Leys चिप्स संयंत्र में क्या बना रहे हैं। आलू के चिप्स देता है: स्वाद, संरचना, निर्माता और समीक्षाएँ मसले हुए आलू या आलू से बनाई जाती हैं

वहाँ शायद एक व्यक्ति जो चिप्स पसंद नहीं है। यह स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित पकवान दुनिया भर के लाखों लोगों का एक पसंदीदा इलाज बन गया है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह की "पाक कृति" को काफी हानिकारक माना जाता है, खासकर बच्चों के लिए। वास्तव में, कई "रासायनिक अवयवों" को नाजुकता में जोड़ा जाता है जिसे हर किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है, जिससे इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके। लेकिन क्या होगा अगर आप खुद को इस आनंद से वंचित नहीं कर पा रहे हैं? इस मामले में, होममेड चिप्स, जो कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं, एक बढ़िया विकल्प हैं।

ऐसा पकवान एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र, एक उत्कृष्ट साइड डिश और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, और वे आलू से बने किसी भी अन्य डिश से अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। आज हम आपको घर पर चिप्स पकाने का तरीका जानने के लिए आमंत्रित करते हैं, चिप्स न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

स्टोर में खरीदे जाने वाले चिप्स में, व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है, लेकिन पर्याप्त नुकसान है। तथ्य यह है कि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे शरीर तृप्त हो जाता है। और ग्लूकोज एक्रिलामाइड में बदलने में सक्षम है - शरीर के लिए खतरनाक घटक।

अगर नियमित रूप से इसका सेवन किया जाए तो कैंसर विकसित हो सकता है। इस बीमारी की चपेट में सबसे ज्यादा महिलाएं हैं, जिनकी उम्र 30-45 वर्ष है, क्योंकि वे गर्भाशय और अंडाशय में ट्यूमर विकसित करने वाली होती हैं।

आलू के चिप्स को हानिकारक माना जाने के अन्य कारण इस प्रकार हैं।

1. खाना पकाने के लिए, उसी तेल का उपयोग करें, जब आलू के प्रत्येक बैच के बाद इसे बदलना होगा। किस वजह से, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है।
2. उत्पाद में रसायन मिलाए जाते हैं। सबसे अधिक बार ये स्वाद, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। नियमों के अनुसार, इन घटकों का एक निश्चित अनुपात वास्तव में अनुमत है, लेकिन निर्माता अक्सर इस मानक से अधिक होते हैं। यह एक व्यक्ति की सामान्य भलाई को प्रभावित करता है, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी की घटना और दांत तामचीनी के विनाश से भरा होता है।
3. इसमें बहुत अधिक नमक होता है। यह बालों, नाखूनों और हड्डियों के सामान्य विकास में बाधा उत्पन्न करता है, और विटामिन सी को नष्ट कर देता है। इन चिप्स के अत्यधिक सेवन से अंत में हृदय की समस्याएं हो सकती हैं।
4. चिप्स कैलोरी में अविश्वसनीय रूप से उच्च हैं, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे मोटापे में योगदान करते हैं। 100 ग्राम चिप्स में 510 कैलोरी होती हैं, जो दैनिक मूल्य का एक चौथाई है!

लेकिन आलू के चिप्स न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उनके पास कुछ उपयोगी गुण भी हैं, जिनमें भूख को संतुष्ट करना, मनोदशा में सुधार करना (विशेष रूप से जब यह उत्पाद वास्तव में खाना चाहता है, अर्थात्, भावनात्मक भूख सेट करता है)।

घर पर चिप्स कैसे बनाये

घर पर स्वस्थ और स्वादिष्ट आलू के चिप्स बनाने के लिए, आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा। इस उत्पाद को उच्च शुष्क पदार्थ वाली सामग्री (20% से) आलू की आवश्यकता होती है। यदि यह बहुत पानी है, तो खस्ता चिप्स बाहर नहीं निकलेंगे। ये आलू की किस्में परिपूर्ण हैं:

• लेडी रोसेटा;
• बुलफिंच;
• कपोल कल्पित;
• पुश्किन;
• कहानी;
• शनि ग्रह।

इन किस्मों को विशेष रूप से चिप्स की तैयारी के लिए प्रजनकों द्वारा नस्ल किया गया था। वे घने हैं, पानी से नहीं, स्टार्च सामग्री न्यूनतम है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री के:

• आलू - 600 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
• डिल - 1 गुच्छा।
• लहसुन - 2 वेज।
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. आलू को गर्म पानी में धोकर छील लें। युवा आलू के लिए खाल छोड़ दें। नतीजतन, घर का बना चिप्स खूबसूरती से फंसाया जाएगा। आलू को सूखने के लिए एक पेपर टॉवल पर रखें।
2. लहसुन को छील लें। दोनों स्लाइस को बारीक काट लें। मैं एक प्रेस का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता हूं, अन्यथा आपको छोटे टुकड़ों के बजाय लहसुन प्यूरी मिलेगी।
3. जड़ी बूटियों को कुल्ला, पानी को हिलाएं और शाखाओं के नीचे से काट लें। डिल को दो में विभाजित करने के बाद, एक तरफ सेट करें और दूसरे को काट लें।
4. स्टोव पर एक उथले, चौड़े कंटेनर रखें और तेल में डालें। सुगंधित चिप्स के लिए, मैं अपरिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। तेल में कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें।
5. आलू को पतले स्लाइस में काटें। एक खाद्य प्रोसेसर या एक विशेष सब्जी कटर कार्य को आसान बना देगा। मैं रसोई के चाकू के साथ चारों ओर मिलता हूं।
6. तैयार आलू को मसाले वाले तेल के साथ एक कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और हिलाएं। परिणामस्वरूप, प्रत्येक आलू का चक्र तेल में भिगोया जाता है। ढक्कन हटा दें और आलू को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. कागज को डिश या बेकिंग शीट के नीचे रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कागज के किनारों को फैलाना नहीं है, अन्यथा वे जलाएंगे। आलू को एक परत में ऊपर रखें।
8. बीस मिनट के लिए दो सौ डिग्री से पहले ओवन के लिए आलू के साथ फार्म भेजें। यदि आप एक कुरकुरा उपचार चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय आधा बढ़ा दें।
9. जो कुछ भी बचता है वह नाश्ते को ओवन से बाहर निकालना है, जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, इसे एक सुंदर पकवान में स्थानांतरित करें और डिल के साथ छिड़के। मैं खट्टा क्रीम के साथ सेवा करने की सलाह देता हूं।

माइक्रोवेव में चिप्स पकाने का एक आसान तरीका

इस तरह के पकवान को तैयार करना बहुत सरल है और आप बिना तेल डाले भी इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए इस प्रकार के होममेड चिप्स दूसरों की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और यह खराब नहीं होंगे। तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. आलू छीलें, धोएं और पतले स्लाइस में काट लें, फिर एक कागज तौलिया पर सूखा लें। यदि वांछित है, तो स्लाइस वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जा सकता है।
2. बेकिंग पेपर पर सूखे आलू के स्लाइस रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
3. 5-7 मिनट के लिए 600-750 वाट पर पकाएं।
4. आलू के गोल्डन ब्राउन होने के बाद, उन्हें निकाल लें और एक प्लेट पर रखें।
5. चिप्स के गर्म होने पर नमक और मसालों के साथ छिड़के।

ओवन में आलू के चिप्स

सामग्री के:

• वनस्पति तेल;
• आलू - दो।

खाना पकाने की विधि:

आलू छीलें और कुल्ला। फिर इसे एक विशेष सब्जी कटर के साथ पतले स्लाइस में दो मिलीमीटर मोटी के साथ काटें। वनस्पति तेल जोड़ें और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, हाथ से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

बेकिंग पेपर के साथ एक पका रही चादर को कवर करें, वनस्पति तेल के साथ इलाज करें और स्लाइस बिछाएं। एक प्रीहीटेड ओवन में रखें और 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

पान पकाने की विधि

सामग्री के:

• आलू - 0.3 किलो;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• अपने विवेक पर मसाले;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।

तैयारी:

अपना आलू तैयार करें। पतली स्लाइस में काटें, कपड़े पर थोड़ा (15-25 मिनट) सूखने के लिए बिछाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, स्लाइस जोड़ें। आदर्श रूप से, उन्हें एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। आलू को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। पकाने के बाद, कागज पर स्लाइस बिछाएं। यह आपको अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करेगा। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अन्य चिप्स व्यंजनों

पनीर सॉस के साथ प्राकृतिक आलू के चिप्स

सामग्री के:

• 5 आलू,
• 50 ग्राम सूखे डिल,
• 80 मिली नींबू का रस
• 2 प्याज,
• समुद्री नमक।

सॉस के लिए:

• 50 ग्राम गैर-डेयरी पनीर
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा,
• डिल साग का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

प्याज पील करें, धो लें, काट लें, रस को निचोड़ लें। आलू को धो लें, छील लें, बहुत पतले स्लाइस में काट लें। एक कटोरे में डालें, नींबू और प्याज का रस, नमक जोड़ें और हलचल करें। फिर तरल को सूखा, हल्के से आलू के स्लाइस को सूखा, सूखे डिल के साथ छिड़के, मिश्रण करें। आलू मग को ट्रे पर रखें। ओवन में सुखाएं। जब आलू पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, एक कांटा के साथ पनीर को गूंध करें, खट्टा क्रीम और धोया और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। चिप्स को एक डिश पर डालें और सॉस के साथ परोसें।

तेल और रासायनिक योजक के बिना प्राकृतिक कच्चे आलू के चिप्स हानिकारक तली हुई चिप्स के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि उनके लिए स्वादिष्ट आलू चुनना है। गुलाबी रंग की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। अच्छा कच्चा आलू मीठा और स्वादिष्ट होना चाहिए। तीखा या कड़वा आलू कच्चा नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, कभी भी हरे या अंकुरित कंद न खाएं - इनमें जहर सोलनिन होता है।

गाजर के चिप्स

आप इस तरह के कुरकुरा को 10 मिनट या उससे भी कम समय में पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 3 रूट सब्जियां;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• 2 चम्मच नमक;
• फ्रेंच या इतालवी जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

हम गाजर को अच्छी तरह से धोते / छीलते हैं और सूखा पोंछते हैं। गाजर को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें एक कटोरे में भेजें। नमक जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और तेल के साथ छिड़के। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

चर्मपत्र के साथ माइक्रा के लिए प्लेट को कवर करें और उस पर गाजर के स्लाइस रखें। एक दूसरे से हलकों को एक निश्चित दूरी पर रखने की कोशिश करें।

हम प्लेट को माइक्रोवेव में भेजते हैं। 900 वाट की शक्ति के साथ, 2 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर हम हलकों को पलट देते हैं और उन्हें 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में वापस भेजते हैं। अगला, हम तैयार चिप्स को एक फ्लैट प्लेट और खुशी के साथ चने को स्थानांतरित करते हैं।

चिप्स "असामान्य"

सामग्री के:

• 6 केले
• 2 टीबीएसपी। एल। वनस्पति तेल,
• 4 एवोकाडोस (लुगदी)
• लहसुन की 2 लौंग
• 2 टीबीएसपी। एल। नींबू का रस
• 80 मिलीलीटर मेयोनेज़,
• 100 ग्राम हरा प्याज
• 2 चुटकी पिसी हुई मिर्च
• लाल शिमला मिर्च,
• गर्म काली मिर्च की चटनी
• काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

केले को स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल, नमक और काली मिर्च निकालें। एवोकैडो पल्प, कटा हुआ प्याज और लहसुन, नींबू का रस और मेयोनेज़ मिलाएं, मसाले जोड़ें। सॉस के साथ परोसें।

चुकंदर चिप्स

सामग्री के:

• 5 टुकड़े। मध्यम आकार के बीट्स,
• 350 मिली पानी,
• 200 ग्राम ब्राउन शुगर

तैयारी:

बीट्स को छीलें, बहुत पतले स्लाइस में काटें। पानी के साथ चीनी डालो, आग पर रखो और गाढ़ा होने तक पकाना। एक कटोरे में चुकंदर के स्लाइस रखें और गर्म मीठे सिरप के ऊपर डालें। हल्के से हिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें, बीट्स को टुकड़ों में डालें और 100 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए ओवन में सूखें। इसे ओवेन से हटाएं और ठंडा होने दें।

मीठे आलू के चिप्स

सामग्री के:

• 1.36 किलो शकरकंद
• 960 मिलीलीटर वनस्पति तेल या गहरे तलने के लिए आवश्यकतानुसार
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

1. शकरकंद को कुल्ला और छीलें। इसे मंडोलिन या इलेक्ट्रिक वेजिटेबल कटर पर 1.5 मिमी राउंड में काटें।
2. तेल को i6o ° C तक गरम करें और आलू को बैचों में ब्राउन (1-2 मिनट) तक डीप फ्राई करें। तेल से निकालें, शोषक कागज, नमक के साथ धब्बा। तुरंत परोसें या एक गर्म स्थान में खुला छोड़ दें।

परमेसन चिप्स

सामग्री के:

• 120 ग्राम कसा हुआ परमेसन

तैयारी:

1. एक नॉनस्टिक कड़ाही को पहले से गरम करें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ के छोटे ढेर रखें।
2. परिणामस्वरूप खस्ता चिप्स (या वफ़ल) तुरंत चिमटे या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके पैन से हटा दिए जाते हैं और सूखने के लिए फैल जाते हैं।

सब्जी के चिप्स

सामग्री के:

• 2 पीसी। बड़े आलू
• 2 पीसी। शकरकंद
• 2 पीसी। बड़े बीट
• 1 पीसी। parsnips
• 1 छोटी अजवाइन की जड़
• 8-10 कला। एल। जतुन तेल
• 1/4 चम्मच ताजी पिसी मिर्च
• 1/4 चम्मच जमीन मीठा पपरिका

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें। आधे में बीट्स, पार्सनिप और अजवाइन को काटें और फिर पतले करें।
2. आलू को पतले स्लाइस में 2 मिमी मोटी काटें। ऐसा करने के लिए, एक विशेष grater, एक खाद्य प्रोसेसर लगाव या एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।
3. एक कटोरे में सब्जियां रखें, जैतून का तेल छिड़कें, पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के और हिलाएं। बहुत अधिक तेल नहीं होना चाहिए।
4. एक परत में व्यवस्थित करें, हल्के ढंग से भविष्य के चिप्स को एक कागज तौलिया के साथ दाग दें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर नमक छिड़कें और सेंकना करें। सुनिश्चित करें कि चिप्स जले नहीं। बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।

शलजम चिप्स

शलजम चिप्स आलू की तुलना में थोड़ा मीठा होता है। वे स्वयं और सॉस के साथ दोनों अच्छे हैं।

6 सर्विंग्स

सामग्री के:

• 500 मिली सूरजमुखी तेल
• 4 छोटे शलजम, बहुत पतले स्लाइस में काटें
• चुटकी में पपरिका

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में 180 ° C तक तेल गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक शलजम के स्लाइस को 4 पास (1-2 मिनट परोसने) में भूनें। सावधान रहें, तेल छप सकता है।
2. चपटा चम्मच के साथ तैयार चिप्स को चर्मपत्र, नमक के साथ कवर एक डिश में स्थानांतरित करें, पेपरिका के साथ छिड़के और सेवा करें।

Apple चिप्स

अगला, निम्नलिखित नुस्खा पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि माइक्रोवेव में सेब के चिप्स कैसे पकाने हैं। यह क्षुधावर्धक विकल्प पिछले एक विशेषता वाले क्रंच के समान है। अन्यथा, नाश्ते का स्वाद पूरी तरह से अलग है - मध्यम रूप से मीठा, एक सुखद फल स्वाद और दालचीनी के नोटों के साथ एक नाजुक सुगंध। विनम्रता सभी तरह से और कम कैलोरी में अद्वितीय है, जो विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो वजन की निगरानी करते हैं।

सामग्री के:

• मीठे सेब - 0.4 किलो;
• स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी।

तैयारी:

सेब को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और उनसे बीज निकाले जाते हैं। डिवाइस की प्लेट पर स्लाइस बिछाएं और इसे मध्यम शक्ति पर सात से दस मिनट के लिए चालू करें। एक चर्मपत्र शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद माइक्रोवेव किए गए सेब के चिप्स तैयार होंगे और वांछित क्रंच होंगे।

खाना पकाने के चिप्स की विशेषताएं

अपने शरीर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि आप घर पर चिप्स बनाना सीखें। यह बहुत आसान लगता है, लेकिन आप कभी भी उन चिप्स को प्राप्त नहीं करेंगे जिनकी आपको उम्मीद है अगर आप कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को नहीं जानते हैं।

इस तरह के उपचार को स्वयं तैयार करना आसान है। होममेड चिप्स, स्टोर-खरीदी वाले के विपरीत, जिसमें संरक्षक, स्वाद और अन्य हानिरहित योजक नहीं हैं, शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं। उनमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं: आलू, वनस्पति तेल और नमक। खाना पकाने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, एक ओवन या माइक्रोवेव पर्याप्त है, और इस तरह की अनुपस्थिति में, एक साधारण फ्राइंग पैन करेगा। सरल आवश्यकताओं का पालन करें, और आलू के स्लाइस का क्रंच बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।

1. न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि सौंदर्य भी है। इसलिए, "दोषपूर्ण" (आँखें, अनियमितता) स्रोत सामग्री को अलग सेट करें, और प्रसंस्करण के लिए आलू भी छोड़ दें।
2. ठंडे पानी से स्लाइस को रिंस करके, आप स्टार्च सामग्री को कम कर सकते हैं ताकि चिप्स तलने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ चिपक न जाए।
3. पके हुए आलू को बेकिंग पेपर या आटे के साथ पकवान के ऊपर एक प्लेट पर रखें।
4. आप घर के बने चिप्स के स्वाद में थोड़ा शिमला मिर्च, मसाले या अपनी पसंद के मसाले डालकर बना सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सुनहरे और खस्ता चिप्स बनाना बहुत आसान और सरल है। उन्हें पेपर बैग में स्टोर करना बेहतर होता है, एक सूखी जगह में, उन्हें साइड डिश के रूप में या बीयर के लिए नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

आज की रिपोर्ट का विषय लेप के आलू के चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जो हाल ही में अज़ोव शहर, रोस्तोव क्षेत्र में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रीतेम पटाखे का उत्पादन करता है। चलो पूरी उत्पादन लाइन के साथ क्रमिक रूप से चलते हैं और इस पर विस्तार से विचार करते हैं।

ऐसा माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 150 साल पहले हुई थी। किंवदंती है कि एक बेहतरीन अमेरिकी रेस्तरां में, एक ग्राहक (रेलरोड टाइकून वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां के सिग्नेचर डिश, "फ्रेंच फ्राइज़," पसंद नहीं आया और उसने रसोई में लौटा दिया, दावा किया कि फ्राइज़ बहुत मोटा था। रेस्तरां के शेफ ने क्लाइंट पर एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को सबसे पतले स्लाइस में काटकर तेल में फ्राई किया और उन्हें मेज पर परोसा। आश्चर्यजनक रूप से, ग्राहक को विशेष रूप से पकवान पसंद आया, और तब से रेस्तरां के मेनू - चिप्स पर एक नया पकवान दिखाई दिया।

1938 से ले के चिप्स का उत्पादन किया गया है। आज फ्रिटो ले कंपनी दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी निर्माताओं में से एक है। रूस के लिए ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में काशीरा, मॉस्को क्षेत्र में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।

आलू का अनलोडिंग, धुलाई और अस्थायी भंडारण

2. हर दिन यहां आलू के साथ 20 टन ट्रक अनलोड किए जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के साथ वॉशर में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुनर्निर्मित पानी का उपयोग किया जाता है। दुनिया में ऐसी तीन स्वचालित कार वॉश हैं। वॉशिंग प्रक्रिया को हटाने के लिए शारीरिक रूप से असंभव है, सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू अस्थायी रूप से डिब्बे में रखे जाते हैं - विशेष कंटेनर, जहां से, आवश्यकतानुसार, उन्हें उत्पादन के लिए खिलाया जाता है।

आलू को साफ करना, छांटना और काटना

3. आलू कंद विशेष काटने की मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक नेत्रहीन रूप से टेप के साथ आगे बढ़ने वाले कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्य दोष हटा दें।

4. वैसे: चिप्स के उत्पादन के लिए सभी आलू उपयुक्त नहीं हैं। तथाकथित चिप आलू हैं, जो एक उच्च स्टार्च सामग्री की विशेषता है।

5. सभी कर्मचारी समय-समय पर एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरते हैं और उनका मेडिकल रिकॉर्ड होता है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि एक बीमार व्यक्ति उत्पादन में न आए। इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले, सभी को अपना हाथ धोना चाहिए।

6. आलू की सफाई आवधिक कार्रवाई के अपघर्षक ड्रम में होती है। सबसे पहले, आलू की आवश्यक मात्रा को वजन हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।

7. ड्रम के पतला तल के घूमने के कारण यंत्रवत् कटाई प्रत्यक्ष रूप से होती है। काटने की मशीन के अंदर आठ जोड़ी तेज ब्लेड हैं जो कंद को पतली स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़ा दो मिलीमीटर से कम मोटा होता है।

बरस रही है

8. काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप्स उत्पादन लाइन के बहुत दिल तक जाते हैं - स्लाइस को तलने और बेस चिप्स प्राप्त करने के लिए एक फ्राइंग वैट। यह अनोखा उपकरण विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता।

9. पतले कटा हुआ आलू के स्लाइस एक तेल स्नान में जाते हैं, जिसमें उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर तीन मिनट के लिए तला जाता है। गुणवत्ता वाले आलू की तरह गुणवत्ता वाला तेल, चिप्स के स्वाद का आधार है।

10. संयंत्र में वनस्पति तेलों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके नुस्खा को बेहतर बनाया गया था, जिसमें स्थानीय रूप से उत्पादित उच्च-जैतून सूरजमुखी तेल भी शामिल था, जिसके कारण अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा 25% कम हो गई थी।

11. संयंत्र में हर दिन, उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। बस ओवन से बाहर और पूरी तरह से लिपटे बैग दोनों आधार चिप्स की जांच करें।

मसाले जोड़ना

12. इस स्तर पर, तले हुए आलू के चिप्स में नमक पर आधारित विशेष सुगंध और स्वाद डाला जाता है।

13. एक ही समय में लाइन पर तीन फ्लेवर का उत्पादन किया जा सकता है।

पैकेजिंग

14. वैसे: संयंत्र प्रति वर्ष 50 हजार टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ शानदार आंकड़ा, मेरी राय में।

15. तीन कन्वेयर पर, तैयार चिप्स को पैकेजिंग पर पहुंचाया जाता है। सबसे पहले, वितरण और वजन होता है।

16. वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई के साथ बहुत कम श्रमिक हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।

17. वजन मशीनों ने एक ही समय में कई भागों का वजन किया और सबसे अच्छे वजन संयोजन की गणना की, जो मानक और पैकेज पर संकेतित वजन को पूरा करने के लिए सबसे सटीक वजन है।

18. यह देखते हुए कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, आप उपकरण सेटिंग की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।

19. वजन वाले हिस्से को पैकेजिंग लाइन पर छुट्टी दी जाती है।

20. भाग अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए नियंत्रण से गुजरता है और बैग में गिर जाता है, जो इस समय तक पैकेजिंग सामग्री (पन्नी) से पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया गया है। सीम को सील करने से पहले, बैग में खाद्य नाइट्रोजन की आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद के आवश्यक शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करता है। वजन और पैकेजिंग उपकरण प्रति मिनट 80 बैग तक की गति से, तुल्यकालिक रूप से काम करता है।

21. चिप्स का एक पैकेट बैग उन ऑपरेटरों को दिया जाता है जो बैग को कार्डबोर्ड बॉक्स में मैन्युअल रूप से मोड़ते हैं।

22. चिप्स के बॉक्स पैलेटों पर रखे जाते हैं और गोदाम तक पहुंचाए जाते हैं।

23.

साथ में एक समानांतर रेखा है Croutons का उत्पादन

24. आटे और पानी के मिश्रण को एक्सट्रूडर में गर्म और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पटाखे स्ट्रैडर के रूप में एक्सट्रूडर से निकलते हैं, जो घूर्णन चाकू से आकार में कट जाते हैं।

25. अगला कदम ओवन में पटाखे सुखाने और मसाला क्षेत्र में जाने के लिए है।

26. पैकेजिंग लाइन उसी के समान है जो चिप्स का उत्पादन करता है।

27.

28. वजन एक समान तौलने की मशीन में होता है, जो कई हिस्सों को बनाता है और बैग में सील करने के लिए सबसे अच्छा संयोजन का चयन करता है।

29. तैयार किए गए croutons।

30. एक पंक्ति की उत्पादकता - प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद।

31. कर्मचारियों को घड़ी और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और झूठे नाखून निषिद्ध हैं, बालों को एक जाल के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि कन्वेयर पर कुछ भी न हो।

32. स्वीकृत मानकों के साथ स्लाइस के स्वाद और दृश्य अनुपालन के अलावा, पैकेजिंग की गुणवत्ता की यहां जांच की जाती है। सीम समान होना चाहिए और पैक को आँसू के बिना, सीम के साथ एक आंदोलन में खोला जाना चाहिए।

33.

34. संयंत्र के कर्मचारी। वैसे, उत्पादन लाइन घड़ी में तीन पारियों में काम करती है।

35.

36. पौधे का बाहरी भाग।

37. बोन एपेटिट!

ब्रांड: लेट है

टैगलाइन: "अगर आप क्रंच करते हैं - तो आप विरोध नहीं करेंगे!" "फीता - क्या आप चाहते हैं?" "हाइलाइट्स लेस के साथ स्वादिष्ट हैं!" "आ भी!"

उद्योग: खाना

उत्पाद: आलू के चिप्स

मालिक कंपनी: फ्रिटो-ले (पेप्सिको इंक)

ले के ब्रांड की नींव का वर्ष: 1944

मुख्यालय: अमेरीका

लेट है 1938 में स्थापित आलू के चिप्स की एक किस्म है। संकट लेट है पेप्सीको इंक के स्वामित्व वाले फ्रिटो-ले द्वारा पोस्ट किया जाता है। 1965 से। अन्य फ्रिटो-ले ब्रांड में फ्रिटोस, डोरिटोस, रफल्स, चीटोस और रोल्ड गोल्ड प्रेट्ज़ेल शामिल हैं।

ब्रांड इतिहास

चिप्स का ब्रांड लेट है अमेरिकी हरमन डब्ल्यू। ले द्वारा आविष्कार किया गया था, जिन्होंने 1932 में नैशविले में आलू के चिप्स बेचने वाले एक छोटे विक्रेता के रूप में अपना व्यवसाय शुरू किया था। 24 वर्षीय व्यापारी तब जॉर्जिया के अटलांटा में बैरेट फूड प्रोडक्ट्स को गार्डनर के चिप्स बेच रहा था।

ले 1944 तक बैरेट फूड प्रोडक्ट्स के गार्डनर ब्रांड के प्रति वफादार थे। 1944 में, उन्होंने आलू के चिप्स का नाम बदलकर Lay's Potato Chips रखा। इस वर्ष को ट्रेडमार्क के जन्म का वर्ष माना जाता है। लेट है.

फ्रिटो ले ऑफिस रूस में 1995 में खोला गया था। 10 साल बाद, 2005 में, इसने 500 से अधिक लोगों को रोजगार दिया। 1996 में रूसी बाजार पर ले के चिप्स की आधिकारिक बिक्री शुरू हुई। उस समय, कंपनी का रूस में अपना उत्पादन नहीं था, और सभी उत्पादों को पोलैंड, ग्रीस, तुर्की, बेल्जियम, हंगरी, इंग्लैंड, और से आयात किया गया था। नीदरलैंड। बिक्री लगभग 400% थी। शुरुआत और उत्कृष्ट संभावनाओं पर भारी सफलता ने कंपनी को रूस में अपना कारखाना बनाने के लिए प्रेरित किया।

2002 में, फ्रिटो ले ने काशीरा में कारखाना पूरा किया। पहले आलू के चिप्स उत्पादन लाइन को लॉन्च किया गया था। चिप्स के पहले पैकेज रखना हैइन-हाउस में उत्पादन किया गया, अक्टूबर 2002 में दुकानों में दिखाई दिया। 2005 में, कारखाने में पहले से ही आलू के चिप्स के उत्पादन के लिए दो लाइनें और एक्सट्रूडेड चिप्स के उत्पादन के लिए दो लाइनें थीं। कुल उत्पादन मात्रा प्रति वर्ष 18 हजार टन से अधिक है।

लगभग हर साल, चिप्स की रेंज के लिए रूसी उपभोक्ताओं की बढ़ती मांगों को ध्यान में रखते हुए, फ्रिटो ले कंपनी ने अपने उत्पादों के नए स्वादों को बाजार में पेश किया।

1996 के चिप्स में "नमक", "पेपरिका", "प्याज", "बेकन" फ्लेवर हैं।

2000 डिल स्वाद वाले चिप्स, ले मैक्स अधिकतम बाजार में प्रवेश करता है।

2002 चिप्स "पनीर", "बारबेक्यू" स्वाद के साथ।

पिज्जा के स्वाद के साथ 2003 चिप्स।

"ताजा डिल", "नमक और मक्खन" स्वाद के साथ 2004 के चिप्स, आलू के स्वाद को मिलाते हुए, विशेष रूप से रूसी उपभोक्ता के लिए विकसित किए गए।

2005 चिप्स खट्टा क्रीम और साग, केकड़ा, हैम और पनीर के साथ लेक्स मैक्स।

2007 चिप्स "शश्लिक", "खट्टा क्रीम के साथ पोर्चिनी मशरूम" स्वाद के साथ।

"लाल कैवियार" स्वाद के साथ 2009 चिप्स, "मीठी चटनी में थाई मिर्च", "ग्रील्ड बैंगन और सूरज-सूखे टमाटर के साथ सार्दिन लैम्ब" और "पेस्टो के साथ भैंस मोज़ेरेला" के साथ "लेट सेंसर्स" भी दिखाई दिए।

2010 ले की अधिकतम "मेगा बेकन", "मैक्सी खट्टा क्रीम और प्याज"।

2011 "डिल के साथ हल्के नमकीन खीरे" स्वाद के साथ लेटाओ, "सुपर खट्टा क्रीम और पनीर" स्वाद के साथ लेट अधिकतम।

चिप्स के उत्पादन के लिए रखना है काशीरा में कारखाने में, डच आलू का उपयोग किया जाता है, और केवल एक निश्चित स्टार्च और चीनी सामग्री के साथ चयनित कंद का उपयोग किया जाता है। प्रति वर्ष चिप्स का उत्पादन 80 हजार टन से अधिक आलू की प्रक्रिया करता है। पूरी तकनीकी प्रक्रिया एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई है जो उच्च मानकों को पूरा करती है रखना है... कारखाने में वितरित किए जाने से पहले, आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है और जांच की जाती है। कारखाने में, इन प्रक्रियाओं को दोहराया जाता है, जिसके बाद कंद साफ हो जाते हैं। छील आलू को आवश्यक मोटाई के पतले स्लाइस में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर नमक, मसाले, स्वाद को चिप्स में मिलाया जाता है और पैक किया जाता है। पैक किए गए उत्पादों को फिर से जांचा जाता है, और उनमें से कुछ का नमूना लिया जाता है।

पदोन्नति

फ्रिटो ले चिप्स को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न चैनलों का उपयोग करता है रखना है: टेलीविजन, रेडियो, इंटरनेट पर विज्ञापन, आउटडोर विज्ञापन, प्रेस में विज्ञापन। यह फीचर फिल्मों के शाम के टेलीविजन प्रसारणों को प्रायोजित करता है और लोकप्रिय टेलीविजन साप्ताहिक पत्रिकाओं पर लोगो पोस्ट करता है।

टेलीविजन प्रचार विभिन्न उद्देश्यों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, "वास्या द गुड मैन" की विशेषता वाला एक विज्ञापन एक विचार था जिसका मुख्य विचार चिप्स था रखना है इतना स्वादिष्ट कि जब आप उन्हें देखते हैं, तो एक व्यक्ति तुरंत उन्हें खाने के लिए एक जलती हुई इच्छा का अनुभव करता है। वीडियो किशोरों और युवाओं के बीच एक बड़ी सफलता थी, जिसके कारण बिक्री में वृद्धि हुई। 2004 के बाद से, कंपनी ने अपने लक्षित दर्शकों का विस्तार किया है और ऐसे लोगों के लिए एक नया टीवी विज्ञापन शुरू किया है जो अक्सर अपने परिवार के साथ फुर्सत के पल बिताते हैं।

अपडेटेड ले "मैक्स का प्रचार एक नए गतिशील वीडियो का एक टीवी शो था जिसमें एक फैशनेबल कंप्यूटर थीम और एक नया नायक था - आधुनिक, निर्णायक, एथलेटिक, जिसकी छवि, कंपनी के अनुसार, छवि के साथ अधिक सुसंगत है। लक्षित दर्शकों की।

टेलीविजन विज्ञापनों में भाग लेने के लिए रखना है दुनिया के सितारे भी आकर्षित होते हैं। तो, प्रसिद्ध फुटबॉल खिलाड़ी रोनाल्डिन्हो कई देशों में टेलीविजन स्क्रीन पर होने वाले विज्ञापन के नायक बन गए।

फ्रिटो ले अपनी विपणन नीति में सक्रिय रूप से पुरस्कार चित्र का उपयोग करता है। 2003 में बढ़ावा देने के लिए रखना है चिप्स के उपभोक्ताओं को नकद पुरस्कारों की ड्राइंग में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। 2004 में, दुकानदारों ने नामीबिया की यात्रा के लिए यात्रा की और कई यात्रा यात्राओं के लिए रवाना हुए। और सितंबर-दिसंबर 2004 में, एक विज्ञापन अभियान "टीवी-उन्माद" आयोजित किया गया था: चिप्स के खरीदारों ने पैकेजिंग से चार विज्ञापन स्ट्रिप्स एकत्र किए, जो जब जोड़ा गया, तो पुरस्कार की एक छवि दी, इसके मालिक बन गए। लॉटरी आइटम 10 प्लाज्मा टीवी, कई चिप व्यंजन और अद्वितीय टीवी तकिए थे,

2005 की शुरुआत में, ले के मैक्स चिप्स को बढ़ावा देने के लिए एक अभियान रूस के 15 शहरों में सबसे बड़े विश्वविद्यालयों में आयोजित किया गया था। "लाइट हंगर फाइटर्स" की टीमों को लेट मैक्स के सूट के साथ सूट में सुसज्जित शैक्षिक संस्थानों में भेजा गया था। । विशेष नकल वाले उपकरणों के साथ, उन्होंने हल्के भूख के स्तर को "मापा" और सभी भूखों के लिए एडिटिव्स के नए स्वादों के साथ ले के मैक्स चिप्स के पैकेट वितरित किए! ", जिसका उद्देश्य आधुनिक और अप-टू-डेट लोग हैं। प्रत्येक प्रतिभागी कर सकता है। हजार I-पॉड मिनी या 7-यूनिट यूरोसेट सामग्री कार्ड में से एक, जिसके साथ आप इंटरनेट से नया संगीत डाउनलोड कर सकते हैं।

इस कार्यक्रम के लिए, फ्रिटो ले ने लेट्स के चिप्स को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न चैनलों का उपयोग किया: टीवी विज्ञापन, ऑनलाइन विज्ञापन, इन-स्टोर प्रचार, प्रायोजन "एसएमएस-चार्ट" कार्यक्रम) इन चैनलों को नवीनतम फैशन रुझानों और लक्षित दर्शकों के बीच रुचि बनाए रखने के लिए सबसे लोकप्रिय के रूप में चुना गया था।

ब्रैंड मूल्य

आलू के चिप्स खाद्य कचरा हैं जो वयस्कों और बच्चों के जीवन का एक हिस्सा बन गए हैं। उनका उपयोग स्नैकिंग के लिए किया जाता है, शराब के साथ समानांतर में लिया जाता है, सलाद में एडिटिव के रूप में उपयोग किया जाता है। यह दुनिया के सबसे ज्यादा बिकने वाले उत्पादों और कम से कम पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन केवल स्टोर-खरीदी गई चिप्स उपयोगी नहीं हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर चिप्स कैसे बनाया जाए।

यदि आप उन्हें घर पर पकाते हैं, तो आप लगभग हानिरहित उपचार प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हानिकारक तत्वों की थोड़ी मात्रा के साथ एक अच्छा नुस्खा ढूंढना है। दूसरा नियम सही खाना पकाने की विधि चुनना है।

स्टोर में खरीदे जाने वाले चिप्स में, व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है, लेकिन पर्याप्त नुकसान है। तथ्य यह है कि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे शरीर तृप्त हो जाता है। और ग्लूकोज एक्रिलामाइड में बदलने में सक्षम है - शरीर के लिए खतरनाक घटक।

अगर नियमित रूप से इसका सेवन किया जाए तो कैंसर विकसित हो सकता है। इस बीमारी की चपेट में सबसे ज्यादा 30-45 वर्ष की महिलाएं हैं, क्योंकि यह वह है जो गर्भाशय और अंडाशय में ट्यूमर विकसित करती है।

आलू के चिप्स को हानिकारक माना जाने के अन्य कारण इस प्रकार हैं।

1. खाना पकाने के लिए, उसी तेल का उपयोग करें, जब आलू के प्रत्येक बैच के बाद इसे बदलना होगा। किस वजह से, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है।
2. उत्पाद में रसायन मिलाए जाते हैं। सबसे अधिक बार ये स्वाद, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। नियमों के अनुसार, इन घटकों का एक निश्चित अनुपात वास्तव में अनुमत है, लेकिन निर्माता अक्सर इस मानक से अधिक होते हैं। यह एक व्यक्ति की सामान्य भलाई को प्रभावित करता है, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी की घटना और दांत तामचीनी के विनाश से भरा होता है।
3. वसा की अत्यधिक मात्रा। इससे मोटापा और अपच होता है। भूख कम हो जाती है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है।
4. इसमें बहुत अधिक नमक होता है। यह विटामिन सी को नष्ट करके बालों, नाखूनों और हड्डियों के सामान्य विकास में बाधा उत्पन्न करता है। इन चिप्सों के अत्यधिक सेवन से अंतत: हृदय की समस्याएं हो सकती हैं।

लेकिन आलू के चिप्स न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उनके पास कुछ उपयोगी गुण भी हैं, जिनमें भूख को संतुष्ट करना, मनोदशा में सुधार करना (विशेष रूप से जब यह उत्पाद वास्तव में खाना चाहता है, अर्थात्, भावनात्मक भूख सेट करता है)।

घर पर आलू के चिप्स कैसे बनाये?

घर के बने आलू के चिप्स नाश्ते के रूप में उपयोग करने के लिए एक बढ़िया उपचार है। वे खरीदे गए उत्पाद से पूरी तरह से अलग स्वाद लेते हैं, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना। और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने के दौरान, नमक और मसालों की मात्रा को विनियमित करना और नियंत्रित करना संभव है, उन्हें वांछित के रूप में जोड़ें।

घर पर स्वस्थ और स्वादिष्ट आलू के चिप्स बनाने के लिए, आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा। इस उत्पाद को उच्च शुष्क पदार्थ वाली सामग्री (20% से) आलू की आवश्यकता होती है। यदि यह बहुत पानी है, तो खस्ता चिप्स बाहर नहीं निकलेंगे। ये आलू की किस्में परिपूर्ण हैं:

• लेडी रोसेटा;
• बुलफिंच;
• कपोल कल्पित;
• पुश्किन;
• कहानी;
• शनि ग्रह।

वे चयनकर्ताओं द्वारा विशेष रूप से इस उपचार को बनाने के लिए पाले जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, कंद एक ही आकार के होते हैं, इसलिए चिप्स मेल खाएंगे।

इस रेसिपी के साथ हेल्दी चिप्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आलू;
• 2-2.5 सेंट। एल। वनस्पति तेल;
• तेल;
• नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए जोड़ा गया)।

सबसे पहले, आलू को छीलकर ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। एक तौलिया पर फैलाएं ताकि यह थोड़ा सूख जाए (लगभग 20-30 मिनट, अधिक नहीं)।

उसके बाद, इसमें बड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है। इसे पर्याप्त गर्म करने की अनुमति दें और आलू को छोटे हलकों (मोटाई में 2-3 मिमी) के समानांतर में काट लें। आप एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसे साधारण रसोई के चाकू से कर सकते हैं।

आलू को गरम तेल में फ्राइंग पैन में डालें। व्यक्तिगत स्लाइस एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको एक साधारण तला हुआ आलू मिलेगा।

जब चिप्स सुनहरा हो जाता है, तो उन्हें पैन से निकाल दिया जाता है, मसाले के साथ नमकीन और छिड़का जाता है। अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक नैपकिन या पेपर तौलिये पर फैलाएं। चिप्स खाने के लिए तैयार हैं!

ओवन में

सबसे पहले, आपको आलू को छीलने की भी ज़रूरत है, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। लेकिन इस घटक के अलावा, आपको साग (डिल सबसे अच्छा अनुकूल है) और लहसुन की आवश्यकता है। इसलिए, आलू के बाद, लहसुन और डिल छील और बारीक कटा हुआ होते हैं।

लहसुन को काटना चाहिए, क्योंकि एक प्रेस का उपयोग करते समय, लहसुन प्यूरी प्राप्त होता है, जो आपको कुरकुरा चिप्स प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

एक छोटा कंटेनर स्टोव पर रखा जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है। कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को अंदर फेंक दिया जाता है। आलू को कंटेनर के अंदर रखें और थोड़ा हिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मसाले के तेल से संतृप्त हो। इसे 30-40 मिनट तक पकने दें।

एक बेकिंग शीट लें और तल को कागज से ढक दें। उस पर आलू फैला हुआ है, लेकिन केवल एक तरफ। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट किया जाता है, जहाँ चिप्स 15-20 मिनट के लिए भेजे जाते हैं। उसके बाद, उन्हें तत्परता के लिए जांचा जाता है। एक कुरकुरा खत्म करने के लिए एक और 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है।

जब चिप्स पकाया जाता है, तो उन्हें 30-40 मिनट तक ठंडा होने दिया जाता है, कोई कम नहीं। खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाने की सिफारिश की गई है।

इस तरह से चिप्स तैयार करने के लिए, आपको केवल 3 घटकों की आवश्यकता होती है - 25 मिलीलीटर तेल, 300 ग्राम आलू और मसाले। यह भाग 1 वयस्क के लिए पर्याप्त है।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है।

1. आलू को छील, धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्टार्च को छोड़ने के लिए 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
2. स्लाइस को कागज के तौलिये से सुखाया जाता है और चयनित मसालों के साथ छिड़का जाता है (कभी-कभी केवल नमक और काली मिर्च डालना पर्याप्त होता है)।
3. एक फ्लैट कंटेनर लें और उस पर आलू के स्लाइस को 1 पंक्ति में रखें।

चिप्स के लिए खाना पकाने का समय 4-5 मिनट है। बशर्ते कि अधिकतम खाना पकाने का तापमान निर्धारित हो। खाना पकाने की शुरुआत से 2 मिनट के बाद, चिप्स चालू करें।

चिप्स को तब पकाया जाता है जब उनके पास सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है। फिर उन्हें माइक्रोवेव से निकाला जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, अन्यथा वे बस बाहर जलाएंगे।

एक गहरे फ्रायर में

घटकों की संख्या फ्रायर के प्रकार और आकार पर निर्भर करती है। आमतौर पर 1 किलो आलू और 1-2 लीटर तेल पर्याप्त होता है। मसाले के रूप में, वे अपने पसंदीदा मसाले - सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, लाल मिर्च, आदि लेते हैं।

आलू के साथ पिछले व्यंजनों की तरह ही करें। जब यह पतले हलकों में कट जाता है, तो तेल के साथ गहरे वसा भूनें। डिवाइस चालू है, आवश्यक प्रोग्राम सक्रिय है। एक विशेष संकेत अधिसूचित करेगा जब आलू को उपकरण के अंदर डुबोया जा सकता है और जब इसे पहले ही हटाया जा सकता है।

तैयार चिप्स कागज पर फैले हुए हैं ताकि ग्लास में अतिरिक्त तेल हो। तभी उन्हें मसालों के साथ छिड़का जाता है। सबसे अच्छा घर का बना सॉस (पनीर, बारबेक्यू, केचप, आदि) के साथ परोसा जाता है।

जब भी आपको कुछ स्वादिष्ट चाहिए, तो आप होममेड चिप्स बना सकते हैं। बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प। कई अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है (आमतौर पर 2-4 अवयवों की आवश्यकता होती है)। बच्चों के लिए, फल और सब्जियां अधिक उपयुक्त हैं, सही आहार पर लड़कियों के लिए - लवश से, पुरुषों के लिए - आलू।

कुछ युवा माताओं या लड़कियां जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करती हैं, वे फैटी और उच्च कैलोरी वाले आलू के चिप्स नहीं खाना चाहती हैं, और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चिप्स बनाने के बारे में सोचती हैं। फिर आप फलों और सब्जियों से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यवहार तैयार कर सकते हैं।

इकोचिप्स के लिए, कीवी, सेब, आम, कद्दू, सिसिली और आम संतरे, अंगूर, तोरी और अन्य खाद्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी वे चादर पीता रोटी भी ले लेते हैं। और आप स्वास्थ्य और आकार को नुकसान के बिना शाम को भी इस तरह के स्नैक को क्रंच कर सकते हैं!

सेब से

उन्हें ओवन या विशेष सुखाने की मशीन में बनाना बेहतर होता है। खाना पकाने के समय में लगभग 2 घंटे लगते हैं, जिनमें से 15-30 मिनट घटकों को तैयार करने में और 1.5 घंटे खाना पकाने में लगते हैं।

सेब के चिप्स के लिए आपको चाहिए:

• फर्म लुगदी के साथ 5 छोटे सेब;
• 80-90 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

पहला कदम सिरप तैयार करना है। उसके लिए, चीनी और साइट्रिक एसिड लें, जो गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इन घटकों के साथ कंटेनर को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो सिरप को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

दूसरा चरण सेब की कटाई है। उन्हें पतले हलकों (1-2 मिमी) में काट दिया जाता है और कोर को हटा दिया जाता है। स्लाइस को सिरप में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

सभी सेब मग को सिरप कंटेनर में नहीं डुबोया जा सकता है। यह अक्सर चरणों में किया जाता है। तैयार चिप्स की गुणवत्ता इससे ग्रस्त नहीं होगी!

सेब के मग को सिरप से बाहर निकालकर, उन्हें अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। 5-10 मिनट पर्याप्त है।

तीसरा चरण चर्मपत्र कागज पर स्लाइस रख रहा है। उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर 1 पंक्ति में रखा गया है।

चौथा चरण बेकिंग शीट को ओवन में रखना है। यह 60 ° C पर प्रीहीट होता है।

बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर रखना सबसे अच्छा है। यह सेब के चिप्स को समान रूप से और जल्दी से भिगो देगा।

तथ्य यह है कि स्लाइस पकाया जाता है उनके लहराती किनारों द्वारा बेदखल किया जाता है।

2-3 युवा ज़ुकीनी लें, जो छल्ले या लंबे स्लाइस में काटे जाते हैं। 100 ग्राम आटे और मिश्रण के साथ एक कटोरे में रखें।

ताकि प्रत्येक टुकड़ा ऊपर से आटे से ढंका हो, कंटेनर नहीं बल्कि एक बैग लेना बेहतर है। आप इसे हिला सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सभी टुकड़े समान रूप से पाउडर होंगे।

अगला कदम।

1. तेल के साथ चर्मपत्र कागज। उस पर 1 पंक्ति में तोरी के स्लाइस रखें।
2. 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेकिंग शीट रखें। औसतन, खाना पकाने में 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन कोई सटीक समय नहीं है। मुख्य मील का पत्थर शीर्ष पर टोस्टेड पपड़ी है।
3. वांछित होने पर कड़ी चीज के साथ छिड़के। फिर उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है। जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो बाहर निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें।

केला

केले के चिप्स को अक्सर नींबू के इस्तेमाल से बनाया जाता है। आपको 2-3 केले और 1-2 नींबू चाहिए।

केले को छील कर लंबा और काट कर बनाया जाता है। सबसे पहले, ओवन को 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। फिर केले के छल्ले चर्मपत्र कागज पर एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। रस नींबू से निचोड़ा हुआ है और भविष्य के चिप्स के साथ छिड़का हुआ है।

खाना पकाने में 1-1.5 घंटे लगते हैं। ओवन में तापमान 180 ° C है। लेकिन अगर इस समय के बाद चिप्स तैयार नहीं होते हैं, तो वे सेंकना जारी रखते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको केवल पके और ताजा केले चाहिए। बहुत नरम नहीं होगा।

लावाश से

ये चिप्स अक्सर लड़कियों द्वारा बनाए जाते हैं जो अच्छे पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। यह एक शानदार स्नैक है जब आप कुछ नमकीन चाहते हैं, लेकिन हानिकारक नहीं।

इस तरह के होममेड चिप्स तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 पतली पीटा ब्रेड और मसालों की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

जब ओवन गर्म होता है, तो लव्वाज़ को वर्गों, त्रिकोणों और अन्य आकारों में काट दिया जाता है। एक कंटेनर में रखा जाता है जहां इसे तेल से सिक्त किया जाता है और मसाले में डुबोया जाता है। उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप कई पंक्तियों में पीटा ब्रेड बिछा सकते हैं।

पनीर के साथ पनीर

बीयर या वाइन के साथ एक उत्कृष्ट स्नैक। स्टोर-खरीदी गई चिप्स की तुलना में, वे कैलोरी में कम हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पनीर;
• 70-80 ग्राम चिकन स्तन;
• लहसुन के 2 लौंग;
• डिल या अन्य जड़ी बूटियों के 10 ग्राम।

सबसे पहले, पनीर एक मोटे grater पर कसा हुआ है, और चिकन स्तन पतली स्लाइस में कट जाता है। कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल जोड़ें। बेकिंग शीट पर छोटे भागों में मिलाएं और फैलाएं। ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फलों और सब्जियों के चिप्स को ओवन में पकाया जाता है। इसलिए फल और सब्जियां अपने लाभकारी गुणों और विटामिनों को नहीं खोएंगे। उनका उपयोग किसी भी तरह से आंकड़े या विभिन्न अंगों के काम को प्रभावित नहीं करेगा।

ऐसे चिप्स को कपड़े के बैग, ग्लास जार, पेपर बैग में स्टोर करना बेहतर होता है। शेल्फ जीवन आमतौर पर 3-6 महीने है, जिसके बाद चिप्स अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं और धीरे-धीरे बिगड़ते हैं।

खाना पकाने के बाद, उपचार को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चिप्स के वास्तव में खस्ता होने के लिए यह आवश्यक है।

निष्कर्ष

चिप्स एक बेहतरीन स्नैक है, लेकिन अक्सर स्टोर उत्पाद विशेष रूप से स्वस्थ नहीं होता है। यदि कोई व्यक्ति इस तरह के हानिकारक स्नैक्स का प्रेमी है, तो घर पर स्नैक्स बनाना बेहतर है। मुख्य सामग्री हैं, तोरी, आलू, सेब, कद्दू, पनीर और स्तन, आदि। मुख्य सिद्धांत कम मसाले और तेल है।

दो बच्चों की माँ। मैं 7 साल से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मैं प्रयोग करना पसंद करता हूं, मैं लगातार विभिन्न माध्यमों, विधियों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

चिप्स लाखों लोगों का पसंदीदा है, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जो सबसे अच्छे स्लाइस, स्लाइस या पुआल के रूप में ताजे आलू से बना है।

चिप्स गहरे तले हुए और खाने के लिए तैयार हैं। उनका उपयोग नाश्ते के अनाज के रूप में किया जाता है, मछली और मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, या विभिन्न पेय के लिए एक स्नैक। एक मोटी सॉस - डिप चिप्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आधुनिक चिप्स के निर्माता को जॉर्ज क्रुम माना जाता है - संयुक्त राज्य अमेरिका के एक शेफ, जिन्होंने किंवदंती के अनुसार, अगस्त 1853 में फ्रेंच फ्राइज़ के लिए नुस्खा का आविष्कार किया। तब से, चिप्स ने काफी बदलाव किया है, नए आकार और स्वाद का अधिग्रहण किया है, लेकिन उनकी तैयारी की एकमात्र सच्ची प्रक्रिया कई वर्षों तक अपरिवर्तित रही है।

चिप्स किससे बनाये जाते हैं?

चिप्स केवल ताजे आलू से तैयार किए जाते हैं, अन्यथा स्लाइस पर अनपेक्षित काले धब्बे बन जाएंगे। इसी समय, खाना पकाने से पहले और बाहर निकलने पर आलू का अनुपात चार किलो से 1 किलोग्राम है। कम आमतौर पर, तेल में तली हुई अन्य जड़ वाली सब्जियों का उपयोग चिप्स के लिए आधार के रूप में किया जाता है। चिप्स की तैयारी के लिए, एक निश्चित किस्म के केवल उच्च गुणवत्ता वाले आलू का चयन किया जाता है। ये आलू संरचना में दृढ़ हैं और इनमें न्यूनतम चीनी होती है। चिप्स के उत्पादन में, उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू की लगभग सात किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं: "लेडी रोज़ेटा", "हर्मीस" और "सैटर्न"।

सूखे मैश किए हुए आलू की एक पतली परत से बने उत्पाद के लिए, बल्कि इसे आलू वफ़ल कहा जाना चाहिए।

चिप्स उत्पादन चरणों

चिप्स के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित उत्पादन चरण शामिल हैं:

• कच्चे माल की उतराई और तैयारी;
• आलू की धुलाई और अस्थायी भंडारण;
• आलू को साफ करना, छांटना और काटना;
• भुना हुआ;
• मसाले जोड़ने;
• पैकेजिंग।

आइए इनमें से प्रत्येक चरण पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कच्चा माल उतारना और तैयार करना

आलू को ट्रकों द्वारा उत्पादन के लिए दिया जाता है, प्रत्येक में 20 टन तक की मात्रा होती है। स्वीकृति के लिए कंटेनरों में अनलोड किए गए कच्चे माल को उद्यम के कर्मचारियों द्वारा सावधानीपूर्वक जांचा जाता है, चिप्स तैयार करने के लिए उपयुक्तता की जांच की जाती है। यदि जड़ों पर हरे या गहरे रंग के धब्बे पाए जाते हैं, तो सामान आपूर्तिकर्ता को वापस भेज दिया जाता है।

परीक्षण किए गए आलू को कन्वेयर बेल्ट के साथ तथाकथित डिब्बे में ले जाया जाता है, जिसमें लगभग 40 टन आलू होते हैं। यहां, इसकी प्राथमिक छंटाई होती है, साग और स्प्राउट्स से सफाई होती है। आलू के कंदों को छांटने का मापदंड चार से नौ सेंटीमीटर का व्यास है। छोटी जड़ों को शादी के रूप में अलग से जमा किया जाता है। डिब्बे में आलू को संसाधित करने में औसतन लगभग 4 घंटे लगते हैं।

आलू की धुलाई और अस्थायी भंडारण

अगले चरण में, आलू को विदेशी मलबे (चिप्स, पत्थर) से अलग किया जाता है, और धोया भी जाता है। आलू के कंद एक बड़े कंटेनर में ड्रम के साथ धोने के लिए खुद को उधार देते हैं। शुद्ध पानी का दबाव नलिका के माध्यम से आपूर्ति की जाती है।

आलू को साफ करना, छांटना और काटना

आलू को छीलना भी एक स्वचालित प्रक्रिया है: जड़ फसलों का छिलका वास्तव में लगभग 90 सेकंड में एक विशेष उपकरण की अपघर्षक दीवारों के खिलाफ घिस जाता है। ऐसे आलू का छिलका सिर्फ 1 घंटे में लगभग 5 टन आलू को छील सकता है।

छीलने के बाद आलू के छिलके के अवशेषों की नमी से बचने के लिए, आलू को फिर से धोया जाता है। इसके अलावा, इसे आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सबसे बड़े कंदों को एक ग्रेडर (एक उपकरण जिसमें अंतर्निहित बड़े चाकू) द्वारा काटा जाएगा। छांटे गए उत्पाद की गुणवत्ता का निरीक्षण टेबल पर कर्मचारियों द्वारा किया जाता है। यहां, आलू को स्वचालित रूप से काटने के लिए सही किया जाता है और खाना पकाने के चिप्स के लिए अनुपयुक्त भागों को हटा दिया जाता है।

स्लाइसर ने विशेषज्ञों द्वारा अगले चरण में बेहतरीन स्लाइस में चुने गए आलू को काट दिया। अनुमेय टुकड़ा मोटाई 1.3 मिलीमीटर से अधिक नहीं है। स्लाइसर डिजाइन में ड्रम और चाकू (स्लाइस) के साथ "सिर" शामिल हैं। कोई कम लोकप्रिय आज "लहराती" (नालीदार) चिप्स नहीं हैं। उनकी तैयारी के लिए, स्लाइसर में चाकू बदल दिए जाते हैं। केन्द्रापसारक बल और मसालेदार आलू की कार्रवाई के तहत, वे स्लाइस में बदल जाते हैं। नियमित चिप्स बनाने के लिए रूट वेजिटेबल को लगभग 36 टुकड़ों में काटना पड़ता है।
वाशिंग स्लाइस के लिए तैयार स्लाइस को फिर से पानी के प्रवाह के साथ पानी के टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। आलू से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए यह कदम आवश्यक है। वही स्टार्च एक विशेष स्थापना के माध्यम से जाने के बाद, वाष्पित और बेचा जाता है।

बरस रही है

आलू के स्लाइस को गर्म हवा की एक धारा के तहत सुखाया जाता है और फ्राइंग चरण में भेजा जाता है। इसी समय, ओवन और तेल को 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, इसलिए आलू को तलने में केवल तीन मिनट लगते हैं। जब चिप्स एक कन्वेयर बेल्ट पर ओवन छोड़ते हैं, तो अतिरिक्त तेल एक विशेष जलाशय में बह जाता है। यदि आलू खराब तले हुए हैं, तो नमी मीटर सिस्टम ऑपरेटर को एक संकेत भेजता है, जो बदले में, पूरे बैच को निपटान के लिए भेजता है।

तली हुई स्लाइस का फिर से परीक्षण किया जाता है, इस बार ऑप्टिकल। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को नलिका का उपयोग करके दोषों के साथ चिप्स से सॉर्ट किया जाता है और उसके बाद ही वे मसाला जोड़ने वाले खंड में जाते हैं।

मसाले जोड़ना

चिप्स को एक बड़े ड्रम में रखा जाता है जो मुंह में पानी लाने वाले मसालों से भरा होता है। मसाला तेल के प्रत्येक आलू के स्लाइस को पूरी तरह से कवर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाले चिप्स तैयार करने के लिए, निर्माता केवल प्राकृतिक मसालों का उपयोग करते हैं: प्याज, डिल, अजमोद, आदि। टमाटर या लहसुन के रूप में इस तरह के अनूठे स्वाद बनाने के लिए, सूखे सब्जियों से तैयार पाउडर को स्लाइस की सतह पर लगाया जाता है। चिप्स के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी स्वाद प्राकृतिक हैं।
सीज़निंग चिप्स - पैकेजिंग के उत्पादन में अंतिम चरण से पहले है।

पैकेजिंग

तले हुए आलू के स्लाइस को पहले तौला और लगाया जाता है, और फिर उन्हें एक विशेष बैग-आस्तीन में डाला जाता है। बैग को सील करने से पहले, इसमें नाइट्रोजन डाला जाता है, जो चिप्स को ज्यादा समय तक खराब नहीं होने देता और उनके स्वाद को बनाए रखता है। इस प्रकार, उत्पादन की स्थिति के तहत चिप्स का एक पैकेट लगभग एक घंटे में तैयारी के सभी चरणों से गुजरता है। बक्से में चिप्स के पैकेज को एक गोदाम में रखा जाता है, जहां से बाद में उन्हें दुकानों में पहुंचाया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके उत्पादन लाइन जितना संभव हो उतना स्वचालित है। यह तैयार उत्पाद के साथ मानव संपर्क को कम करता है।

इस प्रकार, हमने कच्चे माल की डिलीवरी से लेकर चिप्स की उत्पादन लाइन को स्टोर अलमारियों पर तैयार चिप्स के उत्पादन तक ट्रैक किया और अब आप जानते हैं कैसे चिप्स बनाए जाते हैं.