Любите ли Вы сыр так, как люблю его я? Когда однажды один из моих ухажеров на свидании спросил меня, какой продукт я люблю больше всего и хотела бы съесть прямо сейчас, я, не задумываясь, ответила: «Сыр!». Немного солоноватый. Лучше в крупную дырочку. Или мраморный желто-белый. А еще лучше - элитный, с плесенью.
Иногда для гастрономического праздника мне вполне достаточно тарелки с кубиками сыра, вазочки с жидким медом и розетки с орехами. А еще мне некомфортно, тревожно и беспокойно, когда сыр заканчивается, и я понимаю, что завтра к завтраку этой вкусности у меня не будет. Ведь моя идеальная утренняя еда – это горячий бутерброд из белого хлеба с пластинкой ветчины и потеками расплавившегося сыра. Без последнего вся эта композиция теряет для меня большую часть своей вкусовой привлекательности.
Шумиху вокруг наркотической зависимости от сыра породила книга американского ученого и президента Комитета врачей-терапевтов по внедрению новых лекарственных препаратов доктора Нила Барнарда «Ломая продуктовые соблазны: скрытые причины зависимости от продуктов питания и семь шагов для их естественного преодоления». В ней доктор Барнард связывает наркотические свойства сыра с содержанием в нем казеина – вещества, вырабатываемого печенью молочных коров. Казеин - это такой белок, который в процессе переваривания нашим желудочно-кишечным трактом расщепляется и вырабатывает вещество казоморфин. Уже само название последнего невольно наталкивает на параллели с морфием.
Казоморфин по своему составу похож на , но все же не является таким сильным наркотиком, как последний. Хотя необходимо признать, что казоморфин все же способен вызывать некоторую зависимость от продуктов, его содержащих. Ведь точно так же, как и в случае с опиумом, казоморфин, воздействуя на мозг, запускает в нем механизмы, которые дают ощущение повышенного удовольствия, расслабляющего эффекта. Так уж устроен человек, что он стремится к положительным эмоциям. А раз сыр доставляет их, то мы хотим его есть снова и снова. Причем считается, что любители дорогих сыров еще больше подвержены сырной зависимости, чем те, кто предпочитает традиционные сорта.
Но возникает логичный вопрос. Дело в том, что казоморфин содержится во всех молочных продуктах : обычном молоке, твороге и даже в грудном молоке. Что же получается? Младенцы с молоком матери получают свои первые наркотические вещества? В какой-то степени, да. Этим частично объясняется пристрастие новорожденных к грудному молоку своих матерей. Но сравнение казоморфина с морфием слишком преувеличено. Оказывать серьезное влияние на мозг он не способен. Напротив, сыр – один из тех продуктов, который способен привести в порядок нашу нервную систему. Он хорошо утоляет голод, долго усваивается и не оказывает сильного давления на стенки желудка. В результате, наш мозг быстро получает сигнал о насыщении. Мы сыты, а, значит, спокойны и способны радоваться жизни.
Кроме того, в сыре содержится много полезных веществ: кальция, так необходимого для костей, белка, требующегося нашим мышцам, витаминов группы В. Следовательно, отказываться от сыра вовсе нельзя. А вот за его жирностью следить необходимо. Лучше вообще не класть в свою продуктовую корзинку ничего, что содержит более 50% жира.
Журналисты же, как водится, подхватили информацию о наркотических свойствах сыра и подали ее читателю как сенсацию. Стоит в любой поисковой интернет-системе ввести фразу «сыр-наркотик», как Вам будут предложены сотни заметок и так, и эдак «перепевающих» новость о содержании в сыре и вызывающих пристрастие к популярному молочному продукту.
На самом деле целью доктора Барнарда не было разрушить мировую сырную индустрию и заставить людей отказаться от этого продукта. Его исследование направлено на помощь людям с избыточным весом. В своей книге он объясняет читателям, что зачастую мы набираем лишний вес из-за пристрастия к определенным продуктам (шоколаду, сыру, мясу), в результате чего превышаем дозу их потребления . Доктор Барнард объясняет, почему у нас вырабатываются привычки к этим продуктам, и предлагает бороться с зависимостью от пищевых наркотиков с помощью трехнедельной диеты, в процессе которой меняются гастрономические пристрастия, активизируется двигательный аппарат и укрепляется сон. Основными продуктами, разрешенными к потреблению в этой диете, являются рис, овощи, бобы и т.п., а вот потребление мяса и молочных продуктов сведено к минимуму. На практике такая диета дает эффективное снижение веса, уменьшение уровня сахара в крови, улучшение самочувствия и повышение самооценки.
Поэтому, если Вы стремитесь нормализовать свой вес , то обратите внимание на объем потребляемых сырных продуктов. Несмотря на привыкание, которое вызывает сыр, нет повода отказываться от него. Но поставьте под контроль его жирность и порции. И тогда у Вас не будет повода для беспокойства о том, что Вы сырный наркоман. Подобная зависимость принесет только пользу Вашему организму.
Молоко с рождения вызывает у нас сильную пищевую зависимость, для младенца это единственный источник питательных и строительных веществ. В определённом возрасте мы отращиваем зубы, чтобы перейти на более разнообразный твёрдый корм. Но почему у нас остается тяга к молоку, которое в природе предназначено только для детёнышей?
Всё-таки не зря в наркоманском сленге есть понятие “молоко”. Как утверждают учёные, оно вызывает привыкание и зависимость, благодаря всё тем же опиатам. В 1981 году группа ученых «Исследовательских лабораторий Welcome» (штат Северная Каролина) совершила неожиданное открытие. Проанализировав образцы коровьего молока, исследователи обнаружили в нем следы морфина, правда в малых количествах. В действительности, морфин был обнаружен не только в коровьем, но и в человеческом молоке. Морфин относится к опиатам и быстро вызывает зависимость. Как же он попал в молоко? Первая версия происхождения морфина была связана с питанием коров. Ведь морфин, используемый в медицинских целях, добывают из мака, но производят его и некоторые другие растения, которые могли попасть в корма коровам. Однако, позже оказалось, что коровы производят его сами. Как? Малые количества морфина, наряду с кодеином и другими опиатами, вырабатываются в печени коров и могут проникать в молоко.
Как показали дальнейшие исследования, это были только цветочки. Коровье молоко – как, собственно, и молоко любого другого вида – содержит протеин, называемый казеином, который, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает целый набор опиатов, получивших название казоморфинов. Чашка коровьего молока содержит около шести грамм казеина. Обезжиренное молоко содержит его еще больше, а наибольшей концентрации казеин достигает в сыре.
Тридцатиграммовый кусочек сыра содержит около пяти грамм казеина. Если посмотреть на молекулу через мощный микроскоп, она похожа на длинную цепь бусин («бусины» это аминокислоты, то есть, кирпичики, из которых в организме строятся протеины). Когда вы пьете молоко или едите сыр, желудочная кислота и кишечные бактерии кромсают молекулярные цепи казеина на казоморфины различной длины. Один из них, представляющий из себя короткую нить из пяти аминокислот, обладает болеутоляющей способностью в одну десятую от мощности морфина.
Что вообще делают опиаты в молоке? Изначально в материнском молоке они производят успокаивающее действие на младенца и, по всей видимости, значительно скрепляют узы матери и дитя. У мудрой Природы психологические связи всегда имеют физическую подоплеку. Нравится нам это или нет, материнское молоко производит наркотический эффект на мозг малыша. Таким образом, Природа скрепляет гарантией установление жизненно важной тесной связи малыша с мамой: он сосет грудь и получает необходимые питательные вещества. Подобно героину и кодеину, казоморфины подавляют перистальтику кишечника и, однозначно, имеют антидиарейную функцию. Из-за опиатного эффекта сыра взрослые зачастую замечают, что их крепит. Закрепляющее действие имеют и опиатные болеутоляющие.
Еще один важный момент – коровье молоко сильно отличается от человеческого. Коровье молоко изобилует казеином, придающим створоженным сгусткам белый цвет, и бедно сывороткой, протеином, который после свертывания молока остается в водянистой части. Грудное молоко человека напротив: содержит мало казеина и много сыворотки.
Вопрос, в какой степени опиаты молочных продуктов могут проникать в кровоток взрослого человека, остается открытым. До 90-х годов прошлого века считалось, что слишком большой размер протеиновых частиц не позволяет им проникать сквозь кишечную стенку в кровь, разве что у ребенка, чей пищеварительный тракт еще не так разборчив к тому, что через него проходит. Согласно той теории, действие опиатов молока было ограничено областью пищеварительного тракта, и удовольствие мозгу они доставляли косвенно, посредством гормонов.
В ходе экспериментов, когда добровольцам давали обезжиренное молоко и йогурт, французским ученым удалось убедительно доказать, что, по крайней мере, небольшое число казеиновых частиц попадает-таки в кровь. Причем максимальная их концентрация наблюдается через сорок минут после еды.
Другие исследователи обнаружили, что, когда молочные продукты составляют часть рациона кормящей женщины, протеины коровьего молока проникают из ее пищеварительного тракта в кровоток и далее в ее собственное молоко в количествах, достаточных для вызывания у младенца расстройства желудка и колик.
Было сделано еще несколько удивительных – и неутешительных – открытий. Человеческое молоко, как и коровье, содержит казеин, хотя в меньших количествах и в несколько другом виде. Изучив группу женщин, недавно родивших ребенка, шведские ученые пришли к выводу, что опиаты из грудного молока иногда попадают из груди посредством крови в мозг. У некоторых женщин с особенно высоким содержанием опиатов в крови – опиатов, происходящих из казеина их собственного грудного молока, – развился послеродовой психоз.
Ученые давно подозревали, что этот синдром, сопровождающийся спутанностью сознания, галлюцинациями и бредом (симптомами, выходящими за рамки резких перепадов настроения, характерных для послеродовой депрессии – более распространенного явления), нельзя просто списать на родовой стресс, появление груза материнских обязанностей и расставание с беспечной юностью. Очевидно, мозг новоиспеченных мам что-то отравляло. Шведы предположили, что это «что-то» и есть опиат, высвобождаемый из казеина материнского молока.
Дело в том, что казеин является в такой же степени наркотиком, как и питательным веществом, и составляет основу всех молоко содержащих продуктов, в особенности сыра. Помните, мышь из мультика, которая при виде сыра становилась похожа на зомби (“Сыыыррррр”)? То же происходит и с нами. А благодаря продуктам Голливуда этот эффект лишь закрепляется.
Победив искушение сыром и молоком, можно избавиться от огромного количества не просто жира, а самой вредной его разновидности. Большинство жиров в сыре принадлежат к насыщенным, тому виду, который увеличивает уровень холестерина в крови, риск закупорки артерий и сердечных заболеваний, хоть это и основная причина атеросклероза. Так же в сыре содержится очень много солей, которая способствует вымыванию кальция из организма.
Сыр до сих пор преподносится лоббируемыми мясо-молочной промышленностью СМИ как незаменимый источник кальция, но кальций в наибольших количествах и более усвояемой форме содержится в бобах, семнах зеленых овощах и листьях растений. А еще расставание с молочными протеинами в рационе может помочь избавиться от головных болей. Молочные продукты являются одними из наиболее распространённых аллергенов, так что их потребление чревато трудностями с пищеварением, проявлениями астмы и другими проблемами. Нет нужды мириться с болью и другими симптомами; бегство из сырного плена раз и навсегда может принести долгожданное облегчение.
И в заключение: автор «Китайского исследования», доктор Колин Кэмпбэл, после десятилетий лабораторных исследований обнаружил, что казеин – мощный пособник рака. За счет увеличения и уменьшения дозы казеина в пище он мог буквально «включать» и «выключать» развитие рака. Так что, тут есть о чём подумать.
Самая пора завязывать на ближайшем детокс-марафоне:):
Теперь мы в Telegram , а также в Instagram и Facebook Messenger Подписывайтесь на новости.
Американский ученый заявляет, что сырная зависимость не менее сильна, чем зависимость человеческого организма от морфия. Доктор Нил Барнард, президент Комитета врачей-терапевтов по внедрению новых лекарственным препаратов, утверждает, что сырная зависимость может вырабатываться потому, что каждый кусочек выдержанного лакомства содержит небольшое количества морфия, вырабатываемого печенью коров.В своей книге "Ломая продуктовые соблазны: скрытые причины зависимости от продуктов питания и семь шагов для их естественного преодоления" он объясняет, почему у людей часто вырабатываются привычка на определенные продукты, например, сыр, мясо, сахар или шоколад. Он говорит: "Существует биохимическая причина, объясняющая, почему многие из нас чувствуют, что не могут жить без ежедневной дозы какого-то продукта. Сыр, например, содержит очень много казеина, белка, при расщеплении которого в процессе переваривания вырабатывается опиумное вещество, по своему составу напоминающее морфий и называемое казоморфин. Именно благодаря этим седативным наркотическим веществам, как полагают, у младенцев вырабатывается стойкая привязанность к матери в период кормления его грудью. Точно так же, нет ничего удивительного в том, что с возрастом мы становимся заложниками. холодильника".Доктор Барнард говорит, что его исследование направлено на оказание помощи тучным людям. Кроме того, по его словам, необходимо предъявить иски ресторанам быстрого питания, которые губят людей, делая их пицце- или гамбургерозависимыми. Доктор разработал трехнедельную диету и программу образа жизни, помогающую людям расстаться с "пищевыми наркотиками", изменив свои пищевые привычки, чуть активизировав свою жизнь и укрепив сон.
Американский ученый заявляет, что сырная зависимость не менее сильна, чем зависимость человеческого организма от морфия.
Доктор Нил Барнард, президент Комитета врачей-терапевтов по внедрению новых лекарственных препаратов, утверждает, что сырная зависимость может вырабатываться потому, что каждый кусочек выдержанного лакомства содержит небольшое количества морфия, вырабатываемого печенью коров.
В своей книге “Ломая продуктовые соблазны: скрытые причины зависимости от продуктов питания и семь шагов для ее естественного преодоления” он объясняет, почему у людей часто вырабатываются привычки на определенные продукты, например, сыр, мясо, сахар или шоколад.
Почему
Он утверждает: “Существует биохимическая причина, объясняющая, почему многие из нас чувствуют, что не могут жить без ежедневной дозы какого-то продукта. Сыр, например, содержит очень много казеина, белка, при расщеплении которого в процессе переваривания вырабатывается опиумное вещество, по своему составу напоминающее морфий, называемое казоморфин.
Именно благодаря этим седативным веществам, как полагают, у младенцев вырабатывается стойкая привязанность к матери в период кормления его грудью”.
Доктор Барнард считает, что его исследование направлено на оказание помощи тучным людям. Доктор разработал трехнедельную диету, программу образа жизни, помогающую людям расстаться с “пищевыми наркотиками”, изменив привычки, активизировав жизнь, укрепив сон.
MIGnews.com
Исследователи из Мичиганского университета доказали , что некоторая еда вызывает довольно сильное привыкание. Во время эксперимента 500 студентов университета оценили свои привычки в еде по Йельской шкале . Она измеряет пищевые пристрастия и позволяет выявить продукты, которые вызывают наибольшее привыкание. Первое место, согласно опросу, заняла пицца. В общем-то, неудивительно. Кто же не любит это сырно-томатное блаженство?
jeffreyw/Flickr.comНо оказалось, что одного вкуса и аромата пиццы мало для того, чтобы установить номер доставки на быстрый набор. Дело в сыре.
В молоке содержится белок казеин. Во время пищеварения он распадается и высвобождает целый ряд опиатов, называемых казоморфинами. Они стимулируют дофаминовые рецепторы и вызывают ощущение удовлетворения.
Сыр просто-таки напичкан казеином и вызывает у нас желание получать снова и снова. Именно поэтому некоторые учёные зашли ещё дальше и назвали сыр «молочным кокаином».
Robert Cause-Baker/Flickr.com
Благодаря исследованию, учёные смогли выяснить и другие факты. Например, люди менее склонны употреблять пищу с низким процентом жирности. Необработанная пища, например коричневый рис или свежие фрукты и овощи, не вызывают такого сильного привыкания, как фастфуд.
Мы можем поглощать термически обработанную пищу в больших количествах и довольно высокими темпами. Учёные склонны считать, что подобное поведение очень схоже с тем, как ведут себя наркоманы. Поэтому им кажется, что термически обработанная пища вызывает настоящую зависимость.
Пищевая зависимость напрямую связана с человека, но исследование показало, что этого мало для формирования устойчивого сценария поведения. Жирная обработанная пища вызывает определённые реакции в мозге: мы желаем съесть ещё немного. И ещё чуть-чуть.
Так что, если вы обнаружите себя около холодильника в три часа ночи в поисках чего-нибудь вкусного, знайте: в вас говорит желание получить удовлетворение. И эта привычка вырабатывалась на протяжении многих лет.
Понимание химических процессов, которые приводят к пищевой зависимости, поможет разрушить стереотип о том, что все переедающие люди не дисциплинированны.
Утверждать, что те, кто борется с пищевой зависимостью, - ленивые или не обладают нужным уровнем , всё-таки не стоит. Это всё равно что обвинять алкоголика в ежедневной борьбе с желанием пойти в бар и напиться. Всё-таки найти готовую, жирную, трижды обработанную еду теперь намного проще, чем купить здоровый обед. Детское ожирение тому яркий пример. В свете этого дискуссии насчёт реальных причин переедания и ожирения могут возобновиться.
Знание - сила. Поэтому давайте начнём бороться с собственными вредными пищевыми привычками, понимая все химические процессы, происходящие в организме. Конечно, никто не призывает уничтожать сыр и хвататься за салаты сразу же. Но, возможно, осознание того, что вы сами взращиваете в себе привычку употреблять фастфуд, заставит положить пятый кусочек пиццы обратно в коробку.
