เป็ดในเตาอบกับกะหล่ำปลี เป็ดกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบ - สูตรอาหารรัสเซีย

อาหารรัสเซียมีความหลากหลายมาก อาหารแบบดั้งเดิมหนึ่งในนั้นคือเป็ดอบด้วย กะหล่ำปลีดอง- และใช่ ฉันจะไม่ให้คุณเข้าครัวด้วยสูตรอาหารเพียงสูตรเดียว เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลในเตาอบ

สำหรับเรื่องนี้ค่อนข้างมาก จานอร่อยเราต้องการ:

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง – ครึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลหวาน – สี่ร้อยกรัม
• มัสตาร์ด Dijon รสเผ็ด - ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง โรสแมรี่ และลูกจันทน์เทศขูด - อย่างละช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำซุป - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ครีม 20% - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

เริ่มต้นด้วยการตัดซาก มีเป็ดที่ควักไส้อยู่ตรงหน้าคุณ แต่จะทำอย่างไรกับมัน? ซากมักมีเครื่องในอยู่ภายใน เช่น ปอด หัวใจ และตับ พวกเขาจะต้องถูกตัดออกและวางบนจาน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดคอออกโดยตัดออกตามแนวกระดูกสันหลังที่ฐาน เราจะต้องการมันเช่นเดียวกับเครื่องในสำหรับน้ำซุป ถัดไปคุณต้องตัดปีกที่ข้อต่อออกให้เหลือเพียงกระดูกต้นแขน เราจะส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปด้วย เราถอดและทิ้งต่อมก้นกบ

เรากำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว ตอนนี้เรามาดูการเตรียมการหลักกันดีกว่า เราจำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากซากอย่างระมัดระวังบริเวณเนื้อชิ้นขาและปีก ทำได้ด้วยมือของคุณโดยสอดนิ้วระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ได้อย่างราบรื่น ห้ามใช้มีดไม่ว่ากรณีใดๆ

ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักกัน ในชามลึก ผสมมัสตาร์ดดิจอง ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ และเติมเกลือ ใช้ส่วนผสมนี้กับเนื้อสัตว์ใต้ผิวหนังที่แยกจากกันและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

ล้างกะหล่ำปลีดองและบีบเบา ๆ ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ในขณะที่ยัดไส้เป็ด ให้นำกะหล่ำปลีจำนวนหนึ่ง “แพ็ค” แอปเปิ้ลฝานบางๆ ลงไปแล้วใส่ลงไปในเป็ด จำเป็นต้องยัดซากให้แน่นในตอนแรกเท่านั้น ผิวหนังควรจะหลวมและปิดโดยไม่มีแรงตึง

ซากถูกยัดไว้ตอนนี้เรายึดผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บเข้าด้วยกันด้วยด้ายทำอาหารในรูปแบบของเครื่องรัดตัว นอกจากนี้เรายังยึดปีกพร้อมกับขาเพื่อให้ซากมีลักษณะเป็นเสาหินมากขึ้น

ในรูปแบบนี้ให้เอาเป็ดออกอบประมาณสามสิบนาทีหลังจากนั้นจะต้องกลับด้านและทิ้งไว้ในเตาอบอีกสี่สิบนาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

แต่คุณไม่สามารถกินมันแบบนั้นได้ คุณต้องมีซอสด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ปรุงและกรองน้ำซุปจากส่วนเป็ดที่เหลือ เทไวน์ลงไปแล้วต้มครึ่งหนึ่ง เมื่อส่วนผสมเดือดให้ค่อยๆเทครีมลงไป เก็บไว้บนไฟจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในซอส

เสิร์ฟเป็ดที่ปรุงเสร็จร้อนๆ พร้อมซอส อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซากที่มีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม
• กะหล่ำปลีดอง – ครึ่งกิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่ – หนึ่งร้อยกรัม
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราตัดเป็ดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น บีบกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครนเบอร์รี่หนึ่งร้อยกรัม เรายัดไส้เป็ดด้วย ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในซาก วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา

เป็ดควรอบประมาณเก้าสิบถึงหนึ่งร้อยนาที ทุกๆ 30 นาที ให้ทาเป็ดด้วยไขมันที่หมักไว้ วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมันไว้

คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดกับซอสเปรี้ยวหวานและผักอบด้วยครีมเปรี้ยว

เป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

เป็ดย่างยัดไส้ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในพื้นที่ชนบทเนื่องจากมีเนื้อสัตว์ปีกเพียงพอ ทำให้สูตรนี้ค่อนข้างต้นตำรับ สิ่งที่จำเป็น?

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง – กิโลกรัม
• หัวหอม– สามหัวกลาง
• แครอท – หนึ่งร้อยกรัม
• ลูกพรุน - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียม – สามกลีบ
• โหระพา – พวงเล็ก
• เกลือและพริกไทย - ช้อนชา

เราหั่นเป็ดออกเป็นส่วน ๆ กำจัดไขมันและผิวหนังส่วนเกินออก เราตัดเนื้อออกจากโครงกระดูกลองทำเป็นชิ้นเดียว เราส่งโครงกระดูกและปีกไปปรุงในน้ำซุป ละลายไขมันจากหนังในกระทะ เราเอาผิวหนังออกแล้วใส่ขา อก และเนื้อหลังเข้าไปในไขมัน ทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาสี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางผักเข้าที่ โดยใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป หลังจากทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ลูกพรุน

วางส่วนเป็ดทอดไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่ไธม์ลงไป เติมน้ำซุปเพื่อปกปิดกะหล่ำปลี นำจานของเราไปต้มแล้วนำเข้าเตาอบสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เป็ดตัวนี้จะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มอ่อน

ต้นขาเป็ดกับสูตรกะหล่ำปลีดอง

ต้นขาเป็นส่วนที่ค่อนข้างอ้วนของซากเป็ด แต่สิ่งนี้สามารถกลายเป็นข้อดีได้มากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ต้นขาเป็ด – แปดชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง – หนึ่งกิโลกรัม
• มะนาว – ผลไม้ขนาดใหญ่หนึ่งผล
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• กระเทียม – หกกลีบ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - สี่สิบกรัม

วางต้นขาเป็ดลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ เติมเกลือ กระเทียมสับ และน้ำมะนาวทั้งผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

ล้างกะหล่ำปลีและบีบเบา ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวในชามลึกพร้อมน้ำตาลเพิ่มและ น้ำมันพืช- หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้

หลังจากเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามสิบนาทีให้ใส่ขาเป็ดโรยด้วยพริกไทยและเกลือปิดฝาแล้วตั้งให้อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบถึงสองร้อยองศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดฝาออก ซึ่งจะทำให้เนื้อกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับการทำเป็ดยัดไส้ให้อร่อย

ถึงเวลาที่ต้องนำโครงกระดูกเป็ดสองสามชิ้นออกจากตู้เป็ด หรือพูดง่ายๆ ก็คือให้เคล็ดลับในการปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

ความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์เช่นเป็ดและกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เป็ดเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน และไขมันที่มากเกินไปก็สามารถทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานนี้ได้ ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเข้ามาช่วยเหลือซึ่งด้วยความเป็นกรดของมันจึงช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันทำให้จานเสีย ฉันจะไม่หลอกคุณด้วยสารเคมี แต่ถ้าคุณเจอซากที่ค่อนข้างอ้วนให้ใช้กะหล่ำปลีที่ล้างน้อยที่สุดและกดน้อยลง

อีกประเด็นหนึ่งคือการรักษาเนื้อเป็ดให้ชุ่มฉ่ำ เมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องวางเป็ดไว้ในเตาอบซึ่งได้รับความร้อนให้มีอุณหภูมิสูงเกินความจำเป็นห้าสิบหรือเจ็ดสิบองศา วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อ “ปิด” และก่อตัวเป็นเปลือกที่ไม่ปล่อยให้ความชื้นหลุดออกไป วางเป็ดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วตั้งอุณหภูมิในการทำงานทันที ขณะที่ตกลงมาจากระดับที่สูง เปลือกโลกจะมีเวลาก่อตัว

เป็ดที่มีไขมันมากเกินไปสามารถคลุมด้วยสลัดได้ ผักสดที่มีความเป็นกรดสูง จากมะเขือเทศ เป็นต้น การทำน้ำสลัดแบบเบา ๆ ก็คุ้มค่าเช่นกัน

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเป็ด ควรหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน

ทดลอง ลอง เพลิดเพลิน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

กะหล่ำปลีดอง – 300 กรัม

หัวหอม – 1 ชิ้น

กระเทียม – 2 กลีบ

ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น

วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

คำแนะนำในการทำอาหาร

กะหล่ำปลีสามารถใช้ทั้งกระป๋องหรือเตรียมตามสูตรของคุณเอง

ในการเตรียมเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

เราทำความสะอาดเนื้อเป็ดจากผิวหนังและไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันตุ๋นมันเป็นพิเศษเพราะเป็ดไม่อยากนุ่ม

สับหัวหอม กระเทียม และแครอทตามต้องการ ใส่เนื้อลงไปผัดจนค่อนข้างนิ่ม

จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อ วางมะเขือเทศและออลสไปซ์ เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบให้กะหล่ำปลียังคงกรอบอยู่ ดังนั้นฉันจึงเคี่ยวเพียง 10 นาที ความชอบของคุณจะถูกชี้นำ

พริกไทยกันเถอะ เกลือหากจำเป็นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ทำให้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศวางเป็นกลาง)

ในตอนท้ายเมื่อปิดแก๊สแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับ (ในกรณีของฉันคือผักชีฝรั่ง) ผสมให้เข้ากัน

www.iamcook.ru

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี

หากเป็ดได้รับอาหารอย่างดีและไม่แก่ เนื้อเป็ดก็จะนุ่มและอร่อย เป็ดนี้สามารถอบในเตาอบหรือทอดบนตะแกรง หรือทำเป็นพิลาฟ มันฝรั่งตุ๋น หรือกะหล่ำปลี

สำหรับประกอบอาหาร กะหล่ำปลีตุ๋นมันไม่ต้องใช้เวลามาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อเป็ดสุกเต็มที่

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• ถ้าเป็ดมีไขมัน อย่าทอดในน้ำมัน ไขมันของเธอเองก็จัดการเรื่องนี้ได้ค่อนข้างดี การใช้ไขมันเป็ดมีสองทางเลือก
• ในกรณีแรกให้เอาไขมันออกจากเป็ดสับละเอียดแล้ววางบนกระทะร้อน ไขมันถูกดึงออกมาเหลือเพียงรอยแตกร้าว พวกเขาจะถูกลบออกและเทไขมันลงในขวดและใช้ตามต้องการ

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า

• เป็ด – 0.8 กก.
• ส้อมกะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• หั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
• ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้าง สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่
• ปล่อยกะหล่ำปลีออกจากใบร่วงโรยด้านบนล้างหั่นเป็นหลายส่วนเอาก้านออก หั่นเป็นเส้นยาวเป็นเส้นบางๆ
• วางชิ้นเนื้อลงในหม้อร้อนแล้วทอดทุกด้าน เพิ่มหัวหอมและแครอท ผัด ผัดในไขมันที่แยกไว้ เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำตาล ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่
• เติมเนื้อหาของหม้อต้ม น้ำร้อนใส่เกลือและพริกไทย ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 40 นาที
• เพิ่มความร้อนใต้หม้อและเพิ่มกะหล่ำปลี อาจใช้หม้อต้มทั้งหมดของคุณ แต่หลังจากเคี่ยวใต้ฝาไม่กี่นาที ปริมาตรก็จะลดลง หลังจากนั้นคนให้เข้ากันโดยเติมยี่หร่าและใบกระวาน ปรุงกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เป็ดฮังการีตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง (ในเตาอบ)

• เป็ด – 1 กก.
• เนื้อหมูสามชั้น – 150 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน – 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว.

• ล้างเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดไขมัน.
• ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับผักที่สะอาดอย่างประณีต
• ล้างกะหล่ำปลี น้ำเย็นบีบออก
• ตัดอกไก่เป็นชิ้น ไส้กรอกเป็นชิ้น
• วางชิ้นเนื้อเป็ดลงในกระทะร้อน ละลาย และเอาแคร็กออก เพิ่มชิ้นเป็ดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน เอาเนื้อใส่จาน
• ทอดหัวหอมในไขมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลี วางชิ้นเนื้อ หน้าอก และไส้กรอกไว้ด้านบน เทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อให้ถึงระดับกะหล่ำปลีเพียงครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือ
• ปิดฝาหม้อหรือฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200° เคี่ยวจนเป็ดเปื่อย
• เปิดฝาหรือเอาฟอยล์ออก เทครีมเปรี้ยวลงบนเป็ด โรยด้วยผักชีลาว แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง อุณหภูมิสูงอบประมาณ 10 นาที (ไม่มีฝา)
• วางเป็ด เนื้อหน้าอก ไส้กรอก ไว้บนจาน แล้ววางกะหล่ำปลีข้างๆ โรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นสดและกะหล่ำปลีดอง (ในหม้อหุงช้า)

• เป็ด – 0.8 กก.
• กะหล่ำปลีสด – 500 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา

• ล้างเป็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะเดียวกันก็ตัดไขมันส่วนเกินออก
• ล้างส้อมกะหล่ำปลีในน้ำ เอาใบด้านนอกที่อ่อนนุ่มออก หั่นเป็นชิ้น ตัดก้านและส่วนที่แข็งออก สับละเอียด
• ล้างกะหล่ำปลีดองลงไป น้ำเย็นบีบได้ดี
• ปอกแครอทและหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นเส้น
• ใส่ไขมันเป็ดลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "ทอด" ทอดไขมันจนกลายเป็นแคร็ก เอาแคร็กออก วางชิ้นเป็ดลงในชามแล้วทอดให้เข้ากัน เปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วคนให้เข้ากัน ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เทแก้ว น้ำร้อน,ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝาลง เปลี่ยนหม้อหุงข้าวเป็นโหมด "ซุป" เคี่ยวเป็ดจนนุ่ม – ประมาณ 40-50 นาที
• ปิด multicooker เปิดฝาแล้วใส่กะหล่ำปลีสด เปิดโหมด "ทอด" และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝา กะหล่ำปลีจะนิ่ม ปริมาณลดลง และนำไปทอดเล็กน้อย
• เพิ่มกะหล่ำปลีดอง เพิ่มยี่หร่าพริกไทยใบกระวาน คน.
• สลับไปที่โหมด "ดับไฟ" ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 10 นาที ให้นำใบกระวานออกแล้วชิมกะหล่ำปลีเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่
• โรยเป็ดที่ตุ๋นเสร็จแล้วด้วยกะหล่ำปลีและผักชีฝรั่งสับ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใส่น้ำมันจำนวนมากลงในจานที่มีเป็ดได้ - ส่วนใหญ่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันเลย คุณต้องเคี่ยวเป็ดจนเนื้อนิ่มสนิท

กะหล่ำปลีชอบสมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทุกชนิด ดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ เพิ่มลงในจานก่อนปรุงอาหาร 15-20 นาทีเพื่อให้มีเวลาถ่ายทอดรสชาติให้กับกะหล่ำปลีและเป็ด

onwomen.ru

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง

การทำเป็ดไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่มากก็น้อยสักครู่ - และแทนที่จะเป็นนกที่ชุ่มฉ่ำคุณจะได้เนื้อแข็ง (และแม้แต่แครกเกอร์) ฉันกำลังบอกคุณถึงวิธีการปรุงเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

• เป็ด 1.5 กิโล
• กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 0.7 กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น

1. ฉันซื้อเป็ดมาสับเป็นชิ้นแล้ว ฉันล้างทุกชิ้นให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย

2. ฉันปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

3. เลาะไขมันออกจากเป็ด (จากทุกชิ้น) ฉันตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไขมันลงไป แล้วละลาย

4. ฉันทิ้งแคร็กเกอร์แล้ววางชิ้นเป็ดลงบนไขมันที่เกิดขึ้น ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 45 นาที

5. ในเวลาเดียวกันฉันก็ซัก กะหล่ำปลีขาวฉันสับมัน

6. ในกระทะที่แยกจากกัน ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสด เกลือ และพริกไทย ปรุงประมาณ 20-30 นาที

7. ทอดกะหล่ำปลีดองในกระทะอีกใบประมาณ 20 นาที

8. ใส่มะเขือเทศบดลงในกะหล่ำปลีสดแล้วผสมทุกอย่าง

9. ใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะที่มีกะหล่ำปลีสดแล้วคนให้เข้ากัน

10. วางเป็ดในกระทะที่มีกะหล่ำปลี ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเทน้ำเดือดสองสามแก้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 50 นาที

11. เกลือและพริกไทยในจานที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

povar.ru

เป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสมหลัก: กะหล่ำปลี, เป็ด

มีสูตรอาหารเป็ดมากมายในโลกนี้ นี่เป็นนกที่อร่อยมากที่สามารถอบทอดตุ๋นและต้มได้ น้ำซุปที่ทำจากน้ำซุปมีความเข้มข้น และมักใช้ไขมันในการเตรียมอาหารต่างๆ แต่มีสูตรหนึ่งที่ไม่อาจลืมเลือนที่จะทำให้คุณหลงใหลด้วยกลิ่นหอม รสชาติ และความนุ่มของเนื้อ นี้ เป็ดประเทศกับกะหล่ำปลีดอง- เนื้อสัตว์ปีกแช่ในผักและเครื่องเทศจนชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง อย่าลืมลอง!

ส่วนผสมในการปรุงเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง:

1. เป็ดสด(คว้านไส้) 2 กิโล
2. กะหล่ำปลีดอง (ผักกาดขาวฝอย) 1 กิโลกรัม
3. หัวหอม 100 กรัม
4. แครอทขนาดกลาง 1 อัน
5. ลูกเกดดำไร้เมล็ด 150 กรัม
6. ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 150 กรัม
7. กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ
8. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. กิ่งไธม์สด 15 กรัม
11. ใบกระวานแห้ง ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

เขียง, มีด, ช้อนชา, กระทะขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด, เตา, หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดเล็ก, ฝาหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่, เตาอบ, ชามขนาดกลาง, ชามเล็ก - 2 ชิ้น, พาย, ไม้พายไม้, จาน - 3 ชิ้น, กระชอน , จานรอง, จานเสิร์ฟ, ชามลึก, ถุงมือเตาอบ, ทัพพี

การปรุงเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้ววางลงบนเขียง ก่อนอื่นให้ใช้มีดเอาไขมันส่วนเกินออกจากซาก ตอนนี้เราตัดปีก ขา และเนื้อออกจากอกและหลัง เราตรวจสอบว่ามีไขมันหรือผิวหนังหลงเหลืออยู่บนเฟรมหรือไม่ และจะกำจัดออกหากจำเป็น

วางชิ้นเป็ดบนเขียงแล้วถูด้วยมือที่สะอาดด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ย้ายส่วนประกอบลงในชามขนาดกลาง

เรายังวางไขมันและผิวหนังไว้บนเขียงแล้วสับเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเราก็เททุกอย่างลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแครอท

ใช้มีดปอกเปลือกแครอทแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็วางส่วนประกอบไว้บนเขียง ตัดเป็นวงกลมหนาๆ แล้วย้ายไปยังจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางส่วนประกอบไว้บนเขียงแล้วใช้มีดตัดออกเป็นหลายชิ้น ความสนใจ:ในการเตรียมอาหาร ควรใช้หัวหอมลูกเล็กซึ่งไม่จำเป็นต้องสับด้วยซ้ำ โอนชิ้นหัวหอมลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

วางกระเทียมบนเขียง แล้วใช้มีดกดเบาๆ ตอนนี้เราสามารถเอาเปลือกออกและย้ายกานพลูไปยังจานที่สะอาดได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมกะหล่ำปลีดอง

บีบน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดองด้วยมือที่สะอาดแล้วใส่ลงในกระชอน เราล้างส่วนประกอบหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เป็นกรดมากและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกมา

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมลูกพรุน

เราล้างลูกพรุนใต้น้ำไหลแล้ววางลงในจานรองที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมลูกเกด

เทลูกเกดลงในชามลึกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แต่ละครั้งให้ระบายของเหลวออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำจืด จากนั้นเราก็ทิ้งส่วนประกอบไว้ครู่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 8: ปรุงเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

วางโครงเป็ดที่เหลือลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นปกติเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไป ตอนนี้ลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับ 30–40 นาที- เราควรมีน้ำซุปที่เข้มข้น หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาแล้ววางกระทะไว้โดยใช้ถุงมือกันความร้อน

ควบคู่ไปกับน้ำซุปเราเริ่มเตรียมอาหารจานเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งหม้อเป็ดเหล็กหล่อหรือหม้อต้มขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่ชิ้นไขมันและผิวหนังลงไปอย่างระมัดระวัง ทอดทุกอย่างจนเกิดแคร็ก สีน้ำตาลอ่อนที่จะลอยอยู่ในไขมันเหลว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะนำพวกมันออกจากลูกเป็ดด้วยช้อนที่มีรูแล้วโยนมันทิ้งไป เนื่องจากเราจะไม่ต้องการพวกมันอีกต่อไป ความสนใจ:อุปกรณ์สุดท้ายจะต้องเช็ดของเหลวส่วนเกินล่วงหน้าเพื่อไม่ให้หยดน้ำตกลงไปในภาชนะและเริ่มส่งเสียงฟู่และกระจายไปทุกทิศทางเมื่อทำปฏิกิริยากับไขมัน

วางชิ้นเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงลงในหม้อเป็ดและเพิ่มไฟให้สูง ทอดส่วนประกอบสำหรับ 2–3 นาที- หลังจากนั้นทันที ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วใช้ไม้พายพลิกเนื้อไปอีกด้าน เรายังคงเตรียมจานต่อไปประมาณ 3 นาที.

จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนนกออกมาแล้วใส่กลับเข้าไปในชามที่สะอาด ใช้ทัพพีเทไขมันเหลวบางส่วนลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยทิ้งไว้ (สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานเป็ดอื่นๆ ได้) ความสนใจ:น่าจะมีประมาณ 100 มิลลิลิตร- ตอนนี้วางแครอทหั่นบาง ๆ หัวหอมครึ่งหนึ่ง และกลีบกระเทียมไว้ที่นี่อย่างระมัดระวัง ทอดผักจนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในหม้อเป็ดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน จากนั้นใส่ลูกพรุนและลูกเกด โรยหน้าด้วยชิ้นเป็ด กิ่งไธม์ และใบกระวาน เติมน้ำซุปทั้งหมดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักและกะหล่ำปลีดองเท่านั้น ปล่อยให้จานเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วปิดเตาทันที

ในขณะเดียวกันให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส- เราวางเครื่องย่างเป็ดไว้ระดับกลางแล้วปรุงเป็ดแบบบ้านๆ 2 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้เนื้อจะชุ่มไปด้วยน้ำผัก กะหล่ำปลีดอง และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เมื่อพิจารณาว่าเป็ดนั้นเป็นนกที่อร่อยแต่แข็งแกร่ง คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนั้นในสูตรเวอร์ชันนี้ เนื้อละลายในปากของคุณ ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างไม่รู้ลืม หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ นำกระทะลูกเป็ดออกโดยใช้ถุงมือเตาอบ แล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

ใช้ไม้พายตักเป็ดสไตล์คันทรี่ที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมกะหล่ำปลีดองลงในจานพิเศษแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร ขอแนะนำให้รับประทานอาหารจานนี้กับมันฝรั่งต้มหรือข้าว

น่าทาน!

เพื่อให้เอาเนื้อออกจากกระทะลูกเป็ดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ที่คีบครัวแบบพิเศษได้

อย่าลืมควบคุมอุณหภูมิเตาอบเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้วคุณยังสามารถเพิ่มหัวบีทดองลงในจานได้ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อนและมีรสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ล้างเป็ดให้สะอาดทุกด้านใต้น้ำไหล น้ำอุ่นแล้ววางลงบนเขียง จากนั้นเช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับใช้ในครัว ตอนนี้ใช้มีดตัดปีกที่ข้อต่อออกโดยเหลือส่วนไหล่ไว้ นอกจากนี้เรายังต้องแน่ใจว่าได้เอาต่อมก้นกบออก เนื่องจากในระหว่างการอบมันจะผลิตไขมันจำนวนมาก และเราไม่ต้องการสิ่งนั้น ต่อไป โดยการสอดมือที่สะอาดเข้าไปในซาก เราจะแยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษ ตอนนี้เราทิ้งส่วนประกอบไว้บนพื้นผิวเรียบโดยตรงเป็นเวลาสั้น ๆ และดำเนินการเตรียมน้ำดองต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง

เทมัสตาร์ดร้อนลงในชามลึกแล้วใส่ออริกาโนแห้งป่น ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ พริกไทยดำบดสด และเกลือ ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพียงเท่านี้น้ำดองก็พร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 3: หมักเป็ด

ใช้มือที่สะอาดถูน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกด้านของเป็ด ตอนนี้เราย้ายนกไปยังภาชนะหรือใส่ในถุงอบ หากคุณใช้ภาชนะให้ปิดฝาให้แน่น หากเป็นกระเป๋าแบบพิเศษ เราก็เพียงผูกมันด้วยด้ายพิเศษ ต่อไปก็ทิ้งเป็ดไว้หมัก เป็นเวลา 2–4 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแอปเปิ้ล

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดหั่นผลไม้ออกเป็นสองซีก แล้วนำกล่องเมล็ดและก้านออกจากแต่ละส่วน ตอนนี้สับส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปยังจานฟรีทันที ความสนใจ:เราทำเช่นนี้ใกล้กับเวลาสิ้นสุดที่กำหนดไว้สำหรับการหมักเป็ด เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมซอสสำหรับเป็ด

ไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสค่ะ แค่ชอบราดหน้าเป็ด เลยตัดสินใจเล่าเรื่องน้ำสลัดนี้ให้ฟัง ก่อนอื่นให้เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟอ่อน ความสนใจ:เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะไว้
หลังจากนั้นทันทีให้เทไวน์แดงกึ่งแห้งลงในน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะในเวลาเดียวกัน โดยไม่หยุดปัดให้ต้มซอสจนได้ครีมเปรี้ยวเหลวแล้วปิดเตา ในตอนท้าย โรยส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม!

ขั้นตอนที่ 6: ปรุงเป็ดด้วยกะหล่ำปลีในเตาอบ

เมื่อหมักเป็ดแล้ว ให้นำออกจากภาชนะหรือถุงแล้ววางกลับบนเขียง ตอนนี้ด้วยมือที่สะอาดยัดนกด้วยกะหล่ำปลีดองสลับส่วนด้วยชิ้นแอปเปิ้ล สำคัญ:อย่าลืมว่าการยัดไส้เป็ดมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกันเพราะในระหว่างกระบวนการอบไส้อาจหล่นลงบนถาดอบและไหม้ได้ ต่อไปเรายึดท้องด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บด้วยด้ายทำอาหารโดยร้อยด้ายผ่านรูเข็มล่วงหน้า เราทำเช่นเดียวกันกับขาและปีก

ตอนนี้เราย้ายนกไปที่ตะแกรงซึ่งเราวางไว้บนถาดอบล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะระบายไปที่ด้านล่างของภาชนะด้านล่างโดยไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่หนังเป็ด เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องให้มีอุณหภูมิ 200 องศา- หลังจากนั้นทันทีเราก็วางโครงสร้างของเราไว้ที่ระดับกลางและเก็บจานไว้ตรงนั้น 30 นาที- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดอบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือเตาอบ และคว่ำเป็ดไว้บนท้องโดยใช้ไม้พายและส้อม เรานำทุกอย่างกลับเข้าไปในเตาอบและตั้งเวลา อีก 45 นาที- จากนั้นเราก็นำแผ่นรองอบออกมาอีกครั้ง แล้วพลิกนกไปที่ตำแหน่งเดิม โดยหงายเต้านมขึ้น เราวางโครงสร้างไว้ในเตาอบอีกครั้งและอบจานต่ออีก 15–25 นาที- หลังจากครบเวลาที่กำหนดควรหุ้มเป็ดด้วยเปลือกสีทองและมีกลิ่นหอมไปทั่วทั้งห้องครัว หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาอบ แล้วนำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ

เมื่อเป็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำไปใส่จานพิเศษ เอาไม้จิ้มฟันออก และตัดด้ายสำหรับทำอาหารด้วย สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้ทันทีที่โต๊ะอาหารเย็น และหั่นเป็นชิ้นต่อหน้าแขกเพื่อให้ความอยากอาหารพุ่งพล่าน ความสนใจ:อย่าลืมเทซอสไวน์แดงลงในเรือน้ำเกรวี่ และชวนเพื่อนและครอบครัวของคุณมาราดลงบนนกอบ โดยปกติแล้วจานดังกล่าวจะวางอยู่บนจานพร้อมกับ มันฝรั่งบด,ข้าวต้มหรือโจ๊กโซบะ ผักสดหรือผักย่างก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สิ่งที่คุณชอบที่สุด
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เพื่อให้อาหารจานนี้ค่อนข้างนุ่ม ให้ลองเลือกเป็ดตัวเล็กๆ ที่มีเนื้อนุ่ม

นอกจากกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มลูกพรุนลงในไส้ได้อีกด้วย วิธีนี้จะทำให้เป็ดมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้คุณตกแต่งเกมด้วยใบผักกาดหอมสดรวมทั้งก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เป็ดตัวนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองวัน