चिप्स कैसे बनते हैं? आलू के चिप्स कैसे बनाए जाते हैं। कारखाने में आलू के चिप्स कैसे बनाए जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 150 साल पहले हुई थी। किंवदंती है कि एक बेहतरीन अमेरिकी रेस्तरां में, एक ग्राहक (रेलरोड टाइकून वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां के सिग्नेचर डिश, "फ्रेंच फ्राइज़," पसंद नहीं आया और उसने रसोई में लौटा दिया, दावा किया कि फ्राइज़ बहुत मोटा था। रेस्तरां के शेफ ने ग्राहक पर एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को सबसे पतले स्लाइस में काटकर तेल में तला और उन्हें मेज पर परोसा। आश्चर्यजनक रूप से, ग्राहक को विशेष रूप से पकवान पसंद आया, और तब से रेस्तरां के मेनू - चिप्स पर एक नया पकवान दिखाई दिया।

आज हम जानेंगे कि चिप्स कैसे बनाए जाते हैं।

1938 से लेट के चिप्स का उत्पादन किया गया है। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में दिलकश स्नैक्स के अग्रणी निर्माताओं में से एक है। ले के चिप्स की आपूर्ति 90 के दशक के मध्य में रूस को की गई थी, और 2002 में। पहला फ्रिटो ले पौधा मास्को के पास काशीरा में खोला गया था।

चिप्स का आधार अच्छा आलू है। कंपनी का अनुमान है कि चार किलोग्राम आलू एक किलोग्राम चिप्स बनाते हैं। संयंत्र मुख्य रूप से मास्को और तुला क्षेत्रों से रूसी आपूर्तिकर्ताओं से आलू खरीदता है।

कर्मचारियों का कहना है कि चिप्स बनाने के लिए हर आलू की किस्म उपयुक्त नहीं है। फलों को संरचना में घना होना चाहिए और इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी होनी चाहिए, ऐसी केवल सात किस्में हैं।

आलू को ट्रकों में उत्पादन के लिए दिया जाता है, जो एक बार में 20 टन तक का उत्पाद ले जा सकता है। संयंत्र में पहुंचकर, मशीन आलू को प्राप्त कंटेनर में डालती है। एक कर्मचारी आलू को यह देखने के लिए जांचता है कि क्या वे चिप्स के लिए अच्छे हैं। यदि कंदों में बहुत हरियाली या काले धब्बे हैं, तो इस तरह के बैच को आपूर्तिकर्ता को वापस भेजा जा सकता है।

आलू को कन्वेयर सिस्टम के माध्यम से बिन डिब्बे में ले जाया जाता है, जहां छंटाई का पहला चरण होता है - स्प्राउट्स और मिट्टी से सफाई। आलू कंद चार से नौ सेंटीमीटर व्यास का होना चाहिए, इसलिए बहुत छोटे कंदों को छोड़ दिया जाता है, और मशीन उन्हें एक अलग बैग में फेंक देती है। संयंत्र में केवल आठ ऐसे डिब्बे हैं, उनमें से प्रत्येक 40 टन आलू पकड़ सकता है, जो चार घंटों में पूरी तरह से संसाधित होता है।

डिब्बे से, आलू अगले भाग में जाते हैं, जहां आलू को धोया जाता है और विदेशी गंदगी, पत्थर और चिप्स से अलग किया जाता है। सफाई एक बड़े कंटेनर में होती है - इसके अंदर एक ड्रम स्थापित किया जाता है, जिस पर साफ पानी नोजल के माध्यम से मिलता है। फिर वे एक गोल-आकार की स्थापना का उपयोग करके छील से छुटकारा पा लेते हैं: इसमें हो रही है, कंद किसी न किसी दीवारों के चारों ओर घूमते हैं, और छिलका मिट जाता है। ऐसा सिर्फ 90 सेकंड में होता है।

उसके बाद, विशेष स्नान में आलू को फिर से धोया जाता है ताकि छीलने के बाद छिलके के मामूली कणों को प्राप्त न किया जा सके। फिर इसे आकार के आधार पर हल किया जाता है, और एक कब्र विशेष रूप से बड़े कंदों की प्रतीक्षा की जाती है - इसमें, गोल चाकू का उपयोग करके आलू को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।

विशेष रूप से बड़े आलू तब आधे में काटे जाते हैं। छँटाई किए गए कंद निरीक्षण तालिका पर समाप्त होते हैं - कर्मचारी उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं, मैन्युअल रूप से कटे हुए टुकड़े जो मशीन से छूट गए हैं या अनुपयुक्त लोगों को छोड़ देते हैं।

कन्वेयर सिस्टम के माध्यम से आलू को छाँटने के बाद, वे अगले अनुभाग पर जाते हैं - स्लाइसर, जो कंद को पतली स्लाइस में काटता है: एक स्लाइस की अनुमेय मोटाई 1.3 मिलीमीटर से अधिक नहीं है। स्लाइसर में पांच "हेड" होते हैं, जिसके अंदर चाकू - स्लाइसर के साथ ड्रम होते हैं। नालीदार चिप्स की तैयारी के लिए, चाकू को लहराते हुए बदल दिया जाता है।

फिर स्लाइस को पानी की एक धारा के साथ तेजी से धोने के चरण में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें फिर से धोया जाता है - अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। स्टार्चयुक्त पानी एक विशेष स्थापना में जाता है, जहां तरल वाष्पित होता है, जिससे सूखी स्टार्च प्राप्त होता है। उनकी कंपनी एकत्र करती है और बेचती है।

अंत में, स्लाइस फ्राइंग चरण में जाते हैं, जो 180 डिग्री के तापमान पर एक बंद कंटेनर में होता है। चिप्स केवल तीन मिनट के लिए तलने में होते हैं - इस समय के दौरान, प्रत्येक टुकड़ा पकाए जाने तक वनस्पति तेलों के गर्म मिश्रण में डूब जाता है। उपकरण से बाहर निकलने पर नमी मीटर होते हैं जो यह जांचते हैं कि आलू पर्याप्त रूप से तला हुआ है या नहीं। यदि अचानक आलू दलदली और खराब पका हुआ हो जाता है, तो सिस्टम ऑपरेटर को संकेत देगा, और वह बैच को निपटाने के लिए मजबूर हो जाएगा। चेक का अगला चरण ऑप्टिकल छँटाई है, जिसके दौरान नलिका की मदद से दोष वाले चिप्स को "शॉट ऑफ" किया जाता है। उसके बाद ही मसाला अनुप्रयोग क्षेत्र में उत्पाद भेजा जाता है।

चिप्स को एक बड़े घूर्णन ड्रम में खिलाया जाता है, जिसके अंदर मसाला छिड़का जाता है। इस तथ्य के कारण कि स्लाइस ऑयली हैं, मसाला प्रत्येक टुकड़े पर अच्छी तरह से फिट बैठता है और इसे चिपक जाता है। जड़ी बूटी (सूखे अजमोद, प्याज या डिल), मसाले, स्वाद और नमक का उपयोग उत्पादन में मसाला के रूप में किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को मुख्य रूप से रूस में खरीदा जाता है, उन्हें कन्वेयर को मिश्रित रूप में वितरित किया जाता है।

कंपनी का कहना है कि कुछ स्वादों के लिए - उदाहरण के लिए, लहसुन, टमाटर और पेपरिका - चिप्स पर एक पाउडर लगाया जाता है, जिसमें कटी हुई सब्जियाँ होती हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और फ्लेवर का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। कंपनी स्पष्ट करती है कि सभी स्वाद भोजन हैं और प्राकृतिक उत्पादों के समान हैं। "यह सब पैक पर संरचना में इंगित किया गया है," कर्मचारी जोड़ते हैं।

एक ही समय में उत्पादन में चिप्स के आठ विभिन्न स्वाद बनाए जा सकते हैं। कुछ स्वादों का उत्पादन केवल रूस के लिए किया जाता है - उदाहरण के लिए, "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम", "हल्के नमकीन खीरे" और "केकड़े"। यह पहला वर्ष नहीं है कि रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय स्वाद यंग ग्रीन प्याज है।

जब मसाला लगाया जाता है, तो चिप्स बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। स्लाइस पहले वजन करने वाले के पास जाते हैं, और फिर द्रव्यमान को एक खुले बैग में खिलाया जाता है जो आस्तीन की तरह दिखता है। पूर्व बैग को नाइट्रोजन से भरता है और इसे सील करता है: इस तरह से उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं हो सकता है। चिप्स के एक बैच के लिए खाना पकाने का समय एक घंटे से थोड़ा कम है।

पैकिंग के बाद, पैकेजों को बक्से में बंद कर दिया जाता है और गोदाम में भेजा जाता है, जहां से वे रूस और सीआईएस देशों के स्टोर में जाते हैं।

आलू के चिप्स खाद्य कचरा हैं जो वयस्कों और बच्चों के जीवन का एक हिस्सा बन गए हैं। उनका उपयोग स्नैकिंग के लिए किया जाता है, शराब के साथ समानांतर में लिया जाता है, सलाद में एडिटिव के रूप में उपयोग किया जाता है। यह दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों में से एक है और कम से कम पौष्टिक भोजन है। लेकिन केवल स्टोर-खरीदी गई चिप्स उपयोगी नहीं हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर चिप्स कैसे बनाया जाए।

यदि आप उन्हें घर पर पकाते हैं, तो आप लगभग हानिरहित उपचार प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हानिकारक तत्वों की थोड़ी मात्रा के साथ एक अच्छा नुस्खा ढूंढना है। दूसरा नियम सही खाना पकाने की विधि चुनना है।

स्टोर में खरीदे जाने वाले चिप्स में व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है, लेकिन पर्याप्त नुकसान है। तथ्य यह है कि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे शरीर तृप्त हो जाता है। और ग्लूकोज एक्रिलामाइड में बदलने में सक्षम है - शरीर के लिए खतरनाक घटक।

अगर नियमित रूप से इसका सेवन किया जाए तो कैंसर विकसित हो सकता है। इस बीमारी की चपेट में सबसे ज्यादा 30-45 साल की महिलाएं आती हैं, क्योंकि वे वही होती हैं जो गर्भाशय और अंडाशय में ट्यूमर विकसित करती हैं।

आलू के चिप्स को हानिकारक माना जाने के अन्य कारण इस प्रकार हैं।

1. खाना पकाने के लिए उसी तेल का उपयोग किया जाता है, जब आलू के प्रत्येक बैच के बाद इसे बदलना पड़ता है। किस वजह से, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है।
2. उत्पाद में रसायन मिलाए जाते हैं। सबसे अधिक बार ये स्वाद, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। नियमों के अनुसार, इन घटकों का एक निश्चित अनुपात वास्तव में अनुमत है, लेकिन निर्माता अक्सर इस मानक से अधिक होते हैं। यह एक व्यक्ति की सामान्य भलाई को प्रभावित करता है, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी की घटना और दांत तामचीनी के विनाश से भरा होता है।
3. वसा की अत्यधिक मात्रा। इससे मोटापा और अपच होता है। भूख कम हो जाती है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है।
4. इसमें बहुत अधिक नमक होता है। यह विटामिन सी को नष्ट करके बालों, नाखूनों और हड्डियों के सामान्य विकास में बाधा उत्पन्न करता है। इन चिप्सों के अत्यधिक सेवन से अंत में हृदय की समस्याएं हो सकती हैं।

लेकिन आलू के चिप्स न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उनके पास कुछ उपयोगी गुण भी हैं, जिनमें भूख को संतुष्ट करना, मूड में सुधार (विशेषकर जब यह उत्पाद वास्तव में खाना चाहता है, अर्थात्, भावनात्मक भूख सेट करता है)।

घर पर आलू के चिप्स कैसे बनाये?

घर के बने आलू के चिप्स नाश्ते के रूप में उपयोग करने के लिए एक बढ़िया उपचार है। वे खरीदे गए उत्पाद से पूरी तरह से अलग स्वाद लेते हैं, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना। और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब खाना पकाने, नमक और मसाला की मात्रा को विनियमित और नियंत्रित करना संभव है, उन्हें वांछित के रूप में जोड़ें।

घर पर स्वस्थ और स्वादिष्ट आलू के चिप्स बनाने के लिए, आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा। इस उत्पाद को उच्च शुष्क पदार्थ वाली सामग्री (20% से) आलू की आवश्यकता होती है। यदि यह बहुत पानी है, तो खस्ता चिप्स बाहर नहीं निकलेंगे। ये आलू की किस्में परिपूर्ण हैं:

• लेडी रोसेटा;
• बुलफिंच;
• कपोल कल्पित;
• पुश्किन;
• कहानी;
• शनि ग्रह।

वे चयनकर्ताओं द्वारा विशेष रूप से इस उपचार को बनाने के लिए पाले जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, कंद एक ही आकार के होते हैं, इसलिए चिप्स मेल खाएंगे।

इस रेसिपी के साथ हेल्दी चिप्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आलू;
• 2-2.5 सेंट। एल। वनस्पति तेल;
• तेल;
• नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए जोड़ा गया)।

सबसे पहले, आलू को छीलकर ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। एक तौलिया पर फैलाएं ताकि यह थोड़ा सूख जाए (लगभग 20-30 मिनट, अधिक नहीं)।

उसके बाद, इसमें बड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है। इसे पर्याप्त गर्म करने की अनुमति दें और आलू को छोटे हलकों (2-3 मिमी मोटाई में) के समानांतर में काट लें। आप एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसे साधारण रसोई के चाकू से कर सकते हैं।

आलू को गरम तेल में फ्राइंग पैन में डालें। व्यक्तिगत स्लाइस एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको एक साधारण तला हुआ आलू मिलेगा।

जब चिप्स सुनहरा हो जाता है, तो उन्हें पैन से निकाल दिया जाता है, मसाले के साथ नमकीन और छिड़का जाता है। अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक नैपकिन या पेपर तौलिये पर फैलाएं। चिप्स खाने के लिए तैयार हैं!

ओवन में

सबसे पहले, आपको आलू को छीलने की भी ज़रूरत है, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। लेकिन इस घटक के अलावा, आपको साग (डिल सबसे अच्छा अनुकूल है) और लहसुन की आवश्यकता है। इसलिए, आलू के बाद, लहसुन और डिल छील और बारीक कटा हुआ होते हैं।

लहसुन को कटा हुआ होना चाहिए, क्योंकि एक प्रेस का उपयोग करते समय, लहसुन प्यूरी प्राप्त होता है, जो आपको कुरकुरा चिप्स प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

एक छोटा कंटेनर स्टोव पर रखा जाता है, जहां थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है। कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को अंदर फेंक दिया जाता है। आलू को कंटेनर के अंदर रखें और थोड़ा हिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मसाले के तेल से संतृप्त हो। इसे 30-40 मिनट तक पकने दें।

एक बेकिंग शीट लें और तल को कागज से ढक दें। उस पर आलू फैला हुआ है, लेकिन केवल एक तरफ। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट किया जाता है, जहाँ चिप्स 15-20 मिनट के लिए भेजे जाते हैं। उसके बाद, उन्हें तत्परता के लिए जांचा जाता है। एक कुरकुरा खत्म करने के लिए, अगर वांछित, एक और 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है।

जब चिप्स पकाया जाता है, तो उन्हें 30-40 मिनट तक ठंडा होने दिया जाता है, कोई कम नहीं। खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाने की सिफारिश की गई है।

इस तरह से चिप्स तैयार करने के लिए, आपको केवल 3 घटकों की आवश्यकता होती है - 25 मिलीलीटर तेल, 300 ग्राम आलू और मसाले। यह भाग 1 वयस्क के लिए पर्याप्त है।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है।

1. आलू को छील, धोया जाता है और छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। स्टार्च को छोड़ने के लिए 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
2. स्लाइस को कागज के तौलिये से सुखाया जाता है और चयनित मसालों के साथ छिड़का जाता है (कभी-कभी केवल नमक और काली मिर्च डालना पर्याप्त होता है)।
3. एक फ्लैट कंटेनर लें और उस पर आलू के स्लाइस को 1 पंक्ति में रखें।

चिप्स के लिए खाना पकाने का समय 4-5 मिनट है। बशर्ते कि अधिकतम खाना पकाने का तापमान निर्धारित हो। खाना पकाने की शुरुआत के 2 मिनट बाद चिप्स चालू करें।

चिप्स को तैयार माना जाता है जब उनके पास सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है। फिर उन्हें माइक्रोवेव से निकाला जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, अन्यथा वे बस बाहर जलाएंगे।

एक गहरे फ्रायर में

घटकों की संख्या फ्रायर के प्रकार और आकार पर निर्भर करती है। आमतौर पर 1 किलो आलू और 1-2 लीटर तेल पर्याप्त होता है। मसाले के रूप में, वे अपने पसंदीदा मसाले - सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, लाल मिर्च, आदि लेते हैं।

आलू के साथ पिछले व्यंजनों की तरह ही करें। जब इसे पतले हलकों में काट दिया गया है, तो तेल के साथ गहरे फ्रायर भरें। डिवाइस चालू है, आवश्यक प्रोग्राम सक्रिय है। एक विशेष संकेत यह सूचित करेगा कि कब आलू को उपकरण के अंदर डुबोया जा सकता है और कब पहले ही बाहर निकाला जा सकता है।

तैयार चिप्स कागज पर फैले हुए हैं ताकि ग्लास में अतिरिक्त तेल हो। तभी उन्हें मसालों के साथ छिड़का जाता है। सबसे अच्छा घर का बना सॉस (पनीर, बारबेक्यू, केचप, आदि) के साथ परोसा जाता है।

जब भी आपको कुछ स्वादिष्ट चाहिए, तो आप होममेड चिप्स बना सकते हैं। बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प। कई अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है (आमतौर पर 2-4 अवयवों की आवश्यकता होती है)। बच्चों के लिए, फल और सब्जियां अधिक उपयुक्त हैं, उचित पोषण पर लड़कियों के लिए - लवश से, पुरुषों के लिए - आलू।

कुछ युवा माताएं या लड़कियां जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करती हैं, वे फैटी और उच्च कैलोरी वाले आलू के चिप्स नहीं खाना चाहती हैं, और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चिप्स बनाने के बारे में सोच रही हैं। फिर आप फलों और सब्जियों से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यवहार तैयार कर सकते हैं।

इकोचिप्स के लिए, कीवी, सेब, आम, कद्दू, सिसिलियन और आम संतरे, अंगूर, तोरी और अन्य खाद्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी वे चादर पीता रोटी भी ले लेते हैं। और इस तरह के स्नैक शाम को स्वास्थ्य और आकार को नुकसान पहुंचाए बिना भी कुरकुरे हो सकते हैं!

सेब से

उन्हें ओवन या विशेष सुखाने की मशीन में बनाना बेहतर होता है। खाना पकाने के समय में लगभग 2 घंटे लगते हैं, जिसमें से 15-30 मिनट घटकों को तैयार करने और खाना पकाने के लिए 1.5 घंटे खर्च होते हैं।

सेब के चिप्स के लिए आपको चाहिए:

• फर्म लुगदी के साथ 5 छोटे सेब;
• 80-90 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• साइट्रिक एसिड का 0.5 चम्मच।

पहला कदम सिरप तैयार करना है। उसके लिए वे चीनी और साइट्रिक एसिड लेते हैं, जिसे गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इन घटकों के साथ कंटेनर को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो सिरप को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

दूसरा चरण सेब की कटाई है। उन्हें पतले हलकों (1-2 मिमी) में काट दिया जाता है और कोर को हटा दिया जाता है। स्लाइस को सिरप में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

सभी सेब मग को सिरप कंटेनर में नहीं डुबोया जा सकता है। यह अक्सर चरणों में किया जाता है। तैयार चिप्स की गुणवत्ता इससे ग्रस्त नहीं होगी!

सेब के मग को सिरप से बाहर निकालकर, उन्हें अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। 5-10 मिनट पर्याप्त है।

तीसरा चरण चर्मपत्र कागज पर स्लाइस रख रहा है। उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर 1 पंक्ति में रखा गया है।

चौथा चरण बेकिंग शीट को ओवन में रखना है। यह 60 ° C पर प्रीहीट होता है।

बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर रखना सबसे अच्छा है। यह सेब के चिप्स को समान रूप से और जल्दी से भिगो देगा।

तथ्य यह है कि स्लाइस पकाया जाता है उनके लहराती किनारों द्वारा बेदखल किया जाता है।

2-3 युवा ज़ुकीनी लें, जो छल्ले या लंबे स्लाइस में काटे जाते हैं। 100 ग्राम आटे और मिश्रण के साथ एक कटोरे में रखें।

ताकि प्रत्येक टुकड़ा ऊपर से आटे से ढंका हो, कंटेनर नहीं बल्कि एक बैग लेना बेहतर है। आप इसे हिला सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सभी टुकड़े समान रूप से पाउडर होंगे।

अगला कदम।

1. तेल के साथ चर्मपत्र कागज। उस पर 1 पंक्ति में तोरी के स्लाइस रखें।
2. 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेकिंग शीट रखें। औसतन, खाना पकाने में 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन कोई सटीक समय नहीं है। मुख्य मील का पत्थर शीर्ष पर टोस्टेड पपड़ी है।
3. वांछित होने पर कड़ी चीज के साथ छिड़के। फिर उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है। जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो बाहर निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें।

केला

केले के चिप्स को अक्सर नींबू के इस्तेमाल से बनाया जाता है। आपको 2-3 केले और 1-2 नींबू चाहिए।

केले को छील कर लंबा और काट कर बनाया जाता है। सबसे पहले, ओवन को 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। फिर केले के छल्ले चर्मपत्र कागज पर एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। रस नींबू से निचोड़ा हुआ है और भविष्य के चिप्स के साथ छिड़का हुआ है।

खाना पकाने में 1-1.5 घंटे लगते हैं। ओवन में तापमान 180 ° C है। लेकिन अगर इस समय के बाद चिप्स तैयार नहीं होते हैं, तो वे सेंकना जारी रखते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको केवल पके और ताजा केले चाहिए। बहुत नरम नहीं होगा।

लावाश से

ये चिप्स अक्सर लड़कियों द्वारा बनाए जाते हैं जो अच्छे पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। यह एक शानदार स्नैक है जब आप कुछ नमकीन चाहते हैं, लेकिन हानिकारक नहीं।

ऐसे होममेड चिप्स तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 पतली पीटा ब्रेड और मसालों की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

जब ओवन गर्म होता है, तो लवश को वर्गों, त्रिकोणों और अन्य आकृतियों में काट दिया जाता है। एक कंटेनर में रखा जाता है जहां इसे तेल से सिक्त किया जाता है और मसाले में डुबोया जाता है। उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप पीटा ब्रेड को कई पंक्तियों में फैला सकते हैं।

पनीर के साथ पनीर

बीयर या वाइन के साथ एक उत्कृष्ट स्नैक। स्टोर-खरीदी गई चिप्स की तुलना में, वे कैलोरी में कम हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पनीर;
• 70-80 ग्राम चिकन स्तन;
• लहसुन के 2 लौंग;
• डिल या अन्य जड़ी बूटियों के 10 ग्राम।

सबसे पहले, पनीर एक मोटे grater पर कसा हुआ है, और चिकन स्तन पतली स्लाइस में कट जाता है। कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल जोड़ें। बेकिंग शीट पर छोटे भागों में मिलाएं और फैलाएं। ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फलों और सब्जियों के चिप्स को ओवन में पकाया जाता है। इसलिए फल और सब्जियां अपने लाभकारी गुणों और विटामिनों को नहीं खोएंगे। उनका उपयोग किसी भी तरह से आंकड़े या विभिन्न अंगों के काम को प्रभावित नहीं करेगा।

ऐसे चिप्स को कपड़े के बैग, ग्लास जार, पेपर बैग में स्टोर करना बेहतर होता है। शेल्फ जीवन आमतौर पर 3-6 महीने है, जिसके बाद चिप्स अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं और धीरे-धीरे बिगड़ते हैं।

खाना पकाने के बाद, उपचार को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चिप्स के वास्तव में खस्ता होने के लिए यह आवश्यक है।

निष्कर्ष

चिप्स एक बेहतरीन स्नैक है, लेकिन अक्सर स्टोर उत्पाद विशेष रूप से स्वस्थ नहीं होता है। यदि कोई व्यक्ति इस तरह के हानिकारक स्नैक्स का प्रेमी है, तो घर पर स्नैक्स बनाना बेहतर है। मुख्य सामग्री हैं, तोरी, आलू, सेब, कद्दू, पनीर और स्तन, आदि। मुख्य सिद्धांत कम मसाले और तेल है।

दो बच्चों की माँ। मैं 7 साल से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मैं प्रयोग करना पसंद करता हूं, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

आज की रिपोर्ट का विषय लेप के आलू के चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जो हाल ही में अज़ोव शहर, रोस्तोव क्षेत्र में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रीतेम पटाखे का उत्पादन करता है। चलो पूरे उत्पादन लाइन के साथ क्रमिक रूप से चलते हैं और इसे विस्तार से मानते हैं।

ऐसा माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 150 साल पहले हुई थी। किंवदंती है कि एक बेहतरीन अमेरिकी रेस्तरां में, एक ग्राहक (रेलरोड टाइकून वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां के सिग्नेचर डिश, "फ्रेंच फ्राइज़," पसंद नहीं आया और इसे रसोई में लौटा दिया, दावा किया कि फ्राइज़ बहुत मोटा था। रेस्तरां के शेफ ने ग्राहक पर एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को सबसे पतले स्लाइस में काटकर तेल में तला और उन्हें मेज पर परोसा। आश्चर्यजनक रूप से, ग्राहक को विशेष रूप से पकवान पसंद आया, और तब से रेस्तरां के मेनू - चिप्स पर एक नया पकवान दिखाई दिया।

1938 से ले के चिप्स का उत्पादन किया गया है। आज फ्रिटो ले कंपनी दुनिया भर में और रूस में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी निर्माताओं में से एक है। रूस के लिए ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मास्को के पास काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।

आलू का अनलोडिंग, धुलाई और अस्थायी भंडारण

2. हर दिन यहां आलू के साथ 20 टन ट्रक अनलोड किए जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के साथ वॉशर में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए रीक्रिएटेड पानी का उपयोग किया जाता है। दुनिया में ऐसी तीन स्वचालित कार वॉश हैं। वॉशिंग प्रक्रिया को हटाने के लिए शारीरिक रूप से असंभव है, सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू अस्थायी रूप से डिब्बे में रखे जाते हैं - विशेष कंटेनर, जहां से, आवश्यकतानुसार, उन्हें उत्पादन के लिए खिलाया जाता है।

आलू को साफ करना, छांटना और काटना

3. आलू कंद विशेष काटने की मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक नेत्रहीन रूप से टेप के साथ आगे बढ़ने वाले कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्य दोष हटा दें।

4. वैसे: चिप्स के उत्पादन के लिए सभी आलू उपयुक्त नहीं हैं। तथाकथित चिप आलू हैं, जो एक उच्च स्टार्च सामग्री की विशेषता है।

5. सभी कर्मचारी समय-समय पर एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरते हैं और उनका मेडिकल रिकॉर्ड होता है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि एक बीमार व्यक्ति उत्पादन में न आए। इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले, सभी को अपना हाथ धोना चाहिए।

6. आलू की सफाई आवधिक कार्रवाई के अपघर्षक ड्रम में होती है। सबसे पहले, आलू की आवश्यक मात्रा को वजन हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।

7. ड्रम के पतला तल के घूमने के कारण यंत्रवत् कटाई प्रत्यक्ष रूप से होती है। काटने की मशीन के अंदर आठ जोड़ी तेज ब्लेड हैं जो कंद को पतली स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़ा दो मिलीमीटर से कम मोटा होता है।

बरस रही है

8. काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप्स उत्पादन लाइन के बहुत दिल तक जाते हैं - स्लाइस को तलने और बेस चिप्स प्राप्त करने के लिए एक फ्राइंग वैट। यह अनोखा उपकरण विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे नहीं दिखाया जाना चाहिए।

9. पतले कटा हुआ आलू के स्लाइस एक तेल स्नान में जाते हैं, जिसमें उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर तीन मिनट के लिए तला जाता है। गुणवत्ता वाले आलू की तरह गुणवत्ता वाला तेल, चिप्स के स्वाद का आधार है।

10. संयंत्र में वनस्पति तेलों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके नुस्खा को बेहतर बनाया गया था, जिसमें स्थानीय रूप से उत्पादित उच्च-जैतून सूरजमुखी तेल भी शामिल था, जिसके कारण अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा 25% कम हो गई थी।

11. संयंत्र में हर दिन, उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। बस ओवन से बाहर और पूरी तरह से लिपटे बैग दोनों आधार चिप्स की जांच करें।

मसाले जोड़ना

12. इस स्तर पर, तले हुए आलू के चिप्स में नमक पर आधारित विशेष सुगंध और स्वाद डाला जाता है।

13. एक ही समय में लाइन पर तीन फ्लेवर का उत्पादन किया जा सकता है।

पैकेजिंग

14. वैसे: संयंत्र को प्रति वर्ष 50 हजार टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ शानदार आंकड़ा, मेरी राय में।

15. तीन कन्वेयर पर, तैयार चिप्स को पैकेजिंग पर पहुंचाया जाता है। सबसे पहले, वितरण और वजन होता है।

16. वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई के साथ बहुत कम श्रमिक हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।

17. वज़निंग मशीनें एक ही समय में कई भागों का वजन करती हैं और सबसे अच्छे वजन संयोजन की गणना करती हैं जो मानक का पालन करने के लिए सबसे सटीक वजन होता है और पैकेज के वजन पर संकेत दिया जाता है।

18. यह देखते हुए कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, आप उपकरण सेटिंग की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।

19. वजन वाले हिस्से को पैकेजिंग लाइन पर छुट्टी दी जाती है।

20. भाग अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए नियंत्रण से गुजरता है और बैग में गिर जाता है, जो इस समय तक पैकेजिंग सामग्री (पन्नी) से पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया गया है। सीम को सील करने से पहले, बैग में खाद्य नाइट्रोजन की आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद के आवश्यक शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करता है। वजन और पैकेजिंग उपकरण प्रति मिनट 80 बैग तक की गति से तुल्यकालिक रूप से काम करता है।

21. चिप्स का एक पैक बैग ऑपरेटरों को दिया जाता है, जो बैग को कार्डबोर्ड बॉक्स में मैन्युअल रूप से मोड़ते हैं।

22. चिप्स के बॉक्स पैलेटों पर रखे जाते हैं और गोदाम तक पहुंचाए जाते हैं।

23.

साथ में एक समानांतर रेखा है Croutons का उत्पादन

24. आटे और पानी के मिश्रण को एक्सट्रूडर में गर्म और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पटाखे स्ट्रैडर के रूप में एक्सट्रूडर से निकलते हैं, जो घूर्णन चाकू से आकार में कट जाते हैं।

25. अगला कदम ओवन में पटाखे सुखाने और मसाला क्षेत्र में जाने के लिए है।

26. पैकेजिंग लाइन उसी के समान है जो चिप्स का उत्पादन करता है।

27.

28. वजन एक समान तौलने की मशीन में होता है, जो कई हिस्सों को बनाता है और बैग में सील करने के लिए सबसे अच्छा संयोजन का चयन करता है।

29. तैयार किए गए croutons।

30. एक पंक्ति की उत्पादकता - प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद।

31. कर्मचारियों को घड़ियाँ और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और झूठे नाखून निषिद्ध हैं, बालों को एक जाल के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि कन्वेयर पर कुछ भी न हो।

32. स्वीकृत मानकों के साथ स्लाइस के स्वाद और दृश्य अनुपालन के अलावा, पैकेजिंग की गुणवत्ता की यहां जांच की जाती है। सीम समान होना चाहिए और पैक को आँसू के बिना, सीम के साथ एक आंदोलन में खोला जाना चाहिए।

33.

34. संयंत्र के कर्मचारी। वैसे, उत्पादन लाइन घड़ी में तीन पारियों में काम करती है।

35.

36. पौधे का बाहरी भाग।

37. बोन एपेटिट!

तस्वीरें

यस्य वोगेलहर्द

पेप्सीको की सूची में लगभग 40 विभिन्न ब्रांड हैं: पेय ("हां", लिप्टन आइस टी, "एक्वा मिनेराले", पेप्सी, जे 7, मिरिंडा), डेयरी उत्पाद ("मेरी मिल्कमैन", "मिरेकल", "इम्यूनल"), बेबी फ़ूड ( "ज़ड्रेवरी", "अगुशा") और न केवल। मॉस्को के पास काशीरा में फ्रिटो ले प्लांट में, अंतरराष्ट्रीय विशाल स्नैक्स का उत्पादन करता है - लेट्स और चीट्स चिप्स, क्रस्टीम क्रैकर्स (एक अन्य स्नैक प्लांट अज़ोव में स्थित है)। एक साल पहले, द विलेज ने मॉस्को के पास पेप्सिको उत्पादन सुविधा का दौरा किया और देखा। इस बार चिप्स बनाने के तरीके जानने के लिए हम फ्रिटो ले कारखाने में गए।

चिप्स उत्पादन

चिप्स का आधार अच्छा आलू है। कंपनी के अनुमान के मुताबिक, चार किलोग्राम आलू से एक किलोग्राम चिप्स बनता है। संयंत्र मुख्य रूप से मास्को और तुला क्षेत्रों से रूसी आपूर्तिकर्ताओं से आलू खरीदता है। कर्मचारियों का कहना है कि चिप्स बनाने के लिए हर आलू की किस्म उपयुक्त नहीं है। फलों को संरचना में घना होना चाहिए और इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी होनी चाहिए, ऐसी केवल सात किस्में हैं।

आलू को ट्रकों में उत्पादन के लिए दिया जाता है, जो एक बार में 20 टन तक का उत्पाद ले जा सकता है। संयंत्र में पहुंचकर, मशीन आलू को प्राप्त कंटेनर में डालती है। एक कर्मचारी आलू की जांच करता है कि क्या वे चिप्स के लिए अच्छे हैं। यदि कंदों में बहुत हरियाली या काले धब्बे हैं, तो इस तरह के बैच को आपूर्तिकर्ता को वापस भेजा जा सकता है।

फ्रिटो लेट फैक्ट्री

स्नैक बनाने वाला

स्थान:
काशीरा, मॉस्को क्षेत्र

खुलने की तिथि:2002 वर्ष

कर्मचारी:1,000 लोग

संयंत्र क्षेत्र:25 हे

lays.ru

आलू को कन्वेयर सिस्टम के माध्यम से बिन डिब्बे में ले जाया जाता है, जहां छंटाई का पहला चरण होता है - स्प्राउट्स और मिट्टी से सफाई। आलू कंद चार से नौ सेंटीमीटर व्यास का होना चाहिए, इसलिए बहुत छोटे कंदों को छोड़ दिया जाता है, और मशीन उन्हें एक अलग बैग में फेंक देती है। संयंत्र में केवल आठ ऐसे डिब्बे हैं, उनमें से प्रत्येक 40 टन आलू पकड़ सकता है, जो चार घंटों में पूरी तरह से संसाधित होता है।

डिब्बे से, आलू अगले भाग में जाते हैं, जहां आलू को धोया जाता है और विदेशी गंदगी, पत्थर और चिप्स से अलग किया जाता है। सफाई एक बड़े कंटेनर में होती है - इसके अंदर एक ड्रम स्थापित किया जाता है, जिस पर साफ पानी नोजल के माध्यम से मिलता है। फिर वे एक गोल-आकार की स्थापना का उपयोग करके छील से छुटकारा पा लेते हैं: इसमें हो रही है, कंद किसी न किसी दीवारों के चारों ओर घूमते हैं, और छिलका मिट जाता है। ऐसा सिर्फ 90 सेकंड में होता है।

उसके बाद, विशेष स्नान में आलू को फिर से धोया जाता है ताकि छीलने के बाद छिलके के मामूली कणों को प्राप्त न किया जा सके। फिर इसे आकार के आधार पर हल किया जाता है, और एक कब्र विशेष रूप से बड़े कंदों की प्रतीक्षा की जाती है - इसमें, गोल चाकू का उपयोग करके आलू को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। विशेष रूप से बड़े आलू तब आधे में काटे जाते हैं। सॉर्ट किए गए कंद निरीक्षण तालिका में जाते हैं - कर्मचारी उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं, मैन्युअल रूप से उन टुकड़ों को काटते हैं जो मशीन से छूट गए हैं या अनुपयुक्त लोगों को छोड़ देते हैं।

कन्वेयर सिस्टम के माध्यम से आलू को छाँटने के बाद, वे अगले खंड पर जाते हैं - एक स्लाइसर, जो कंद को पतले स्लाइस में काटता है: एक स्लाइस की अनुमेय मोटाई 1.3 मिलीमीटर से अधिक नहीं है। स्लाइसर में पांच "हेड" होते हैं, जिसके अंदर चाकू - स्लाइसर के साथ ड्रम होते हैं। नालीदार चिप्स की तैयारी के लिए, चाकू को लहराते हुए बदल दिया जाता है। फिर स्लाइस को पानी की एक धारा के साथ तेजी से धोने के चरण में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें फिर से धोया जाता है - अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। स्टार्चयुक्त पानी एक विशेष स्थापना में जाता है, जहां तरल वाष्पित होता है, जिससे सूखी स्टार्च प्राप्त होता है। उनकी कंपनी एकत्र करती है और बेचती है।

अंत में, स्लाइस फ्राइंग चरण में जाते हैं, जो 180 डिग्री के तापमान पर एक बंद कंटेनर में होता है। चिप्स केवल तीन मिनट के लिए तलने में होते हैं - इस समय के दौरान, प्रत्येक टुकड़ा पकाए जाने तक वनस्पति तेलों के गर्म मिश्रण में डूब जाता है। तंत्र से बाहर निकलने पर नमी मीटर होते हैं जो यह जांचते हैं कि आलू पर्याप्त रूप से तला हुआ है या नहीं। यदि अचानक आलू दलदली और खराब पके हुए हो जाते हैं, तो सिस्टम ऑपरेटर को संकेत देगा, और वह बैच को निपटाने के लिए मजबूर हो जाएगा। चेक का अगला चरण ऑप्टिकल छँटाई है, जिसके दौरान नलिका की मदद से दोषों के साथ "शॉट ऑफ" किए जाते हैं। उसके बाद ही मसाला अनुप्रयोग क्षेत्र में उत्पाद भेजा जाता है।

चिप्स को एक बड़े घूर्णन ड्रम में खिलाया जाता है, जिसके अंदर मसाला छिड़का जाता है। इस तथ्य के कारण कि स्लाइस मक्खनयुक्त हैं, मसाला प्रत्येक स्लाइस पर अच्छी तरह से फिट बैठता है और इसे चिपक जाता है। जड़ी बूटी (सूखे अजमोद, प्याज या डिल), मसाले, स्वाद और नमक का उपयोग उत्पादन में मसाला के रूप में किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को मुख्य रूप से रूस में खरीदा जाता है, उन्हें कन्वेयर को मिश्रित रूप में वितरित किया जाता है। कंपनी का कहना है कि कुछ स्वादों के लिए - उदाहरण के लिए, लहसुन, टमाटर और पेपरिका - चिप्स पर एक पाउडर लगाया जाता है, जिसमें कटी हुई सब्जियाँ होती हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और फ्लेवर का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। कंपनी स्पष्ट करती है कि सभी स्वाद भोजन हैं और प्राकृतिक उत्पादों के समान हैं। "यह सब पैक पर संरचना में इंगित किया गया है," कर्मचारी जोड़ते हैं।

एक ही समय में उत्पादन में चिप्स के आठ विभिन्न स्वाद बनाए जा सकते हैं। कुछ स्वाद केवल रूस के लिए पैदा होते हैं - उदाहरण के लिए, "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम", "हल्के नमकीन खीरे" और "केकड़े"। अब कई वर्षों के लिए, रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय स्वाद यंग ग्रीन प्याज है।

जब मसाला लगाया जाता है, तो चिप्स बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। स्लाइस पहले वजन करने वाले के पास जाते हैं, और फिर द्रव्यमान को एक खुले बैग में खिलाया जाता है जो आस्तीन की तरह दिखता है। पूर्व बैग को नाइट्रोजन से भरता है और इसे सील करता है: इस तरह से उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं हो सकता है। चिप्स के एक बैच के लिए खाना पकाने का समय एक घंटे से थोड़ा कम है। पैकिंग के बाद, पैकेजों को बक्से में बंद कर दिया जाता है और गोदाम में भेजा जाता है, जहां से वे रूस और सीआईएस देशों के स्टोर में जाते हैं।

शायद चिप्स के बारे में विज्ञापन सबसे लोकप्रिय और सबसे मजेदार हैं। संभवत: हर किसी ने प्रसिद्ध फिल्म "टाइटैनिक" के प्रसिद्ध एपिसोड के आधार पर शूट किए गए वीडियो को देखा, जब एक आदमी और एक लड़की जहाज के धनुष पर खड़े होते हैं, उसी तरह फिल्म के मुख्य पात्र बन जाते हैं।

लेकिन युवक के हाथ में चिप्स का एक बैग है, और जब लड़की उन्हें उनके साथ "व्यवहार" करने की कोशिश करती है, तो लड़का अचानक उसे जाने देता है और चिप्स पकड़ लेता है। युवा सुंदरता नीचे उड़ती है, दर्शकों को घबराती है, लेकिन, सौभाग्य से, वह सागर में नहीं, बल्कि नीचे के पूल में गिर गई - वह क्लोज-अप में दिखाई नहीं दे रही थी। और आदमी खुश है कि उसे सभी चीप मिले ...

ऐसी कई कहानियां हैं, और वे सभी मजाकिया और मनोरंजक लगती हैं, कम से कम पहली नज़र में। हालांकि, यदि आप निर्देशक के इरादे को इंगित करने की कोशिश करते हैं, तो यह थोड़ा असहज हो जाता है: ये किस तरह के चिप्स हैं जो यौन आकर्षण के रूप में भी इस तरह के एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति को मसल सकते हैं, न कि अतिरंजित रोमांटिक भावनाओं का उल्लेख करने के लिए?

चिप्स का उत्पादन और संरचना। कैसे चिप्स बनाए जाते हैं

बहुत से लोग वास्तव में मानते हैं कि चिप्स आलू से बने हैं। यह सिर्फ पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक विशेष तरीके से तला जाता है, बस इतना ही। तले हुए आलू में क्या गलत है? आखिरकार, हम अक्सर इसे घर पर पकाते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। बेशक, कुछ पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने और उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए चिप्स में जोड़ा जाता है, लेकिन क्या इसकी अनुमति नहीं है?

आइए कम से कम इसका पता लगाने की कोशिश करें। क्या सभी चिप्स आलू से बने हैं? वास्तव में, निर्माताओं के विशाल बहुमत में आटा - गेहूं या मकई, साथ ही स्टार्च का मिश्रण होता है। बहुत बार यह सोया स्टार्च है, मुख्य रूप से आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से। मानव शरीर में, स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है, और यदि चिप्स अक्सर खाया जाता है, तो जिगर में अतिरिक्त ग्लूकोज जमा हो जाता है - और यह मोटापे का एक निश्चित तरीका है।

इस तरह की सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त आटा से चिप्स का निर्माण किया जाता है, और फिर उन्हें 250 डिग्री सेल्सियस पर उबलते हुए सस्ते वसा में तला जाता है - आखिरकार, महंगे, परिष्कृत तेलों का उपयोग लाभहीन है। चिप्स को 30 सेकंड से अधिक समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए, लेकिन इस नियम का पालन शायद ही कभी किया जाता है।

चिप्स के लिए हानिकारक स्वाद

ऐसे चिप्स का स्वाद आलू से दूर है - मसाला और स्वादिष्ट बनाने का मसाला बचाव के लिए आते हैं, मुख्य रूप से मोनोसोडियम ग्लूटामेट। इस "अद्भुत" पूरक के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, और हम यहां ऐसी जानकारी को नहीं दोहराएंगे जो आसानी से मिल जाए। आइए बस याद दिलाएं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे बेस्वाद भोजन को उस में बदल सकता है जिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं, इसके वास्तविक मूल्य के बारे में सोचे बिना। और चिप्स के उत्पादकों को सबसे पहले उपभोक्ता को आकर्षित करने की आवश्यकता है ...

चिप्स का नुकसान। चिप्स हानिकारक और खतरनाक हैं!

चिप्स में जमा होने वाला हाइड्रोजनीकृत वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के गठन की ओर जाता है - और यह एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और अन्य खतरनाक बीमारियां हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में चिप्स वसा से संतृप्त होते हैं, जो कि एक छोटा बैग खाने से हमें इस वसा के 30 ग्राम के रूप में मिलता है, और वास्तव में, यह अक्सर एक 100 ग्राम बैग तक सीमित नहीं होता है। ऐसा लगता है कि उन्होंने नाश्ते के लिए आधा कप वसा पिया है ...

बेशक, अन्य निर्माता हैं - वे चिप्स बनाने के लिए असली आलू का उपयोग करते हैं। हालांकि, सबसे अधिक बार, आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू को भी चुना जाता है, क्योंकि इसके कंद बड़े, यहां तक \u200b\u200bकि बरकरार हैं - आखिरकार, सभी कीट उनसे दूर भागते हैं। ऐसे आलू को उसी सस्ते वसा में तला जाता है।

न केवल यह है कि आलू को नष्ट करने में उपयोगी हर चीज को तलने की प्रक्रिया में, यह अन्य गुणों को प्राप्त करता है - कार्सिनोजेनिक। वसा के टूटने वाले उत्पाद - एक्रोलिन, में उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, और यह प्रौद्योगिकी के सापेक्ष पालन के साथ भी बनता है। बड़ी मात्रा में एक्रोलिन के गठन से बचने के लिए, फ्राइंग तेल को नियमित रूप से बदलना चाहिए।

एक्रिलामाइड एक और भी अधिक खतरनाक कैसरजन है, यह घर पर भी बनता है यदि आप गलत तेल चुनते हैं और पैन को बहुत गर्म करते हैं। इन-लाइन उत्पादन की स्थितियों के बारे में हम क्या कह सकते हैं, जब चिप्स के कई बैचों को एक ही रिफाइंड वसा में लंबे समय तक पकाया जाता है, जो अक्सर बदलने के लिए लाभहीन होते हैं?

आगे और भी। कुछ साल पहले, एक्रिलामाइड का भाई ग्लाइसीडैमाइड चिप्स में पाया गया था, जो न केवल कैंसर का कारण बन सकता है, बल्कि डीएनए को भी नष्ट कर सकता है। और इन पहले से ही पाए गए पदार्थों के अलावा, चिप्स की तैयारी के दौरान गठित कितने अधिक विषाक्त पदार्थों का केवल अध्ययन नहीं किया गया है?

वैज्ञानिक अभी भी यह नहीं कह सकते हैं कि हमारे शरीर में क्या बनता है जब फ्लेवर और अन्य ई-शकी इसकी सक्रिय रूप से आपूर्ति की जाती है, जो चिप्स के हर स्वादिष्ट, खस्ता दौर में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

एयर चिप्स

एक अन्य प्रकार के चिप्स हैं - हवादार, और आज उन्हें विषाक्त पदार्थों की सामग्री के मामले में अंतिम स्थान पर रखा जा सकता है। इन चिप्स को केवल 10 सेकंड के लिए तला जाता है, लेकिन कार्सिनोजेन्स उनमें जमा होते हैं, इसके अलावा, आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू का आमतौर पर उपयोग किया जाता है - सामान्य रूप से पहले ही भुला दिया गया है। सामान्य तौर पर, 1 किलो चिप्स प्राप्त करने के लिए, 5 किलोग्राम तक आलू की आवश्यकता होती है, इसलिए निर्माताओं के लिए विभिन्न मिश्रणों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।

प्रिंगल्स के प्रसिद्ध और प्रचारित चिप्स में 42% से अधिक आलू नहीं हैं, इसलिए उनके निर्माता को लंबे समय तक आवश्यक करों का भुगतान करने से भी छूट दी गई थी। यह सिर्फ इतना है कि प्रिंगल्स चिप्स को एक आलू उत्पाद नहीं माना जाता था, बल्कि बेक किए गए सामान के रिश्तेदार, क्योंकि निर्माता ने उन्हें बनाने के लिए खमीर आटा का इस्तेमाल किया था। इस बीच, प्रिंगल्स की उत्पादन तकनीक दूसरों से अलग नहीं है।

चिप्स के पैकेट पर क्या नहीं लिखा है: पनीर, बेकन, केकड़े और लाल कैवियार, आदि। सच है, हाल ही में, निर्माता अधिक ईमानदार हो गए हैं, और लिखते हैं - इस या उस उत्पाद के "स्वाद के साथ", लेकिन उपभोक्ता अभी भी खरीदते हैं - वे पहले से ही किसी भी कारण से और बिना किसी कारण के चिप्स को क्रंच करने के आदी हैं: दोस्तों के साथ एक कंपनी के लिए, में टीवी के सामने, गलत समय पर पैदा हुई भूख को बाधित करने के लिए या सिर्फ "मार" समय पर।

हालांकि, समय बस हमारे खिलाफ हो रहा है, और धीरे-धीरे चिप्स के प्रेमियों को नाराज़गी, गैस्ट्रिटिस, एलर्जी, आंत्र समारोह के साथ समस्याएं मिलती हैं।

चिप्स में कितना नमक होता है? आखिरकार, यही कारण है कि "नमकीन" के कई प्रेमियों को बैग के लिए तैयार किया जाता है, इस तथ्य के बारे में सोचने या न सोचने की कोशिश करना कि शरीर में अतिरिक्त नमक सामान्य हड्डी विकास को रोकता है, चयापचय संबंधी विकार और हृदय रोग का कारण बनता है।

बच्चों और हानिकारक चिप्स

और यहां यह बच्चों के बारे में सोचने योग्य होगा: आखिरकार, कई माता-पिता एक शरारती बच्चे को शांत करने के लिए चिप्स खरीदते हैं, उन्हें एक विनम्रता के रूप में चिप्स के साथ प्रोत्साहित करने के लिए, या बिल्कुल नासमझ - बस कुछ खरीदने के लिए।

यह कहने योग्य है कि आखिरकार, सुपरमार्केट में हम जो सबसे डरावनी तस्वीरें देखते हैं, उनमें से एक छोटा, दो या तीन साल के बच्चे हैं, जो अपने हाथों में चिप्स, एक जहरीला और धीरे-धीरे प्यार करने वाले माता-पिता द्वारा खरीदे गए उपचार में रखते हैं। क्या यह सब साधारण अज्ञानता से समझाया जा सकता है? बल्कि, यह कुछ भी जानने की अनिच्छा है ...

छोटे बच्चों को चिप्स देने की कोई आवश्यकता नहीं है, सभी उन्हें इसके आदी होने के लिए और अधिक: आखिरकार, हमारे बिना, वयस्कों, वे बस चिप्स के बारे में नहीं जानते होंगे। बड़े बच्चों और वयस्कों के लिए, आपको "कुरकुरे मज़े" को अनजान करने की कोशिश करनी चाहिए, और पहले सुरक्षित विकल्पों को चुनकर नुकसान को कम करने का प्रयास करना चाहिए - उदाहरण के लिए, फूला हुआ चिप्स।

भोजन के लिए चिप्स का विकल्प न लें, उन्हें बीयर के साथ न खाएं (हालांकि यह विज्ञापन क्या कहता है), लेकिन उन्हें उपयोग करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में, अधिमानतः सब्जियां - इसलिए यह बहुत आसान होगा इस "भारी सामग्री" को संसाधित करने के लिए आपका पेट।

सामान्य तौर पर, हम ईमानदारी से यह याद रखना चाहते हैं कि हमारे मूल रूसी व्यंजनों में कितने स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन हैं, और फिर आप और आपके बच्चे आसानी से नहीं जान पाएंगे कि चिप्स क्या हैं। क्या यह खाना है?

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