Fizička i hemijska svojstva palminog ulja. Palmino ulje - koristi, šteta i zašto se smatra opasnim

Dakle, danas ćemo se usredotočiti na proizvodnju palminog ulja. Za početak, Malezija i Indonezija, vodeći vodeći proizvođači palminog ulja (koji čine 85% svjetske proizvodnje), imaju najveći broj plantaža palmi i pogona za preradu sjemena palme u svim fazama.

Važna razlika u uzgoju uljane palme u Maleziji i Indoneziji je pristup uzgoju: intenzivan, odnosno ekstenzivan. Na primjer, u Maleziji se za kompostiranje koriste osušene grane palmi, a u proizvodnji se koristi otpad od prešanja sjemena kompozitni materijali, a u Indoneziji sve ovo jednostavno izgori)) Kao rezultat tih požara u zraku se stvara neugodna, opasna izmaglica za ljude i životinje. Ovaj smog obavija ne samo Indoneziju, već i Maleziju. Sve ovo podsjeća na strašnu 2010. godinu, kada je Moskvu progutao dim od tresetnih požara u Moskovskoj regiji.

Ali natrag u Maleziju. Idemo na plantaže!

Ljubazno su nas pozdravili lokalni kolektivni poljoprivrednici ...

U stvari, lokalne kolektivne farme jednostavno se nazivaju seoskim zajednicama. Jedna od najvećih malezijskih kompanija, Felda Global, na čijim smo plantažama, inače, pridavali veliki značaj razvoju upravo ovih poljoprivrednih zajednica i puno ulažemo u infrastrukturu sela, u stanovanje itd. Postoji i vladin program za podršku zajednicama.

Ovako izgledaju kuće nove generacije, koje se grade za radnike lokalnih plantaža:

I tako kuće ranije gradnje izgledaju uredno i uredno. Imajte na umu da su dvorišta jednostavno zatrpana cvijećem ...

Najpopularniji prijevoz na plantažama je skuter. Većina skutera su malezijski.

Britanci su sjeme uljane palme donijeli 1875. godine, gdje se tačno ne zna (Polinezija, Nigerija ili negdje drugdje). Lokalna klima pokazala se pogodnom za to voćni usjev... Palme su zasađene uz puteve i kuće u svrhu ljepote. Međutim, lokalni farmeri su u tim palmama, osim ljepote, vidjeli i važne pokazatelje kao što su izdržljivost i visokokvalitetno ulje dobiveno iz voća. 1917. godine, 40 godina nakon što je palma unesena u Maleziju, zasađena je prva plantaža palme.

Bum na proizvodnju palminog ulja u Maleziji dogodio se 60-ih godina. Zemlja je stekla neovisnost, a nacionalna vlada počela je snažno stimulirati proizvodnju palminog ulja i promovirati ga na zapadnim tržištima.

Kako se beru plodovi uljane palme? Vrlo je jednostavno: uzimaju i odsijecaju gomilu sjemena. Ranije je to urađeno srpastom mačetom. Sada sakupljači koriste provjeru benzina ...

Uljana palma rijetko je viša od 10-15 metara. Deblo se pojavljuje tek u četvrtoj godini života, stoga se sjeme palme u dobi od 10-15 godina sječe direktno sa zemlje. Možete zamisliti da berba uljane palme daje GODINU KRUGU! Otprilike jednom u dva mjeseca radnici dolaze na plantažu i sjeku plodove.

Hrpa je teška 8-10 kilograma ...

Nakon sastavljanja, sjeme uljane palme šalje se na primarnu obradu: čišćenje, sortiranje, mljevenje, cijeđenje sirove nafte, a zatim na čišćenje. U Maleziji postoji preko 1000 postrojenja za cijeđenje.

Bili smo u rafineriji sirove palme Sime Darby. Takvih rafinerija, postrojenja za dezodorizaciju i izbjeljivanje ima oko 500. Ova biljka može maksimalno preraditi 800 tona sirovog palminog ulja dnevno (prosječna proizvodnja je oko 500 tona). 40% proizvodnje biljke se izvozi, 60% ostaje u Maleziji.

Nažalost, nismo smjeli pucati u prostorijama pogona ((
Stoga ću vam ukratko reći što se ovdje događa ...

Kamioni cisterne sa svježe cijeđenim uljem stižu u pogon. Dalje, razni proizvodi se rafiniraju od sirovog prešanog palminog ulja. Prvo, dolazi do razdvajanja na frakcije kristalizacijom da bi se dobili odvojeno čvrsti (stearinski) i tečni (oleinski) dijelovi.

Topljenjem i rafiniranjem ulja hidratacijom uklanjaju se nečistoće. Ulje se zatim filtrira i obezboji. Miris i boja se fizički uklanjaju kako bi se dobilo rafinirano pročišćeno deodorizirano ulje (RODPM) i masne kiseline koje se koriste za izradu sapuna, deterdženata i drugih proizvoda.

RDPM je glavni proizvod koji se prodaje na međunarodnom potrošačkom tržištu, iako ga mnoge kompanije razgrađuju kako bi proizvele palmin olein, jestivo ulje (za kuhanje) ili druge proizvode.

Kao rezultat, potrošač dobiva predpakirane i pakirane proizvode ...

Uzeto od tesey c Kako se pravi palmino ulje

Ako imate produkciju ili uslugu o kojoj želite reći našim čitateljima, pišite mi - Aslan ( [email zaštićen] ) i mi ćemo napraviti najbolji izvještaj koji će vidjeti ne samo čitatelji zajednice, već i web lokacija Kako se to radi

Pretplatite se i na naše grupe u facebook, vkontakte, školski drugovi i u google + plus, gdje će biti objavljeno najzanimljivije iz zajednice, plus materijali koji nisu ovdje i videozapisi o tome kako stvari funkcioniraju u našem svijetu.

Kliknite na ikonu i pretplatite se!

Palmino ulje danas se koristi u proizvodnji mnogih prehrambeni proizvodi ... Dodaje se posvuda, poboljšava ukus i strukturu proizvoda. Također, ova se komponenta aktivno koristi za proizvodnju raznih kozmetičkih proizvoda koji su dizajnirani za poboljšanje kože i kose. Ali je li ova komponenta toliko korisna. Ovo pitanje posebno zabrinjava one ljude koji aktivno prate stanje svoje figure. Stoga, prije konzumiranja palminog ulja, šteta i koristi ovog proizvoda moraju se u potpunosti proučiti.

Šta je ovaj proizvod

Palmino ulje je vrsta ulja koja se proizvodi cijeđenjem posebnih sorti plodova palme.... Ne dobija se iz sjemena, kao, na primjer, povrće ili laneno ulje, već iz pulpe ploda. Ali ulje koje se ekstrahira iz sjemenki naziva se ulje sjemenki palme.

Vrsta palme iz plodova čiji se proizvod izdvaja raste u regijama zemalja poput Afrike, Malezije, Indonezije. Zbog činjenice da ova sirovina ima malu cijenu, aktivno se koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.

Hemijski sastav

Palmino ulje se nalazi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Pa zašto se aktivno koristi? Prvo, to ima prilično nisku cijenu, a drugo, ovaj proizvod ima vrlo bogat sastav... Ova vrsta ulja sadrži sljedeće elemente:

• karotenoidi. Ovi elementi uzimaju aktivno učešće u mnogim vitalnim tijelima u tijelu, koji su neophodni za normalno funkcioniranje cijelog tijela;
• vitamin E. Sastav uključuje vitamin koji se sastoji od izomera tokotrienola i tokoferola;
• vitamin K. Ovaj element osigurava povećanu sigurnost tijela od svih vrsta komplikacija - okoštavanja hrskavice, naslaga soli na području zidova krvnih žila i drugih;
• polinezasićene kiseline, koje su klasifikovane kao omega 3 i omega 6;
• palmitinske kiseline, čine oko 50% ukupnog broja. Ova vrsta masnih kiselina je izvor energije za tijelo i učestvuje u sintezi hormona;
• oleinska kiselina pripada grupi mononezasićenih masti. Ova vrsta kiseline sprečava stvaranje plakova holesterola u posudama;
• stearinska kiselina;
• vitamin A i B4;
• makro- i mikroelementi, uključujući povećani sadržaj željeza i fosfora;
• koenzim Q10.

Kvalitetno palmino ulje dobija se tek nakon nekoliko postupaka obrade... U proizvodnji ovog proizvoda koristi se metoda prešanja i cijeđenja, nakon čega se formira tehnički proizvod, neprikladan za hranu. Da bi se dobilo pravo ulje koje sadrži sve gore navedene komponente, sirovina se podvrgava pet faza prerade:

1. Čišćenje.
2. Hidratacija.
3. Neutralizacija.
4. Deodorizacija.
5. Pojašnjenje.

Nakon pet faza proizvodnje, gotov proizvod može se koristiti za proizvodnju hrane, kao i sigurno se konzumirati u čistom obliku.

Sorte

U proizvodnji palminog ulja proizvodi se nekoliko vrsta, ovisno o kvaliteti i sastavnim dijelovima, svaka vrsta se koristi u različitim područjima. Dakle, postoje tri vrste ulja:

• Ulje crvene palme. Ovo je najprirodniji izgled... Za njegovu proizvodnju koriste se najnežnije tehnologije koje vam omogućavaju da sačuvate maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Crvena boja ove sirovine je osigurana zbog povećanog sadržaja karotenoida. Ovaj proizvod ima miris i slatkast ukus. Koristi se da se jede sirovo.
• Rafinirano dezodorirano. U poređenju sa crvenom vrstom, ovo ulje ima drugačiju strukturu. Bez boje je i bez mirisa. Specijalno je proizveden za upotrebu u prehrambenoj industriji. Nema okus u hrani, ali poboljšava teksturu i ukus mnogih sastojaka hrane.
• Tehnički pogled. Ova vrsta je lošeg kvaliteta i nije pogodna za proizvodnju hrane. Koristi se u proizvodnji kozmetike - sapuna, kozmetike, šampona i drugih komponenata.

Karakteristike svojstava

Prije nego što shvatite zašto je palmino ulje štetno ili korisno ljudsko tijelo, vrijedi pažljivo razmotriti sva njegova svojstva. Ipak, ova vrsta sirovine odnedavno se koristi za proizvodnju mnogih kozmetičkih i prehrambenih proizvoda, pa je važno znati koja svojstva ima.

Glavne kvalitete ove sirovine:

1. Prirodni proizvod od palminog ulja ima crvenkastu ili crvenkasto-narančastu teksturu, zbog čega se naziva i crvenom. Ova vrsta sirovine ima orašast ukus i miris;
2. Kada se ovaj proizvod drži na sobnoj temperaturi, poprima tekuću konzistenciju, ako temperatura poraste, poprima viskoznu strukturu i na temperaturama ispod nule počinje stvrdnjavati.
3. Ima povećanu stabilnost oksidacijestoga se može čuvati duže vrijeme, dok ne gubi svoje glavne karakteristike.
4. Ovaj proizvod ima visok udio masti. Sastav ove sirovine prilično je opsežan, u njoj možete pronaći visok sadržaj masnih kiselina, koje blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo i brzo ih apsorbiraju.
5. Prirodno ulje crvene boje pojačava antibakterijska i zacjeljujuća svojstva... Stoga se njegovom upotrebom uklanja razvoj patogenih mikroorganizama. Pored toga, sprečava nastanak upalnih procesa.

Zdravstvene dobrobiti

Uprkos činjenici da mnogi tvrde da je ova sirovina prilično štetna i da ima velik broj štetnih elemenata, i dalje se aktivno koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a prirodne crvene sirovine konzumiraju se izravno u sirovom obliku. Ako se uporede blagodati i štete palminog ulja za ljudsko zdravlje, tada će korisne osobine biti mnogo veće. Da bismo to razumjeli, vrijedi razmotriti glavne korisne kvalitete ovog proizvoda:

• Zbog činjenice da crveno ulje u svom sastavu sadrži visok sadržaj karotenoida, ima povećan nivo antioksidativnog dejstva. Učinak ovih supstanci omogućava poboljšanje kože i kose.
• Povećani sadržaj vitamina E takođe pruža antioksidativne prednosti ovom proizvodu. Ova komponenta pripada vitaminima "mladosti". Aktivno se bori protiv starenja kože, a takođe neutrališe štetne učinke slobodnih radikala. Ovo svojstvo sprečava takve opasne bolesti kao što je rak.
• Triglicidi u sastavu brzo se probavljaju kada se progutaju. Te komponente prodiru u jetru, dok ne prodiru u krvotok. Zbog ovog svojstva ovaj proizvod preporučuju ljudi koji nadgledaju stanje svoje figure, kao i oni koji loše prihvaćaju druge vrste masti.
• Zbog sadržaja nezasićenih masti u sastavu ovog proizvoda dolazi do smanjenja nivoa holesterola u krvi, što na kraju mnogo puta smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Uz to, ove supstance sudjeluju u stvaranju koštanog sustava, pojačavaju pokretljivost zglobova i poboljšavaju kvalitetu kože.
• Prednosti provitamina A. Ova komponenta je neophodna za poboljšanje vida, posebno za djecu. Stoga se ulje često nalazi u dječjoj hrani. Ovaj element osigurava poboljšanje performansi analizatora, pomaže aktivnoj proizvodnji pigmenta koji je odgovoran za vizuelne funkcije i nalazi se u mrežnici.

Zbog tako velike liste korisnih svojstava, ovaj je proizvod često naveden. korisni proizvodi za ljudsko tijelo. Ali ipak, ne biste trebali donositi konačne zaključke, svakako morate uzeti u obzir i štetna svojstva palmino ulje.

Štetna svojstva

Zašto je palmino ulje štetno za ljude? Ovo pitanje brine mnoge ljude koji pažljivo prate zdravlje svog tijela. Naravno, definitivno morate znati kakvu štetu palminovo ulje ima na tijelu, jer to ovisi o njemu opšte stanje.

Dakle, negativni utjecaj palminog ulja može nastati iz nekoliko čimbenika:

1. Komponenta sadrži povišen nivo zasićene masti. Stoga njegovu konzumaciju treba ograničiti. Kakva šteta može biti od palminog ulja u hrani? Pretjerana konzumacija hrane koja sadrži visoki nivo ove sirovine može uzrokovati probleme sa krvnim sudovima i srcem, povećavajući time rizik od srčanih bolesti.
2. Smanjen sadržaj linolne kiseline. Palmino ulje sadrži samo 5% ove komponente, ali u ostalim vrstama biljna ulja 71-76%. Stoga je ova vrsta ulja male vrijednosti.
3. Zbog činjenice da ova vrsta ulja ima povećanu vatrostalnost, to teško se izlučuje iz tijela... Ako u prehrani postoji prekomjerna količina ovog proizvoda, neprobavljeni ostaci u tijelu zatvaraju žile i narušavaju rad probavnog sustava. Ovaj proizvod ima povećana kancerogena svojstva i teško ga je ukloniti.

Stoga mnogi liječnici preporučuju upotrebu palminog ulja za dodatnu konzumaciju hrane koja poboljšava crijevnu aktivnost i potiče aktivno uklanjanje kancerogenih komponenata i toksina. Obavezno posjetite saune i kupke. Takođe se preporučuje aktivan životni stil. Ako se poštuju sve ove preporuke, štetne tvari mogu se brzo ukloniti iz tijela, kao i visokokvalitetno čišćenje unutrašnjih organa.

Sadržaj palminog ulja u adaptiranoj mliječnoj hrani

Za mnoge roditelje upotreba palminog ulja u adaptiranim mliječnim proizvodima zastrašujuća je i strahuje za zdravlje njihovog djeteta. Ljudi često postavljaju glavno interesantno pitanje - zašto se ulje sjemenki palmi koristi u dječjoj hrani? Pa zašto je palmino ulje štetno za adaptirane dojenčad? Mnogi nutricionisti i pedijatri tvrde da ako je u sastav uključeno prirodno ulje jezgre palme, onda strahovi roditelja nisu uzaludni. Ova supstanca može negativno utjecati na probavni sustav dojenčeta i u budućnosti može izazvati razvoj mnogih ozbiljnih bolesti.

Ali moderni proizvođači adaptirana hrana za dojenčad ne koristi kiselinu palminog zrna, već palmitinsku kiselinu koja se dobija nakon tehnološke obrade proizvoda. Kroz upotrebu moderne tehnologije tokom proizvodnje stvaraju se maksimalno prilagođeni proizvodi na bazi biljne masti, koji se bez problema mogu koristiti za hranjenje dojenčadi.

Obično se za proizvodnju adaptiranog mlijeka za dojenčad koristi sirutka koja u procesu prerade gubi neke od lako svarljivih proteina i elemenata u tragovima. Ali da bi se nadoknadili ovi korisni elementi, dodaje se palmitinska kiselina. Ovo komponenta vam omogućava da adaptiranu hranu za dojenče približite strukturi majčinog mlijeka.

Palmino ulje ima i korisne i štetne osobine koje se moraju uzeti u obzir prilikom njegove upotrebe. Ali nemojte pretpostavljati da je ovaj proizvod otrov i da ga treba u potpunosti isključiti iz prehrane. Prvo što treba učiniti je smanjiti potrošnju.... Ovaj proizvod se može konzumirati, ali po mogućnosti u malim količinama.

Pored toga, prilikom kupnje nekih proizvoda vrijedi slijediti važne preporuke:

• Kupujte i konzumirajte što manje sladoleda, slatkiša i pekarskih proizvoda.
• Kada kupujete hranu, pažljivo proučite opis na pakovanjima. Ako postoji nejasna fraza "biljna masnoća", tada će ovo svojstvo ukazivati \u200b\u200bna lošu kvalitetu proizvoda. Savjesni proizvođači uvijek naznače da proizvod sadrži palmino ulje i ne skrivaju svoje prisustvo.
• Morate kupiti proizvode koji su napravljeni u skladu s GOST, a ne prema tehničkim propisima.
• Ako se proizvod čuva duže vrijeme, to znači da sadrži visok sadržaj palminog ulja.
• Vrijedno je potpuno napustiti brzu hranu.

U svakom slučaju, kada koristite ovaj proizvod, to vrijedi učiniti važne preporuke... Nemojte pretpostavljati da palmino ulje ima snažan negativan utjecaj na zdravlje, već ga samo treba pravilno konzumirati. Ne zloupotrebljavajte. A umjereno, umjesto štete, ovo ulje će, naprotiv, pozitivno utjecati na zdravlje.

U našoj zemlji palmino ulje je postalo sinonim za nekvalitetni i nekvalitetni proizvod. U međuvremenu, ovo je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda čovječanstva, poznat još u drevnom Egiptu.

Palmino ulje je najpopularnije biljno ulje na planeti. Prema Svjetskom fondu za divlje životinje, procjenjuje se da 50% pakirane hrane koja se prodaje u supermarketima sadrži palmino ulje.

Put ka jugoistočnoj Aziji i prikaz proizvodnje palminog ulja

Glavni veletrgovci palminim uljem su korporacije poput Nestléa i Unilevera. Pored hrane, palmino ulje koristi se za proizvodnju biogoriva, kozmetike, šampona i mnogih drugih biokemijskih proizvoda. Svakog dana trebaju sve više i više ulja. Gde ga dobiti?

Vrlo je jednostavno: hiljade četvornih kilometara šuma i tresetišta u jugoistočnoj Aziji uništavaju se kako bi se napravilo mjesto za plantaže palmi.

Ovdje samo vidimo barbarsku formaciju plantaže uljane palme. U prvom planu - nove zasade uljanih palmi na mjestu uništene šume, straga - u toku je uništavanje šume za nove zasade.

U pozadini - beskrajne zasade uljanih palmi, ispred - uništavanje šuma za nove plantaže.

Da bi uništili šume, oni se jednostavno pale. Ovo je Indonezija.

Treba napomenuti da zbog svoje nevjerovatne produktivnosti uljna palma omogućava najekonomičniju upotrebu zemljišta za proizvodnju biljnog ulja. Za proizvodnju jedne tone suncokretovog ulja potrebna su 2 hektara zemlje. Plantaže palmi omogućavaju proizvodnju više od 7 tona biljnog ulja na istoj parceli.

Evo ih, plod uljane palme. Od 2015. godine palmino ulje je premašilo proizvodnju sojinog ulja, uljane repice i zauzelo prvo mjesto među proizvodnjom biljnih ulja, nadmašivši proizvodnju suncokretovog ulja za 2,5 puta.

Inače, palminim uljem trgovalo se još u doba faraona, prije više od 5000 godina. Zapravo se palmino ulje proizvodi od pulpe plodova palminog drveta.

Ovako izgledaju plodovi kada se režu.

Na plantažama palmi postoje takve patrole slonova da zaštite teritoriju od divljih slonova, tako da ne jedu skupe proizvode.

Odsecanje voća. Inače, asimilacija, odnosno upotreba visokokvalitetnog palminog ulja u ljudskom tijelu iznosi 97,5%. Ovo je sjajan rezultat.

U zemljama Azije i Afrike sačuvana je drevna ručna tehnologija proizvodnje palminog ulja, prikazana na fotografijama. Plod palme prvo se usitni, a zatim zagrije da se palmino ulje otopi i odvoji od pulpe. Sličan proces odvija se u industrijskoj proizvodnji palminog ulja u biokemijskim postrojenjima.

Sakupljanje plodova uljane palme.

Poput biljnih ulja, i suncokretovo i palmino ulje ne sadrže holesterol. Međutim, zbog palmitinske kiseline, palmino ulje može stimulirati stvaranje holesterola u samom ljudskom tijelu, postajući usporedivo u nivou opasnosti od holesterola do potrošnje maslaca. A palmino ulje je jedan od rekordera za vitamine skupina E i A i značajno nadmašuje ostale proizvode.

Indonezija, Centralni Kalimantan. Uskoro će umjesto šuma biti samo palme.

Radnik plantaže palme u Indoneziji nosi urod.

Kvalitetno jestivo palmino ulje, prema nutricionističkim naučnicima, nije štetno po zdravlje. Ali uvijek imamo više od jednog "ali":

- poznato je da se pod krinkom jestivog palminog ulja u Rusiju često uvozi industrijsko ulje, kao i ulje kontaminirano zbog činjenice da se za njegov prijevoz često koriste tankeri koji su ranije prevozili naftne derivate i druge nejestive supstance;

- palmino ulje se danas nekontrolirano koristi za krivotvorenje proizvoda, prvenstveno mliječnih proizvoda.

Ukrcali smo kamion. Tako se rađaju milioni tona palminog ulja, koje se koristi širom svijeta.

Trenutno je palmino ulje široko rasprostranjeno, čije se koristi i štete još uvijek proučavaju, a kontroverze oko njega ne jenjavaju.

Upotreba palminog ulja

Zbog svojih zanimljivih hemijskih i fizičkih svojstava, palmino ulje postalo je jedna od najzastupljenijih vrsta biljnih masti na svijetu. To je također zbog činjenice da je lako dostupan i vrlo jeftin. Palmino ulje je vrlo otporno na oksidaciju i zato se može dugo čuvati.

Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za pripremu vafla, biskvitnih kiflica, kolača, krema, prženih poluproizvoda. Palmino ulje je dio prerađenog sira, kondenzovanog mlijeka, kombiniranog maslaca, dodaje se desertima od svježeg sira i svježem siru. Mnogi moderni recepti nisu cjeloviti bez palminog ulja. Oni takođe delimično zamenjuju mlečnu masnoću. Općenito je lakše navesti onu hranu koja ne sadrži palmino ulje nego onu koja sadrži.

Palmino ulje, koje nije ograničeno na prehrambenu industriju, koristi se i za izradu svijeća i sapuna. U kozmetologiji se obično koristi za njegu suhe i starije kože, jer njeguje, omekšava i vlaži kožu.

Palmino ulje korisno je za liječenje određenih bolesti. Na primjer, kod problema sa vidom: noćno sljepilo, blefaritis, glaukom, konjunktivitis i drugi. Zahvaljujući svom ljekovita svojstva za liječenje se preporučuje palmino ulje razne bolesti srce i krvne sudove.

Blagodati palminog ulja

Mnoge zanima pitanje: "Je li palmino ulje štetno ili zdravo?"

Ako govorimo o njegovim blagodatima, onda je prije svega potrebno naglasiti da sadrži veliku količinu karotenoida, najjačih antioksidansa, koji imaju veliku vrijednost za ljudsko tijelo. Karotenoidi pozitivno djeluju na oslabljenu kosu i kožu. Stoga ga koriste mnoge poznate kozmetičke kompanije.

Palmino ulje drži rekord u vitaminu E koji se sastoji od tokotrienola i tokoferola. Tokotrienoli su izuzetno rijetki u biljkama, bore se protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.

Palmino ulje bogato je triglicerolima, koji se vrlo brzo probavljaju, a kada uđu u jetru, koriste se za stvaranje energije bez ulaska u krvotok. Ovo ulje je posebno korisno za ljude sa lošom probavom drugih masti, kao i za one koji paze na figuru i sportiste.

Takođe, palmino ulje sadrži puno nezasićenih masti: oleinske i linolne kiseline, koje pomažu u smanjenju nivoa holesterola u krvi. Te kiseline sudjeluju u strukturiranju kostiju, zglobova i korisne su za zdravlje kože.

Provitamin A osigurava rad analizatora vida, sudjeluje u stvaranju vizuelnog pigmenta u mrežnici.

Šteta palminog ulja

Glavna šteta palminog ulja je visok sadržaj zasićenih masti. Iste masti su prisutne u puter... Mnogi naučnici tvrde da konzumiranje puno zasićenih masnoća doprinosi pojavi bolesti srca i krvnih žila.

Linolna kiselina u palminom ulju sadrži samo 5%, upravo o ovom pokazatelju ovisi kvaliteta i cijena biljnih ulja. Biljna ulja sadrže u prosjeku 71 - 75% ove kiseline, a što je više, to je vrsta ulja vrijednija.

Palmino ulje je vatrostalno, što znači da se djelomično obrađuje i uklanja iz ljudskog tijela, a glavni dio ostaje u obliku toksina. Zatvaraju krvne sudove, crijeva i druge važne organe. Takođe je kancerogen i povećava rizik od raka.

Studije su pokazale da formule za dojenčad na bazi palminog ulja uzrokuju probleme sa stolicom kod djece. Bebe češće imaju kolike, a apsorpcija kalcijuma je mnogo lošija, što znači da se koštano tkivo sporije stvara.

Statistike WWF-a pokazuju da polovina pakovane hrane sadrži palmino ulje. Kompanije povećavaju proizvodnju ovog ulja, pa se u tu svrhu sijeku divlje tropske šume i na njihovo mjesto sade plantaže uljanih palmi. Kao rezultat krčenja šuma, rijetke vrste životinja umiru - također neizravno, ali štetno.

Pa je li palmino ulje štetno ili korisno? Iznenađujuće je da su koristi i šteta ulja usporedivi. Na primjer, zasićene masti ulja uzrokuju probleme sa srcem kad se konzumiraju, ali istovremeno sadrže vitamine A i E, što palmino ulje čini korisnim u prevenciji srca i raka. Međutim, palmino ulje je moćan kancerogen i povećava rizik od raka. Palmino ulje je cijenjeno zbog sadržaja linolne kiseline, ali je istovremeno mnogo manje od ostalih ulja. Ispostavlja se neka čudna kombinacija štetnih i korisnih svojstava - možda su istraživači bili britanski naučnici ili su se negde prevarili? Ne, sve je mnogo jednostavnije - palmino ulje ima nekoliko vrsta.

Šteta palminog ulja za dječju hranu

Nije preporučljivo koristiti palmino ulje u dječjoj prehrani, jer dječje tijelo ne može iz njega izvući korisne tvari i ono se ne apsorbira u potpunosti. A u dječjoj prehrani nema mjesta kancerogenima. Dječje tijelo još nije spremno za ovu vrstu stresa. Stoga, nastojte da svojoj djeci ne dajete hranu koja sadrži palmino ulje.

Vrste palminog ulja

Najkorisnije i najprirodnije je crveno palmino ulje. Da bi se dobio, koristi se nježna tehnologija u kojoj većina hranljive materije opstaje. Ovo ulje je crvene boje zbog visokog sadržaja karotena (šargarepi daje narančastu, a paradajzu crvenu boju).

Ulje crvene palme ima slatkast ukus i miris. Istraživači su došli do zaključka da se u procesu rafiniranja palminog ulja iz njega oslobađaju korisne tvari. A neprerađeno ulje crvenog palme sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka. Opisano korisne karakteristike palmino ulje se uglavnom naziva crvenim palminim uljem. Dugo su je konzumirali autohtoni stanovnici Srednje i Zapadne Afrike, Centralne Amerike i Brazila. U Africi je ulje crvene palme popularno kao izvrsna masna sirovina. Neki znanstvenici tvrde da se ovo ulje ne razlikuje po svojim korisnim svojstvima od maslinovog ulja, koje je toliko popularno među Europljanima.

Rafinirano i dezodorirano palmino ulje je još jedan proizvod. Bez mirisa je i bez boje. To se radi posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Postoji GOST R 53776-2010, koji precizira zahtjeve za jestivim palminim uljem. Ovo ulje ima iste prednosti kao crveno palmino ulje, ali u mnogo manjim količinama.

Postoji još jedna vrsta palminog ulja - tehničko, koje se koristi za proizvodnju kozmetike, sapuna i još mnogo toga. Ovo ulje je pet puta jeftinije od ostalih vrsta palminog ulja. Od jestivog ulja razlikuje se po kiselinsko-masnom sastavu. Zbog niskog stupnja pročišćavanja, tehničko palmino ulje sadrži puno štetnih oksidiranih masti. Događa se da nesavjesni proizvođači takvo ulje dodaju drugim proizvodima, kada se konzumiraju u ljudskom tijelu, nakuplja se slobodni radikali koji provociraju rak. Takođe, upotreba tehničkog palminog ulja dovodi do stvaranja plakova holesterola.

Stručnjaci su uvjereni da neki proizvođači koriste tehničko palmino ulje u proizvodnji hrane. No, vrlo je teško iznijeti slučaj na sud, jer je vrlo teško identificirati ovo ulje u proizvodima, pa još nije bilo presedana.

Kada se govori o opasnostima palminog ulja, oni uglavnom misle na industrijsko ulje. Ali morate shvatiti da prilikom kupnje proizvoda koji sadrže palmino ulje postoji velika vjerojatnost da ćete dobiti proizvod koji sadrži tehničko ulje.

Četiri mita o palminom ulju

Palmino ulje je neprobavljivo jer se topi na temperaturama višim od temperature ljudskog tijela. To nije slučaj, masti se u ljudskom tijelu ne probavljaju pod utjecajem temperatura.

U razvijenim zemljama palmino ulje je zabranjeno. To nije istina, na primjer, Sjedinjene Države troše 10% proizvedenog palminog ulja.

Palmino ulje može se koristiti samo u metalurškoj industriji i u proizvodnji sapuna. Zapravo, palmino ulje ima širi spektar upotrebe. Poznato je da se tokom Drugog svjetskog rata čak koristio za proizvodnju napalma. Ali to ne znači da se apsolutno ne može koristiti za hranu.

Palmino ulje se proizvodi iz debla palme. To nije istina, napravljeno je od mesnatog dijela ploda uljane palme.

Blagodati i štete palminog ulja poznati su mnogima. Palmino ulje ima niz korisnih svojstava, od kojih su neka čak i jedinstvena, ali to se odnosi samo na crveno palmino ulje. Tehničko ulje je vrlo štetno, pa čak i opasno. Ali, nažalost, zbog svoje niske cijene sada se sve češće dodaje proizvodima. Nemoguće je sa sigurnošću tvrditi da je jestivo ili industrijsko ulje sadržano u ovom ili onom proizvodu koji ste kući donijeli iz trgovine.

Posebno tehničko palmino ulje opasno je za dječje zdravlje, stoga je potrebno iz dijete ukloniti proizvode koji sadrže palmino ulje, ako je moguće. Da li jesti palmino ulje ili ne, svatko odlučuje sam. Pokušali smo vam dati neke informacije.

Pojava rafiniranog palminog ulja

Od 2015. godine palmino ulje zauzima prvo mjesto u proizvodnji biljnih ulja, ispred svih vrsta biljnih ulja, na primjer suncokretovog, 2,5 puta. Svi znaju da se palmino ulje vrlo često koristi u pripremi raznih prehrambenih proizvoda. Pogledajmo od čega je palmino ulje napravljeno, a palmino ulje je štetno ili korisno.

Od čega se pravi palmino ulje?

Palmino ulje proizvodi se od mesnatog dijela ploda uljane palme. Sjeme ove vrste palme koristi se za dobivanje ulja sjemenki palme.

Plantaža uljane palme

Netretirano palmino ulje je crveno-narančaste boje, konzistencije je polučvrsto i ima tačku topljenja od 33 do 39 ° C.

U industriji se češće koristi ne "sirovo", već rafinirano palmino ulje koje se podvrgava rafiniranju, dezodorizaciji i promjeni boje. Nakon čišćenja korisnost palminog ulja drastično se smanjuje.

Ručna tehnika ekstrakcije palminog ulja prilično je jednostavan postupak: ubrana palma se drobi, a zatim zagrijava kako bi se rastopljeno palmino ulje odvojilo od pulpe.

Kada industrijska proizvodnja palminog ulja odvijaju se isti procesi, samo u većem obimu i uz upotrebu mašinskog rada.

Šteta i korist od palminog ulja

Već dugi niz godina vodi se rasprava o opasnostima i prednostima palminog ulja. Kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvod, i palmino ulje ima svoja korisna i štetna svojstva koja ima na ljudsko tijelo.

Blagodati palminog ulja

Neobrađeno palmino ulje (crveno) bogato je vitaminom E i po svojoj količini nadmašuje suncokretovo ulje. Zauzima prvo mjesto među proizvodima po količini karotenoida, čak i preticanju ribljeg ulja! Ulje crvene palme prepoznato je kao najbogatiji biljni izvor vitamina A.

Industrija koristi rafinirano palmino ulje koje ne sadrži karoten, a sadržaj vitamina E nije veći od 16 mg na 100 grama.

Ulje crvene palme upakovano

Palmino ulje, poput suncokretovog, ne sadrži holesterol. Neki protivnici palminog ulja pokušali su uvjeriti javnost da sadržaj palmitinske kiseline u palminom ulju povećava prirodnu proizvodnju holesterola u ljudskom tijelu. Nedavna istraživanja pokazala su da se učinak palminog ulja na stvaranje holesterola u tijelu može usporediti s učinkom maslinovog ulja.

Probavljivost palminog ulja je 97,5%.
Sadržaj kalorija palminog ulja iznosi 884 kcal na 100 grama.

Šteta palminog ulja

Mnogi su roditelji zabrinuti zbog štete palminog ulja za novorođenčad u dječjoj hrani. Zaista, naučnici su pokazali da palmino ulje u adaptiranoj mliječnoj hrani smanjuje apsorpciju kalcijuma u djetetovom tijelu.

Oštećena apsorpcija kalcijuma u dječjem tijelu posljedica je činjenice da se palmitinska kiselina lako odvaja od palminog oleina u dječjem crijevu, nakon čega veže kalcij, kojeg ima vrlo puno u dječjoj hrani, formirajući kalcijev palmitat (netopive soli, koje su nerastvorljivi sapun).

Dječje tijelo ne apsorbira kalcijum-palmitat i odlazi sa stolicom, ali učestalost stolice se smanjuje, a njena gustina se povećava, što može uzrokovati bolne senzacije kod djeteta.

Kada koristite strukturirano palmino ulje u dječjoj hrani, nema problema sa stolicom kod djece, ali troškovi mješavine uz upotrebu takvog ulja su veći!

Mnogi protivnici upotrebe palminog ulja govore i o velikoj količini zasićenih masnih kiselina u njegovom sastavu, ali, za usporedbu, njihov sadržaj u maslacu je dva puta veći!

Kao što vidite, za palmino ulje se ne može reći da je štetno ili zdravo, jer sadrži i korisna i štetna svojstva.

Upotreba palminog ulja

Jedna od glavnih upotreba palminog ulja je u proizvodnji hrane. Pored hrane, ulje se koristi u proizvodnji kozmetike i krema.

Ovaj članak ne poziva na izbjegavanje hrane koja sadrži palmino ulje, ali na vama je da odlučite hoćete li jesti hranu koja sadrži palmino ulje. Nije mi problem!