लैगमैन कैसे तैयार किया जाता है. घर पर लैगमैन

विशिष्ट मसालों के एक सेट के साथ मूल फ्राई के साथ अनुभवी विशेष नूडल्स को मध्य एशियाई व्यंजन माना जाता है। लैगमैन अन्य व्यंजनों से अलग है। आख़िरकार, यह वास्तव में सार्वभौमिक है - यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। उज़्बेक इसे चुज़मा-लैगमोन कहते हैं, उज़्बेक शब्द से जिसका अर्थ है "खींचना।" लैगमैन के लिए तैयार किए जाने वाले विशेष नूडल्स विशेष कौशल के साथ 5 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। इसे तेल से लेपित किया जाता है, पानी में गूंथकर खींचा जाता है।

सॉस तैयार करने की सूक्ष्मताएं दो लक्ष्यों के अधीन हैं - तैयार पकवान की एक सुंदर, फूलदार, वास्तव में प्राच्य उपस्थिति और एक स्वाद उच्चारण प्राप्त करना। क्या आपको याद है कि असफल रूप से पका हुआ पिलाफ किसमें बदल जाता है? यह सही है, मांस के साथ चावल का दलिया। पकवान को सामान्य नूडल सूप बनने से रोकने के लिए, प्रौद्योगिकी का पालन किया जाना चाहिए, मसालों और स्थिरता का सही ढंग से चयन किया जाना चाहिए। यह व्यंजन क्रीमियन टाटर्स, उज़बेक्स, चीनी और जापानी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

लंबे पास्ता उत्पाद फ़ैक्टरी पैकेज में बेचे जाते हैं; उदाहरण के लिए, उज़्बेकिस्तान में उन्हें "लैगमोन" कहा जाता है। नूडल्स एक महत्वपूर्ण लेकिन गौण घटक हैं; लैगमैन में मुख्य चीज़ ग्रेवी है। पकवान के लिए मसालों का चयन एक विशेष तरीके से किया जाता है। इसमें चक्र फूल, जीरा, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा शामिल हैं। यह अच्छा है अगर आपको प्याज-जुसाई मिल सके - इसमें एक विशिष्ट नाजुक लहसुन का स्वाद है। कभी-कभी इसे लहसुन के पंख या जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है।

लैगमैन - भोजन की तैयारी

एक असली लैगमैन में अपने हाथों से नूडल्स तैयार करना शामिल होता है। हालाँकि, आज बड़ी संख्या में फ़ैक्टरी-निर्मित संस्करण बेचे जाते हैं, जिनमें चौड़ी कट वाली इतालवी स्पेगेटी से लेकर रस्सियों में मुड़े हुए असली सर्पिल-आकार के लैगमैन नूडल्स तक शामिल हैं। सिद्धांत रूप में, यह एक लोकतांत्रिक व्यंजन है। मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही सब्जियों (गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, काली मूली) का भी उपयोग किया जाता है। काटने के मामले में कोई विशेष नियम-कायदे नहीं हैं।

लैगमैन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लैगमैन नूडल्स

हम नूडल्स से पकवान तैयार करना शुरू करते हैं। हम अंतिम उपाय के रूप में स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करते हैं (लंबे अंडे वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है)।

सामग्री: आटा (4 कप), अंडा (3 पीसी), वनस्पति तेल (100-150 मिली), नमक (आधा चम्मच), एक चुटकी सोडा।

खाना पकाने की विधि

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक, पानी डालें और झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें। आटा डालकर टेबल पर रखें. एक अलग कटोरे में एक गिलास पानी डालें और उसमें एक चुटकी सोडा और नमक घोलें। इस पानी से हम अपने हाथ गीले करते हैं। आटा अधिक लोचदार हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। तैयार आटे को कुछ मिनटों के लिए ढक दें और "पकने" के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे गेंदों में विभाजित करते हैं, हमें लगभग 20 टुकड़े मिलते हैं।

गेंदों से सॉसेज को रोल करें, उन्हें अपनी उंगलियों से एक पतली पुआल में फैलाएं। टुकड़े 0.5 - 0.8 सेमी मोटे हो सकते हैं। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और सॉसेज को और भी पतला बेल लें, उन्हें एक परत में एक प्लेट पर रखें। आटे को आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर प्रक्रिया दोहराएँ. इसे 4 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. खाने से पहले, विशेष रूप से पतले लंबे नूडल्स को केवल 1 मिनट के लिए उबलते पानी से उबाला जाता है।

पकाने की विधि 2: उज़्बेक लैगमैन

यह एक बहुत ही रिच रेसिपी है, इसमें बड़ी संख्या में सब्जियाँ और मसाले शामिल हैं।

सामग्री: गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 300-400 ग्राम), स्पेगेटी या नूडल्स (500 ग्राम), प्याज (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े), आलू (2 टुकड़े), शिमला मिर्च (1 टुकड़ा), मिर्च काली मिर्च (2 छोटी फली), लहसुन (2 लौंग), हरी फलियाँ (100 ग्राम), टमाटर (2 पीसी), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

प्याज, शलजम, गाजर और मूली को क्यूब्स (1.5 सेमी साइड) में काटें। टमाटरों को उबलते पानी में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। छिलका आसानी से निकल जाता है और गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सेम की फली को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, लहसुन को छीलकर काट लें, 1 मिर्च काट लें, दूसरे को अलग रख दें।

मांस के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक कढ़ाई में तेल गरम करें और हड्डियों को अधिकतम आंच पर तलें। फिर मांस के टुकड़े डालें. इन्हें अपने ही रस में तब तक भूनना चाहिए जब तक चर्बी पारदर्शी न हो जाए। प्याज़ डालें और भूनना जारी रखें। कढ़ाई में शलजम, गाजर और बीन्स डालें।

सब कुछ एक साथ उबालें, फिर टमाटर, बची हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। अजवाइन को पूरी शाखाओं में रखें। मसाले और मीठी मिर्च डालें। और 2 मिनट और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। तरल को कढ़ाई में मिश्रण को ढक देना चाहिए। एक और 10 मिनट, जूसाई और नमक डालें। 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। नूडल्स को उबाल कर अलग रख लें.

पकाने की विधि 3: क्रीमियन तातार लैगमैन

सामग्री: मेमना (गूदा 400 ग्राम), गाजर (150 ग्राम), आलू (350 ग्राम), बेल मिर्च (150 ग्राम), बैंगन (150 ग्राम), टमाटर (100 ग्राम, या टमाटर 30 ग्राम), अजमोद, तेज पत्ता, हरा मूली (100 ग्राम), वसा (60 ग्राम), शोरबा, नूडल्स, नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, अजवायन।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में भून लें। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, शोरबा को मांस में डालें और पकाएँ। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके उतारें और बारीक कद्दूकस कर लें। अन्य सब्जियों को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस में जोड़ें। आलू को सीधे मांस में डालें। लहसुन को काट लें, टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें। अलग से उबले हुए नूडल्स को एक कटोरे में रखें, ऊपर से सॉस फैलाएं, जड़ी-बूटियों से ढक दें - और मेज पर रख दें! एक अद्भुत तातार शैली का लैगमैन एक बड़े परिवार और मेहमानों के एक समूह को भरपेट खाना खिलाएगा।

पकाने की विधि 4: चुज़्मा - टीहाउस शैली में लैगमैन

यह विधि मांस पकाने की विधि में दूसरों से भिन्न है - इसे बड़े टुकड़ों में काटना। बड़ी मात्रा में कोई व्यंजन तैयार करते समय यह माना जाता है कि इस तरह आप मांस को अधिक रसदार रख सकते हैं। लैगमैन में तीन घटक होते हैं: नूडल्स, वाजा (भराव) और सॉस (लाजा-चांग)।

सामग्री: भेड़ का बच्चा (आधा किलो), प्याज (2-3 टुकड़े), लहसुन (8-10 लौंग), गोभी (150 ग्राम), वनस्पति तेल (50-70 ग्राम), वसा पूंछ वसा (50 ग्राम), जुसाई, या लहसुन के डंठल, गर्म काली मिर्च की फली, स्टार ऐनीज़, पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की विधि

1. नूडल्स उबाल लें.
2. वाजा. मांस को काट कर बड़े टुकड़ों में फैट टेल फैट में हड्डियों सहित भून लें. प्याज को पतले छल्ले और आधे छल्ले में काटें, मांस में डालें और गहरा रंग आने तक भूनें। हमने गाजर को छीलन में, पत्तागोभी और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा। बारीक कटे टमाटरों में एक चुटकी चीनी मिलाएं, सब कुछ मांस पर रखें और भूनना जारी रखें। टमाटरों के रस निकलने तक इंतजार करने के बाद मसाले (जीरा, काली मिर्च और नमक) डाल दीजिये. जब रस आधा सूख जाए (इसे छोड़ें नहीं!), पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और शोरबा या नूडल पानी डालें ताकि करछुल थोड़े प्रयास से तरल में डूब जाए। गर्म मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, स्टार ऐनीज़ डालें, आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मांस के टुकड़ों को अलग करते हैं और उन्हें एक प्लेट में रखते हैं, उन पर वजॉय डालते हैं।
3. लैगमैन (लाजा-चांग) के लिए अलग से मसाला तैयार करें. एक चुटकी पिसे हुए धनिये के साथ लहसुन की कुछ कलियाँ मिला लें। इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिश्रण को तीन से चार मिनट तक भूनें। 3-4 बड़े चम्मच नूडल शोरबा डालें। एक चुटकी नमक, आधा चम्मच वाइन सिरका मिलाएं और एक जार में डालें, जिसे बंद रखा जाना चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि आटे को फैलाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। वास्तव में, आटे को फैलाने और फैलाने के लिए आपको एक अनुभवी लैगमैन होने की आवश्यकता है। इसे गूंधें और फैलाने की कोशिश करें। मेज पर थपथपाएं, इसे अपने हाथों में रस्सी की तरह घुमाएं - यदि आटा टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। अपना समय लें - एक नियम के रूप में, आटा हमेशा पहले तैयार नहीं होता है। फिर इसे दोबारा एक बंडल में इकट्ठा करें और खींचकर टेबल पर थपथपाएं। जब आटा हाथ की लंबाई तक फैल जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जो अखरोट से बड़े न हों। चुज़्मा का आकार कंप्यूटर माउस के तार के समान या उससे भी पतला होना चाहिए। इसे आधा मोड़ें और दोबारा खींचें। पके हुए नूडल्स सख्त और लोचदार होंगे, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं।

क्लासिक लैगमैन उज़्बेक लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन है, जो अन्य देशों - किर्गिस्तान, जापान, चीन, तुर्कमेनिस्तान और अन्य में भी लोकप्रिय है।

इसे पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।

उज़्बेक लैगमैन बनाने की विधि ग्रेवी - वाजा के साथ घर के बने नूडल्स पर आधारित है।

यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला और पौष्टिक व्यंजन है, क्योंकि इसमें मांस, कई सब्जियाँ और मसाले शामिल हैं।

लैगमैन के लिए मांस चुनना

उज़्बेकिस्तान अपने मेमना उद्योग के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए असली लैगमैन के लिए मेमने को चुना जाता है।

हालाँकि, यह सूप गोमांस के साथ भी लोकप्रिय है, खासकर अन्य राष्ट्रीयताओं के बीच।

मेमना चुनते समय, युवा और रसदार मांस खरीदने की सलाह दी जाती है।

इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट और खुशबूदार होगा.

जानवर के शव का कोई भी हिस्सा काम करेगा।

वहाँ वसा की एक छोटी परत मौजूद होनी चाहिए।

अविश्वसनीय रूप से, प्रिय अनानास ताड़ के पेड़ों पर नहीं उगता है, जैसा कि कई लोग सोचने के आदी हैं। और इसमें कितने विटामिन और सूक्ष्म तत्व हैं!

यदि आप फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते हैं तो घर पर "ब्रोकन ग्लास" केक बनाना इतना मुश्किल नहीं है:

रसदार, सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और लहसुन जैसी सुगंध के साथ, चिकन लेग्स को धीमी कुकर में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। और पढ़ें

असली उज़्बेक लैगमैन के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
आटे के लिए मक्खन -	150-200 मि.ली
अंडे -	3-4 पीसी।
गेहूं का आटा -	4-5 गिलास
टेबल नमक -	1-2 चम्मच.
मेमने का मांस -	500 ग्राम
तेल या वसा -	150-200 मि.ली
प्याज -	3-4 पीसी।
शलजम -	1 पीसी। औसत
टमाटर -	4-5 पीसी।
लहसुन -	1 सिर
गाजर -	2-3 पीसी।
जुसाई -	1 गुच्छा
मिर्च -	2 पीसी.
शिमला मिर्च -	5-6 पीसी.
फलियाँ -	100-150 ग्राम
मसाले और नमक -	स्वाद
अजमोदा -	2-3 शाखाएँ
खाना पकाने के समय: 200 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 185 किलो कैलोरी

सूप तीन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. नूडल्स पकाना.
2. वज्जा की तैयारी.
3. पकवान का गठन.

नूडल्स पकाने का क्रम:

1. नूडल के आटे को पानी, तेल, अंडे और आटे से मिला लें। आपको इसे एक गोलाकार आकार देना होगा, एक तौलिये से ढकना होगा और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ देना होगा। आदर्श रूप से, यह समान घनत्व वाला एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए - आगे के संचालन की सुविधा के लिए।
   
2. आटे को कम से कम 15 मिनिट तक हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये.
   
3. चूंकि हम उज़्बेक लैगमैन को सभी नियमों के अनुसार तैयार करते हैं, आटे को प्लास्टिक की स्थिति प्राप्त करने के लिए, आपको इसे तेल से चिकना करना होगा और इसे मेज पर सांप के आकार में रोल करना होगा। एक कटोरे से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
4. परिणामी साँप जैसी रस्सी को और भी अधिक बेलें, जिससे उसकी लंबाई बढ़ जाए। इसे 2-3 सेमी से अधिक चौड़े छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें तेल से चिकना करें और उन्हें 15-20 सेमी लंबी रस्सियों में रोल करें। फिर उन्हें फिर से तेल से चिकना करें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
5. पट्टियों को खींचना, उन्हें मोटाई में बेलना और लंबा करना जारी रखें। आपको टूर्निकेट के एक सिरे को अपनी हथेली से सतह पर दबाना है, और दूसरे सिरे को 5-6 सेमी खींचना है। इसके बाद, इसे फिर से तेल से चिकना करें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
   
6. इसके बाद, नूडल्स को दोनों सिरों से पकड़कर और थोड़ा मोड़कर फैलाएं। घुमाव आंदोलन आवश्यक प्लास्टिसिटी और खिंचाव प्रदान करता है। इस मामले में, आपको उन्हें हल्के से हिलाकर मेज पर पटकना होगा - इससे उन्हें पर्याप्त ताकत और आवश्यक आकार मिलेगा।
   
7. इस तरह प्रत्येक आटे की पट्टी को खोलकर आप कई मीटर लंबाई तक पहुँच सकते हैं। असली उज़्बेक लैगमैन तैयार करने के लिए, तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है: घुमाना, हिलाना, मारना, खींचना। एक मीटर की लंबाई तक पहुंचने के बाद, आपको बस लूप को हथेली के दूसरी तरफ स्थानांतरित करना होगा और स्ट्रेचिंग प्रक्रिया को आगे जारी रखना होगा। अपनी भुजाओं को पूरी तरह से फैलाने के बाद, फिर से दो परतों में मोड़ें और आगे जारी रखें।
   
8. पहले से तेल लगे ये नूडल्स रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहते हैं। इसीलिए कई शेफ इसे पहले से तैयार करना पसंद करते हैं।
   
9. नूडल्स को नमकीन, उबलते पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं। आप इसे भागों में पका सकते हैं. एक कोलंडर में ठंडा पानी डालें। शोरबा बाहर मत डालो.
   

वज्जी बनाने का क्रम:

1. प्याज को छल्ले में काट लें, और गाजर, शलजम और मूली को 1.5 सेमी टुकड़ों में छील लें। मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
   
2. टमाटरों पर बारी-बारी गर्म और ठंडा पानी डालकर फिल्म हटा दें। उन्हें छोटे क्यूब्स में बना लें।
   
3. जुसाई और बीन्स को 2-3 सेमी तक लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
   
4. लहसुन की कलियों को 4-6 टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
   
5. एक मिर्च को सॉस में मिलाया जाना चाहिए, और दूसरे को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
   
6. उज़्बेक शैली में लैगमैन तैयार करने के लिए, मेमने को हड्डियों से अलग करें और मांस को आयताकार स्ट्रिप्स में काट लें।
   
7. तेल गरम करें और बीजों को तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक तलें। मांस के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और वसा पिघल न जाए। - कटा हुआ प्याज डालकर पीला होने तक भूनें.
   
8. कंटेनर में गाजर, बीन्स, शलजम और मूली डालें। सब्जियों को तब तक भूनिये जब तक गाजर का रंग गहरा न हो जाये. परिणामी मिश्रण में शिमला मिर्च, अजवाइन और टमाटर डालें। - मसाले डालने के बाद सभी चीजों को तेज आंच पर हिलाएं.
   
9. टमाटर के रस में उबाल आने के बाद इसमें शिमला मिर्च डालकर 2 मिनिट तक चला लीजिए. पूरे द्रव्यमान को ढकने के लिए थोड़ा सा पानी डालें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और जूस डालें, सभी चीजों को हिलाएं और 3-5 मिनट बाद हटा दें।
   

पकवान का निर्माण:

अब आप वील के साथ घरेलू शैली के उज़्बेक लैगमैन की वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।

1. क्लासिक उज़्बेक लैगमैन को सब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए एक आदर्श क्षमता के साथ कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है। इसके अलावा, यह अपने आकार में सबसे सुविधाजनक है।
2. सब्जियों को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं; बेहतर होगा कि उन्हें थोड़ा सख्त होने दें। अधिक पकी हुई सब्जियाँ अपना प्राकृतिक स्वाद खो देती हैं और टूटकर गिर सकती हैं, जिससे पूरे व्यंजन की सुंदरता ख़राब हो सकती है।
3. आटे को अधिक लचीला और हाथों पर कम चिपचिपा बनाने के लिए, आपको समय-समय पर अपने हाथों को नमक के पानी में गीला करना होगा। इससे नूडल्स को बेलने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।
4. सूप के घटक विविध हो सकते हैं और उनकी मात्रा बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, स्लिम फिगर के प्रशंसक दुबला मांस चुन सकते हैं या प्लेट पर इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।
5. विभिन्न मसाले लैगमैन को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे: काली मिर्च, लौंग, धनिया, अचिक, जीरा और अन्य।

यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों और युक्तियों का पालन करते हैं, तो क्लासिक लैगमैन रेसिपी आपको अपने स्वादिष्ट और उत्तम स्वाद से आश्चर्यचकित नहीं कर सकती है!

और अगले वीडियो में आप देखेंगे कि लैगमैन कैसे पकाया जाता है, लेकिन उज़्बेक में नहीं, बल्कि उइघुर में।

लेकिन आज हम उज़्बेक स्टाइल में लैगमैन तैयार करेंगे.

उज़्बेक लोग लैगमैन को घर पर स्वयं तैयार करते हैं। लैगमैन विशेष रूप से लोकप्रिय है और उइगर और डुंगान के बीच स्वादिष्ट माना जाता है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, लैगमैन सब्जियों के साथ नूडल्स और मीट सॉस है। इसलिए, उज़्बेक केवल नूडल्स स्वयं पकाते हैं। अगर उन्हें लैगमैन पकाना है तो कोई भी स्पेगेटी के लिए दुकान पर नहीं जाएगा।

नहीं, अगर कोई पैक से नूडल्स लेकर पकाता है तो उन्हें कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वे पूछते हैं, कृपया अपने सूप को लैगमैन न कहें। आपकी डिश स्वादिष्ट है, लेकिन लैगमैन नहीं है.

असली उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

उज़्बेक लैगमैन का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा नूडल्स तैयार करना है। शायद यह मुझे ऐसा ही लगता है, मुझे वास्तव में आटा गूंथना पसंद नहीं है। खैर, चलो फिर भी खाना बनाते हैं।

दूसरे वीडियो - रेसिपी में, आप देखेंगे कि लैगमैन को प्रकृति में कैसे पकाया जाता है।

मेन्यू:

1. उज़्बेक में लैगमैन रेसिपी

सामग्री:

• वील - 600 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• बैंगन - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• बेल मिर्च - 1.5 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, धनिया

नूडल्स के लिए:

• आटा - 300 ग्राम.
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 120 मिली.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, तुरंत इस मिश्रण को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को बिल्कुल पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये.

2. आटे को बिना छुए ढक्कन या तौलिये से ढक दें और आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।

3. जब आटा जम रहा हो, तो सॉस और मीट ड्रेसिंग तैयार करें। आप इसे जो चाहें कह सकते हैं। मैं इसे मीट सॉस कहूंगा. क्योंकि आख़िरकार इस डिश में मुख्य चीज़ नूडल्स ही है.

4. हम वील के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये का उपयोग करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

5. स्टोव चालू करें और कढ़ाई रखें ताकि वह गर्म हो जाए। कड़ाही के बजाय, आप सॉस पैन या भूनने वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः मोटी दीवार वाले।

6. हम सॉस के लिए सब्जियां तैयार करना जारी रखते हैं। हमने गाजर को भी क्यूब्स में काटा, लेकिन मांस से छोटा।

7. कढ़ाई गर्म हो गई है, 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप वसा के बारे में कैसा महसूस करते हैं। - तेल को अच्छे से गर्म होने दें.

8. मांस को गर्म तेल में रखें. ध्यान से. इसे कढ़ाई की दीवार पर धीरे-धीरे फैलाएं। तेल जोर से बिखरेगा. मांस को हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने के लिए छोड़ दें, ताकि वह जले नहीं और सभी तरफ से भुन जाए।

9. प्याज लें और उसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। हमारी मात्रा के लिए, एक-दो प्याज पर्याप्त होंगे।

आइए सब्जियां डालना शुरू करें

10. मांस की जाँच करें. उबलते तेल में मांस का रंग बदल चुका है, इसमें प्याज डालें और तुरंत डेढ़ चम्मच नमक और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

11. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, कोशिश करें कि प्याज सबसे नीचे रहे।

12. चलो बैंगन लेते हैं। डंठल काट दीजिये. स्लाइस में काटें और फिर गाजर के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

13. मांस को हिलाना न भूलें. हमारा प्याज जमना शुरू हो गया है और हम वहां गाजर भेजते हैं। हिलाते रहें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें।

14. आलू काट लें. सभी सब्जियों की तरह हमने इन्हें भी छोटे क्यूब्स में काट लिया.

यदि सभी घटकों को लगभग एक ही आकार में काटा जाए तो कोई भी व्यंजन अधिक सुंदर लगेगा और उसका स्वाद भी बेहतर होगा।

इस बात पर ध्यान दें कि डिश में हमारी कितनी अलग-अलग सब्जियाँ होंगी। यह पकवान में समृद्धि और तृप्ति जोड़ता है।

15. गाजर डाले हुए 7 मिनिट बीत चुके हैं, कढ़ाई में आलू डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ और बैंगन डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.

हम पकवान तैयार करने का प्रयास करते हैं ताकि सब्जी के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। ज़्यादा पका हुआ नहीं.

16. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये और टमाटरों को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हम सभी सब्जियों को चरणों में जोड़ते हैं। सब कुछ एक निश्चित क्रम में चलता है।

17. कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये. टमाटर रस छोड़ते हैं और तलने की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देते हैं। सब कुछ मिलाएं और कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर का पेस्ट भूनना

18. एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसके गर्म होने का इंतज़ार करें और फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता का स्वाद गीला न हो, हम इसे 2-3 मिनट के लिए भून लेंगे।

19. सब्जियों और मांस में भुने हुए टमाटर का पेस्ट डालें और जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे टमाटर धीरे-धीरे सब्जियों को ऐसे लाल रंग में बदल देता है। कृपया ध्यान दें कि टमाटर का पेस्ट डालने के बाद आपको पानी डालने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो सब्जियां जल सकती हैं।

20. सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें. सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन तब तक नहीं जब तक यह सूप में न बदल जाए। यह एक तरल दूसरे कोर्स की तरह होना चाहिए। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और और धीमी आंच पर पकने दें।

21. जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें, जब तक कि यह थोड़ा उबल न जाए।

22. शिमला मिर्च को काफी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। बहुरंगी मिर्च (सुंदरता के लिए) लेने का प्रयास करें। कटी हुई मिर्च को कढ़ाई में डाल दीजिये.

23. गर्म मिर्च को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. चलिए हस्तक्षेप करते हैं. ढक्कन बंद करें और उबलने दें।

24. सारी सब्जियाँ छोड़ दी गईं।

25. लहसुन की 2-3 कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा कर बारीक काट लीजिये, आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. डिल को बारीक काट लें, डिल में लहसुन डालें। आख़िर में हमें उनकी ज़रूरत पड़ेगी.

आइए नूडल्स पकाना शुरू करें

26. आटे को निकाल लीजिये. यह हमारे अंदर समा गया है. यह लोचदार हो गया. हमारे जूड़े को हाथ से हल्का सा मसल लीजिये.

27. एक उथली प्लेट में वनस्पति तेल डालें ताकि वह प्लेट के तले पर फैल जाए। आटे को दो हिस्सों में काट लीजिये. - आधा भाग लें और इसे दोनों तरफ से तेल में डुबोएं. हम दूसरा आधा हिस्सा लेते हैं और बिल्कुल वैसा ही करते हैं, केवल एक अलग प्लेट में।

28. आटा अच्छी तरह से तेल से संतृप्त होना चाहिए। इसलिए, हम इसे वस्तुतः सभी तरफ से और सिरे से भी तेल में डुबाते हैं।

29. आटे को 5-7 मिनट के लिए आराम देने के लिए दोनों प्लेटों को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

30. पानी का एक बर्तन उबाल आने तक स्टोव पर रखें। हम इसमें नूडल्स पकाएंगे.

31. आटे से फिल्म हटा दें और हिस्सों को 2 और लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।

32. आपको महसूस होता है कि आटा कितना तैलीय हो गया है और कितनी अच्छी तरह फैल गया है। आटे को अपने हाथों में, अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर और इसे एक फ्लैगेलम में खींचकर, आपको एक सॉसेज मिलता है जो पतला और पतला हो जाता है।

33. ज्यादा जोर से न खींचे, नहीं तो यह फट सकता है। कुछ समय के लिए वजन खींचें, इसे पूरी लंबाई में एक समान रखने का प्रयास करें।

34. इसे थोड़ा फैलाने के बाद, आटे को वापस प्लेट में सर्पिलाकार मोड़ें, फिल्म से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय हम आटे के दूसरे टुकड़े पर काम कर रहे हैं। और इसी तरह हर 2-3 मिनट में बदलें जब तक आप अपनी ज़रूरत की मोटाई हासिल न कर लें।

35. हमें बहुत पतला आटा नहीं चाहिए. पतला आमतौर पर सूप में प्रयोग किया जाता है। आपको लगभग 1 सेमी मोटाई की आवश्यकता है।

ध्यान रखें कि आटा फट सकता है. कोई बात नहीं। इसकी लंबाई कितनी होगी और इसे वेल्ड करें। इससे स्वाद नहीं बदलेगा.

36. अब बेले हुए आटे को इकट्ठा कर लीजिए. आप जानते हैं, जब आप ऊन का एक गोला खोलते हैं, तो आप बच्चे से अपनी बाहें अपने सामने फैलाने और उसकी फैली हुई भुजाओं के चारों ओर धागा लपेटने के लिए कहते हैं। यह इतनी बड़ी अंगूठी निकली। उसी तरह, केवल आप स्वयं, बिना बच्चे के, नूडल्स को अपने हाथों के चारों ओर लपेटें और उन्हें थोड़ा खींचने की कोशिश करें।

37. इसे थोड़ा खींचकर सीधे अपने हाथ से उबलते पानी में डाल दें. और इसी तरह सभी नूडल्स के लिए। अब हम एक विशेष चीज लेते हैं, मैं इसे रेक कहता हूं, और नूडल्स को पानी से थोड़ा-थोड़ा करके भागों में उठाते हैं ताकि वे अलग हो जाएं और आपस में चिपके नहीं। ढक्कन बंद करें.

38. नूडल्स को उबलने दें और 3-4 मिनिट बाद ये तैयार हो जायेंगे.

फिनिशिंग टच और लैगमैन की सेवा

39. जब नूडल्स उबल रहे हों, तो मांस में कटा हुआ डिल और लहसुन डालें। चलिए इसे हल्के से हिलाते हैं. ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें. इसे थोड़ा पकने दें.

40. सभी नूडल्स को एक गहरे, बड़े कप में निकालने के लिए रेक का उपयोग करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

41. हम बिछाना शुरू करते हैं। हम नूडल्स को सीधे अपने हाथों से लेते हैं और उनमें से कुछ को छोटे कपों में डालते हैं, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ते हैं, बहुत लंबे नूडल्स को फाड़ते जाते हैं।

42. तैयार सॉस को अधिक और गाढ़ा निकाल कर नूडल्स में डालें. आप कुछ और प्राप्त कर सकते हैं. सामान्य तौर पर, जितना आप चाहते हैं। जितना तुम्हें पसंद हो. काश वहाँ सभी के लिए पर्याप्त होता।

अंतिम स्पर्श सीताफल की पत्तियों को काटना और लैगमैन छिड़कना है।

हालाँकि यह बहुत लंबी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लैगमैन रेसिपी है।

बॉन एपेतीत!

यदि आप देखना चाहते हैं कि लैगमैन नूडल्स कैसे बनाते हैं, तो मेरे पिछले लेख का वीडियो देखें — .

आपको लैगमैन रेसिपी कैसी लगी लिखें। आपकी राय। आपके सुझाव। नीचे टिप्पणियाँ.

1. वीडियो - लैगमैन रेसिपी. पिकनिक का विकल्प

बॉन एपेतीत!

लैगमैन एक व्यंजन है जो मध्य एशिया से हमारे पास आया है; यह विभिन्न लोगों द्वारा तैयार किया जाता है, और प्रत्येक राष्ट्रीयता के पास लैगमैन तैयार करने का अपना पारंपरिक नुस्खा होता है। यह व्यंजन घर के बने लंबे नूडल्स, साथ ही मांस और विभिन्न सब्जियों पर आधारित है

सभी पाक नियमों के अनुसार लैगमैन के लिए असली नूडल्स तैयार करने के लिए एक अलग नुस्खा है, लेकिन फिर आपको गर्म नूडल्स तैयार करने में बहुत समय खर्च करना होगा। हम तस्वीरों के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों का वर्णन करेंगे, जो क्लासिक लैगमैन बनाने की प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करेंगे।

यह विचार करने योग्य है कि प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को अपनी विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार करती है। अक्सर, लैगमैन में मूली और बैंगन जैसी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं; पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए बीन्स का भी उपयोग किया जाता है।

क्लासिक रेसिपी में मीठी मिर्च, टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर, साथ ही प्याज और मांस शामिल हैं। अन्य योजक व्यंजन का स्वाद बदल देते हैं और इसे अधिक समृद्ध और अधिक रोचक बनाते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट लैगमैन पाने के लिए, गृहिणी को न केवल चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी का सटीक रूप से पालन करना चाहिए, बल्कि गर्म भोजन तैयार करने की कुछ तरकीबें भी जाननी चाहिए:

1. नूडल्स।यह उत्पाद लैगमैन का आधार है, और आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या तैयार पास्ता का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत अधिक नहीं उबलता है। नूडल्स पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए तैयार उत्पाद खरीदना आसान है।
2. मांस।यह पकवान में एक अनिवार्य घटक है, यह हमेशा लैगमैन में मौजूद होना चाहिए। गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए बीफ, पोर्क, मेमने का उपयोग करें और पकवान को हल्का बनाने के लिए चिकन या टर्की का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. आलू. यह उत्पाद लगभग हमेशा क्लासिक व्यंजन में शामिल होता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। लैगमैन को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. मूली. इस उत्पाद के उपयोग की अनुमति है, हालाँकि गृहिणियाँ आमतौर पर इसके बिना लैगमैन तैयार करती हैं। यदि रेसिपी में सब्जी शामिल करना संभव हो तो पकवान का स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा।
5. टमाटर।पारंपरिक नुस्खा में ताज़ा टमाटर शामिल हैं, लेकिन यदि आपके पास घर पर नहीं हैं, तो आप नियमित टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित की जाती है।
6. अन्य सब्जियाँ.अक्सर, लैगमैन में प्याज और गाजर शामिल होते हैं; मीठी मिर्च और थोड़ा लहसुन भी मिलाया जा सकता है। सब्जियों को सही क्रम में डालना जरूरी है.

लैगमैन पारंपरिक

यह एक क्लासिक लैगमैन रेसिपी है, जिसका पालन करना काफी सरल है यदि आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी का सटीक रूप से पालन करते हैं और रेसिपी का उल्लंघन नहीं करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 1 टुकड़ा;
• हड्डी रहित गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लैगमैन के लिए नूडल्स - 500 ग्राम;
• हरी मूली - 1 पीसी ।;
• गर्म लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन के तीर - 4 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले मांस को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, गाजर को छीलें और शिमला मिर्च के साथ स्ट्रिप्स में काट लें।

• प्याज और मूली को छीलकर बहुत बारीक टुकड़ों में काटा जाता है। वनस्पति तेल को कड़ाही में डाला जाता है और मांस को वहां भेजा जाता है, टुकड़ों को कई मिनट तक तला जाता है। जैसे ही मांस पर सुनहरा क्रस्ट बन जाए, आप कड़ाही में कटा हुआ प्याज और गाजर डाल सकते हैं और सभी चीजों को हल्का सा भून सकते हैं।

तीन मिनट के बाद, आप मांस और सब्जियों में ताज़ी मिर्च और मूली मिला सकते हैं। इस स्तर पर, डिश में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। आग कम होनी चाहिए.

• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है; ताजा टमाटरों के लिए भी यही बात लागू होती है; यदि आपके पास समय है, तो आपको टमाटरों से छिलका हटा देना चाहिए।

• लहसुन को छील लें और कलियों को बारीक काट लें, आप फली भी ले लें और उन्हें भी दो सेंटीमीटर आकार में काट लें.

• तैयार उत्पादों को मांस और सब्जी सामग्री के साथ एक कड़ाही में भेजा जाता है, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है।
• कड़ाही में पानी डाला जाता है, यह आवश्यक है कि तरल सब्जियों और मांस को पूरी तरह से ढक दे, सब कुछ कम गर्मी पर बीस मिनट तक उबाला जाता है, जबकि कंटेनर ढक्कन के साथ बंद होता है।

• - इसके बाद लैगमैन के लिए नूडल्स अलग से तैयार कर लीजिए. तैयार होने पर, नूडल्स को एक डिश पर रखा जाता है और सॉस में मांस और सब्जियों को शीर्ष पर रखा जाता है।

• आप डिश के शीर्ष पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। परिणाम तस्वीरों के साथ क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट लैगमैन है, जिसे रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।

मेमना लैगमैन

यह व्यंजन काफी वसायुक्त होता है, क्योंकि मेमना एक आहार मांस नहीं है, गर्म व्यंजन तैयार करते समय इसे ध्यान में रखना उचित है।

सामग्री:

• हड्डी रहित मेमना - 750 ग्राम;
• ताजा शलजम - 2 टुकड़े;
• आलू - 5 टुकड़े;
• मार्गेलन मूली - 2 टुकड़े;
• ताजा गाजर - 2 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लैगमैन के लिए नूडल्स - 450 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• ताजा साग - 1 गुच्छा;
• जीरा और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आरंभ करने के लिए, मेमने का मांस, जिसे पहले टुकड़ों में काटा गया है, एक फ्राइंग पैन में तला जाता है; यदि आपके पास घर पर कुछ गोमांस है, तो आप इस मांस को लैगमैन में जोड़ सकते हैं, फिर पकवान का स्वाद अधिक तीव्र होगा।
2. तले हुए मांस को कड़ाही में भेजा जाता है, इस बीच, मूली और शलजम को फ्राइंग पैन में तला जाता है, जबकि सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। तलने की प्रक्रिया सात मिनट से अधिक नहीं चलती है। सब्जियों को मांस के साथ कड़ाही में भेजा जाता है।
3. आलू को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और पकवान पकाने के लिए एक कंटेनर में भी भेजा जाता है।
4. इसके बाद, प्याज और गाजर भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और अन्य सामग्री के साथ कढ़ाई में डालें।
5. गर्म शोरबा को कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से सभी उत्पादों को कवर कर सके। इसके बाद, कड़ाही को आग पर रख दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। भोजन को चालीस मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।
6. जब डिश पूरी तरह पकने में लगभग दस मिनट शेष रह जाएं, तो डिश में नमक डाला जाता है और उसमें कटी हुई शिमला मिर्च डाल दी जाती है।
7. लैगमैन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार लहसुन के साथ सीज़न किया जाता है; फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, फिर उत्पाद पूरी तरह से अपने स्वाद और सुगंध को प्रकट करेंगे।
8. जीरा और काली मिर्च को मोर्टार में पीसकर डिश में मिलाया जाता है। तैयार नूडल्स को एक प्लेट पर रखा जाता है, और ऊपर से मांस और सब्जियों के साथ गाढ़ी ग्रेवी डाली जाती है। तैयार लैगमैन को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

बीफ लैगमैन

पकवान तैयार करने का एक काफी सरल संस्करण, अंतिम परिणाम बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, बल्कि समृद्ध व्यंजन है। नुस्खा में अजवाइन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे लैगमैन में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• गाजर - 2 टुकड़े;
• हड्डी रहित गोमांस - 1.2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• धनिया और जीरा - स्वाद के लिए;
• वनस्पति वसा - 100 मिलीलीटर;
• ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• अजवाइन - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च और मोटा नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शुरुआत करने के लिए, वे क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन के लिए उत्पाद तैयार करना शुरू करते हैं, इसके लिए मांस और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद आपको फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फॉलो करनी होगी.
2. एक कड़ाही को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें और फिर इसमें मांस डालें। गोमांस को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
3. इसके बाद, आवश्यक मसाला और गाजर को डिश में मिलाया जाता है, फिर भी गाजर को हल्का होने तक थोड़ा तला जाता है।
4. डिश को रंग और सुगंध देने के लिए, थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
5. समय समाप्त होने पर कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डालें, सामग्री को सावधानी से मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक भूनें, इसके बाद प्याज और अजवाइन डालें।
6. अंतिम घटक कुचला हुआ लहसुन है; इसे प्रेस से दबाना सबसे अच्छा है। मांस के साथ तैयार सब्जी द्रव्यमान को खड़ी शोरबा (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं) के साथ डाला जाता है, और स्वाद के लिए अतिरिक्त रूप से नमकीन किया जाता है।
7. लैगमैन को ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है, कभी-कभी पकवान तैयार करने में अधिक समय लगता है।
8. तैयार नूडल्स को अलग-अलग प्लेटों में रखा जाता है, और तैयार लैगमैन को उस पर स्थानांतरित किया जाता है। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।

धीमी कुकर में लैगमैन

आज आप इसकी मदद से कोई भी डिश जल्दी और आसानी से बना सकते हैं. यह उपकरण क्लासिक लैगमैन रेसिपी के साथ भी आसानी से निपट सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि गृहिणी फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी का सख्ती से पालन करती है।

सामग्री:

• प्याज - 1 टुकड़ा;
• कोई भी मांस - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• कोई भी नूडल्स - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• आलू - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए;

1. मोटा नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आप सामग्री तैयार करके क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन तैयार करना शुरू कर सकते हैं; इसके लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा मांस को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देता है। इसके बाद, मांस को गर्म तेल के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में तला जाता है।
2. लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है। आपको टमाटर, आलू, गाजर और मीठी मिर्च भी काट लेनी चाहिए।
3. तैयार सब्जियों को पहले से तैयार मांस के साथ बारी-बारी से रखा जाना चाहिए, लहसुन और प्याज पहले आते हैं, एक सुंदर छाया प्राप्त करने के लिए दोनों सामग्रियों को हल्का तला जाता है।
4. इसके बाद, अन्य सब्जियों को कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग दस मिनट तक तला जाता है। इसके बाद, कटोरे में शोरबा या पानी डालें ताकि तरल सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। इस स्तर पर, आपको मसाले और सीज़निंग जोड़ने की अनुमति है, और फिर डिवाइस को बंद करें और डिश को "स्टू" मोड में पकाने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग 90 मिनट तक चलती है।
5. जब मांस और सब्जियाँ पक रही हों, नूडल्स को पकाना चाहिए। जैसे ही लैगमैन और नूडल्स तैयार हो जाएं, आप सब कुछ एक डिश पर रख कर परोस सकते हैं.

सूअर का मांस और आलू के साथ

फोटो के अनुसार लैगमैन तैयार करने के इस क्लासिक संस्करण में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। मांस काफी वसायुक्त और रसदार होता है, इसलिए यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।

सामग्री:

• आलू - 3 टुकड़े;
• पके टमाटर - 3 टुकड़े;
• नूडल्स - 500 ग्राम;
• बोनलेस पोर्क - 1 किलो;
• मसालेदार केचप - 3 चम्मच;
• तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मिर्च मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• मेंहदी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर के मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, और फिर उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज भी वहां भेजना चाहिए और सब्जी के नरम होने तक भूनना चाहिए.
2. जैसे ही मांस आधा पक जाए, आप कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर और आलू डाल सकते हैं। इन घटकों को दस मिनट तक तैयार करें।
3. इसके बाद, कुचले हुए टमाटरों को कंटेनर में रखा जाता है, जिनकी खाल हटा दी जानी चाहिए ताकि वे मिश्रण में हस्तक्षेप न करें। आप टमाटरों को मनमाने ढंग से काट सकते हैं, क्योंकि वे जल्दी ही अपना आकार खो देंगे।
4. टमाटरों को बची हुई सामग्री के साथ लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद कड़ाही में पानी या तैयार गर्म शोरबा डाला जाता है। डिश में टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन के नीचे सभी चीजों को बीस मिनट तक पकाएं।
5. इस समय के बाद, तेज पत्ते और कटी हुई जड़ी-बूटियों को क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन में रखा जाता है। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, सामग्री को मिश्रण करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और अगले दस मिनट के लिए उबाल लें।
6. इस बीच, गृहिणी सेंवई या नूडल्स तैयार करती है, और फिर पास्ता को लैगमैन के साथ कड़ाही में डाल देती है। पकवान के शीर्ष पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तैयार पकवान को न केवल जड़ी-बूटियों के साथ, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ भी परोसा जाना चाहिए। जैसा कि शेफ कहते हैं, आप लैगमैन को गेहूं या काली रोटी के साथ परोस सकते हैं; इसके अलावा, यह डिश फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी लगती है।

बेहतर होगा कि नूडल्स को मीट सॉस के साथ न मिलाएं, इससे पास्ता अपना आकार बनाए रखेगा और स्वादिष्ट बना रहेगा। पकवान को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है, क्योंकि लैगमैन काफी तरल हो जाता है।

लैगमैन सूप, बीफ़ नूडल रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटो के साथ।

लैगमैन घर के बने नूडल्स, मीट सॉस और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है। यह मूल रूप से उज्बेकिस्तान का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। घर पर बीफ लैगमैन की रेसिपी उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण मेमने से बनाया जाता है, हालाँकि, बीफ़ भी अच्छा होगा। मेमने के अपने रहस्य हैं, लेकिन चूँकि हम बीफ़ लैगमैन तैयार कर रहे हैं, आइए इस पर ध्यान दें कि इसे कोमल और नरम कैसे बनाया जाए।
खाना पकाने का मूल नियम इस प्रकार के मांस को पकाने का समय है। इसमें सूअर के मांस की तरह आधे घंटे का समय नहीं लगेगा और मुर्गे की तरह इससे भी अधिक, 20 मिनट का समय लगेगा। गोमांस को कम से कम एक घंटे के लिए पकाया जाता है, और फिर अनावश्यक योजक के बिना यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।
यदि आप चिंतित हैं कि मांस सख्त रह सकता है, तो एक छोटा सा रहस्य है। जब कच्चे मांस को काटकर एक कटोरे में रखा जाए, तो उसमें एक चुटकी सरसों डालें, हिलाएं ताकि यह मांस की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए और सभी चीजों को दबाव में डाल दें। मांस को एक घंटे तक इसी अवस्था में रहने दें. सरसों पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगी, हालांकि, यह गोमांस की अंतिम स्थिरता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।
जैसा कि आप जानते हैं, लैगमैन को नूडल्स के एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बनाना आसान है? घर पर अंडे के नूडल्स का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप आटे में कौन से उत्पाद डालेंगे, आप इसे कैसे सुखाएंगे, और आप उन सामग्रियों पर कंजूसी नहीं करेंगे जो पकवान के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मध्यम आलू कंद;
• 2 मध्यम टमाटर (या 150 ग्राम चेरी);
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 250 ग्राम नूडल्स;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

नूडल्स के साथ बीफ लैगमैन की रेसिपी।

1. बीफ़ को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस गीले न हों और उनमें से पानी न बहे। मांस को रुमाल पर सुखाना या बस एक कोलंडर में रखना फैशनेबल है।

2. चलो सारा गोमांस कड़ाही में डाल दें। इसमें पहले तेल गरम किया जाता था.

3. गाजर को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ये अर्धवृत्त या तिनके हो सकते हैं।

4. चलो काली मिर्च पर चलते हैं। इसे ऊपर से धो लें और फिर सावधानी से बीच से काटकर बीज निकाल दें।

5. हम प्याज को भी साफ करते हैं और पानी से धोते हैं. बीफ़ लैगमैन के लिए आपको मोटे कटे प्याज की आवश्यकता होगी।

6. कढ़ाई में मांस में गाजर और प्याज़ डालें। भूनते रहें, हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।

7. मिर्च और टमाटर, जिन्हें हमने पहले से धोया और काटा है, उन्हें भी अन्य सभी सामग्रियों में भेजा जाएगा।

8. जब सब कुछ अच्छे से भून जाए तो इसमें थोड़ा सा पानी डालें.

9. सब्जियों और मांस को थोड़ा सा भून लें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। आप इसे एक छोटे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भून सकते हैं। पेस्ट गुलाबी हो जाएगा और इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

10. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. हम उसे लैगमैन के पास भी भेजते हैं।

11. आइए मसालों और सीज़निंग से निपटें। अजमोद को धोया जाना चाहिए और बारीक काट लिया जाना चाहिए। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से निचोड़ना चाहिए।

12. बर्तन में लहसुन और अजमोद के साथ-साथ काली मिर्च और नमक भी डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें, आग बंद कर दें और लैगमैन को ढक्कन से ढक दें।

13. चलिए साइड डिश बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, मौजूदा नूडल्स लें और उन्हें हमेशा की तरह एक सॉस पैन में भरपूर पानी के साथ उबालें। तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में डालें और इसमें रिफाइंड वनस्पति तेल की एक बूंद डालें ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

14. फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार लैगमैन सूप को नूडल्स के साइड डिश के साथ परोसें। लैगमैन तैयार है और आप इसे एक गिलास रेड वाइन के साथ गर्मजोशी से चखना शुरू कर सकते हैं।