Da li je moguće zamrznuti domaće tijesto od kvasca? Da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca: stručna rješenja

Svaka domaćica voli svoju porodicu razmaziti ukusnim i aromatičnim pecivima. Ali ponekad se pri pravljenju tijesta s kvascem desi da ostane višak ili da se mora pripremiti za buduću upotrebu. Šta učiniti u ovom slučaju? Iskusne domaćice savjetuju zamrzavanje tijesta.

Usput, ne samo tijesto, već i već formirani proizvodi mogu se zamrznuti. Zamrznuto tijesto štedi puno vremena i može se koristiti u bilo koje vrijeme. Nema potrebe da brinete da će testo izgubiti svojstva, a peciva će ispasti bezukusna - ako se pridržavate svih pravila za zamrzavanje, vaše lepinje i pite će biti ukusne!

Pravila za zamrzavanje tijesta i temperatura skladištenja

Ako odlučite zamrznuti tijesto, a ne znate kako to učiniti, onda možete koristiti savjete iskusnih domaćica.

Proces zamrzavanja tijesta s kvascem:

1. Odmah nakon mijesenja tijesto treba podijeliti na porcije i poslati u zamrzivač.
2. Prethodno ga zapakirajte u prozirnu foliju, foliju ili plastičnu vrećicu kako biste ograničili prodiranje vlage.
3. Posudu za zamrzavanje pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
4. Preporučljivo je prvo temperaturu u zamrzivaču podesiti na minimum i proizvod dovesti u stanje dubokog zamrzavanja (obično -20° ili -30°), a nakon što se tijesto zamrzne postepeno mijenjati na -10°, -18°.

Radi praktičnosti, neke domaćice zamrzavaju tijesto s kvascem direktno u posudi za pečenje, nakon što su ga čvrsto umotale u aluminijsku foliju.

Koliko dugo testo sa kvascem stoji u frižideru?

Tijesto možete zamrznuti ne više od 4 mjeseca, inače će izgubiti svojstva. Ali kako bi vaše tijesto uspješno "prezimilo" i proizvodi od njega bili pahuljasti i ukusni, morate uzeti u obzir dva važna faktora:

• kvalitet brašna;
• količina kvasca.

Kvaliteta brašna igra vrlo važnu ulogu za smrznuto tijesto: dobro je koristiti brašno koje ima visok nivo proteina ili sadrži pšenični gluten. Ako tijesto ima malo glutena, tada će nakon odmrzavanja postati manje rastegljivo i imat će nejasan oblik. I obrnuto, ako je brašno previše zasićeno glutenom, tada će gotovi proizvodi imati prilično gustu mrvicu i natečenu koru.

Druga važna komponenta je kvasac. Ako već prilikom miješenja tijesta znate da ćete ga zamrznuti, tada ćete morati dodati malo više kvasca nego inače. Na primjer, umjesto 6-7 g dodajte recimo 9 -11 g. Prilikom pripreme tijesta za zamrzavanje bolje je koristiti sporodjelujući kvasac, jer u nekim slučajevima niske temperature utiču na njegova svojstva. U idealnom slučaju, tijesto bi trebalo narasti ne više od sat vremena prije zamrzavanja, inače postoji rizik da gotov proizvod neće biti jako pahuljast.

Kako pravilno odmrznuti tijesto?

Jednako važna faza je odmrzavanje. Tijesto morate postepeno odmrznuti. Kako bi uštedjele vrijeme, neke domaćice odmrzavaju tijesto od kvasca u toploj vodi, nakon što ga stave u plastičnu vrećicu. Ovako odmrznuto testo biće gotovo za nekoliko sati.

Proces odmrzavanja tijesta s kvascem:

1. Prvo ga izvadite iz zamrzivača i stavite na donju policu frižidera, a zatim ga odmrznite na sobnoj temperaturi.
2. Testo bi trebalo da naraste kada se potpuno odmrzne.
3. Nikada ne počinjite da pečete sa tijestom koje je upravo izvađeno iz frižidera: ono mora biti dovedeno na sobnu temperaturu.
4. Čim primetite da je naraslo, jednom ga premesite i slobodno pravite lepinje.

Neki savjetuju korištenje mikrovalne pećnice za brzo odmrzavanje, jer sada čak i najjednostavnija pećnica ima takvu funkciju. Ako nema funkcije odmrzavanja, potrebno je podesiti pećnicu na 80-100 W. Uradite to vrlo pažljivo: čak i uz blago pregrijavanje, tijesto će početi kuhati. Inače, iskusni kuhari ne pozdravljaju ovaj način odmrzavanja: vjeruje se da kvasac može izgubiti svojstva.

Općenito, najbolji način odmrzavanja je prirodan, odnosno na sobnoj temperaturi. Ako se poštuju sva pravila, tada možete lako pripremiti bilo koje jelo od smrznutog tijesta s kvascem.

Tijesto s kvascem ne može se ponovo zamrznuti - njegova svojstva su potpuno izgubljena.

Da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca za pite?

Postoji mišljenje da je bolje peći picu ili lepinje od smrznutog tijesta, ali pite nisu uvijek uspješne. Zapravo, od smrznutog kvasnog tijesta možete ispeći bilo šta što možete ispeći od običnog tijesta: pite, lepinje, pice. Štoviše, mnoge domaćice zamrzavaju čak i gotove proizvode. Samo kada se peku, smrznute pite treba odmah staviti u vruću rernu bez odmrzavanja. A ako pečenje i dalje ne uspije, onda je moguće da niste odabrali visokokvalitetno brašno ili kvasac.

Iskusne domaćice dijele još jednu tajnu: da bi smrznute pite od tijesta bile pahuljaste, morate ga zamrznuti nakon prvog miješenja.

Naravno, danas trgovine jednostavno nude ogroman asortiman poluproizvoda, uključujući i smrznuto tijesto od kvasca. A ako apsolutno nema dovoljno vremena da svoju porodicu razmazite svježim pečenim proizvodima, onda možete koristiti gotove proizvode. Ali zapamtite da tijesto iz trgovine sadrži konzervanse, dok će domaće tijesto biti prirodno. Zato je bolje uzeti jedno veče, pripremiti testo i zamrznuti na par meseci. Jednostavno i ukusno. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Nećete morati da dižete testo i gubite vreme na mesenje, samo ga treba odmrznuti na bilo koji pogodan način i preći na pečenje.

Pravila za zamrzavanje tijesta i temperatura skladištenja

Održavanje ispravne temperature (od -15 do -18 °C) je prvi uslov. Postoje moderni zamrzivači koji imaju različite temperature na svakoj polici.

Ako je temperatura vrlo niska, to će dovesti do kvarenja tijesta. U početku se radni komad može staviti na policu za hitno zamrzavanje, a nakon jednog dana može se pohraniti u pretinac s blažim režimom.

Da bi tijesto dobro podnosilo niske temperature i zadržalo mekanost, moraju se uzeti u obzir dva faktora - količina brašna i kvasca.

Pravila zamrzavanja:

1. Za mesenje je bolje koristiti brašno sa visokim sadržajem proteina. Pšenični gluten će pomoći u održavanju potrebne konzistencije. Ako postoji nedostatak ove tvari, proizvod će nakon odmrzavanja biti bezobličan i praktički će izgubiti svoju plastičnost.
2. Brašno prezasićeno glutenom će rezultirati gustim mrvicama.
3. Ako namjeravate zamrznuti tijesto, tada se tokom njegove pripreme količina kvasca mora povećati. Prosječna norma je 7 grama, potrebno je dodati još 4-5 grama.
4. Kvasac se mora birati sporog djelovanja, jer niska temperatura negativno utječe na svojstva kvasca.
5. Vrijeme za dizanje tijesta je jedan sat.

Proces zamrzavanja

Priprema tijesta je naporan proces koji zahtijeva vrijeme.

Potrebno je odvojiti jedan dan i pripremiti veliku količinu tijesta i zamrznuti ga u briketima. Ako uporedite ukus peciva od svježeg i smrznutog tijesta, apsolutno se ne razlikuje.

Spisak proizvoda koji su neophodni za pripremu preparata:

• pšenično brašno – 1,5 kg;
• mlijeko – 1 l;
• šećer – 4 kašike. l;
• puter ili margarin – 1 pakovanje;
• jaja – 4 kom.;
• suvi kvasac u prahu – 2 vrećice od po 7 g;
• prstohvat soli.

Recept za pravljenje testa sa kvascem:

1. Otopite puter u vodenom kupatilu i ostavite da se malo ohladi.
2. Sipajte mleko u činiju i zagrejte, trebalo bi da bude toplo.
3. Sklonite mlijeko sa vatre, dodajte kvasac i dobro promiješajte.
4. Dodajte potrebnu količinu šećera.
5. Dodajte malu količinu brašna i dobro promiješajte. Stavite testo na toplo mesto i ostavite da naraste. U prosjeku traje 40 minuta.
6. Zatim sipajte umućena jaja, so, ulje i promešajte.
7. Dodajte brašno u porcijama, svaki put promiješajte.
8. Kada tijesto postane teško miješati kašikom, stavite ga na sto posut brašnom i mijesite dok ne postane glatko. Radni komad treba biti plastičan i elastičan.

Radi praktičnosti, tijesto treba podijeliti na porcije, jedan dio za jednu upotrebu. Radni predmet se ne smije ponovo zamrznuti.

Proizvod treba temeljito mijesiti dok se ne dobije glatka lopta. Stavite u jednu plastičnu vrećicu, uklonite zrak, zavežite i stavite u drugu vrećicu. Možete koristiti prehrambenu foliju ili foliju.

Da se tijesto ne lijepi za vrećicu, njenu unutrašnju površinu premažite suncokretovim uljem ili obilno pospite brašnom.

Obavezno navedite datum zamrzavanja na pakovanju. Stavite na policu sa minimalnom temperaturom i sačekajte da se testo potpuno zamrzne. Zatim prebacite u drugi odeljak za dalje skladištenje.

Koliko dugo testo sa kvascem stoji u frižideru?

Gotov poluproizvod može se čuvati u zamrzivaču najviše četiri mjeseca.

Može se čuvati u frižideru 24 sata na temperaturi od +5...+8 °C. Ako temperatura padne na +2...+3 °C, proizvod može ostati 48 sati.

Čuvanje duže od navedenog vremena će dovesti do oštećenja proizvoda, fermentiraće i kiseli. Peciva će dobiti kiselkast miris i neprijatan ukus.

Ako imate gotovo smrznuto tijesto, od njega je vrlo lako napraviti pečenje. Dovoljno ga je odmrznuti i ostaviti na toplom da naraste.

Metode odmrzavanja:

1. Napunite posudu toplom vodom i tamo stavite smrznuti komad tijesta. Dajte vremena da se odmrzne.
2. Stavite radni komad na poklopac toplog lonca ili kotlića.
3. Ekspresna metoda je da se radni komad stavi u posudu i stavi pored upaljenog gasa.
4. Zagrijati u vodenom kupatilu. Uzmite dvije posude različitih promjera. U veću nalijte vodu i u nju stavite manju posudu u koju ćete staviti tijesto. Stavite na šporet i polako zagrevajte. Glavni uvjet je osigurati da se proizvod ne lijepi za dno.
5. Ponovo zagrijte u mikrovalnoj pećnici pomoću funkcije automatskog odmrzavanja ili na velikoj snazi, ali ne duže od 1 minute.
6. Odmrznite na gornjoj polici frižidera, ostavite preko noći.

Proces odmrzavanja

Faze procesa:

1. Izvadite proizvod iz zamrzivača.
2. Uklonite ambalažu i stavite na dasku za rezanje.
3. Ostavite 5 sati.
4. Kada ceo komad testa omekša, možete početi sa kuvanjem.

Najbolji način je odmrzavanje u frižideru:

1. Stavite testo na donju policu frižidera, nakon što ga stavite u tanjir.
2. Ostavite 8 sati.
3. Izvadite radni komad i ostavite ga na toplom mjestu.
4. Postepeno odmrzavanje će sačuvati konzistenciju i ukus.

Da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca za pite?

Postoji uobičajen mit da je poluproizvod pogodan samo za pravljenje pizze, lepinja i peciva. Ali od njega se uopće ne mogu napraviti pite s makom ili svježim sirom.

Tijesto je pogodno za bilo koje pečenje: pite, hljeb, kifle, lepinje i tako dalje. Možete čak i zamrznuti gotove proizvode.

Ako su pite već napravljene i zamrznute, onda se prilikom pečenja moraju odmah staviti u rernu bez prethodnog odmrzavanja.

Na kvalitet pečenja ne utječe proces zamrzavanja, već proizvodi od kojih se tijesto pravi. Ako tijesto nije prikladno, moguće je da je prilikom zamrzavanja korišteno brašno lošeg kvaliteta ili kvasac s isteklim rokom trajanja.

Prije pravljenja tijesta potrebno je provjeriti rok trajanja sastojaka.

Bitan! Tijesto se mora zamrznuti nakon prvog miješenja i ne dozvoliti da se dalje diže.

Zaključak

Zamrzavanje je brza metoda očuvanja tijesta.

Za pripremu ukusnih peciva samo izvadite proizvod i pravilno ga odmrznite. Ovo štedi vrijeme zauzetim domaćicama. Da bi tijesto nakon smrzavanja naraslo potrebno je tokom mijesenja dodati kvasac.

Ja lično ne pravim testo sam, već kupujem gotova. Ako je moguće - u kuvanju, ali najčešće u prodavnici smrznuto. Slijedi da se tijesto od kvasca može zamrznuti i proizvođači to rade umjesto nas. Nisam čuo za kvasac. Najvjerovatnije ga možete i zamrznuti.

Kvasac i tijesto od kvasca uspješno se zamrzavaju već duže vrijeme. Obratite pažnju na zamrzivače prodavnica. Sve što treba da uradite je da ove proizvode držite toplim i ponovo će biti spremni za jelo. Baka je to uvijek radila.

Sa sigurnošću mogu reći da se kvasac i tijesto od kvasca mogu zamrznuti. Provjereno iz mog ličnog iskustva, iako treba malo da odstoje da se odmrznu na toplom mjestu, a onda možete kuhati, svojstva se ne gube.

Kvasac u briketima, koliko se sjećam, uvijek se čuvao u našem zamrzivaču. Imovina nije izgubljena. I sam sam zamrznuo tijesto s kvascem. Diže se kasnije, nakon prirodnog odmrzavanja na sobnoj temperaturi.

Obično kupim paketić kvasca, narežem ga na komade i zamrznem. Na taj način se čuvaju što je duže moguće. Nisam primijetio da im se pogoršava kvalitet. U zamrzivaču čuvam i suvi instant kvasac. Ako nisam potrošila cijeli kg tijesta odjednom, ostatak stavim u zamrzivač. Kvalitet tijesta pati od toga, ali će se barem tako sačuvati. Ali samo će postati kiselo u frižideru.

Obično se svježi komprimirani kvasac prodaje u velikim briketima, od kojih je samo mali dio potreban za kolač. Najbolji način za čuvanje ostataka kvasca je da ga podijelite na komade dovoljno velike za jednu upotrebu, stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Da se tijesto od kvasca ne može zamrznuti, onda se tako veliki broj varijacija za pečenje ili druga jela ne bi prodavao u trgovinama. Moja porodica samo voli pizzu vikendom (ja ne kuvam u drugim vremenima), ali ja koristim gotov kvasac, ne razlikuje se od domaćeg. Izvadim ga iz zamrzivača, odmrznem i ostavim da odstoji i diže dok se tijesto ne slegne, praviti picu ili pite je užitak. Obično kupujem ovo.



Ne znam ništa o kvascu. Ali ja stalno zamrzavam kvasac jer nemam vremena da ga potrošim odjednom. Sve je u redu, testo se ne kvari. Neposredno prije upotrebe potrebno je pustiti da se ponovo diže. Prvo ga odmrznem, a onda stavim blizu vatre. Ustaje i kreće naprijed.

Uostalom, u supermarketima kupujemo i kvasac i lisnato tijesto. Pečenje od ovog tijesta je odlično. Sve ispadne ako tijesto držite dok ne naraste.

Mama ponekad napravi puno tijesta, zamrzne ga i daje mi.

Odmrzavam po potrebi.



O tijestu s kvascem neću vam ništa govoriti, ali običan kvasac odlično podnosi zamrzavanje. Nekad kupimo po nekoliko pakovanja za svekrvu unaprijed i ona ih baci u zamrzivač, a onda ih potroši mjesec-dva kasnije. Odlično služe svojoj svrsi.

Nisam ni znao da se kvasac može zamrznuti, ali moja svekrva ga zamrzava. Lično nisam volio kuhati od smrznutih, jednostavno bacim ostatke i uvijek kupujem svježe ili suhe.

Ali sam kvasac sam zamrznuo više puta ako sam napravio puno, a nisam imao vremena da ga iskoristim odjednom. Tijesto odmrznemo, pustimo da naraste i koristimo ga kao i obično.

Ako koristite komprimirani kvasac, koji se obično prodaje u velikim briketima, onda ga možete zamrznuti, kvaliteta se neće pogoršati, bolje je odmah podijeliti u male doze za upotrebu. Testo sa kvascem se može i zamrznuti, samo tada treba vremena da se odmrzne i pusti da ponovo naraste, stavite na toplo mesto i pecite pite i kiflice. Gotove lepinje i pite možete i zamrznuti, a zatim ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Kupim paketić komprimovanog kvasca, isečem ga na komade, stavim u vrećicu i stavim u zamrzivač. Ako ih odmah ne isječete, smrznuti kvasac se teško može rezati, lomi se i mrvi. Pečem hleb u mašini za hleb. Isprobala sam mnogo različitih recepata, ali sam se odlučila za onaj najjednostavniji: Običan bijeli kruh:

• voda - 260 ml;
• sol - 1 kašičica;
• šećer i povrće m. - po 1 kašika;
• kvasac - stisnut u pakovanjima od 50 ili 100 g (već je dostigao kocku od 1 cm ili čak manje), ali kruh i dalje ispada ukusan. Želim da probam da pečem uopšte bez kvasca i bez kiselog tijesta. Veoma je zanimljivo šta će se desiti.
• brašno - 400 gr.
• Režim pečenja 1, kora - tamna, veličina vekne - M, vreme pečenja 4 sata, 05 minuta. Svaki dan ponekad ispečem i 3 vekne (za sebe i za decu).

Prije pečenja kruha ne provjeravam ni kvasac, već ga odmah razmutim u posudi sa solju i šećerom, izlijem sadržaj u tepsiju, sipam brašno, pa ubacim kašiku kvasca. ulja Cijeli proces mi trenutno ne traje više od 2 minute (brašno ne prosijem).

Kvasac i tijesto se mogu zamrznuti,nakon odmrzavanja kvalitet im se ne kvari.U prodavnicama postoji veliki izbor gotovih smrznutih proizvoda od kvasnog tijesta.Doneo,zagrejao u mikrotalasnoj i prijatnog teka! I volim kuhati razne ukusne stvari od kupljenog smrznutog tijesta za slonove: jezike, kiflice, pite. Ispada veoma brzo i ukusno!

Moja mama, kada kupi veliko pakovanje kvasca (npr. 100 grama), isječe ga na 3 porcije (treba joj 30 grama kvasca po receptu za pizzu), a preostale 2 porcije zamrzne. Ovo ne pogoršava kvasac.

Saznajte možete li zamrznuti, pohraniti tijesto s kvascem u zamrzivač ili hladnjak ili peći pite u mikrovalnoj pećnici. Ovdje možete pročitati savjete slastičara i naučiti kako pravilno čuvati ovaj proizvod.

Kvasac, brašno i voda su glavne komponente ovog proizvoda. Mnoge domaćice imaju pitanje: da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca? Trgovina ga obično prodaje u ovom obliku, uključujući i za pite i krofne. Ali u ovom slučaju koriste se proizvodi s visokim sadržajem konzervansa. Ali kada se pripremaju kod kuće, na primjer, s mlijekom i kefirom, oni su odsutni. I nema kontraindikacija za zamrzavanje. Glavna stvar je da se tijesto ne odmrzava, na primjer, u mikrovalnoj pećnici.

Da li je moguće čuvati testo sa kvascem?

Da li je moguće čuvati kvasac testo u zamrzivaču?Pitanje je prilično jednostavno. U tom slučaju, proizvod će se čuvati nekoliko dana. Ali u frižideru - nekoliko dana. U suprotnom, proces fermentacije može dovesti do kiseljenja tijesta. Proizvod možete čuvati bez frižidera samo ako će se doslovno u naredna 24 sata koristiti u pripremi raznih jela. U zamrzivaču se proces fermentacije uopće ne zaustavlja, već se samo usporava. Međutim, ako održavate standardnu ​​temperaturu od minus 18 stepeni, testo može zadržati svojstva 18 meseci.

Da li je moguće peći pite u mikrotalasnoj?

Domaćice pripremaju mnoga ukusna jela od kvasnog tijesta. Istina, mnogi se pitaju da li je moguće peći pite s takvom podlogom u mikrovalnoj pećnici. To je zapravo lako i jednostavno, glavna stvar je naučiti osnovna pravila. Ovaj proces traje mnogo manje vremena nego korištenje konvencionalne pećnice. Tijesto postaje posebno nježno i sočno i praktički ne gori. Što je peka manja, to je manje vremena potrebno za pripremu. Možete koristiti funkciju roštilja da napravite zlatno smeđu koru.

Da li je moguće zamrznuti kvasac testo video

Pogledajte ove zanimljive recepte.

Svi recepti za tijesto su dobri na svoj način, ali je tijesto s kvascem posebno popularno. To nije iznenađujuće, jer su peciva na puteru uvijek mekana, aromatična i vrlo hranljiva. Tijesto s kvascem također možete čuvati neko vrijeme prije upotrebe. Rijetko će domaćica odbiti ovu priliku da izvrši preliminarne pripreme kako bi brzo pripremila gotovo tijesto u pravo vrijeme. I nakon odmrzavanja kvasno tijesto zadržava ukus, aromu, sposobnost da se dobro diže, formira pahuljastu mrvicu i zlatno smeđu koricu pri pečenju.

Konkretan rok trajanja ovisi o tome kako se točno kvasac čuva kod kuće. Što duže, to je važnije pravilno čuvati kvasac testo i pravilno ga pripremiti za dalju upotrebu. Ali s jednakim uspjehom možete pohraniti tijesto od kvasca za palačinke i pite, lepinje i lisnata peciva, slatko (maslac) i ne slatko (beskvasno). A ovo je posebno zgodno za one velikodušne kuvare koji ne znaju da zamese malo testa. Ako znate kako pohraniti tijesto od kvasca, onda se ne morate bojati napraviti ga u višku: ništa neće propasti, sve će stati i ući u upotrebu, odnosno postat će svježe i ukusno pecivo.

Da li je moguće čuvati testo sa kvascem? Rok trajanja testa sa kvascem
Smrznuto lisnato tijesto, uključujući i kvasac, prodaje se u svim supermarketima. To znači da tijesto od kvasca možete čuvati u zamrzivaču, i to prilično dugo, ako ga ponovo ne zamrznete i pridržavate se svih uslova skladištenja (temperatura, vlažnost, higijena itd.). Šta je sa kratkoročnim skladištenjem? Prisjetimo se kulinarskih odjela u trgovinama: tamo možete kupiti gotovo tijesto od kvasca, svježe i mekano, ne smrznuto, već ohlađeno. Takvo tijesto nikada ne stoji na pultu: kupci ga brzo rastavljaju. Štaviše, čak i sredovečne domaćice kupuju, a možete verovati njihovom iskustvu!

Ali ako vas ovi argumenti ne uvjere da možete bez opasnosti čuvati tijesto od kvasca, okrenimo se činjenicama koje su dokazali kemičari, doktori i pekari:

• Osnova svakog tijesta je brašno i tekućina (voda, mlijeko i/ili drugi mliječni proizvodi). Obje ove komponente dobro podnose zamrzavanje i odmrzavanje. Tekućina bez problema mijenja agregatno stanje, a brašno se uglavnom ne boji ni vrlo niskih temperatura. Što se tiče kvasca, kada se smrznu, oni ne umiru, već jednostavno „zaspu“, obustavljajući svoje životne procese. Na niskim temperaturama, ali ne ispod nule, kvasac nastavlja da fermentira.
  
• Iz ovog drugog razloga ne možete dugo čuvati kvasac u frižideru. Maksimalno na šta možete da računate je da ćete testo sa kvascem sačuvati do sutra, ali je bolje da ga iskoristite u roku od jednog dana. U suprotnom, ako tijesto ostavite na polici hladnjaka par dana ili duže, procesi fermentacije, iako spori, dovest će do kiseljenja tijesta, nakon čega ostaje samo da ga bacite.
  
• Ali u zamrzivaču, kvasac se čuva nedeljama bez gubitka ukusa i fizičko-hemijskih kvaliteta. Da biste iskoristili ovu zgodnu osobinu, morate pravilno zamrznuti, a zatim pravilno odmrznuti i pripremiti tijesto s kvascem za upotrebu. Što više vremena pecivo provede u smrznutoj anabiozi, to će se tijesto dublje smrzavati, pa će ga treba pažljivije vaditi iz ovog stanja. Prvo pustite da se tijesto odmrzne, zatim zagrijte na sobnu temperaturu, a zatim naraste.
  

Dakle, ne morate se bojati kupiti tijesto od kvasca ili ga mijesiti za buduću upotrebu. Živo tijesto će ostati živo čak i nakon dugotrajnog pravilnog skladištenja. Štaviše: postoje posebni recepti za tijesto s kvascem dizajnirano da bude savršeno na hladnom. Pitajte pekare ili kuharice o njima, a za sada ćemo prijeći direktno na zamršenosti čuvanja kvasnog tijesta kod kuće.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru?
Tijesto s kvascem spremno za upotrebu će lako pričekati malo dok ne budete imali vremena da se ispeče. Ovo je veoma zgodno za one zaposlene majke koje svako jutro moraju da hrane svoju porodicu ukusnim i hranljivim doručkom. Uveče možete pripremiti tijesto za palačinke s kvascem, a tijesto za picu i pite čuvati u frižideru:

1. Za čuvanje u frižideru uzmite malo tijesta - onoliko koliko potrošite odjednom.
   
2. Sakupite tijesto u kuglu, umijesite ga rukama i premažite malom količinom biljnog ulja.
   
3. Stavite tijesto u čistu, suhu plastičnu vrećicu, zavežite ga i probušite malu rupu u vrećici da prođe zrak.
   
4. Cirkulacija zraka je neophodna jer se hlađenjem aerobna fermentacija kvasca usporava, ali ne zaustavlja.
   
5. Stavite tijesto u vrećicu na gornju policu frižidera (ili donju ako je zamrzivač iznad).
   

Na temperaturi od 5°C do 8°C, živo tijesto će trajati 24 sata, a na temperaturi od 2-3°C možete riskirati da ostane 48 sati. Ali ne duže, inače će tijesto kvasca fermentirati i ukiseliti, neće se dizati, a kada pokušate kuhati dat će pekarskim proizvodima kiselkast miris i neprijatan okus. Stoga, ako ne planirate koristiti tijesto u naredna 24 sata, ima smisla da ga zamrznete na duže vrijeme.

Kako čuvati kvasac testo u zamrzivaču?
Tijesto s kvascem, posebno vrste lisnatog tijesta, dobro podnose smrzavanje. Ako vaš frižider ima dobar odeljak za zamrzavanje, možete sa sigurnošću računati na 2-3 nedelje skladištenja. Gotovo tijesto od kvasca rijetko se prodaje u malim porcijama, a korištenje cijelog kupljenog kilograma je problematično. Stoga, prije zamrzavanja, podijelite tijesto na porcije za jednokratnu upotrebu i slijedite upute:

1. Za čuvanje hrane u zamrzivaču koristite posebne posude i/ili vrećice. Iznutra ih premažite s kapljicom biljnog ulja ili pospite prstohvatom brašna.
   
2. Lisnato tijesto namijenjeno zamrzavanju najbolje je umotati u plastičnu foliju, a zatim zarolati (kao u kupovnim pakovanjima), inače može postati previše suho.
   
3. Na temperaturi od oko -15-18°C testo sa kvascem će trajati 2-3 nedelje, a i duže ako ga ne izvadite, odmrznite frižider sa testom i ne zamrzavate ga ponovo.
   

Za odmrzavanje duboko zamrznutog kvasnog tijesta iz zamrzivača ga unaprijed prebacite na gornju policu frižidera, a nakon par sati izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi, bez propuha i direktnog sunčevog svjetla. Hladno tijesto prekrijte suhim ručnikom i sačekajte da se kvasac u njemu zagrije i počne dizati. Nema potrebe da mesite dignuto odmrznuto testo - odmah počnite da razvaljujete i/ili oblikujete pite, lepinje ili druge peciva.

Usput, o pečenju! Maslac, odnosno tijesto od slatkog kvasca, ima kraći rok trajanja od beskvasnog tijesta. Šećer čini tijesto hranljivijim za kvasac, što znači da ubrzava proces fermentacije. Zato je bolje da ispečete slatke lepinje ili pitu sa džemom istog ili sledećeg dana. Ali pržene pite, kulebjaki i/ili pica će ispasti već drugog dana čuvanja tijesta u frižideru. Jednom riječju, odaberite željenu vrstu kvasnog tijesta, spremite ga i unaprijed isplanirajte svoj domaći meni, srećom, živo tijesto to dozvoljava. Dobar tek i meko pečenje u vašem domu!