गाजर। गाजर एक सब्जी की फसल है जो हर बगीचे में मांग और पसंद की जाती है। गाजर के रंग का निर्माण

प्रिय मित्रों, मुझे नहीं पता कि यह आपके लिए दिलचस्प होगा या नहीं, लेकिन आज मैं आपको बताना चाहता हूं....
गाजर की कहानी...
जब तक हमें याद है, सब्जियाँ हमारे जीवन में मौजूद हैं। हममें से अधिकांश लोग यह नहीं सोचते कि वे हमारे क्षेत्र में कहाँ से आये। बड़े होकर, हमें पता चला कि हमारे क्षेत्र में बहुत सारी सब्जियाँ दूर से आती थीं। मकई, आलू, टमाटर अमेरिका से हमारे पास आए और हमारे पूर्वज उन्हें नहीं जानते थे। और, ऐसा लगता है कि गाजर, गोभी, ककड़ी जैसी रोजमर्रा की सब्जियां हमारे क्षेत्र में हमेशा से रही हैं। लेकिन पता चला कि ऐसा नहीं है.


गाजर सबसे पुरानी सब्जी फसलों में से एक है, जिसका सेवन नवपाषाण काल ​​से लोग करते आ रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि गाजर सबसे पहले अफगानिस्तान में उगाई गई थी, जहां डौकस कैरोटा प्रजाति की सबसे बड़ी किस्म अभी भी उगती है। निकटतम जंगली प्रजाति जंगली गाजर है: चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से इसकी खेती की गई किस्मों को विकसित किया गया है।

विन्सेन्ज़ो कैंपी (1536 - 1591), "क्राइस्ट इन द हाउस ऑफ़ मार्था एंड मैरी।"

मूल रूप से, जंगली गाजरों का रंग बैंगनी था, लेकिन समय के साथ, बगीचे के प्रयोगों के शिकार के रूप में, वे हल्के सफेद, लाल हो गए और आखिरकार, 1700 के दशक में डचों के लिए धन्यवाद, अन्य संस्करणों के अनुसार, डेन्स, फ्रांसीसी - उज्ज्वल नारंगी। नारंगी रंग कैरोटीन से आता है, जो अन्य लाभों के अलावा, गाजर को इतना टिकाऊ बनाता है।

जोआचिम ब्यूकेलर. "फलों, सब्जियों और पोल्ट्री में व्यापार", 1564।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, नारंगी और लाल जड़ वाली किस्मों की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, और पीली, सफेद और बैंगनी जड़ों वाली किस्मों की मातृभूमि भारत और अफगानिस्तान हैं। अंडालूसिया के इब्न अल-अवाम ने गाजर की लाल और पीली किस्मों का वर्णन किया है। बीजान्टिन चिकित्सक शिमोन द सिथ (11वीं शताब्दी) ने उन्हीं रंगों का उल्लेख किया है। बैंगनी गाजर की खेती मिस्र में की जाती थी, लेकिन रोमन साम्राज्य में सफेद गाजर को प्राथमिकता दी जाती थी, और कई पश्चिमी देशों में काली, लाल और हरी गाजर आम थी।

विन्सेन्ज़ो कैम्पी। "फल विक्रेता"।

आजकल, बैंगनी और सफेद गाजर को अधिक विदेशी माना जाता है, हालांकि, उदाहरण के लिए, फ्रांस में, वे उगाए जाते हैं, और न केवल उगाए जाते हैं, बल्कि बेचे भी जाते हैं। इसलिए, 2002 में, बैंगनी गाजर यूके के स्टोरों में बिक्री के लिए गए, और इस साल पश्चिम में, बहु-रंगीन गाजर के गुच्छे फैशनेबल बन रहे हैं - आपको स्वीकार करना होगा, ऐसी सुंदरता परोसना डरावना नहीं है।

जोआचिम बेकेलेर. सब्जी बेचने वाला।

प्राचीन यूनानियों और बाद में रोमनों ने गाजर को "डौकस" और "कैरोटे" कहा, बाद में यही शब्द इसका वानस्पतिक नाम (डौकस कैरोट) बन गए। प्राचीन रोम में, गाजर को उत्सवों और छुट्टियों के दौरान खाए जाने वाले व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया था। प्राचीन ग्रीक और रोमन काल में, गाजर को कामोत्तेजक, एक कामोत्तेजक सब्जी माना जाता था। ग्रीक डॉक्टर हिप्पोक्रेट्स और गैलेन ने गाजर का उपयोग एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में किया, साथ ही स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान और दूध की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक उपाय के रूप में किया।

जोआचिम बेकेलेर.

बेशक, हर किसी ने 79 ईस्वी में हुई भयानक तबाही के बारे में सुना है। इ। ज्वालामुखी वेसुवियस ने लंबे समय तक आराम करने के बाद अप्रत्याशित रूप से अपनी गतिविधि फिर से शुरू कर दी और भारी मात्रा में लावा और राख उत्सर्जित की, जिसके नीचे प्राचीन रोमन शहर पोम्पेई, हरकुलेनियम और स्टेबिया दब गए। इन शहरों के स्थलों की खुदाई करने वाले पुरातत्वविदों को घरों की दीवारों पर गाजर के गुच्छों के चित्र मिले। यह शायद सभी उगाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियों में से सबसे प्राचीन सब्जी है। स्विट्जरलैंड में बर्न के पास ढेर इमारतों में गाजर के जीवाश्म अवशेष पाए गए। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह वहां 3-4 हजार साल से भी कम समय तक पड़ा रहा।

"सब्जी अभी भी जीवन है।" 1600, एफ. स्नाइडर्स।

चौथी-तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में वर्णित पौधों की सूची में गाजर को शामिल किया गया था। इ। प्रथम वनस्पतिशास्त्री थियोफ्रेस्टस की पुस्तक "रिसर्च ऑन प्लांट्स" में। औषधीय पौधे के रूप में जंगली गाजर का वर्णन मध्यकालीन फ़ारसी विचारक अबुरनखान बिरूनी द्वारा फार्माकोग्नॉसी में किया गया था। बाद में, इसके उपयोग का वर्णन एक अन्य मध्ययुगीन अरब विश्वकोशकार एविसेना ने मेडिसिन के कैनन में किया था।
मध्य युग में भी उन्होंने उसके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया। यह ज्ञात है कि इससे बने व्यंजन शारलेमेन आने वाले सम्मानित मेहमानों के लिए थे, जो 8वीं शताब्दी में रहते थे।
इंग्लैंड में, एलिजाबेथ प्रथम के शासनकाल के दौरान, गाजर के फूलों, पत्तियों और जड़ों का उपयोग पोशाक और टोपी को सजाने के लिए किया जाता था।

जुआन सांचेज़ कोटाना, 1602

16वीं शताब्दी में ही गाजर एक स्वादिष्ट व्यंजन से व्यापक रूप से उगाई जाने वाली सब्जी में बदल गई। उसी समय, इसकी सबसे अच्छी किस्मों में से एक विकसित की गई - कैरोटेल, और एक सदी बाद, उन्होंने चारा गाजर का उत्पादन किया, जो अभी भी इंग्लैंड में बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं। पशुओं के चारे के लिए बनाया गया, यह इतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह बहुत बड़ा है - यह लंबाई में 40 सेमी और परिधि में 30 सेमी तक पहुंचता है।

पीटर कॉर्नेलिज़ वैन रिक, "डाई केचेनमगड", 1628।

16वीं-17वीं शताब्दी की जर्मन और फ्रेंच पाककला पुस्तकें। गाजर पकाने की कई दिलचस्प रेसिपी हमारे लिए सहेजी गई हैं। पहले से ही उन दिनों, पेटू लोग कसा हुआ गाजर और प्याज से बने सॉस को अत्यधिक महत्व देते थे। आजकल, इन सॉस को अक्सर वील और खरगोश के मांस के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यूरोपीय लोग स्वेच्छा से सूप के लिए न केवल जड़ वाली सब्जियों का, बल्कि गाजर के साग का भी उपयोग करते थे।

जान वैन केसल.

16वीं शताब्दी के रूसी शिक्षाप्रद साहित्य के एक स्मारक, डोमोस्ट्रॉय में भी गाजर का वर्णन किया गया है। एक संस्करण के अनुसार: गाजर को 16वीं शताब्दी में रूस लाया गया था, पहले उन्होंने दक्षिणी क्षेत्रों पर विजय प्राप्त की, और फिर उत्तर तक दूर तक फैल गए। 16वीं-17वीं शताब्दी में मास्को का दौरा करने वाले विदेशियों ने देखा कि लगभग हर घर में एक बगीचा होता था जिसमें पेड़ों के बीच गाजर की क्यारियाँ होती थीं। हालाँकि, इस सब्जी से हमारे पूर्वजों का यह पहला परिचय नहीं था। इतिहासकारों का दावा है कि प्राचीन रूस में रहने वाले क्रिविची अपने मृत साथी आदिवासियों के बगल में गाजर रखते थे ताकि यह उन्हें अगली दुनिया में भोजन के रूप में काम दे।

पेट्रस वान शेंडेल, "ए मार्केट स्टॉल बाय मूनलाइट"।

लेकिन सभी देशों ने तुरंत गाजर को सब्जी की फसल के रूप में स्वीकार नहीं किया। उदाहरण के लिए, अमेरिकी निवासियों को नई जड़ वाली फसल पसंद नहीं आई और उन्होंने अपने बगीचों में गाजर उगाना बंद कर दिया। केवल समय के साथ, कई दशकों के बाद, अमेरिकी निवासी गाजर के पोषण और औषधीय गुणों की पर्याप्त रूप से सराहना करने में सक्षम हुए। बाद के समय में, खेती की गई गाजर को ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में लाया गया।

पेट्रस वान शेंडेल, "द नाइट मार्केट"।

गाजर के इतिहास के साथ दिलचस्प किंवदंतियाँ और रीति-रिवाज जुड़े हुए हैं। जर्मन मध्ययुगीन किंवदंतियों के अनुसार, गाजर को बौनों - छोटे जादुई जंगल के लोगों की पसंदीदा विनम्रता माना जाता था। एक लोकप्रिय धारणा थी: यदि आप शाम को उबली हुई गाजर का एक कटोरा जंगल में ले जाते हैं, तो सुबह गाजर के बजाय आपको शुद्ध सोने की एक पिंड मिलेगी। रात में, वे कहते हैं, सूक्ति गाजर खाएंगे और अपने पसंदीदा भोजन के लिए उदारतापूर्वक भुगतान करेंगे। वहाँ भोले-भाले लोग थे जो गाजर के कटोरे जंगल में ले गए, लेकिन अफसोस, उन्हें सोना नहीं मिला।

बी.एम. कस्टोडीव "सब्जी विक्रेता", 1920।

"गाजर" शब्द सामान्य स्लाव मूल का है और कुछ इंडो-यूरोपीय भाषाओं में इसके समकक्ष हैं। आधुनिक रूप पुराने स्लावोनिक शब्द "मार्की" पर वापस जाता है।

जिनेदा सेरेब्रीकोवा.

गाजर सबसे लोकप्रिय, स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है। मैं इसे खाता हूं या लोक और पारंपरिक चिकित्सा में इसका उपयोग करता हूं। इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें 87% पानी होता है। इसमें कैरोटीन भी होता है, जो शरीर में संसाधित होकर विटामिन ए बनता है। गाजर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाई जाती है। हमें यह जंगली किस्मों की बदौलत मिला, जिनके फल बिल्कुल भी नारंगी नहीं थे। वैज्ञानिकों का कहना है कि गाजर पहले बैंगनी या पीले रंग की होती थी।

गाजर का इतिहास

इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों के अलावा, गाजर अपने दिलचस्प इतिहास के लिए भी प्रसिद्ध है। गाजर खाने के प्रमाण स्विट्ज़रलैंड में मिले हैं, जहाँ प्राचीन मनुष्य रहता था।

दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में लक्सर में मंदिर के चित्र में। हमें बैंगनी गाजरें मिलीं। और जिस स्थान पर फिरौन को दफनाया गया था, वहां उन्हें कागजात मिले जिनमें उन्होंने गाजर से इलाज के बारे में लिखा था। वैज्ञानिकों का दावा है कि पहली गाजर अफगानिस्तान में दिखाई दी, जहां वे अन्य रंगों की थीं।

प्राचीन ग्रीस में भी गाजर का उत्पादन किया जाता था, लेकिन वे उन्हें "प्यार का वाहक" कहते थे और मानते थे कि वे एक व्यक्ति को दयालु और प्यार करने में मदद करते हैं।

हिप्पोक्रेट्स ने एक बार तर्क दिया था कि महिलाओं को गर्भवती न होने के लिए बहुत सारी गाजर खाने की ज़रूरत है। आजकल, वैज्ञानिकों ने इस अनुमान का परीक्षण करने का निर्णय लिया और पाया कि संभोग के बाद गाजर खाने वाली महिलाएं गर्भधारण को रोकती हैं।

चीन, जापान और भारत 13वीं शताब्दी से इस संस्कृति में लगे हुए हैं। 16वीं शताब्दी में उन्होंने पहले से ही परिचित नारंगी गाजर का उत्पादन शुरू किया, जो डच उत्पादकों की बदौलत सामने आया।

इंग्लैंड में, यह संस्कृति एलिजाबेथ प्रथम के शासनकाल की शुरुआत के समानांतर जानी जाने लगी। आजकल, गाजर को सबसे आम और खाई जाने वाली सब्जियों में से एक माना जाता है। 1814 में, इसकी 18 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं, जो थॉमस जेफरसन द्वारा बनाई गई थीं।

• 17वीं शताब्दी में, अंग्रेज़ गाजर का उपयोग न केवल पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए करते थे, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी करते थे: लड़कियाँ उनका उपयोग अपनी टोपियाँ सजाने के लिए करती थीं
• आलू के बाद गाजर लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है
• नारंगी गाजर को शाही परिवार के लिए पाला गया था क्योंकि यह उनका पसंदीदा रंग था
• पहली बार, कैरोटीन को गाजर से निकाला गया था, और इससे "गाजर" नाम आया जिसे हम जानते हैं, जो लैटिन में "कैरोटा" जैसा लगता है।
• गाजर कच्ची, उबली, तली हुई स्वास्थ्यवर्धक होती है
• इस सब्जी के अधिक सेवन से त्वचा में पीलापन आ जाता है। इसका उपयोग जानवरों के प्राकृतिक लाल रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
• एक कहानी है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, इंग्लैंड के प्रतिनिधियों ने गाजर आहार के बारे में बात करके अपने रात्रि सेनानियों के विकास को छुपाया, जिससे उनकी दृष्टि में सुधार होता है और उन्हें रात में अच्छी तरह से देखने में मदद मिलती है।
• संयुक्त राज्य अमेरिका में, हर साल वे गाजर के सम्मान में एक उत्सव आयोजित करते हैं, जहाँ वे गाजर की रानी को चुनते हैं
• आप गाजर का टॉप भी खा सकते हैं. यह जड़ वाली सब्जियों से कम उपयोगी नहीं है
• दुनिया की सबसे लंबी गाजर लगभग 6 मीटर लंबी है, जिसे एक ब्रिटिश किसान ने बनाया था
• एक गाजर का सबसे बड़ा वजन दर्ज किया गया - 8.5 किलोग्राम, अलास्का में उगाया गया
• यूरोप में, गाजर को गलती से एक फल समझ लिया जाता है क्योंकि उनसे मिठाइयाँ बनाई जाती हैं।
• गाजर इनेमल को साफ कर सकती है और दांतों और मसूड़ों की बीमारियों को रोक सकती है
• सब्जी गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, लेकिन कम मात्रा में (लगभग 100 ग्राम प्रति दिन)
• जर्मनी में वे गाजर से सुगंधित और स्फूर्तिदायक कॉफी तैयार करते हैं
• गाजर की चटनी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है
• गाजर का उपयोग अक्सर शहद के साथ रोगों की औषधि के रूप में किया जाता है।
• धूम्रपान करने वालों को गाजर खाने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि... शरीर में निकोटीन और गाजर पदार्थों का संयोजन फेफड़ों के कैंसर का कारण बन सकता है; धूम्रपान न करने वालों के लिए - इसके विपरीत - ट्यूमर और फेफड़ों के कैंसर को रोकता है

सिनिबोक अनास्तासिया, विटिख एवगेनी

एमकेओयू सोलोविओव्स्काया सेकेंडरी स्कूल, पोल्टावा जिला, ओम्स्क क्षेत्र के दूसरी कक्षा के छात्रों का शोध कार्य

डाउनलोड करना:

पूर्व दर्शन:

छात्रों की वैज्ञानिक सोसायटी "POISK"

नगर शैक्षणिक संस्थान "सोलोविएव्स्काया माध्यमिक विद्यालय"

पोल्टावा जिला, ओम्स्क क्षेत्र

"गाजर एक खेती योग्य पौधा है"

हमारे आसपास की दुनिया के विषय पर शोध कार्य

पुरा होना:

विट्तिख एवगेनी एवगेनिविच,

सिनिबोक अनास्तासिया युरेविना।

दूसरी कक्षा के छात्र।

वैज्ञानिक सलाहकार:

लाज़रेवा इरीना युरेविना

प्राथमिक स्कूल शिक्षक

2011

परिचय 3

अध्याय I. आइए इतिहास पर नजर डालें...(इतिहास

उत्पत्ति और वितरण

गाजर) 4

अध्याय III. गाजर और मानव स्वास्थ्य 6

अध्याय चतुर्थ. खाना पकाने में गाजर का उपयोगऔर रोजमर्रा की जिंदगी में 8

निष्कर्ष 10

प्रयुक्त संदर्भों की सूची 11

आवेदन 12

परिचय

हमने शोध कार्य के लिए गाजर को एक सब्जी के रूप में लिया, क्योंकि रसोई में किसी भी गृहिणी द्वारा इसकी मांग की जाती है, बच्चों को यह पसंद आती है और यह हमारे क्षेत्र में एक लोकप्रिय सब्जी है। इसके अलावा, यह विटामिन का एक स्रोत है।

लक्ष्य: इतिहास, चिकित्सा, पौधे उगाने और पकाने की दृष्टि से गाजर पर विचार करें।

कार्य: 1. गाजर की उत्पत्ति के इतिहास और उनकी किस्मों की विविधता से परिचित हों।

2. मानव स्वास्थ्य के लिए इसके महत्व को प्रकट करें।

3. गाजर के व्यंजन बनाना सीखें।

अध्ययन का उद्देश्य:लोक चिकित्सा, खाना पकाने और रोजमर्रा की जिंदगी में गाजर का उपयोग।

अध्ययन का विषय:गाजर एक संवर्धित पौधे के रूप में।

तलाश पद्दतियाँ:ग्रंथ सूची और विश्लेषण।

भविष्य में, गाजर के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान का उपयोग करके, हम गाजर की उपज पर उर्वरक के रूप में लकड़ी की राख के प्रभाव की पहचान करने के लिए एक प्रयोग करेंगे।

अध्याय I. आइए इतिहास पर नजर डालें... (गाजर की उत्पत्ति और प्रसार का इतिहास)

गाजर को प्राचीन काल से मनुष्य का परिचित पौधा माना जाता है। यह 4,000 से अधिक वर्षों से मनुष्य के लिए जाना जाता है, पहले एक औषधीय पौधे के रूप में, और उसके बाद एक चारे के पौधे के रूप में। साहित्य में 2-3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में ढेर इमारतों में पाए जाने वाले गाजर के बीजों का उल्लेख मिलता है। इ। इससे पता चलता है कि गाजर की खेती प्रागैतिहासिक काल से की जाती रही है। गाजर के आधुनिक सांस्कृतिक रूपों की मातृभूमि हैं: मध्य एशिया, जहां पीले और बैंगनी गाजर हमारे पास आए, और फिर दक्षिण-पश्चिम एशिया (इराक, सीरिया, तुर्की) से होते हुए यह 11वीं शताब्दी में भूमध्यसागरीय तट, स्पेन तक आए। जहां से यह बाद में दुनिया भर में पश्चिम और पूर्व में फैल गया।

और अभी भी यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका में आप खेती की किस्मों के पूर्वज पा सकते हैं - जंगली गाजर; यह अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में भी घुस गया।

जंगली गाजरें यहां सूखी ढलानों और सड़कों के किनारे भी पाई जा सकती हैं।

रूस में, गाजर 6ठी-9वीं शताब्दी में क्रिविची लोगों को पहले से ही ज्ञात थी; तब उन्हें मृतक को उपहार के रूप में लाने और नाव में रखने की प्रथा थी, जिसे बाद में मृतक के साथ जला दिया जाता था। उन्होंने इसे 14वीं-16वीं शताब्दी में उगाना शुरू किया, जिसके बारे में विश्वसनीय सबूत हैं, और 17वीं शताब्दी में विभिन्न समारोहों में प्रसिद्ध रूसी गाजर पाई अनिवार्य हो गई। विकसित करनागाजर विश्व के सभी महाद्वीपों पर. यह रूस और यूक्रेन में सबसे बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करता है। टेबल रूट सब्जियों के बीचगाजर प्रथम स्थान लेता है, यह एक अत्यधिक पौष्टिक सब्जी है।

दूसरा अध्याय। गाजर की विभिन्न किस्में

वर्तमान समय में गाजर की खेती पूरी दुनिया में की जाती है। कई उद्यान किस्मों को जंगली गाजर से पाला गया है, जबकि पोषण के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ वाली फसल का आकार, आकार और रंग बदल दिया गया है।

पकने के आधार पर गाजर की जल्दी पकने वाली, मध्यम पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में होती हैं। वर्तमान में, गाजर को वर्ष के किसी भी समय खरीदा जा सकता है, जो उन्हें वास्तव में एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है।

निम्नलिखित किस्में उगाई जाती हैं: नान्त्सकाया 4, नान्त्सकाया खार्कोव्स्काया, शान्तेने 2461, शान्तेने स्कविर्स्काया, अर्टेक, बिरयुचेकुत्स्काया 415, विटामिननाया 6, आदि। इन किस्मों के अलावा, बागवान भी किस्में उगाते हैं: रोगनेडा, अतुलनीय, मोस्कोव्स्काया ज़िम्न्या ए-0515, लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया 13, कोनसर्वनाया, नान्तसकाया 14, आदि। नान्तसकाया 4, नान्तसकाया 14, विटामिननया 6 आदि किस्मों में उत्कृष्ट स्वाद के साथ अधिक कोमल और शर्करायुक्त जड़ वाली सब्जियाँ हैं। शान्तेनय 2461, कोनसर्वनाया और अन्य किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। किस्मों के प्रकार और उनकी विशेषताएं तालिका में प्रस्तुत की गई हैं (परिशिष्ट 1 देखें)।

अध्याय III. गाजर और मानव स्वास्थ्य

गाजर स्वास्थ्य का एक अटूट स्रोत है। इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। विटामिन ए के अग्रदूत कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण, यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है। सूजन संबंधी नेत्र रोगों (नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मोतियाबिंद) में इसका सफल उपयोग इसमें मौजूद कैरोटीन के प्रभाव से समझाया गया है। गाजर दृष्टि को तेज़ और बेहतर बनाती है, अर्थात, यह उस बीमारी को ठीक करती है जिसे लोकप्रिय रूप से "रतौंधी" कहा जाता है, जब शाम के समय वस्तुओं को पहचाना नहीं जा सकता है।

गाजर बच्चों के अच्छे विकास को बढ़ावा देती है। 1.5 से 3 साल की उम्र के बच्चों को हफ्ते में 2-3 बार पकी हुई गाजर खाने की सलाह दी जाती है। गाजर बच्चों में एनीमिया के लिए और गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के आहार में उपयोगी है। इसमें मौजूद कोबाल्ट, आयरन और कॉपर लवण रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कहावत है, "गाजर अधिक खून बनाता है।"

गाजर में मौजूद मूल्यवान पोषक तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, मूत्राशय, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं; पुरानी कब्ज के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर के बढ़ने पर गाजर को उबालकर और काटकर खाना चाहिए। यह लोकप्रिय रूप से ज्ञात है कि गाजर का मूत्राशय में पथरी और रेत पर मूत्रवर्धक और घुलनशील प्रभाव होता है। ऐसे में गाजर का जूस पिएं। लीवर की बीमारी के लिए गाजर का काढ़ा बनाकर पियें। जड़ वाली सब्जियों में मौजूद फाइबर मानव शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। गुर्दे की बीमारी के लिए गाजर के बीज का चूर्ण या काढ़ा प्रयोग करें।

पोटेशियम लवण और कैरोटीन की मात्रा के कारण हृदय प्रणाली (मायोकार्डियल इंफार्क्शन) की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए ताजा गाजर, रस और उनसे बने व्यंजनों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। रस शरीर की सामान्य कमजोरी के दौरान ताकत बहाल करता है। विटामिन की बढ़ती आवश्यकता नोट की गई। और कठिन या हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों में रहने वाले श्रमिकों के लिए, विटामिन ए कुछ जहरों और विषाक्त पदार्थों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

प्राचीन काल से ही गाजर का उपयोग घावों और जलने के उपचार में बाहरी उपचार के रूप में किया जाता रहा है। ताजी कटी हुई गाजर को घावों और छालों पर मवाद साफ करने के लिए लगाया जाता है। एंटीसेप्टिक और सूजन-रोधी प्रभाव होने के कारण, गाजर उनके उपचार को बढ़ावा देती है। ट्यूमर सख्त गाजरों से घिरे होते हैं।

संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए गाजर की सलाह दी जाती है। सर्दी (निमोनिया, गंभीर खांसी और स्वर बैठना) के लिए संकेत दिया गया है। गाजर का रस शहद के साथ उबालकर पीने से खांसी कम हो जाती है। इसका उपयोग कंठमाला, शुष्क त्वचा, भंगुर बाल और नाखून और विटामिन की कमी के लिए भी किया जाता है।

आवश्यक तेलों से युक्त गाजर के बीजों से डौकारिन औषधि प्राप्त होती है, जिसका उपयोग क्रोनिक कोरोनरी अपर्याप्तता के लिए किया जाता है।

हालाँकि, आपको गाजर के रस का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। लंबे समय तक लगातार इस्तेमाल से चेहरे की त्वचा पीली हो जाती है। 100 ग्राम (आधा गिलास) में कैरोटीन की मात्रा होती है जो एक व्यक्ति की विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता के अनुरूप होती है। चूंकि विटामिन ए अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, इसलिए सप्ताह में 2-3 बार आधा गिलास गाजर का रस पीना पर्याप्त है। .

अध्याय चतुर्थ. खाना पकाने और रोजमर्रा की जिंदगी में गाजर का उपयोग

गाजर - लोगों के बीच एक पसंदीदा उत्पाद। गाजर की सबसे खास बात इसके आहार संबंधी गुण हैं। वे इसे कच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ खाते हैं। गाजर के व्यंजन दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त हैं, खासकर आहार और शिशु आहार में। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि शरीर द्वारा बेहद आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे वयस्कों, बच्चों और बीमार लोगों को किसी भी समय और किसी भी मात्रा में दिया जा सकता है।

गाजर की जड़ वाली सब्जियाँ घरेलू खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग सूप, साइड डिश, विनिगेट्रेट, कीमा बनाया हुआ मांस, कैसरोल, पुडिंग बनाने, जैम बनाने, सूखे कैंडीड फल बनाने और पाई पकाने के लिए किया जाता है।

हम केवल कुछ व्यंजन पेश करते हैं जो गाजर से तैयार किए जा सकते हैं (परिशिष्ट 2 देखें)।

गाजर डिब्बाबंदी, पत्तागोभी का अचार बनाने और अन्य प्रकार की सब्जी प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। चारे वाली गाजर की किस्मों का उपयोग किण्वन के लिए भी किया जाता है। साउरक्रोट, जिसमें कड़ी जड़ वाली सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, सारी सर्दियों में नरम नहीं होती और कुरकुरी और मजबूत बनी रहती है। सूखागाजर प्यूरीड सूप और गाजर कॉफी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है।

ताजा गाजर को टुकड़ों में काटकर पिघले हुए बासी मक्खन में डालने से अप्रिय गंध समाप्त हो जाती है और इसे एक ताजा रूप मिलता है। इसमें गाजर को भूनकर मार्जरीन को सुगंधित और कैरोटीन से समृद्ध किया जा सकता है। गाजर का रस स्वास्थ्य और सौन्दर्य का अमृत है। गाजर की जड़ें "प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों" का एक महत्वपूर्ण साधन हैं। शुष्क त्वचा के लिए, अधिक हरे प्याज और कसा हुआ गाजर, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ खाने की सिफारिश की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, वे गाजर के रस, गाजर के द्रव्यमान को अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल, अधिमानतः अखरोट के तेल के साथ मिश्रित मास्क की सलाह देते हैं। 20-25 मिनट के बाद, गर्म पानी में डूबी रुई या धुंध के फाहे से मास्क को त्वचा से हटा दें।

गाजर के रस में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाकर लगाने से झाइयां दूर हो जाती हैं। यदि आप इस घोल को हर सुबह और शाम अपनी त्वचा पर मलते हैं, तो यह एक सुखद हल्का भूरा रंग प्राप्त कर लेगा जो झाइयों को छिपा देगा। गाजर और नींबू के रस का मिश्रण बालों के धीमे विकास में मदद करता है। इसे सिर की त्वचा में रगड़ने से बाल बेहतर बढ़ते हैं और सुंदर चमक प्राप्त करते हैं।

निष्कर्ष

इस कार्य के दौरान, हमने गाजर की ऐतिहासिक मातृभूमि, इसकी किस्मों की विविधता के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए इसके लाभों और खाना पकाने और रोजमर्रा की जिंदगी में इसके उपयोग के बारे में सीखा।

इस प्रकार, हम मानते हैं कि अपने काम में हम अपना लक्ष्य हासिल करने में कामयाब रहे। काम के दौरान, बहुत सारे साहित्य का अध्ययन किया गया और व्यवहार में पाक व्यंजनों का परीक्षण किया गया।

भविष्य में, हम गाजर की उपज की गुणवत्ता पर लकड़ी की राख के प्रभाव की पहचान करने के लिए एक प्रयोग करने की योजना बना रहे हैं।

ग्रन्थसूची

1. डुडचेंको एल.जी., कोज़्याकोव ए.एस., क्रिवेंको वी.वी. मसालेदार-सुगंधित और मसालेदार-स्वाद वाले पौधे। - के.: नौकोवा फिक्शन, 1989. - 304 पी।

2. ज़खारोवा एल.एफ., टॉलचिंस्काया ई.आई. खाना पकाने की भूमि की यात्रा. - चिसीनाउ "टिम्पुल", 1987. - 78 पी।

3. ज़मायटकिन जी.ए. युवा कृषि रसायनज्ञ. - एम.: रोसेलखोज़िज़दत, 1983.- 134 पी।

4. ओरलोवा Zh.I. सब्जियों के बारे में सब कुछ. - एम.: खाद्य उद्योग, 1978। – 112 एस.

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7. http://agro-maximum.ru/03046.htm

परिशिष्ट 1

गाजर की किस्मों और उनकी विशेषताओं की तालिका

परिशिष्ट 2

गाजर की रेसिपी

गाजर के साथ सूजी क्रुपेनिक

उत्पाद: 300 ग्राम गाजर;

100 ग्राम मक्खन;

200 ग्राम सूजी;

250 मि.ली. दूध;

500 मि.ली. पानी;

30 ग्राम दानेदार चीनी;

2 अंडे;

20 ग्राम पुदीने की पत्तियां;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि.

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें मक्खन, थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. उबलते नमकीन पानी में सूजी डालें और उबालें, फिर दूध मिलाकर पतला कर लें।
3. परिणामी सूजी द्रव्यमान में दानेदार चीनी, नमक, फेंटे हुए अंडे और गाजर डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक चिकने पैन में रखें और 15 मिनट के लिए 180 - 200 डिग्री पर बेक करें।

तैयार क्रुपेनिक को भागों में काटें और पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

गाजर पुलाव।उबली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, उसमें पनीर, अंडा, नमक, चीनी, पानी डालकर बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। आप कुरकुरा या चिपचिपा दलिया मिला सकते हैं।

गाजर की प्यूरी. उबली हुई गाजर को बारीक छलनी से छान लें, दूध या क्रीम से पतला कर लें, चीनी, नमक, मक्खन डालें।

पेचीदा पाई

उत्पाद: 2 कप कद्दूकस की हुई गाजर;

मार्जरीन का 1 पैकेट;

2 अंडे;

1 कप रेत

एक चम्मच की नोक पर सोडा;

वानीलिन।

खाना पकाने की विधि।

1. मार्जरीन को पिघलाएं.
2. इसमें 2 अंडे तोड़ कर मिला दीजिये.
3. परिणामी द्रव्यमान में दानेदार चीनी और कसा हुआ गाजर जोड़ें और मिश्रण करें।
4. परिणामी द्रव्यमान में सोडा और वैनिलिन डालें, आटा छानें और मिलाएँ।
5. परिणामी द्रव्यमान (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह) को एक चिकने पैन में रखें और 180 डिग्री पर 20 - 25 मिनट के लिए बेक करें।

शीर्ष पर रंगीन छींटों या चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से सजाएँ।

सेब की चटनी के साथ गाजर का सूफले।गाजर और सेब को छीलकर काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूध, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पकने तक पकाएँ। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को ठंडे मिश्रण में डालें, मिलाएँ, साँचे में डालें और भाप लें। गाजर - 200 ग्राम, सेब - 60 ग्राम, सूजी - 15 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, दूध - 50 टन, प्रति सर्विंग 2 अंडे।

गाजर-सेब कटलेट.गाजर छीलें, धोएँ, काटें, दूध में नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेब छीलें, काटें, गाजर की प्यूरी, सूजी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ। कटलेट बनाएं, कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और तलें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. गाजर - 150 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, सूजी और मक्खन - 15 ग्राम प्रत्येक, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, दूध - 0.5 कप, चीनी - 5 ग्राम।

गाजर पेनकेक्स (पेनकेक्स)।गाजर को नरम होने तक उबालें, रगड़ें, दूध से पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटा, फेंटा हुआ अंडा, गर्म पानी में पतला खमीर डालें, गर्म स्थान पर रखें और आटे को फूलने दें। मक्खन, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ और आटे को फिर से फूलने दें। नियमित पैनकेक की तरह बेक करें। मक्खन, खट्टी क्रीम या जैम के साथ गरमागरम परोसें। आटे की जगह आप सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटें और आटे में मिला लें। पैनकेक इसी तरह से तैयार किये जाते हैं, सिर्फ आटा मोटा होना चाहिए. आप पैनकेक बैटर में अन्य सब्जियाँ और फल मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर और कद्दू से पैनकेक बनाएं। सब्ज़ियों को धोएं, काटें और थोड़े से पानी में पकाएं। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप गर्म प्यूरी में अंडा, खट्टा दूध डालें, चीनी, स्वादानुसार नमक और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए और पैनकेक बेक कर लीजिए.

गाजर के कटलेट.उबली हुई गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए, आटा और अंडा डालकर कटलेट में काट लीजिए और भून लीजिए. आप कद्दूकस की हुई गाजर में पनीर या कुरकुरे दलिया डाल सकते हैं. केफिर या दही के साथ मशरूम सॉस या मक्खन के साथ परोसें।