Specijalni rezanci začinjeni originalnim pomfritom sa setom karakterističnih začina smatraju se srednjoazijskim jelom. Lagman se izdvaja od ostalih jela. Na kraju krajeva, zaista je univerzalan - istovremeno je i prvi i drugi kurs. Uzbekistanci ga zovu chuzma-lagmon, od uzbekistanske riječi koja znači "vući". Specijalni rezanci koji se pripremaju za lagman mogu uz posebnu vještinu doseći dužinu i do 5 metara. Premazuje se uljem, gnječi u vodi i vuče.
Suptilnosti pripreme sosa podređene su dvama ciljevima - dobijanju elegantnog, cvjetnog, istinski orijentalnog izgleda gotovog jela i akcenta okusa. Sjećate li se u šta se pretvara neuspješno kuhani pilav? Tako je, pirinčana kaša sa mesom. Da jelo ne bi postalo obična juha od rezanaca, mora se poštovati tehnologija, pravilno odabrati začine i konzistenciju. Ovo jelo je veoma popularno među krimskim Tatarima, Uzbecima, Kinezima i Japancima.
Proizvodi duge tjestenine prodaju se u fabričkim pakovanjima; na primjer, u Uzbekistanu se zovu "Lagmon". Rezanci su važna, ali sporedna komponenta; glavna stvar u lagmanu je sos. Začini za jelo biraju se na poseban način. Uključuje zvezdasti anis, kim, mlevenu crnu i crvenu papriku, papriku, korijander, kim. Dobro je ako dobijete luk-jusai - ima karakterističan delikatan ukus po belom luku. Ponekad se zamjenjuje perjem od bijelog luka ili divljim bijelim lukom.
Lagman - priprema hrane
Pravi lagman uključuje pripremu rezanaca vlastitim rukama. Međutim, danas se prodaje veliki broj fabrički napravljenih verzija, od široko rezanih italijanskih špageta do pravih spiralnih lagman rezanaca uvijenih u užad. U principu, ovo je demokratsko jelo. Koristi se jagnjetina ili junetina, kao i povrće (šargarepa, luk, paradajz, patlidžan, crna rotkva). Što se tiče rezanja, ne postoje posebne norme i pravila.
Lagman - najbolji recepti
Recept 1: Lagman rezanci
Počinjemo pripremati jelo sa rezancima. U krajnjoj nuždi koristimo rezance kupljene u trgovini (najbolje je odabrati duge vrste jaja).
Sastojci: brašno (4 šolje), jaje (3 kom), biljno ulje (100-150 ml.), so (pola kašičice), prstohvat sode.
Način kuhanja
Razbijte jaje u činiju, dodajte so, vodu i dobro umutite dok ne postane penasto. Dodati brašno i staviti na sto. U posebnu posudu sipajte čašu vode i u njoj otopite prstohvat sode i soli. Pokvasili smo ruke ovom vodom. Testo bi trebalo da postane elastičnije i da se prestane lepiti za ruke. Gotovo tijesto pokriti na nekoliko minuta i ostaviti da "zre". Zatim ga podijelimo na kuglice, dobijemo oko 20 komada.
Od loptica razvaljajte kobasice, razvucite ih prstima u tanku slamku. Komadi mogu biti debljine 0,5 - 0,8 cm Ruke namazati biljnim uljem i još tanje razvaljati kobasice, stavljajući ih na tanjir u jednom sloju. Ostavite testo u frižideru da odmori. Zatim ponovite postupak. Treba da se kuva ne duže od 4 minuta. Prije jela, posebno tanki dugi rezanci jednostavno se popare kipućom vodom 1 minutu.
Recept 2: Uzbekistanski lagman
Ovo je veoma bogat recept, uključuje veliki broj povrća i začina.
Sastojci: junetina (ili jagnjetina, 300-400 grama), špageti ili rezanci (500 grama), luk (2 kom.), šargarepa (2 kom.), krompir (2 kom.), paprika (1 kom.), čili biber (2 male mahune), beli luk (2 karanfila), mahuna (100 grama), paradajz (2 kom), biljno ulje, so, biber, začinsko bilje.
Način kuhanja
Luk, repu, šargarepu i rotkvice narežite na kockice (strana 1,5 cm), paradajz prokuhajte i prelijte hladnom vodom. Koža se lako uklanja, a pulpa se reže na kockice. Slatku papriku narežite na trakice. Mahune pasulja narežite na komade od 3 cm, ogulite i isjeckajte bijeli luk, 1 čili papričicu nasjeckajte, drugu ostavite sa strane.
Mesnu kašu narežite na tanke trakice, zagrejte ulje u kotlu i pržite kosti na maksimalnoj vatri. Zatim dodajte komade mesa. Treba ih pržiti u sopstvenom soku dok mast ne postane providna. Dodajte luk i nastavite sa prženjem. U kotao dodajte repu, šargarepu i pasulj.
Sve zajedno prodinstati, pa dodati paradajz, preostalu papriku i beli luk. Celer staviti u cele grane. Dodajte začine i slatku papriku. Još 2 minute i malo po malo dodavati vodu. Tečnost treba da pokrije smesu u kazanu. Još 10 minuta dodajte jusai i posolite. Nakon 2-3 minuta skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 15 minuta. Skuvajte rezance i čuvajte ih odvojeno.
Recept 3: krimskotatarski lagman
Sastojci: jagnjetina (pulpa 400 g), šargarepa (150 grama), krompir (350 grama), paprika (150 grama), patlidžan (150 grama), paradajz (100 grama ili paradajz 30 grama), peršun, lovorov list, zeleno rotkvica (100 grama), mast (60 grama), čorba, rezanci, so, šećer, mlevena paprika, origano.
Način kuhanja
Meso iseći na sitne komade i pržiti u kotlu. Nakon što se napravi zlatna korica, sipajte čorbu u meso i kuvajte. Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite ljusku i narendajte na sitno. Ostalo povrće narežite na kockice, propržite na biljnom ulju i dodajte mesu. Krompir dodajte direktno u meso. Isjeckajte bijeli luk, dodajte paradajz, biber i sol. Odvojeno skuvane rezance stavite u činiju, premažite sosom, prelijte začinskim biljem – i za sto! Prekrasan lagman u tatarskom stilu nahranit će veliku porodicu i gomilu gostiju u potpunosti.
Recept 4: Čuzma - lagman u stilu čajanke
Ova metoda se razlikuje od ostalih po načinu kuhanja mesa - rezanju na velike komade. Prilikom pripreme veće količine jela, vjeruje se da na taj način možete održati meso sočnije. Lagman se sastoji od tri komponente: rezanci, vaja (fil) i sos (laza-chang).
Sastojci: jagnjetina (pola kilograma), luk (2-3 komada), beli luk (8-10 čena), kupus (150 grama), biljno ulje (50-70 grama), mast repa (50 grama), jusai ili stabljike belog luka, mahuna ljute paprike, zvezdasti anis, mleveni korijander.
Način kuhanja
1. Skuvajte rezance.
2. Waja. Meso iseći i pržiti na krupnije komade na masnoći od repa zajedno sa kostima. Luk narežite na tanke kolutiće i poluprstenove, dodajte mesu i pržite dok ne porumeni. Šargarepu narežemo na strugotine, kupus i papriku na trakice. U sitno seckani paradajz dodajte prstohvat šećera, sve stavite na meso i nastavite sa prženjem. Nakon što sačekate da paradajz pusti sok, dodajte začine (kim, biber i so). Kada sok ispari do pola (ne propustite!), dodajte kupus, šargarepu i papriku. Promiješajte i ulijte juhu ili vodu za rezance tako da kutlača uz malo truda uroni u tekućinu. Dodati ljutu papričicu i podesiti da lagano krčka. Kuvajte 40 minuta. 15 minuta pre kraja kuvanja dodajte zvezdasti anis, ugasite vatru i ostavite 15 minuta. Odvojimo komade mesa i stavimo u tanjir, prelijemo vajojem.
3. Posebno pripremiti začin za lagman (laza-chang). Pomiješajte nekoliko čena bijelog luka sa prstohvatom mljevenog korijandera. Dodajte kašičicu mlevenog bibera i pirjajte mešavinu tri do četiri minuta. Dodajte 3-4 kašike juhe od rezanaca. Dodajte prstohvat soli, pola kašike vinskog sirćeta i prebacite u teglu, koju treba držati zatvorenu.
Čini se da nema ništa teško u rastezanju tijesta. Zapravo, morate biti iskusan lagman da bi se tijesto razvuklo i rastegnulo. Umesite ga i pokušajte da ga rastegnete. Kucnite po stolu, vrtite ga u rukama kao uže za preskakanje - ako tijesto pukne, znači da još nije spremno. Uzmite si vremena - po pravilu, testo u početku uvek nije spremno. Zatim ga ponovo skupite u snop i povucite ga, kucnite po stolu. Kada se tijesto rastegne do dohvata ruke, izrežite ga na male komade ne veće od oraha. Čuzma bi trebala biti približno iste veličine kao žica kompjuterskog miša ili čak tanja. Presavijte ga na pola i ponovo povucite. Kuvani rezanci će biti čvrsti i elastični, pa pazite da ih ne prekuvate.
Klasični lagman je omiljeno nacionalno jelo uzbekistanaca, popularno i u drugim zemljama - Kirgistanu, Japanu, Kini, Turkmenistanu i drugim.
Može se poslužiti i kao prvo i kao drugo jelo.
Recept za pravljenje uzbekistanskog lagmana baziran je na domaćim rezancima sa umakom - vaja.
Ovo je veoma kalorično i hranljivo jelo, jer se sastoji od mesa, mnogo povrća i začina.
Odabir mesa za lagman
Uzbekistan je poznat po svojoj industriji jagnjetine, pa se jagnjetina bira za pravi lagman.
Međutim, ova supa je popularna i kod govedine, posebno među ostalim nacionalnostima.
Prilikom odabira jagnjetine preporučljivo je kupiti mlado i sočno meso.
Biće ukusnijeg i aromatičnijeg.
Bilo koji dio životinjskog leša će odgovarati.
Mora biti prisutan mali sloj masti.
Nevjerovatno, voljeni ananas ne raste na palmama, kao što su mnogi navikli da misle. A koliko vitamina i mikroelemenata sadrži!
Pravljenje torte "Broken Glass" kod kuće nije tako teško ako koristite korak po korak recept sa fotografijama:
Sočne, zlatno smeđe korice i arome belog luka, možete vrlo brzo skuvati pileće bute u spori šporet. Čitaj više
Klasični recept za pravi uzbekistanski lagman
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| puter za testo - | 150-200 ml |
| jaja - | 3-4 kom. |
| pšenično brašno - | 4-5 čaša |
| kuhinjska so - | 1-2 tsp. |
| jagnjeće meso - | 500 g |
| ulje ili mast - | 150-200 ml |
| luk - | 3-4 kom. |
| repa - | 1 PC. prosjek |
| paradajz - | 4-5 kom. |
| bijeli luk - | 1 glava |
| šargarepa - | 2-3 kom. |
| jusai - | 1 hrpa |
| čili - | 2 kom. |
| paprika - | 5-6 kom. |
| pasulj - | 100-150 g |
| začini i sol - | ukus |
| celer - | 2-3 grane |
| Vrijeme kuhanja: 200 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 185 Kcal |
Supa se priprema u tri faze:
- Kuvanje rezanaca.
- Priprema vajje.
- Formiranje jela.
Redoslijed kuhanja rezanaca:
- Zamesiti testo za rezance od vode, ulja, jaja i brašna. Morate ga oblikovati u sferni oblik, pokriti ručnikom i ostaviti najmanje dva sata. U idealnom slučaju, to bi trebala biti homogena masa iste gustine - radi pogodnosti daljnjih operacija.
- Rukama dobro mesiti testo najmanje 15 minuta.
- Budući da uzbekistanski lagman pripremamo po svim pravilima, da bi tijesto postiglo plastično stanje, potrebno ga je namazati uljem i razvaljati na stolu u oblik zmije. Pokrijte zdjelom i ostavite najmanje 30 minuta.
- Dobiveni konopac nalik zmiju još više razvucite, povećavajući njegovu dužinu. Narežite na sitne komade širine ne više od 2-3 cm, premažite ih uljem i razvaljajte u užad dužine 15-20 cm, zatim ih ponovo premažite uljem, poklopite i ostavite još najmanje 30 minuta.
- Nastavite izvlačiti trake, razvaljati ih na debljinu i produžiti. Jedan kraj podveze treba pritisnuti dlanom na površinu, a drugi povući 5-6 cm.Poslije toga ponovo ga namazati uljem, pokriti poklopcem i ostaviti pola sata.
- Zatim razvucite rezance držeći ih za oba kraja i lagano ih uvijajući. Pokret uvijanja pruža potrebnu plastičnost i istezanje. U tom slučaju ih morate lagano otresti i udariti o stol - to im daje dovoljnu snagu i potreban oblik.
- Odmotavanjem svake trake brašna na ovaj način možete dostići više metara dužine. Da biste pripremili pravi uzbekistanski lagman, važno je striktno slijediti tehnologiju: uvijanje, tresenje, udaranje, povlačenje. Nakon dostizanja dužine od jednog metra, jednostavno trebate prenijeti petlju na drugu stranu dlana i nastaviti dalje s procesom istezanja. Nakon što se istegnete do punog zamaha ruku, ponovo presavijte u dva sloja i nastavite dalje.
- Prethodno nauljeni, ovi rezanci se dobro drže u frižideru. Zato ga mnogi kuhari radije pripremaju unaprijed.
- Kuvajte rezance u posoljenoj, kipućoj vodi 3-5 minuta. Možete ga kuvati u delovima. U cjedilo sipajte hladnu vodu. Nemojte izlijevati supu.
Redoslijed pripreme vadžija:
- Luk narežite na kolutiće, a šargarepu, repu i rotkvice ogulite na komade od 1,5 cm, a slatku papriku nasjeckajte na tanke trakice.
- Skinite foliju sa paradajza tako što ćete ih naizmenično zalijevati toplom i hladnom vodom. Formirajte ih u male kocke.
- Jusai i pasulj narežite na sitne komade do 2-3 cm dužine.
- Češnje belog luka treba iseći na 4-6 komada.
- Jednu čili papričicu morate dodati u sos, a drugu iseći na dugačke trakice.
- Za pripremu lagmana na uzbekistanski način, odvojite jagnjetinu od kostiju i narežite meso na duguljaste trake.
- Zagrijte ulje i pržite sjemenke na jakoj vatri dok ne postanu hrskave. Dodati komade mesa i pržiti dok sokovi ne ispare i masnoća se otopi. Dodati nasjeckani luk i pržiti dok ne požuti.
- U posudu dodajte šargarepu, pasulj, repu i rotkvice. Pržite povrće dok šargarepa ne postane tamne boje. U dobijenu smjesu dodajte papriku, celer i paradajz. Nakon dodavanja začina sve promiješajte na jakoj vatri.
- Nakon što sok od paradajza proključa, dodajte papriku i miješajte 2 minute. Dodati malo vode da prekrije celu masu. Nakon ključanja smanjite vatru i ostavite još 10-15 minuta. Posolite i dodajte jusai, sve promiješajte i nakon 3-5 minuta uklonite.
Formiranje jela:
Sada možete pogledati video recept za domaći uzbekistanski lagman sa teletinom.
- Klasični uzbekistanski lagman najbolje se kuva u kotlu od livenog gvožđa idealnog kapaciteta za kvalitetnu preradu povrća. Osim toga, najprikladniji je po svom obliku.
- Prilikom kuhanja povrća važno je da ga ne prekuvate, bolje je pustiti da bude malo tvrdo. Prekuvano povrće gubi prirodnu aromu i može se raspasti, uništavajući ljepotu cijelog jela.
- Da bi tijesto bilo fleksibilnije i manje ljepljivo za ruke, morate povremeno navlažiti ruke u slanoj vodi. To će značajno ubrzati proces valjanja rezanaca.
- Komponente supe se mogu menjati i menjati njihov volumen. Na primjer, ljubitelji vitke figure mogu odabrati mršavije meso ili smanjiti njegov volumen na tanjiru.
- Razni začini će pomoći da lagman bude ukusniji: crni biber, karanfilić, korijander, ačik, kumin i drugi.
Ako se pridržavate svih pravila i savjeta za kuhanje, klasični recept za lagman ne može a da vas ne iznenadi svojim ukusnim i izuzetnim okusom!
A u sljedećem videu ćete vidjeti kako kuhati lagman, ali ne na uzbečkom, već na ujgurskom.
Ali danas ćemo pripremiti lagman na uzbekistanski način.
Uzbeci sami pripremaju lagman kod kuće. Lagman je posebno popularan i za njega se kaže da je ukusan među Ujgurima i Dunganima. Kao što već znate, lagman su rezanci i sos od mesa sa povrćem. Dakle, Uzbekistanci sami kuvaju rezance. Niko neće ići u prodavnicu po špagete ako treba da kuva lagman.
Ne, ne smeta im ako neko kuva sa rezancima iz pakovanja, ali pitaju, molim vas, ne zovite svoju supu lagmanom. Vaše jelo je ukusno, ali nije lagman.
Kako kuhati pravi uzbekistanski lagman. Korak po korak recept sa fotografijama
Najzahtjevniji dio uzbekistanskog lagmana je priprema rezanaca. Možda mi se samo tako čini, ne volim baš da se petljam sa testom. Pa, hajde da svejedno kuvamo.
U drugom videu - receptu, vidjet ćete kako kuhati lagman u prirodi.
Meni:
Lagman recept na uzbekistanskom
Sastojci:
- Teletina - 600 g.
- Šargarepa - 2 kom.
- Biljno ulje - 200 ml.
- Luk - 2 kom.
- Sol - 1,5 kašičice.
- Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
- Patlidžan - 1 kom.
- Krompir - 4 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Paradajz pasta - 2 kašike.
- Paprika - 1,5 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Kopar, cilantro
za rezance:
- Brašno - 300 g.
- Jaje - 1 kom.
- Voda - 120 ml.
- Sol - 0,5 kašičice.
- Biljno ulje
Priprema:
1. Prvo zamesiti testo. U dublju posudu razbijte jaje, dodajte pola kašičice soli, sipajte vodu i postepeno dodajte brašno, odmah počnite da mesite ovu smesu rukama. Zamijesite tijesto slično kao za knedle.
2. Pokrijte testo poklopcem ili peškirom bez dodirivanja testa i ostavite da odstoji.
3. Dok se tijesto slegne, pripremite sos i preliv za meso. Možete to nazvati kako god želite. Nazvaću ga sosom od mesa. Jer na kraju krajeva, glavna stvar u ovom jelu su rezanci.
4. Teleću pulpu operemo, osušimo, papirnim kuhinjskim ubrusima isečemo na sitne kockice.
5. Upalite šporet i stavite kotlić da se zagreje. Umjesto kotlića možete koristiti lonac ili tepsiju, po mogućnosti debelih stijenki.
6. Nastavljamo sa pripremanjem povrća za sos. Šargarepu također narežemo na kockice, ali manje od mesa.
7. Kotao se zagrijao, sipajte 100-150 ml biljnog ulja, možete sipati manje ili više. Zavisi kako se osjećate o mastima. Ostavite da se ulje dobro zagrije.
8. Stavite meso u zagrijano ulje. Budi pazljiv. Raširite ga polako duž zida kazana. Ulje će jako prskati. Meso promešati i ostaviti da se prži uz povremeno mešanje da ne zagori i da se prži sa svih strana.
9. Uzmite luk i narežite ga na prilično velike komade. Luk prepolovite, svaku polovinu prepolovite i narežite na kockice. Za našu količinu biće dovoljno par luka.
Počnimo sa dodavanjem povrća
10. Provjerite meso. Meso je već promenilo boju u kipućem ulju, dodajte mu luk i odmah dodajte jednu i po kašičicu soli i kašičicu mlevenog crnog bibera.
11. Sve dobro izmešati, pokušavajući da crni luk dobije na dnu.
12. Idemo na patlidžane. Odrežite stabljiku. Narežite na kriške, a zatim na kockice iste veličine kao šargarepa.
13. Ne zaboravite promiješati meso. Naš luk je počeo da stvrdnjava i tamo šaljemo šargarepu. Promiješajte i nastavite pržiti još 5-7 minuta.
14. Isecite krompir. Kao i svo povrće, isječemo ga i na sitne kockice.
Svako jelo će izgledati ljepše i boljeg okusa ako se sve komponente izrežu na približno istu veličinu.
Obratite pažnju koliko ćemo različitog povrća imati u jelu. Ovo jelu daje bogatstvo i zasićenost.
15. Prošlo je 7 minuta od kada smo ubacili šargarepu, u kotao dodajte krompir. Dobro promiješajte i dodajte patlidžan. Ponovo dobro promiješajte.
Trudimo se da jelo pripremimo tako da komadići povrća zadrže oblik. Nije prekuvano.
16. Izrežite peteljku paradajza i narežite paradajz na male kockice.
Sve povrće dodajemo u fazama. Sve ide određenim redosledom.
17. Stavite seckani paradajz u kazan. Paradajz pušta sok i čini se da malo usporava proces prženja. Sve izmešati i zatvoriti kazan poklopcem.
Pirjanje paradajz paste
18. U poseban tiganj sipajte malo biljnog ulja, sačekajte da se zagreje i stavite dve kašike paradajz paste u tiganj. Da pasta nema vlažan ukus, dinstaćemo je 2-3 minuta.
19. Povrću i mesu dodajte pirjanu paradajz pastu i snažno miješajte. Vidjet ćete kako paradajz postepeno pretvara povrće u tako crvenkastu boju. Imajte na umu da nakon dodavanja paradajz paste morate stalno miješati dok ne dodate vodu, inače povrće može izgorjeti.
20. Povrće prelijte vrelom vodom. Sipajte sa toliko vode da prekrije povrće, ali ne dok se ne pretvori u supu. Trebalo bi da bude kao tečno drugo jelo. Promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da se još krčka.
21. Čim počne da ključa, smanjite vatru na tihu, samo da lagano prokuha.
22. Narežite papriku na prilično debele trake. Pokušajte uzeti raznobojne paprike (za ljepotu). U kotao bacite seckanu papriku.
23. Ljutu papričicu sitno iseckati i takođe dodati u kotlić. Hajde da se umešamo. Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka.
24. Sve povrće je napušteno.
25. Ravnom stranom noža pritisnuti 2-3 čena belog luka i sitno iseckati, možete ih naribati. Sitno nasjeckajte kopar, dodajte bijeli luk u kopar. Biće nam potrebni na samom kraju.
Počnimo da kuvamo rezance
26. Izvadite tijesto. To je infuzirano sa nama. Postalo je elastično. Rukama malo umesite lepinju.
27. U plitki tanjir sipajte biljno ulje tako da se širi po dnu tanjira. Testo prerežite na dve polovine. Uzmite polovinu i umočite u ulje sa obe strane. Uzimamo drugu polovinu i radimo potpuno isto, samo u drugom tanjiru.
28. Testo mora biti dobro natopljeno uljem. Stoga ga umačemo u ulje bukvalno sa svih strana pa i s krajeva.
29. Pokrijte oba tanjira prozirnom folijom da testo odstoji 5-7 minuta.
30. Stavite lonac vode na šporet dok ne proključa. U njemu ćemo kuvati rezance.
31. Skinite foliju sa testa i prerežite polovice na još 2 približno jednaka dela, svaku.
32. Osjetite koliko je tijesto postalo masno i kako se dobro razvlači. Stiskanjem testa u rukama, među dlanovima i uvlačenjem u flagellu dobijate kobasicu koja postaje sve tanja.
33. Ne povlačite previše, inače se može pokidati. Povucite na težinu neko vrijeme, pokušajte da je ujednačeno po cijeloj dužini.
34. Nakon što ga malo razvučete, savijte testo nazad u tanjir u spiralu, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 2-3 minuta. U ovom trenutku radimo na još jednom komadu tijesta. I tako mijenjajte svaka 2-3 minute dok ne postignete potrebnu debljinu.
35. Ne treba nam jako tanko testo. Tanak se obično koristi u supi. Trebate oko 1 cm debljine.
Imajte na umu da se tijesto može pokidati. Uredu je. Koja će biti dužina i zavariti je. Ovo neće promijeniti ukus.
36. Sada sastavljamo razvaljano tijesto. Znate, kada odmotate klupko vune, tražite od djeteta da ispruži ruke ispred sebe i namota konac oko njegovih ispruženih ruku. Ispostavilo se da je to tako veliki prsten. Na isti način samo vi sami, bez djeteta, namatate rezance oko ruku i pokušajte ih malo rastegnuti.
37. Malo ga povucite i ispustite direktno iz ruke u kipuću vodu. i tako dalje za sve rezance. Sada uzmemo jednu specijalnu stvar, ja to zovem grabulje, i izvučemo rezance malo iz vode u delovima da se odvoje i ne slepe. Zatvorite poklopac.
38. Pustite da rezanci prokuvaju i nakon 3-4 minuta su gotove.
Završne obrade i serviranje lagmana
39. Dok rezanci ključaju, u meso dodajte seckani kopar i beli luk. Lagano promiješajte. Zatvorite poklopac i isključite vatru. Pustite da se malo prokuha.
40. Grabuljama izvadite sve rezance u duboku, veliku šolju. Ostavite da se malo ohladi.
41. Počinjemo izlagati. Rezance uzimamo direktno rukama i neke od njih prebacimo u manje šoljice, otkidajući veoma dugačke rezance dok idemo.
42. Izvadite još i gušći gotov sos i sipajte u rezance. Možete uzeti još. Općenito, koliko hoćete. Koliko god želite. Kad bi barem bilo dovoljno za sve.
Završni dodir je nasjeckati listove cilantra i posipati lagman.
Iako je ovo veoma dugačak, ali veoma ukusan lagman recept.
Prijatno!
Ako želite vidjeti kako napraviti lagman rezance, pogledajte video iz mog prethodnog članka — .
Napišite kako vam se dopao recept za lagman. Vaše mišljenje. Vaši prijedlozi. Komentari ispod.
Video - Lagman recept. Opcija za piknik
Prijatno!
Lagman je jelo koje nam je stiglo iz centralne Azije, pripremaju ga različiti narodi, a svaka nacionalnost ima svoj tradicionalni recept za pripremu lagmana. Jelo se bazira na domaćim dugim rezancima, te mesu i raznom povrću.
Postoji poseban recept za pripremu pravih rezanaca za lagman prema svim kulinarskim pravilima, ali tada ćete morati potrošiti dosta vremena na pripremu tople hrane. Opisat ćemo jednostavne korak-po-korak recepte s fotografijama, koje će što detaljnije opisati proces stvaranja klasičnog lagmana.
Vrijedi uzeti u obzir da svaka domaćica priprema ovo jelo po svom posebnom receptu. Vrlo često se u lagman dodaje povrće poput rotkvice i patlidžana, a za poboljšanje okusa jela koristi se i pasulj.
Klasični recept uključuje slatke paprike, paradajz pastu ili svježi paradajz, kao i luk i meso. Ostali dodaci mijenjaju okus jelu i čine ga bogatijim i zanimljivijim.
Opšti principi kuvanja
Da biste dobili ukusni lagman po klasičnom receptu, domaćica mora ne samo precizno slijediti recept s fotografijama korak po korak, već i znati neke trikove za pripremu tople hrane:
- Noodles. Ovaj proizvod je osnova lagmana, a možete ga pripremiti sami ili koristiti gotovu tjesteninu koja se ne kuha previše. Kuhanje rezanaca traje dugo, pa je lakše kupiti gotov proizvod.
- Meso. Ovo je obavezan sastojak u jelu, uvijek ga treba imati u lagmanu. Za pripremu toplih jela koristite junetinu, svinjetinu, jagnjetinu, a da jelo bude lakše preporučuje se piletina ili ćuretina.
- Krompir. Ovaj proizvod je gotovo uvijek uključen u klasično jelo, ali postoje izuzeci. Da bi lagman bio bogat i ukusan, krompir se reže na male kockice.
- Rotkvica. Upotreba ovog proizvoda je dozvoljena, iako domaćice najčešće pripremaju lagman bez njega. Ako je moguće uključiti povrće u recept, tada će okus jela biti bogatiji.
- Paradajz. Tradicionalni recept uključuje svježi paradajz, ali ako ga nemate kod kuće, možete koristiti običnu paradajz pastu. Količina proizvoda se prilagođava prema ukusu.
- Ostalo povrće. U lagman najčešće spadaju luk i šargarepa, a može se dodati i slatka paprika i malo belog luka. Važno je dodati povrće u pravilnom redoslijedu.
Lagman tradicionalni
Ovo je klasični lagman recept, koji je prilično jednostavan za slijediti ako točno slijedite korak po korak recept sa fotografijama i ne kršite recept.
Sastojci:
- krompir - 1 komad;
- goveđe meso bez kostiju - 300 grama;
- luk - 1 komad;
- rezanci za lagman - 500 grama;
- zelena rotkvica - 1 kom.;
- ljuti beli luk - 2 čena;
- šargarepa - 1 komad;
- svježi paradajz - 2 komada;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- strelice bijelog luka - 4 komada;
- slatka paprika - 2 komada;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- krupna so - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Prvo operite meso i narežite ga na komade srednje veličine. Zatim ogulite šargarepu i narežite na trakice zajedno sa paprikom.
- Luk i rotkvice se ogule, a zatim sitno iseckaju. Biljno ulje se sipa u kotao i tamo se šalje meso, komadi se prže nekoliko minuta. Čim se na mesu stvori zlatna korica, u kotao možete dodati seckani luk i šargarepu i sve lagano propržiti.
Nakon tri minuta u meso i povrće možete dodati svježi biber i rotkvu. U ovoj fazi u posudu dodajte malo mljevene paprike i ostale začine, promiješajte i pokrijte kotao poklopcem. Vatru treba smanjiti.
- Krompir se oguli i isječe na kockice, isto važi i za svježi paradajz, ako imate vremena, skinite koru sa paradajza.
- Češnjak oljuštite, a čenčiće nasjeckajte jako sitno, uzmite i mahune i narežite ih na dva centimetra.
- Pripremljeni proizvodi se šalju u kotao sa sastojcima mesa i povrća, svi sastojci se pomiješaju.
- U kotao se sipa voda, potrebno je da tečnost potpuno prekrije povrće i meso, sve se krčka dvadesetak minuta na laganoj vatri, dok se posuda zatvori poklopcem.
- Nakon toga posebno pripremite rezance za lagman. Kada su gotovi, rezanci se stavljaju na tanjir, a meso i povrće u sosu.
- Gornji dio posude možete posuti sjeckanim začinskim biljem. Rezultat je vrlo ukusan lagman po klasičnom receptu korak po korak sa fotografijama, koji se može poslužiti za večeru.
Lamb lagman
Ovo jelo ispada prilično masno, budući da janjetina nije dijetalno meso, to je vrijedno uzeti u obzir prilikom pripreme toplih jela.
Sastojci:
- jagnjetina bez kostiju - 750 grama;
- svježa repa - 2 komada;
- krompir - 5 komada;
- Margelan rotkvica - 2 komada;
- svježa šargarepa - 2 komada;
- paradajz pasta - 4 kašike;
- luk - 2 komada;
- rezanci za lagman - 450 grama;
- slatka paprika - 1 komad;
- svježe zelje - 1 hrpa;
- kumin i mljevena paprika - po ukusu;
- krupna so - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Za početak, janjeće meso, koje je prethodno izrezano na komade, prži se u tavi, ako kod kuće imate govedinu, ovo meso možete dodati u lagman, tada će okus jela biti intenzivniji.
- Prženo meso se šalje u kazan, dok se rotkvica i repa prže u tiganju, dok povrće treba iseći na krupnije komade. Proces prženja ne traje duže od sedam minuta. Povrće se šalje u kazan sa mesom.
- Krompir se stavlja u tavu, prži do zlatno smeđe boje, a također se šalje u posudu za kuhanje jela.
- Zatim propržite luk i šargarepu, dodajte paradajz pastu i prebacite ih u kazan sa ostalim sastojcima.
- Vruća juha se ulijeva u posudu tako da potpuno pokrije sve proizvode. Zatim se kotao stavlja na vatru i pokriva poklopcem. Kuvajte hranu četrdesetak minuta dok se meso ne skuva.
- Kada je ostalo desetak minuta dok se jelo potpuno ne skuva, jelo se posoli i u njega se doda seckana paprika.
- Lagman je začinjen bijelim lukom po klasičnom receptu, važno je striktno slijediti korak po korak recept sa fotografijama, tada će proizvodi u potpunosti otkriti svoj okus i aromu.
- Zira i biber se samelju u mužaru i dodaju u jelo. Pripremljene rezanci izlažu se na tanjir, a na vrh se sipa gusti umak od mesa i povrća. Gotovi lagman se posipa začinskim biljem.
Beef lagman
Prilično jednostavna verzija pripreme jela, krajnji rezultat je ne previše masno, ali bogato jelo. U receptu se koristi celer, ali se ne mora dodavati u lagman.
Sastojci:
- šargarepa - 2 komada;
- goveđe meso bez kostiju - 1,2 kg;
- paradajz pasta - 4 kašike;
- korijander i kim - po ukusu;
- biljna mast - 100 ml;
- svježi paradajz - 4 komada;
- luk - 2 komada;
- mladi beli luk - 1 glava;
- paprika - 2 komada;
- celer - 1 komad;
- mljeveni biber i krupna sol - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Za početak počinju pripremati proizvode za lagman po klasičnom receptu, za to se meso i povrće izrezuju na male komadiće. Nakon toga morate slijediti korak po korak recept sa fotografijama.
- Stavite kotao na vatru i u njega ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte, a zatim u njega spustite meso. Kuvajte govedinu uz stalno mešanje dok ne porumeni.
- Nakon toga u jelo se dodaju potrebni začini i šargarepa, još malo pržena dok šargarepa ne posvijetli.
- Da bi jelo dobilo boju i aromu, dodajte malo paradajz paste, sve dobro promešajte i ostavite na vatri par minuta.
- Kada istekne vreme, dodajte seckanu papriku i paradajz, pažljivo izmešajte sastojke i pržite oko pet minuta, a zatim dodajte luk i celer.
- Posljednji sastojak je protisnuti bijeli luk, najbolje ga je pritisnuti presom. Pripremljena biljna masa sa mesom prelije se strmom juhom (može i vodom) i dodatno posoli po ukusu.
- Lagman se pirja ispod poklopca sat i po, ponekad je potrebno više vremena za pripremu jela.
- Gotovi rezanci se stavljaju u porcionirane tanjire, a na njih se prebacuje gotov lagman. Jelo je ukrašeno seckanim začinskim biljem.
Lagman u spori šporet
Danas možete brzo i jednostavno skuhati svako jelo uz pomoć. Ovaj uređaj se lako može nositi čak i sa klasičnim lagman receptom, ali samo pod uvjetom da domaćica strogo slijedi korak po korak recept sa fotografijama.
Sastojci:
- luk - 1 komad;
- bilo koje meso - 600 grama;
- šargarepa - 1 komad;
- slatka paprika - 2 komada;
- bilo koji rezanci - 200 grama;
- svježi paradajz - 2 komada;
- krompir - 2 komada;
- beli luk - 2 čena;
- začini - po ukusu;
- krupna so - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Lagman možete početi pripremati po klasičnom receptu tako što ćete pripremiti sastojke, a za to korak po korak recept sa fotografijama preporučuje pranje i rezanje mesa na male komadiće. Nakon toga, meso se prži u posudi za multivarke na zagrejanom ulju.
- Beli luk se iseče na sitne kockice, luk se može na kolutiće. Takođe bi trebalo da iseckate paradajz, krompir, šargarepu i slatku papriku.
- Pripremljeno povrće stavljati naizmjenično sa već pripremljenim mesom, na prvom mjestu su bijeli i crni luk, oba sastojka se lagano proprže da dobiju lijepu nijansu.
- Nakon toga, ostalo povrće se prebaci u posudu i prži desetak minuta. Nakon toga u posudu dodajte juhu ili vodu tako da tekućina potpuno pokrije sastojke. U ovoj fazi vam je dozvoljeno da dodate začine i začine, a zatim zatvorite uređaj i ostavite jelo da se kuva u režimu "dinstanja". Proces kuvanja traje oko 90 minuta.
- Dok se meso i povrće kuvaju, rezanci treba da se kuvaju. Čim su lagman i rezanci spremni, sve možete staviti na tanjir i poslužiti.
Sa svinjetinom i krompirom
U ovoj klasičnoj verziji pripreme lagmana prema fotografiji koristi se svinjetina. Meso je dosta masno i sočno, tako da se dobija veoma bogato jelo.
Sastojci:
- krompir - 3 komada;
- zreli paradajz - 3 komada;
- rezanci - 500 grama;
- svinjetina bez kosti - 1 kg;
- ljuti kečap - 3 kašike;
- bosiljak i mljevena paprika - po ukusu;
- svježi kopar i peršun - po 1 veza;
- čili paprika i sol - po ukusu;
- ruzmarin - 5 grama.
Proces kuvanja:
- Stavite komade svinjetine u lonac ili kotao, a zatim ih pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Sitno nasjeckani luk također treba poslati tamo i pržiti dok povrće ne omekša.
- Čim je meso napola kuhano, u kotao možete dodati naribanu šargarepu i krompir. Ove komponente pripremajte deset minuta.
- Zatim se u posudu stavljaju zgnječeni paradajz, čije kore treba ukloniti tako da ne ometaju smjesu. Paradajz možete rezati proizvoljno, jer će brzo izgubiti oblik.
- Paradajz se kuva sa preostalim sastojcima oko sedam minuta, nakon čega se u kazan sipa voda ili pripremljena vruća čorba. U posudu stavite paradajz pastu i sve kuvajte dvadesetak minuta ispod poklopca.
- Nakon tog vremena, lovorov list i sjeckano bilje se stavljaju u lagman po klasičnom receptu. Prema korak-po-korak receptu sa fotografijama, nema potrebe miješati sastojke, samo poklopite posudu poklopcem i pirjajte još desetak minuta.
- U međuvremenu domaćica priprema vermičele ili rezance, a zatim tjesteninu prebacuje u kazan sa lagmanom. Gornji deo posude je posut svežim seckanim začinskim biljem.
Gotovo jelo treba poslužiti ne samo sa začinskim biljem, već i sa kiselom pavlakom. Kako kuhari kažu, lagman možete poslužiti uz pšenični ili crni hljeb, a uz to jelo ide i uz somun.
Rezance je najbolje ne miješati sa umakom od mesa, tako će tjestenina zadržati oblik i ostati ukusna. Jelo se servira u dubokim tanjirima, jer se lagman ispostavlja prilično tečnim.
Lagman supa, recept sa goveđim rezancima korak po korak sa fotografijama.
Lagman je ukusna gusta supa sa domaćim rezancima, mesnim sosom i povrćem. Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo porijeklom iz Uzbekistana. Recept za goveđi lagman kod kuće nije tako kompliciran kao što se čini na prvi pogled. Klasična verzija ovog jela je napravljena od janjetine, međutim, dobra će biti i govedina. Jagnjetina ima svoje tajne, ali pošto pripremamo juneći lagman, hajde da se fokusiramo na to kako da bude mekana i mekana.
Osnovno pravilo kuvanja je vrijeme dinstanja za ovu vrstu mesa. Neće trajati pola sata, kao kod svinjetine, a još više, 20 minuta, kao kod živine. Govedina se dinsta najmanje sat vremena, a onda će bez nepotrebnih dodataka definitivno postati vrlo ukusna i mekana.
Ako ste zabrinuti da bi meso moglo ostati tvrdo, postoji jedna mala tajna. Kada je sirovo meso iseckano i stavljeno u činiju, dodajte mu prstohvat senfa, promešajte da se ravnomerno rasporedi po površini mesa i sve stavite pod pritisak. Ostavite meso u ovom stanju sat vremena. Senf neće pokvariti okus jela, ali će značajno utjecati na konačnu konzistenciju govedine.
Kao što znate, za lagman je potreban prilog od rezanaca. Ali da li ste znali da ga je lako pripremiti kod kuće? Glavna prednost rezanaca od jaja kod kuće je njihova prirodnost. Tačno znate koje ćete proizvode staviti u tijesto, kako ćete ga sušiti, a nećete štedjeti na sastojcima koji su bitni za jelo.
Sastojci:
- 800 g govedine;
- 1 luk;
- 1 paprika;
- 1 šargarepa;
- 2 glavice luka;
- 2 srednja gomolja krompira;
- 2 srednja paradajza (ili 150 g cherry);
- 1 tbsp. pasta od rajčice;
- 2 čena belog luka;
- 250 g rezanaca;
- veza peršuna;
- sol papar;
- biljno ulje za prženje.
Recept za goveđi lagman sa rezancima.
1. Goveđe meso je potrebno oprati i iseći na male kriške. Bitno je da kriške ne budu mokre i da sa njih ne curi voda. Moderno je sušiti meso na salveti ili jednostavno staviti u cjedilo.
2. Stavimo svu govedinu u kotao. U njemu je prethodno zagrijano ulje.
3. Ogulite šargarepu, operite je i narežite na male ploške. To mogu biti polukrugovi ili slamke.
4. Idemo do paprike. Operite ga odozgo, a zatim pažljivo izrežite sredinu i uklonite sjemenke.
5. Luk također očistimo i operemo vodom. Za goveđi lagman trebat će vam krupno sjeckani luk.
6. Mesu u kotlu dodati šargarepu i luk. Nastavite da pržite, mešajući da ništa ne zagori.
7. Papriku i paradajz, koje smo takođe oprali i iseckali unapred, takođe ćemo poslati na sve ostale sastojke.
8. Kada se sve dobro proprži, dodajte malo vode.
9. Povrće i meso malo prodinstati, pa dodati paradajz pastu. Možete ga prethodno pržiti dvije minute u malom tiganju uz stalno miješanje. Pasta će postati ružičasta i malo će promeniti svoj ukus.
10. Krompir oguliti i iseći na krupnije komade. Takođe ga šaljemo u lagman.
11. Pozabavimo se začinima i začinima, peršun je potrebno oprati i sitno nasjeckati. Beli luk mora biti oguljen i istisnut kroz presu za beli luk.
12. Uz beli luk i peršun u šerpu pobiberite i posolite. Ponovo sve dobro izmešati, ugasiti vatru i poklopiti lagman.
13. Napravimo prilog. Da biste to učinili, uzmite postojeće rezance i skuhajte ih, kao i obično, u loncu s puno vode. Gotove rezance bacite u cjedilo i dodajte im kap rafiniranog biljnog ulja da se ne zalijepe.
14. Poslužite lagman supu prema receptu sa fotografijom, uz prilog od rezanaca. Lagman je spreman i možete ga početi kušati u toplom društvu uz čašu crnog vina.
