Sorgum: jedinstvena biljka. Sorgum

Kirill Sysoev

Žuljevitim rukama nikad nije dosadno!

Sadržaj

Biljka sirka je malo ljudi poznata, ali ovu kulturu ljudi koriste milenijumima u mnogim industrijama: industriji, kuhanju, medicini, a rasprostranjena je i u poljoprivredi. Nekada su Kina, Indija i Afrika koristile žitarice za pravljenje brašna za pečenje somuna. U posljednje vrijeme biljka nije tako česta, iako se u svijetu godišnje uzgaja gotovo 70 miliona tona.

Sorgum - šta je to?

Biljka gaoliang (gumai) ili sirak je jednogodišnja i višegodišnja zeljasta proljeća kultura koja pripada porodici trava ili bluegrass. Prevod sa latinske riječi “Sorgus” znači “ustati”. Po obimu proizvodnje žitarice su na petom mestu, što se objašnjava visokim prinosom, produktivnošću i otpornošću na vremenske uslove. Sorta je nepretenciozna, uzgoj usjeva ne zahtijeva upotrebu posebne opreme i strojeva.

Mjesta rasta

Domovinom sirka smatraju se regije istočne Afrike. Tamo je počeo da se uzgaja od 4. veka pre nove ere. Danas postoji oko 70 vrsta ove biljke, koje se uzgajaju u jugozapadnom dijelu Azije, Ekvatorijalnoj i Južnoj Africi, južnom dijelu evropskog kontinenta i Australiji. Gaoliang raste i u Moldaviji, stepskoj zoni Ukrajine i južnom dijelu Rusije.

Energetska vrijednost i sastav

Biljka je prirodni antioksidans. Kaoliang sadrži više proteina od kukuruza, ali mu nedostaje aminokiselina lizin. 100 grama zrna sirka sadrži 339 kcal. Zrno sirka ima sljedeće nutritivne vrijednosti:

• ugljeni hidrati – 68,3 g;
• pepeo – 1,57 g.
• voda – 9,2 g;
• masti – 3,3 g;
• proteini – 11,3 g.

U tabeli je prikazan sadržaj esencijalnih vitamina i minerala na 100 g sjemena:

Vitamini	Količina
Vitamin B1, tiamin
Vitamin B2, riboflavin
Vitamin RR, NE
Makronutrijenti
Kalcijum, Ca
Natrijum, Na
Phosphorus, Ph
Mikroelementi
Gvožđe, Fe
Esencijalne aminokiseline
Histidin
Masna kiselina
Omega-3 masne kiseline
Omega-6 masne kiseline
Mononezasićene masne kiseline
Palmitoleic
oleinska (omega-9)
Polinezasićene masne kiseline
Linoleic
Linolenska

Korisne karakteristike

Sastav mikroelemenata i vitamina u sirku određuje njegove karakteristike i ljekovita svojstva. Biljka je sposobna za:

• ojačati srčane mišiće;
• stimulisati apetit;
• poboljšati moždanu aktivnost;
• razgrađuju masti, aktiviraju metaboličke procese u tijelu;
• ubrzati sintezu proteina;
• ukloniti soli iz tijela;
• stimulišu proizvodnju hemoglobina.

Gaoliang se često koristi za razne gastrointestinalne bolesti, pojavu reumatizma, te za prevenciju moždanog i srčanog udara. Zrno je, zbog sadržaja folne kiseline u sebi, veoma korisno za trudnice i dojilje. Limunova trava zateže kožu, čini je svježom i elastičnom, zbog čega se biljka često koristi u proizvodnji kozmetike protiv starenja.

Sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata čini biljku hranljivom, tiamin tonizira mišiće, podstiče želučanu sekreciju, blagotvorno djeluje na višu živčanu aktivnost organizma. Antioksidansi, koje žitarice sadrže u velikim količinama, štite ljudski organizam, sprečavaju prerano starenje i upale. Vitamini regulišu metabolizam i razgrađuju masti. Proizvod je pogodan za upotrebu kod dijabetičara, kožnih oboljenja i nervnih poremećaja.

• kalij reguliše krvni pritisak, ravnotežu kiseline, vode, elektrolita;
• Vitamin B1 daje tijelu energiju, pospješuje metabolizam, poboljšava rad probavnog, nervnog i kardiovaskularnog sistema.
• fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese;
• vitamin PP je uključen u obnovu i normalizaciju kože, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema;
• gvožđe sprečava anemiju, atoniju skeletnih mišića, atrofični gastritis

Klasifikacija

Postoji oko 70 gajenih i 24 samonikle sorte sirka. U zavisnosti od oblasti upotrebe, razlikuju se sirak od žitarica, šećerni sirak, limunov sirak, metličasti sirak i travnati sirak. Sve sorte su vrlo produktivne, ali na prvom mjestu po plodnosti: “Durra”, “Gaoliang”, “Dzhugara”. Razvijeno je nekoliko hibrida koji ne daju manji prinos. To su: “Kvarc”, “Titanijum”, “Smaragd”, “Eritreja”. Postoje 4 glavne grupe sirka:

1. šećer;
2. limun;
3. tehnički ili metla;
4. herbaceous.

Postoji nekoliko vrsta sirka. Ukupno ih je 8, a neke od njih imaju i svoju podvrstu. Ima sirka:

• Gvinejsko žito;
• Kaffir;
• Negro;
• kruh (etiopski, nubijski, arapski);
• kineski (obični i voštani gaoliang);
• šećer;
• zeljasta ili sudanska trava;
• tehnički (istočno-evroazijski i zapadnoevroazijski).

Stabljika slatkog sirka sadrži oko 20% šećera. Najveća koncentracija ugljikohidrata javlja se odmah nakon što biljka procvjeta. Koristi se u proizvodnji džema, meda, slatkiša, alkohola, vitamina i dodataka hrani. Šećer napravljen od gumaje mogu da konzumiraju osobe koje pate od dijabetesa. Cijena ove tvari je niža od cijene trske ili cvekle. Kultura je sposobna dati dobar rod u suši, visokim temperaturama i na neplodnom tlu. Biljka je otporna na bolesti i štetočine, pa se pri uzgoju koristi manje pesticida.

Kultura je neophodna kada je potrebno obnoviti plodnost suvog, iscrpljenog tla. Antioksidansi u žitaricama u stanju su da uklone sve otrovne tvari iz tla, a ono se nadopunjuje korisnim mineralima. Nakon takvog tretmana, sjetva drugih kultura i njihov rast će biti produktivni. Slatki sirak se sve više koristi u oblasti bioenergije za proizvodnju bioetanola, biogasa i čvrstog goriva. U Kini je ova kultura jedna od glavnih u proizvodnji biogoriva.

Gumai od limuna lako se prepoznaje po izraženoj aromi limuna. Ova karakteristika biljke omogućava da je koriste parfimeri i kuhari. Biljka se koristi i osušena i svježa. Za kuhanje - ovo je pulpa, luk i stabljika, sok, parfemi koriste eterična ulja. Kao začin, kultura je pogodna za jela od mesa i ribe, supe od povrća i salate. Posebno se često koristi za pripremu marinada i za pripremu čaja.

Limunov sirak dobro se nosi sa seborejom, jača kosu i sprečava ćelavost. Eterično ulje kaolianga djelotvorno je protiv muhe cece i ujeda komaraca, antibakterijsko je, antiseptično i antipiretik, što dokazuje njegova široka upotreba od strane medicinskih radnika u Indiji, Kini i Vijetnamu. Biljka se često koristi u liječenju zaraznih bolesti.

Tehnička ili sirkova metla se uzgaja na privatnim parcelama. Biljka ne zahtijeva ozbiljnu njegu, zemljište se može obrađivati ​​na uobičajen način. Tehnički kaoliang odlikuje se bojom i oblikom metlica koje se koriste za izradu metli. Crvene sorte su manje vrijedne jer imaju tvrde, žilave grane. Najvrednije sorte imaju elastične, ujednačene, jednake dužine, guste metlice na krajevima. Pored metli, biljka je pogodna za izradu pletenih predmeta i papira. Uzgoj sorti metli može biti dobar početak za vaš vlastiti posao.

Travasti sirak se široko koristi za ishranu. Sorta šećera je neophodna kao hrana za stoku. Sijeno i silaža proizvedeni od ove sorte bogati su hranjivim tvarima. U stočarstvu najoptimalnija hrana za ishranu stoke je mješavina sirka i kukuruza. Biljka se koristi za navodnjavanje zemljišta, plodored, djeluje fitomeliorativno na tlo i sposobna je da uklanja soli iz tla.

Primjena biljke

Sirak je pravo skladište vitamina i korisnih elemenata, tako da je usjev u velikoj potražnji. Od kaolianga dobijate:

• silaža;
• gnojiva za tlo;
• esencijalna ulja;
• skrob – koristi se u rudarstvu, hrani, papiru, tekstilu, medicinskom sektoru;
• brašno – koristi se u prehrambene svrhe pri pečenju i pripremanju kaša;
• žitarice;
• začini za jela itd.

U kuvanju

Zbog guste kore i gorkog ukusa, biljku je teško koristiti u kuvanju, ali je moguće. Šećer (za pravljenje slatkiša, peciva, med, alkohol), limun (začini za mnoga jela, pića, čajeve), zrno sirka (kase i prilozi se pripremaju od žitarica, brašno se koristi za pečenje hleba, kolača, priprema kus-kusa ) ).

U zavisnosti od vrste gumaija, preporučuje se da se koristi kao sastojak ili kao zasebno jelo. Na primjer:

• kao dio jela od riže, okus je prefinjeniji i živahniji;
• kao glavni prilog je alternativa heljdi, zobenoj kaši i pirinču;
• kao komponenta pojedinačnih hladnih predjela, mnogih salata;
• u proizvodnji peciva;
• pripremaju sirupe i kreme za pečenje na bazi limuna.

Limunska trava je svestrana. Da bi se dobilo piće, stabljike se preliju kipućom vodom i infundiraju oko deset minuta. Napitak snižava temperaturu i tonizira organizam. Gaoliang od limuna čest je sastojak u kuhinjama različitih nacija:

• Azijski - koristi se kao začin u svježem, kuhanom obliku;
• Tajlandski - kao prilog i začin za supe, umake, paste;
• Vijetnamski - za pripremu fonduea.

Zrnasta forma trave se prerađuje u brašno za pečenje. S obzirom da dobijeni proizvod ne sadrži gluten, prilikom miješenja tijesta treba ga pomiješati sa pšeničnim brašnom. U čistom obliku, takvo brašno se može dodati prilikom pripreme supa, dodajući umak. Kaše napravljene od zrna sudanske trave pružaju dugotrajan osjećaj sitosti. Uz njih se odlično slažu pečurke, citrusi i svježe povrće.

U poljoprivredi

Po svojim nutritivnim svojstvima, sirak nije inferioran u odnosu na kukuruz, pa se u poljoprivredi biljka koristi kao stočna hrana. Biljku jedu prasad odojka, kokoši i pilići. Aminokiseline, proteini i ugljikohidrati uključeni u sastav doprinose brzom rastu i povećanju težine stoke i peradi, ali se mora pridržavati doze - ne više od 30% ukupne hrane. Kulturom se često hrane ribe, što povećava masnu masu za 34%.

Opasna svojstva

Kaoliang žitarice imaju jedinstven hemijski sastav, ali postoje supstance koje mogu umanjiti bioraspoloživost sopstvenih minerala. Inhibitori se uglavnom nalaze u ljusci zrna. Zbog toga se prije upotrebe preporučuje potopiti sirak u vodu zakiseljenu limunovim sokom ili sirćetom. Velike količine vlakana mogu uzrokovati zatvor. Ne preporučuje se upotreba žitarica za nadimanje. U drugim slučajevima, šteta od usjeva je moguća samo ako postoji individualna netolerancija na proizvod.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Kultura. Karakterizira ga toplina, vrlo visoka otpornost na sušu i otpornost na sol. Lako se prilagođava različitim tlima. Vegetacija je 120-130 dana, unakrsno oprašivanje.

Sirak ima ravnu, visoku stabljiku u rasponu od 0,5 m (kod patuljastih oblika) do 7 m (u tropskim oblicima) visine. Korijenov sistem sirka prodire u tlo do dubine od 2-2,5 m.

Rast

Industrija

Proizvodnja sirka po godinama (FAOSTAT)
hiljada tona

Zemlja
SAD	28 456	11 650	9 848
Nigerija	4 911	6 997	8 028
Indija	10 197	9 327	8 000
Meksiko	6 597	4 170	6 300
Argentina	6 200	1 649	2 900
Sudan	3 597	2 450	2 600
kina	5 696	4 854	2 593
Etiopija	-	1 141	1 800
Australija	1 369	1 273	1 748
Brazil	268	277	1 530

Farma sa tradicionalnim i hibridnim sortama sirka

U svijetu je 2010. godine ubrano 55,6 miliona tona sirka. Prosečan prinos bio je 1,37 tona po hektaru. Najproduktivnije farme bile su u Jordanu, gdje su prinosi dostigli 12,7 tona po hektaru. Prosječan prinos u najvećem proizvođaču sirka, Sjedinjenim Državama, iznosio je 4,5 tona po hektaru.

Površine namijenjene za uzgoj sirka se smanjuju, dok se prinos po hektaru povećava. U proteklih 40 godina, najveća količina sirka na svijetu proizvedena je 1985. godine - 77,6 miliona tona.

Upotreba

Polje sirka u Centralnoj Americi

Zrno sirka se prerađuje u žitarice, brašno i škrob, a od slame se prave pleteni proizvodi, papir i metle. Zelena masa se koristi za silažu (mlade biljke mnogih vrsta sirka su otrovne).

Najčešće jednogodišnje vrste ove biljke su:

• Sorghum bicolor() Moench - Sirak u zrnu
  • Sorghum bicolor subsp. bicolor - durra, dzhugara;
  • Sorghum bicolor nothosubsp. drummondii (Steud.) de Wet ex Davidse- Sudanska trava, ili Sorghum sudanese, ili sudanski

Izvodljivost uzgoja sirka u aridnim i polusušnim područjima planete određena je njegovom svestranošću i visokom produktivnošću. Zelenu masu i žitarice rado jedu mnoge vrste domaćih životinja. Sirak nije samo visokoprinosna kultura, on je bogat ugljikohidratima, bjelančevinama, karotenom, taninima i vitaminima, koji igraju važnu ulogu u povećanju produktivnosti životinja.

U pogledu nutritivnih svojstava, zrno i zelena masa sirka su gotovo jednako dobre kao kukuruz, au nekim krajevima je čak i nadmašuju. Osim za stočnu hranu, zrno sirka se koristi za industriju alkohola i škroba. Tehnički (metličasti) sirak se široko koristi za proizvodnju raznih metli i metli. Prema S.L. Patilu i H. Basappi, tokom sušne sezone, sirak je glavni prehrambeni proizvod u polupustinjskim regijama Indije.

Mnoge vrste sirka, uz visok kvalitet zrna i zelene mase, sadrže tanin u zrnu i cijanovodičnu kiselinu u listovima i stabljikama biljaka, što je u nekim slučajevima dovelo do trovanja životinja.

Slatki sirak i sudanska trava dobro su se pokazali u miješanim kulturama sa mahunarkama, kukuruzom i suncokretom. Sočna stabljika, bogata šećerima, omogućava vam da dobijete izbalansiranu silažu i sjenažu, dok produktivnost usjeva ostaje vrlo visoka.

opšte karakteristike

Prema biološkim karakteristikama nema velikih razlika između grupa sirka. Sirak je kultura koja voli toplinu, otporna je na toplinu i sušu. Optimalna temperatura za klijanje semena, rast i razvoj biljaka je +20...+30C. Biljke ne podnose mraz u bilo kojoj fazi razvoja. Proljetni mrazevi mogu potpuno uništiti ili znatno prorijediti usjeve, stoga nemojte žuriti s datumima sjetve. Hlađenje tokom cvatnje, čak i na pozitivnim temperaturama, može dovesti do zrna.

Za potpuno sazrevanje većine sorti sirka, zbir pozitivnih temperatura treba da bude 3000-3500°C. Kako ističu S.L. Patil i H. Basappa (2004), tokom jake suše dolazi do izjednačavanja prinosa hibrida sirka različite produktivnosti.

Sirak nije zahtjevan za vlagu. Količina vode potrebna za bubrenje sjemena sirka je 35% ukupne mase sjemena (za kukuruz - 40%, chumise - 42%, mogar - 58%, pšenicu - 60%). Utvrđeno je i da sirak troši 300 delova vode za formiranje jedinice suve materije (sudanska trava - 340, kukuruz - 338, pšenica - 515, ječam - 534, ovas - 600, grašak - 730, lucerna - 830, suncokret - 895, ricinus - 1200) Stoga je N.I. Vavilov nazvao sirak "kamilom biljnog svijeta". Kao tropska biljka, u procesu evolucije razvila je veću prilagodljivost na nedostatak vlage i ekonomičniju upotrebu.

Istraživanja anatomske strukture, bioloških i fizioloških karakteristika sirka su pokazala njegovu visoku kserofitnost, koja je određena ne samo snagom i selektivnošću korijenskog sistema, već i strukturnim karakteristikama lisne površine, stomatalnog aparata, prisutnost guste epiderme i bijelog voštanog premaza.

Karakteristična karakteristika sirka je niska brzina rasta u početnom periodu, kao i sposobnost da obustavi svoj rast u periodima nepovoljnih uslova za rast i razvoj i ostane u anabiotskom stanju dok ne nastupe povoljni uslovi.

Usjevi sirka dobro rastu nakon košnje, koji se aktivno koristi u proizvodnji stočne hrane. U uslovima Stavropoljskog kraja, uz navodnjavanje, možete dobiti do 4 potpune košnje po sezoni. M. N. Khudenko i I. P. Kuznetsov (1991) primjećuju da je za navodnjavanje ekonomski najisplativije košenje sudanske trave u fazi „početka pometanja“. To omogućava skraćivanje perioda međurezivanja i, u uslovima Saratovske regije, dobijanje tri potpune reznice zelene mase po sezoni.

Uprkos visokoj otpornosti na sušu, sirak snažno reaguje na dostupnost vlage i daje veliki porast prinosa. U uslovima predgorske suvo-stepske zone Kazahstana, uz navodnjavanje, zrnasti sirak je sposoban da proizvodi zrna od 52,6 do 62,5 / ha.

Sorgum je biljka kratkog dana koja voli svjetlo. To je zbog njegove adaptacije na visoki solsticij i povezano je s velikim zahtjevima za intenzitetom kratkotalasnog zračenja. Kod većine uzoraka sirka vegetacijski period se smanjuje sa kratkim danom, a sa dugim danom (preko 15 sati) se povećava. Istovremeno, postoje neutralne i slabo osjetljive na dužinu dana sorte i oblici sirka.

Sirak je prilično nepretenciozan usjev za tlo i može rasti na plodnim ilovačama, laganim pješčanim i dobro prozračnim glinovitim tlima bez korova. Sirak se često koristi za razvoj netaknutih i melioriranih zemljišta. Osim toga, imajući snažan korijenov sistem, sirak može dati zadovoljavajuće i dobre prinose niz godina na tlu koje je iscrpljeno i osiromašeno za druge žitarice. Sirak samo ne podnosi hladna, natopljena tla i ne raste dobro na kiselim zemljištima. Njegova nepretencioznost prema zemljištu omogućava korištenje sirka kao prve kulture pri razvoju erodiranih padina.

Sorgum, kao nezahtjevan prema zemljištu, pozitivno reagira na poboljšanje uslova mineralne ishrane, posebno na siromašnim zemljištima.

Klasifikacija sirka

Sirak ima izuzetno široku paletu vrsta, podvrsta i sorti. Rod Sorghum Moench. pripada porodici bluegrass (Poaceae Bernh.) i obuhvata 60-70 vrsta gajenog sirka i grupu poludivljih i divljih biljaka. Prema nekim podacima, sirak je uveden u uzgoj u Africi 2500-3000 pne. e. Na evropskom kontinentu nešto kasnije, oko 2000. pr. e. . Kao rezultat toga, tokom čitavog perioda proučavanja i uzgoja sirka u svijetu, mnogi naučnici su pokušali da sistematiziraju sirak. Autori J.D. Snowden, De Wet, J.P. Huckebay je sistematizirao sirak i podijelio ga na 28 kultiviranih i 24 divlje srodne podvrste. Engleski botaničari O. Stapf i J.D. Snowden je rod sirka podijelio na dva dijela, a najveći od njih na dva pododjeljka: prvi se sastojao od jednogodišnjih vrsta, a drugi - od višegodišnjih. U svakom pododjeljku, botaničar J.D. Snouden je postavio dva dela. U prvu je uključio više od 30 kultiviranih vrsta žitarica, šećera i sirka metlića, grupisanih u šest podserija; drugi - sudanska trava i 16 divljih vrsta sirka. Kasnije je opisano još nekoliko vrsta sirka, zbog čega su sekcije već uključivale 56 vrsta biljaka sirka. Trenutno se koristi sistematizacija sirka koju je predložio E. S. Yakushevsky (1969), gdje je cjelokupna raznolikost oblika usjeva sirka podijeljena prema principu ekonomske upotrebe u 4 grupe (zrno, šećer, trava i metla) i 8 vrsta ( Gvinejski zrnati sirak, zrnati sirak kafir zrnasti sirak, crni sirak, zrnati sirak, kineski zrnati sirak, slatki sirak, travnati sirak, industrijski ili metlasti sirak).

1. Gvinejski sirak (S. guineense Stapf., Jakuschev.) ima najveću raznolikost sorti u zemljama zapadne Ekvatorijalne Afrike, koja se nalazi južno od Sahare i uz Gvinejski zaljev. Ova vrsta sirka ima regenerativna svojstva. Zbirka VIR sadrži nekoliko kasnozrelih niskorastućih formi gvinejskog sirka sa visokom kombinacionom sposobnošću.

2. Kafirsko zrno sirka (S. caffrorum Beauv., Jakuschev.) ima najveću raznolikost sorti u zemljama južne Afrike koje se nalaze južno od 10° J. w. Kafir sirak je najzastupljenija vrsta u našoj zemlji. Kao rezultat njegove hibridizacije sa oblicima žitnog sirka, ruski oplemenjivači, prvenstveno E. S. Yakushevsky, razvili su niz sorti sirka za zrno, obnavljača plodnosti i fiksatora sterilnosti.

3. Crni sirak (S. bantuorum Jakuschev.) ima raznolikost sorti u zemljama centralne i istočne Ekvatorijalne Afrike. U našoj zemlji crni sirak nije postao rasprostranjen.

4. Zrno sirka (S. durra Forsk., Jakuschev.) uglavnom rasprostranjena u zemljama sjeveroistočne Afrike, Bliskog i Srednjeg istoka, Arabije, Indije i Pakistana, gdje je od pamtivijeka bila važna prehrambena i stočna kultura. Predstavljena je sortama Durra, Dzhugara, Milo. Krušni sirak dijeli se na sljedeće podvrste prema obliku i prirodi plodnih klasova, filmova i zrna:

• Etiopski sirak (S.durra ssp. aethiopicum Jakuschev.);
• Nubijski sirak (S.durra ssp. nubicum Jakuschev.);
• arapski sirak (S.durra ssp. arabicum Jakuschev.).

5. Kineski zrnati sirak (S.chinense Jakuschev.) ili kaoliang, ima najveću raznolikost sorti u istočnoj Aziji. Ovu vrstu karakteriše relativna otpornost na hladnoću i rano sazrevanje. Boja zrna sorti ove vrste obično je crvenkasto-smeđa s različitim nijansama. Zrno sadrži mnogo tanina koji mu daju gorak ukus. Stoga se u Rusiji praktično ne uzgaja. Gaoliang se koristi u oplemenjivačkim programima kao donator hladno otpornosti, rane zrelosti i otpornosti na određene vrste bolesti i štetočina. Prema prirodi endosperma, zrna sorte sorghum-gaoliang dijele se u dvije podgrupe:

• common gaoliang (S. chinense convar.communis Jakuschev.) ima zrno staklaste ili brašnaste konzistencije koje sadrži škrob, koji daje tipičnu plavu boju u rastvoru kalijum jodida.
• waxy gaoliang (S. chinense convar, glutinosum Jakuschev.) ima zrno mat bijele ili voštane konzistencije (u poprečnom presjeku) i škroba, koji daje ljubičasto-crvenu boju u otopini kalijum jodida. Oblici i sorte sadrže škrob, koji je vrijedan u prehrambenom i tehničkom smislu, ali nisu uobičajeni u Rusiji.

6. Slatki sirak (Sorghum saccuratum Jakuschev.) Koristi se za ishranu, a zbog visokog sadržaja šećera rastvorljivih u vodi (do 18%) u soku stabljike, izvor je i za proizvodnju melase, koja se široko koristi u konditorskim proizvodima.

7. Grass sirak (Sorghum sudanense Jakuschev.). Od cjelokupne vrste travnatog sirka, samo dvije sorte - sudanska trava i velikodušni sirak - uvedene su u kulturu. Sudanska trava je jedna od najvrednijih jednogodišnjih trava i široko se uzgaja u različitim zemljišnim i klimatskim uslovima. Nešto je inferiorniji od sirka u smislu otpornosti na sušu, ali može izdržati određeni stepen zaslanjenosti tla. Uzgajivači su stvorili široku paletu sorti sudanske trave. A kada se ukršta sa sterilnim linijama zrnastog sirka, daje sirak-sudanski hibrid, koji su po mnogo čemu superiorniji od svojih roditelja. Sudanska trava i hibridi sirka i sudana dobro rastu i mogu proizvesti punu drugu rezu odlične zelene stočne hrane.

8. Sirak tehnički ili metla (Sorghum technikus sonvar, occidentocuresicum Jakuschev.). Ova vrsta se uglavnom koristi za proizvodnju visokokvalitetnih metli, četkica i metli koje su veoma tražene u nacionalnoj privredi. Za stvaranje hibrida koriste se odvojene linije, neke od njih (saratovska silaža) su visoko produktivne.

Dakle, klasifikacija E. S. Yakushevskyja (1969) sasvim u potpunosti i specifično pokriva planetarnu raznolikost vrsta sirka, koja se trenutno koristi u raznim zemljama svijeta koje uzgajaju sirak.

U modernoj klasifikaciji, rod je podijeljen na odjeljke: Chaetosorghum, Heterosorghum, Parasorghum, Sorgum, Stiposorghum.

Neke vrste

• Sorghum amplum Lazarides
• Sorghum angustum S.T.Blake
• Sorghum bicolor()Moench
• Sorghum brachypodum Lazarides
• Sorghum bulbosum Lazarides
• Sorghum ecarinatum Lazarides
• Sorghum exstans Lazarides
• Sorghum grande Lazarides
• Sorghum halepense () Pers.
• Sorghum interjectum Lazarides
• Sorghum intrans F. Muell. ex Benth.
• Sorghum laxiflorum F.M.Bailey
• Sorghum leiocladum (Hack.) C.E.Hubb.
• Sorghum macrospermum E.D.Garber
• Sorghum matarankense E.D.Garber & Snyder

vidi takođe

Književnost

• Demidenko B. G. Sorgum. - M.: Selkhozizdat, 1957. - 158 str.

Bilješke

1. Sorgum- članak iz Velike sovjetske enciklopedije. N. S. Kalashnik
2. Poljoprivredna proizvodnja, širom svijeta, 2009. FAOSTAT, Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (2010). Arhivirano
3. Sirak i njegove karakteristike. uralniishoz.ru. Arhivirano iz originala 23. juna 2012. Pristupljeno 19. aprila 2012.
4. Biljna proizvodnja, širom svijeta, podaci iz 2010. godine. FAOSTAT, Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (2011). Arhivirano iz originala 23. juna 2012.
5. Kalashnik N. S., 1960; Kuznjecov M. I., 1961
6. Patil S.L., Basappa H., 2004
7. Orlov V.M., 1960; Šibraev N. S., Ogurcov V. N., 1968
8. Khudenko M.N., Kuznjecov I.P., 1991; Asanov Sh. Sh., 2003
9. Naumenko A.I., Kalashnik M.F., 1972; Radchenko A.F., 1988; Matowo P.R., 1992; J.E.Jahagirdar, S.T. Borikar, 2002; Nafikov M. M., 2006
10. Zavarzin A.I., 1994; Bolshakov A. Z., Kolomiets N. Ya., 2003
11. Šorin P. M., 1976; Shepel N. A., 1985
12. Krilov A.V., Filatov V.I., 2002
13. Kuzmičev V.N., 1959, Nooman Said Abdo, 1989; McGowan M., Taylor H.M., 1991; Sow A.A., 1992; Patil S.L., 2002

Sirak je idealna kultura za uzgoj u sušnim krajevima, na primjer, u južnim krajevima naše zemlje.

Pored svoje nepretencioznosti prema uvjetima okoline, biljku karakterizira visoka produktivnost, ima puno korisnih svojstava i uspješno se koristi u različite svrhe.

1 Osobine kulture i područja njene primjene

Sirak je pretežno žitarica, iako obilje sorti omogućava da se katalogizira kao zeljasta, šećerna i industrijska biljka.

Sirak je počeo da se uzgaja nekoliko vekova pre nove ere - severoistočna Afrika se smatra njegovom domovinom (posebno Sudan, otuda i uobičajeno ime biljke - "Sudanska trava"). Najraniji spomeni uzgoja ove žitarice u Evropi datiraju iz 15. vijeka nove ere.

Biljka pripada kategoriji niskih (1-1,5 m), otvorenih ili blago prekrivenih filmom zrna sakupljenih u metlice prilično velike gustine. Stabljika je moćna, polusočna, listovi imaju bijele ili zelenkaste središnje žile, prizemni zeljasti dio prekriven je prirodnim voštanim premazom koji sprječava brzo isparavanje vlage.

Sposobnost savršenog podnošenja suše je zbog strukturnih karakteristika korijenskog sistema - razvijen i moćan, sposoban je brzo apsorbirati velike količine vode.

Glavna prednost je apsolutna nepretencioznost prema uslovima uzgoja. Za razliku od tradicionalnih žitarica na našim prostorima, sirak dobro uspeva i na teškim zemljištima - glinovitim, slanim i peskovitim.

Danas se sirak u zrnu smatra jednim od glavnih prehrambenih, industrijskih i stočnih kultura. Ovisno o sorti, od njega se proizvode brašno i škrob, mješavine za silažu i sjenažu, šećerni sirup, pleteni proizvodi, pa čak i biogorivo. Treba napomenuti da se s vremena na vrijeme ova biljka miješa s limunskom travom, koja je zapravo začin i nema nikakve veze sa žitaricama.

Izuzetne nutritivne kvalitete sirka ne mogu se zanemariti - 100 grama žitarica sadrži do 15% proteina, oko 70% zdravih ugljikohidrata i ne više od 4% masti. Ova žitarica je pravo skladište korisnih mikroelemenata (kalcijuma, fosfora, magnezijuma, željeza, selena, cinka), tanina i vitamina B, zbog čega se aktivno koristi u proizvodnji hrane i kuhanju, te uspješno konkurira ječmu.

Redovna konzumacija sirka u hrani doprinosi:

• aktivacija moždanih funkcija;
• povećan tonus mišića;
• stabilizacija metabolizma i regulacija apetita;
• stimulacija sinteze aminokiselina, proteina, steroidnih hormona, masnih kiselina, vitamina A i D, holesterola;
• normalizacija hematopoetskih procesa i nivoa šećera u krvi;
• poboljšanje stanja kože i sluzokože.

Ovisno o sorti, zrna sirka imaju bijelu, žućkastu, smeđu ili crnu nijansu i zbog visokog sadržaja tiamina i riboflavina smatraju se jednim od najkorisnijih.

Sirovo zrno sadrži polifenolna jedinjenja koja pozitivno utiču na imunološki sistem, imaju zaštitno dejstvo, minimiziraju dejstvo duvanskog dima i alkohola, a takođe su i snažan antioksidans.

2 Predsetvena priprema i đubrenje zemljišta

Kod uzgoja sirka u industrijske svrhe ili za žito, pokazatelji prinosa zavise od kompetentnog agroplaniranja i tehnološki ispravne pripreme samog sjemena i tla.

Sjemenke sirka, kao i sve žitarice, treba sušiti i provjetravati tokom čitavog perioda skladištenja, štiteći ih od štetočina, a najefikasniji način njihove prevencije i suzbijanja je. Da bi se očuvao kvalitet genetskog materijala, zrno sirka za sjetvu treba pažljivo odabrati u fazi žetve i neposredno prije sjetve, uklanjajući što je više moguće nestandardne primjerke.

Čim tlo dostigne optimalne pokazatelje fizičke zrelosti, potrebno ga je drljati jednostrukom ili dvotračnom metodom, ovisno o sastavu i težini, a pri obradi teških tla preporučuje se i dlijetanje površine do dubine od 12 cm.

• 5-6 cm sa malim brojem korova;
• 12-15 cm, ako su ostaci značajni.

Najefikasniji za jako zakorovljena tla je dvostruki tretman. Unatoč nepretencioznosti i otpornosti usjeva na sušu, preporučljivo je pripremiti tlo uz maksimalno očuvanje vlage prisutne u njemu.

2.1 Opis kulture (video)

Prilikom sjetve treba imati na umu da su svi sirkovi usjevi sitnog sjemena, pa ih ne treba saditi duboko u zemlju. S druge strane, pri površinskoj sadnji sjeme se automatski nađe u području povećane suhoće tla, što može utjecati i na klijanje. U pravilu, za dobijanje ujednačenih izdanaka, dovoljno je posijati zrna na dubinu od 6-8 cm.

Optimalan algoritam sadnje je širokoredni sa razmakom između redova 60-70 cm, pri sjetvi niskih sorti (do 50 cm visine) može se smanjiti na 40-45 cm. područja uzgoja repe, gdje poljoprivredna preduzeća imaju specijalizovanu opremu za negu biljaka.

Gustina sjetve zavisi uglavnom od klimatskih uslova u regiji - što je veća količina padavina, to može biti veća. Prosjek za sve trake naše zemlje je 120-160 hiljada jedinica sjemena po 1 hektaru.

Prerana sjetva, kada još prijeti mraz, je nepoželjna, jer su usjevi sirka, unatoč svim pozitivnim svojstvima, prilično termofilni. Potpuno sazrevanje zrna je zagarantovano ako je ukupna vrednost pozitivnih temperatura u regionu oko 30-35°C.

Sirak je krmna i dijelom industrijska i prehrambena kultura. Zrno je odlična sirovina za stočnu hranu, može se koristiti za ishranu svinja, goveda, konja i ptica. Zelena masa i sijeno sijeno dobra su hrana za mliječnu stoku. Sirakova silaža je po kvalitetu bliska kukuruznoj silaži. Sirak nakon sječe dobro raste, a njegovi usjevi se mogu koristiti kao pašnjak. Listovi i stabljike ostaju sočni dok zrno potpuno ne sazre

Sirak u zrnu daje stabilne prinose - od 2,5 do 5 t/ha. Prinos zelene mase za silažu je 18-30 t/ha, a uz navodnjavanje 80-100 t/ha.

Zrno sirka se koristi u proizvodnji škroba, melase i alkohola. Žitarice se dobijaju od žitarica. Sirup se može dobiti od stabljika sorti šećernih biljaka koje sadrže do 10-15% šećera (24% u soku). Metle sorti metle koriste se za izradu metli, četkica i drugih proizvoda. Sirak se široko koristi kao biljka za krošnje.

Centrima porijekla sirka smatraju se Ekvatorijalna Afrika, Indija i Kina. Sirak se uzgajao u Indiji i Kini još 3000. godine prije Krista. e. U centralnoj Aziji njegova kultura datira 2500-3000 godina unazad. Sirak se pojavio u Rusiji u 17. veku.

Zasijana površina sirka u ZND je oko 200 hiljada hektara. U budućnosti se planira proširenje useva. Glavnim područjima kulture sirka treba smatrati sušne stepske regije juga Ukrajine i Moldavije, Sjeverni Kavkaz, region Donje Volge, Kazahstan, navodnjavana područja srednje Azije i Zakavkazja (na slanim tlima), kao i kišne hranjenje. tlo koje je polu-bogato vlagom.

Svjetska površina pod usevima sirka iznosi oko 47 miliona hektara. Uzgaja se na velikim površinama u Indiji. Kina i Afrika, kao i u sušnim regijama

Rice. 14. Sorghum panicles;

1-gruda sa ravnim stabljikom; 2 - gruda sa zakrivljenim krajem stabljike (jugara); 3 - Metla (raširena) sa skraćenom glavnom osovinom i dugim bočnim granama; 4 - širenje sa razvijenom glavnom osovinom.

države SAD. Sirak se uzgaja i na Bliskom istoku iu evropskim zemljama. U svjetskoj poljoprivredi prosječan prinos zrna sirka je oko 1,5 t/ha.

Najčešće vrste sirka . Sorgum pripada rodu Sorghum, koji uključuje mnoge jednogodišnje i višegodišnje vrste. Među kultivisanim vrstama na teritoriji ZND, obični sirak - S. vulgare Pers., gaoliang - S. chinetlse Jakushev. jugara - S. cernuum Host i sudanska trava - S. sudanense Pers. Svi su jednogodišnji i uzgajaju se u prehrambene, tehničke i stočne svrhe. Među divljim vrstama sirka u srednjoj Aziji i na Kavkazu nalazi se gumai, zlonamjerni korov.

Prema prirodi metlice i gustini rasporeda grana različitih redova, sirak se deli na tri podvrste (Sl. 14): rašireni (metličasti) -ssp. effusum Korn., komprimiran - ssp. contractum Korn, i grudast - ssp. compactum.

Klasići metlica sirka su jednocvjetni, raspoređeni po dva ili tri. Preovlađujuća vrsta oprašivanja je unakrsno oprašivanje, ali je moguće i samooprašivanje.

Zrno sirka je okruglo, bez žljebova, golo ili opnasto, sa klasovima i cvjetnim ljuskama, masa 1000 sjemenki je 20-30 g. U jednoj metlici formira se od 1600 do 3500 zrna.

Na osnovu prirode upotrebe, sirak se deli u četiri grupe.

zrno sirka - Relativno niskog rasta, slabo žbunastog, uzgaja se za žito. Jezgro stabljike je polusuvo. Zrno je otvoreno i lako se ruši. Prehrambeni razredi su bijelog zrna, bez okusa tanina.

slatki sirak - Visoka biljka, dobro grmlje. Sočne stabljike se koriste za proizvodnju melase i sirupa, kao i za silažu. Najveća količina šećera (u sirovim stabljikama do 15%, u stabljikama sakea do 24%) uočava se u fazi pune zrelosti zrna. Zrno je obično membranasto i polumembranasto, teško se ljušti.

Broom sirak Uzgaja se za proizvodnju metlica koje se koriste za izradu metli, četki i sl. Manje je pogodna za stočnu hranu. Odlikuje se suvom jezgrom stabljike. Metlice su dugačke (50-90 cm) i nemaju glavnu osovinu (os je skraćena). Zrno je fino, teško se ljušti. Od metlica sakupljenih sa 1 hektara (1,5-2 tone) može se napraviti 2-4 hiljade metli. Metlice su najboljeg kvaliteta - svetlo zelene, bez crvenkastih mrlja, duge 35-50 cm, tanke, savitljive, ujednačene.

Grass sirak (Sudanska trava) odlikuje se intenzivnim rastom tankih stabljika i velikom grmolikom. Uzgaja se za zelenu stočnu hranu i sijeno.

Sve vrste sirka se lako ukrštaju. Prva generacija hibrida pruža povećanu produktivnost. Pažnju zaslužuju hibridi džugara sa metlastim sirkom i sirkom sa sudanskom travom.

Biološke karakteristike . Sorgum je vrlo perspektivna kultura za sušne južne i jugoistočne regije zemlje (čak i polupustinje) zbog svoje izuzetne otpornosti na sušu, termofilnosti, otpornosti na toplinu i otpornosti na sol. Njegov koeficijent transpiracije je 150-200.

U navodnjavanoj poljoprivredi na zaslanjenim zemljištima centralne Azije, jugara (vrsta gajenog sirka) je produktivnija od kukuruza, dok je na neslanim zemljištima poželjniji kukuruz.

Sirak dobro koristi kiše druge polovine ljeta i rane jeseni. Izuzetno je otporan na vrućinu, sušu i suhe vjetrove: kada listovi kukuruza već gube turgor i uvijaju se, listovi sirka nastavljaju da se asimiliraju.

U početnom periodu prije ukorjenjivanja (30-40 dana), sirak raste sporo i može se "smrznuti" tokom suše (listovi se uvijaju, rast prestaje, biljka slabo prianja uz primarne korijene).

Po zahtjevima za toplinom, sirak je bolji od prosa, čumize i kukuruza. Njegovo zrno počinje da klija na temperaturi od 12 - 13°C, klijanci su veoma osetljivi na niske temperature, čak su i kratkotrajni mrazevi (ispod -2°C) destruktivni. Sirak se dobro razvija na temperaturi od 30-35 °C. Minimalna srednja dnevna temperatura za cvetni sirak je 14-15°C, za sazrevanje - 10-12, zbir temperatura tokom vegetacije je 2250-2500°C. Sorgum je biljka kratkog dana koja voli svjetlo.

Nezahtjevna je za tlo i raste i na teškim i na vrlo lakim zemljištima. Ima dobru otpornost na sol, ali preferira topla, rastresita tla bez korova sa propusnim podzemljem. Dobro reaguje na primenu stajnjaka i azotno-fosfornog đubriva.

Stavite u plodoredu. Sirak se stavlja u plodored nakon ozimih žitarica, zrna mahunarki i kukuruza za silažu. Dobro podnosi ponovnu sjetvu i može se uzgajati na stalnim parcelama. Kao redovna kultura, sirak je zadovoljavajući prethodnik jarih žitarica.

Obrada tla. Zemljište za sirak se obrađuje na isti način kao i za proso. Sirak je osjetljiv na duboko oranje, a prinos zelene mase se povećava za 22-25%.

Đubrivo. Potrebe za gnojivom za sirak su približno iste kao i za proso i kukuruz. Sirak najbolje reaguje na kompletno mineralno đubrivo (N60P60K60) uneseno pod ugar, potrebno je đubrivo u redove primeniti u dozi od N10P10.

Setva. Sjetva počinje kada se sjemenski sloj tla zagrije na 12 - 15°C. U nezagrijanom tlu sjeme dugo ne klija i trune. Prije sjetve sjeme se sortira i zagrijava.

Sirak se seje tačkasto sa razmakom u redu 60-70 cm, razmak u redu je 15-20 cm (noza setve 10-14 kg/ha). Kod kultivacije za zrno možete koristiti i metodu kvadratnog gnijezda po šablonu 70X70 ili 90x90 cm, u gnijezdo se sije 4 - 6 sjemenki (noza sjemena 6-10 kg/ha).

Za zelenu stočnu hranu i sijeno sirak se sije uobičajenim redom (15 cm), naizmjeničnim (30 cm) ili širokorednim dvorednim [(45...60) x 15 cm] sa sjetvenom normom 20- 30 kg/ha. Dubina setve semena je 3-5 cm, na suvim peskovitim zemljištima - 7-8 cm.

Za povećanje hranljive vrednosti zelene mase, preporučljivo je sijati sirak u mešavini sa sojom, porculanom, pasuljem ili grahom. Mahunarke se seju u samostalne redove ili u poprečnom pravcu (50-80 kg/ha). Zajednički usev sirka sa sojom i kukuruzom za silažu je prilično efikasan.

Nega useva. Neposredno nakon sjetve njivu je potrebno zarolati prstenastim ili rebrastim valjcima kako bi se ubrzalo nicanje rasada. Prvo drljanje vrši se prije nicanja kako bi se uništile sadnice korova i otpustilo tlo; drugo drljanje na sadnicama (3-4 lista) - za rahljenje tla i stanjivanje; ponekad se vrši i treće drljanje (6-7 listova) radi suzbijanja korova. Na širokorednim usjevima potrebna su 1-2 međuredna tretmana. Za hemijsku suzbijanje korova, usevi u 3-b fazi lista tretiraju se herbicidima 2,4-D grupe

Čišćenje. Sirak u zrnu ne otpada u zrelosti, bere se u punoj zrelosti kombajnom sa smanjenom brzinom bubnja - do 500-600 u minuti. Kada je sadržaj vlage u zrnu iznad 20%, vrši se odvojena žetva sa prerađenim žitnim kombajnom ili kombajnom za sirak SM-2.6. Kod uzgoja sirka za zelenu stočnu hranu i sijeno, žetva počinje prije nego što masa ogrubi - najkasnije do početka izbacivanja metlica. Vrijeme berbe sirka za silažu je faza voštane zrelosti zrna. Slatki sirak se bere na kraju voštane zrelosti na niskom rezu. Sirak se bere na početku pune zrelosti (grane metlica treba da budu još zelene). Metelice se odsecaju ručno, a stabljike se beru za silažu.

Sirak pokošen za zelenu stočnu hranu ponovo raste i proizvodi ponovni rast. Cijanovodonična kiselina se može akumulirati u mladim biljkama (posebno kada je rast usporen) iu retroukusu. Sa starenjem, sadržaj cijanovodonične kiseline opada. U zakošenoj osušenoj masi raspada se cijanovodonična kiselina.

Ovo je zeljasta biljka koja pripada porodici Poat trava (Geraceae). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. vijeku prije nove ere, i gdje se još uvijek nalazi najveći broj sorti sirka poznatih savremenoj nauci. U davna vremena, ova kultura je bila rasprostranjena ne samo u Africi, već iu Kini i Indiji, gdje se danas široko koristi kao hrana. U 15. veku počinje da se uzgaja u evropskim zemljama, a u 17. veku je doneta u Ameriku.

Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i višegodišnje. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Ovog proljeća, toploljubiva kultura, koja izgledom podsjeća na kukuruz, uspješno se uzgaja u Sjedinjenim Državama, gdje su mjesta od Missourija do Kentuckyja specijalizovana za uzgoj slatkog sirka, proizvodnju sirupa i drugih proizvoda od njega. U Americi raste 40 sorti zrna ove biljke. Proizvodnja raznih proizvoda od sirka smatra se važnim dijelom privrede Nigerije i Indije, koje su i lideri u ovoj industriji, znatno ispred afričkih zemalja u kojima je sirak tradicionalno bio glavna kultura.

Sada je poznato oko 60 sorti uzgajanih i divljih vrsta sirka, koje su najčešće u srednjoj i jugozapadnoj Aziji, ekvatorijalnoj Africi, Americi, južnoj Evropi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini, pa čak i Australiji.

Među njima su sljedeće vrste:

• zrno sirka(glavni su etiopski, nubijski i arapski sirak) izgleda kao proso. Od sjemenki različitih boja - od bijele do smeđe, pa čak i crne - dobijaju se žitarice, brašno i škrob, koristeći ove proizvode za pripremu alkohola, kruha, slatkiša, žitarica, dječje hrane, raznih jela iz nacionalnih kuhinja Azije, Afrike , itd. ;
• slatki sirak, od čijih stabljika se proizvodi melasa za razne konditorske proizvode, sirkov sirup i slatki sirkov med;
• tehnički ili metla sirka, od čijeg se slamnatog papira izrađuju metle i pletarski proizvodi;
• trava sirka, koji ima sočno jezgro, koje se koristi za ishranu stoke;
• limunska trava, koji se koristi kao začin jelima od mesa, ribe, povrća i raznim morskim plodovima, odlično se slaže s đumbirom, bijelim lukom i biberom. Proizvodi vrijedna eterična ulja za farmaceutsku, prehrambenu i parfemsku industriju.

Kako odabrati

Sirak je podijeljen u 4 kategorije. Zeljaste i tehničke sorte se ne koriste u kulinarstvu. Žitarice ili šećer se koriste za proizvodnju žitarica i brašna, konditorskih proizvoda, pića i melase.

Prilikom kupovine žita, posebnu pažnju treba obratiti na njegov izgled. Kvalitetan proizvod treba da bude dobro osušen i da ima crvenkastu nijansu. Žitarice bi trebale imati mrvičastu konzistenciju, a boja može varirati od svijetlo žute do smeđe i crne.

Kako čuvati

Zrna sirka se čuvaju na sobnoj temperaturi na bilo kom suvom mestu. Ne gubi svojstva dvije godine. Brašno iz ove kulture čuva se oko godinu dana.

U kuvanju

Sirak ima neutralan, u nekim slučajevima blago slatkast okus, pa se može smatrati univerzalnim proizvodom za razne kulinarske varijacije. Najčešće se ovaj proizvod koristi za proizvodnju škroba, brašna, žitarica (kus-kus), dječje hrane i alkohola.

Zbog svoje svježe citrusne arome, limunska trava se koristi u karipskoj i azijskoj kuhinji za pravljenje začina za plodove mora, meso, ribu i povrće. U njima se žitarice kombinuju sa belim lukom, ljutom paprikom i đumbirom. Limunska trava se dodaje u umake, supe i pića.

Od slatkog sirka se dobijaju ukusni sirupi, melasa, džem, kao i pića kao što su pivo, medovina, kvas i votka. Zanimljivo, ovo je jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera.

Ova žitna kultura daje hranljive i ukusne kaše, somunove, sve vrste konditorskih proizvoda, razne supe i glavna jela. Sirak ne sadrži gluten, pa se za kvalitetno pečenje kombinuje sa klasičnim pšeničnim brašnom. Ova žitarica se odlično slaže sa svježim povrćem, sokom od limete, gljivama i limunom.

U dijetalnoj ishrani, sirak se koristi za pripremu zdravih i zasitnih priloga, žitarica i dodaje se u salate od povrća. Ovaj proizvod može dugo vremena ublažiti glad i obogatiti organizam mineralima i vitaminima.

U Kini se maotai piće pravi od zrna sirka. U Etiopiji se umjesto kruha često jede injera, somun od sirka i kiselog tijesta.

Sadržaj kalorija

100 g sirka sadrži 339 kcal. Istovremeno, biljka sadrži puno ugljikohidrata - skoro 69 g. Ostalo je voda, proteini, masti, vlakna i pepeo.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva sirka

Sastav i prisustvo nutrijenata

Sirak sadrži nezasićene i zasićene kiseline, mono- i disaharide, kao i razne vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, holin. Ova žitarica premašuje rekord borovnice po sadržaju polifenolnih jedinjenja za 12 puta. A njen mineralni sastav predstavljaju fosfor, magnezijum, kalijum, kalcijum, natrijum, gvožđe, bakar, silicijum, aluminijum itd.

Vrijedi napomenuti da sirak ne sadrži važnu aminokiselinu lizin, pa se preporučuje kombiniranje s drugim izvorima proteina.

Korisna i ljekovita svojstva

Sirak je bogat ugljikohidratima i proteinima, što određuje njegovu nutritivnu vrijednost. Tiamin blagotvorno djeluje na funkciju mozga i živčanu aktivnost, a također podstiče apetit, želučanu sekreciju i poboljšava rad srčanog mišića. Ima pozitivan učinak na rast, nivo energije, sposobnost učenja i potreban je za mišićni tonus. Ovaj vitamin djeluje kao antioksidans i štiti tijelo od razaranja starenja.

Polifenolna jedinjenja, koja su jaki antioksidansi, štite organizam od negativnih faktora okoline, uticaja duvana i alkohola, a takođe odolijevaju starenju. 1 gram sirka sadrži oko 62 mg polifenolnih jedinjenja. Poređenja radi, borovnice rekordera sadrže samo 5 mg na 100 grama.

Osim toga, zbog sadržaja vitamina PP i biotina, ova žitarica pospješuje metaboličke procese koji razgrađuju masti i podstiču proizvodnju masnih kiselina, aminokiselina, steroidnih hormona te vitamina A i D. Sirak također potiče stvaranje niacina iz triptofana. i sintezu proteina.

Sirak se preporučuje dijabetičarima jer pomaže u regulaciji nivoa šećera i uključen je u sintezu glukoze. Proizvod takođe stimuliše proizvodnju hemoglobina i pomaže u transportu kiseonika do crvenih krvnih zrnaca do tkiva ljudskog tela.