช้เวลาของคุณและพยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่ามี "ถุง" อากาศและฟองอากาศเหลืออยู่ในขวดให้เหลือน้อย: เติมลงครึ่งหนึ่ง ปิดและบิด เพิ่มอีกหนึ่งในสี่ จากนั้นขึ้นไปด้านบน ปิดฝาขวดให้แน่นชื่นชมความงามที่เกิดขึ้นและอวดผลให้ทุกคนที่บ้านฟัง
หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือวางขวดไว้ที่ไหนสักแห่งบนชั้นวางแล้วรอประมาณ 1.5-2 วัน ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีเวลาในการหมักและจะคงอยู่ในสถานะนี้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถชะลอกระบวนการได้โดยวางขวดโหลไว้ในที่เย็น
เฮอร์เมลินที่ประยุกต์จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเฟเฟรอนกิแบบดั้งเดิม
ขอให้อร่อยและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!
หลังจากการบดปาปริก้าจะมีรสชาติเข้มข้นมาก มีรสหวาน มีกลิ่นเครื่องเทศ สีแดงเข้ม และมีกลิ่นหอมมากพร้อม "ควัน"
ข้อดีทั้งหมดนี้ทำให้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ ให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารได้ 
ตอนแรกควันนี้ดูเข้มข้นเกินไปสำหรับฉัน และฉันก็เติมมันลงในเนื้อสัตว์เท่านั้น จากนั้นฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อปรุงสุก รสชาติจะค่อยๆ หายไป เหลือแต่กลิ่นควันเล็กน้อย จากนั้นเธอก็โดดเด่นยิ่งขึ้นและเริ่มเติมมันลงในสตูว์ ซุป ไข่คน หรือแม้แต่โรยบนไอศกรีม ไม่มีที่ไหนที่เครื่องปรุงจะไม่จำเป็นและไม่รบกวนรสชาติของอาหาร
ที่ฉันชอบเติมมันเป็นพิเศษคืออยู่ในน้ำหมัก ซี่โครงอร่อยมาก!
โอ้ ขออภัย หากคุณไดเอทมาตั้งแต่เดือนกันยายนและอ่านข้อความทั้งหมดนี้อยู่ ฉันมีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับชีสหมักเช็กหลากหลายประเภท โดยที่ปาปริก้าเปิดใจให้ฉันในอีกทางหนึ่ง
เราเห็นอาหารจานนี้ในกรุงปราก ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากเมื่อรับประทานกับไวน์ แนวคิดก็คือชีสหมักในน้ำมัน ซึ่งดึงเอารสชาติทั้งหมดจากสมุนไพรและเครื่องเทศออกมา
เราต้องการชีส ชิ้นละ 200 กรัม:
- กามองแบร์หรือบรี
- Suluguni หรือ Adyghe
- ดอร์ บลู
- พาร์เมซาน
- บรินซ่า
- ชีสแกะ (เปรี้ยวมาก ไม่จำเป็น)
- โรสแมรี่สองสามกิ่ง
- โหระพายังมีหลายสาขา
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกหยวกรมควัน 1/2-1/4 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด
- พริก
- พริกไทยดำ แดง และขาว
- หัวหอมสองสามวง (ไม่ใช่แหวน)
- น้ำมันมะกอก ไม่จำเป็นต้องเป็น Extra Virgin
- ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือที่นี่ แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้
ฉันเทปาปริก้ารมควันครึ่งช้อนชาลงในขวดเดียวและตัดสินใจทิ้งอีกขวดไว้ด้วยสมุนไพรเท่านั้น ทุกอย่างยืนหยัดได้ประมาณหนึ่งเดือน สำหรับฉันชีสสมุนไพรดูเหมือนจะละเอียดอ่อน Provençal รู้สึกว่าสมุนไพรและกระเทียมเป็นส่วนใหญ่ แต่มีเครื่องเทศไม่เพียงพอ ฉันชอบชีสที่ใส่ปาปริก้ามากกว่า มันนุ่มกว่า และความเผ็ดก็สอดคล้องกับธีมมาก โดยมีกลิ่นบุหรี่เล็กน้อย กล่าวโดยสรุป ขวดสมุนไพรไปที่ชั้นไกลสุดของตู้เย็น และเมื่อฉันนำมันออกมาหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ฉันสังเกตเห็นเชื้อราโผล่ออกมา ไม่ใช่เชื้อราสีน้ำเงินอันสูงส่ง แต่เป็นเชื้อราธรรมดาที่มีเกียรติ ในขณะที่ขวดปาปริก้าไม่มีเชื้อรา ปรากฎว่าปาปริก้าสโมคกี้ก็เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งเช่นกัน ฉันใช้คุณสมบัตินี้เมื่อทำให้มะเขือเทศแห้ง โดยปกติแล้ว มะเขือเทศตากแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน
น้ำมันหมักที่เหลือจากชีสมีค่าสำหรับฉันมากกว่าสารเติมแต่ง กลิ่นหอมมาก อร่อย มีชีสตกค้าง ฉันชอบกินแค่สปาเก็ตตี้ต้มกับมัน!
ขยายขอบเขตรสนิยมของคุณ!
ชีสชนิดนุ่มที่มีรสชาติครีมน่าพึงพอใจนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสาธารณรัฐเช็ก แปลตามตัวอักษรจากภาษาเช็ก ชื่อของมันแปลว่า "แมร์มีน" พื้นผิวสีขาวที่ดูฟูนุ่มปกคลุมไปด้วยเชื้อราสีขาวที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง จริงๆ แล้วมีลักษณะคล้ายกับเสื้อคลุมขนสัตว์ของเออร์มีน ในการเตรียมชีสจะใช้เฉพาะนมวัวไขมันสูงคุณภาพสูงเท่านั้น
Hermelín ค่อนข้างชวนให้นึกถึงพันธุ์ French Camembert แต่รสชาติและกลิ่นจะเข้มข้นกว่า มีหลายประเภท: กับเห็ด; ด้วยผักใบเขียว; คลาสสิค; ด้วยพริกไทยและอื่น ๆ แบรนด์ยอดนิยมของชีสนี้คือ Král Sýrů
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน้ำนมที่ละเอียดอ่อนและมีความหนืดเล็กน้อยทำให้เป็นของว่างดั้งเดิม คุณไม่เพียงพบ Hermelin สดบนชั้นวางของร้านค้าในเช็กเท่านั้น แต่ยังมีของดองอีกด้วย บรรจุในกล่องพลาสติกพร้อมน้ำมันมะกอกและผัก แม่บ้านชาวเช็กสามารถซื้อเครื่องเทศชุดพิเศษสำหรับดองที่บ้านได้
สามารถสั่งซื้อ Hermelin ได้ที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารของเช็กเพื่อเป็นของว่างสำหรับเบียร์หรือไวน์แดง รวมถึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่นๆ เสิร์ฟสด ดอง อบหรือทอดกับเนื้อสัตว์หรือผัก
อายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขต้นทุนเฉลี่ย
ในร้านค้าในเช็กพวกเขาขาย Hermelin ในราคาก้อนเล็ก ๆ ชิ้นละ 100 - 120 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของ Hermelin คือ 310 กิโลแคลอรี ให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่ายบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อรู้แล้วคุณสามารถคำนวณได้ว่าชีสจะยังคงกินได้กี่วันหลังจากซื้อ (อายุการเก็บรักษาของเฮอร์เมลินสดและดองคือสี่สิบวันนับจากวันที่ผลิต)
วิธีเก็บรักษาเฮอร์เมลิน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ห่อชีสนี้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น กระดาษถนอมอาหารเหมาะสำหรับการจัดเก็บมากกว่า คุณไม่ควรเปิดส่วนที่เป็นชีสทิ้งไว้ ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะเริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง + 6 องศาและความชื้นประมาณ 90%
ราคาโดยประมาณในร้านค้าคือ 30 CZK ต่อ 100 กรัม ในร้านอาหาร ชีสส่วนหนึ่งพร้อมเครื่องเคียงจะมีราคาตั้งแต่ 150 CZK และชีสหมักส่วนหนึ่ง (120 กรัม) จะมีราคา 100 CZK
เมื่อมาถึงประเทศอื่น คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมดั้งเดิมของผู้คน ซึ่งส่วนสำคัญคืออาหารประจำชาติ อย่าพลาดโอกาสนี้ หากคุณอยู่ในสาธารณรัฐเช็ก อย่าลืมลองชิมอาหารเช็กประจำชาติอย่างเฮอร์เมลินชีส คุณสามารถตรวจสอบรายการทั้งหมดได้
เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเดินทาง!
ชีสเฮอร์เมลินหมายถึงพันธุ์อ่อนที่มีการเติมราสีขาว ผลิตในสาธารณรัฐเช็กและมีลักษณะคล้ายกับชีส Camembert ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ใช้นมวัวคุณภาพสูงสำหรับชีสนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นเปลือกสีขาวที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีความคงตัวของน้ำนมที่นุ่มนวล มีร่องลึกบนพื้นผิวของหัวซึ่งปรากฏขึ้นระหว่างการทำให้สุกในภาชนะพิเศษ (ดูรูป) ส่วนใหญ่แล้วเฮอร์เมลินชีสจะขายเป็นหัวเล็กน้ำหนักประมาณ 120 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์ของเฮอร์เมลินชีสคือการมีวิตามินและแร่ธาตุ- ประกอบด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทและการทำงานของร่างกาย ประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็นและสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยการทำงานร่วมกันของฟอสฟอรัสและแคลเซียม เนื้อเยื่อกระดูกจึงได้รับการฟื้นฟูและแข็งแรงขึ้น และยังช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และฟันอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด - โพแทสเซียมและแมกนีเซียม นี่เป็นเพียงรายการสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยที่จำเป็นสำหรับชีวิต
ใช้ในการปรุงอาหาร
ของขบเคี้ยวจำนวนมากทำจากชีส Hermelin ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในสาธารณรัฐเช็ก ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์และไวน์ขาวชั้นดี เฮอร์เมลินชีสเช็กสามารถบริโภคได้ทั้งแบบสดและแบบผ่านความร้อนเชฟและนักชิมชื่อดังกล่าวว่าเพื่อที่จะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมและรสชาติทั้งหมด เฮอร์เมลินชีสต้องอบ ทอด หรือย่าง ผลิตภัณฑ์นี้ยังเสิร์ฟโดยหมักน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศต่างๆ.
อันตรายจากชีส Hermelina และข้อห้าม
เฮอร์เมลินชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังควรจำกัดการบริโภคระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วนเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง
