วิธีทำให้ครีมชีสข้นสำหรับเค้ก ครีมชีสกับเนยและครีม (สองตัวเลือก)

ครีมชีสสำหรับเค้กเตรียมง่ายมีรสชาติครีมละเอียดอ่อนและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ สำหรับครีมชีส 500 กรัมสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส - 350 กรัม
• เนย- 120 กรัม
• น้ำตาลผง- 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

มาชี้แจงทันทีว่าครีม ครีมชีสสำหรับเค้กสูตรที่เราแนะนำสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งขนมอบเป็นชิ้น ๆ ได้สำเร็จโดยต้องมีการตกแต่งครีมในรูปแบบที่มั่นคง ปริมาตรนี้สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กได้ถึง 15 ชิ้น

สารปรุงแต่งรสตามสูตรหลัก

เพื่อให้เกิดรสชาติใหม่ๆ สูตรคลาสสิกเพิ่มสปันจ์เค้ก, เหล้า, โกโก้, ช็อคโกแลต, ถั่วสับลงในครีมชีส สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด เช่น เค้กแพนเค้กกับครีมชีส จะใช้นมข้นแทนครีมและน้ำตาล รสชาติเข้ากันได้ดีกับฐานแพนเค้ก

หากสูตรเค้กมีผลไม้ คุณสามารถแทนที่ชีสบางส่วนในครีมด้วยคอทเทจชีสได้ ครีมนมเปรี้ยวและชีสสำหรับเค้กนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สด ผลไม้กระป๋อง และแม้กระทั่งผัก ตัวอย่างคือเค้กแครอทกับครีมชีสซึ่งสารเติมแต่งนมเปรี้ยวที่เป็นกลางจะเน้นรสชาติที่ผิดปกติของเค้กสปันจ์ด้วย จำนวนมากบันทึกรสชาติ

ในเค้กบางรุ่นที่มีครีมชีสผลไม้ไม่เพียงใช้ในการออกแบบภายนอกเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ชิ้นส้มที่ปอกเปลือกแล้วบดและผสมกับไส้ครีม

หากเค้กที่มีครีมชีสไม่มีการตกแต่งที่ซับซ้อน แต่มีไว้สำหรับการซ้อนชั้นเค้กเท่านั้นเนยก็มักจะถูกแทนที่ด้วยครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-38% รสครีมบางเบาเหมาะสำหรับสูตรอาหาร เช่น เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดง

การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

ครีมสโนว์ไวท์เน้นย้ำอย่างมีประสิทธิภาพ สีที่หลากหลายสปันจ์เค้กที่เห็นได้ชัดเจนในรูปเค้กครีมชีสที่มีชั้นเค้กสีต่างๆ

ครีมสีขาวเน้นสีส้มทองของเค้กสปันจ์ในเค้กแครอทด้วยครีมชีสได้สำเร็จ

สิ่งสำคัญที่สุดคือสามารถสังเกตผลกระทบนี้ได้ที่การตัดด้านใน เค้กช็อคโกแลตด้วยครีมชีส

ความแตกต่างนี้ยังมองเห็นได้ในผลิตภัณฑ์ทำอาหารแปลกใหม่ที่เรียกว่าเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" พร้อมครีมชีส ซึ่งเค้กมีสีแดงเข้ม

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กเพื่อทำฟรอสติ้งหรือ จบ- เค้กหลายๆ ชิ้นมักจะทาครีมไว้ทั้งชิ้นเพื่อความสวยงาม หลังจากแข็งตัวแล้ว ครีมชีสครีมจะเน้นรูปทรงเรขาคณิตของผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กกับครีมชีสตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลตสีตัดกัน และเกล็ดมะพร้าว

ความเบี่ยงเบนบางประการในสูตรครีมชีสสำหรับเค้กเกิดขึ้นเกี่ยวกับส่วนผสมหลัก - ชีสนมเปรี้ยว พวกเขาใช้ประเภทใดประเภทหนึ่ง: "Almette", "Philadelphia", "Hochland" หรือรวมพันธุ์ต่างๆ ในครีมชีสสำหรับเค้กที่มีมาสคาโปนหรือริคอตต้าจะใช้ 50% เนื่องจากบางครั้งก็แยกกัน

สูตรครีมชีสพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามาดูคำถามว่าจะเตรียมครีมชีสสำหรับเค้กได้อย่างไร

1. ชีสที่เย็นแล้วถูกนวดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงประมาณ 5 นาที
3. ผสมเนย ชีส และวานิลลาเข้าด้วยกัน
4. ด้วยความเร็วสูงสุด ตีส่วนผสมต่อจนได้สถานะที่ต้องการ

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลเนื้อเดียวกันฟูและคงตัวพร้อมกลิ่นวานิลลาและรสครีมหวาน การเตรียมครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งในระหว่างการทำความเย็นจะได้รับความสม่ำเสมอที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและรสชาติที่กลมกลืนกัน

วิธีทำครีมชีสสำหรับเค้กอย่างถูกต้องหากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงสูตรของคุณเอง หากต้องการปรับสูตรให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยจะต้องแช่เย็น สิ่งนี้ใช้ได้กับชีส ครีม และคอทเทจชีส

เป็นการดีกว่าที่จะตีส่วนผสมของครีมแยกกันแล้วจึงนำมารวมกัน

ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

สารเติมแต่งในรูปแบบของโกโก้, น้ำซุปข้นผลไม้, ถั่วสับจะถูกใส่ลงในครีมทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายของชุด

ปรับความหวานของครีมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรที่มีนมข้น

อย่ากลัวที่จะใช้ชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อย เพราะจะทำให้เค้กมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเน้นความหวานของส่วนผสมอื่นๆ

ครีมชีสมีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยม ง่ายต่อการเตรียมตัวและจะไม่ทำให้พนักงานต้อนรับผิดหวังกับงานยาก ๆ ในการสร้างมื้อวันหยุด ด้วยแนวทางที่สร้างสรรค์ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับงานต่างๆ โดยเน้นไปที่รสนิยมของครอบครัวและเพื่อนฝูง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแช่ขนมที่อบเองที่บ้าน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมชีสสำหรับเค้ก มันเตรียมง่าย แต่ออกมาอร่อยมากและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก – สูตร

วัตถุดิบ:

• – 250 กรัม;
• มาสคาโปนครีมชีส – 300 กรัม;
• ครีมแช่เย็น 35% – 350 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ใส่ฟิลาเดลเฟียชีสและมาสคาโปนลงในภาชนะทรงลึก แล้วตีให้เข้ากันจนฟู
2. ร่อนน้ำตาลผงแล้วเทลงในส่วนผสมชีส เราดำเนินกระบวนการตีต่อไปโดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น
3. คนครีมด้วยไม้พายเพื่อขจัดผงออกจากผนัง
4. เพิ่มวานิลลาแล้วตีครีมต่อ
5. ตอนนี้ค่อยๆ เติมครีมในส่วนเล็กๆ พวกเขาเข้าแล้ว บังคับต้องแช่เย็น
6. ตีต่อไปอีก 7 นาที

วิธีทำครีมชีสสำหรับเค้ก?

วัตถุดิบ:

• ชีส 5% – 230 กรัม
• ครีมแช่เย็น 33% – 280 มล.
• เจลาตินอาหาร – 10 กรัม;
• ดื่มน้ำบริสุทธิ์ - 50 มล.
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้บวม
2. ถูชีสผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางชามที่มีเจลาตินที่บวมไว้ในอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมจนเจลาตินละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด
4. เพิ่มส่วนผสมเจลาตินที่เย็นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วคนด้วยช้อน
5. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วเทลงในชามที่สะอาด จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
6. เมื่อครีมกลายเป็นก้อนฟู ให้เติมลงในคอทเทจชีส ทีละช้อนแล้วถูด้วยที่ตี
7. ครีมก็พร้อมที่จะทาบนเค้กแล้ว

ครีมชีสสำหรับเค้กมาสคาโรโปน

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% – 450 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 120 กรัม;
• มาสคาโปนครีมชีส – 300 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. แช่เย็นไว้ประมาณ 12 นาทีบนเครื่องผสมความเร็วสูงจนฟู
2. โดยไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้ง ให้เติมครีมชีสทีละน้อย
3. ผสมน้ำตาลผงกับวานิลลาแล้วเติมลงในส่วนผสมครีม
4. ตีต่อไปอีก 6 นาที ตอนนี้สามารถทาครีมบนเค้กได้

ครีมเนยชีสสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 73% – 150 กรัม
• ครีมชีส – 180 กรัม

การตระเตรียม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนเกินไป จากนั้นตีด้วยการเติมน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. ตีชีสแยกกันประมาณ 2 นาที
3. เพิ่มชีสทีละน้อยลงในเนยและผงแล้วตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. จะได้ครีมสำเร็จรูป สีขาวและความนุ่มนวลที่น่าพึงพอใจ

ครีมเปรี้ยวและครีมชีสสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส – 190 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 350 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีครีมชีสให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. แยกตีครีมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง
3. ผสมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำแล้วเริ่มประกอบเค้ก

ครีมนมเปรี้ยวและชีสสำหรับเค้ก

ครีมชีสเป็นไส้ของหวานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารอิตาเลียน ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด "ทีรามิสุ" จัดทำขึ้นโดยใช้ไส้มาสคาร์โปเน่ชีส นี่ยังห่างไกลจากสูตรเดียว คุณสามารถรวมฐานกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และในที่สุดคุณจะได้สิ่งที่นุ่มนวลอร่อยและโปร่งสบาย

ครีมชีสใช้ที่ไหนและอย่างไร?

ครีมชีสสามารถใช้กับของหวานได้เกือบทุกชนิดทั้งหวานและมีรสชาติที่ควบคุมไม่ได้เป็นอันตรายต่อรูปร่างหรือเป็นอาหารอย่างสมบูรณ์

ก่อนอื่นนี่คือไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กทุกชนิด สามารถใช้เป็นชั้นเค้กหรือเป็นไส้ทาร์ตชีสหวานหรือชีสเค้กนมเปรี้ยวและขนมชนิดร่วน ครีมนี้ทำให้เค้กสปันจ์มีรสชาติดีเป็นพิเศษ

ส่วนประกอบทั้งสองมีความละเอียดอ่อนและเบามาก จึงช่วยเสริมซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว

หากคุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในสูตรอาหารมาตรฐาน คุณก็สามารถเลือกไส้สำหรับม้วน เค้ก หรือคัพเค้กได้ ครีมชีสดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อตกแต่งหน้าคัพเค้ก มันจัดวางเป็นลอนที่มีพื้นผิวและคงรูปร่างได้ค่อนข้างดีเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์นี้ควรได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง

คุณสามารถใช้ที่ตีเพื่อนวดได้ แต่เป็นการดีที่สุดที่จะกระจายมวลครีมที่โปร่งสบายด้วยไม้พาย ไม่จำเป็นต้องสร้างพื้นผิวที่เรียบเสมอกันเพื่อวางเค้กเป็นชั้นๆ ความไม่สม่ำเสมอทำให้ขนมมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

สำหรับคัพเค้ก ถุงขนมพิเศษหรือกระบอกฉีดยาที่มีหัวฉีดสำหรับทำลอนจะมีประโยชน์ คุณสามารถทาครีมจากตรงกลางหรือเป็นวงกลมโดยหมุนเป็นเกลียว

สามารถใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียม?

ในการเตรียมเค้กหรือคัพเค้กหวานด้วยครีมชีส ให้ใช้ชีสชนิดเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะครีมชีสมาสคาโปนจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ริคอตต้าก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน คุณสามารถใช้บลูชีสเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนและเค็มเล็กน้อย แน่นอนว่ามันแพงกว่าปกติ แต่รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก สามารถใช้ในรูปแบบพื้นฐานโดยไม่ต้องเติมแต่งโดยไม่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม การผสมซอฟต์ชีสกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีความเกี่ยวข้องในการปรุงอาหาร:

• ครีม. สำหรับครีมครีมชีส ขอแนะนำให้ใช้ครีมหนักอย่างน้อย 30%
• นมข้นจืด. เพิ่มความหวานและเหมาะสำหรับการแช่เค้ก
• โกโก้. ที่ดีที่สุดคือผสมเคลือบเจือจางไม่ใช่ผงแห้ง
• คอทเทจชีส รุ่นนมเปรี้ยวและชีสเหมาะสำหรับชีสเค้ก
• เบอร์รี่และแยม กลิ่นฟรุ๊ตตี้ผสมผสานกับรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ - นี่คือสูตรสำหรับของหวานที่สมบูรณ์แบบ ผลไม้และผลเบอร์รี่สดมีประโยชน์อย่างยิ่งในของหวาน ใช้แยมเพื่อเพิ่มรสชาติและให้สีที่ต้องการ

รุ่นคลาสสิก

ตัวเลือกคลาสสิกคือสูตรครีมชีสสำหรับครีมเค้ก ที่นี่ส่วนประกอบทั้งหมดผสมผสานกันอย่างลงตัวและสร้างรสชาติที่ปานกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้นมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับของหวานที่ดี

ในการทำครีมชีสสำหรับเค้กหรือคัพเค้ก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชีสนุ่ม
• ครีม;
• น้ำตาลผง
• วานิลลา;
• ไข่

สูตรคือ:

1. ผสมชีส 3 ส่วนและผงหวาน 1 ส่วนลงในชาม ส่วนผสมที่แห้งควรกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลโดยไม่มีก้อน
2. จากนั้นจึงเติมครีมลงไป เนื่องจากนี่คือครีมชีสนั่นเอง โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีปริมาตรเท่ากับผงโดยประมาณ
3. ในภาชนะแยกต่างหาก ให้ตีไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงได้เท่านั้น สำหรับชีส 300 กรัมคุณจะต้องมีไข่ 2 ฟอง
4. เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยและผสมทั้งสองก้อนเป็นหนึ่งเดียวแล้วปัดทุกอย่างด้วยการตี ไส้นี้สามารถใช้สำหรับบิสกิต คัพเค้ก เอแคลร์ โพรไวเทอรอล ฯลฯ

สูตรช็อคโกแลต

ครีมชีสอีกสูตรหนึ่งเหมาะสำหรับเค้กวันเกิด สามารถเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในส่วนผสมได้โดยใช้ผงโกโก้ เคลือบ หรือช็อกโกแลตละลาย ในกรณีหลังนี้ คุณจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมวลที่ร้อนเกินไปอาจทำให้ของหวานของคุณเสียหายได้

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน หากคุณกลัวว่าช็อคโกแลตร้อนอาจทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อนหรือทำให้ไข่สุกได้ ควรละทิ้งแนวคิดที่ซับซ้อนและผสมชีสเนื้อนุ่มกับน้ำตาลหรือผงในอัตราส่วน 3:1 แล้วเติมไอซิ่งในปริมาณเท่ากับ 1 ส่วนหนึ่ง. หากใช้ผงโกโก้ ให้แน่ใจว่ามีสารให้ความหวานเพียงพอในฟรอสติ้งคัพเค้กไว้ล่วงหน้า คุณต้องคนให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน

ไส้ช็อกโกแลตมีรสชาติเข้มข้นกว่าและให้ความขมเล็กน้อย นอกจากนี้มวลดังกล่าวมักจะแก้ไขได้ง่ายกว่ามากในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งดังนั้นจึงสามารถใช้กับคัพเค้กได้อย่างปลอดภัย

คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ ช็อคโกแลตสีขาวแต่เป็นครีมชีส ในการทำเช่นนี้ให้นำไวท์ช็อกโกแลตมาละลายในอ่างน้ำ

ทางที่ดีควรเติมครีมหรือนมไขมันต่ำลงไปเล็กน้อย ครีม 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 1 แท่ง แต่สำหรับมวลหลักให้ใช้ครีมธรรมชาติที่ตีให้เข้ากัน

ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ไส้ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมด้วยไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส

ชีสกับนมข้น

สำหรับเค้กใดๆ ไส้ในอุดมคติคือนมข้น และไม่สำคัญว่าจะอยู่ในรูปแบบใด: ดิบหรือต้ม บริสุทธิ์หรือเติมสารปรุงแต่ง นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงเปลือกน้ำฅาลครีมชีสได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้

สูตรสำหรับการรักษานี้มีดังนี้:

1. สำหรับมวลชีสคุณต้องใช้ซอฟท์ชีส (300 กรัม) บดให้เข้ากันแล้วผสมกับวานิลลาเล็กน้อย
2. จากนั้นคุณต้องเติมนมข้นลงไป คุณต้องเทมันลงในลำธารบาง ๆ โดยคนส่วนผสมหลักด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง ชิมเพื่อกำหนดปริมาณนมข้นที่เหมาะสม ไม่ควรหวานเกินไป ไม่เช่นนั้นนมข้นจะล้นรสชาติของชีส

คุณยังสามารถใช้ครีมเวอร์ชันนี้กับคัพเค้กได้:

1. เติมครีมเล็กน้อยลงในมวลชีสประมาณ 80 กรัมต่อชีส 200 กรัมเพื่อให้มีความฟูและเจือจางความสม่ำเสมอเล็กน้อย
2. จากนั้นผสมนมข้นต้มหนึ่งกระป๋องลงไปทีละน้อย คุณต้องทำให้เย็นลงก่อน ไส้นี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กและเอแคลร์ มันไม่เพียงแต่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีสีที่น่าพึงพอใจซึ่งในตัวมันเองทำให้เกิดความอยากอาหาร

"สิ่งล่อใจนมเปรี้ยว"

แต่ครีมรุ่นนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับ หม้อปรุงอาหาร- สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันมากเกินไปในการเตรียมการ มวลนมเปรี้ยวและครีมอาจเป็นไขมันต่ำได้โดยใช้นมธรรมดาและเจลาตินเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น

สามารถเตรียมครีมชีสนมเปรี้ยวได้หลายวิธี

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการผสมคอตเทจชีสเนื้อละเอียดและซอฟต์ชีสในเครื่องปั่น 1:1 ให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

หากต้องการเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมได้

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะเตรียมซุปเปอร์ครีมซึ่งเหมาะสำหรับการซ้อนเค้กสปันจ์ ปรับระดับเค้ก และสำหรับสร้างท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับคัพเค้ก ใช่ ใช่ ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าครีมชีส ใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง 10 นาทีก็พร้อมแล้ว

หากคุณเคยอ่านบทความก่อนหน้านี้ของฉัน คุณก็รู้แล้วว่านี่คือรายการโปรดของฉัน ครั้งแรกที่ฉันพบเขาเมื่อประมาณครึ่งปีที่แล้วใน และนี่คือการผสมผสานที่ดีที่สุด

ครีมนี้มีสองเวอร์ชัน: ด้วยเนยหรือ เนื่องจากในเมืองของฉันมีปัญหาเกี่ยวกับครีม ฉันจึงมักจะใช้เนยเป็นส่วนใหญ่ สำหรับรุ่นที่สีสว่างกว่า คุณยังควรเลือกครีม

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ครีมนี้ใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ครีมชีส เนย (หรือครีมจาก 33%) และน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังมีกฎ 3 ข้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ประการแรกต้องมีส่วนผสมเดียวกันนี้ คุณภาพดีนั่นคือควรจะเป็นครีมชีสนมเปรี้ยวไม่ละลาย! ฉันใช้ชีส Hochland, Violette หรือ Almette โชคดีที่ตอนนี้คุณสามารถค้นหาหนึ่งในตัวเลือกที่ฉันระบุไว้บนชั้นวางของร้านค้าใดก็ได้ ฉันจะแสดงรูปถ่ายพัสดุให้คุณดูทันทีเพื่อให้คุณรู้ว่าต้องมองหาอะไร

มีอีกแบบคือเป็นแพ็ค 2 กก. ผมซื้อตามน้ำหนักที่ร้านขนมครับ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบชีสดังกล่าวในเครือข่าย Magnit - Violetta กลัวที่จะนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักมาก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีชีสอื่นอยู่ที่นั่น ความกลัวของฉันไม่สมเหตุสมผลเลย ชีสค่อนข้างเหมาะสำหรับทั้งครีมและชีสเค้กอบ กระปุกในภาพมีน้ำหนัก 400 กรัม ประหยัดมากราคาประมาณ 200 รูเบิล

แต่บ่อยครั้งที่ฉันทาน Almette อาจเป็นเพราะมันสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน

ประเด็นบังคับถัดไปคือเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในทางกลับกัน ชีสควรแช่เย็นไว้อย่างดี! เรื่องน้ำมันอีกเรื่องหนึ่ง จุดสำคัญ,ถ้าคุณต้องการครีมสีขาวนวลให้มองหาน้ำมันที่มีสีเดียวกันเพราะถ้าน้ำมันมีโทนสีเหลืองครีมก็จะออกมาเหมือนกัน สำหรับฉัน สิ่งนี้มักจะไม่สำคัญ แต่สำหรับ Red Velvet ฉันยังคงใช้น้ำมันสีขาวอยู่ แต่นี่เป็นเพียงเพื่อความแตกต่างที่สว่างกว่าเท่านั้น

จุดที่สามคือแป้ง น้ำตาลทรายไม่เหมาะที่นี่มันจะไม่ละลายในครีมของเรา ฉันยังเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ฉันอยากจะชี้ให้เห็นทันทีว่าถ้าคุณเลือกน้ำตาลวานิลลาที่ดี น้ำตาลที่มีวานิลลาธรรมชาติคือดร. ตัวอย่างเช่น Oetker ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีอนุภาคขนาดเล็ก - จุดสีดำ หากคุณไม่ต้องการสิ่งนี้ให้เอาอันอื่น

ดังนั้นวิธีเตรียมครีมชีสครีม (ครีมชีส) ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. ครีมชีส - 300 กรัม
2. เนย - 100 กรัม
3. น้ำตาลผง -60 - 80 กรัม

การตระเตรียม:

ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในเนย ตีจนขาวและข้น ในขั้นตอนเดียวกัน ให้เติมน้ำตาลวานิลลา, vanilla extract ลงไปตามชอบ จะใช้เวลาประมาณ 7-9 นาทีในการตี ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ

ครีมที่ทำเสร็จแล้วอาจดูนุ่มเกินไปสำหรับคุณ ฉันรับรองว่าไม่เป็นเช่นนั้น วางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วคุณจะเห็นว่ามันหนาแน่นแค่ไหนและรักษารูปร่างได้ดีแค่ไหน

ฉันขอเตือนคุณว่า คุณไม่จำเป็นต้องตีชีสเป็นเวลานาน หากคุณมีอุปกรณ์ที่ใช้พาย คุณสามารถผสมชีสลงในวิปปิ้งเนยได้ ถ้าตีนานครีมจะแตกตัว

หน้าตาบนคัพเค้กจะเป็นแบบนี้ คุณเห็นไหมว่าหมวกที่นี่เหลืองแค่ไหน? เป็นเรื่องของน้ำมัน ลองเลือกน้ำมันดีๆ สัก 82.5% และขาวที่สุด คุณต้องตีเนยเป็นเวลานานจนกลายเป็นสีขาว

หากครีมของคุณออกมาเป็นก้อน แสดงว่าคุณผสมส่วนผสมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีการเก็บชีสจะถูกละเมิด ไม่สามารถแช่แข็งได้และหากจู่ๆ มันถูกแช่แข็งในร้านก็จะมีก้อนแน่นอน จากนั้นคุณจะต้องตีชีสดังกล่าวด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ด้วยครีม ครีมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนหิมะและสีจางลง

คุณสามารถทดลองกับปริมาณน้ำตาลผงได้ ฉันเพิ่มน้อยลงเล็กน้อย

ใช่และอีกอย่างหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มทั้งสีผสมอาหารและเบอร์รี่บดลงในครีมนี้เพื่อให้ได้สีที่น่าสนใจ ฉันชอบเวอร์ชั่นบลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และแบล็กเบอร์รี่ก็เหมาะสมเช่นกัน

ฉันจะเพิ่มรูปถ่ายเป็นตัวอย่าง ทาครีมนี้ทับเค้กด้วยสีผสมอาหารเจลของ Americolor และ Top Product

ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณกลัวกับบทความยาว ๆ เช่นนี้ จริงๆแล้วครีมนี้ผลิตได้เร็วมาก

อย่างที่คุณเห็น หากคุณเลือกน้ำมันที่ดี ครีมจะค่อนข้างขาว อาจจะมีความครีมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นี่คือเค้กที่มีชั้นครีมนี้ นี่เป็นสูตรใหม่ (ดูสูตรได้ที่ลิงค์ คลิกชื่อได้เลย)

ฉันเคลือบเค้กเกือบทั้งหมดด้วยครีมนี้ ฉันชอบมันเมื่อทำงานกับมัน และไม่รั่วไหลในความร้อน

ครีมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 และสูง 8-10 ซม.

หากต้องการตกแต่งคัพเค้ก คัพเค้ก 1 ชิ้นจะใช้ครีม 30-50 กรัม ขึ้นอยู่กับว่าจะทำฝาสูงแค่ไหน

ทั้งหมด เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับงานสามารถซื้อได้ที่ Bakerstore ฉันแนะนำให้ทุกคนเพราะโดยส่วนตัวแล้วในเมืองของฉันราคาในร้านขายขนมสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดมีราคาแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่าง เมื่อสั่งซื้อ คุณสามารถเขียนรหัสโปรโมชั่น maribela ซึ่งจะให้ส่วนลด 5% สำหรับการซื้อครั้งแรกของคุณ

ก่อนตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กคุณต้องนำครีมออกจากตู้เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นจะทาครีมได้ยากและขอบของดอกกุหลาบจะฉีกขาดเมื่อวางไว้ บนคัพเค้ก

นอกจากนี้ในระหว่างการปรับระดับควรส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นระยะเพื่อให้ชั้นแข็งตัวเล็กน้อย

ครีมชีสนี้สามารถนำไปแช่แข็งและเคลือบด้วยมูสเค้กก็ได้ ใช้ทาสีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้วยสีต่างๆ เนื่องจากส่วนผสมมีเนยจึงแทบไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับครีม

อย่างไรก็ตามในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้ฉันจะอธิบายกระบวนการเตรียมตำนาน อย่าพลาด!

คุณมักจะถามฉันว่า “คุณทำคัพเค้กครีมยังไง?” หรือ “ฉันแช่เค้กอะไรได้บ้าง” ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่าง

ก่อนอื่น ฉันอยากจะทราบว่ามีครีมสำหรับเค้กและคัพเค้กหลายร้อยชนิด และแน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป ฉันจะเพิ่มสูตรใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ และอาจทำการเปรียบเทียบ โดยระบุด้านบวกและด้านลบของครีม .

ครีมนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือขั้นตอนการเตรียมการที่ซับซ้อน ทุกอย่างก็ง่าย

และนี่คือกฎที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณเท่านั้น - ชีสนมเปรี้ยวเย็นมาก, เนยนุ่มมาก (มีไขมัน 82.5%, มีเฉพาะครีมเท่านั้นในส่วนประกอบ)

นั่นคือควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืนเพื่อให้เย็นและแข็งพอ ในทางกลับกัน ให้เก็บน้ำมันไว้บนโต๊ะในครัวสักสองสามชั่วโมง (ข้ามคืน) เพื่อให้น้ำมันนิ่มและยืดหยุ่นได้ ภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ครีมชั้นเลิศที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ขั้นตอนที่ง่ายที่สุดคือใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที

แน่นอนว่าควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าโดยสามารถอยู่ในถุงขนมได้นาน 5 วันโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติ แต่คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่ามันนุ่มเกินไปเพราะว่าน้ำตาลผงและคอทเทจชีสให้ความเสถียรเพียงพอ นั่นคือแม้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 17 องศา) เค้กก็สามารถยืนได้หลายวันโดยไม่เสียรูปร่าง

นี่คือคุณสมบัติอื่นของมัน - สามารถใช้ปกปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กได้ครีมไม่ "คืบ" และยังคงรูปร่างไว้ คุณสมบัติเดียวกันนี้สะดวกเมื่อคุณทำหมวกสำหรับคัพเค้กหรือ "ดอกไม้" ต่างๆเพื่อตกแต่งเค้ก

คำแนะนำบางส่วนที่ถูกถามบ่อยมีดังนี้ หากแป้งส่งเสียงแหลมหรือคุณต้องการสีที่ขาวขึ้น ให้ทำดังนี้ ขั้นแรกตีเนยและแป้งด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเขาก็แนะนำชีส

ในขั้นตอนการผสม คุณสามารถปรุงรสครีมได้ เช่น เติมโกโก้หรือผลไม้บด นี่คือตัวอย่างของครีมราสเบอร์รี่ ทำราสเบอร์รี่บด (ไม่สำคัญว่าจะแช่แข็งหรือสด)

ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปข้นที่ได้สองสามช้อนโต๊ะลงในครีมและผสม สามารถเอาเมล็ดออกได้โดยการกรองน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง แต่ฉันไม่ได้กรอง ถ้าคุณคนครีมสักครู่ ครีมจะกลายเป็นลายหินอ่อนและมีคราบสีขาวและสีชมพู ผสมต่อไปอีก 2-3 นาที - คุณจะได้ครีมสีชมพูที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับคอทเทจชีส ก่อนอื่นอย่าสับสนระหว่างชีสแปรรูปและคอทเทจชีส หากลองนอกแพ็คเกจจะออกเค็มนิดหน่อย ไม่ต้องตกใจไป เกลือจะทำให้ส่วนผสมมีรสหวานและแรเงาเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน) สำหรับของหวาน ฉันใช้ Hochland แต่มักใช้ Almette น้อยกว่า

คุณยังสามารถใช้ชีสอื่นๆ ได้ เช่น มาสคาร์โปน (อาจแยกออกจากกันได้ ระวังด้วย) และฟิลาเดลเฟีย แต่สูตรพื้นฐานจะยังคงเหมือนกับที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น

นี่เป็นคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณ ฉันให้บางส่วนตามประสบการณ์ของฉัน คุณอาจต้องการครีมมากหรือน้อย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นของการใช้