วิธีทำทีรามิสุแบบโฮมเมด สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับเค้กทีรามิสุพร้อมรูปถ่าย

การทำทีรามิสุที่บ้านเป็นเรื่องยากไหม?
Classic Tiramisu เป็นคุกกี้สปันจ์ของ Savoyardi แห้ง นุ่ม บางเบา มีรูพรุน; นี่คือการทำน้ำเชื่อมแสนอร่อยที่ทำจากกาแฟโดยเติมแอลกอฮอล์อะโรมาติก และนี่คือครีมที่ใช้ครีมชีสมาสคาร์โปนเป็นหลัก นี่คือ “ทีรามิสุ” ที่เราจะเตรียมที่บ้านอย่างแน่นอน และเราจะอบคุกกี้เอง และเราจะจัดเตรียมสูตรทีรามิสุและสูตรคุกกี้ซาโวยาร์ดีพร้อมรูปถ่ายที่มีรายละเอียดมากที่สุด

ที่นี่คืออะไร:

ทีรามิสุ 3 สูตรพร้อมรูปถ่ายและซาโวยาร์ดี

ทีรามิสุสูตรคลาสสิก

เริ่มกันที่ Savoardi คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และซื้อคุกกี้สำเร็จรูปได้ แต่ก็ไม่น่าสนใจ

ส่วนผสมสำหรับสูตรคุกกี้ Savoyardi

สำหรับคุกกี้สำเร็จรูป 300 กรัม ใช้เวลาปรุง 30 นาที

• ไข่ - 4
• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ต้องทำอย่างระมัดระวัง โดยไม่ให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวตกเป็นสีขาว นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสามารถตีให้เป็นฟองที่แข็งแกร่งได้

ในชามใบเล็ก ตีไข่แดงกับน้ำผึ้งด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 5 นาที

ในชามอีกใบตีไข่ขาวแล้วเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี

โฟมควรมีความแข็งแรง - ไม่ควรหลุด (หรือรั่ว) ออกจากชามกลับหัว

เติมไข่ขาวลงในไข่แดงโดยเพิ่ม 3 ครั้ง คนอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้

เลื่อนไม้พายจากล่างขึ้นบน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มและโปร่งสบายมาก

ร่อนแป้งและแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมไข่โดยเพิ่มสามส่วนโดยใช้ไม้พายคน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างดีควรคงรูปร่างได้ดี

วางแป้งที่เสร็จแล้วในรูปแบบของ "แท่ง" ลงบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยถุงทำอาหาร (ถ้าไม่ใช่ให้ใช้แบบโฮมเมดที่ทำจากถุงหนาหรือถุงที่ทำจากกระดาษ parchment) โรยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผง

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 7-9 นาที

นำคุกกี้ที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดาษแล้วย้ายไปที่ตะแกรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ก็พร้อมที่จะทำทีรามิสุต่อ

บันทึก

ไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันช่วยให้แป้งคงรูปร่างได้ ซึ่งหมายความว่าคุกกี้ซาโวยาร์ดีจะสูงขึ้น

อย่าละเลยน้ำตาลผงในการโรย

หากคุณจะไม่ใช้คุกกี้ในทันทีหรืออบคุกกี้เพิ่มมากแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

ส่วนผสมสำหรับสูตรทีรามิสุ

เสิร์ฟ 3 เวลาทำอาหาร 30 นาที + 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

• คุกกี้ Savoyardi - 300 กรัม
• กาแฟเข้มข้น - 250 มล
• คอนญัก (amaretto, เหล้ารัม) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 5
• มาสคาโปน - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับโรย - 2 ช้อนชา

วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน

• ชงกาแฟเข้มข้น. เทคอนยัคลงไป

แยกไข่ขาวและไข่แดงลงในภาชนะต่างๆ ใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงจนเป็นสีเหลืองอ่อนและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่มาสคาโปนลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนเบาๆ ด้วยไม้พาย (ซิลิโคน) จากล่างขึ้นบน ทำให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองที่แข็งตัว

ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง จนได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

วาง Savoiardi หนึ่งชั้น (ครึ่งหนึ่งของที่มีอยู่) ลงในพิมพ์ที่มีด้านข้าง

เทกาแฟให้เท่ากัน

จนกระทั่งคุกกี้ทั้งหมดเปียกสนิท

ปรับระดับให้ทั่วทั้งพื้นผิว

จากนั้นจึงวางคุกกี้อีกชั้นหนึ่งซึ่งต้องแช่ในกาแฟ และชั้นครีมที่เหลือ

วางทีรามิสุไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยควรแช่ไว้ข้ามคืน หลังจากวางของหวานลงบนจานแล้วโรยด้วยโกโก้

บันทึก

แทนที่จะเทคุกกี้ลงในพิมพ์ คุณสามารถจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟเพื่อทำให้คุกกี้เปียกสนิทได้

การใช้ไข่ดิบถือว่าไข่สดที่สุด - ใส่ใจกับสิ่งนี้

หากในวันที่สองคุณไม่สามารถหั่นทีรามิสุเป็นชิ้นๆ ได้ แสดงว่าคุณได้ของหวานที่เหมาะสมแล้ว

ทางเลือกที่ดีคือการเตรียมของหวานในรูปแบบที่แบ่งส่วน

อย่าใช้เครื่องปรุงหรือแก่นแท้แทนคอนยัคหรือบรั่นดี (เหล้า) - มันไม่มีรสจืดมากและไม่ถูกต้อง

และสูตรทีรามิสุโฮมเมดอีก 2 สูตร

เค้กทีรามิสุ - สูตรสปันจ์อัลมอนด์

ในสูตรนี้ "Savoiardi" จะถูกแทนที่ด้วยชิ้นส่วนของบิสกิต การทำให้กาแฟอิ่มตัวจะถูกแทนที่ด้วยนมและเหล้าอัลมอนด์ซึ่งถูกเติมลงในครีมด้วย และท็อปปิ้งแทนที่จะเป็นโกโก้คือเกล็ดอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2
• โปรตีน - 3
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำตาลผง

ทำบิสกิตทีรามิสุที่บ้าน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (25 กรัม) จนกระทั่งน้ำตาลละลายและไข่แดงอ่อนลง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนเป็นมันเงาและข้นขึ้น รวมโปรตีนและมวลไข่แดง

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

บีบแป้งที่เสร็จแล้ว นำไปใส่ถุงขนมหรือคอร์เน็ตโฮมเมดบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ หากคุณรู้อยู่แล้วว่าคุณจะทำของหวานในรูปแบบใด ให้วางแท่งไม้ครึ่งหนึ่งของความยาวของแบบฟอร์มนี้ (คุณสามารถดึงกระดาษออกมาเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในขนาด)

โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากกระดาษแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับสูตร Tiramisu กับอัลมอนด์:

• บิสกิต
• น้ำตาล - 85 กรัม
• เหล้าอัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 150 มล
• ครีมอย่างน้อย 33% - 250 มล
• ไข่แดง - 3
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• เกล็ดอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำเค้กทีรามิสุบนเค้กสปันจ์รสอัลมอนด์

เทน้ำตาล 25 กรัมลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา) ละลายบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วยกกระทะลงจากเตา

เทนมลงไปคนให้เข้ากันจนคาราเมลละลายหมด เทผ่านกระชอนลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชาม) แล้วพักให้เย็น จากนั้นเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้า

สำหรับครีม ให้เตรียมอบไอน้ำไว้ วางภาชนะในโรงอาบน้ำตีไข่แดงด้วยน้ำตาล 60 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อนจนกว่าคุณจะได้มวลที่ฟูหนาและมีความหนืด ในเวลาประมาณ 7 นาที

ย้ายภาชนะไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำเย็น (คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีน้ำแข็ง) แล้วตีต่อเพื่อทำให้มวลเย็นลง เพิ่มมาสคาร์โปน ผสมให้เข้ากัน ตีครีมแล้วเติมลงในส่วนผสมไข่แดง

จุ่มเค้กสปันจ์แต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมคาราเมลแล้ววางลงในกระทะ

หลังจากเติมบิสกิตลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้ว ให้เติมครีมลงไปครึ่งหนึ่ง วางชิ้นเค้กสปันจ์ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่งและครีมอีกชั้นหนึ่ง ตกแต่งด้านบนของขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์ (สามารถปิ้งได้)

วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

ทีรามิสุไม่มีไข่

สูตรนี้จะถูกใจผู้ที่ยังระวังการทำของหวานเนื่องจากมีไข่ที่ยังไม่สุก

หากคุณเตรียมสูตรนี้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ แสดงว่าของหวานนั้นเหมาะสำหรับเด็ก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• บิสกิตแท่ง - 300 กรัม
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม 33% - 150 มล
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กาแฟ - 200 มล
• อะมาเร็ตโต - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โกโก้หรือช็อคโกแลตขูดสำหรับโรย

การทำทีรามิสุแบบโฮมเมด

ตีครีมด้วยเครื่องผสม

ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ใส่วิปครีมลงไป คนเบาๆ ด้วยไม้พายจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมกาแฟในชาม เทเหล้า Amaretto

จุ่มบิสกิตแท่งลงในกาแฟแล้ววางลงในกระทะ เติมครีมลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงวางแท่งไม้ที่แช่ไว้และชั้นครีมอีกครั้ง

วางกระทะไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

โรยด้วยโกโก้
อ้างอิง.ทีรามิสุเป็นของหวานชั้นเลิศที่เชื่อกันว่าปรากฏในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ข้อสันนิษฐานนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1971

สิบปีต่อมานิตยสาร Vin Veneto ได้ตั้งชื่อผู้สร้าง "Tiramisu" - เขาถูกกล่าวหาว่ากลายเป็น Roberto Linguanotto ผู้เตรียมของหวานในช่วงปลายยุค 60 ในเมือง Treviso ที่ร้านอาหาร "Alle Beccherie"

ภาษาอิตาลี “tira mi sù” - “raises me” - หมายถึงคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบเป็นของหวาน

อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะบอกว่านิตยสาร Vin Veneto ถูกต้องเกี่ยวกับผู้สร้างและเวลาในการประดิษฐ์ของหวานหรือไม่ แบรนด์ Tiramisu (และนี่คือแบรนด์อย่างไม่ต้องสงสัย) รายล้อมไปด้วยตำนานมากมาย ซึ่งแต่ละแบรนด์มีความแตกต่างและรายละเอียดของตัวเอง บางครั้งก็โรแมนติกมาก สวยงาม และ "อร่อย" อย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับของหวานนั่นเอง

ของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งละลายในปากของคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านชาวอิตาลีที่เคารพตนเองทุกคนรู้นั้นไม่ยากในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เช่น คุกกี้ Savoiardi หรือมาสคาร์โปเน่ชีส แน่นอนว่าสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ (เช่นบิสกิตแห้งและครีมชีสนุ่ม) แต่รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย

อาหารแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมโดยเฉพาะและถือเป็นพื้นฐานของทีรามิสุพันธุ์อื่น

หากต้องการเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยที่ประดับโต๊ะอาหารค่ำของอิตาลีโบราณ คุณจะต้อง:

• คุกกี้ Savoyardi ซึ่งอบโดยเฉพาะสำหรับทีรามิสุ
• มาสคาร์โปนชีส ซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมหนักมากกว่าชีส
• ไวน์ Marsala ซึ่งผลิตในซิซิลีเท่านั้น
• กาแฟชงเข้มข้นทุกชนิด
• น้ำตาลทราย ไข่ และผงโกโก้

คุณสามารถแทนที่ Savoyardi ด้วยเค้กสปันจ์อบเองที่บ้าน และไวน์ Marsala ที่หายากสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ประเภทอื่นได้ เช่น คอนญักหรือเหล้า Amaretto

และตอนนี้สัดส่วนของส่วนผสม:

• คุกกี้ - ประมาณ 0.3 กก.
• ชีส – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.1 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยนกกระทา - ประมาณ 18 ชิ้น)
• ไวน์ - 3 ช้อน;
• กาแฟเย็น - ถ้วย (ประมาณ 0.4 ลิตร)
• ผงโกโก้

สูตรทีรามิสุคลาสสิกเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ในการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้:

1. บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเกิดฟองสีขาว
2. ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีขาว
3. ผสมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
4. เพิ่มชีสและตีจนส่วนผสมข้น
5. ผสมกาแฟกับคอนยัค
6. จุ่มแท่งลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนจานในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้มีเวลาที่จะสลายตัว
7. ปาดครีมด้านบน
8. วางซาโวยาร์ดีไว้แถวที่สอง ทาครีมที่เหลือ
9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วโรยของหวานที่เสร็จแล้วด้วยโกโก้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังแล้ววางของหวานลงบนจาน

ไม่มีไข่เพิ่ม

ในการเตรียมครีม "ไร้ไข่" สำหรับทีรามิสุคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มาสคาร์โปน 0.25 กิโลกรัม, ครีม 0.1 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 25%) และนมข้น 50 กรัม

นอกจากนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• Savoiardi - เท่าที่จำเป็น (ประมาณ 18 ชิ้น)
• กาแฟหนึ่งแก้ว
• เหล้าสองสามช้อน

ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรดั้งเดิมคือการเตรียมครีม:

1. ตีครีมแช่เย็นและนมข้นจนตั้งยอดอ่อน
2. ใส่ชีสทีละน้อย ค่อยๆ คนส่วนผสมจากบนลงล่างจนเนียน

ด้วยครีมและมาสคาโปน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสร้างของหวานที่ไม่มีไข่คือใช้ครีมและมาสคาร์โปน

นอกจากชีสแช่เย็น (250 กรัม) และครีมที่มีไขมัน 33% (250 มล.) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• คุกกี้ 0.2 กก.
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• ผลไม้กระป๋องในน้ำเชื่อมหนึ่งขวด (ครึ่งกิโลกรัม) (เช่น ส้มเขียวหวาน)

ทีละขั้นตอน:

1. ตีครีมและผงจนข้น
2. ค่อยๆ ใส่มาสคาโปนลงไป
3. เทน้ำเชื่อมออกจากขวดผลไม้ (จะมีประโยชน์ในการจุ่มคุกกี้) เจือจางด้วยน้ำต้มตามรสนิยมของคุณ
4. เคลือบก้นจานอบด้วยครีม
5. วางคุกกี้ที่จุ่มลงในน้ำเชื่อม ตามด้วยส่วนผสมชีส ผลไม้ บิสกิต และส่วนผสมชีสอื่นๆ
6. ปิดแบบฟอร์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟแต่ละมื้อสามารถตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้ได้

ของหวานสตรอเบอร์รี่

ในการสร้างของหวานสตรอเบอร์รี่ฤดูร้อน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม (สดหรือละลาย)
• มาสคาโปนในปริมาณเท่ากัน
• Savoiardi - เท่าที่จำเป็น (ประมาณ 18 ชิ้น)
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• เหล้าส้มสองสามช้อน

เราจะตกแต่งเค้กด้วยถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, ฉีกกลีบเลี้ยงออกแล้วบดในเครื่องปั่น, เติมน้ำตาลหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเหล้าลงในเนื้อเบอร์รี่ได้ แต่ไม่จำเป็น
2. บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาว
3. แยกกัน ตีชีสจนฟู ค่อยๆ ผสมไข่แดงลงไป
4. วางครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นจุ่มคุกกี้ลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ จากนั้นจึงทาครีม เบอร์รี่ คุกกี้ ครีมอีกครั้ง
5. ตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยถั่วพิสตาชิโอสับและสตรอเบอร์รี่ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขนมสตรอเบอร์รี่สามารถทำได้ตามสูตรอื่น:

1. ผสมสตรอเบอร์รี่ 0.2 กก. กับน้ำส้ม ½ แก้ว และเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น
2. ผสมไข่ขาว (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (สองสามช้อน) น้ำมะนาว (ช้อน) น้ำ (2 ช้อน) แล้วใส่ในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกัน ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากที่น้ำตาลทรายละลายแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที นำส่วนผสมที่ข้นออกจากเตาแล้วคนจนเย็น
3. ผสมไข่แดง (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในอ่างน้ำตีจนสีอ่อน
4. บดมาสคาโปน (250 กรัม) ด้วยส้อม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป จากนั้นค่อยๆ คนให้เข้ากันกับส่วนผสมสีขาว
5. ขั้นแรกให้ใส่ครีมเล็กน้อยลงในพิมพ์ จากนั้นจึงนำสตรอว์เบอร์รีหั่นชิ้น ครีม คุกกี้ และครีมแช่ในส่วนผสมของสตรอว์เบอร์รี่

ปิดแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ไม่มีแอลกอฮอล์

เด็กๆ สามารถเพลิดเพลินกับของหวานนี้ได้หากเตรียมโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเตรียมชุดอาหารต่อไปนี้:

• ซาโวยาร์ดี (ตามความจำเป็น);
• มาสคาร์โปเน่ - ครึ่งกิโลกรัม;
• 3 ลูกอัณฑะ;
• น้ำตาล 6 ช้อน;
• กาแฟอุ่น ๆ ครึ่งถ้วย
• โกโก้.

การทำทีรามิสุแบบไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเรื่องง่าย:

1. บดไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดจนเป็นสีขาว
2. ผสมกับชีสเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. แยกไข่ขาวตีจนเกิดฟองสีขาวเข้มข้น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดงและชีส
4. วางคุกกี้เรียงเป็นแถวแน่นในจานแบนแล้วโรยด้วยกาแฟเล็กน้อย
5. จากนั้นวางครีมอีกชั้นหนึ่งตามด้วยคุกกี้ซึ่งแช่ในกาแฟในลักษณะเดียวกับครั้งก่อนแล้วจึงเคลือบด้วยครีม
6. โรยด้านบนด้วยผงโกโก้

ใส่จานเสร็จในตู้เย็น

ด้วยเชอร์รี่

อีกสูตรเฉพาะสำหรับการสร้างทีรามิสุที่ไม่มีไข่คือเชอร์รี่

ในการสร้างขนมเชอร์รี่คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 360 กรัม
• ครีม 280 มล. 33%;
• มาสคาโปน 250 กรัม
• ซาโวยาร์ดี 240 กรัม
• น้ำตาลผง 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ากาแฟ 3-4 ช้อน
• วานิลลินเล็กน้อย;
• กาแฟต้มหนึ่งแก้ว
• ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมครีม ชีส วานิลลา ผง และเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. ผสมเหล้าที่เหลือกับกาแฟ (ประมาณ 3 ช้อนต่อน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว)
3. วางครีมบางๆ ไว้ที่ด้านล่างของชามหรือแม่พิมพ์
4. จุ่มคุกกี้ด้านหนึ่งลงในกาแฟ จากนั้นวางด้านแห้งลงบนครีมเป็นชั้นหนา
5. จากนั้นจัดวางเลเยอร์ต่อไปนี้ตามลำดับ: เชอร์รี่ ครีม คุกกี้จุ่มกาแฟ เชอร์รี่ และครีมอีกครั้ง
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการโรยโครงสร้างด้วยช็อคโกแลตขูดตกแต่งด้วยค็อกเทลหรือเชอร์รี่สดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสด้วยมือของคุณเอง?

มีหลายทางเลือกในการทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน:

จากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้ากอซ 5 ครั้งแล้วคลุมด้วยกระชอนซึ่งวางอยู่ในกระทะ ครีมเปรี้ยวแช่เย็นที่มีปริมาณไขมัน 21% จะถูกเติมลงในโครงสร้างผลลัพธ์ (ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งได้ผลลัพธ์ที่มีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น)- ผ้ากอซมัดแน่นแล้ววางน้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัมไว้ด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสามวัน ผ้ากอซก็จะมีชีสที่นุ่มและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้น 1.5 กก. ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะออกมาประมาณ 1.1 กก.

จากครีมและน้ำมะนาว

ในการเตรียมชีสประมาณ 0.3-0.4 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ 0.8 มล. ที่มีไขมัน 15-20% และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80°C โดยคนตลอดเวลา
2. นำออกจากเตา เติมน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน
3. ใส่ในอ่างน้ำอีกครั้งและคนให้เข้ากันอย่างน้อย 7 นาทีจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นครีมข้น
4. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เย็น
5. วางตะแกรงบนกระทะ ปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 4-6 ชั้น แล้ววางส่วนผสมลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อระบายหางนม
6. จากนั้นผูกผ้ากอซและแขวนไว้อีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนั้นผ้ากอซและชีสจะถูกส่งกลับไปที่ตะแกรงโดยวางของไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าคุณสามารถบริโภคชีสได้แล้ว

จากครีมและคอทเทจชีส

ในการเตรียมชีส ให้ใช้คอตเทจชีสที่มีไขมัน 18% (0.2 กก.) และครีมที่มีไขมัน 33% (0.2 มล.) คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง จากนั้นผสมกับครีมแช่เย็นแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู

ไม่ว่าจะเตรียมชีสอย่างไรก็ต้องบริโภคให้หมดภายในสามวัน

สูตรบิสกิต Savoiardi

คุกกี้ Savoyardi หรือเลดี้ฟิงเกอร์มักไม่ค่อยพบบนชั้นวางของในร้าน แต่อย่าสิ้นหวัง: คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้หากคุณมีส่วนผสมง่ายๆ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลและน้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
• แป้ง - เหมือนกัน;
• เนย (ทาแผ่นอบ)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบให้อุ่น (ประมาณ 180°) ต้องอุ่นเครื่องให้ดีไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้นและแป้งอาจกระจายตัวได้
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ลงในจาน 2 ใบ สำหรับไข่แดง ควรใช้ภาชนะที่แคบกว่าเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น
3. ขั้นแรกบดไข่แดงกับน้ำตาลจนกลายเป็นก้อนสีขาวหนา
4. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน
5. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ หากตีอย่างถูกต้องแล้วเมื่อเอียงภาชนะมวลจะไม่เคลื่อนที่
6. ใส่ส่วนผสมสีขาวลงในไข่แดงแล้วค่อยๆ ผสมโดยใช้ช้อนจากล่างขึ้นบน
7. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง
8. เติมแป้งลงในถุงอบและบีบแผ่นอบเป็นแผ่นยาวเท่ากันยาว 8-12 ซม. อย่างระมัดระวัง โดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกมันเล็กน้อย
9. โรยชิ้นส่วนด้วยผงผ่านกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
10. ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

เมื่อคุกกี้อบแล้ว ให้ปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ค่อยๆ เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีครีมที่น่าพึงพอใจ

เสิร์ฟทีรามิสุ

หากเตรียมของหวานในรูปแบบของเค้กให้หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจานของหวาน จานละเอียดอ่อนนี้เสิร์ฟบนจานพร้อมช้อนขนมหวาน เครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทีรามิสุคือกาแฟหรือชา

ของหวานสามารถเตรียมในภาชนะที่แบ่งส่วน - ชาม ในกรณีนี้จำนวนชั้นสามารถทำได้มากกว่าของเดิมและด้านบนสามารถตกแต่งด้วยรูปช็อกโกแลตหรือผลไม้ได้ ก่อนเสิร์ฟ ชามจะวางอยู่บนขาตั้งและมีช้อนขนมหวานวางอยู่ข้างๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารแช่เย็นไม่เกิน 6°

เรื่องราวเบื้องหลังการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะอันโอชะนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นความจริงจึงถูกซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งภายใต้ม่านแห่งประวัติศาสตร์

สิ่งสำคัญยังคงอยู่: ทีรามิสุที่บ้านสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับในอิตาลีโบราณ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดั้งเดิมซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สูตรอาหารส่วนใหญ่มาหาเราด้วยองค์ประกอบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและการทดแทนส่วนผสม สูตรอาหารใดดีกว่าที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับทีรามิสุที่บ้านมีดังต่อไปนี้

คุณสามารถลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของของหวานนี้ได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างหาไม่ได้ง่ายนัก เทคนิคสมัยใหม่ส่วนใหญ่ในการเตรียมทีรามิสุนั้นสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์อะนาล็อก

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดั้งเดิมโดยเฉพาะและเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติม สูตรอาหารหลายรายการกำลังแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้ สูตรที่ใกล้เคียงที่สุดกับต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้มีดังต่อไปนี้

องค์ประกอบดั้งเดิมของทีรามิสุ:

1. ซาโวยาร์ด- คุกกี้น้ำตาลพิเศษสำหรับทีรามิสุ แม่บ้านบางคนชอบอบเองที่บ้านถูกกว่าและอร่อยกว่า
2. มาสคาโปน- ชีสนุ่มที่ทำจากนมของวัวสายพันธุ์เฉพาะที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทร Apennine ดูเหมือนเฮฟวี่ครีมมากกว่าชีสในความหมายปกติของคำนี้
3. ไวน์มาร์ซาลา- เป็นส่วนผสมที่สำคัญ แต่การได้มานั้นค่อนข้างเป็นปัญหาเพราะผลิตในซิซิลีเท่านั้น โดยปกติแล้วจะถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ที่เหมาะกับการทำขนม
4. กาแฟชงเข้มข้นชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม- ชาวอิตาเลียนเป็นนักสะสมเครื่องดื่มสุดหรูนี้อย่างแท้จริง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุเพียงความหลากหลายเดียว
5. ส่วนผสมเพิ่มเติม:ต้องใช้น้ำตาล ผงโกโก้ และไข่ ขึ้นอยู่กับสูตรและปริมาณของของหวานที่เตรียมไว้

การทำทีรามิสุที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ในการทำเช่นนี้เพียงรวบรวมทุกสิ่งที่คุณต้องการและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

อัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณจินตนาการถึงกระบวนการทีละขั้นตอนและเตรียมทีรามิสุ:

ใช้ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ซาโวยาร์ดีประมาณ 18 ชิ้นสำหรับทีรามิสุ
• 250 กรัม มาสคาโปน
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (คุณสามารถเอาไข่นกกระทาได้ 9 ฟอง)
• 50 กรัม น้ำตาลทรายหรือผง
• กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งแก้ว
• 25 กรัม แอลกอฮอล์ขนม: คอนยัคหรือเหล้าคุณสามารถใช้ไวน์รสเข้มข้นได้
• ผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดสำหรับโรยหน้า

ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกจากกัน โดยแบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ควรแช่ผ้าขาวไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เติมชีสลงในมวลไข่น้ำตาลที่เกิดขึ้นและตีให้ละเอียดอีกครั้งจนได้ฟองที่แข็งแกร่งและความหนาสม่ำเสมอ ยิ่งผสมนานและเข้มข้นมากขึ้น ครีมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในกาแฟสำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้อง จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ คุณลักษณะของ Savoiardi คือการละลายเกือบจะในทันที ดังนั้นกระบวนการจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วมาก

เติมครีมที่เตรียมไว้ลงในคุกกี้ชั้นแรก จากนั้นจึงวางคุกกี้อีกครั้งแล้วทำซ้ำชั้นครีม

โรยของหวานด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตขูดด้านบน

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ซึ่งเป็นเวลาที่ทีรามิสุจะได้ความคงตัวที่ต้องการ

เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟได้ดีที่สุด อาหารอันโอชะนี้เป็นสากลสำหรับทุกโอกาส ทั้งสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และในตอนเย็นที่เป็นส่วนตัว

ของหวานตามเทศกาลในรูปแบบของเค้ก

ไอเดียทำขนมวันหยุดที่ยอดเยี่ยมคือการใช้สูตรคลาสสิกในการทำเค้กทีรามิสุ เมื่อเตรียมภาชนะที่เหมาะสมแล้ว (เค้กจะดูดีในภาชนะใส) คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ควรใช้ส่วนผสมสำหรับหลาย ๆ มื้อขึ้นอยู่กับจำนวนแขกและขนาดของภาชนะ

ไอเดียเพิ่มเติมสำหรับชั้นทีรามิสุ:

แม้ว่าเค้กทีรามิสุจะพบเห็นได้ทั่วไปมากกว่า เช่นเดียวกับการใช้ชามและแจกันตกแต่งเพื่อสร้างของหวาน เค้กชนิดนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอนและจะนำช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์มาให้มากมาย

การปรุงทีรามิสุอย่างประหยัด

แม้จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ราคาของขนมดั้งเดิมนี้ก็ค่อนข้างสำคัญ นี่คือสิ่งที่มักกีดกันความปรารถนาที่จะทดลองและทำทีรามิสุที่บ้าน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณทำสูตรให้ถูกลงได้:คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยของที่มีราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้

วิธีเปลี่ยนมาสคาโปนในทีรามิสุ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มาสคาร์โปนเป็นชีสประเภทที่ค่อนข้างหายาก ดังนั้นคุณอาจประสบปัญหาในการซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาค่อนข้างแพงซึ่งไม่ได้สนับสนุนความนิยมเสมอไป ผลิตภัณฑ์นมต่อไปนี้อาจเป็นทางเลือกทดแทนชีสแบบโฮมเมด:

• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนา ๆ วิปปิ้งให้ละเอียดก่อน
• มวลนมเปรี้ยวสำหรับเด็ก (จากนั้นเติมน้ำตาลลงในไข่น้อยลงเพื่อไม่ให้ขนมเหนียวเกินไป)
• ถูคอทเทจชีสแบบโฮมเมดผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย

ทีรามิสุที่ไม่มีมาสคาโปนมีรสชาติแตกต่างเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่มีใครเทียบได้ในบรรดาอาหารอันโอชะที่คล้ายคลึงกัน เราสามารถพูดได้ว่าของหวานดังกล่าวจะเข้าใกล้เรามากขึ้นด้วยจิตวิญญาณและบุคคลที่ไม่มีความสามารถในการชิมจะไม่สามารถแยกแยะรสชาติของมาสคาโปนชีสแท้ๆได้ อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการบางแห่งมักจะใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ โดยให้บริการในเวอร์ชันที่ธรรมดามากภายใต้แบรนด์ "ทีรามิสุ" สูตรขนมโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดหวัง

คุกกี้สำหรับทำทีรามิสุด้วยมือของคุณเอง

การหาคุกกี้พิเศษสำหรับทำทีรามิสุวางขายมักจะเป็นเรื่องยาก โดยปกติแล้วสามารถแทนที่ด้วยเค้กสปันจ์สำเร็จรูปที่คล้ายกันได้สำเร็จ แต่ถ้าคุณไม่พอใจกับรสชาติและคุณภาพของการเคลือบคุณสามารถอบฐานขนมที่เหมาะสมได้ด้วยตัวเอง

โดยปกติแล้วนี่คือแป้งบิสกิต แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยพันธุ์อื่นได้ มีสูตรอาหารง่ายๆ ไม่กี่สูตรด้านล่างนี้

คุกกี้บิสกิต

คุกกี้เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในทีรามิสุโฮมเมดเวอร์ชันดั้งเดิมโดยแม่บ้านชาวอิตาลี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 120 กรัม
• แป้ง – 120 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แยกไข่ขาว พักให้เย็น แล้วตีด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือแยกกันจนเมล็ดทั้งหมดละลาย กวนส่วนผสมไข่แดงอย่างต่อเนื่องค่อยๆเติมมวลโปรตีนและแป้งลงไป นวดแป้งและอบบนกระดาษ parchment ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 15–20 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตขึ้นได้ดี แนะนำให้วางถาดอบไว้บนผ้าเปียก

หลังจากที่เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณต้องตัดเป็นเส้นแคบๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที คุกกี้บิสกิตตามสูตรนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

คุกกี้ง่ายๆ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน: หากคุณยังไม่มั่นใจในทักษะการทำอาหารของคุณหรือเพียงแค่ใช้เตาอบที่มีปัญหาหรือ "ยังไม่ทดลอง" สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 125 กรัม
• แป้ง – 100 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง – 50 กรัม

การตระเตรียม:

สำหรับตัวเลือกแรก ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด นอกจากน้ำตาลแล้ว เรายังเติมแป้งลงในโปรตีนด้วย โดยจะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟม "ตก" เมื่อคุณรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันคุณควรจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนาซึ่งเราบีบแถบที่มีความยาวตามต้องการลงบนกระดาษโดยตรงโดยใช้ถุงขนม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180° C จนสุกเต็มที่

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการใช้ถุงขนมคือความสามารถในการปรับขนาดของคุกกี้ได้

หากคุณกำลังทำเค้ก คุณสามารถอบคุกกี้ขนาดยาวได้ทันที แต่สำหรับชามขนาดเล็ก วิธีที่ดีที่สุดคือทำเป็นชิ้นสั้นๆ เพื่อไม่ให้คุกกี้หลุดออกมาในภายหลัง

แอร์คุกกี้

หากคุกกี้ที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ดูไม่เบาเพียงพอสำหรับคุณ วิธีการด้านล่างนี้จะตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง – ⅔ ถ้วย
• แป้ง – 1 ถ้วย
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

โดยใช้เทคโนโลยีที่เรารู้จักอยู่แล้ว เราตีไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อน เพิ่มมวลโปรตีนและแป้งครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง ทำทั้งหมดนี้โดยคนอย่างต่อเนื่อง โดยเติมโปรตีนที่เหลือหลังจากที่ส่วนผสมได้ความเป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200° C บีบแป้งเป็นเส้นลงบนถาดอบ

ต้องขอบคุณผงฟูในองค์ประกอบคุกกี้จึงมีปริมาณมากและโปร่งสบายที่สุด

วิธีทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่

หากคุณใช้ไข่ที่ซื้อในร้านในการทำของหวาน มีความเสี่ยงสูงที่จะติดโรคที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อซัลโมเนลลา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถเพิ่มไข่นกกระทาลงในครีมซึ่งไม่เป็นอันตรายมากนัก

ตัวเลือกที่สองคือการเตรียมของหวานโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นี้เลย ในการทำครีมทีรามิสุที่ไม่มีไข่ คุณต้องผสมชีสกับครีมและนมข้น สัดส่วนที่ได้จากการทดลองมีดังนี้ 250 กรัม มาสคาร์โปน ครีม 100 มล. (ไขมันอย่างน้อย 25%) และ 50 กรัม นมข้น ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและใช้เป็นครีม

ของหวานนี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่มีการเติมแอลกอฮอล์เข้าไป- โดยทั่วไปแล้ว แอลกอฮอล์ที่นี่ทำหน้าที่เป็นเพียงสารปรุงแต่งรสและเพิ่มกลิ่นฉุนบางอย่างเท่านั้น ส่วนประกอบดั้งเดิม - ไวน์ Marsala มีความแข็งแกร่งค่อนข้างมากประมาณ 25-30% ดังนั้นการแทนที่จึงควรอยู่ในระดับนี้ ทางเลือกที่ดีคือการใช้เหล้าหรือคอนยัคที่คุณชื่นชอบ

เคล็ดลับการทำอาหารให้สำเร็จ

• ของหวานควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง มักแนะนำให้ทิ้งของหวานไว้ข้ามคืนเพื่อให้แช่ตัวได้ดี สะดวกมากเมื่อคุณต้องเตรียมอาหารมากมายสามารถทำของหวานได้เมื่อวันก่อน
• บ่อยครั้งที่ความสม่ำเสมอของทีรามิสุทำให้เป็นของเหลวมากขึ้นจากนั้นจึงเสิร์ฟของหวานในชามแล้วรับประทานด้วยช้อน
• เค้กทีรามิสุถูกตัดด้วยมีดทำให้ใบมีดเปียกด้วยน้ำเย็นเป็นระยะ ด้วยวิธีนี้โครงสร้างจะไม่ถูกรบกวน และบริเวณที่ตัดจะดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของทีรามิสุสามารถลดลงได้เล็กน้อยหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันน้อย ความคงตัวของของเหลวเล็กน้อยของครีมไม่ถือเป็นข้อเสีย แต่ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นเกณฑ์บางประการสำหรับทีรามิสุจริง
• การโรยโกโก้และช็อคโกแลตจะเหมาะสมไม่เพียงแต่ที่ชั้นบนสุดเท่านั้น แต่ทีรามิสุตามปกติบางรูปแบบจะเกี่ยวข้องกับชั้นดังกล่าวหลายชั้น
• ผลไม้สดและผลไม้กระป๋องซึ่งวางระหว่างชั้นเหมาะเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม การตกแต่งด้านบนก็เหมาะสมเช่นกัน

Tiramisu กับมาสคาร์โปนเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีที่แท้จริงซึ่งวางอยู่บนโต๊ะของเราอย่างมั่นคง แม้จะมีส่วนผสมที่ผิดปกติเล็กน้อยสำหรับเรา แต่การเตรียมมันก็ไม่ยากและสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้เริ่มทำอาหาร

ของหวานหรือเค้กทีรามิสุที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะอย่างแท้จริงและเป็นโอกาสที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยของหวานที่แปลกตา เมื่อเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกแล้วคุณสามารถทดลององค์ประกอบได้สำเร็จโดยแทนที่ส่วนผสมด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่และราคาไม่แพง

เชฟชาวอิตาลีเป็นนักชิมที่สร้างสรรค์มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นผู้แต่งสูตรทีรามิสุ เป็นการยากที่จะบอกว่าใครและเมื่อใดที่เตรียมของหวานหลายชั้นที่โปร่งสบายนี้เป็นครั้งแรกเนื่องจากมีต้นกำเนิดหลายรุ่น แต่ตอนนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก คำว่า "ทีรามิสุ" แปลว่า "ยกฉันขึ้นสวรรค์" และชื่อที่แสดงออกเล็กน้อยซึ่งคุ้นเคยกับภาษาอิตาลีนี้สื่อถึงรสชาติที่อร่อยของอาหารจานนี้

อะไรทำให้ทีรามิสุมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว?

ว่ากันว่าสามารถลิ้มรสทีรามิสุแท้ๆ ได้ในอิตาลีเท่านั้น เนื่องจากการเตรียมต้องใช้มาสคาร์โปนชีสสด ซึ่งนักทำขนมชาวอิตาลีได้มาจากฟาร์มในหมู่บ้าน มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสของอิตาลีที่มีรสหวานและมีไขมันถึง 75% มาสคาร์โปเน่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่ควรใช้มาสคาร์โปเน่ที่ปรุงสดใหม่จะดีกว่า

สำหรับทีรามิสุคุณจะต้องมีบิสกิตซาโวยาร์ดีซึ่งเตรียมตามสูตรโบราณที่ทำจากน้ำตาลแป้งและไข่ คุกกี้เหล่านี้มีรูปร่างที่ยาวและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน จึงสามารถดูดซับครีมและของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้กระจุย ในประเทศอังกฤษ คุกกี้เหล่านี้เรียกว่า ladyfingers

สำหรับการทำให้ชุ่มนั้นจะใช้ไวน์ซิซิลีมาร์ซาลาที่แข็งแกร่งซึ่งชวนให้นึกถึงมาเดราเล็กน้อย แต่มีรสหวานกว่า

วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน

หากต้องการ คุณสามารถทำให้อร่อยที่บ้านได้โดยแทนที่มาสคาโปนด้วยครีมชีส เช่น ฟิลาเดลเฟียและบูโค ครีมเปรี้ยว ครีม หรือคอทเทจชีสไขมันสด แทนที่จะใช้คุกกี้ซาโวยาร์ดี คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนได้ และไวน์อิตาลีสามารถแทนที่ด้วยคอนยัค เหล้ารัม หรือเหล้าได้ และถึงแม้ว่าความสวยงามในการทำอาหารจะเชื่อว่านี่จะไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป แต่ในความเป็นจริงแล้วจะกลายเป็นของหวานแสนอร่อย แต่ก็ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เชฟในร้านอาหารชื่อดังหลายคนประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์โดยไม่กระทบต่อผลลัพธ์สุดท้าย ทีรามิสุยังประกอบด้วยไข่ไก่ น้ำตาล กาแฟเอสเพรสโซ ผลไม้ เบอร์รี่ ผงโกโก้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร เช่น ถั่ว ช็อกโกแลตชิ้น ลูกเกด และมะพร้าว หากเด็ก ๆ ลองเค้กควรเปลี่ยนกาแฟด้วยน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่จะดีกว่า คุณสมบัติอีกอย่างของทีรามิสุก็คือไม่ได้อบ แต่ทำให้เย็นในตู้เย็น เนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงพุดดิ้ง นุ่ม ละลายในปาก หวาน บางเบา โปร่งสบาย และอ่อนโยน

วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีสำหรับของหวานทีรามิสุ

เป็นที่น่าสนใจว่าสูตรสำหรับคุกกี้โบราณนี้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาห้าศตวรรษแล้ว และเตรียมได้ค่อนข้างง่ายโดยไม่ต้องใช้โซดาหรือผงฟู ในเวลาเดียวกัน Savoiardi จะออกมานุ่มและโปร่งสบาย และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณไข่ขาวและไข่แดงที่ตีแยกกัน เปลือกกรอบบนคุกกี้นั้นถูกสร้างขึ้นในเตาอบแล้วหลังจากที่ผลิตภัณฑ์โรยด้วยน้ำตาลผง

ตีไข่ขาว 3 ฟองให้ตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล 30 กรัมแล้วตีต่อ - คุณควรจะได้มวลโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่แดง 2 ฟองและน้ำตาล 30 กรัมแยกกันจนได้ครีมน้ำนมที่ฟู ผสมไข่แดงกับส่วนผสมโปรตีนอย่างระมัดระวังแล้วเติมแป้งร่อน 50 กรัม ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วบีบแถบยาว 10-12 ซม. จากถุงขนม โดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 4-5 ซม. เนื่องจากแป้งจะขึ้น ระหว่างการอบ ร่อนน้ำตาลผง (30 กรัม) ลงบนคุกกี้ รอจนคุกกี้ซึมซับ และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้โรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำตาลผงอีกครั้ง อบซาโวยาร์ดีเป็นเวลา 10-13 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง อย่าแปลกใจที่เมื่อร้อน คุกกี้จะนิ่มมาก แต่เมื่อเย็นลงคุกกี้จะแข็งตัว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น แม่บ้านบางคนอบคุกกี้เป็นรูปเค้กแล้วหั่นเป็นเส้น

ความลับในการทำคุกกี้ Savoiardi สำหรับทีรามิสุ

ในการเตรียมซาโวยาร์ดี ให้นำไข่ที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าตีไข่ขาวนานเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่จะเสียรูปทรงและมีน้ำมูกไหล แต่ในทางกลับกันต้องตีไข่แดงให้นานขึ้นเพื่อให้แป้งฟูและโปร่งสบาย วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบทันทีในขณะที่มีฟองอากาศอิ่มตัวเพราะยิ่งนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น วางคุกกี้ในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง และหากเป็นไปได้ ให้เปิดฟังก์ชันการพาความร้อน

คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่มีความหนาแน่นมากขึ้นได้โดยเพิ่มแป้งและผสมไข่ที่ตีแล้วเข้ากับวอดก้า คอนยัค หรือวิสกี้ อย่างที่บอก รสนิยมไม่เถียง! สิ่งที่น่าสนใจคือคุกกี้ซาโวยาร์ดีปรากฏก่อนทีรามิสุมานานและได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านของชนชั้นสูง มันอร่อยมาก!

เตรียมมาสคาโปนสำหรับทีรามิสุ

การทำชีสด้วยตัวเองเป็นการตัดสินใจที่น่ายกย่องและมันจะออกมาสดมากอย่างที่ควรจะเป็นตามสูตรดั้งเดิม มาสคาร์โปนมีลักษณะคล้ายเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย และทำไม่ยาก

นำเฮฟวี่ครีมธรรมชาติหนึ่งลิตร (มีไขมัน 25%) ไปต้มในกระทะในอ่างน้ำ ลดความร้อนและทำให้เย็นลงเหลือ 85 °C หากต้องการตรวจสอบ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร เอาครีมออกจากเตา ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวโดยไม่หยุดกวนจากนั้นใส่มวลลงในอ่างน้ำอีกครั้งแล้วเคี่ยวที่อุณหภูมิ 84 ° C ขณะเดียวกันก็คนครีมต่อไปจนข้นเหมือนครีม นำกระทะออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 45 °C

กรองมวลที่ได้ผ่านผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซสี่ชั้นเพื่อระบายหางนมแล้วแขวนชีสข้ามคืน ในตอนเช้า ให้ห่อมาสคาโปนด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว ยิ่งอยู่ภายใต้ความกดดันนานเท่าไร ครีมมาสคาโปนก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น อาจมีก้อนเล็ก ๆ ในชีสซึ่งไม่ควรทำให้คุณกลัวเนื่องจากในระหว่างการเตรียมครีมคุณจะตีมวลและมันจะออกมาเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการเตรียมครีมทีรามิสุ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคุณภาพสูงที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้องและสะดวกสบาย นอกจากนี้อาหารที่สวยงามยังช่วยให้เจริญอาหารอย่างแน่นอน! มีให้เลือกมากมายสำหรับคุณ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

วันนี้เราจะเตรียมทีรามิสุของหวานยอดนิยมของอิตาลีไว้ที่บ้าน ครีมที่ "โปร่งสบาย" และรสกาแฟและอัลมอนด์ที่น่ารื่นรมย์ผสมผสานกันเป็นอาหารอันละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็นสุดโรแมนติกหรือของว่างยามบ่ายแบบดั้งเดิม

ตามสูตรคลาสสิก มีการเตรียมทีรามิสุกับมาสคาโปน ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ ไข่ กาแฟพร้อมเหล้าหวาน ผงโกโก้ น้ำตาล/น้ำตาลผง และแน่นอน คุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ซาโวยาร์ดีหรือ "เลดี้ฟิงเกอร์") คุณสามารถทำเองหรือหาซื้อได้ตามท้องตลาด แต่อย่าพยายามเปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วยสิ่งใดเลย เพราะของหวานจะมีรสชาติไม่เหมือนเดิม

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ:

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม
• - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้า Amaretto - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือสาระสำคัญอัลมอนด์);
• กาแฟเอสเพรสโซ (หรือกาแฟเข้มข้นปกติ) - 200 มล.

ขั้นแรกให้คำสองสามคำเกี่ยวกับครีม เมนูนี้เตรียมจากไข่ดิบ ดังนั้นอย่าลืมเลือกไข่ไก่ที่สดใหม่ที่สุดสำหรับทีรามิสุ และล้างให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนปรุงอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกไข่ขาวและไข่แดงดิบออกจากสูตรเนื่องจากเป็นตัวที่ทำให้ครีมมี "ความโปร่งสบาย" หากคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยวิปครีมได้ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมกาแฟกันก่อน สูตรทีรามิสุคลาสสิกรวมถึงเอสเพรสโซ แต่จะไม่มีอะไรผิดปกติหากคุณชงกาแฟเข้มข้นเป็นประจำในเติร์ก (กาแฟ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล.) ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
   
2. จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ในภาชนะต่างๆ พยายามอย่าให้ไข่แดงหรือน้ำหยดลงในมวลโปรตีน และใส่ใจกับความสะอาดของจานด้วย เนื่องจากแม้แต่จุดเล็กๆ ที่สุดก็สามารถขัดขวางกระบวนการตีวิปปิ้งได้ เรามาเริ่มทำงานกับมิกเซอร์กันดีกว่า ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อย ๆ เพิ่มความเร็ว เป็นผลให้คนผิวขาวต้องถูกตีให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้ครีมที่เสร็จแล้วกระจายอยู่ในของหวาน
   
3. ผสมไข่แดงกับผงหวานที่เหลือ ตีจนได้มวลสีอ่อนข้น
   
4. ค่อยๆ ใส่มาสคาโปนชีสลงในส่วนผสมไข่แดงหวาน เพิ่มวิปปิ้งขาวในส่วนต่างๆ (โดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง) ลงในส่วนผสมของไข่แดงและชีส แต่ละครั้งให้ผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน เป็นผลให้คุณต้องได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและ "โปร่งสบาย"
   
5. ผสมกาแฟเย็นกับอมาเร็ตโต ส่วนผสมนี้ทำให้ของหวานมีรสอัลมอนด์ หากคุณไม่ต้องการใส่แอลกอฮอล์ในทีรามิสุ คุณสามารถแทนที่เหล้าด้วยอัลมอนด์เอสเซ้นส์ได้
   
6. จุ่ม Savoiardi ลงในกาแฟหอมกรุ่นอย่างรวดเร็ว (ควรแช่คุกกี้ไม่หมด แต่เฉพาะด้านที่มีน้ำตาลผงเท่านั้น) จากนั้นสะบัดของเหลวส่วนเกินออก
   
7. วางซาโวยาร์ดีที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของชามเสิร์ฟหรือแก้วใส (หากคุกกี้ไม่พอดีทั้งหมด ให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม) อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงทีรามิสุในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวเช่นจานอบได้ แต่โปรดจำไว้ว่าของหวานนั้นบอบบางมากดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะหั่นเป็นส่วนที่สวยงาม และมีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าในหมู่ชาวอิตาเลียนที่ตัดทีรามิสุถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
   
8. เราซ่อนคุกกี้ไว้ใต้ชั้นครีมสีอ่อน ต่อไปเราจะทำซ้ำชั้นต่างๆ
   
9. ปิดพื้นผิวของของหวานด้วยผงโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดจากนั้นปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ข้ามคืน)
   
   

มาเริ่มชิมเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมทีรามิสุหลายชั้นที่บ้านกันเถอะ! น่าทาน!