Masline (masline): koja je razlika, korist i šteta. Koja je razlika između crnih maslina i maslina? Korisna svojstva Šta znači maslina?

Olea europaea L.

Pozdrav dragi čitaoci bloga! U ovom članku ćemo ispitati temu: Masline, koristi i šteta za tijelo, koja je razlika između maslina i crnih maslina. Masline su visokog ukusa, hranljive su i izvor su veoma vrednih nezasićenih masnih kiselina i vitamina za organizam.

Maslina, maslina Olea je rod zimzelenog drveća i grmlja iz porodice maslina Oleaceae; poznato je više od 30 vrsta maslina.

Samo jedna vrsta je od ekonomskog i potrošačkog značaja - evropska maslina Olea europeae, kultivisana maslina ili evropska maslina, stablo masline, široko kultivisana uljarica.

Pripadnici roda maslina rastu u toplim umjerenim i tropskim područjima južne Evrope, Afrike, južne Azije i Australije.

Više od 150 sorti evropske masline raste u mediteranskom regionu. Uzgaja se i proizvodi uglavnom u Španiji, Italiji, Grčkoj i zemljama Sjeverne Afrike. Maslina se od davnina uzgaja uglavnom za proizvodnju maslinovog ulja, a ne nalazi se u divljini.

U Rusiji maslina raste na crnomorskoj obali Kavkaza na području od Gelendžika do Sočija i na južnoj obali Krima.

European Olive

Masline su način na koji masline rastu. Evropska maslina Olea europaea je zimzeleni grm visine 1 - 3 metra ili voćka visoka 3 - 12 metara, stablo je prekriveno sivom korom, zakrivljeno, od starosti šuplje, grane su čvoraste i dugačke. Listovi masline su mali, nasuprotni, gotovo sjedeći, kopljasti ili ovalno-duguljasti, dugi do 8 cm, kožasti, odozgo sivozeleni, odozdo srebrnasti, mijenjaju se u roku od 2 - 3 godine.

Cvjetovi su mali, 2–4 mm dugi, mirisni, bijeli, skupljeni u 8–40 metličastih grozdova, smještenih u pazušcima listova. Plod je ovalna ili loptasta koštunica, duga 1–3,5 cm, težine do 15 g, tamnoljubičaste, plavo-crne ili crvenkasto-smeđe boje kada je zreo, često sa voštanom prevlakom. Maslina cveta u maju - julu, plodovi sazrevaju u septembru - decembru, drvo rodi jednom u dve godine.

Europska maslina može izdržati kratkotrajne mrazeve do -13 ° C, biljka je otporna na sušu. Stabla masline upijaju velike količine vlage tokom zimske kišne sezone i mogu je zadržati u deblima tokom mnogih sušnih ljetnih mjeseci.

Drvo masline živi i daje plodove do 400 - 500 godina ili više; dugovječna stabla postoje u Grčkoj i Izraelu. U Nikitskom botaničkom vrtu raste maslina koja je stara oko 2000 godina.

Evropska maslina je nastala od grčke masline, veoma je drevna kultura, poznata tri milenijuma pre nove ere, a ljudi su i tada koristili njena lekovita i hranljiva svojstva. U 1. veku pne. e. Italija je bila najveći proizvođač maslinovog ulja; Grci su ovdje donijeli evropsku maslinu, zatim su je počeli uzgajati od Španjolske do Sirije i dalje na istok.

Svježi plodovi masline su nejestivi zbog vrlo gorkog okusa uzrokovanog prisustvom oleuropeina, gorkog glikozida, u plodovima. Gorčina nestaje tek nakon dužeg namakanja plodova u vodi, koja se mijenja svakodnevno, ili dužeg namakanja u slanoj salamuri - nekoliko sedmica. Nakon toga plodovi masline postaju zdravi i ukusni.

Od davnina su se kisele i solile i zrele i zelene masline, a otkrivene su i tokom iskopavanja u Pompejima. Masline su postale rasprostranjene zbog visokog sadržaja maslinovog ulja sadržanog u plodu, koje je prešano iz svježih plodova stabla masline. Vjeruje se da je proizvodnja maslinovog ulja iste starosti kao i proizvodnja vina.

Maslina je simbolički značajna biljka, povezana u antici sa Atenom, boginjom rata. Sveti gaj u Olimpiji bio je napravljen od stabala maslina, a slike bogova su bile isklesane iz maslinovih stabala. Pobjednicima sportskih takmičenja uručene su maslinove grančice, a vojnici su u trijumfalnim povorkama nosili vijence maslinovih grančica.

A u starom Rimu maslinova grančica je bila simbol božice mira Pax; s maslinovim grančicama u rukama, glasnici su se molili za mir i zaštitu.

Danas je maslinova grančica simbol mira, primirja, a u islamskoj tradiciji maslina je drvo života. Na amblemu Svjetskog mirovnog kongresa prikazana je golubica koja nosi maslinovu grančicu. Maslinova grančica se široko koristi u heraldici i prikazana je na grbovima mnogih zemalja.

Maslinovo ulje se pravi od 90% maslina, ostalo je marinirano sa košticama ili bez njih. Sorte maslina se razlikuju po upotrebi. Masline bogate uljem klasificirane su kao sorte uljarica i koriste se za proizvodnju maslinovog ulja. Masline sa manjim sadržajem ulja klasificirane su kao stolne masline, a konzervirane masline se koriste za konzerviranje u cijelosti. Postoje i kombinirane, univerzalne ili konzervirane sorte ulja.

Razlika između maslina i crnih maslina

Što se tiče zvuka i tvorbe riječi, masline i masline su dvije različite riječi, ali su to jednostavno različiti nazivi za plodove istog stabla ili grma - europske masline.

Koja je razlika između maslina i maslina? U međunarodnoj terminologiji postoje nazivi: zelene masline za zelene nezrele plodove stabla masline i crne masline Crne masline za zrele plodove stabla masline. Kako masline sazrijevaju, mogu biti svijetlozelene, žućkaste, ružičaste, crveno-smeđe, ljubičaste i gotovo crne boje.

Boja i nijanse konzerviranih maslina zavise od stepena zrelosti ploda i tehnologije koja se koristi tokom berbe i dalje prerade.

U Rusiji se masline obično nazivaju zeleni plodovi maslinaste boje, a crne masline masline; ova podjela imena postoji samo u našem svakodnevnom govoru. U inozemstvu se svi plodovi stabla masline nazivaju maslinama, a naziv ploda, masline, široko se koristi samo u Rusiji.

Crne masline, masline koje su u prodaji i koje najčešće možemo kupiti u trgovini, mogu biti dvije vrste: masline koje su prirodno sazrele na stablu masline i one koje su pocrnjele umjetno.

Druga vrsta crnih maslina, crne oksidirane masline - crne oksidirane masline. Za njihovu proizvodnju koriste se nezrele zelene masline koje pocrne u procesu oksidacije - zasićenja kisikom u otopini natrijevog hidroksida sa željeznim glukonatom. Plodovi se natapaju kako bi se brzo uklonila prirodna gorčina i boja, koristeći aditive za hranu E524, E579.

Prirodno zrele crne masline su zrele, mekše i uvijek marinirane s košticama. Konzervirane masline moraju biti označene prema veličini ploda, stepenu zrelosti i drugim razlikama u procesu proizvodnje ovih namirnica.

Konzervirane masline: koristi i štete

Prednosti konzerviranih maslina

Masline se uglavnom koriste za dobivanje maslinovog ulja; konzervirana hrana se proizvodi i od zelenih nezrelih plodova masline; suho usoljene masline koriste se od crnih maslina – soljene suvim načinom. Na naš sto stižu masline iz konzerve.

Nakon namakanja i uklanjanja gorčine, masline se stavljaju u salamuri uz pomoć začina i začina i čuvaju u posudama do 10 tona. Zatim se sjeme izbacuje, puni i pakira u razne staklene i metalne tegle za prodaju u maloprodajnom lancu trgovina.

Masline iz konzerve, punjene, koriste se kao ukusna grickalica na stolu. Masline se pune paprikom, bijelim lukom, ribom - inćunima, lososom, tunom; škampi, luk, čili papričice, kornišoni, sušeni paradajz, feta sir, bademi, limun, narandža.

Hemijski sastav plodova i listova masline

Sveže zrele masline su bogate mastima, proteinima, pektinama, šećerima, vitaminima B, C, E, P-aktivnim kahetinima, sadrže soli kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, gvožđa i drugih elemenata, plodovi sadrže fenol ugljene kiseline, triperten saponini.

Sirova pulpa voća sadrži do 80% ulja koje sadrži nezasićene masne kiseline: oleinska - 75%, linolna - 13%, linolenska - 0,55%, ovo je glavna komponenta vitamina F u svom prirodnom obliku, takođe vode do smanjenja nivoa glukoze u krvi.

Svježi listovi masline, kao i ekstrakti i infuzije, koriste se za snižavanje krvnog tlaka kod hipertenzije, kao diuretik i za normalizaciju disanja.

Vitamini E, F su prirodni antioksidansi, štite organizam od preranog starenja i razaranja, učestvuju u metabolizmu masti kože i pomažu u uklanjanju holesterola iz organizma.

U konzerviranim maslinama, konzerviranim maslinama, sačuvani su vitamini i minerali.

Da biste ojačali svoje zdravlje i nadoknadili organizam vitaminima sadržanim u maslinama, dovoljno je da osoba konzumira 8 - 10 maslina dnevno.

Ukoliko organizam dobije dovoljnu količinu vitamina i antioksidansa, jača se imuni sistem i organizam dobija dodatnu zaštitu.

Konzumiranje maslina smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, pospješuje dobru probavu, stimulira proizvodnju želučanog soka i pokretljivost crijeva.

Nekoliko maslina dnevno će smiriti nervni sistem, dati snagu, podići raspoloženje i poboljšati stanje kože i kose.

Konzervirane masline, konzervirane masline štete:

• Individualna netolerancija
• Konzervirane masline sadrže puno soli i začina, pa su u velikim količinama kontraindicirane za osobe s hipertenzijom, srčanim oboljenjima, u svemu se mora poštovati umjerenost.

Pogledajte video o tome kako masline rastu, kako se beru i kako se proizvodi maslinovo ulje u Grčkoj:

Video o maslinama, crnim maslinama i maslinovom ulju

Najviše maslina proizvodi se u Španiji, Italiji, Grčkoj, Turskoj, Tunisu i Maroku.

Konzervirane crne masline se široko koriste u mediteranskoj kuhinji i širom svijeta. Konzumiraju se i odvojeno sa i bez sjemenki, punjene, a u raznim salatama, pri pripremanju prvih jela, svih vrsta zelja, savršene su za ukrašavanje svečane trpeze.

Snažno zelenkasto-žuto drvo masline dobro je polirano i koristi se za izradu namještaja, suvenirnog nakita i intarzije skupih proizvoda od drveta.

Dragi čitaoci! U kratkom članku Masline - koristi i štete za organizam maslina Razlika između maslina i crnih maslina Pokušao sam da vam ispričam kako masline rastu, koliko su korisne masline u konzervi, o njihovom sastavu i svojstvima.

Vidimo se na stranicama bloga! Prvi ćete pročitati nove korisne članke o putovanjima i zdravlju!

- Više volim masline!

- I više volim masline.

Poznati dijalog? Znate li razliku između maslina i crnih maslina? Testirajte svoje znanje!

U južnim krajevima raste drvo naučno nazvano „Olea europea“, što u prevodu na ruski znači „evropska maslina“. Odnosno, postoji jedno drvo, ali dva imena - u Evropi je maslina, au Rusiji je maslina. Drvo je zimzeleno, voli toplinu i sunce, živi u prosjeku 300-400 godina (ponekad i više od 1000), dostiže visinu od 12 metara (4-5 u prosjeku) i neviđenu zapreminu. Listovi iz daljine izgledaju sivi, a ovaj efekat se pojačava s godinama. Jedno drvo daje oko 5 kanti voća po sezoni.

Voće masline

Maslina cvjeta u aprilu, prekrivena nježnim, skromnim bijelim cvjetovima; u maju se pojavljuju jajnici koji rastu, upijajući toplinu sunca i snagu vjetra, postepeno postajući sve veći i veći. U početku su plodovi svijetlozeleni. U oktobru postaju svjetlije boje i mogu se sakupljati za čuvanje. U ovoj fazi plodovi se nazivaju masline. Do januara, plodovi potamne, postaju crveni, ljubičasti ili plavo-crni. U ovoj fazi zrelosti plodovi su najbogatiji uljima, zbog čega se već nazivaju maslinama. Međutim, masline nisu pogodne za konzerviranje – previše su mekane i ne mogu zadržati oblik, pa se od njih pravi puter.

Šta je u teglama - masline ili crne masline?

Masline se beru ručno pomoću posebnih tendi. Sakupljeni plodovi se sortiraju po veličini i obrađuju kako bi se uklonila gorčina. Ranije su masline stavljene u morsku vodu šest mjeseci. Tehnologija je sada napredovala i niko neće uraditi šest meseci ono što se može učiniti mnogo brže. Danas se zelene masline tretiraju otopinom kaustične sode, koja vrlo brzo gasi gorčinu maslina i čini ih mekšima.

Da bi plodovi postali crni, dodatno se oksidiraju pomoću stabilizatora E579 (gvožđe glukonat). Međutim, takva obrada čini plodove još mekšim, što ne dopušta upotrebu nadjeva. Zato se masline prodaju sa košticama ili bez njih, gotovo je nemoguće pronaći punjene masline.
Masline se pune raznim nadjevima: limun, biber, bijeli luk, riba itd.

Šta je zdravije - masline ili crne masline?

Ako je riječ o autohtonom, neprerađenom voću (oslobođenom samo od gorčine), onda su masline koje sadrže veliku količinu nezasićenih masti, vitamina i mikroelemenata zdravije. Masline poboljšavaju probavu, podižu imunitet, blagotvorno djeluju na rad srca i krvnih žila, smanjuju kolesterol.

Ako uzmemo u obzir kiselo voće, onda će zelene masline biti zdravije, jer su manje obrađene od crnih maslina.

Masline rastu na drvetu zvanom evropska maslina. U članku ćemo razumjeti koja je razlika između maslina i crnih maslina, koje su njihove koristi i štete za tijelo, reći ćemo vam gdje rastu i kako rastu.

Naziv "masline" koristi se isključivo u Rusiji, u drugim zemljama nazivaju se "masline".

Maslina je jedno od najpopularnijih i najomiljenijih stabala u svojoj domovini. Prema legendi, simbolizira magičnu vezu između zemlje i neba, pa je poštovan od davnina. U staroj Grčkoj, pobjednici Olimpijskih igara nagrađivani su maslinovim vjencima. Iz Grčke su se masline počele širiti po cijelom svijetu. Postepeno su masline osvojile Ameriku i Afriku, a plodovi su počeli da se izvoze na sve kontinente.

Danas lijepo drvo sa lišćem kao da je od srebra predstavlja mudrost i plemenitost. Maslina također zauzima posebno mjesto u religiji, jer je simbol ponovnog rođenja. U Noinu arku golubica je donijela maslinovu grančicu koja je najavila kraj potopa i mogućnost povratka na kopno.

Jedu se i plodovi maslinovog drveta i njihovo ulje. Postoje sorte maslina za kiseljenje i ulja, u kojima udio ulja doseže 80%.

Koja je razlika između maslina i crnih maslina?

U Rusiji se izraz "masline" koristi za označavanje zelenih plodova stabla masline; crni plodovi istog drveta nazivaju se "masline". Neki gurmani smatraju da su to plodovi različitih stabala, drugi da je njihova razlika zbog različitog stepena zrelosti. I masline i masline rastu na istom stablu - evropskoj maslini, a razlikuju se samo po stepenu zrenja.

Za konzerviranje su pogodne samo zelene masline. Za preradu se koriste zreli crni plodovi. Od njih se pravi ulje. Crna ili zelena boja konzerviranog voća određena je tehnologijom koja se koristi u proizvodnji. Faze tehnološke obrade i proizvodnje općenito se ne razlikuju među različitim proizvođačima, ali između njih mogu postojati neke suptilnosti.

Zeleni plodovi se ručno beru sa stabala i stavljaju u posebne korpe. Za sakupljanje zrelih plodova ispod svakog stabla postavljaju se male mreže. Bobice se sipaju u njih, a zatim razdvajaju po veličini. Ova faza se zove kalibracija. Nakon toga, kako bi se uklonio specifičan gorak okus, masline se u velikim bačvama namaču u otopini na bazi kaustične sode.

Plodovi koje kupujemo crni stavljaju se u posebne posude u koje se dovodi kisik i odvija se proces oksidacije. Masline oksidiraju sedam do deset dana, nakon čega postaju crne i mekane i poprimaju poznati pikantan okus.

U tehnologiji konzerviranja zelenih maslina nema stupnja oksidacije. Nakon prerade, masline se konzerviraju u salamuri. Ovdje proizvođači mogu pokazati svoju maštu dodavanjem začina i drugih sastojaka u salamuru, stvarajući prepoznatljiv okus.

Video informacije

Proizvod se skladišti u velikim plastičnim rezervoarima, koji su međusobno povezani i postavljeni pod zemljom. Kapacitet jednog takvog bureta je oko 10 tona. Kada dođe vrijeme za sljedeće faze (koštanje, pakovanje), masline se posebnim pumpama ispumpavaju iz bačvi.

Koristi i štete za organizam

Prehranu Mediterana nemoguće je zamisliti bez maslina i maslinovog ulja, koji se smatraju najzdravijim. Prema legendi mediteranskih naroda, maslina ne umire, pa se ljubitelji njenih plodova odlikuju izvrsnim zdravljem i energijom.

1. Masline sadrže više od stotinu različitih tvari. Svojstva nekih od njih još nisu ni proučavana.
2. Bobičasto voće je odlična preventiva protiv bolesti krvnih sudova, jetre, želuca i srca.
3. Jedu se čak i koštice maslina koje se savršeno probavljaju tokom procesa varenja.
4. Skup od tri vrste fenolnih supstanci donosi posebne prednosti organizmu: lignani, jednostavni fenoli i sekoiridoidi.
5. Masline su skladište korisnih tvari, poput oleokantala - protuupalnog i analgetičkog sredstva.

Gdje i kako rastu masline?

Šta je maslina tako omiljena među gurmanima? Stablo masline može se značajno proširiti u širinu, ali njegova visina rijetko doseže više od 1 metar. Ako se drvo ne brine, vrlo brzo će se pretvoriti u grm i uginuti zbog nedostatka svjetlosti u podnožju.

Maslina je višegodišnja biljka koja se može razmnožavati i obnavljati. Korijenje stabla seže u dubinu od 80 cm.Maslina može preživjeti u sušnim uvjetima i izdržati do 10° mrazeva.

Danas evropska maslina raste na cijelom Mediteranu. Toliko je popularan da se proširio na zemlje Sjeverne i Južne Amerike, Male Azije, Indije, Australije, sjeveroistočne Afrike i istočne Azije.

Španjolska je prepoznata kao lider u snabdijevanju maslinama, gdje do 80% svih stolnih maslina isporučuje regija Andaluzija. Udio njegovih zaliha na svjetskom tržištu dostiže 50%, pa se većina maslina i maslina predstavljenih na ruskim policama donosi iz Španjolske. Masline ne rastu u Rusiji, ali ih nije teško pronaći u trgovinama.

Popularne sorte

Ukupno postoji više od 400 sorti grčkih maslina. Tipično, sorte maslina su nazvane prema lokaciji na kojoj se uzgajaju. Ovisno o namjeni upotrebe, masline se dijele u tri grupe:

• Menze, jede se u cjelini i namijenjene za konzerviranje. Sorte Halkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
• Sjemenke uljarica koje se koriste u proizvodnji ulja. Ovo je dobro poznata sorta Koroneiki i drugih.
• Kombinovane ili konzervisane uljarice. To uključuje sortu Manaki.

Masline su neobičan proizvod, ukusne su i zdrave. Malo je biljaka koje se mogu porediti sa maslinama po količini vitamina, mikroelemenata i vlakana. Jednom kada zavolite njihov ukus, zauvek ćete biti obožavatelj.

Maslina je drvo poznato čovječanstvu od pamtivijeka. Spominje se nekoliko puta u Bibliji. Vijenci napravljeni od njegovih grana dodijeljeni su pobjednicima Olimpijskih igara u staroj Grčkoj. Njegova grana je prva biljka koju je golubica donijela Noi nakon Velikog potopa.

Iako je evropska maslina porijeklom iz Mediterana, ukorijenila se i u Americi i u Africi. Voće i ulje izvoze se širom svijeta. Živeći na Aljasci, Islandu ili na sjeveru euroazijskog kontinenta, lako možete uživati ​​u izvornoj mediteranskoj kuhinji koju je jednostavno nemoguće zamisliti bez maslina ili maslinovog ulja.

Gdje i kako rastu

Domovina masline je jugoistočni Mediteran. Uzgoj drveta je prvi put započeo u staroj Grčkoj, odakle se proširio po cijelom svijetu. Drvo počinje da daje plod otprilike dve decenije nakon nicanja. Plod drveta botanički se naziva koštunica.

Maslina je poznata kao dugovječna biljka. Životni vek pojedinih stabala nije čak ni izračunat vekovima.

Stanovnici modernog Izraela tvrde da u Getsemaniju, mjestu gdje je Isus zarobljen, još uvijek raste osam stabala maslina, koje su već u ta daleka vremena davale plodove.

U Nikitskom botaničkom vrtu nalazi se stablo masline staro 2000 godina.

Da li ste znali? Plodovi crne masline nazivaju se "maslinama" samo na postsovjetskom prostoru. U ostatku svijeta, koštunica različitog stepena zrelosti naziva se maslinom, dodajući pojašnjenje - boju.

Maslina cvjeta jednom u dvije godine. U zavisnosti od specifičnih klimatskih uslova, drvo cveta od početka maja do kraja juna. Plodovi sazrevaju 120-150 dana nakon cvatnje.

Razlika između maslina i crnih maslina

Nema razlike kao takve između masline i masline. Možemo reći da su masline plodovi stabla masline koji su dostigli punu zrelost.

I obrnuto, masline nisu potpuno zrele masline. Zeleno voće (maslina) ima elastičniju strukturu, ali sadrži manje ulja.

Promijeni boju kada se čuvaju samo masline sorte “Halkidiki”. Ostale sorte ne mijenjaju boju tokom obrade i konzerviranja. Treba imati na umu da se poznata „crna“ boja maslina dobija kao rezultat tretmana konzervansima prije nego što odu u tegle.

One masline koje same sazrijevaju na stablu imaju različite nijanse - od smeđe do ljubičaste, gotovo crne.

Kako se prave masline

Od cjelokupne berbe maslina sakupljene u svijetu proizvode:

• ulje - 90% žetve;
• crne i marinirane masline - 10%.

Svježa maslina, upravo ubrana sa stabla, ne baš ugodnog, gorkog okusa. Stoga se jedu samo u konzerviranom obliku.

Ako pred sobom imate teglu crnih maslina bez koštica, onda su to crne oksidirane masline. Plod ove sorte je ubran zelen, ali je tokom pripreme, kiseljenja i konzerviranja promijenio boju.
Uz pomoć kaustične sode, masline se oslobađaju gorčine, dok dolazi do oksidacije - obogaćivanja kisikom.

Koštice koje prirodno sazrevaju na drvetu mogu biti različitih boja, čak i crvene. Koštice takvih maslina se ne uklanjaju tokom konzerviranja. Njihovo meso je previše nežno.

Bitan! Masline uzgojene u Grčkoj kisele se šest mjeseci do godinu dana, što rezultira oporim okusom. U Španiji se plodovi beru zeleni, tretiraju alkalijom i dobijaju oksidovane masline.

Vrste maslina

Sve sorte maslina mogu se podijeliti u tri glavne kategorije:

• sjemenke uljarica - od takvih plodova se cijedi maslinovo ulje;
• univerzalna - pogodna i za potrošnju hrane i za proizvodnju ulja;
• stono (konzerviranje) - ova vrsta maslina se koristi za konzerviranje, kiseljenje i jelo.

Zauzvrat, konzervirane masline mogu biti:

• Cijeli - cijeli plodovi sa sjemenkama;
• Masline bez koštica;
• Napuknut - smrvljen;
• Narezano - isječeno;
• Punjene - punjene raznim nadjevima.

Ovisno o boji i vremenu berbe, plodovi se dijele na:

• zelena i svijetložuta - beru se neposredno prije zrenja;
• kombinirano (od blago crvene do smeđe) - sakupljeno prije punog zrenja;
• crni - sakupljajte potpuno zrele plodove;
• crno oksidirano - bere se nezrelo, nakon hemijskog tretmana dobija crnu boju.

Još jedna karakteristika maslina je kalibar, odnosno pokazatelj veličine ploda.

Prema prihvaćenim standardima, masline su:

• posebno veliki - od 70 do 110 kom. u 1 kg;
• veliki - od 111 do 160, respektivno;
• prosjek - od 161 do 260;
• mali - od 261 do 380 kom.

Postoje i sorte maslina u zavisnosti od toga gde se uzgajaju.

Sastav i energetska vrijednost

Plodovi masline sadrže sljedeće tvari:

• voda: masline 60-80%; masline 50-70%;
• masti, respektivno: 6-30%; 10-29%;
• šećer: 2-6%; 0%;
• proteini: 1-3%; 1-1,5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• sadržaj pepela: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Minerali sadržani u 100 g maslina:

• - 740 mg;
• - 9 mg;
• - 85 mg;
• bakar - 250 mcg;
• - 3,2 mg;
• - 4 mg;
• - 20 mcg;
• - 3 mg;
• - 1 mcg;
• - 0,21 mg.

Zeleni plodovi bez sjemenki imaju kalorijski sadržaj od 113 kcal/100 g. Sjemenke sadrže mnogo različitih masnih kiselina. Oni čine više od polovine ukupnog hemijskog sastava semena.

Da li ste znali? U Novi svijet maslina je došla 1560. godine, gdje se i danas uspješno uzgaja, uglavnom u Peruu i Meksiku.

Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina bez koštica je oko 130 kcal. Energetska vrijednost ploda koji je sazreo na stablu je 155 kcal.

Ali iste zrele masline, ali bez koštica, imaju nešto niži sadržaj kalorija - 130 kcal.

Korisne karakteristike

• Antioksidansi sadržani u plodovima masline sprječavaju oksidaciju masti i kolesterola, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar.

• Masne kiseline koje se nalaze u maslinama su mononezasićene. Takve masti imaju svojstvo razgradnje unutarćelijske masti, što pomaže da se riješite viška kilograma.

• Svakodnevna konzumacija plodova maslina pomaže u bržem utaživanju gladi bez prejedanja.
• Antioksidansi značajno smanjuju negativne učinke slobodnih radikala, neutralizirajući oksidativne procese u tijelu. Kao rezultat toga, vjerovatnoća razvoja procesa raka značajno se smanjuje.
• Protuupalne tvari i antioksidansi mogu imati analgetski učinak. Razlog je oleokantal, supstanca čije je djelovanje slično djelovanju nesteroidnih analgetika. 2-3 žlice. kašike ulja slične su po dejstvu dejstvu tableta Nurofen.

• Vitamin E sadržan u voću savršeno štiti, hrani i obnavlja kožu i kosu.
• Maslinovo ulje je prirodni blokator histaminskih receptora i smanjuje alergijske reakcije u tijelu. Ulje se koristi u antialergijskim dijetama. Protuupalna svojstva mogu povećati protok krvi i olakšati disanje kod astme.
• Blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt. 250 g maslina sadrži 1/6 količine vlakana neophodnih za pravilan motilitet crijeva. Ista vlakna stvaraju povoljne uslove za razvoj i vitalnu aktivnost potrebne mikroflore.

• Gvožđe koje se nalazi u maslinama neophodno je našem organizmu za metabolizam kiseonika. I, kao što znate, svi procesi našeg života povezani su sa kiseonikom.
• Vitamin A sprječava nastanak degenerativnih promjena povezanih sa starenjem u našim očima. Tegla maslina (300 ml) sadrži desetinu potrebne dnevne potrebe retinola (vitamina A).
• Glutation blagotvorno deluje na imunološki sistem, sprečava ulazak toksina u ćeliju i poboljšava kvalitet limfocita.
• Linolna kiselina ima lekovito dejstvo i pomaže u regeneraciji kože.

Upozorenja, štetna svojstva

Postoje određena ograničenja u konzumaciji maslina. Jedan od njih je holecistitis i druge manifestacije kolelitijaze.

Bitan! Kora masline koristi se umjesto kinina, drevnog lijeka za malariju, a infuzija lišća normalizira krvni tlak i disanje.

Visok sadržaj masti u maslinama može imati laksativni efekat.
I, naravno, ne biste se trebali zanositi maslinama ako imate individualnu netoleranciju ili alergijske reakcije. Kao što vidite, postoji vrlo malo ograničenja i kontraindikacija.

Čovjek jako dugo gaji drvo masline, jede njene plodove i cijedi ulje. U zemljama koje se nalaze na istočnoj i sjeveroistočnoj obali Sredozemnog mora, tijekom nekoliko milenijuma razvio se svojevrsni kult štovanja masline. Tamo je odnos prema maslini sličan našem odnosu prema kruhu.

I iako je kruh na našim trpezama nezamjenjiv i poznatiji, pridružimo se i kulturi drevnih civilizacija Rima i Grčke, ponekad mazeći se plodovima plemenite masline.

Kolika je razlika između crnih maslina i maslina? Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru u trgovini? Pogledajmo glavne razlike.

Boja

Glavna, a možda i glavna razlika je različita boja plodova. U maslinama je crna, u maslinama zelena. Stoga mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se radi o različitim plodovima. Ali ispostavilo se da su to plodovi jednog drveta, masline. Od pamtivijeka, maslina je cijenjena kao drvo odgovorno za vezu između neba i zemlje, kao simbol mudrosti i besmrtnosti. Kada maslina procvjeta, proizvodi bijele cvjetove, koji se naknadno zamjenjuju zelenim plodovima.

Maslina je zrela maslina.

Ovo je prilično uobičajena zabluda. Ali masline dobijaju svoju tamnu boju ne tokom procesa zrenja, već nakon tretmana posebnim hemikalijama. Jedina sorta maslina čiji su zreli plodovi crni je sorta Halkidiki.

Masline su masnije i sadrže do 80% ulja. Od ovih plodova proizvodi se čuveno maslinovo ulje, po čemu je i dobilo ime. Crne masline postoje samo u Rusiji. Za Evropljanina takva klasifikacija ne postoji; u Evropi su masline crne masline i ništa više.

Tretman

Masline se dijele u dvije grupe. Od prvog, obogaćenog mastima, dobija se maslinovo ulje. Druga grupa, manje masna, koristi se za konzerviranje. Ne jedu se svježe, bez obzira na stepen zrenja, jer su izuzetno tvrde i gorke. Proces konzerviranja traje skoro šest mjeseci. Da biste to učinili, masline su natopljene fiziološkom otopinom. Nažalost, proizvođači umjetno ubrzavaju ovaj proces korištenjem stabilizatora i raznih oksida. Recepti za slanicu razlikuju se po sastavu, ovisno o proizvođaču.

Masline se duže konzerviraju. U svom procesu, proizvod se oksidira uz pomoć kisika, zbog čega gube prvobitnu tvrdoću i dobivaju tamnu boju. Stoga se masline i masline razlikuju jedna od druge tek nakon kemijske obrade.

Sljedeća razlika je punjenje. Proizvodne kompanije nude mnoge vrste punjenih maslina. Punjenje može biti veoma raznoliko, za svačiji ukus. Masline se, za razliku od maslina, ne pune. Ispostavilo se da to samo pogoršava njihov ukus.

Taste

Masline oštrijeg ukusa, kiselog ukusa. Masline su mekše i masnije.

Nutritivna vrijednost

Avicena je takođe napisao da masline pomažu protiv svih bolesti. Plodove masline tijelo dobro apsorbira, čak i sa košticom. Bogate su tvarima koje blagotvorno djeluju na sve organe i sisteme ljudskog tijela. Razlika između maslina i zelenih maslina može se pratiti samo u kvantitativnom sadržaju mononezasićenih masnih kiselina. Što su plodovi masniji, to ih je više. Inače nema značajne razlike među njima.


Mahune su bogate vitaminima B, E i K, folnom kiselinom i čitavim kompleksom mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, cink, fosfor, gvožđe i drugi).

Ljekovita svojstva

• Poboljšanje krvnih sudova. Prisustvo mononezasićenih masnih kiselina pospješuje uklanjanje lošeg kolesterola i sprječava vaskularnu aterosklerozu.
• B vitamini jačaju nervni sistem.
• Preporučuje se konzumiranje maslina kako bi se spriječilo stvaranje kamenja u žučnim kanalima.
• Regulacija metabolizma lipida i vode i masti. U tu svrhu, masline su korisne u dijetalnoj prehrani za borbu protiv viška kilograma.
• Antioksidansi u voću sprečavaju nastanak malignih tumora.
• Kalcijum koji se nalazi u plodovima će nadoknaditi njegov nedostatak u organizmu i ojačati koštani sistem.
• Pektini, sadržani u velikim količinama, neutraliziraju otrovne tvari. Oni uklanjaju toksine i soli teških metala iz tijela. Stoga je tegla maslina neizostavna na prazničnoj trpezi prilikom pijenja alkohola, jer će to smanjiti njegovo štetno djelovanje na organizam. Preporučljivo je uključiti ih u ishranu u nepovoljnim uslovima životne sredine i pri radu u opasnim industrijama.

Konzumacija maslina je kontraindicirana samo u slučajevima holecistitisa. Maslina se ne zove uzalud svetom, ona je zaista jedinstvena. Ovo drvo velikodušno dijeli svoje plodove s ljudima, pružajući im zdravlje i dugovječnost.