เทคโนโลยีแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง สายการผลิตแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง

แครนเบอร์รี่ในเปลือกหวานเป็นผักที่ไม่มีใครสนใจ นอกจากนี้ “ลูกอม” ดังกล่าวยังเป็นธรรมชาติซึ่งหมายความว่าขายได้ดีมาก หลายคนอยากเป็นผู้นำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพและพร้อมที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยราคายังค่อนข้างแพงอยู่ ผลเบอร์รี่ทั้งหมด 38 ผลจะทำให้คุณได้ 35 รูเบิล ยังไง? ดูด้านล่าง

สูตรการทำกำไรขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าแครนเบอร์รี่ Dragee ไม่มีส่วนประกอบเทียมซึ่งช่วยให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ภายใต้ฉลากสิ่งแวดล้อม นี่เป็นธุรกิจประเภทที่ทำกำไรได้มหาศาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการโฆษณาที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างรายได้มากกว่า 300% ด้วยการทำแครนเบอร์รี่ Dragees ในน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลต

ในการผลิตแครนเบอร์รี่ปอกเปลือกควรใช้ผลเบอร์รี่ป่าจะดีกว่า ทำให้ง่ายต่อการจัดระเบียบธุรกิจในสถานที่ที่ปลูกในท้องถิ่น อย่างเหมาะสม - ใน Vologda, Arkhangelsk, Murmansk, Tver, Novgorod, Pskov, Karelia และ Altai

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะสร้างการผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ แต่ผู้ประกอบการจำเป็นต้องเจรจากับซัพพลายเออร์ขายส่งผลเบอร์รี่สด เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงการแลกเปลี่ยนทางการเกษตรเสนอแครนเบอร์รี่ให้ซื้อราคาขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่ซื้อ ตัวอย่างเช่นชุดขายส่ง 200 กิโลกรัมจะมีราคา 25-30,000 รูเบิล ราคาสูงสุดในตลาดคือ 190 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

มีความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งในการรับผลเบอร์รี่ - สร้างเรือนเพาะชำทางการเกษตรของคุณเองซึ่งอร่อยและ เบอร์รี่เพื่อสุขภาพ- แต่ด้วยการดำเนินโครงการนี้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแครนเบอร์รี่เติบโตในพื้นที่ชื้นหรือเป็นหนองน้ำ

อายุการเก็บรักษาความลับของเปลือกน้ำตาลผง

กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่และส่งเสริมการเก็บรักษาแครนเบอร์รี่ในระยะยาว ด้วยการสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ (3-6 C) คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องความสดของผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20-25 วัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งในการผลิตได้ซึ่งมีอายุการเก็บรักษามากกว่า 10 เดือน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแครนเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งจะต้องได้รับการประมวลผลทันทีเนื่องจากแครนเบอร์รี่จะสูญเสียคุณสมบัติและการนำเสนออย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับในการเก็บรักษาอีกอย่างหนึ่งคือเปลือกน้ำตาลผง ช่วยให้คุณเก็บ Dragees ให้สดได้นาน 2 เดือน (โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด) คุณสามารถ "ซ่อน" แครนเบอร์รี่ในช็อกโกแลตหรือเกล็ดมะพร้าวซึ่งจะช่วยเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ในการผลิตแครนเบอร์รี่ Dragee คุณจะต้อง:

• ตู้แช่แข็งที่มีปริมาตรมากกว่า 3 ลูกบาศก์เมตร ม. สำหรับการแช่แข็งผลเบอร์รี่
• ชั้นวางแป้ง (เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 C และ ความชื้นสัมพัทธ์ใน 75%);
• ถาดใส่น้ำตาล ความชื้นในคลังสินค้าไม่ควรเกิน 60%

ผู้ประกอบการจะต้องจัดระบบระบายอากาศในคลังสินค้าพร้อมทั้งดูแลความสะอาดและไม่มีสัตว์รบกวน

ผลเบอร์รี่แช่แข็งซึ่งใช้ในการผลิตไม่สูญเสียคุณสมบัติและการนำเสนอ การใช้งานช่วยให้สามารถผลิตเม็ดในช่วงนอกฤดูได้

แผนปฏิบัติการทีละขั้นตอนสำหรับการทำยาเม็ดธรรมชาติ

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การผลิตผลิตภัณฑ์แครนเบอร์รี่ต้องเริ่มต้นด้วยการจัดทำแผนธุรกิจโดยจะกำหนดต้นทุนและรายได้ทั้งหมด ต้องใช้เวลาในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ แต่หลังจากที่ได้รับความนิยม สัดส่วนรายได้ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการกล่าวถึงบนบรรจุภัณฑ์ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์โดยไม่มีสารกันบูด เมื่อผลิตอาหารอันโอชะควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทำ “ดีกว่าเพื่อตัวคุณเอง” และชนะใจผู้บริโภคอย่างรวดเร็วและยาวนาน

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่

ส่วนที่ทำกำไรของโครงการธุรกิจจะพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ ได้แก่ คุณภาพผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพการผลิตในโรงงาน และยอดขายที่มั่นคง ราคาเฉลี่ย 100 กรัมของแท็บเล็ตคือ 50-70 รูเบิล ในหนึ่งเดือนการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีผลผลิต 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมงสามารถสร้างรายได้มากกว่า 100,000 รูเบิล กำไรสุทธิ การทำกำไรพร้อมผลลัพธ์ที่ดีคือ 250-300%

สำคัญ! แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตมีอายุการเก็บรักษาสั้น (โดยไม่ต้องเติมสารกันบูดก็ไม่เกิน 60-90 วัน) จำเป็นต้องเพิ่มผลผลิตของเวิร์กช็อปอย่างค่อยเป็นค่อยไปเมื่อจัดการขาย

เพื่อเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของ บริษัท จำเป็นต้องกระจายการแบ่งประเภทโดยเสนอแครนเบอร์รี่ในเปลือกต่าง ๆ ให้กับผู้ซื้อขายส่ง คุณยังสามารถใช้ไส้อื่นๆ สำหรับลูกอม เช่น ลูกเกดหรือโรวัน

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ?

ในการเริ่มต้นโครงการผลิต Dragee ตามธรรมชาติคุณจะต้อง:

• สถานที่เช่า (อาคารที่เหมาะสมที่สุดคืออาคารที่เคยอยู่ องค์กรอุตสาหกรรมหากติดตั้งใหม่จะถูกกว่ามาก) - 50,000 รูเบิล;
• การพัฒนา โครงการเทคโนโลยีการประชุมเชิงปฏิบัติการตามมาตรฐาน - จาก 2,000 รูเบิล สำหรับ 1 ตร.ม. ม.;
• การจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการตามข้อกำหนดของ SES - 150,000 รูเบิล
• ซื้อสาย - จาก 500,000 รูเบิล;
• ซื้อวัตถุดิบ - 300,000 รูเบิล;
• การผลิตบรรจุภัณฑ์ - 50,000 รูเบิล;
• การลงทะเบียนการผลิต - 50,000 รูเบิล;
• จัดทำแคมเปญโฆษณาสร้างเว็บไซต์ - 50,000 รูเบิล

การลงทุนเริ่มแรกในโครงการคือมากกว่า 1 ล้านรูเบิล คืนทุนธุรกิจคือ 1.5-2 ปี

เทคโนโลยีการผลิตแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง

คุณสมบัติพิเศษของการผลิตแครนเบอร์รี่เคลือบคือการสร้างขนมหวานเชิงนิเวศน์จากธรรมชาติ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์เมื่อใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะนำมาซึ่งผลกำไรที่ต้องการแม้ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาของบริษัท

วิธีจัดเวิร์คช็อปการผลิต

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร คุณต้องค้นหาและจัดเตรียมโรงงานผลิต - จะต้องปฏิบัติตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยและข้อกำหนดอื่น ๆ ที่ใช้บังคับในรัสเซีย

เมื่อจัดเวิร์คช็อป การสร้างระบบระบายอากาศคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลผงที่ใช้ในการผลิตนั้นเป็นส่วนประกอบที่ระเบิดได้ นั่นคือเหตุผลที่ความใส่ใจต่อการจัดสถานที่ในส่วนของนักดับเพลิงจึงมีความสำคัญมาก

เวิร์คช็อปจะต้องตั้งอยู่ในอาคารที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย นอกจากนี้ระยะทางจากการผลิตถึงอาคารที่พักอาศัยอย่างน้อย 50 เมตร สถานที่ผลิตแบ่งออกเป็นโซน: คลังสินค้า เวิร์กช็อปการเตรียมแครนเบอร์รี่ การเตรียมน้ำตาลผงจากทราย เวิร์กช็อปการผลิตและแผนกบรรจุภัณฑ์

ตัวเลือกที่ให้ผลกำไรมากที่สุดเมื่อเลือกสถานที่คือเวิร์กช็อปที่จัดการผลิตไว้แล้ว อาคารดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐานส่วนใหญ่ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของอุปกรณ์ใหม่จะน้อยลง

ข้อกำหนดการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• การมีระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย
• ผนังปูด้วยกระเบื้องเซรามิค
• พื้นกันน้ำที่มีความลาดเอียงไปทางท่อระบายน้ำ
• แสงสว่าง (การผสมผสานระหว่างการไหลตามธรรมชาติและประดิษฐ์) นอกจากนี้, ที่ทำงานควรส่องสว่างอย่างสม่ำเสมอ
• สร้างระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ (20-22 องศา)

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการทำแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลต

ในการจัดระเบียบกระบวนการผลิตคุณจะต้องซื้อ:

• ไมโครมิลล์สำหรับแปลงน้ำตาลทรายเป็นผง
• ภาชนะเหล็กหล่อสำหรับเตรียมแป้ง
• ถังสำหรับล้างผลเบอร์รี่
• สายการผลิตสำหรับการผลิตดราจีธรรมชาติที่มีกำลังการผลิตไม่ต่ำกว่า 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
• สายการบรรจุ

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ทางอินเทอร์เน็ตหรือที่นิทรรศการเฉพาะทาง ตัวอย่างเช่น Universal Complex and Co LLC และ Confectionery Equipment LLC จำหน่ายสายการผลิตสำหรับการผลิต Dragees

สูตรเรียบง่ายและมีรสนิยม

แครนเบอร์รี่ Dragee ประกอบด้วยผลเบอร์รี่ - 34%, น้ำตาลผง - 63%, แป้ง - 3% ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการผลิต: ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและปรับเทียบ (ในการผลิต Dragee จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดเท่านั้น) ย้อมสีในสารละลายแป้งแล้วห่อด้วยน้ำตาลผงช็อคโกแลตหรือสารเคลือบอื่น ๆ ราคา 1 แพ็คเกจคือ 15-20 รูเบิล

ขายสินค้าสำเร็จรูปใครๆก็เอา

หากต้องการขาย Dragee แบบบรรจุกล่อง คุณต้องดูแลบรรจุภัณฑ์ให้ดี การออกแบบที่สวยงามสดใสและสวยงามจะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ขอแนะนำให้พัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคลที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จัก

กรอบการกำกับดูแล

เช่นเดียวกับการผลิตอื่น ๆ มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการลงทะเบียนกิจกรรมด้วยการลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC เป็นที่น่าสังเกตว่ารูปแบบองค์กรที่ยอมรับได้นั้นเป็นการเปิดอย่างแม่นยำ นิติบุคคล: ผู้ซื้อขายส่ง ฝ่ายบริหารร้านค้า และหน่วยงานกำกับดูแลปฏิบัติต่อเขาอย่างมั่นใจมากขึ้น แพคเกจเอกสารมีให้ใน สำนักงานภาษีณ สถานที่ลงทะเบียนของผู้สมัคร

ฉันจำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการเปิดเวิร์กช็อปการผลิตหรือไม่?

Rospotrebnadzor ออกใบรับรองสุขอนามัยหลังจากที่ผู้ประกอบการจัดเตรียม:

• ใบรับรองการเปิด LLC และการจดทะเบียนภาษี
• การแจ้งเตือนเกี่ยวกับ OKVED ที่ใช้
• ข้อตกลงการเช่าอาคารสำหรับจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการ
• กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่บริษัทจะจำหน่าย
• โปรแกรมควบคุมการผลิต
• ข้อตกลงกับระบบสาธารณูปโภค
• ข้อตกลงในการดำเนินมาตรการฆ่าเชื้อ การทำความสะอาดปล่องระบายอากาศ การรีไซเคิลขยะและโคมไฟ
• ข้อตกลงกับสถาบันการแพทย์ในการตรวจสุขภาพบุคลากรและออกใบรับรองสุขภาพให้กับลูกจ้าง

การออกแบบแบรนด์ของคุณเองไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับของหน่วยงานกำกับดูแล แต่ถึงกระนั้น การสร้าง “ชื่อ” ของคุณเองจะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักและจะเพิ่มภาพลักษณ์ของบริษัทอย่างมาก

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อจดทะเบียนธุรกิจ

เมื่อจัดกระบวนการผลิตจะมีการระบุรหัส OKVED 10.82 สำหรับการจำแนกประเภทที่กว้างขึ้น OKVED 10.82.5 “การผลิตผลไม้หวาน ถั่ว ผลไม้หวานจากเปลือกและส่วนอื่น ๆ ของพืช” ถูกนำมาใช้

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากแครนเบอร์รี่ Dragee ดำเนินการตาม GOST 4570-73 นอกจากนี้ ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับข้อมูลที่ต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ขนมหวาน ได้แก่ ชื่อผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ น้ำหนัก ข้อกำหนด และเงื่อนไขในการเก็บรักษา

ใบอนุญาตพิเศษสำหรับการผลิตออกโดย SES, เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย และ Rospotrebnadzor

ระบบภาษีใดที่จะเลือกสำหรับการจดทะเบียนธุรกิจการผลิตดราจี?

ในฐานะที่เป็นระบบภาษีขอแนะนำให้เลือกระบบภาษีแบบง่ายที่มีอัตรา 6% (การชำระเงินภาคบังคับจะจ่ายตามจำนวนรายได้ที่ได้รับ) สำหรับ การประยุกต์ใช้ระบบภาษีแบบง่ายผู้ประกอบการจะต้องระบุการใช้ระบบนี้ในใบสมัครที่เกี่ยวข้องซึ่งส่งไปยังสำนักงานสรรพากร

การสนับสนุนข้อมูลสำหรับธุรกิจ

หากต้องการขายผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณา การสร้างทรัพยากรอินเทอร์เน็ตของคุณเองจะช่วยสร้างความสัมพันธ์ระหว่างลูกค้าและผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพื่อเป็นทางเลือกในการโปรโมตธุรกิจของคุณและสร้างแถลงการณ์เกี่ยวกับ บริษัท ในตลาดคุณสามารถใช้โปรโมชั่นทางการตลาด - แจกจ่ายแครนเบอร์รี่หวานแพ็คขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 30 กรัม) ให้กับลูกค้าที่มีศักยภาพ โปรโมชั่นเหล่านี้สามารถจัดได้ที่ล็อบบี้ ศูนย์การค้านิทรรศการเมืองหรืองานอื่น ๆ ที่มีผู้คนจำนวนมาก

อุดมคติยังคงอยู่ ระยะเริ่มแรกการผลิตเพื่อทำสัญญาจัดหาขนมหวานธรรมชาติกับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ ร้านค้าปลีกดังกล่าวต้องการซื้อสินค้าราคาไม่แพง (เงื่อนไขของมาร์กอัป 50% มีผลประโยชน์ในการบริหารร้านค้าปลีก) ซึ่งมีใบรับรองที่จำเป็นทั้งหมด

ขอแนะนำให้ผลิตแครนเบอร์รี่หลายประเภทในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ในน้ำตาลหรือเปลือกช็อกโกแลต และเศษถั่วลิสงหรือเกล็ดมะพร้าว นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบรรจุภัณฑ์ด้วย - ภาชนะกระดาษแข็งที่ออกแบบมาอย่างน่าดึงดูดจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกมองข้ามบนชั้นวางของในร้าน แครนเบอร์รี่ควรบรรจุเป็นชุดเล็กๆ 85, 100, 200 กรัม รูปร่างของบรรจุภัณฑ์อาจเป็นทรงสี่เหลี่ยม หกเหลี่ยม หรือทรงกระบอกก็ได้

อีกทิศทางในการจัดระเบียบการขายอาจเป็นร้านขายของชำขนาดเล็กหรือศูนย์ค้าส่ง เมื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย สายการผลิตสามารถบรรทุกได้เต็มที่ ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการผลิตที่ประสบความสำเร็จ

ในอนาคตเมื่อมีการส่งเสริมแบรนด์และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาขยายขอบเขตออกไป ตัวอย่างเช่นผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้ในการผลิต: บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, สตรอเบอร์รี่

สำหรับชาวเบลารุสหลายคน แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผงอาจเป็นของโปรดในวัยเด็ก ปัจจุบันในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในแบรนด์ระดับชาติอย่างถูกต้องนั้นผลิตโดยบริษัทเดียว - ODO PKF "Arzhanitsa" ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Glubokoe (ภูมิภาค Vitebsk) มีพนักงาน 26 คน ซึ่งถือว่ามากสำหรับศูนย์ภูมิภาค และปริมาณผลผลิตเกิน 60 ตันต่อปีแล้ว เขาพูดถึงการที่ธุรกิจขนาดกลางใช้ชีวิตอยู่ห่างจากเมืองใหญ่ในปัจจุบัน และวิธีสร้างรายได้จากธรรมชาติโดยไม่ทำลายธรรมชาติ กรรมการบริษัท Anatoly Brilenok.

- เหตุใดคุณจึงตัดสินใจเริ่มแปรรูปผลเบอร์รี่ป่า

เราเริ่มต้นในทศวรรษ 1980 จากการที่พวกเขาทำอุปกรณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร วันหนึ่ง ความคิดนี้ก็เข้ามาในความคิดที่จะกลับมาผลิตแครนเบอร์รี่ในรูปแบบน้ำตาลอีกครั้ง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีอยู่ในเบลารุส แต่ต่อมาก็สูญหายไป จากนั้นเราตัดสินใจไม่เพียงแค่ฟื้นฟูวงจรการผลิตเท่านั้น แต่ยังเปิดตัวบนพื้นฐานใหม่อีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเทคโนโลยีระดับโลก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยสิทธิบัตรที่เราได้รับในปี 2551

เมื่อเราสามารถสร้างอุปกรณ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ เราก็คิดว่า: "ทำไมไม่เก็บมันไว้ล่ะ?" และห่วงโซ่ก็เริ่มต้นขึ้น หน่วยงานท้องถิ่นให้ความร่วมมือทันทีโดยจัดสรรพื้นที่การผลิต ปัจจุบันเธอไม่สามารถช่วยเหลือบริษัททางการเงินได้ แต่เมื่อเกิดปัญหาทางราชการก็จะได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็ว ฉันจำไม่ได้ว่าสถานการณ์ที่เราถูกปฏิเสธการสนับสนุนดังกล่าว

- ถึง คุณภาพของวัตถุดิบ - กุญแจสู่ความสำเร็จ คุณจะควบคุมมันได้อย่างไร?

เมื่อเบอร์รี่มาถึงเรา บังคับเราจะตรวจสอบปริมาณนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและ โลหะหนัก- มีมาตรฐาน GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด รวมถึงแครนเบอร์รี่ พวกเราเองปฏิบัติตามข้อกำหนดของพวกเขาและนำข้อกำหนดเหล่านี้มาสู่ผู้เก็บ: เราอธิบายให้พวกเขาฟังว่าเบอร์รี่ควรเป็นอย่างไร, สุกงอมในขั้นตอนใด, มีความบริสุทธิ์เท่าใด จากนั้นพวกเขาก็พยายามปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ ซัพพลายเออร์ของเราส่วนใหญ่เป็นบุคคลธรรมดาที่นำน้ำหนัก 20-30 กิโลกรัม มีหลายร้อยคนและมีตัวกลางรายใหญ่เพียงหนึ่งหรือสองคนเท่านั้น

ราคาแครนเบอร์รี่ต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับผลผลิต โดยปกติจะมีตั้งแต่ 20 ถึง 30,000 รูเบิล ซึ่งสูงกว่าราคาซื้อเฉลี่ยในตลาด ด้วยเหตุนี้แครนเบอร์รี่จึงถูกนำมาให้เราห่างออกไป 250-300 กม. อย่างไรก็ตาม เสบียงหลักมาจากเขต Miory และ Sharkovshchinsky รวมถึงจาก Golubichskaya Pushcha บริษัทดำเนินการแครนเบอร์รี่มากถึง 35 ตันต่อปี ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดของเรา นอกจากนี้เรายังใช้ราสเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ในการผลิต

- ไม่มีความลับใดที่ผลเบอร์รี่ป่ามักถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้สิ่งที่เรียกว่าผู้เก็บเกี่ยว คุณเคยประสบปัญหาที่คล้ายกันและคุณจะแก้ไขได้อย่างไร?

เป็นครั้งแรกที่เราพยายามอธิบายให้ผู้คนทราบว่าเหตุใดจึงไม่สามารถทำได้ หากจำเป็น เราจะให้ผู้ตรวจสอบระดับภูมิภาคเข้าไปมีส่วนร่วมในการคุ้มครองพืชและสัตว์ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นมาตรการทางเลือกสุดท้าย คนเราก็มีความเข้าใจ แค่ไม่ยอมรับเบอร์รี่สักครั้งก็พอ เพื่อที่จะไม่มีครั้งที่สอง

- บริษัทของคุณไม่ใช้สารกันบูดในการผลิต ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเก็บแครนเบอร์รี่ให้สดตลอดทั้งปี มันทำงานอย่างไร?

ปัญหานี้เป็นปัญหาสำหรับเรามานานแล้ว เช่นเดียวกับองค์กรอื่นๆ อีกหลายแห่ง คุณคิดว่าไม่มีใครในเบลารุสพยายามผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่ เพราะเหตุใด ฉันรู้จักบริษัทอย่างน้อยสี่แห่ง แต่พวกเขาทั้งหมดก็ล้มละลาย ปีที่แล้วในที่สุดเราก็สามารถแก้ไขปัญหาพื้นที่จัดเก็บข้อมูลได้สำเร็จด้วยเหตุนี้ ระบบใหม่ที่เราพัฒนาขึ้นเอง ฉันจะไม่บอกรายละเอียดให้คุณทราบ ฉันจะบอกว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวกับระบบอัตโนมัติซึ่งจะตรวจสอบระบบการจัดเก็บเบอร์รี่และในทางกลับกันก็ใกล้เคียงกับสภาพที่มีอยู่ในป่าพรุมากที่สุด ที่จริงแล้วแครนเบอร์รี่สามารถอยู่ในฤดูหนาวได้สำเร็จภายใต้สภาพธรรมชาติ หากเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ผลจะยังคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

- บริษัทของคุณได้รับผลกระทบจากวิกฤติเศรษฐกิจหรือไม่?

แน่นอนว่ามีความแตกต่าง เงื่อนไขการชำระเงินสำหรับสินค้าที่จัดส่งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เรามีวิกฤตที่แท้จริงก็ต่อเมื่อการเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่ล้มเหลว ปีที่แล้วซึ่งแห้งแล้งมาก เป็นเรื่องยากที่จะผลิตผลเบอร์รี่ได้เพียงพอ เราต้องขนส่งมันมาจากรัสเซียด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคือการทานแครนเบอร์รี่ในช่วงที่สุกเต็มที่ นี่หมายถึงกำหนดเวลาที่แน่นมาก เมื่อมีผลเบอร์รี่ไม่เพียงพออาจเกิดปัญหาร้ายแรงได้ จนถึงขณะนี้พวกเขาได้รับการแก้ไขเรียบร้อยแล้ว

- คุณมองเห็นอนาคตของบริษัทอย่างไร?

อนาคตอยู่ที่การพัฒนาเท่านั้น เราจำเป็นต้องขยายการผลิตและสะสมศักยภาพเพื่อก้าวต่อไป ตอนนี้เราจ่ายภาษีตามโครงการที่เรียบง่าย ซึ่งหมายความว่าผลประกอบการของบริษัทในหนึ่งปีไม่ควรเกิน 9 พันล้าน ข้อจำกัดนี้รั้งเราไว้เพราะสามารถผลิตสินค้าได้มากขึ้น เมื่อบริษัทพร้อมก็จะเริ่มจ่ายภาษีเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการลงทุน เนื่องจากเราจะดำเนินการตามแผนของเราเป็นเวลาหลายปีด้วยค่าใช้จ่ายของเราเอง

นอกจากนี้เรายังวางแผนที่จะขยายขอบเขตของเรา เมื่อสองสัปดาห์ก่อนเราเริ่มผลิตแยมผิวส้มเยลลี่จากผลเบอร์รี่ ภายในฤดูใบไม้ร่วง เราจะนำเยลลี่ที่ทำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติมาใช้ในการผลิต แน่นอนว่าตลาดการขายหลักคือเบลารุส เราจัดส่งผลิตภัณฑ์บางส่วนของเราไปยังรัสเซีย บริษัทของเรากำลังมองหาโอกาสในการส่งออกไปยังสหภาพยุโรป อุปกรณ์เกือบทั้งหมดผลิตขึ้นตามแบบของเราเองในสำเนาเดียว เราไม่เพียงแต่ออกแบบและประกอบอุปกรณ์ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังซ่อมเองอีกด้วย ด้วยเหตุนี้บริษัทจึงมีเวิร์คช็อปของตัวเอง แนวทางนี้ถูกเลือกจากมุมมองของความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ: เราสามารถลงทุนในการพัฒนาสิ่งที่เราหามาได้เท่านั้น ยังไม่มีวิธีอื่นเลย

สัมภาษณ์โดย Andrey BORODIN

ขอขอบคุณภาพจาก ODO PKF "อาร์ชานิตซา"

แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผงเป็นผลเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยน้ำตาลผง ถั่วลันเตาสีขาวเล็กๆ เหล่านี้ต้องใช้น้ำตาลผง แครนเบอร์รี่ไม่คัดแยก แป้งข้าวโพด และวานิลลาในการทำ แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผงมีรสชาติสูงและ คุณค่าทางโภชนาการ- ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งแสดงโดยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ ไฟเบอร์ เพคติน เพนโตซาน รวมถึงกรดซิตริก วิตามิน และแร่ธาตุ

แครนเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับกลิ้งในน้ำตาลผงจะต้องมีคุณภาพสูง สุก มีเปลือกสมบูรณ์และไม่มีรอยบุบ เนื่องจากมีกรดซิตริกและเบนโซอิกจำนวนมากแครนเบอร์รี่จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน

โครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลประกอบด้วย:

การคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่

ทาแป้งลงบนพื้นผิวแล้วกลิ้งในน้ำตาลผง

บรรจุภัณฑ์แครนเบอร์รี่

การผลิตสามารถจัดระเบียบได้โดยใช้เครื่องจักรที่แยกจากกันหรือสายการไหลของเครื่องจักรที่ดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมด

แครนเบอร์รี่เข้าสู่การผลิตในถัง และจะขนถ่ายแครนเบอร์รี่ลงบนเครื่องป้อนแบบสั่นพร้อมแดมเปอร์แบบปรับได้โดยใช้รถดัมพ์ ผลเบอร์รี่จะเคลื่อนที่แบบลูกสูบและผ่านช่องว่างที่เกิดจากแดมเปอร์ แล้วตกลงไปในชั้นเท่าๆ กันในถังของลิฟต์ และไปจบลงที่ถังของเครื่องคัดแยกสี่ชั้น

เครื่องคัดแยกประกอบด้วยสายพานลำเลียง 4 เส้น ซึ่งมีทิศทางการเคลื่อนที่ตรงกันข้ามกับการเคลื่อนที่ของแครนเบอร์รี่ สายพานลำเลียงเปียกด้วยน้ำ แครนเบอร์รี่กลมดีกลิ้งไปตามสายพานลำเลียงทั้งสี่และเข้าสู่หัวโหลดของเครื่องซักผ้า ผลเบอร์รี่ที่มีข้อบกพร่องและสิ่งสกปรกเล็กน้อยในรูปของใบไม้และสิ่งอื่น ๆ ที่ติดอยู่บนเทปจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดและไปที่การรวบรวมขยะ

เครื่องซักผ้าเป็นถังซักที่แครนเบอร์รี่เคลื่อนที่เป็นเกลียวล้างด้วยน้ำอย่างต่อเนื่องแล้วป้อนเข้าที่ทางออก

จากแผนกจัดซื้อ แครนเบอร์รี่จะถูกลำเลียงโดยลิฟต์ไปยังถังบรรจุของสายพานลำเลียงตรวจสอบ ในกรณีนี้ การคัดแยกผลเบอร์รี่เพิ่มเติมจะดำเนินการด้วยตนเองและป้อนลงในถังคัดลอก

สารละลายแป้งชั้นบาง ๆ ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของแครนเบอร์รี่ อัตราส่วนแครนเบอร์รี่กับเพสต์คือ 1:0.8 เพื่อให้ได้แป้งที่ร่อนไว้ แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. แล้วนำไปวางในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในสตรีมบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องลงในปริมาตรน้ำเดือด 5-7 เท่าแล้วต้มจนแป้งเจลาติไนซ์สมบูรณ์ เติมวานิลลินหรือวานิลลาลงในส่วนผสมที่เย็นลงตามสูตร สามารถใช้ไข่ไก่ขาว (สด แช่แข็ง แห้ง) หรือสารละลายวุ้นแทนแป้งก็ได้ วัตถุดิบไม่ควรประกอบด้วยเยื่อหุ้มลำไส้ พืชที่ทำให้เกิดโรค และเชื้อซัลโมเนลลา

แครนเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยกาวจะถูกป้อนเข้าไปในถังกลิ้งอย่างต่อเนื่อง โดยจะเคลือบด้วยน้ำตาลผง ดรัมวิ่งมีมุมเอียงไปทาง ระนาบแนวนอนเนื่องจากผลเบอร์รี่ที่รีดด้วยน้ำตาลผงทำให้เคลื่อนที่ไปข้างหน้าและออกจากถังไปยังสายพานลำเลียงแบบยืนได้อย่างง่ายดายและยืนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผงส่วนเกินจะถูกร่อนจากแครนเบอร์รี่โดยใช้เชคเกอร์หลังจากนั้นผงก็ถูกรีดลงบนพื้นผิวของเบอร์รี่ในที่สุด น้ำตาลผงเทผ่านตู้กด

แครนเบอร์รี่จะถูกวางบนสายพานลำเลียงที่สองสำหรับการอบแห้ง การอบแห้งจะดำเนินการโดยใช้วิธีการพาความร้อนและการบำบัดด้วยรังสีอินฟราเรดแบบผสมผสาน ระยะเวลาการอบแห้งคือ 3-5 นาที แครนเบอร์รี่แห้งนำไปบรรจุหีบห่อ

ระยะเวลารวมของกระบวนการผลิตน้ำตาลผงบนสายการผลิตแบบใช้เครื่องจักรแบบไหลคือ 4 ชั่วโมง ซึ่งน้อยกว่าหลายเท่าเมื่อเทียบกับการผลิตแบบกึ่งเครื่องจักร

คำถามเพื่อความปลอดภัย

1. ตั้งชื่อประเภทผลิตภัณฑ์แยมผิวส้ม

2. อะไรคือความแตกต่างระหว่างแยมผลไม้กับแยมเบอร์รี่และแยมเยลลี่?

3. ทำรายการเงื่อนไขสำหรับการเกิดเจลของเพกติน วุ้น และอะการอยด์

4. คุณรู้วิธีสร้างมวลแยมผิวส้มด้วยวิธีใดบ้าง?

5 ตัวบ่งชี้คุณภาพและสภาวะการเก็บรักษาแยมผิวส้มคืออะไร?

6. ตั้งชื่อขั้นตอนหลักของการผลิตแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง

บทที่ 9

ผลิตภัณฑ์พาสไทล์

องค์ประกอบและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์พาสต้า

กลุ่มยาอมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการปั่นส่วนประกอบของสูตรให้เป็นมวลฟอง ตามด้วยการผสมกับน้ำเชื่อมกาวเจลาตินร้อน (บนวุ้น อะการอยด์ เฟอร์เซลารัน) หรือผสมกับมวลแยมผิวส้มร้อน

กาวมาร์ชแมลโลว์ได้มาจากการผสมมวลที่ปั่นกับน้ำเชื่อมกาว, คัสตาร์ดมาร์ชแมลโลว์ - โดยการผสมมวลที่ปั่นกับมวลแยมผิวส้มแอปเปิ้ล ปัจจุบันสถานประกอบการของรัสเซียผลิตกาวแบบพาสเทลเป็นหลัก

ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการปั้นมวลพาสต้าจะได้มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ Pastila ขึ้นรูปเป็นแท่ง รูปร่างสี่เหลี่ยมมาร์ชเมลโลว์มีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือรูปไข่

วัตถุดิบหลักประเภทหนึ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าคือผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ คุณสมบัติที่ดีที่สุดมีซอสแอปเปิ้ล คุณสมบัติการก่อเจลมีส่วนทำให้ราคาและความทนทานของมวลโฟม สารเพคตินในซอสแอปเปิ้ลจะถูกดูดซับบนฟิล์มฟองอากาศที่อยู่ในมวลฟองและเพิ่มความแข็งแรงของโฟม

วุ้น อะการอยด์ เฟอร์เซลารัน เพคติน และเจลาตินถูกใช้เป็นสารก่อเจล สารทำให้เกิดฟองส่วนใหญ่เป็นโปรตีน แพร่หลายมากที่สุดได้ไข่ไก่สีขาว จะใช้สด แช่แข็ง หรือแห้ง

น้ำตาลทรายจะเพิ่มความหนืดและความเสถียรของมวลโฟมและทำให้กระบวนการทำลายช้าลง ปริมาณน้ำตาลในมวลพาสต้าอยู่ที่ 46-55% กากน้ำตาลใช้เป็นสารป้องกันการตกผลึกและมีสัดส่วน 10-15% เพื่อให้ได้มวลพาสต้า ให้ผสมน้ำตาลทรายกับซอสแอปเปิ้ลเข้มข้นในอัตราส่วน 1:1 เมื่อมวลอิ่มตัวด้วยอากาศ ฟองที่เกิดขึ้นจะไม่เสถียร - โฟมมีแนวโน้มที่จะถูกทำลาย (รวมตัวกัน)

เพื่อให้ได้โฟมที่มั่นคงให้เติมไข่ขาว: 2-3 สำหรับมาร์ชเมลโลว์, 7-8% สำหรับมาร์ชเมลโลว์ ไข่ขาวละลายในส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ล เมื่อส่วนผสมถูกเขย่า ไข่ขาวจะถูกปล่อยออกจากสารละลายในรูปของการจับตัวเป็นก้อนแข็ง อนุภาคโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนจะถูกดูดซับในชั้นผิวและก่อตัวเป็นฟิล์มแข็งของอนุภาคอากาศที่กระจัดกระจาย

คุณภาพของมวลโฟมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารแห้งในส่วนผสมของสูตร ปริมาณของน้ำซุปข้นที่ตกค้าง ความเข้มข้นของสารทำให้เกิดฟอง อุณหภูมิ ระยะเวลา และความเข้มของการปั่น

ในแง่กายภาพและเคมี มวลพาสไทล์คือโฟม - อิมัลชันเข้มข้นซึ่งประกอบด้วยเฟสของก๊าซ-ของเหลว และเฟสของก๊าซ-อากาศที่กระจายตัว ตัวกลางการกระจายตัวคือสารละลายกึ่งของเหลวที่ประกอบด้วยน้ำตาล กรด และเพคติน สารละลายนี้สร้างเปลือกของอนุภาคอากาศที่กระจัดกระจายซึ่งมีชั้นขอบเขตพื้นผิวที่แยกเฟสหนึ่งออกจากอีกเฟสหนึ่ง

ในมวลฟอง กระบวนการสร้างเยลลี่จะเกิดขึ้นเฉพาะในชั้นผิวเท่านั้น ดังนั้นเยลลี่จึงเปราะบางและยุบตัวอย่างรวดเร็ว เพื่อแก้ไขโครงสร้างคล้ายโฟม มวลจะผสมกับสารก่อเจล

กลไกการเกิดเจลมีดังนี้: มวลร้อนของน้ำเชื่อมวุ้นเมื่อผสมกับมวลที่ปั่นเย็นจะเติมช่องว่างอากาศระหว่างฟองของมวลที่ปั่นแล้วแทนที่อากาศจากที่นั่นเนื่องจากการที่เจลอัลบูมินที่ถูกดูดซับได้รับการแก้ไข รูปแบบของการจับตัวเป็นก้อนหนาแน่น เมื่อมวลเย็นตัวลง วุ้นวุ้นเข้มข้นจะก่อตัวขึ้นในช่องว่างระหว่างฟองอากาศ

การผลิตมาร์ชแมลโลว์

เพื่อผลิตสินค้าคุณภาพสูง มาร์ชเมลโลว์บนวุ้นจากซอสแอปเปิ้ลหลายชุด มีการเตรียมส่วนผสมที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับความสามารถในการก่อเจล ส่วนผสมที่ได้ของน้ำซุปข้นผสมที่มีปริมาณวัตถุแห้งประมาณ 10% จะถูกต้มภายใต้สุญญากาศเพื่อให้ได้ซอสแอปเปิ้ลเข้มข้นหรือเยื่อกระดาษที่มีปริมาณวัตถุแห้ง 14-18% ซึ่งช่วยลดเวลาการอบแห้งของมาร์ชเมลโลว์

ส่วนผสมน้ำตาล-แอปเปิ้ลเตรียมเป็นชุดในเครื่องผสมหรือต่อเนื่องบนท่อไหลแบบใช้เครื่องจักร ปริมาณวัตถุแห้งในส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ลคือ 57-59%

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมวุ้น-น้ำตาล-น้ำเชื่อม วุ้นที่บวมจะถูกละลายในน้ำจนหมด เติมน้ำตาลและกากน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ลงในองค์ประกอบที่ได้ตามด้วยการต้มให้มีความชื้น 20-21%

ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มวลพาสต้าจะถูกปั่นเป็นระยะในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ลและปริมาณครึ่งหนึ่งของสูตรลงในเครื่อง ไข่ขาว- หลังจากการตี 8-10 นาทีโดยไม่หยุดกระบวนการให้เพิ่มปริมาณโปรตีนครึ่งหลังแล้วตีต่อไปอีก 10-12 นาที ในเวลาเดียวกันก็มีการแนะนำกรดที่เป็นกรด สีย้อม และเครื่องปรุง จากนั้นใส่น้ำเชื่อมวุ้น-น้ำตาล-น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 90-95 o C ลงในเครื่องตีวิปปิ้ง นวดมาซาประมาณ 3-4 นาที มวลพื้นน็อคดาวน์มีอุณหภูมิ 40-45 o C และมีความชื้น 28-30% สารรีดิวซ์ 7-9% ความหนาแน่นมวล 600-650 กก./ลบ.ม.

ในสถานประกอบการขนาดใหญ่ มวลวัสดุปูพื้นจะถูกปั่นเป็นหน่วยต่อเนื่องกัน หน่วยประกอบด้วยกระบอกสูบสี่กระบอกที่อยู่ในแนวนอนหนึ่งกระบอกอยู่ด้านล่างอีกกระบอกหนึ่ง กระบอกสูบด้านนอก 2 อันเป็นเครื่องผสม กระบอกสูบกลาง 2 อันเป็นเครื่องปั่น น้ำตาลทรายและส่วนผสมของน้ำซุปข้นเข้มข้นที่ผสมแล้วจะถูกใส่ลงในเครื่องผสมด้านบนอย่างต่อเนื่อง มวลจะถูกผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและเข้าสู่เครื่องปั่นส่วนผสมแรก โดยที่ส่วนผสมน้ำตาลและผลไม้จะถูกปั่นด้วยโปรตีน โดยจ่ายอย่างต่อเนื่องโดยเครื่องจ่าย

เมื่อเคลื่อนที่ไปตามอุปกรณ์ปั่นครั้งแรก มวลจะเข้าสู่ส่วนที่สอง ซึ่งการปั่นยังคงดำเนินต่อไป จากนั้นมวลโฟมที่ปั่นป่วนจะเข้าไปในเครื่องผสมด้านล่างซึ่งมีการสูบน้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลกากน้ำตาลและนำสารสำคัญและสีย้อมเข้ามา มวลที่นวดอย่างดีที่อุณหภูมิ 45 o C โดยมีปริมาณวัตถุแห้ง 68-72% และความหนาแน่น 630-650 กก./ลบ.ม. 3 จะไหลโดยแรงโน้มถ่วงเข้าสู่กรวยของเครื่องขึ้นรูป

มวลของ Pastille เกิดขึ้นจากการหล่อหรือการแพร่กระจายและการตัดทันทีหลังการผลิต เนื่องจากมวลที่ปั่นระหว่างการเก็บรักษาจะเพิ่มความหนาแน่นเนื่องจากการสูญเสียอากาศบางส่วน

สำหรับมาร์ชเมลโลว์แกะสลัก มวลของพาสต้าจะถูกสร้างเป็นถาดในรูปแบบของชั้นที่ไม่มีที่สิ้นสุด ถังบรรจุของเครื่องขึ้นรูปมีแจ็คเก็ตน้ำสำหรับใช้ในการหมุนเวียน น้ำร้อน- ที่ด้านล่างของภาชนะจะมีช่องว่างช่อง ซึ่งมวลการไถพรวนในรูปแบบของชั้นจะเข้าสู่ถาดที่ปูด้วยกระดาษหรือบนสายพานลำเลียงที่มีตัวจำกัดด้านข้าง ชั้นบนสายพานลำเลียงจะเข้าสู่ห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 8-10 o C โดยที่มวลของพาสต้าจะถูกจัดโครงสร้างภายใน 10-15 นาที การก่อตัวของเปลือกผลึกบนพื้นผิวของชั้นชั้นเกิดขึ้นในห้องพาความร้อนที่อุณหภูมิ 38-40 ° ด้วยอากาศ. เปลือกโลกที่เป็นผลึกละเอียดเกิดขึ้นจากการตกผลึกของซูโครส

คัสตาร์ดมาร์ชแมลโลว์ผลิตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ชั้นหรือชิ้น - แท่งและสี่เหลี่ยม ลักษณะเฉพาะของการผลิตคือควบคู่ไปกับการปั่นมวลน้ำตาลแอปเปิ้ลโปรตีนมวลแยมผิวส้มร้อนเตรียมจากน้ำตาลและซอสแอปเปิ้ลในอัตราส่วน 1: 1.2 มวลน้ำตาลแอปเปิ้ลโปรตีนวิปปิ้งถูกต้มด้วยมวลแยมผิวส้ม ในสูตรมาร์ชแมลโลว์คัสตาร์ดมีซอสแอปเปิ้ลมากกว่าสูตรมาร์ชแมลโลว์เหนียวๆ ถึง 32-35%

คัสตาร์ดมาร์ชแมลโลว์มีน้ำตาลน้อยกว่ามาร์ชเมลโลว์เหนียว Pastille คัสตาร์ดผลิตในรูปแบบของ Pastille และแยมผิวส้มตั้งแต่สองชั้นขึ้นไป

มาร์ชแมลโลว์ Belevskayaเตรียมจากน้ำซุปข้น แอปเปิ้ลอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลทรายและไข่ขาว มีจำหน่ายในรูปแบบแท่งสี่เหลี่ยมหรือม้วน ความชื้นของมาร์ชแมลโลว์คือ 21% ปริมาณสารรีดิวซ์อยู่ที่ 20-24%

การผลิตมาร์ชแมลโลว์

Marshmallow แตกต่างจาก Marshmallows ไม่เพียงแต่ในด้านรูปร่างและวิธีการปั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารด้วย ซอสแอปเปิ้ลจะต้องมีเพคตินและของแข็งมากขึ้นในการผลิตมาร์ชเมลโลว์

มวลมาร์ชแมลโลว์จะถูกปั่นให้มีความฟูมากกว่ามวลของพาสเทล ดังนั้นจึงมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายกว่า ความหนาแน่นของมวลมาร์ชแมลโลว์อยู่ที่ 380-400 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร

ขั้นตอนหลักของการผลิต มาร์ชเมลโลว์บนวุ้นคล้ายกับกระบวนการทำมาร์ชแมลโลว์แบบมีกาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการปั้นและการสะสมในรูปแบบของมาร์ชเมลโลว์ครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังไม่รวมขั้นตอนการทำให้แห้ง - ใช้การอบแห้ง

ปริมาณความชื้นเริ่มต้นของส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ลสำหรับมาร์ชเมลโลว์คือ 41 -43% อุณหภูมิ 15-25 °C ระยะเวลาในการตีส่วนผสมกับไข่ขาวคือ 20-25 นาที น้ำเชื่อมวุ้น-น้ำตาล-กากน้ำตาลที่มีความชื้น 15-16% และอุณหภูมิ 90-95 ° C เข้าสู่เครื่องปั่น มวลผสมต่ออีก 1-2 นาที

ด้วยวิธีการผลิตเป็นชุด มวลมาร์ชแมลโลว์จะถูกปั่นในเครื่องปั่นแนวนอนหรือแนวตั้ง

ด้วยวิธีการต่อเนื่อง มวลมาร์ชแมลโลว์จะถูกปั่นบนหน่วย ShZD ซึ่งประกอบด้วยเครื่องผสมต่อเนื่องแนวนอนสองตัว อุปกรณ์ตวงสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และปั๊มสำหรับจ่ายส่วนผสมตามสูตรไปยังห้องปั่น ซอสแอปเปิ้ลที่มีปริมาณของแข็ง 14-16% และน้ำตาลทรายจะถูกป้อนลงในช่องทางผสม การกวนน้ำตาลในซอสแอปเปิ้ลละลาย

ส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ลที่ได้จะไหลตามแรงโน้มถ่วงเข้าสู่ช่องทางของเครื่องผสมตัวที่สองที่อยู่ด้านล่าง น้ำเชื่อมวุ้น-น้ำตาล-น้ำเชื่อมและไข่ขาวถูกป้อนลงในเครื่องผสมเดียวกัน ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างเท่าเทียมกันและไหลด้วยแรงโน้มถ่วงไปยังภาชนะขั้นกลาง โดยเติมอิมัลชันของกรด สารสำคัญ และสีย้อมลงไป

ส่วนผสมสูตรสำเร็จที่อุณหภูมิ 53-55°C จะถูกส่งโดยปั๊มไปยังห้องปั่น ซึ่งภายใต้เงื่อนไข ความดันโลหิตสูงอากาศในอุปกรณ์ความเร็วสูงแบบปิดถูกปั่นป่วน ในเวลาเดียวกัน ระยะเวลาของการปั่นจะลดลงเหลือหลายวินาที และคุณภาพของมวลการปั่นก็อยู่ในระดับสูง เมื่อมวลถูกปั่นภายใต้ความกดดัน (0.3 MPa) ความอิ่มตัวของอากาศจะเกิดขึ้นเกือบจะในทันทีและมวลโฟมจะถูกบีบอัด เมื่อมวลที่ปั่นออกจากเครื่อง แรงดันเกินจะถูกกำจัดออกไปและมวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ความหนาแน่นของมวลที่ปั่นป่วนจะแปรผกผันกับความดันที่เกิดการปั่นป่วน

ห้องปั่นประกอบด้วยดิสก์สเตเตอร์สองตัว เพลาหนึ่งผ่านหนึ่งในนั้นซึ่งติดตั้งโรเตอร์ไว้ ด้านในของสเตเตอร์แต่ละตัวและทั้งสองด้านของโรเตอร์จะมีฟันในรูปแบบของวงกลมศูนย์กลางซึ่งก่อให้เกิดช่องว่างเล็ก ๆ - ช่องระหว่างฟันของสเตเตอร์และโรเตอร์ การออกแบบห้องปั่นไม่อนุญาตให้มวลเคลื่อนที่เป็นเส้นตรง - จากอินพุตไปยังเอาต์พุต ส่วนผสมของมวลและอากาศไหลผ่านช่องคดเคี้ยวระหว่างฟันของสเตเตอร์และโรเตอร์ เมื่อหมุนฟันสเตเตอร์จะผสมมวลและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

จากห้องปั่น มวลมาร์ชแมลโลว์จะไหลโดยแรงโน้มถ่วงเข้าสู่ถังของเครื่องปั้น มวลมาร์ชแมลโลว์นั้นถูกสร้างขึ้นบนผู้ฝากมาร์ชแมลโลว์ A2-SHOZ หรือ K-33 ถาดไม้ที่มีมาร์ชเมลโลว์ขึ้นรูปครึ่งหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในอาคารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-25 o C เพื่อการเจลาติไนซ์

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการสร้างโครงสร้าง มาร์ชเมลโลว์ครึ่งหนึ่งจะถูกทำให้แห้งในห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40 o C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 50-60% หากไม่มีห้องพิเศษสำหรับการอบแห้ง มาร์ชเมลโล่ครึ่งหนึ่งจะถูกปล่อยให้ยืนในเวิร์กช็อปเป็นเวลา 23-24 ชั่วโมง

หลังจากยืนขึ้นแล้ว มาร์ชเมลโลว์ครึ่งหนึ่งจะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงและติดกาวร่วมกับพื้นผิวเรียบ มาร์ชเมลโลว์ที่ติดกาวเข้าด้วยกันจากครึ่งหนึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษ และวางบนรถเข็นเพื่อยืนเพื่อให้มาร์ชเมลโลว์แห้งจนถึงความชื้นสุดท้ายที่ 16-20% มาร์ชแมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกส่งไปจัดเรียงและบรรจุภัณฑ์

การผลิต มาร์ชเมลโลว์บนเพคตินเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของซอสแอปเปิ้ลและเพคตินที่เตรียมไว้จากนั้นจึงเตรียมส่วนผสมของแอปเปิ้ลเพกตินกับโซเดียมแลคเตตน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเชื่อมและมวลมาร์ชเมลโลว์ เติมเพกตินแห้งในปริมาณที่ต้องสั่งโดยแพทย์ลงในซอสแอปเปิ้ลผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันในเครื่องผสมเพื่อทำให้เพคตินขยายตัวเป็นเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมได้รับความร้อนถึง 40-50 °C ระยะเวลาของการบวมของเพคตินจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นส่วนผสมของแอปเปิ้ลเพคตินจะถูกถูอีกครั้งและเข้าสู่เครื่องปั่นซึ่งมีการเติมแลคเตตหรือโซเดียมซิเตรตน้ำตาลทรายและไข่ขาว ส่วนผสมของส่วนประกอบจะถูกปั่นเป็นเวลา 6-8 นาทีจนกระทั่งได้มวลฟอง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 85-90°C และความชื้น 15-16% แล้วปั่นต่อไปอีก 4-5 นาที ในตอนท้ายของการปั่น ให้เติมอิมัลชันของกรด เอสเซ้นส์ และสีย้อม แล้วผสมต่ออีก 1 นาที มวลมาร์ชแมลโลว์ปั่นที่มีปริมาณวัตถุแห้ง 65-70% และความหนาแน่นไม่เกิน 500 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตรจะถูกส่งไปขึ้นรูปที่อุณหภูมิ 60-65 o C

มวลมาร์ชเมลโล่กับเจลาตินผลิตขึ้นจากส่วนผสมของเจลาติน-แอปเปิ้ล-โปรตีน เจลาตินเทลงในซอสแอปเปิ้ล ส่วนผสมทิ้งไว้ให้เจลาตินบวมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมโปรตีน ผสมและทิ้งไว้อีก 30 นาที ในการเตรียมมวลมาร์ชเมลโลว์ จะมีการใส่ส่วนผสมของเจลาตินที่บวม ซอสแอปเปิ้ล และไข่ขาวลงในเครื่องวิปปิ้งแนวตั้ง MB-60 แล้วตีเป็นเวลา 20-25 นาที น้ำเชื่อมที่มีปริมาณของแข็ง 91-92% แบ่งออกเป็นสองส่วน ในตอนท้ายของการปั่นเพิ่ม กรดซิตริก, สีย้อม, เอสเซ้นส์

มวลมาร์ชแมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วที่อุณหภูมิ 47-50 o C จะถูกส่งไปขึ้นรูป กระบวนการสร้างโครงสร้างมาร์ชแมลโลว์เกิดขึ้นในเวิร์กช็อปเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

องค์กรต่างๆใช้สายการผลิตแบบใช้เครื่องจักรเพื่อผลิตมาร์ชเมลโลว์เคลือบ

วิธีการที่นำเสนอเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม เพื่อให้ได้แครนเบอร์รี่ในขนมผงน้ำตาล วัตถุดิบจะถูกเตรียมสำหรับการผลิต ล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ถูกย้อมสีด้วยสารละลายแป้งซึ่งเตรียมโดยการผสมแป้งส่วนหนึ่งและส่วนหนึ่ง น้ำเย็น- เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนข้นและมีปริมาณของแห้งอยู่ที่ 3 - 5% สารเติมแต่งจากธรรมชาติที่รักษาความชื้นจะถูกเติมลงในสารละลายสำเร็จรูปในปริมาณ 0.1 - 0.5% และสารปรุงแต่งรสในปริมาณ 0.01 - 0.1% เทียบกับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การมีสารเติมแต่งรักษาความชื้นช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บขนมได้ การรีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนโต๊ะเย็บจะดำเนินการโดยใช้การเคลื่อนไหวแบบลูกสูบและการหมุนแบบผสมผสานซึ่งทำให้สามารถเสริมความแข็งแกร่งของชั้นน้ำตาลผงได้

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถนำมาใช้ผลิตขนมหวานได้ เช่น “แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง” มีวิธีการทำขนมที่รู้จักซึ่งประกอบด้วยการเคลือบแข็ง ผลิตภัณฑ์อาหารสินค้าจำนวนมาก

มีวิธีการทำขนมที่เป็นที่รู้จักซึ่งประกอบด้วยการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต การล้าง การคัดแยกแครนเบอร์รี่ การย้อมสีแครนเบอร์รี่ด้วยสารละลายแป้ง การรีดผลเบอร์รี่ในน้ำตาลผงในถังกลิ้ง การเอาน้ำตาลผงส่วนเกินออก พักครึ่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อตรึงน้ำตาลผงบนผลเบอร์รี่ และรีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นน้ำตาลผงโดยการเคลื่อนที่แบบหมุนตามด้วยการยืน การบรรจุ การบรรจุ และการติดฉลาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สาระสำคัญทางเทคนิคที่ใกล้เคียงที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้มาจากโซลูชันทางเทคนิคที่นำเสนอคือวิธีการเตรียมขนม "แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง" รวมถึงการล้างและคัดแยกแครนเบอร์รี่ ย้อมสีด้วยสารละลายแป้งที่เตรียมโดยการผสมแป้งกับ น้ำเย็นตามด้วยการเทน้ำเดือดลงในส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น เติมกลิ่น ลงในสารละลายที่ทำเสร็จแล้ว กลิ้งแครนเบอร์รี่ใส่น้ำตาลผง เอาน้ำตาลผงส่วนเกินออก รีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นน้ำตาลผงบนโต๊ะ seaming โดยการหมุน เป็นเวลา 5-7 นาที ตามด้วยความทนทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อเสียของวิธีการเหล่านี้คือลักษณะทางประสาทสัมผัสต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์คือการกำจัดข้อเสียข้างต้น ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยวิธีการทำขนม ได้แก่ การล้างและคัดแยกแครนเบอร์รี่ ย้อมสีด้วยสารละลายแป้งที่เตรียมโดยการผสมแป้งกับน้ำเย็นตามด้วยการเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดคนคงที่จนข้นเพิ่มรสชาติที่เสร็จแล้ว สารละลาย, กลิ้งแครนเบอร์รี่ใส่น้ำตาลผง, เอาน้ำตาลผงส่วนเกินออก, รีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นน้ำตาลผงบนโต๊ะ seaming โดยหมุนประมาณ 5-7 นาที ตามด้วยการพักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเมื่อเตรียม สารละลายแป้งแป้งและน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดน้ำจะถูกใช้ในปริมาณที่ทำให้มั่นใจว่าเนื้อหาของสารแห้งในสารละลายภายใน 3-5% ซึ่งมีสารกันบูด มีการนำสารเติมแต่งเพิ่มเติม สารกันบูด และสารแต่งกลิ่นรสในปริมาณ 0.1-0.5% และ 0.01-0 ตามลำดับ 1% เทียบกับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลือพัก 4- 5 นาทีและเมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกรีดเป็นน้ำตาลผงบนโต๊ะที่เย็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบและการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบและการหมุนแบบรวมจะดำเนินการและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปล่อยให้พัก อย่างน้อย 4 ชั่วโมง วิธีเตรียมขนม “แครนเบอร์รี่ในน้ำตาล” มีดังนี้ วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมขนมหวานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน และเตรียมพร้อมสำหรับการผลิตตาม "คำแนะนำในการป้องกันไม่ให้วัตถุแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" แครนเบอร์รี่ที่เข้ามาในโรงงานนั้นเต็มไปด้วยน้ำและถูกดูดเข้าไปในเครื่องเก็บสุญญากาศด้วยท่อ ซึ่งมีการจ่ายน้ำเพิ่มเติมเพื่อล้างและทำให้แครนเบอร์รี่พองตัว จากเครื่องเก็บสูญญากาศ แครนเบอร์รี่จะไหลโดยแรงโน้มถ่วงไปยังเครื่องคัดแยก แครนเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วเข้าไปในเครื่องซักผ้า จากนั้นจะถูกป้อนโดยลิฟต์ถังไปยังสายพานลำเลียงตรวจสอบ ซึ่งแครนเบอร์รี่เพิ่มเติมและคัดแยกขั้นสุดท้ายจะดำเนินการด้วยตนเอง แครนเบอร์รี่ต้องมีคุณภาพดี ได้แก่ สุกไม่มีรสชาติแปลกปลอมมีเปลือกไม่บุบไม่มีรอยบุบและก้าน แครนเบอร์รี่ต่ำกว่ามาตรฐานจะถูกส่งไปแปรรูปต่อเพื่อทำน้ำซุปข้นหรือจัดเก็บ บนสายพานลำเลียงตรวจสอบ แครนเบอร์รี่จะผ่านช่องจ่ายสารซึ่งวางอยู่บนสายพานลำเลียงในชั้นเดียว ในการเตรียมสารละลายแป้งย้อมสี แป้งส่วนหนึ่งจะถูกเจือจางในน้ำเย็นส่วนหนึ่ง ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเดือดโดยคนอย่างต่อเนื่องจนข้นและปริมาณของแห้งคือ 3-5% จากนั้นจึงเติมรสชาติ (วานิลลินหรือวานิลลาเอสเซ้นส์) ตามสูตรในปริมาณ 0.01-0.1% สัมพันธ์กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่ช่วยรักษาความชื้นในปริมาณ 0.1-0.5% สัมพันธ์กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แครนเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วเข้าไปในถังย้อมสี โดยที่แครนเบอร์รี่จะถูกเคลือบด้วยสารละลายแป้งชั้นบางๆ ที่จ่ายโดยเครื่องจ่ายก๊อกน้ำ หลังจากการย้อมสี แครนเบอร์รี่จะถูกป้อนอย่างต่อเนื่องบนสายพานลำเลียงให้เป็นผงน้ำตาล ซึ่งมาจากถังบรรจุผ่านเครื่องจ่ายแบบสล็อต จากนั้นแครนเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลผงจะเข้าไปในถังกลิ้งซึ่งแครนเบอร์รี่จะเคลือบด้วยน้ำตาลผง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะเข้าสู่สายพานลำเลียงแบบยืน โดยภายใน 4-5 นาที น้ำตาลผงจะติดอยู่บนพื้นผิวของแครนเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกปล่อยออกจากน้ำตาลผงส่วนเกินโดยใช้ถาดสั่นและถ่ายโอนไปยังโต๊ะเย็บ การกลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะดำเนินการโดยให้การเคลื่อนไหวแบบหมุนและแบบลูกสูบรวมกันเป็นเวลา 5-7 นาที การเคลื่อนไหวที่ระบุของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนโต๊ะเย็บช่วยให้สามารถใช้น้ำตาลผงเป็นชั้นสม่ำเสมอและเสริมกำลังได้ ในเวลานี้ น้ำตาลผงจะถูกร่อนลงบนแครนเบอร์รี่ด้วยตนเอง น้ำตาลผงส่วนเกินจะถูกร่อนออก น้ำตาลผงที่ร่อนแล้วสามารถนำมาใช้อีกครั้งเพื่อหว่านแครนเบอร์รี่กับน้ำตาลบนโต๊ะที่เย็บและในถังกลิ้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเข้าสู่สายพานลำเลียงซึ่งในตอนท้ายจะเทลงในถาดในชั้นเดียวเพื่อจัดเก็บในเวิร์กช็อป เวลายืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง การบรรจุการติดฉลากและการบรรจุแครนเบอร์รี่ในขนมผงน้ำตาลดำเนินการตาม GOST 4570-73 Liangel หรือ vekogel (เรซินสำหรับอาหารจากพืช) สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อรักษาความชื้นได้ การทดลองแสดงให้เห็นว่าแครนเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วันโดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่งนี้และเมื่อเติมเข้าไป 30 วัน การสังเกตพบว่าด้วยการเพิ่มปริมาณของสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่ช่วยรักษาความชื้น การกลิ้งของน้ำตาลผงจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง และในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง จะสังเกตการแยกน้ำตาลผง การใช้การเคลื่อนที่แบบหมุนและแบบลูกสูบรวมกัน (พร้อมกัน) ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปช่วยให้การรีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและนำไปสู่การปรับปรุง รูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและลักษณะทางประสาทสัมผัส

สูตรของการประดิษฐ์

1. วิธีเตรียมลูกอม “แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง” รวมถึงการล้างและคัดแยกแครนเบอร์รี่ ย้อมสีด้วยสารละลายแป้งที่เตรียมโดยผสมแป้งกับน้ำเย็นตามด้วยการเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดคนคงที่จนข้นเติม ปรุงรสเป็นสารละลายสำเร็จรูป กลิ้งแครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง ขจัดน้ำตาลผงส่วนเกินออก และรีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นน้ำตาลผงบนโต๊ะ seaming โดยหมุนเป็นเวลา 5-7 นาที ตามด้วยการพักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีลักษณะคือ เมื่อ การเตรียมสารละลายแป้งแป้งและน้ำในอัตราส่วน 1 1 เมื่อเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดน้ำจะถูกใช้ในปริมาณที่ทำให้มั่นใจว่าเนื้อหาของสารแห้งในสารละลายภายใน 2-5% ซึ่ง มีการแนะนำสารเติมแต่งเพิ่มเติม สารกันบูดและสารปรุงแต่งกลิ่นรสในปริมาณ 0.1-0.5% และ 0.010 ตามลำดับ .1% เมื่อเทียบกับมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้ยืนหยัดได้ 4- 5 นาที และเมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกรีดเป็นน้ำตาลผง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบและการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบและแบบหมุนรวมกัน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปล่อยให้ยืนได้ไม่น้อยกว่า 4 นาที ชั่วโมง

ตารางวิ่งเฉื่อย

1. วัตถุประสงค์

1.2. ตารางนี้ผลิตในรุ่นภูมิอากาศ UHL 4 GOST 15150

2. ลักษณะทางเทคนิค

2.1. ผลผลิตกก./ชม. 30-50

2.2. ความถี่การสั่น Hz 2.5

2.3. แอมพลิจูดของการสั่น mm 20

2.4. ความชันของโต๊ะ องศา 1-2

2.5. เครื่องยนต์ที่ติดตั้ง:

กำลัง, กิโลวัตต์ 1.5

ความเร็วรอบต่อนาที 1,000

2.6. ขนาดโดยรวม มม. ไม่มีอีกแล้ว

ความยาว 2400

กว้าง 850

ส่วนสูง 1,000

2.5. น้ำหนักกก.ไม่เกิน200

3. ความสมบูรณ์

3.1. ในรายการรวมด้วย:

โต๊ะกลิ้งเฉื่อย - 1 ชิ้น

หนังสือเดินทาง - สำเนา 1 ชุด

4. อุปกรณ์และหลักการทำงาน

4.1. ตารางประกอบด้วยส่วนหลักดังต่อไปนี้:

โครง 1 ชิ้น

โต๊ะทำงาน 1 ชิ้น

เพลาขับ 1 ชิ้น

เพลากลาง 1 ชิ้น

เครื่องยนต์ (ไม่รวมในการจัดส่ง) 1 ชิ้น

ส่วนรองรับสกรู 4 ชิ้น

สายพานขับ 1 ชิ้น

ขายึด 1 ชิ้น

4.2. เฟรมเป็นโครงสร้างแบบเชื่อมซึ่งชิ้นส่วนหลักทั้งหมดได้รับการแก้ไข

4.3. โต๊ะทำงานเป็นถาดด้านข้างโค้งงอ ทำจากแผ่นสแตนเลส โต๊ะติดกับโครงที่ทำจาก ช่องงอ- แบริ่งในตัวเรือนแยกต่างหากติดอยู่กับเฟรม ภายในลูกปืนมีแกนที่สามารถหมุนได้อย่างอิสระ โครงและโต๊ะวางอยู่บนลูกบอลสี่ลูกที่อยู่ในจานปรับความสูงได้ โต๊ะติดกับโครงโดยใช้สปริง

4.4. เพลาขับเป็นเพลาที่หมุนอยู่ในส่วนรองรับแบริ่ง ที่ปลายด้านหนึ่งจะมีเฟืองซึ่งจะส่งการเคลื่อนที่แบบหมุนไปยังเพลาและที่ปลายอีกด้านหนึ่งจะมีบูชที่ส่วนท้ายซึ่งมีรูชดเชยสัมพันธ์กับแกนของการหมุน 10 มม. แกนโต๊ะทำงานถูกแทรกเข้าไปในรูนี้

4.5. เพลากลางได้รับการออกแบบเพื่อส่งการหมุนจากเครื่องยนต์ไปยังเพลาขับ และเป็นเพลาที่หมุนอยู่ในส่วนรองรับแบริ่งที่ปลายด้านหนึ่งซึ่งมีล้อเฟืองและรอกอยู่ที่อีกด้านหนึ่ง

4.6. ส่วนรองรับสกรูได้รับการออกแบบให้เอียงเดสก์ท็อปในมุมหนึ่งที่สัมพันธ์กับระนาบแนวนอน

สายพานขับถูกออกแบบมาเพื่อส่งการหมุนจากเครื่องยนต์ไปยังโต๊ะกลาง

ขายึดออกแบบมาเพื่อติดตั้งถาดสำหรับเก็บแครนเบอร์รี่ไว้

4.10. ตารางทำงานดังนี้: เมื่อเครื่องยนต์เปิดอยู่ เพลาขับผ่านบุชชิ่งประหลาดจะส่งการเคลื่อนที่เป็นวงกลมไปที่โต๊ะ สปริงทำให้โต๊ะไม่หมุนรอบแกนและกดโต๊ะกับลูกบอล โต๊ะทำงานจะเคลื่อนที่เป็นวงกลมในระนาบแนวนอน แครนเบอร์รี่ที่เตรียมไว้และน้ำตาลผงในปริมาณที่เหมาะสมเทลงบนโต๊ะ โต๊ะซึ่งเคลื่อนที่เป็นวงกลม บังคับให้แครนเบอร์รี่กลิ้งไปบนน้ำตาลผง ในขณะเดียวกันก็เคลื่อนแครนเบอร์รี่ไปสู่การขนถ่าย ด้วยการเปลี่ยนมุมของโต๊ะ คุณสามารถปรับเวลาที่ผลิตภัณฑ์อยู่บนโต๊ะและความหนาของชั้นน้ำตาลผงได้