विभिन्न प्रकार के अनाजों का ऊर्जा मूल्य। अनाज के मुख्य प्रकार: सूची, कैलोरी सामग्री और विशेषताएं अनाज में पोषक तत्व

ग्रोट्स एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का स्रोत है। सूखे अनाज की कैलोरी सामग्री 300 से 350 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक होती है। इस तरह के उच्च ऊर्जा मूल्य ने मानव इतिहास के सभी सदियों के दौरान अनाज को अपरिहार्य बना दिया है। आज, अधिक से अधिक लोग वजन कम करने के लिए मेनू की कैलोरी सामग्री को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन क्या अनाज छोड़ना जरूरी है? इस मूल्यवान उत्पाद को अपने आहार में कैसे रखें और वजन न बढ़ाएं? क्या आप अनाज आहार से अपना वजन कम कर सकते हैं? इस लेख में हम इन सभी मुद्दों पर चर्चा करेंगे।

अनाज में कैलोरी

ग्रोट्स विभिन्न फसलों के साबुत या कुचले हुए अनाज होते हैं। कृषि में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अनाज और फलियां हैं। अनाज में कैलोरी का स्रोत जटिल कार्बोहाइड्रेट है। इन पदार्थों को स्वस्थ आहार का आधार माना जाता है। उनकी ऊर्जा के कारण, दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य आधे से अधिक होना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति जटिल कार्बोहाइड्रेट से इनकार करता है, तो उसके चयापचय में प्रतिकूल परिवर्तन होते हैं। कोई भी लो-कार्ब प्रतिबंधात्मक आहार वजन घटाने की ओर ले जाता है, लेकिन उन्हें रोकने के बाद, वजन जल्दी वापस आ जाता है। अनाज की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है कि वजन कम करने वाले व्यक्ति को उन्हें पूरी तरह से त्यागना पड़े। इसके अलावा, अनाज में कैलोरी धीमी गति से अवशोषित होती है। साबुत अनाज, जो पकाए जाने पर भुरभुरे होते हैं, सबसे धीरे-धीरे पचेंगे। अनाज उत्पादों को मॉडरेशन में खाना आवश्यक है।

सूखे अनाज की कैलोरी सामग्री

अनाज की सूखी कैलोरी सामग्री उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित की गई है। खाद्य उत्पादों की कैलोरी सामग्री की तालिका में, सूखे रूप में अनाज का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर भी लिखा जाता है। आइए अनाज की कुछ विशिष्ट किस्मों की कैलोरी सामग्री को देखें। रूस में एक प्रकार का अनाज दलिया सबसे अधिक बार खाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, या तो एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है (प्रति 100 ग्राम में 308 किलोकलरीज), या एक प्रकार का अनाज (प्रति 100 ग्राम में 300 किलोकलरीज) का उपयोग किया जाता है। दलिया की कैलोरी सामग्री 342 किलोकलरीज है। हरक्यूलिस ओट फ्लेक्स का ऊर्जा मूल्य और भी अधिक है - प्रति 100 ग्राम 352 किलोकलरीज। सूखे चावल में प्रति 100 ग्राम में 303 कैलोरी होती है। मोती जौ - 320 किलोकलरीज। सूजी की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी 333 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम। स्प्लिट मटर में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है - 299 किलोकैलोरी। जब आप स्वयं कोई व्यंजन तैयार करते हैं तो सूखे अनाज की कैलोरी सामग्री का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। इस घटना में कि आप तैयार भोजन खाते हैं (उदाहरण के लिए, एक कैफे में या यदि यह रिश्तेदारों द्वारा तैयार किया जाता है), तो आपके लिए उबले हुए अनाज की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी का उपयोग करना बेहतर होगा।

उबले हुए अनाज की कैलोरी सामग्री

उबले हुए रूप में, अनाज की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं होती है। जब अनाज उबल रहा होता है, तो यह बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करता है (अपने वजन का 3 गुना)। पानी में कैलोरी नहीं होती है, इसलिए तैयार अनाज का ऊर्जा मूल्य सूखे की तुलना में कम होता है। 100 ग्राम पके हुए अनाज में लगभग 100 कैलोरी होती है। पानी पर सूजी के दलिया में प्रति 100 ग्राम में 80 कैलोरी होती है। दलिया - 88 किलोकलरीज। उबले हुए एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री लगभग 95 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। अनाज सहित अनाज उत्पादों की कैलोरी सामग्री उनके तैयार होने के तरीके पर निर्भर करती है। यदि आप दूध में दलिया पकाते हैं, मक्खन, शहद या चीनी मिलाते हैं, तो ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य पानी में उबाले गए साधारण अनाज की तुलना में बहुत अधिक होगा। अनाज और उनसे भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, खाना पकाने के दौरान कोई वसा न जोड़ें। तैयार दलिया में ताजे फल या कम कैलोरी वाले मिठास मिला सकते हैं। बेशक, यह नुस्खा पहली बार में आपको बहुत आकर्षक नहीं लग सकता है। हालांकि, फल के साथ दलिया न केवल एक आहार उत्पाद है, यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता या रात का खाना भी है।

अनाज के गुच्छे की कैलोरी सामग्री

जो लोग अपने स्वास्थ्य और वजन की देखभाल करते हैं, उनके लिए आधुनिक नाश्ता व्यंजन - मूसली प्रसिद्ध है। अगर आप फिगर को फॉलो करते हैं तो ध्यान रखें कि मूसली में कैलोरी की मात्रा बहुत ज्यादा हो सकती है। इनमें अक्सर अनाज, चोकर, सूखे मेवे, मेवा, मसाले, शहद होता है। अनाज की कैलोरी सामग्री किसी दिए गए भोजन के ऊर्जा मूल्य को पूरी तरह से निर्धारित नहीं करती है, लेकिन यह इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। 100 ग्राम तत्काल अनाज के गुच्छे में 320 से अधिक कैलोरी होती है। अनाज के गुच्छे की कैलोरी सामग्री उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है। गुच्छे में जितना अधिक वसा होता है, उनका ऊर्जा मूल्य उतना ही अधिक होता है। वसा की सबसे बड़ी मात्रा दलिया (द्रव्यमान का लगभग 7.5%) में निहित है। मेवे, शहद, कई सूखे मेवों में बहुत अधिक कैलोरी होती है (प्रति 100 ग्राम में 400 किलो कैलोरी से अधिक)। अगर आप मूसली में फैट वाला दूध, क्रीम मिलाते हैं, तो ऐसा करने से आप डिश की कैलोरी सामग्री को और बढ़ा सकते हैं। अन्य प्रकार की मूसली की तुलना में मसालों और कम वसा वाले दही के साथ अनाज के गुच्छे की कैलोरी सामग्री न्यूनतम होगी।

अनाज आहार

बिना योजक के अनाज की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है। इनमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं। अनाज के आधार पर शरीर के वजन को कम करने के लिए एक विशेष अनाज आहार बनाया गया है। यह एक प्रतिबंधात्मक पोषण प्रणाली है जिसे उन लोगों के लिए वजन घटाने के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जिनके पास महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं। यह आहार अच्छी तरह से सहन किया जाता है। लेकिन, किसी भी खाद्य प्रणाली की तरह, मेनू में उत्पादों की एक सीमित श्रृंखला के साथ, यह आहार असंतुलित है। आपको इसे 7 दिनों से अधिक समय तक नहीं टिकना चाहिए। अनाज आहार का एक बड़ा प्लस इसकी अर्थव्यवस्था माना जा सकता है। इस भोजन प्रणाली का सार यह है कि आप केवल दलिया खा सकते हैं और खूब पानी पी सकते हैं। आपको अनाज बिना नमक, चीनी, दूध और मक्खन के पकाना होगा। हर कोई इस दलिया को स्वाद के लिए पसंद नहीं करेगा, लेकिन इसमें कुछ कैलोरी और लगभग कोई वसा नहीं है। अनाज आहार के लिए, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, जंगली चावल, जई और लाल दाल उपयुक्त हैं। सफेद चावल, सूजी, या किसी भी तत्काल अनाज का प्रयोग न करें। आहार के पूरे दिन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, 150 या 200 ग्राम किसी भी दलिया का सेवन करें। दिन में आप 300 ग्राम सब्जियां (आलू को छोड़कर) और 250 ग्राम नॉन-फैट किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बिना किसी प्रतिबंध के हरी या हर्बल चाय पिएं। आप स्वच्छ पेयजल का भी उपयोग कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए एक प्रकार का अनाज, दलिया और ताजा टमाटर का सलाद दोपहर के भोजन के लिए एक चम्मच दही और मसाले, दाल दलिया और रात के खाने के लिए एक गिलास दही के साथ खाएं। अनाज खाने के 7 दिनों के भीतर आपका 2 से 4 किलोग्राम अतिरिक्त वजन कम हो जाएगा। अपने आहार की प्रभावशीलता में सुधार करने और अपनी भलाई में सुधार करने के लिए, अपने दैनिक दिनचर्या में आधे घंटे का व्यायाम शामिल करें।

आधुनिक व्यक्ति के आहार में अनाज ने अपना महत्व नहीं खोया है। उनकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्व सामान्य रूप से चयापचय और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं। अनाज की कैलोरी सामग्री पूरे दिन ताकत बनाए रखने के लिए पर्याप्त होती है। उचित उपयोग के साथ, अनाज न केवल आंकड़े को नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, वजन कम करने में मदद करते हैं। कम समय में अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने के लिए अनाज आहार सबसे किफायती और आसान तरीका है।

डिलीवरी के साथ ग्रोट्स

अब बाजार पर अनाज का एक बड़ा वर्गीकरण है, इस श्रेणी के सामान का पूरा क्षेत्र ऑनलाइन सेवा इंस्टामार्ट में एकत्र किया जाता है। सहमत, यह सुविधाजनक है, आपको स्टोर पर जाने की आवश्यकता नहीं है, बस वेबसाइट पर या मोबाइल एप्लिकेशन के माध्यम से टोकरी एकत्र करें और डिलीवरी का वांछित समय निर्दिष्ट करें।

अनाज के पोषण और जैविक गुण अनाज के प्रकार और प्रसंस्करण की प्रकृति पर निर्भर करते हैं जिसके अधीन वे होते हैं। परिधीय भागों से अनाज की रिहाई का स्तर अनाज के आत्मसात की डिग्री को प्रभावित करता है।

अनाज में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, वे कार्बोहाइड्रेट में उच्च और पानी में कम होते हैं। जैविक मूल्य के व्यक्तिगत संकेतकों के संदर्भ में विभिन्न प्रकार के अनाज महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होते हैं। कुछ प्रोटीन, विटामिन, खनिज, गिट्टी यौगिकों में समृद्ध हैं, अन्य उनमें गरीब हैं, लेकिन वे बेहतर अवशोषित होते हैं और बच्चों के पोषण और चिकित्सीय आहार के लिए उपयुक्त होते हैं। अनाज प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। एक प्रकार का अनाज और जई का दलिया प्रोटीन में उच्च होता है। चावल में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, हालांकि, अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, चावल प्रोटीन सबसे अनुकूल रूप से संतुलित होता है। बाजरा प्रोटीन को लाइसिन की कम सामग्री की विशेषता है, यह जई और जौ के दाने में बहुत कम है। ट्रिप्टोफैन में मकई कम है; लगभग सभी अनाजों में मेथियोनीन की कमी होती है। पाचन एंजाइमों, विशेष रूप से प्रोलाइन युक्त पेप्टाइड्स की क्रिया के लिए मक्का प्रोटीन तक पहुंचना मुश्किल होता है। इसी समय, आंतों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं को दबाने के लिए उचित आहार में मकई दलिया का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

अनाज की रासायनिक संरचना उपयोग किए गए अनाज के प्रकार और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है। अनाज की तुलना में अनाज का पोषण मूल्य अधिक होता है, क्योंकि उनके उत्पादन के दौरान अनाज कम मूल्यवान भागों से मुक्त होता है। अनाज में थोड़ा वसा होता है; एक अपवाद दलिया है, जिसमें 6% तक लिपिड होते हैं; उनमें लेसिथिन, टोकोफेरोल होते हैं; - एक प्रकार का अनाज में sitosterol महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

अनाज में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्च से बने होते हैं। कई अनाज में कार्बोहाइड्रेट के डेरिवेटिव होते हैं - श्लेष्म पदार्थ (उदाहरण के लिए, दलिया में लाइकेन)। ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से प्रोटीन के पाचन में सुधार होता है; श्लेष्मा पदार्थ आहारनाल की दीवारों के कोमल उद्दीपक होते हैं, इनका उपयोग आहार में इसके रोगों के लिए किया जाता है।

कई अनाज बी विटामिन के स्रोत हैं, मुख्य रूप से थायमिन, नियासिन और, कुछ हद तक, राइबोफ्लेविन। थायमिन की सबसे बड़ी मात्रा बाजरा, एक प्रकार का अनाज और दलिया में पाई जाती है। एक प्रकार का अनाज एक उच्च स्वाद और एक समृद्ध विटामिन संरचना है। इसमें विटामिन बी1 (थियामिन) सूजी से 5 गुना और जौ से 2 गुना ज्यादा होता है। विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) की सामग्री से, एक प्रकार का अनाज अन्य सभी अनाज की तुलना में 2Ѕ गुना अधिक है। एक प्रकार का अनाज में निकोटिनमाइड भी बहुत होता है। सूजी और चावल के अनाज में लगभग 4-5 गुना कम विटामिन बी1 होता है। एक प्रकार का अनाज में नियासिन सबसे अधिक होता है - किया। मकई की संरचना में -कैरोटीन होता है।

खनिजों में से अनाज पोटेशियम और फास्फोरस में सबसे अमीर हैं। उत्तरार्द्ध कैल्शियम सामग्री से 6-10 गुना अधिक है। बाजरा, दलिया, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) अनाज में मैग्नीशियम महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है; इस तत्व में सबसे गरीब है सूजी, चावल, मक्का। अनाज में बहुत सारा लोहा होता है, लेकिन फाइटिन की उपस्थिति के कारण यह खराब अवशोषित होता है। सूजी और चावल के अनाज में कम से कम सभी खनिज।

अनाज में पोषक तत्वों की पाचनशक्ति उनके प्रकार के आधार पर तेजी से भिन्न होती है। सूजी और चावल के अनाज पचाने में सबसे आसान होते हैं, क्योंकि इनमें फाइबर की मात्रा कम होती है। आसानी से पचने वाला साबूदाना एक ऐसा अनाज है जिसमें जिलेटिनयुक्त आलू या कॉर्न स्टार्च होता है। यह बच्चों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर जो कमजोर हैं। गिट्टी यौगिकों से भरपूर एक प्रकार का अनाज, जई और अन्य अनाज में कम पचने योग्य पदार्थ। खाना पकाने से पहले एक प्रकार का अनाज सुखाने से तैयार रूप में पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित होता है, और इसलिए इस तकनीक का उपयोग मोटे लोगों को खिलाने के लिए किया जाता है।

लगभग हर व्यक्ति का बचपन से ही अनाज के प्रति नकारात्मक रवैया रहा है। कई अपने मेनू में विभिन्न अनाज शामिल नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ। दलिया एक अत्यंत स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है।

आइए अनाज की कैलोरी सामग्री को देखें।

पानी या दूध से बने मिश्रण प्रति सेवारत कैलोरी में भिन्न होते हैं। जो लोग अपना वजन देखते हैं उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

सभी अनाजों के कच्चे रूप में ऊर्जा मूल्य दिखाने वाली एक तालिका यहां दी गई है:

उबला हुआ अनाज कैलोरी टेबल (पानी पर):

दूध में पकाए गए अनाज के लिए कैलोरी टेबल:

प्रत्येक तालिका में स्पष्ट रूप से सभी प्रकार के अनाजों का पोषण मूल्य दिखाया गया है।

उनके डेटा के आधार पर, सबसे कम और उच्चतम कैलोरी सामग्री के साथ दलिया निर्धारित करना संभव है:

• गोल अनाज चावल सबसे उच्च कैलोरी और पौष्टिक अनाज है;
• प्रति सौ ग्राम कैलोरी की संख्या के मामले में बाजरा और सुनहरे चावल दूसरे स्थान पर हैं;
• दलिया और एक प्रकार का अनाज सभी प्रस्तुत की तुलना में कैलोरी में सबसे कम हैं;
• पानी में उबला हुआ अनाज में, जौ और चावल सबसे अधिक आहार होंगे, और इसके विपरीत, एक प्रकार का अनाज सबसे अधिक कैलोरी है;
• दूध के मिश्रण से, जौ में सबसे अधिक कैलोरी होती है, कम - सूजी और चावल।

किसी विशेष अनाज का ऊर्जा मूल्य सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार पकवान में कौन सी सामग्री होगी। दलिया अक्सर मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग वसायुक्त ग्रेवी के साथ किया जाता है, जो प्रति सेवारत कैलोरी की संख्या को महत्वपूर्ण रूप से जोड़ देगा।

यदि आहार में अनाज का उपयोग किया जाता है, तो आपको उन्हें तेल, नमक या चीनी के रूप में विभिन्न योजक के बिना केवल पानी में पकाने की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में, दलिया अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में सहायक बन सकता है।

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कैलोरी सामग्री और अनाज के लाभ

कई लोग सवाल पूछ सकते हैं - अनाज का ऊर्जा मूल्य पहले से पके हुए दलिया की कैलोरी सामग्री से अधिक क्यों है, पानी में उबाला जाता है? यह मत भूलो कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज पानी को अवशोषित करता है, जिससे इसका द्रव्यमान बढ़ता है। पानी में कैलोरी नहीं होती है, लेकिन दलिया (चीनी, तेल, फल या जामुन) में सभी एडिटिव्स की कैलोरी सामग्री को समग्र परिणाम में जोड़ा जाना चाहिए। यदि मिश्रण को दूध में पकाया जाता है, तो दूध की कैलोरी सामग्री भी परिणामी आकृति में जुड़ जाती है।

दलिया एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है। आपको उन्हें अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए, भले ही उनमें से कुछ कैलोरी में उच्च हों। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज में बहुत सारा लोहा, साथ ही कैल्शियम और विटामिन बी होता है। यह दलिया हृदय और पाचन के काम पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, और यकृत के कामकाज को भी सामान्य करता है। एक प्रकार का अनाज में क्वेरसेटिन होता है, जो कैंसर की रोकथाम में मदद करता है।

मकई दलिया को सबसे "पतला" माना जाता है। 100 ग्राम में केवल 78 किलोकलरीज होती है। मकई दलिया शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, इसमें बहुत अधिक सिलिकॉन होता है, और यह विटामिन से भी समृद्ध होता है। इसका मुख्य लाभ रक्त में कोलेस्ट्रॉल का सामान्यीकरण है। मकई दलिया इटली में बहुत लोकप्रिय है (वहां इसे पोलेंटा कहा जाता है), यह मोल्दोवन और रोमानियन के बीच एक राष्ट्रीय व्यंजन है।

सूजी का मिश्रण पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यह बच्चों के लिए पूरक भोजन के रूप में उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है, जिसका अर्थ है कि यह दलिया काफी एलर्जेनिक है।

दलिया पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है। अंग्रेजों को यह अनाज बहुत पसंद है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ अल्सर और गैस्ट्राइटिस के लिए भी दलिया खाना चाहिए।

जौ दलिया में विटामिन बी होता है। यह लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि इसका उपयोग एलर्जी और अतिरिक्त पाउंड से लड़ने के लिए किया जा सकता है। इस मिश्रण का उपयोग एनीमिया को रोकने में मदद करता है।

आजकल, जौ दलिया बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। इसमें कई विटामिन होते हैं, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने में बहुत प्रभावी है, और कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है।

गेहूं का मिश्रण एक बेहतरीन नाश्ता होगा, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक होता है और लंबे समय तक शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए गेहूं के दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पेट फूल सकता है।

अनाज आहार

पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष अनाज आहार विकसित किया है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक तत्व होते हैं। ऐसा आहार शरीर को शुद्ध करता है और आपको कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने की अनुमति देता है।

इसके दौरान, आपको नियम का पालन करना चाहिए - सभी दलिया को केवल पानी में और बिना एडिटिव्स के पकाया जाना चाहिए। सुबह के हिस्से में एक चम्मच शहद मिलाने की अनुमति है। इस आहार के लिए दो विकल्प हैं। पहले एक में, आप विभिन्न अनाज खा सकते हैं, दूसरे में, आपको केवल दो अनाज चुनने और पूरे सप्ताह केवल उन्हें खाने की आवश्यकता है। अपनी दिनचर्या में थोड़ा सा व्यायाम शामिल करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

इस तरह के आहार के लिए उपयुक्त: एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल (भूरा या काला), लाल दाल और जई (लेकिन गुच्छे नहीं)। अनाज की कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है, लेकिन उनमें फाइबर, विटामिन और पोषक तत्व अधिक होते हैं। लेकिन जौ, सूजी, जौ, गेहूं और दलिया मेनू बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है।

मानव आहार में सभी अनाज नितांत आवश्यक हैं। उनमें ट्रेस तत्व होते हैं, बड़ी मात्रा में विटामिन और कार्बोहाइड्रेट, जिसके बिना चयापचय नहीं कर सकता। पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जावान बनाने के लिए अनाज में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

उन्हें केवल नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए खाया जाना चाहिए, उन्हें शाम के मेनू से बाहर करना बेहतर है। आहार की सही संरचना और पानी में पकाने के साथ, दलिया प्रभावी रूप से मदद करता है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड खो देता है।

अनाज अनादि काल से मानव पोषण का आधार रहा है। आज, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां और अनाज मिल सकते हैं। ताकि आप उनमें भ्रमित न हों, हमने सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका संकलित की है और एक पोषण विशेषज्ञ से आपको प्रत्येक के लाभों के बारे में बताने के लिए कहा है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर

- अनाज मुख्य रूप से धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है, सभी ट्रेस तत्व (विशेष रूप से वे पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम और एक प्रकार का अनाज - लोहा, और कई अन्य में समृद्ध हैं) और विटामिन - मुख्य रूप से समूह बी और ई। और अनाज का एक कम महत्वपूर्ण घटक आहार संयंत्र फाइबर नहीं है, जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, आंतों को साफ करता है, इसे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से भरता है, शर्करा के अवशोषण को धीमा करता है और भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है। संरक्षित गोले के साथ बिना छिलके वाले अनाज को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें साबुत अनाज मौजूद हों, जिसमें वनस्पति प्रोटीन की अधिकतम मात्रा हो।

गेहूं अनाज

गेहूँ भूमि पर उगाई जाने वाली मुख्य फसल है। यह विभिन्न प्रकार और किस्मों में आता है, और इससे एक साथ कई प्रकार के अनाज बनाए जाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि सभी गेहूं के अनाज में ग्लूटेन होता है।

गेहूँ के दाने

यह ड्यूरम गेहूं का मोटा पिसा हुआ पॉलिश किया हुआ दाना है। अनाज का रंग पीला (वसंत गेहूं से) या भूरा (सर्दियों के गेहूं से) हो सकता है। गेहूं के दाने के लाभकारी गुण अविश्वसनीय रूप से विविध हैं: इसमें फाइबर, विभिन्न शर्करा, स्टार्च और खनिज जैसे मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, चांदी, बोरॉन, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस और मोलिब्डेनम शामिल हैं। विटामिन की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, गेहूं के दाने शरीर को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं, भारी धातुओं को हटाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।

नतालिया फादेवा

- ड्यूरम गेहूं की किस्मों को वरीयता देना बेहतर है, जिसमें वसंत और स्पिनस किस्में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सफेद टर्की, क्रास्नोतुर्का, कुबंका, गर्नोव्का और अन्य। गेहूं की कई किस्में होती हैं। ड्यूरम गेहूं की किस्म को परिभाषित करना बहुत सरल है: यदि अनाज कुचलने के दौरान टूट जाता है और टूट जाता है, तो यह एक नरम अनाज होता है, यदि यह कांच जैसा दिखता है और कुचलते समय कई ठोस घने टुकड़ों में विभाजित होता है, तो यह एक ड्यूरम अनाज होता है। ड्यूरम गुठली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को कम और अधिक धीरे-धीरे बढ़ाता है।

सूजी

यह वही गेहूँ के दाने हैं, जो केवल उच्च स्तर की शुद्धि के हैं। सूजी दलिया बालवाड़ी के बाद से हमें अच्छी तरह से जाना जाता है। सबसे उपयोगी सूजी ड्यूरम गेहूं से है, लेकिन रूस में, सूजी मुख्य रूप से नरम किस्मों से पाई जाती है। सूजी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। सूजी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी 1 होता है, जबकि यह जल्दी से तैयार हो जाता है, जो आपको अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- सूजी पिसा हुआ गेहूं है, लेकिन आटे की अवस्था के अनुसार नहीं. इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है। इसे दलिया के रूप में खाया जा सकता है या आटे के बजाय पुलाव या डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि सूजी अत्यधिक परिष्कृत है, यह हानिकारक नहीं है। उदाहरण के लिए, क्षीण लोगों के लिए, अपर्याप्त शरीर के वजन वाले बच्चे, उच्च कैलोरी पोषण (तपेदिक, कैंसर, प्युलुलेंट प्रक्रिया, और अन्य) की आवश्यकता वाले रोगों के लिए, सूजी उपयोगी हो सकती है। मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए, मधुमेह मेलेटस, इसे बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, जौ के साथ।

कूसकूस

कूसकूस उत्तरी अफ्रीकी देशों का राष्ट्रीय व्यंजन है। अनाज उसी संसाधित और परिष्कृत गेहूं के दाने से बनाया जाता है, और इसमें गेहूं के दाने के सभी गुण होते हैं। कूसकूस झटपट पक रहा है और एक झटपट, स्वस्थ लंच या स्नैक के लिए एकदम सही है।

Bulgur

बुलगुर प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दाने को भाप में सुखाया जाता है, ब्रांडेड किया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बुलगुर बहुत जल्दी पकाया जाता है। इसमें बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9 और बीटा-कैरोटीन जैसे विटामिन होते हैं। बुलगुर चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। उच्च तनाव में उपयोगी, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

वर्तनी

यह एक जंगली प्रकार का गेहूँ है जिसकी खेती प्राचीन काल में भूमि पर की जाती थी। वर्तनी वर्तमान में व्यावसायिक रूप से नहीं उगाई जाती है, लेकिन यह स्वास्थ्य खाद्य भंडार की अलमारियों पर पाई जा सकती है। इस तथ्य के कारण कि वर्तनी चयन के अधीन नहीं है, हम आत्मविश्वास से इसके लाभों और आनुवंशिक संशोधन की अनुपस्थिति (सामान्य गेहूं के विपरीत) के बारे में बात कर सकते हैं। वर्तनी में बहुत सारे प्रोटीन (27-37%) होते हैं, जिसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में वर्तनी में अधिक आयरन और बी विटामिन होते हैं, लेकिन ग्लूटेन, इसके विपरीत, कम होता है।

चावल

चावल तीन प्रकार के होते हैं: लंबा अनाज (इंडिका), मध्यम अनाज और गोल अनाज (सबसे छोटा)। यह प्रसंस्करण की डिग्री में भी भिन्न होता है: साबुत अनाज चावल (भूरा), पिसा हुआ (सफेद) और हल्का उबला हुआ। साबुत अनाज चावल अनाज के खोल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है: फाइबर, बी विटामिन, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस और तांबा, इसलिए ब्राउन राइस सफेद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। सफेद चावल तेजी से पकता है और इसमें अधिक स्टार्च होता है। उबले हुए का रंग सुनहरा होता है और चावल के दानों को भाप देकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। चावल की सबसे प्रसिद्ध किस्में चमेली, बासमती और आर्बोरियो हैं। एक अन्य प्रकार का चावल, जंगली, वास्तव में नहीं है: यह एक शाकाहारी जलीय पौधा है, जो चावल का एक करीबी रिश्तेदार है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- सभी प्रकार के चावल में से साबुत अनाज और हल्का उबला हुआ चुनना बेहतर होता है। पॉलिश किए हुए चावल को छील लिया जाता है, इसमें कम उपयोगी फाइबर और मैग्नीशियम होता है, और यह रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है। मोटापे और मधुमेह वाले लोगों के लिए, सफेद मिल्ड चावल को भूरे या जंगली चावल से बदलना बेहतर होता है, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

अनाज

एक प्रकार का अनाज हमारे पसंदीदा अनाज में से एक है। यह स्वस्थ, स्वादिष्ट, जल्दी तैयार होने वाला और सस्ता है। एक प्रकार का अनाज भूमिगत एक प्रकार का अनाज है जिसमें बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। इसमें अठारह आवश्यक अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, कोबाल्ट, साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 9 (फोलिक एसिड), विटामिन ई शामिल हैं। लाइसिन और मेथियोनीन के संदर्भ में, एक प्रकार का अनाज प्रोटीन सभी अनाज संस्कृति को पार करता है; उन्हें उच्च पाचनशक्ति की विशेषता है - 80% तक। एक प्रकार का अनाज मातम से डरता नहीं है, इसलिए इसकी खेती में किसी भी कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है।

नतालिया फादेवा

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- सभी अनाजों में से, एक प्रकार का अनाज में सबसे अधिक मात्रा में आयरन और विटामिन रुटिन होता है, जो विटामिन सी के साथ मिलकर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। यह एनीमिया, वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (अधिकांश सभी अनाज) होते हैं और रक्त शर्करा को बहुत अधिक नहीं बढ़ाते हैं। यह मांसपेशियों को बढ़ाने, मोटापा और मधुमेह के लिए उपयोगी है।

Quinoa

हाल के वर्षों में क्विनोआ सबसे फैशनेबल अनाज है। वास्तव में, यह एक प्राचीन अनाज की फसल है जिसकी खेती कई हजार साल पहले भारतीयों द्वारा एंडीज में की जाती थी। क्विनोआ जल्दी पक जाता है, इसमें एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है, और इसमें 20% से अधिक प्रोटीन, सभी आवश्यक अमीनो एसिड और फाइटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कैंसर से लड़ता है। स्पेन में, पेला चावल के बजाय क्विनोआ से तैयार किया जाता है, इटली में इसे जैतून के तेल और धूप में सुखाए गए टमाटर के साथ परोसा जाता है, और ग्रीस में सब्जियों और मसालों के साथ सलाद तैयार किया जाता है। क्विनोआ के महत्वपूर्ण गुणों में से एक ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति है, जिसके लिए इसे ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

नतालिया फादेवा

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- क्विनोआ में कई पौधे प्रोटीन होते हैं, जो एक प्रकार का अनाज या ऐमारैंथ की मात्रा में तुलनीय होते हैं, जबकि क्विनोआ प्रोटीन उनके अमीनो एसिड संरचना में विविध होते हैं। किसी भी अनाज से कोई भी वनस्पति प्रोटीन प्रोटीन होते हैं - अमीनो एसिड के स्रोत, जिनमें से मुख्य कार्य विकास, शरीर निर्माण, खराब हो चुके प्रोटीन तत्वों का नियमित प्रतिस्थापन, प्रतिरक्षा, अंतःस्रावी, तंत्रिका, मस्कुलोस्केलेटल और अन्य प्रणालियों का काम है। इस प्रकार, अपने आहार में क्विनोआ को शामिल करने से आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

जई का दलिया

ओट्स का इस्तेमाल ओट्स फ्लेक्स, ओट्स ओटमील और ओट्स ग्रेट्स बनाने के लिए किया जाता है। फ्लेक्स के विपरीत, अनाज कम संसाधित होते हैं और जई के अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। और उनमें से बहुत सारे हैं: जई में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - पदार्थ जो शरीर के विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय प्रभावों (रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, तनाव) के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। ओट्स आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है। एक कटोरी दलिया में घुलनशील फाइबर के दैनिक मूल्य का एक चौथाई हिस्सा होता है। और बीटा-ग्लुकन - जई के आहार फाइबर - भंग होने पर, एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल बांधते हैं।

नतालिया फादेवा

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- स्वस्थ लोगों के लिए ओट्स का साबुत अनाज बेहतर होता है। जई के गुच्छे आमतौर पर गर्मी का इलाज और दबाया जाता है, जो उनके पोषण मूल्य को कुछ हद तक कम कर देता है। लेकिन पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए, पश्चात की अवधि में फ्लेक्स अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे श्लेष्म झिल्ली पर कोमल होते हैं। चीनी के गुच्छे सभी के लिए अधिक हानिकारक विकल्प हैं।

मकई का आटा

मकई के दाने मकई की कुचल और पॉलिश की हुई गुठली हैं। इस अनाज में एक सनी पीला रंग और अखरोट का स्वाद है। यह आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें पौधे के रेशे होते हैं जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट जो मस्तिष्क को गति देते हैं।

नतालिया फादेवा

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- मकई के दाने - धीमी कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी, ई, पोटेशियम, वनस्पति फाइबर का एक स्रोत। मुख्य लाभ यह है कि यह अनाज सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है।

बाजरा

बाजरा बाजरा का एक दाना है जिसे उत्पादन के दौरान न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसे कम से कम एलर्जेनिक अनाज माना जाता है, इसलिए यह संवेदनशील शरीर वाले लोगों के लिए प्रयास करने लायक है। बाजरा शरीर में वसा के संचय को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। बाजरे में मौजूद आयरन, फ्लोराइड, मैग्नीशियम और कैल्शियम शरीर को मजबूत बनाते हैं।

नतालिया फादेवा

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- बाजरा भी उन अनाजों में से एक है जो सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) या इस प्रोटीन से एलर्जी के लिए उपयोगी हैं। बाजरा में अन्य अनाजों के विपरीत, अधिक मात्रा में वसा - 2.5-3.7% होता है, इसलिए यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है। लेकिन आहार पादप फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, यह पाचन तंत्र की पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों में खराब पच सकता है।

जौ के दाने

जौ ग्रिट्स

जौ के दाने बिना पॉलिश किए जौ के दाने हैं। अनाज बनाने वाले सूक्ष्मजीवों में, फास्फोरस विशेष रूप से मूल्यवान है - यह जौ में अन्य अनाज की तुलना में दोगुना है। शरीर में उचित चयापचय और मस्तिष्क गतिविधि के रखरखाव के लिए फास्फोरस आवश्यक है। जौ में कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक संतृप्त होते हैं, और फाइबर पाचन को सामान्य करता है।

जौ का दलिया

जौ को संसाधित करके और अनाज के खोल को हटाकर मोती जौ प्राप्त किया जाता है। यह अद्वितीय है कि यह शरीर की एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करने में सक्षम है। मोती जौ में पाया जाने वाला अमीनो एसिड लाइसिन कोलेजन उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जौ की तरह जौ में भी ग्लूटेन होता है।

नतालिया फादेवा

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- जौ के दानों में क्रमशः जौ की तुलना में अधिक फाइबर होता है, यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को अधिक धीमा कर देता है। जौ में फाइबर कम होता है, लेकिन यह भी कम उपयोगी नहीं है। दोनों अनाजों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें मोटापे और मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मोती जौ बहुत लंबे समय तक ऊर्जा देता है, यही वजह है कि इसका इस्तेमाल सेना में किया जाता था।

ऐमारैंथ ग्रोट्स

ऐमारैंथ ग्रिट्स ऐमारैंथ से बनाए जाते हैं, जो एक पौष्टिक छद्म-अनाज है जिसमें अखरोट का स्वाद होता है। ऐमारैंथ ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर होता है। अमरनाथ दलिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन सी और पीपी के साथ-साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ स्क्वैलिन से भरपूर होता है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव पड़ता है।

अनाज का पोषण मूल्य संसाधित अनाज की गुणवत्ता, प्राकृतिक विशेषताओं और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। यह अनाज में अलग-अलग पदार्थों की रासायनिक संरचना और पाचनशक्ति के कारण होता है। टेबल 11 कुछ प्रकार के अनाजों की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य पर डेटा दिखाता है।

विभिन्न प्रकार के अनाजों की रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव करती है (शुष्क पदार्थ पर% में): कार्बोहाइड्रेट - 60-86, प्रोटीन - 8-15 (मटर 27); वसा - 1-7; खनिज - 0.6-3; थायमिन 4, - 0.08-9.0; राइबोफ्लेविन - 0.04-0.2; निया-जस्ता - 0.7-4.2।

अनाज के पोषण मूल्य को न केवल उन मूल पदार्थों से आंका जाता है जो इसकी संरचना बनाते हैं, बल्कि उनके संतुलन से भी। इसलिए, न केवल एक विशेष अनाज की सामान्य रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्टार्च के गुणों की विशेषताएं, प्रोटीन का अनुपात, अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में उनकी उपयोगिता भी महत्वपूर्ण है; लिपिड का समूह और फैटी एसिड संरचना; व्यक्तिगत खनिज तत्वों की मात्रा और उनका अनुपात; जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री।

कार्बोहाइड्रेटसभी प्रकार के अनाज (स्टार्च, आदि) के मुख्य घटक हैं। वे न केवल मुख्य ऊर्जा सामग्री के रूप में काम करते हैं, बल्कि अनाज के पाक गुणों और उनकी पाचनशक्ति को भी निर्धारित करते हैं। कार्बोहाइड्रेट की संरचना में बदलाव अनाज की गुणवत्ता में कमी का संकेत दे सकता है। भंडारण की एक निश्चित अवधि के बाद ताजा तैयार दलिया और दलिया की स्थिरता स्टार्च और उसके गुणों में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के अनुपात पर निर्भर करती है।

श्लेष्मा-पदार्थ (मसूड़े),जिसमें पेंटोसैन होते हैं, जो बड़ी मात्रा में पानी को बांधने में सक्षम होते हैं, खाना पकाने के दौरान अनाज की जल अवशोषण क्षमता को बढ़ाते हैं और दलिया की एक चिपचिपी स्थिरता का कारण बनते हैं।

द्वारा अमीनो एसिड संरचनाअनाज प्रोटीन काफी नहीं हैं संतुलित, अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथियोनीन) को सीमित करने का अनुपात इष्टतम एक (1: 3: 3) के अनुरूप नहीं है। तो, एक प्रकार का अनाज में यह 1: 2.6: 1.1 है; दलिया में - 1: 2.8: 0.8; मन्ना में - 1: 2.1: 1.9; चावल में - 1: 2.5: 1.3; बाजरा में - 1: 1: 1.1; मटर के दाने में - 1: 4.6: 0.8। विभाजित मटर, एक प्रकार का अनाज और जई के जई के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना के मामले में सबसे पूर्ण हैं।

प्रोटीन का जैविक मूल्य न केवल अमीनो एसिड के संतुलन से जुड़ा होता है, बल्कि इसके साथ भी होता है शरीर में उनके आत्मसात करने की गति और डिग्री। फाइबर की उपस्थिति से प्रोटीन की पाचनशक्ति कम हो जाती है, जो शरीर में अनाज के लिए प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के प्रवाह को रोकता है, साथ ही व्यक्तिगत अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट (माइलार्ड प्रतिक्रिया) आदि के बीच अघुलनशील पदार्थों के गठन को रोकता है।

लिपिडअनाज में यह छोटा होता है, जई से अनाज (7% तक) में उनकी अपेक्षाकृत उच्च सामग्री देखी जाती है। समूह में लिपिड मुक्त और बाध्य होते हैं। उनमें से अधिकांश मुक्त लिपिड हैं, जो असंतृप्त वसीय अम्लों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है जो अनाज के संरक्षण को प्रभावित करते हैं। बाध्य लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल यौगिकों के रूप में होते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण फॉस्फोलिपिड हैं।

अनाज के खनिज पदार्थों को एक उच्च फास्फोरस सामग्री और कैल्शियम की अपेक्षाकृत कम मात्रा की विशेषता होती है (उनका अनुपात इष्टतम 2: 1 के साथ 5: 1 तक पहुंचता है)। इसके अलावा, फाइटिन में फास्फोरस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पाया जाता है, जो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है।- कई अनाज पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह और ट्रेस तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं। राख तत्वों के द्रव्यमान अंश के संदर्भ में एक प्रकार का अनाज अधिक मूल्यवान है। अनाज के विटामिन हैं: बी 6 बी 2, पीपी। कैरोटीनॉयड और टोकोफेरोल कम मात्रा में निहित होते हैं। एक प्रकार का अनाज, दलिया और छिलके वाले मटर विटामिन से भरपूर होते हैं।