जैतून (जैतून): क्या अंतर है, लाभ और हानि। काले जैतून और जैतून में क्या अंतर है? उपयोगी गुण जैतून का क्या अर्थ है?

ओलिया यूरोपिया एल.

प्रिय ब्लॉग पाठकों को नमस्कार! इस लेख में हम विषय की जाँच करेंगे: जैतून, शरीर को लाभ और हानि, जैतून और काले जैतून के बीच क्या अंतर है। जैतून का स्वाद उच्च होता है, ये पौष्टिक होते हैं और शरीर के लिए बहुत मूल्यवान असंतृप्त वसा अम्ल और विटामिन का स्रोत होते हैं।

जैतून, जैतून ओलिया, जैतून परिवार ओलेसी के सदाबहार पेड़ों और झाड़ियों की एक प्रजाति है; जैतून की 30 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

केवल एक प्रजाति आर्थिक और उपभोक्ता महत्व की है - यूरोपीय जैतून ओलिया यूरोपिया, खेती की गई जैतून या यूरोपीय जैतून, जैतून का पेड़, एक व्यापक रूप से खेती किया जाने वाला तेल पौधा।

ऑलिव प्रजाति के सदस्य दक्षिणी यूरोप, अफ्रीका, दक्षिण एशिया और ऑस्ट्रेलिया के गर्म समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं।

भूमध्यसागरीय क्षेत्र में यूरोपीय जैतून की 150 से अधिक किस्में उगती हैं। यह मुख्य रूप से स्पेन, इटली, ग्रीस और उत्तरी अफ्रीकी देशों में उगाया और उत्पादित किया जाता है। जैतून के पेड़ की खेती प्राचीन काल से मुख्य रूप से जैतून के तेल के उत्पादन के लिए की जाती रही है; यह जंगली में नहीं पाया जाता है।

रूस में, जैतून काकेशस के काला सागर तट पर गेलेंदज़िक से सोची तक और क्रीमिया के दक्षिणी तट पर उगता है।

यूरोपीय जैतून

जैतून ही जैतून उगते हैं। यूरोपीय जैतून ओलिया यूरोपिया 1 - 3 मीटर ऊँचा एक सदाबहार झाड़ी या 3 - 12 मीटर ऊँचा फलदार वृक्ष है, तना भूरे रंग की छाल से ढका हुआ, घुमावदार, उम्र के साथ खोखला, शाखाएँ गांठदार और लंबी होती हैं। जैतून की पत्तियाँ छोटी, विपरीत, लगभग सीसाइल, लैंसोलेट या अंडाकार-आयताकार, 8 सेमी तक लंबी, चमड़े की, ऊपर से भूरे-हरे, नीचे चांदी जैसी, 2 - 3 वर्षों के भीतर बदलती रहती हैं।

फूल छोटे, 2-4 मिमी लंबे, सुगंधित, सफेद, पत्ती की धुरी में स्थित 8-40 पैनिकुलेट रेसमेम्स में एकत्रित होते हैं। फल एक अंडाकार या गोलाकार ड्रूप है, 1-3.5 सेमी लंबा, वजन 15 ग्राम तक, पकने पर गहरे बैंगनी, नीले-काले या लाल-भूरे रंग का, अक्सर मोमी कोटिंग के साथ। जैतून मई-जुलाई में खिलता है, फल सितंबर-दिसंबर में पकते हैं, पेड़ हर दो साल में एक बार फल देता है।

यूरोपीय जैतून -13 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक ठंढों का सामना कर सकता है, पौधा सूखा प्रतिरोधी है। जैतून के पेड़ सर्दियों की बरसात के मौसम में बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित करते हैं और इसे कई शुष्क गर्मियों के महीनों में तनों में बनाए रख सकते हैं।

जैतून का पेड़ 400-500 साल या उससे अधिक समय तक जीवित रहता है और फल देता है; ग्रीस और इज़राइल में लंबे समय तक जीवित रहने वाले पेड़ हैं। निकितस्की बॉटनिकल गार्डन में एक जैतून का पेड़ उगता है, जो लगभग 2000 साल पुराना है।

यूरोपीय जैतून की उत्पत्ति ग्रीक जैतून से हुई है; यह एक बहुत ही प्राचीन फसल है, जिसे तीन सहस्राब्दी ईसा पूर्व जाना जाता था; तब भी लोग इसके उपचार और पोषण गुणों का उपयोग करते थे। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। इटली जैतून तेल का सबसे बड़ा उत्पादक था; यूनानी यूरोपीय जैतून यहाँ लाए, फिर उन्होंने इसे स्पेन से सीरिया और आगे पूर्व तक उगाना शुरू किया।

फलों में कड़वे ग्लाइकोसाइड ओलेयूरोपिन की उपस्थिति के कारण होने वाले अत्यधिक कड़वे स्वाद के कारण ताजे जैतून के फल खाने योग्य नहीं होते हैं। कड़वाहट फलों को पानी में लंबे समय तक भिगोने के बाद ही गायब हो जाती है, जिसे रोजाना बदला जाता है, या नमक के नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोने के बाद - कई हफ्तों तक। इसके बाद जैतून के फल स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बन जाते हैं.

प्राचीन काल से, पके और हरे जैतून दोनों का अचार और नमकीन बनाया जाता रहा है; इन्हें पोम्पेई में खुदाई के दौरान भी खोजा गया था। फल में निहित जैतून के तेल की उच्च सामग्री के कारण जैतून व्यापक हो गए, जिसे जैतून के पेड़ के ताजे फलों से निकाला गया था। ऐसा माना जाता है कि जैतून के तेल का उत्पादन वाइन बनाने के समान ही होता है।

जैतून एक प्रतीकात्मक रूप से महत्वपूर्ण पौधा है, जो प्राचीन काल में युद्ध की देवी एथेना से जुड़ा हुआ है। ओलंपिया में पवित्र उपवन जैतून के पेड़ों से बना था, और देवताओं की छवियां जैतून के पेड़ों से बनाई गई थीं। खेल प्रतियोगिताओं के विजेताओं को जैतून की शाखाएँ भेंट की गईं, और सैनिकों ने विजयी जुलूसों में जैतून की शाखाओं की मालाएँ पहनीं।

और प्राचीन रोम में, जैतून की शाखा शांति की देवी पैक्स का प्रतीक थी; हाथों में जैतून की शाखाएं लेकर, दूत शांति और सुरक्षा के लिए प्रार्थना करते थे।

आजकल, जैतून की शाखा शांति, संघर्ष विराम का प्रतीक है; इस्लामी परंपरा में, जैतून जीवन का वृक्ष है। विश्व शांति कांग्रेस के प्रतीक में एक कबूतर को जैतून की शाखा ले जाते हुए दर्शाया गया है। जैतून की शाखा का व्यापक रूप से हेरलड्री में उपयोग किया जाता है और इसे कई देशों के हथियारों के कोट पर दर्शाया गया है।

जैतून का तेल 90% जैतून से बनाया जाता है, बाकी को गड्ढों के साथ या बिना गड्ढों के मैरीनेट किया जाता है। जैतून की किस्में उनके उपयोग में भिन्न होती हैं। तेल से भरपूर जैतून को तिलहन किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका उपयोग जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है। कम तेल सामग्री वाले जैतून को टेबल जैतून के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; डिब्बाबंद जैतून का उपयोग पूरी तरह से डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। संयुक्त, सार्वभौमिक या डिब्बाबंद-तेल की किस्में भी हैं।

जैतून और काले जैतून के बीच अंतर

ध्वनि और शब्द गठन के संदर्भ में, जैतून और जैतून दो अलग-अलग शब्द हैं, लेकिन वे एक ही जैतून के पेड़ या झाड़ी के फल के लिए अलग-अलग नाम हैं - यूरोपीय जैतून।

जैतून और जैतून में क्या अंतर है? अंतर्राष्ट्रीय शब्दावली में, नाम हैं: जैतून के पेड़ के हरे कच्चे फलों के लिए हरे जैतून और जैतून के पेड़ के पके फलों के लिए काले जैतून। जैसे ही जैतून पकते हैं, वे हल्के हरे, पीले, गुलाबी, लाल-भूरे, बैंगनी और लगभग काले रंग के हो सकते हैं।

डिब्बाबंद जैतून का रंग और रंग फल की परिपक्वता की डिग्री और कटाई और आगे की प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली तकनीक पर निर्भर करते हैं।

रूस में, जैतून को आमतौर पर हरे, जैतून के रंग के फल कहा जाता है, और काले जैतून को जैतून कहा जाता है; नामों का यह विभाजन केवल हमारे रोजमर्रा के भाषण में मौजूद है। विदेशों में, जैतून के पेड़ के सभी फलों को जैतून कहा जाता है; फल का नाम, जैतून, व्यापक रूप से केवल रूस में उपयोग किया जाता है।

काले जैतून, वे जैतून जो बिक्री पर जाते हैं और जिन्हें हम आमतौर पर स्टोर में खरीद सकते हैं, दो प्रकार के हो सकते हैं: जैतून जो प्राकृतिक रूप से जैतून के पेड़ पर पके हुए हैं और वे जो कृत्रिम रूप से काले हो गए हैं।

दूसरे प्रकार के काले जैतून, काले ऑक्सीकृत जैतून - काले ऑक्सीकृत जैतून। उनके उत्पादन के लिए, कच्चे हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, जो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के दौरान काले हो जाते हैं - लौह ग्लूकोनेट के साथ सोडियम हाइड्रॉक्साइड के समाधान में ऑक्सीजन के साथ संतृप्ति। खाद्य पदार्थों E524, E579 का उपयोग करके प्राकृतिक कड़वाहट और रंग को जल्दी से हटाने के लिए फलों को भिगोया जाता है।

प्राकृतिक रूप से पके हुए काले जैतून पके हुए, नरम होते हैं और हमेशा गड्ढों के साथ मैरीनेट किए जाते हैं। डिब्बाबंद जैतून को फलों के आकार, पकने की डिग्री और इन खाद्य पदार्थों की उत्पादन प्रक्रिया में अन्य अंतरों के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद जैतून: लाभ और हानि

डिब्बाबंद जैतून के फायदे

जैतून का उपयोग मुख्य रूप से जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है; डिब्बाबंद भोजन भी हरे कच्चे जैतून के फल से बनाया जाता है; सूखे-नमकीन जैतून का उपयोग काले जैतून से किया जाता है - सूखी विधि का उपयोग करके नमकीन। डिब्बाबंद जैतून हमारी मेज पर आ गए हैं।

भिगोने और कड़वाहट दूर करने के बाद, जैतून को सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके नमकीन पानी में रखा जाता है और 10 टन तक के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। फिर बीजों को बाहर निकाला जाता है, भरा जाता है और दुकानों की खुदरा श्रृंखला में बिक्री के लिए विभिन्न ग्लास और धातु के जार में पैक किया जाता है।

डिब्बाबंद जैतून, भरवां, मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में उपयोग किए जाते हैं। जैतून लाल शिमला मिर्च, लहसुन, मछली से भरे होते हैं - एंकोवी, सैल्मन, टूना; झींगा, प्याज, मिर्च, खीरा, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, फ़ेटा चीज़, बादाम, नींबू, संतरा।

जैतून के फल और पत्तियों की रासायनिक संरचना

ताजे पके जैतून वसा, प्रोटीन, पेक्टिन, शर्करा, विटामिन बी, सी, ई, पी-सक्रिय कैकेटिन से भरपूर होते हैं, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लौह और अन्य तत्वों के लवण होते हैं, फलों में फिनोल कार्बोनिक एसिड, ट्राइपरटेन होते हैं। सैपोनिन्स.

फल के कच्चे गूदे में 80% तक तेल होता है, जिसमें असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं: ओलिक - 75%, लिनोलिक - 13%, लिनोलेनिक - 0.55%, यह प्राकृतिक रूप में विटामिन एफ का मुख्य घटक है, ये नेतृत्व भी करते हैं रक्त में ग्लूकोज के स्तर में कमी के लिए.

ताजी जैतून की पत्तियों, साथ ही अर्क और अर्क का उपयोग उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने, मूत्रवर्धक के रूप में और श्वास को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

विटामिन ई, एफ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं, शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और विनाश से बचाते हैं, त्वचा के वसा चयापचय में भाग लेते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

डिब्बाबंद जैतून, डिब्बाबंद जैतून में विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं।

अपने स्वास्थ्य को मजबूत करने और जैतून में निहित विटामिन के साथ अपने शरीर को फिर से भरने के लिए, एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन 8 - 10 जैतून का सेवन करना पर्याप्त है।

यदि शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट मिलते हैं, तो प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और शरीर को अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है।

जैतून खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, अच्छे पाचन को बढ़ावा मिलता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

दिन में कुछ जैतून तंत्रिका तंत्र को शांत करेंगे, ताक़त देंगे, आपका उत्साह बढ़ाएंगे और आपकी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करेंगे।

डिब्बाबंद जैतून, डिब्बाबंद जैतून नुकसान:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता
• डिब्बाबंद जैतून में बहुत अधिक नमक और मसाले होते हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप, हृदय रोग वाले लोगों के लिए इनका बड़ी मात्रा में सेवन वर्जित है; हर चीज में संयम बरतना चाहिए।

जैतून कैसे उगते हैं, उनकी कटाई कैसे की जाती है और ग्रीस में जैतून का तेल कैसे उत्पादित किया जाता है, इसके बारे में एक वीडियो देखें:

जैतून, काले जैतून और जैतून के तेल के बारे में वीडियो

अधिकांश जैतून स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्की, ट्यूनीशिया और मोरक्को में उत्पादित होते हैं।

डिब्बाबंद काले जैतून का व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों और दुनिया भर में उपयोग किया जाता है। इन्हें बीज के साथ और बिना बीज के, भरवां और विभिन्न सलादों में अलग-अलग खाया जाता है, पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय, सभी प्रकार के हॉजपोज, वे उत्सव की मेज को सजाने के लिए बिल्कुल सही होते हैं।

मजबूत हरी-पीली जैतून की लकड़ी को अच्छी तरह से पॉलिश किया जाता है और इसका उपयोग फर्नीचर, स्मारिका गहने बनाने और महंगे लकड़ी के उत्पादों को जड़ने के लिए किया जाता है।

प्रिय पाठकों! एक छोटे से लेख में जैतून - शरीर के लिए लाभ और हानि जैतून जैतून और काले जैतून के बीच अंतर मैंने आपको यह बताने की कोशिश की कि जैतून कैसे उगते हैं, डिब्बाबंद जैतून कैसे उपयोगी होते हैं, उनकी संरचना और गुणों के बारे में।

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परिचित संवाद? क्या आप जैतून और काले जैतून के बीच अंतर जानते हैं? अपनी बुद्धि जाचें!

दक्षिणी क्षेत्रों में वैज्ञानिक रूप से "ओलिया यूरोपिया" नामक एक पेड़ उगता है, जिसका रूसी में अनुवाद "यूरोपीय जैतून" होता है। यानी पेड़ एक है, लेकिन नाम दो हैं - यूरोप में यह जैतून है, और रूस में यह जैतून है। पेड़ सदाबहार है, गर्मी और सूरज से प्यार करता है, यह औसतन 300-400 साल (कभी-कभी 1000 से अधिक) तक जीवित रहता है, 12 मीटर (औसतन 4-5) की ऊंचाई और एक अभूतपूर्व मात्रा तक पहुंचता है। पत्तियाँ दूर से भूरे रंग की दिखाई देती हैं, और यह प्रभाव उम्र के साथ तीव्र होता जाता है। एक पेड़ प्रति मौसम में लगभग 5 बाल्टी फल पैदा करता है।

जैतून का फल

अप्रैल में जैतून का पेड़ खिलता है, नाजुक, मामूली सफेद फूलों से ढका होता है; मई में, अंडाशय दिखाई देते हैं, जो बढ़ते हैं, सूरज की गर्मी और हवा की शक्ति को अवशोषित करते हैं, धीरे-धीरे बड़े और बड़े होते जाते हैं। सबसे पहले फल चमकीले हरे रंग के होते हैं। अक्टूबर में उनका रंग हल्का हो जाता है और उन्हें संरक्षण के लिए एकत्र किया जा सकता है। इस अवस्था में फलों को जैतून कहा जाता है। जनवरी तक, फल काले पड़ जाते हैं, लाल, बैंगनी या नीले-काले रंग के हो जाते हैं। पकने के इस चरण में, फलों में सबसे अधिक तेल होता है, यही कारण है कि उन्हें पहले से ही जैतून कहा जाता है। हालाँकि, जैतून संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे बहुत नरम होते हैं और अपना आकार बरकरार नहीं रख सकते हैं, इसलिए उनका उपयोग मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।

जार में क्या है - जैतून या काला जैतून?

जैतून को विशेष शामियाना का उपयोग करके हाथ से काटा जाता है। एकत्रित फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और कड़वाहट दूर करने के लिए संसाधित किया जाता है। पहले, जैतून को छह महीने तक समुद्र के पानी में रखा जाता था। अब तकनीक आगे बढ़ गई है और जो काम ज्यादा तेजी से किया जा सकता है, वह छह महीने तक कोई नहीं करेगा। आजकल, हरे जैतून को कास्टिक सोडा के घोल से उपचारित किया जाता है, जो जैतून की कड़वाहट को बहुत जल्दी खत्म कर देता है और उन्हें नरम बना देता है।

फलों को काला बनाने के लिए उन्हें स्टेबलाइज़र E579 (आयरन ग्लूकोनेट) का उपयोग करके अतिरिक्त रूप से ऑक्सीकृत किया जाता है। हालाँकि, इस तरह के प्रसंस्करण से फल और भी नरम हो जाते हैं, जिससे भरावन के उपयोग की अनुमति नहीं मिलती है। इसीलिए जैतून गुठलियों के साथ या बिना गुठलियों के बेचे जाते हैं; भरवां जैतून पाना लगभग असंभव है।
जैतून विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरे होते हैं: नींबू, काली मिर्च, लहसुन, मछली, आदि।

स्वास्थ्यप्रद क्या है - जैतून या काला जैतून?

अगर हम देशी, असंसाधित फलों (केवल कड़वाहट से मुक्त) के बारे में बात कर रहे हैं, तो बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स वाले जैतून स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। जैतून पाचन में सुधार करते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

यदि हम अचार वाले फलों पर विचार करें, तो हरे जैतून स्वास्थ्यवर्धक होंगे, क्योंकि वे काले जैतून की तुलना में कम संसाधित होते हैं।

जैतून यूरोपीय जैतून नामक पेड़ पर उगते हैं। लेख में हम समझेंगे कि जैतून और काले जैतून में क्या अंतर है, शरीर के लिए उनके क्या फायदे और नुकसान हैं, हम आपको बताएंगे कि वे कहां उगते हैं और कैसे बढ़ते हैं।

"जैतून" नाम का प्रयोग विशेष रूप से रूस में किया जाता है; अन्य देशों में उन्हें "जैतून" कहा जाता है।

जैतून अपनी मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय और प्रिय पेड़ों में से एक है। किंवदंती के अनुसार, यह पृथ्वी और आकाश के बीच जादुई संबंध का प्रतीक है, इसलिए प्राचीन काल से ही इसकी पूजा की जाती रही है। प्राचीन ग्रीस में, ओलंपिक खेलों के विजेताओं को जैतून की माला से सम्मानित किया जाता था। ग्रीस से ही जैतून दुनिया भर में फैलना शुरू हुआ। धीरे-धीरे, जैतून के पेड़ों ने अमेरिका और अफ्रीका पर विजय प्राप्त कर ली और फल सभी महाद्वीपों में निर्यात होने लगे।

आज, पत्तों वाला एक सुंदर पेड़ मानो चांदी से बना हो, ज्ञान और बड़प्पन का प्रतिनिधित्व करता है। जैतून का पेड़ पुनर्जन्म का प्रतीक होने के कारण धर्म में भी एक विशेष स्थान रखता है। एक कबूतर द्वारा नूह के सन्दूक में एक जैतून की शाखा लाई गई, जिसने बाढ़ की समाप्ति और भूमि पर लौटने के अवसर की घोषणा की।

जैतून के पेड़ के फल और उनसे निकलने वाला तेल दोनों खाया जाता है। जैतून की अचार और तेल की किस्में होती हैं, जिनमें तेल का प्रतिशत 80% तक पहुँच जाता है।

जैतून और काले जैतून में क्या अंतर है?

रूस में, "जैतून" शब्द का प्रयोग जैतून के पेड़ के हरे फलों को दर्शाने के लिए किया जाता है; उसी पेड़ के काले फलों को "जैतून" कहा जाता है।कुछ पेटू मानते हैं कि ये अलग-अलग पेड़ों के फल हैं, दूसरों का मानना ​​है कि इनका अंतर पकने की अलग-अलग डिग्री के कारण है। जैतून और जैतून दोनों एक ही पेड़ पर उगते हैं - यूरोपीय जैतून, और केवल पकने की डिग्री में भिन्न होते हैं।

केवल हरे जैतून ही संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। प्रसंस्करण के लिए पके काले फलों का उपयोग किया जाता है। इनसे तेल बनाया जाता है. डिब्बाबंद फलों का काला या हरा रंग उत्पादन में प्रयुक्त तकनीक द्वारा निर्धारित होता है। तकनीकी प्रसंस्करण और उत्पादन चरण आम तौर पर विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनके बीच कुछ सूक्ष्मताएं हो सकती हैं।

हरे फलों को पेड़ों से मैन्युअल रूप से एकत्र किया जाता है और विशेष टोकरियों में रखा जाता है। पके फलों को इकट्ठा करने के लिए प्रत्येक पेड़ के नीचे छोटे-छोटे जाल लगाए जाते हैं। उनमें जामुन डाले जाते हैं और फिर आकार के अनुसार अलग कर दिए जाते हैं। इस चरण को अंशांकन कहा जाता है. इसके बाद, विशिष्ट कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, जैतून को कास्टिक सोडा पर आधारित घोल में बड़े बर्तनों में भिगोया जाता है।

जो फल हम काले रंग में खरीदते हैं उन्हें विशेष कंटेनरों में रखा जाता है जिसमें ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है और ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है। जैतून सात से दस दिनों तक ऑक्सीकरण करते हैं, जिसके बाद वे काले और मुलायम हो जाते हैं, और परिचित तीखा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

हरे जैतून को संरक्षित करने की तकनीक में, कोई ऑक्सीकरण चरण नहीं है। प्रसंस्करण के बाद, जैतून को नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है। यहां निर्माता नमकीन पानी में मसाले और अन्य सामग्रियां मिलाकर एक विशिष्ट स्वाद तैयार करके अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं।

वीडियो जानकारी

उत्पाद को बड़े प्लास्टिक टैंकों में संग्रहित किया जाता है, जो आपस में जुड़े होते हैं और भूमिगत रखे जाते हैं। ऐसे एक बैरल की क्षमता लगभग 10 टन है। जब अगले चरण (पिटाई, पैकेजिंग) का समय आता है, तो जैतून को विशेष पंपों का उपयोग करके बैरल से बाहर निकाला जाता है।

शरीर को लाभ और हानि

जैतून और जैतून के तेल के बिना भूमध्यसागरीय लोगों के आहार की कल्पना करना असंभव है, जिन्हें स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। भूमध्यसागरीय लोगों की किंवदंतियों के अनुसार, जैतून का पेड़ मरता नहीं है, इसलिए जो लोग इसके फल पसंद करते हैं वे उत्कृष्ट स्वास्थ्य और ऊर्जा से प्रतिष्ठित होते हैं।

1. जैतून में सौ से अधिक विभिन्न पदार्थ होते हैं। उनमें से कुछ की संपत्तियों का अभी तक अध्ययन भी नहीं किया गया है।
2. जामुन रक्त वाहिकाओं, यकृत, पेट और हृदय की बीमारियों के खिलाफ एक अद्भुत निवारक है।
3. यहां तक ​​कि जैतून की गुठली भी खाई जाती है, जो पाचन प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से पच जाती है।
4. तीन प्रकार के फेनोलिक पदार्थों का एक सेट शरीर को विशेष लाभ पहुंचाता है: लिग्नांस, सरल फिनोल और सेकोइरिडोइड्स।
5. जैतून उपयोगी पदार्थों का भंडार है, जैसे कि ओलियोकैंथल - एक सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक एजेंट।

जैतून कहाँ उगते हैं और कैसे उगते हैं?

कौन सा जैतून का पेड़ पेटू लोगों को इतना प्रिय है? जैतून के पेड़ का तना चौड़ाई में काफी बढ़ सकता है, लेकिन इसकी ऊंचाई शायद ही कभी 1 मीटर से अधिक तक पहुंचती है। यदि पेड़ की ठीक से देखभाल नहीं की गई, तो यह बहुत जल्दी झाड़ी में बदल जाएगा और आधार पर प्रकाश की कमी के कारण मर जाएगा।

जैतून एक बारहमासी पौधा है जो खुद को पुनरुत्पादित और नवीनीकृत कर सकता है। पेड़ की जड़ें 80 सेमी गहराई तक जाती हैं। जैतून का पेड़ शुष्क परिस्थितियों में भी जीवित रह सकता है और 10° तक ठंढ का सामना कर सकता है।

आज, यूरोपीय जैतून पूरे भूमध्य सागर में उगता है। यह इतना लोकप्रिय है कि यह उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका, एशिया माइनर, भारत, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वोत्तर अफ्रीका और पूर्वी एशिया के देशों तक फैल गया है।

स्पेन को जैतून की आपूर्ति में अग्रणी माना जाता है, जहां सभी टेबल जैतून का 80% तक अंडालूसिया क्षेत्र द्वारा आपूर्ति की जाती है। विश्व बाजार में इसकी आपूर्ति का हिस्सा 50% तक पहुँच जाता है, इसलिए रूसी अलमारियों पर प्रस्तुत अधिकांश जैतून और जैतून स्पेन से लाए जाते हैं। रूस में जैतून नहीं उगते, लेकिन उन्हें दुकानों में ढूंढना मुश्किल नहीं है।

लोकप्रिय किस्में

कुल मिलाकर ग्रीक जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। आमतौर पर, जैतून की किस्मों का नाम उस स्थान के नाम पर रखा जाता है जहां वे उगाए जाते हैं। उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, जैतून को तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

• कैंटीन, समग्र रूप से खाया जाता है और डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत है। किस्में चल्किडिकी, कोन्सरवोलिया, एम्फ़िसा, कलामोन (कालामाता), फ्रंबोलिया।
• तिलहन का उपयोग तेल के उत्पादन में किया जाता है। यह कोरोनिकी और अन्य की एक प्रसिद्ध किस्म है।
• संयुक्त या डिब्बाबंद तिलहन। इनमें मनकी किस्म भी शामिल है।

जैतून एक असामान्य उत्पाद हैं, वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और फाइबर की मात्रा के मामले में कुछ पौधे जैतून से तुलना कर सकते हैं। एक बार जब आपको उनका स्वाद पसंद आ जाएगा तो आप हमेशा उनके प्रशंसक बने रहेंगे।

जैतून एक ऐसा पेड़ है जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। इसका उल्लेख बाइबिल में कई बार किया गया है। इसकी शाखाओं से बनी पुष्पांजलि प्राचीन ग्रीस में ओलंपिक खेलों के विजेताओं को प्रदान की जाती थी। इसकी शाखा पहला पौधा है जिसे एक कबूतर महान बाढ़ के बाद नूह में लाया था।

हालाँकि यूरोपीय जैतून भूमध्य सागर का मूल निवासी है, इसने अमेरिका और अफ्रीका दोनों में जड़ें जमा ली हैं। फल और तेल पूरी दुनिया में निर्यात किये जाते हैं। अलास्का, आइसलैंड या यूरेशियन महाद्वीप के उत्तर में रहते हुए, आप आसानी से मूल भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, जिसकी जैतून या जैतून के तेल के बिना कल्पना करना असंभव है।

वे कहां और कैसे बढ़ते हैं

जैतून की मातृभूमि दक्षिणपूर्वी भूमध्य सागर है। पेड़ की खेती सबसे पहले प्राचीन ग्रीस में शुरू हुई, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गई। अंकुरण के लगभग दो दशक बाद पेड़ फल देना शुरू करता है। पेड़ के फल को वानस्पतिक रूप से ड्रूप कहा जाता है।

जैतून को लंबे समय तक जीवित रहने वाले पौधे के रूप में जाना जाता है। कुछ व्यक्तिगत पेड़ों के जीवनकाल की गणना सदियों में भी नहीं की जाती है।

आधुनिक इज़राइल के निवासियों का दावा है कि गेथसेमेन में, वह स्थान जहाँ यीशु को पकड़ लिया गया था, आठ जैतून के पेड़ अभी भी उगते हैं, जो उन दूर के समय में पहले से ही फल दे रहे थे।

निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन में एक जैतून का पेड़ है जो 2000 साल पुराना है।

क्या आप जानते हैं? काले जैतून के पेड़ के फलों को केवल सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में "जैतून" कहा जाता है। दुनिया के बाकी हिस्सों में, परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के ड्रूप को जैतून कहा जाता है, जिसमें एक स्पष्टीकरण - रंग जोड़ा जाता है।

जैतून का पेड़ हर दो साल में एक बार खिलता है। विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, पेड़ मई के प्रारंभ से जून के अंत तक खिलता है। फल फूल आने के 120-150 दिन बाद पकते हैं।

जैतून और काले जैतून के बीच अंतर

जैतून और जैतून में कोई अंतर नहीं है। हम कह सकते हैं कि जैतून जैतून के पेड़ के फल हैं जो पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं।

और इसके विपरीत, जैतून पूरी तरह से पके हुए जैतून नहीं हैं। हरे फल (जैतून) की संरचना अधिक लोचदार होती है, लेकिन इसमें तेल कम होता है।

रंग बदलनाजब केवल "चल्किडिकी" किस्म के जैतून को संरक्षित किया जाता है। अन्य किस्में प्रसंस्करण और संरक्षण के दौरान रंग नहीं बदलती हैं। यह समझा जाना चाहिए कि जैतून का परिचित "काला" रंग जार में जाने से पहले परिरक्षकों के साथ उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

वे जैतून जो पेड़ पर अपने आप पकते हैं, उनके अलग-अलग रंग होते हैं - भूरे से बैंगनी तक, लगभग काले तक।

जैतून कैसे बनते हैं

दुनिया में एकत्र की गई संपूर्ण जैतून की फसल से, वे उत्पादन करते हैं:

• तेल - फसल का 90%;
• काले जैतून और मसालेदार जैतून - 10%।

पेड़ से अभी-अभी तोड़े गए ताज़ा जैतून का स्वाद बहुत सुखद नहीं, कड़वा होता है। इसलिए इन्हें डिब्बाबंद रूप में ही खाया जाता है।

यदि आपके सामने गुठली रहित काले जैतून का जार है, तो ये काले ऑक्सीकृत जैतून हैं। इस किस्म के फलों की कटाई हरे रंग में की गई थी, लेकिन तैयारी, अचार बनाने और संरक्षण के दौरान उनका रंग बदल गया।
कास्टिक सोडा की मदद से, जैतून को कड़वाहट से राहत मिलती है, जबकि ऑक्सीकरण होता है - ऑक्सीजन के साथ संवर्धन।

एक पेड़ पर प्राकृतिक रूप से पकने वाले ड्रूप अलग-अलग रंग के हो सकते हैं, यहाँ तक कि लाल भी। संरक्षण के दौरान ऐसे जैतून की गुठलियाँ नहीं हटाई जातीं। उनका मांस बहुत कोमल होता है.

महत्वपूर्ण! ग्रीस में उगाए गए जैतून को छह महीने से एक साल तक अचार बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तीखा स्वाद आता है। स्पेन में, फलों को हरा काटा जाता है, क्षार से उपचारित किया जाता है और ऑक्सीकृत जैतून प्राप्त किया जाता है।

जैतून के प्रकार

जैतून की सभी किस्मों को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• तिलहन - ऐसे फलों से जैतून का तेल निकाला जाता है;
• सार्वभौमिक - भोजन की खपत और तेल उत्पादन दोनों के लिए उपयुक्त;
• टेबल (कैनिंग) - इस प्रकार के जैतून का उपयोग डिब्बाबंदी, अचार बनाने और खाने के लिए किया जाता है।

बदले में, डिब्बाबंद जैतून हो सकते हैं:

• साबुत - बीज सहित साबुत फल;
• बीज रहित - बीज रहित जैतून;
• फटा - कुचला हुआ;
• कटा हुआ - कट गया;
• भरवां - विभिन्न भरावों से भरा हुआ।

रंग और कटाई के समय के आधार पर, फलों को विभाजित किया जाता है:

• हरा और हल्का पीला - पकने से ठीक पहले काटा जाता है;
• संयुक्त (थोड़ा लाल से भूरे रंग तक) - पूर्ण पकने से पहले एकत्र किया गया;
• काला - पूरी तरह से पके फल इकट्ठा करें;
• काला ऑक्सीकृत - कच्चा काटा जाता है, रासायनिक उपचार के बाद काला रंग प्राप्त कर लेता है।

जैतून की एक अन्य विशेषता कैलिबर या फल के आकार का सूचक है।

स्वीकृत मानकों के अनुसार, जैतून हैं:

• विशेष रूप से बड़े - 70 से 110 पीसी तक। 1 किलो में;
• बड़े - क्रमशः 111 से 160 तक;
• औसत - 161 से 260 तक;
• छोटा - 261 से 380 पीसी तक।

जैतून की भी कई किस्में होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहां उगाए गए हैं।

संरचना और ऊर्जा मूल्य

जैतून के पेड़ के फलों में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• पानी: जैतून 60-80%; जैतून 50-70%;
• वसा, क्रमशः: 6-30%; 10-29%;
• चीनी: 2-6%; 0%;
• प्रोटीन: 1-3%; 1-1.5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• राख सामग्री: 0.6-1%; 4.2-5.5%।

100 ग्राम जैतून में निहित खनिज:

• - 740 मिलीग्राम;
• - 9 मिलीग्राम;
• - 85 मिलीग्राम;
• तांबा - 250 एमसीजी;
• - 3.2 मिलीग्राम;
• - 4 मिलीग्राम;
• - 20 एमसीजी;
• - 3 मिलीग्राम;
• - 1 एमसीजी;
• - 0.21 मिलीग्राम.

हरे बीजरहित फलों में कैलोरी की मात्रा 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। बीज में कई अलग-अलग फैटी एसिड होते हैं। वे बीज की कुल रासायनिक संरचना के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार हैं।

क्या आप जानते हैं? जैतून का पेड़ 1560 में नई दुनिया में आया, जहाँ इसे आज तक सफलतापूर्वक उगाया जाता है, मुख्यतः पेरू और मैक्सिको में।

डिब्बाबंद बीज रहित जैतून की कैलोरी सामग्री लगभग 130 किलो कैलोरी है। एक फल का ऊर्जा मूल्य जो पेड़ पर अपनी परिपक्वता तक पहुंच गया है 155 किलो कैलोरी है।

लेकिन वही परिपक्व जैतून, लेकिन बीज रहित, में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है - 130 किलो कैलोरी।

लाभकारी विशेषताएं

• जैतून के फलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट वसा और कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिससे दिल के दौरे सहित हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

• जैतून में पाए जाने वाले फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं। ऐसे वसा में इंट्रासेल्युलर वसा को तोड़ने का गुण होता है, जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

• रोजाना जैतून के फल खाने से बिना ज्यादा खाए भूख जल्दी शांत हो जाती है।
• एंटीऑक्सिडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को निष्क्रिय करके, मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को काफी कम करते हैं। परिणामस्वरूप, कैंसर प्रक्रियाओं के विकसित होने की संभावना काफ़ी कम हो जाती है।
• सूजन-रोधी पदार्थ और एंटीऑक्सीडेंट एक एनाल्जेसिक प्रभाव डाल सकते हैं। इसका कारण ओलियोकैंथल है, एक पदार्थ जिसकी क्रिया गैर-स्टेरायडल एनाल्जेसिक के समान होती है। 2-3 बड़े चम्मच. तेल के चम्मच नूरोफेन टैबलेट के प्रभाव के समान होते हैं।

• फलों में मौजूद विटामिन ई त्वचा और बालों की पूरी तरह से रक्षा, पोषण और पुनर्स्थापना करता है।
• जैतून का तेल एक प्राकृतिक हिस्टामाइन रिसेप्टर अवरोधक है और शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है। तेल का उपयोग एलर्जी रोधी आहार में किया जाता है। सूजनरोधी गुण रक्त प्रवाह को बढ़ा सकते हैं और अस्थमा में सांस लेने में आसानी कर सकते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 250 ग्राम जैतून में उचित आंतों की गतिशीलता के लिए आवश्यक फाइबर की 1/6 मात्रा होती है। वही फाइबर आवश्यक माइक्रोफ्लोरा के विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है।

• जैतून में मौजूद आयरन हमारे शरीर में ऑक्सीजन चयापचय के लिए आवश्यक है। और, जैसा कि आप जानते हैं, हमारे जीवन की सभी प्रक्रियाएँ ऑक्सीजन से जुड़ी हैं।
• विटामिन ए हमारी आँखों में उम्र से संबंधित अपक्षयी परिवर्तनों को बनने से रोकता है। जैतून के एक जार (300 मिली) में रेटिनॉल (विटामिन ए) की आवश्यक दैनिक आवश्यकता का दसवां हिस्सा होता है।
• ग्लूटाथियोन प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों को कोशिका में प्रवेश करने से रोकता है और लिम्फोसाइटों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• लिनोलिक एसिड का उपचारात्मक प्रभाव होता है और यह त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद करता है।

चेतावनियाँ, हानिकारक गुण

जैतून का सेवन करते समय कुछ प्रतिबंध हैं। उनमें से एक कोलेलिस्टाइटिस और कोलेलिथियसिस की अन्य अभिव्यक्तियाँ हैं।

महत्वपूर्ण! जैतून के पेड़ की छाल का उपयोग कुनैन के स्थान पर किया जाता है, जो मलेरिया के लिए एक प्राचीन उपचार है, और पत्तियों का अर्क रक्तचाप और श्वास को सामान्य करता है।

जैतून में उच्च वसा सामग्री का रेचक प्रभाव हो सकता है।
और, निःसंदेह, यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी प्रतिक्रिया है तो आपको जैतून के बहकावे में नहीं आना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत कम प्रतिबंध और मतभेद हैं।

मनुष्य बहुत लंबे समय से जैतून के पेड़ की खेती कर रहा है, इसके फल खा रहा है और तेल निकाल रहा है। भूमध्य सागर के पूर्वी और उत्तरपूर्वी तटों पर स्थित देशों में, कई सहस्राब्दियों से जैतून के पेड़ की पूजा का एक प्रकार का पंथ विकसित हुआ है। वहाँ जैतून के प्रति हमारा दृष्टिकोण रोटी के प्रति हमारे दृष्टिकोण के समान है।

और यद्यपि हमारी मेज पर रोटी अपूरणीय और अधिक परिचित है, आइए हम रोम और ग्रीस की प्राचीन सभ्यताओं की संस्कृति में भी शामिल हों, कभी-कभी खुद को महान जैतून के फलों से लाड़-प्यार करें।

काले जैतून और जैतून के बीच कितना अंतर है? स्टोर में चुनते समय क्या देखना चाहिए? आइए मुख्य अंतरों पर नजर डालें।

रंग

मुख्य, और शायद मुख्य अंतर, फलों का अलग रंग है। जैतून में यह काला होता है, जैतून में यह हरा होता है। इसलिए, कई लोग गलती से मानते हैं कि ये अलग-अलग फल हैं। लेकिन पता चला कि ये एक ही पेड़, जैतून के पेड़, के फल हैं। प्राचीन काल से, जैतून को स्वर्ग और पृथ्वी के बीच संबंध के लिए जिम्मेदार एक पेड़ के रूप में, ज्ञान और अमरता के प्रतीक के रूप में सम्मानित किया गया है। जब जैतून का पेड़ खिलता है, तो इसमें सफेद फूल लगते हैं, जिनकी जगह बाद में हरे फल आते हैं।

जैतून एक पका हुआ जैतून है।

यह काफी आम ग़लतफ़हमी है. लेकिन जैतून का गहरा रंग पकने की प्रक्रिया के दौरान नहीं, बल्कि विशेष रसायनों से उपचार के बाद होता है। जैतून की एकमात्र किस्म जिसके पके हुए फल काले होते हैं वह चल्किडिकी किस्म है।

जैतून अधिक तैलीय और युक्त होते हैं 80% तक तेल. प्रसिद्ध जैतून का तेल इन फलों से उत्पन्न होता है; इसका नाम इसी पर पड़ा है। काले जैतून केवल रूस में मौजूद हैं। एक यूरोपीय के लिए, ऐसा कोई वर्गीकरण मौजूद नहीं है; यूरोप में, जैतून काले जैतून हैं, और कुछ नहीं।

इलाज

जैतून को दो समूहों में बांटा गया है। पहले से, वसा से समृद्ध, जैतून का तेल प्राप्त होता है। दूसरा समूह, कम तैलीय, का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। पकने की डिग्री की परवाह किए बिना, उन्हें ताजा नहीं खाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे अविश्वसनीय रूप से कठोर और कड़वे होते हैं। डिब्बाबंदी की प्रक्रिया लगभग छह महीने तक चलती है। ऐसा करने के लिए, जैतून को खारे घोल में भिगोया जाता है। दुर्भाग्य से, निर्माता स्टेबलाइजर्स और विभिन्न ऑक्साइड का उपयोग करके कृत्रिम रूप से इस प्रक्रिया को तेज करते हैं। नमकीन व्यंजन निर्माता के आधार पर संरचना में भिन्न होते हैं।

जैतून को लंबे समय तक डिब्बाबंदी से गुजरना पड़ता है। इसकी प्रक्रिया में, उत्पाद को ऑक्सीजन की मदद से ऑक्सीकृत किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अपनी मूल कठोरता खो देते हैं और गहरे रंग का हो जाते हैं। इसलिए, रासायनिक उपचार के बाद ही जैतून और जैतून एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

अगला अंतर भरना है। विनिर्माण कंपनियाँ कई प्रकार के भरवां जैतून पेश करती हैं। हर स्वाद के अनुरूप, भराई बहुत विविध हो सकती है। जैतून, जैतून के विपरीत, भरवां नहीं होते हैं। पता चला कि इससे उनका स्वाद ही ख़राब हो जाता है।

स्वाद

जैतून का स्वाद खट्टेपन के साथ तीखा होता है। जैतून नरम और अधिक तैलीय होते हैं।

पोषण मूल्य

एविसेना ने यह भी लिखा कि जैतून सभी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। जैतून के फल गुठली सहित भी शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। वे ऐसे पदार्थों से समृद्ध हैं जिनका मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जैतून और हरे जैतून के बीच अंतर केवल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रात्मक सामग्री में पता लगाया जा सकता है। फल जितने तैलीय होंगे, फल उतने ही अधिक होंगे। अन्यथा उनमें कोई खास अंतर नहीं है.


फली विटामिन बी, ई और के, फोलिक एसिड और सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और अन्य) के एक पूरे परिसर से समृद्ध हैं।

औषधीय गुण

• रक्त वाहिकाओं का सुधार. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देती है और संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकती है।
• विटामिन बी तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है।
• पित्त नलिकाओं में पथरी बनने से रोकने के लिए जैतून खाने की सलाह दी जाती है।
• लिपिड और जल-वसा चयापचय का विनियमन। इस प्रयोजन के लिए, अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए जैतून आहार पोषण में उपयोगी होते हैं।
• फलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट घातक ट्यूमर की घटना को रोकते हैं।
• फलों में मौजूद कैल्शियम शरीर में इसकी कमी को पूरा करेगा और कंकाल प्रणाली को मजबूत करेगा।
• बड़ी मात्रा में मौजूद पेक्टिन विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को निकालते हैं। इसलिए, शराब पीते समय छुट्टी की मेज पर जैतून का एक जार अपरिहार्य है, इससे शरीर पर इसके हानिकारक प्रभाव कम हो जाएंगे। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में और खतरनाक उद्योगों में काम करते समय उन्हें आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

जैतून का सेवन केवल कोलेसिस्टिटिस के मामलों में ही वर्जित है। यह अकारण नहीं है कि जैतून को पवित्र कहा जाता है; यह वास्तव में अद्वितीय है। यह पेड़ उदारतापूर्वक अपने फल लोगों के साथ बांटता है, जिससे उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु मिलती है।