लैगमैन कैसे बनाये. लैगमैन, घर पर फोटो के साथ रेसिपी

लैगमैन एक विशेष नूडल है जिसे बड़ी मात्रा में सब्जियों और मसालों से बने मांस सॉस के साथ पकाया जाता है।

यह व्यंजन बहुत समृद्ध, सुगंधित और संतोषजनक है।

यह लंच और डिनर दोनों के लिए बहुत अच्छा है।

लेकिन ऐसी बहुत सी बारीकियाँ हैं जिनके बारे में जानने में कोई हर्ज नहीं है।

तो घर पर लैगमैन क्या और कैसे बनाएं?

घर पर लैगमैन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

नूडल्स- लैगमैन का आधार। आदर्श रूप से, इसे अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है और हाथ से फैलाया जाता है। नूडल्स जितने पतले होंगे, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी। लेकिन एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए आटे से समान मोटाई की रस्सियों को सही ढंग से बेलना और बाहर निकालना मुश्किल होता है। समाधान यह है कि नूडल्स को सामान्य तरीके से काटें, पतले केक बेलें। लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स का उपयोग करना या स्पेगेटी लेना और भी आसान है, जिसका अब स्टोर में एक बड़ा चयन है।

मांस- पकवान का दूसरा आधार। कोई शाकाहारी लैगमैन नहीं है. हालाँकि, कौन जानता है। इस व्यंजन के लिए वसायुक्त मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, जिससे सब्जियों के साथ ग्रेवी बनाई जाती है। ज्यादातर मेमने के साथ पकाया जाता है, कम अक्सर गोमांस के साथ। आप पोल्ट्री से यह व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन मांस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

ग्रेवी में कौन सी सब्जियाँ डाली जाती हैं:

आलू;

टमाटर;

गाजर।

लैगमैन में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं. ये तैयार मिश्रण, सूखी अदजिका, सनली हॉप्स या अलग-अलग मसाले हो सकते हैं। नूडल्स को बड़े कटोरे में रखा जाता है और ग्रेवी के साथ डाला जाता है। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, ज्यादातर अजमोद का उपयोग किया जाता है। लहसुन, सिरके और विभिन्न प्रकार की मिर्च पर आधारित घर का बना सॉस और पेस्ट अक्सर पकवान के साथ पेश किया जाता है।

मेमने के साथ घर पर उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं

उज़्बेक लैगमैन मुख्य रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, कम बार वील का उपयोग किया जाता है। नूडल्स बनाने के लिए आपके पास कुछ कौशल होने चाहिए। लेकिन अगर आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो आप इसे आसानी से चाकू से काट सकते हैं।

सामग्री

300 मिली पानी;

1 किलो आटा;

नमक और अन्य मसाले;

1.5 किलो मेमना;

2 प्याज;

6 टमाटर;

2 मीठी मिर्च;

1 मूली;

5-6 आलू;

1 गाजर.

तैयारी

1. अंडे और पानी डालकर मिला लें. आटा डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। आपको इसे अपनी मुट्ठियों से अच्छी तरह से गूंथना है, फिर इसे ढक देना है और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। घंटे।

2. एक कड़ाही में मेमने को भूनें, जिसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यदि आप पसलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें हड्डी से अलग कर लें।

3. इसमें प्याज और गाजर, जिसे किसी भी टुकड़े में काटा जा सके, डालकर भूनें.

4. अब कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें पानी डालें, यह उबलना चाहिए। हम अपने विवेक से घनत्व को समायोजित करते हैं। कुछ लोगों को लिक्विड लैगमैन पसंद होता है, कुछ को गाढ़ा लैगमैन पसंद होता है।

5. कटे हुए आलू, छिली हुई मूली डालें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए। अंत में साग डालें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

6. जब ग्रेवी तैयार हो रही हो, नूडल्स तैयार करें और उन्हें अच्छे नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर तरल में 2 बड़े चम्मच नमक होता है। नूडल्स औसतन तीन मिनट तक पकते हैं, समय उनकी मोटाई पर निर्भर करता है।

7. नूडल्स को बाहर निकालें, धो लें, ऊपर से गरम ग्रेवी डालें और परोसें! इसके अलावा, उज़्बेक लहसुन और नमक के साथ सुगंधित काली मिर्च का पेस्ट पेश करते हैं।

तैयार स्पेगेटी से घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

पास्ता से लैगमैन तैयार करने की एक सरल विधि। आप स्पेगेटी या नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंडे के साथ और ड्यूरम गेहूं से बने उच्च गुणवत्ता वाले नूडल्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सस्ते पास्ता का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता. तो घर पर लैगमैन कैसे पकाएं?

सामग्री

0.5 किलो स्पेगेटी;

0.6 किलो गोमांस;

2 टमाटर और प्याज;

एक गाजर;

0.3 किलो मूली;

1 मीठी मिर्च;

3 आलू;

लहसुन की 4 कलियाँ;

जीरा, काली मिर्च, अजवायन, बरबेरी और अन्य मसाले।

तैयारी

1. गोमांस को छोटे 1.5 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। तेल को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से भून लें। फिर हम इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं, 1.5 लीटर पानी डालते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं।

2. सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. यह गाजर, मिर्च और टमाटर के साथ प्याज है। आलू और मूली भी छील लीं.

3. फ्राइंग पैन में प्याज डालकर एक मिनट तक भून लें. फिर गाजर, दो मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर और मिर्च और नरम होने तक पकाएं।

4. जैसे ही बीफ आधे घंटे तक पक जाए, इसमें कटे हुए आलू और मूली डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं.

5. रोस्ट को एक पैन में रखें, नमक और काली मिर्च सब कुछ डालें, विभिन्न मसाले डालें, तीन मिनट तक पकाएँ। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और तुरंत बंद कर दें।

6. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अलग से स्पेगेटी (नूडल्स) पकाएं। प्लेटों पर रखें, ग्रेवी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आपका काम हो गया!

बैंगन के साथ घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

गर्मियों में आपको मौसमी सब्जियों के साथ लैगमैन जरूर बनाना चाहिए. यह बैंगन के साथ विशेष रूप से सफल और सुगंधित हो जाता है; आप तोरी भी जोड़ सकते हैं। इससे पहले कि आप घर पर बैंगन के साथ लैगमैन पकाएं, आपको नीले बैंगन को नमक के पानी में भिगोना होगा।

सामग्री

0.5 किलो मांस;

2 बैंगन;

एक गाजर;

एक प्याज;

2 मीठी मिर्च;

और 1 मसालेदार फली;

4 टमाटर;

2 आलू, अधिक संभव है;

500 ग्राम घर का बना नूडल्स;

मसाले अलग हैं;

1.5 बड़े चम्मच सिरका;

जड़ी-बूटियों और लहसुन का एक गुच्छा।

तैयारी

1. सभी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें।

2. कोई भी मांस लें, उसे क्यूब्स में काट लें और कढ़ाई में भून लें. अगर टुकड़े ज्यादा वसायुक्त न हों तो तेल मिला लें.

3. इसमें प्याज और गाजर डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. गर्म और मीठी मिर्च और बैंगन डालें, भूनना जारी रखें, इसे तेज़ आंच पर करें।

4. टमाटर डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. इसमें डेढ़ लीटर पानी डालकर उबलने दें.

6. कटे हुए आलू डालें, नमक डालें और ग्रेवी को पूरी तरह पकने तक पकाएं. अंत में मसाले, मसाला, लहसुन और सिरका डालें।

7. नूडल्स उबालें, डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आपका काम हो गया!

घर पर तातार शैली का लैगमैन कैसे पकाएं

तातार लैगमैन के लिए इस रेसिपी की ख़ासियत साधारण अंडे के नूडल्स का उपयोग है, जो स्लाइस करके तैयार किए जाते हैं, और बड़ी मात्रा में बेल मिर्च।

सामग्री

200 मिलीलीटर पानी;

0.5 किलो वसायुक्त मांस;

2 गर्म मिर्च;

4 शिमला मिर्च;

5 टमाटर;

2 आलू;

2 गाजर;

3 प्याज.

आपको निम्नलिखित मसालों की भी आवश्यकता होगी: सनली हॉप्स, धनिया, काली मिर्च, नमक, अजमोद।

तैयारी

1. मेज पर लगभग 3.5 कप आटे का एक ढेर छान लें। इसमें एक छेद करें, पानी डालें और आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। हमने इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दिया।

2. मांस से चर्बी हटा दें, कड़ाही में भून लें, दरारें हटा दें।

3. कटा हुआ मांस डालें और भूनें।

4. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. अब इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। तेज़ आंच पर भूनें.

6. टमाटर डालें, पानी डालें और उबलने दें, नमक डालें।

7. जोड़ने के लिए आखिरी चीज़ हैं छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और गर्म मिर्च। ग्रेवी को पक जाने तक पकाएं.

8. बचे हुए आटे को निकाल लीजिए, पतले फ्लैट केक बेल लीजिए और लंबे नूडल्स काट लीजिए. सुखाकर नमकीन पानी में उबालें।

9. तैयार ग्रेवी में सनली हॉप्स और अन्य मसाले मिलाएं. परोसते समय, अजमोद छिड़कें।

पत्तागोभी से घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

मूली हमेशा घर में नहीं मिलती, लेकिन पत्ता गोभी हर गृहिणी के पास होती है। और आप इससे बहुत ही स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकते हैं. इस रेसिपी के लिए, हम कोई भी नूडल्स लेते हैं, खुद तैयार करते हैं या खरीदते हैं, और उन्हें सामान्य तरीके से नमकीन पानी में उबालते हैं।

सामग्री

1 किलो मेमना;

0.3 किलो प्याज;

2 गाजर;

5 टमाटर;

0.5 किलो गोभी;

2 आलू;

2 मीठी मिर्च;

0.7 किलो नूडल्स;

लहसुन की 1 कली;

100 मिलीलीटर तेल;

परोसने के लिए साग.

तैयारी

1. कढ़ाई में 0.5 कप तेल डालें और धुआं निकलने तक गर्म करें.

2. मेमने को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें. आंच कम किए बिना सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कढ़ाई में डाल दें.

4. जब तक यह भुन जाए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और आगे डालें, फिर आगे पकाएं।

5. अब बारी है पत्तागोभी और काली मिर्च की, जिन्हें हम स्ट्रिप्स में काटते हैं और हल्का सा भून भी लेते हैं.

6. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, छिलका हटा दें, काट लें और कढ़ाई में डाल दें। तुरंत कटे हुए आलू डालें.

7. अब केतली से उबलता हुआ पानी डालें. हम आपके स्वाद के अनुसार मोटाई समायोजित करते हैं। तुरंत नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और ढककर लगभग दस मिनट तक पकाएं। हम आलू की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

लैगमैन में ताजी जड़ी-बूटियाँ अवश्य शामिल होनी चाहिए। लेकिन इन्हें परोसते समय केवल तैयार पकवान में ही डाला जाता है और सामान्य ग्रेवी में कभी नहीं मिलाया जाता।

सुगंधित सिरका किसी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। तैयारी के लिए, टेबल सिरका को विभिन्न मसालों, लहसुन और जड़ी-बूटियों से मिलाया जाता है। लेकिन अगर इसे पहले से नहीं बनाया गया है तो इसे परोसने से पहले बस पिसे हुए मसालों के साथ मिलाया जाता है.

यदि आपने मीठे टमाटर खाए हैं, तो ग्रेवी फीकी हो जाएगी और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं होगा। सबसे आसान तरीका यह है कि कुल द्रव्यमान में थोड़ा सा सिरका मिलाएं, जैसा कि कई व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन आप एक नींबू भी निचोड़ सकते हैं, और पकवान और भी स्वादिष्ट बनेगा।

यदि आप पानी नहीं, बल्कि नूडल्स के बाद शोरबा मिलाएंगे तो ग्रेवी अधिक गाढ़ी और समृद्ध होगी। लेकिन इस मामले में, आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें काफी मात्रा में नमक डाला जाता है।

- नूडल्स उबालने के बाद तेल अवश्य डालें. अन्यथा यह किसी भी अन्य पास्ता की तरह आपस में चिपक जाएगा। सबसे आसान तरीका एक चम्मच वनस्पति तेल डालना है, क्योंकि मक्खन को प्रारंभिक पिघलने की आवश्यकता होती है।

लैगमैन एक पारंपरिक एशियाई व्यंजन है। उनका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया और रूसी रसोई की किताब में मजबूती से स्थापित हो गया। अपनी उत्कृष्ट सुगंध, बड़ी मात्रा में मांस और कोमल नूडल्स के कारण, लैगमैन सबसे परिष्कृत पेटू को भी पसंद आएगा। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन विशेष नूडल्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन अंडा उत्पाद भी उपयुक्त है। अनुभवी गृहिणियों ने अपने स्वयं के व्यंजन विकसित किए हैं, जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

पोर्क के साथ लैगमैन: शैली का एक क्लासिक

• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• मसाला (कोई भी) - स्वाद के लिए
• आलू - 5 पीसी।
• मांस शोरबा - 1.8-2 एल।
• सूअर का मांस गूदा - 1.2 किलो।
• अदजिका (सूखा) - 2 चुटकी
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• गाजर - 2 पीसी।
• नूडल्स - मात्रा आपके विवेक पर

1. शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, लैगमैन को सूअर के मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है। मेमना, चिकन, टर्की, बीफ, वील, खरगोश और यहां तक ​​कि घोड़े का मांस भी उपयुक्त है। मोटी दीवारों और तली वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन पहले से खरीद लें।
2. सामग्री तैयार करें, सब्जियों को छीलें और धो लें। मांस को धोकर सुखा लें, इसे 2*2 सेमी भागों में काट लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आलू के कंद भी क्यूब्स में काटे जाते हैं। इसी समय, बेल मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. मांस को एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में भूनें ताकि सतह पर एक रसदार परत बन जाए। एक नियम के रूप में, सूअर के मांस के लिए 5 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त है। प्याज को चौकोर या आधे छल्ले में काटें और मांस में डालें।
4. लैगमैन तैयार करने के लिए सामग्री को एक कड़ाही में रखें। अलग से, गाजर को एक फ्राइंग पैन में भूनें और उन्हें सूअर का मांस और प्याज में जोड़ें। टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं।
5. एक अलग पैन में, आलू के टुकड़ों को क्रस्ट बनने तक भूनें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, आलू में डालें, आधे मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। घटकों को थोक में भेजें.
6. शोरबा को कड़ाही में डालें, लैगमैन में नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाला, अदजिका, तेज पत्ता, कटा हुआ डिल डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और बिजली न्यूनतम पर सेट करें। बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. 1 घंटे के बाद, स्वाद का मूल्यांकन करें। अगर लैगमैन में मसालों की कमी है तो डाल दीजिए. अंडे या विशेष (लैगमैन) नूडल्स को अलग से उबालें, उन्हें मक्खन का एक टुकड़ा दें। अपने विवेक पर पहले या दूसरे कोर्स के रूप में उपयोग करें। परोसते समय, 2 कटलरी रखें - एक कांटा और एक बड़ा चम्मच।

मूली के साथ लैगमैन

• टमाटर का पेस्ट - 135 ग्राम
• मूली - 2 पीसी। मध्यम आकार
• मेमना (टेंडरलॉइन) - 750 जीआर।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• शलजम - 2 पीसी।
• अंडा नूडल्स - मात्रा आपके विवेक पर
• आलू - 5 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज (बैंगनी) - 2 पीसी।
• जीरा - 3 चुटकी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• ताजा अजमोद या डिल - ½ गुच्छा

1. मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, टुकड़ों में काट लें (आकार लगभग 2*2 सेमी)। गोमांस/भेड़ के बच्चे को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ प्याज के आधे छल्ले डालें।
2. शलजम और मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री से अलग 10 मिनट तक भून लें। गाजर को क्यूब्स में काट लें, उन्हें कढ़ाई में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। यहां शलजम और मूली डालें और थोड़ा सा पानी डालें।
3. आलू को धोइये, क्यूब्स में काटिये और कुरकुरा होने तक भूनिये. मांस में डालें, टमाटर का पेस्ट, जीरा, दबाया हुआ लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ (कटी हुई) डालें। शिमला मिर्च को धोकर बीज हटा दें और पूरे मिश्रण में मिला दें।
4. शोरबा या पीने के पानी को उबालें और तरल को लैगमैन में डालें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, डिश को लगभग आधे घंटे तक कम शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। नूडल्स उबालें और लैगमैन को दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।

गोमांस के साथ लैगमैन: धीमी कुकर के लिए नुस्खा

• टमाटर - 3 पीसी।
• मांस शोरबा - 1.3-1.5 एल।
• अंडा नूडल्स - 275 जीआर।
• अजवाइन - 2 डंठल
• आलू - 4 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• गोमांस टेंडरलॉइन - 600 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 125 मिली।
• प्याज (अधिमानतः लाल) - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च (पाउडर) - 3 चुटकी
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम।
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• अदरक की जड़ - 15 ग्राम

1. मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। गोमांस को 3*3 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें, प्याज धोएं और छीलें, आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ठंडे पानी से धो लें और छिलका हटा दें। टमाटरों को क्यूब्स में काटें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और प्याज में डालें।
3. अजवाइन को धोकर सुखा लें, काट लें। अजमोद के साथ भी ऐसा ही करें। मांस के टुकड़ों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, "त्वरित तलने" मोड सेट करें, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही ऐसा होता है, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और आलू, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें, "फ्राइंग" फ़ंक्शन चालू करें, 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। इसके बाद, मांस शोरबा के साथ सामग्री डालें, "सूप" या "बेकिंग" कार्यक्रम चालू करें।
5. जब स्टू पक रहा हो, 2 क्वार्ट नूडल्स पकाएं। नमकीन पानी। इसे एक कोलंडर में रखें, तैयार मांस की ग्रेवी और काली मिर्च डालें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें और पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।

सेम के साथ लैगमैन

• प्याज - 2 पीसी।
• डिब्बाबंद फलियाँ - 350 ग्राम।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• अंडा नूडल्स - 380-400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।
• ताजा टमाटर - 3 पीसी।
• शोरबा या उबलता पानी - 1.3 लीटर।
• डिल या अजमोद (ताजा जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए

1. आलू को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गाजर और प्याज भूनें। भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मिश्रण में कटे हुए टमाटर डालें। मिश्रण को और 5 मिनिट तक भूनिये.
3. मिश्रण में कटे हुए आलू और बीन्स डालें, काली मिर्च डालें और नमक और मसाला डालें। डिश के ऊपर शोरबा या उबलता पानी डालें और धीमी शक्ति पर 20-25 मिनट तक उबालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करना न भूलें।
4. एक अलग पैन में 2 लीटर डालें। पानी, नमक डालें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। नूडल्स उबालें, एक कोलंडर में छान लें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. जब पास्ता पक जाए, तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें, मीट स्टू के ऊपर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अगर चाहें तो मिश्रण में शोरबा डालें और लैगमैन को गर्मागर्म परोसें।

• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• युवा मेमना - 550 जीआर।
• अंडा नूडल्स/स्पेगेटी - 350-400 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए
• आलू - 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 जीआर.

1. मेमने को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, 2-3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. आलू को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को क्रश करके डालें, गाजर और प्याज के साथ मिलाएँ। शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मांस को अंदर रखें। इसे आधा पकने तक भूनें, फिर इसमें प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च डालें।
4. लगातार हिलाएँ। जब सब्जियां और मांस पूरी तरह से पक जाएं, तो उनके ऊपर शोरबा या उबलता पानी डालें। पानी को पूरी रचना को ढक देना चाहिए। नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. स्टू तैयार करने के बाद नूडल्स लें, उन्हें तोड़ें नहीं और तुरंत नमकीन उबलते पानी में उबालें। इस प्रकार परोसें: नूडल्स को एक गहरे कटोरे में रखें, ग्रेवी डालें और यदि चाहें तो शोरबा डालें। लैगमैन को पुदीने की पत्तियों या ताज़े पार्सले से सजाएँ।

टमाटर के साथ लैगमैन

• गाजर - 2-3 पीसी।
• अजमोद - 1/2 गुच्छा
• लैगमैन "खावेदज़" के लिए मसाला - 15 जीआर।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• गोमांस या वील टेंडरलॉइन - 850 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• गोभी - 180 ग्राम
• प्याज (अधिमानतः बैंगनी) - 4 पीसी।
• युवा आलू - 6 पीसी।
• वनस्पति तेल - 85 मिली।
• अंडा नूडल्स - मात्रा आपके विवेक पर

1. सबसे पहले, आइए "हावेडज़" सीज़निंग पर निर्णय लें; आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप दूसरे विकल्प का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे नुस्खे का उपयोग करें।
2. 5 ग्राम एक साथ मिला लें. पिसी हुई हल्दी, 8 ग्राम। धनिया, 6 ग्राम। जीरा (जीरा), 3 जीआर। इलायची, 6 ग्राम। मूल काली मिर्च। सभी मसालों को मिलाएं, एक अलग जार में डालें, सील करें और इच्छानुसार उपयोग करें।
3. अंडे के नूडल्स को नमकीन पानी में वनस्पति तेल मिलाकर उबालें ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, गोमांस डालें, इसे क्यूब्स में काट लें।
4. मांस को आधा पकने तक भूनें। अंततः, एक सुनहरी भूरी परत दिखाई देनी चाहिए। तलने की अवधि 7-10 मिनट है. प्याज, गाजर, लहसुन काट लें. गोमांस में सामग्री जोड़ें.
5. जब तलना तैयार हो जाए, तो थोड़ा सा शोरबा डालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ कन्टेनर के तले पर न चिपकें। - जब मीट नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें. उल्टी को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. आवंटित समय बीत जाने के बाद, कटी हुई पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर इसे तैयार होने दें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सामान्य संरचना में जोड़ें।
7. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, इसे गूंधें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। परोसने से पहले, पहले से उबले हुए नूडल्स डालें, फिर उस पर मांस और सब्जियों के साथ मुख्य मिश्रण रखें। डिश को शोरबा से भरें और चखना शुरू करें।

महत्वपूर्ण!
परंपरागत रूप से, लैगमैन को अर्ध-तरल रूप - पेस्ट में परोसा जाता है। यदि आप इसे पहले कोर्स के रूप में खाना पसंद करते हैं, तो अधिक शोरबा जोड़ें। जब लैगमैन को रात के खाने के लिए परोसा जाता है, तो नूडल्स को ग्रेवी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसना पर्याप्त होता है। कुछ शेफ अपनी उत्कृष्ट कृति को ताजा नींबू बाम पत्तियों से सजाना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

पोर्क लैगमैन तैयार करने की क्लासिक तकनीक पर विचार करें। गोमांस या मेमने पर आधारित व्यंजन बनाएं, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करें। इनमें डिब्बाबंद फलियाँ, तली हुई चिकन, शलजम और मूली, टमाटर और शिमला मिर्च शामिल हैं।

वीडियो: लैगमैन के लिए आटा और नूडल्स कैसे तैयार करें

शुभ दोपहर। आज हम आपसे एक लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजन के बारे में बात करेंगे। यह एक लैगमैन है.

यह सबसे आम उत्पादों से तैयार किया जाता है: मांस, सब्जियां और लंबे नूडल्स। बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ, पकवान सूप जैसा दिखता है, खाना पकाने के अन्य तरीकों से यह ग्रेवी के साथ नूडल्स जैसा दिखता है औरजटिल भरना.

उदाहरण के लिए, मैं लैगमैन को सूप के रूप में बनाना पसंद करती हूं और इसे हमेशा दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट सलाद के साथ पकाती हूं। उज़्बेक सूप में हमेशा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

खैर, हमेशा की तरह, स्वादिष्ट एशियाई व्यंजन बनाने के लिए कुछ सुझाव:

• पकवान के अनिवार्य घटक: घर का बना नूडल्स, मांस और सब्जी मिश्रण;
• हमेशा कटे हुए मांस को सब्जियों के साथ भूनें और फिर शोरबा और मसालों के साथ उबाल लें;
• नूडल्स को अलग से उबालें और एक गहरी प्लेट में मीट बेस के साथ परोसें।

क्लासिक लैगमैन इस मायने में अलग है कि इसे आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है और लंबे विशेष घरेलू नूडल्स बनाए जाते हैं। आपको मीट सॉस में काली या हरी मूली भी मिलानी होगी। स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होना चाहिए.

हमें ज़रूरत होगी:

• मेम्ने टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• मूली - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 16 बड़े चम्मच। (8 - नूडल्स के लिए, 8 - सूप के लिए);
• उबला हुआ गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच। (नूडल्स के लिए);
• अंडे - 2 पीसी। (नूडल्स के लिए);
• आटा - 3-3.5 बड़े चम्मच। (नूडल्स के लिए):
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। मैं..

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम घर का बना नूडल्स तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, लेकिन गर्म नहीं।

2. अंडे और नमक डालें.

3. अंडे को जरूर फेंटना चाहिए.

4. धीरे-धीरे आटा डालें। आटा काफी घना होना चाहिए. इसे क्लिंग फिल्म पर रखें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.

5. शिमला मिर्च को धोना चाहिए, डंठल और बीज निकाल देना चाहिए और स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

6. गाजरों को धोइये, छीलिये और छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

7. आलू को धोइये, छीलिये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.

8. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.

9. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा दीजिये. छिले हुए टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए.

सलाह!! टमाटर का छिलका आसानी से निकालने के लिए पहले इसे गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडे पानी में।

10. मांस को टुकड़ों में काटें और फिर स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।

11. गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मेमने को भूरा होने तक भूनें। मांस में प्याज, काली मिर्च और नमक डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

12. फिर इसमें टमाटर, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन, साथ ही बारीक कटी हुई मूली डालें।

13. अब इसमें काली मिर्च, आलू, गाजर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. फिर गर्म पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबलने दें।

14. जब सूप पक रहा हो, नूडल्स तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए हम अपने आटे को दो भागों में बांट लेते हैं. प्रत्येक टुकड़े पर आटा छिड़कें और पतला बेल लें।

15. बेले हुए आटे को बेलन पर बेल लीजिए. और रोल को सावधानी से बेलन से निकाल कर टेबल पर रख दीजिये.

16. रोल को हाथ से दबाकर आड़ी-तिरछी सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें.

17. घर में बने नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और 10 सेकंड के लिए ठंडे पानी में रखें।

18. तैयार नूडल्स को सूप के कटोरे में रखें। ऊपर सब्जियाँ और मांस रखें और शोरबा डालें। हमारा लैगमैन सूप तैयार है.

अगर आपको ऐसा लगता है कि ऐसी डिश बनाना मुश्किल है, तो मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ऐसा नहीं है। इसके अलावा, बहुत से लोग घर के बने नूडल्स के बजाय स्टोर से खरीदे हुए नूडल्स का उपयोग करते हैं, और इससे सूप तैयार करने की जटिलता और समय कम हो जाता है। तो आपको बस इतना करना है कि सब्जियों के साथ मांस को ठीक से पकाना है और हमारे टोले में स्वादिष्ट उज़्बेक सूप रखना है।

फोटो चित्रण के साथ उज़्बेक शैली में लैगमैन पकाना

उज़्बेक लैगमैन एक बहुत ही दिलचस्प व्यंजन है; यह न तो सूप है और न ही मीट सॉस के साथ नूडल्स, बल्कि बीच में कुछ है। हमारे परिवार को यह व्यंजन बहुत पसंद है। मैं यथासंभव अधिक से अधिक मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने का प्रयास करता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• मेमना - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• अजवाइन - 1-2 पीसी ।;
• हरी मूली - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 5-9 लौंग;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50-70 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी;
• जीरा - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• मिर्च मिर्च - 1 चुटकी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, अंडा और पानी मिलाकर आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को ढककर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

2. आटे को 3-4 भागों में बांट लीजिए.

3. प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें और सावधानी से उसे बेल लें।

4. प्रत्येक रोल को बारीक काट लें और इसे आटे की सतह पर रखें और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें।

5. मेमने को धोना, सुखाना और टुकड़ों में काटना चाहिए।

6. एक फ्राइंग पैन में, लहसुन की कलियों को वनस्पति तेल और मांस से वसा में भूनें।

7. टमाटरों को ब्लेंडर में डालकर बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाना चाहिए।

8. तले हुए लहसुन को हटा देना चाहिए और कटे हुए प्याज के साथ मांस को वहां भेजना चाहिए।

9. गाजर, मिर्च, अजवाइन और मूली को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

10. हमारी सब्जियों को मांस में डालें और मसाला डालें। सब कुछ ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट के बाद, लहसुन-टमाटर का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

11. इस बीच, घर के बने नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।

12. तैयार पानी को निथार लें और मांस और सब्जियों में मिला दें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो मांस को कोमल माना जाता है। उज़्बेक शैली में लैगमैन को घर पर परोसा जा सकता है। लेकिन यह सुनिश्चित करें कि हर चीज़ के ऊपर उदारतापूर्वक ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!!

चिकन के साथ लैगमैन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यह सूप चिकन से भी तैयार किया जा सकता है, यह बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है, और इसके शीर्ष पर, यह एक आहार व्यंजन है, यानी पारंपरिक बल्कि वसायुक्त व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। और अगर आप खुद को मसालों तक ही सीमित रखेंगे तो यह बच्चों के लिए भी उपयोगी होगा। एक अच्छा लंच या डिनर विकल्प बनाने का प्रयास करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 500-700 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा साग - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नूडल्स - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• मिर्च मिर्च - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस को उबालें। उबले हुए चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें. शोरबा को बहुत दूर न निकालें.

2. दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भूनें।

3. मिर्च और बैंगन को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और प्याज के साथ भूनें।

4. हम टमाटरों को भी काट कर सब्जियों के साथ 3-5 मिनिट तक भून लेते हैं.

5. लहसुन को बारीक काट लें.

6. एक गहरा सॉस पैन लें और सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं। लहसुन डालें, गर्म शोरबा डालें और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से बंद करें।

7. जब सब्जियां और मांस पक रहे हों, नूडल्स उबालें। नूडल्स को एक अलग गहरी प्लेट के तले पर रखें और ऊपर से हमारा सॉस डालें।

एक नोट पर!! आप लैगमैन के लिए घर के बने नूडल्स, विशेष स्टोर से खरीदे गए नूडल्स, "नेस्ट" पास्ता या मोटी स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, घर के बने नूडल्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है; मुझे ब्लॉग https://na-bludce.ru/lagman-v-domashnix-usloviax.html पर लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करने का वीडियो चयन वास्तव में पसंद आया।

हम घर पर बीफ़ लैगमैन तैयार करते हैं। वीडियो

सभी व्यंजन एक दूसरे से भिन्न हैं, कुछ में कुछ मसाले डाले जाते हैं, कुछ मूली के साथ पकाए जाते हैं, और कुछ में नहीं। इस एशियाई सूप का एक रूप बीफ़ लैगमैन है। इसे कड़ाही में खुली आग पर पकाना सबसे अच्छा है। आपके लिए, सभी के लिए उपलब्ध सामग्री से व्यंजन तैयार करने की एक वीडियो रेसिपी।

आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। मुझे आशा है कि यह उपयोगी था. प्यार से पकाएं और स्वस्थ रहें!!

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वीके को बताओ

एक और सचमुच प्रतिष्ठित मध्य एशियाई व्यंजन, लैगमैन, रूस में बढ़ती लोकप्रियता हासिल कर रहा है। मध्य एशिया के कई अन्य लोकप्रिय और प्रिय व्यंजनों की तरह, लैगमैन चीन से आता है। प्रारंभ में, लैगमैन दक्षिणी चीन के मुस्लिम लोगों, उइगर और डुंगान का राष्ट्रीय व्यंजन था। समय के साथ, उइघुर और डुंगान के प्रवास के कारण, लैगमैन अन्य मध्य एशियाई देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया। कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान में प्रसिद्ध और प्रिय होने के कारण, लैगमैन उज्बेकिस्तान से रूस आए।

"लैगमैन" नाम डूंगन शब्द "ल्युमयान" के अपभ्रंश से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फैला हुआ आटा"। जैसा कि नाम से पता चलता है, लैगमैन का मुख्य आकर्षण नूडल्स हैं, जिन्हें रोल करके हाथ से बाहर निकाला जाता है। इन नूडल्स को मांस और सब्जियों की गाढ़ी चटनी के साथ या शोरबा के साथ परोसा जाता है, जिसमें मांस और सब्जियों के योजक शामिल होते हैं। लैगमैन सॉस के मांस घटक के रूप में आमतौर पर मेम्ने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। लैगमैन के लिए सब्जियों और मसालों का विकल्प अनंत है। वास्तव में, किसी भी वास्तविक लोक व्यंजन की तैयारी की तरह, लैगमैन की तैयारी, साथ ही इसके लिए उत्पादों की पसंद, मुख्य रूप से रसोइया की कल्पना पर निर्भर करती है। यह इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद है कि इस व्यंजन के लिए व्यंजनों और खाना पकाने के विकल्पों की एक अंतहीन संख्या सामने आती है, और यह वह दृष्टिकोण है जो लैगमैन के प्रेमियों और पारखी लोगों को तब तक बहस करने की अनुमति देता है जब तक कि वे लैगमैन को कैसे पकाने के बारे में और उत्पादों का कौन सा सेट सबसे अच्छा है, इस बारे में बहस करने की अनुमति नहीं देते हैं। सबसे सही और प्रामाणिक. लेकिन आप और मैं बहस नहीं करेंगे और भाले नहीं तोड़ेंगे, क्योंकि हमारा काम एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करना है जो हमें खुश कर सके और हमारे मेनू में विविधता लाने में मदद कर सके।

आज "कुलिनरी ईडन" ने सुना और आपके लिए सबसे बुनियादी रहस्य और सुझाव एकत्र किए, जो आपकी कल्पना, धैर्य और कौशल के उपयोग से आपको बताएंगे कि इस लोकप्रिय और असामान्य मध्य एशियाई व्यंजन लैगमैन को कैसे पकाया जाता है।

1. लैगमैन तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक बर्तन एक कड़ाही या अच्छी मोटी दीवार वाली कड़ाही है। अपने अर्धगोलाकार आकार और काफी मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, ऐसी कड़ाही आपको तैयार पकवान को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देती है और इसे जलने से बचाती है। कड़ाही का चौड़ा ऊपरी उद्घाटन नमी के तेजी से वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है, जिसकी बदौलत कोई भी, यहां तक ​​​​कि बहुत गीली सब्जियां भी, स्टू के बजाय तली जा सकती हैं। यदि आपके पास कड़ाही या कड़ाही नहीं है, तो यह निराशा का बिल्कुल भी कारण नहीं है और लैगमैन की तैयारी से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। बस किसी मोटे तले वाला पर्याप्त ऊंचा कच्चा लोहे का पैन लें। कच्चे लोहे के गुण और काफी मोटी तली आपके व्यंजन को समान रूप से गर्म करने और सही ढंग से पकाने की अनुमति देगी, बिल्कुल एक असली कड़ाही की तरह।

2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, लैगमैन का मुख्य आकर्षण घर में बने नूडल्स हैं, जिन्हें हाथ से खींचा जाता है। यदि आप मध्य एशिया के देशों में से एक में रहते हैं, तो निश्चित रूप से, आपके लिए बाजार में लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स खरीदना मुश्किल नहीं है। रूस के निवासियों के लिए, लैगमैन के लिए असली नूडल्स प्राप्त करने का एकमात्र तरीका इसे स्वयं पकाना है। ऐसे नूडल्स तैयार करना बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। चूंकि नूडल्स को हाथ से निकालना होगा, आटा जितना संभव हो उतना लोचदार होना चाहिए। इसके लिए सही आटे का चयन करना बेहद जरूरी है. सर्वोत्तम परिणाम प्रीमियम गेहूं के आटे को दूसरे दर्जे के आटे (ड्यूरम) के साथ समान अनुपात में मिलाने से प्राप्त होता है। एक किलोग्राम आटे के लिए आपको 300 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। पानी, दो या तीन अंडे, 1 चम्मच टेबल सिरका और स्वादानुसार नमक। आमतौर पर, लैगमैन नूडल्स के व्यंजनों में सिरका शामिल नहीं होता है, लेकिन यह सिरका है जो आपके आटे को अतिरिक्त लचीलापन देगा और आपको अत्यधिक प्रयास के बिना नूडल्स को फैलाने की अनुमति देगा। आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, एक छोटा गड्ढा बनाएं और उसमें हल्के से फेंटे हुए अंडे और गुनगुना पानी डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें, ध्यान रखें कि अतिरिक्त आटा न डालें। आटे को जोर से गूथिये और गूथिये जब तक कि यह पूरी तरह से एकसार और प्लास्टिक न हो जाये. यह काफी श्रमसाध्य, लेकिन आगे की तैयारी के लिए बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। आप आटा जितना सख्त और लंबा गूंथेंगे, वह उतना ही अधिक लोचदार और टिकाऊ होगा, और बाद में आपके लिए उसमें से नूडल्स निकालना उतना ही आसान होगा। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडे स्थान पर आधे से एक घंटे के लिए रख दें।

3. तो, आपका आटा तैयार है! अब आप लैगमैन तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू कर सकते हैं - नूडल्स निकालना। - तैयार आटे को कई टुकड़ों में बांट लें और मोटी रस्सियां ​​बेल लें. प्रत्येक टूर्निकेट को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को फैलाना शुरू करें. सबसे पहले, इसे धीरे से अपनी हथेलियों के बीच रोल करें, ध्यान रखें कि नूडल्स फटे नहीं। फिर आटे की प्रत्येक पट्टी को आधा मोड़ें और अपने हाथों से फैलाएं। नूडल बंडलों को लगातार वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और खींचते समय, समय-समय पर मेज पर हल्के से मारना चाहिए, जिससे नूडल्स को आसानी से खींचने में मदद मिलेगी और उन्हें टूटने से बचाया जा सकेगा। बार-बार मोड़ना और खींचना तब तक दोहराएँ जब तक आपके हाथों में लंबे, पतले नूडल्स की पूरी खाल न आ जाए। बेशक, पहली बार नूडल्स उतने पतले और सुंदर नहीं बन सकते जितने आप चाहेंगे, लेकिन अभ्यास और परिश्रम हमेशा आपके साथ हैं। यदि नूडल्स पकाना आपके लिए बहुत जटिल और समय लेने वाला लगता है, तो आप इसे तैयार स्पेगेटी से बदल सकते हैं। इस मामले में, सर्वोत्तम गुणवत्ता की असली इतालवी स्पेगेटी चुनने का प्रयास करें।

4. तैयार नूडल्स को तुरंत उबालना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और पानी को उबलने दें। आंच को कम किए बिना, नूडल्स को सावधानी से 3-5 मिनट के लिए बहुत उबलते पानी में डाल दें। नूडल्स को हिलाएं नहीं, नहीं तो वे उलझ जाएंगे और चिपचिपे हो जाएंगे! नूडल्स उबालने के बाद उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और तुरंत ठंडे बहते पानी से धो लें। इसके बाद, अपने नूडल्स को एक गहरे कटोरे में डालें और वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। बधाई हो, आपने लैगमैन तैयार करने का सबसे कठिन हिस्सा पूरा कर लिया है! अब आपके पास लैगमैन के लिए असली घर का बना नूडल्स है, जिसे चुज़मा कहा जाता है।

5. नूडल्स बनाने के विपरीत, लैगमैन के लिए सॉस तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आइए मेमने के साथ एक क्लासिक उइघुर सॉस तैयार करें। एक कड़ाही या कच्चे लोहे के पैन में 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच. दो प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें। लहसुन का सिर छीलें, बारीक काट लें या कुचल लें और प्याज में मिला दें। 500 ग्राम कम वसायुक्त मेमने को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज और लहसुन में जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. 3 गाजर, 4 छोटे आलू और एक मूली को क्यूब्स में काटें, 200 ग्राम गोभी काटें, एक मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सभी सब्जियों को मिलाएं और भूने हुए मांस के साथ कड़ाही में डालें। नमक, लाल और काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। कुछ मिनट तक भूनें और मांस और सब्जियों में 2-3 टमाटर, स्लाइस में काटकर डालें। सब्ज़ियों को आधा पकने तक एक साथ भूनें, फिर 300 मिलीलीटर मांस शोरबा या पानी डालें, 2-3 तेज पत्ते डालें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। पहले से तैयार नूडल्स को गहरी प्लेटों में रखें, सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।

6. उज़्बेक लैगमैन भी बहुत स्वादिष्ट होता है. चार गाजर, 2 प्याज, आधी मूली और एक मीठी मिर्च को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। 400 ग्राम गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और सब्जियों में जोड़ें, सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक भूनना जारी रखें। लहसुन की 8 कलियाँ बारीक काट लें या कुचल लें, 4 टमाटरों को स्लाइस में काट लें, जुसाई या जंगली लहसुन के डंठल का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें। लहसुन, जुसाई और टमाटर मिलाएं, पांच गिलास मांस शोरबा डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को तली हुई सब्जियों और मांस पर डालें। नमक और लाल मिर्च डालें. सॉस को उबलने दें, 4 आलू डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, गर्मी कम करें और नरम होने तक 25-30 मिनट तक सबको एक साथ पकाएं। पहले से पके हुए नूडल्स को गहरी प्लेटों पर रखें, उनके ऊपर गाढ़ी चटनी डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. जो लोग मानते हैं कि सबसे अच्छी सब्जी मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, चीनी व्यंजन मांस लैगमैन प्रदान करते हैं। 350 ग्राम मेमना और गोमांस लें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कढ़ाई में 4-5 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 300 ग्राम हरे प्याज, 200 ग्राम जंगली लहसुन के डंठल और 8-10 दाने लहसुन को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और मांस में डालें। कुछ मिनट और भूनें, फिर लाल मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले और 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच. हर चीज़ के ऊपर दो गिलास मांस शोरबा डालें, इसे उबलने दें, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए। नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, सॉस के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। टमाटर, मीठी मिर्च और मूली के सलाद के साथ परोसें।

8. शाकाहारी लोग बिना मांस के भी स्वादिष्ट स्वादिष्ट और खुशबूदार लैगमैन बना सकते हैं. एक कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच, इसमें दो प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज में स्ट्रिप्स में कटी हुई दो बड़ी मीठी मिर्च डालें, और 3 मिनट तक भूनें। 400 ग्राम आलू को क्यूब्स में काटें और प्याज और मिर्च के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आलू में 100 ग्राम सोया स्प्राउट्स और 4 बड़े टमाटर, स्लाइस में काटकर डालें, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। फिर सब्जियों में एक गिलास पानी डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। पानी को उबलने दें और सब्जियां तैयार होने तक धीमी आंच पर पकने दें। सावधान रहें कि आलू ज़्यादा न पकें! नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस गाढ़ा डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

9. लैगमैन का एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट संस्करण, रेमन, आपको जापानी व्यंजनों द्वारा पेश किया जाता है। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच. दो प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज में 2 गाजर डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और 5-7 मिनट तक गाजर के भूरे होने तक भूनें। सावधानी से हिलाएं ताकि गाजर टूटे नहीं। अलग से, 300 ग्राम लीन पोर्क भूनें, लंबी स्ट्रिप्स में काटें और लहसुन के साथ सोया सॉस में मैरीनेट करें। सब्जियाँ और सूअर का मांस मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक गर्म करें। एक सॉस पैन में 1 लीटर मांस या चिकन शोरबा उबाल लें और इसमें 5 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच. आप शोरबा में 1-2 बड़े चम्मच भी मिला सकते हैं। सूखे मिसो मिश्रण के चम्मच। रेमन नूडल्स को उबालें और फिर वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। नूडल्स को एक कटोरे या गहरी प्लेट के नीचे रखें, ऊपर मांस और सब्जियाँ रखें और सब कुछ शोरबा से भरें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

10. गर्म मौसम में लैगमैन का ठंडा संस्करण - एश्लायम्फा आपको जरूर पसंद आएगा। स्टार्च जेली पहले से तैयार कर लें। 250 मिलीलीटर में 50 ग्राम मकई या चावल का स्टार्च घोलें। ठंडा पानी, उबालें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई एक फ्लैट डिश में डालें, पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। जमी हुई जेली को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। सॉस अलग से तैयार कर लीजिये. एक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच, इसमें 2 बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन का 1 सिर, 100-150 ग्राम भूनें। जुसाई या जंगली लहसुन के डंठल, 2 मीठी मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई, और 3 टमाटर, कटे हुए। नमक, गरम काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। सभी चीजों को एक साथ आधा पकने तक भूनें, फिर सब्जियों के ऊपर दो गिलास पानी डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। नूडल्स को पहले से उबाल कर ठंडा कर लें. नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, उन पर बारीक कटे उबले अंडे छिड़कें, जेली की 2-3 स्ट्रिप्स डालें और हर चीज के ऊपर ठंडी सब्जी सॉस डालें। थोड़े से सिरके या सोया सॉस और डिल के छिड़काव के साथ ठंडा परोसें।

झालिनिन दिमित्री

लैगमैन को मध्य एशिया और पूर्व के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। इस अद्भुत और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। लैगमैन तैयार करने की विधि प्राचीन काल से ज्ञात है, इसका उल्लेख चीन, ताजिकिस्तान और तातारस्तान के लोगों के प्राचीन व्यंजनों में किया गया था।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मांस - 1 किलो (छोटी हड्डी वाला कोई भी);
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• बेल मिर्च - 2 पीसी;
• आलू - 5 पीसी;
• लहसुन - 2 टुकड़े, छिली हुई कलियाँ;
• टमाटर - 5 पीसी;
• पानी - 2 लीटर, उबला हुआ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 50 ग्राम (अजमोद, डिल);
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नूडल्स - 300 ग्राम, लैगमैन के लिए तैयार;

तैयारी के चरण:

1. प्याज को स्लाइस में काट लें. एक फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। - फिर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. मांस को छोटे वर्गों में काटें और प्याज में जोड़ें, उच्च गर्मी पर पकाएं और लगातार हिलाएं, लहसुन को एक विशेष उपकरण के माध्यम से दबाएं और इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
3. गाजर को भी क्यूब्स में काटें और मांस और प्याज में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनें.
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. छिले हुए, क्यूब्स में कटे हुए आलू, उबलते नमकीन पानी में डालें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
6. वहां तेज़ पत्ता डालें, एक टाइट ढक्कन से ढकें और उबाल लें, लेकिन धीमी आंच पर। हमारी स्वादिष्ट चटनी तैयार है!
7. तैयार नूडल्स को उबलते पानी से धोना चाहिए। तैयार सॉस को नूडल्स के ऊपर डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

अब आप जानते हैं कि आप घर पर ही कैसे स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत जल्दी अद्भुत लैगमैन तैयार कर सकते हैं। आप लैगमैन को मिर्च मिर्च के साथ भी परोस सकते हैं या, उदाहरण के लिए, तीखापन के लिए अदजिका; वे लैगमैन को एक विशेष स्वाद की अनुभूति देंगे। अपने भोजन का आनंद लें!