ज्वार: एक अनोखा पौधा। चारा

किरिल सियोसेव

कठोर हाथ कभी ऊबते नहीं!

सामग्री

ज्वार के पौधे के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन इस फसल का उपयोग मनुष्यों द्वारा कई सहस्राब्दियों से कई उद्योगों में किया जाता रहा है: उद्योग, खाना पकाने, चिकित्सा, और कृषि में व्यापक है। एक समय, चीन, भारत और अफ्रीका में फ्लैटब्रेड पकाने के लिए आटा बनाने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता था। हाल ही में, यह पौधा इतना आम नहीं है, हालाँकि दुनिया भर में सालाना लगभग 70 मिलियन टन उगाया जाता है।

ज्वार - यह क्या है?

गाओलियांग पौधा (गुमाई) या ज्वार एक वार्षिक और बारहमासी शाकाहारी वसंत फसल है जो घास या ब्लूग्रास परिवार से संबंधित है। लैटिन शब्द "सोर्गस" से अनुवादित का अर्थ है "उठना।" उत्पादन के पैमाने के संदर्भ में, अनाज पांचवें स्थान पर है, जिसे उच्च उपज, उत्पादकता और मौसम की स्थिति के प्रतिरोध द्वारा समझाया गया है। विविधता सरल है, फसल उगाने के लिए विशेष उपकरण और मशीनरी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

विकास के स्थान

ज्वार की मातृभूमि पूर्वी अफ़्रीका के क्षेत्र माने जाते हैं। ईसा पूर्व चौथी शताब्दी से इसे वहां उगाया जाने लगा। आज इस पौधे की लगभग 70 प्रजातियाँ हैं, जिनकी खेती एशिया के दक्षिण-पश्चिमी भाग, भूमध्यरेखीय और दक्षिणी अफ्रीका, यूरोपीय महाद्वीप के दक्षिणी भाग और ऑस्ट्रेलिया में की जाती है। गाओलियांग मोल्दोवा, यूक्रेन के स्टेपी क्षेत्र और रूस के दक्षिणी भाग में भी उगता है।

ऊर्जा मूल्य और संरचना

यह पौधा एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। काओलियांग में मकई की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें अमीनो एसिड लाइसिन की कमी होती है। 100 ग्राम ज्वार के दाने में 339 किलो कैलोरी होती है। ज्वार के अनाज में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 68.3 ग्राम;
• राख - 1.57 ग्राम।
• पानी - 9.2 ग्राम;
• वसा - 3.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 11.3 ग्राम।

तालिका प्रति 100 ग्राम बीज में आवश्यक विटामिन और खनिजों की सामग्री दर्शाती है:

विटामिन	मात्रा
विटामिन बी1, थायमिन
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन
विटामिन आरआर, एनई
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
कैल्शियम, सीए
सोडियम, ना
फॉस्फोरस, पीएच
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े
तात्विक ऐमिनो अम्ल
हिस्टडीन
वसा अम्ल
ओमेगा -3 फैटी एसिड
ओमेगा-6 फैटी एसिड
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
पामिटोलिक
ओलिक (ओमेगा-9)
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
लिनोलिक
लिनोलेनिक

लाभकारी विशेषताएं

ज्वार में सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की संरचना इसकी विशेषताओं और औषधीय गुणों को निर्धारित करती है। संयंत्र सक्षम है:

• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना;
• भूख को उत्तेजित करना;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• वसा को तोड़ें, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करें;
• प्रोटीन संश्लेषण में तेजी लाना;
• शरीर से लवण निकालें;
• हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करें।

गाओलियांग का उपयोग अक्सर विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गठिया की घटना और स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम के लिए किया जाता है। यह अनाज, इसमें मौजूद फोलिक एसिड की मात्रा के कारण, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी है। लेमनग्रास त्वचा को कसता है, इसे ताजा और लोचदार बनाता है, यही कारण है कि पौधे का उपयोग अक्सर एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पौधे को पौष्टिक बनाती है, थायमिन मांसपेशियों को टोन करती है, गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करती है और शरीर की उच्च तंत्रिका गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है। एंटीऑक्सिडेंट, जो अनाज में बड़ी मात्रा में होते हैं, मानव शरीर की रक्षा करते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने और सूजन को रोकते हैं। विटामिन चयापचय को नियंत्रित करते हैं और वसा को तोड़ते हैं। यह उत्पाद मधुमेह रोगियों, त्वचा रोगों और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयुक्त है।

• पोटेशियम रक्तचाप, एसिड, पानी, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करता है;
• विटामिन बी1 शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, चयापचय को बढ़ावा देता है, पाचन, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
• फॉस्फोरस कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है;
• विटामिन पीपी त्वचा की बहाली और सामान्यीकरण में शामिल है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• आयरन एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की कमजोरी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस को रोकता है

वर्गीकरण

ज्वार की लगभग 70 खेती योग्य और 24 जंगली किस्में हैं। उपयोग के क्षेत्र के आधार पर, अनाज का ज्वार, चीनी का ज्वार, नींबू का ज्वार, झाड़ू का ज्वार और घास का ज्वार होता है। सभी किस्में बहुत उत्पादक हैं, लेकिन प्रजनन क्षमता के मामले में पहले स्थान पर हैं: "दुर्रा", "गाओलियांग", "दज़ुगारा"। कई संकर विकसित किए गए हैं जो कम उपज नहीं देते हैं। ये हैं: "क्वार्ट्ज", "टाइटेनियम", "एमराल्ड", "इरिट्रिया"। ज्वार के 4 मुख्य समूह हैं:

1. चीनी;
2. नींबू;
3. तकनीकी या झाड़ू;
4. शाकाहारी.

ज्वार कई प्रकार के होते हैं। उनमें से कुल 8 हैं, उनमें से कुछ की अपनी उप-प्रजातियाँ हैं। ज्वार है:

• गिनीयन अनाज;
• काफ़िर;
• नीग्रो;
• रोटी (इथियोपियाई, न्युबियन, अरबी);
• चीनी (सामान्य और मोमी गाओलियांग);
• चीनी;
• शाकाहारी या सूडान घास;
• तकनीकी (पूर्वी यूरेशियन और पश्चिमी यूरेशियन)।

मीठी ज्वार के डंठल में लगभग 20% चीनी होती है। कार्बोहाइड्रेट की उच्चतम सांद्रता पौधे के खिलने के तुरंत बाद होती है। इसका उपयोग जैम, शहद, मिठाई, शराब, विटामिन और खाद्य योजकों के उत्पादन में किया जाता है। गोंद से बनी चीनी का सेवन मधुमेह से पीड़ित लोग कर सकते हैं। इस पदार्थ की कीमत गन्ना या चुकंदर की तुलना में कम है। यह फसल सूखे, उच्च तापमान और बंजर मिट्टी में अच्छी फसल पैदा करने में सक्षम है। पौधा रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए बढ़ते समय कम कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।

जब सूखी, क्षीण मिट्टी की उर्वरता को बहाल करना आवश्यक हो तो संस्कृति अपरिहार्य है। अनाज के एंटीऑक्सीडेंट मिट्टी से सभी विषाक्त पदार्थों को हटाने में सक्षम हैं, और यह उपयोगी खनिजों से भर जाता है। इस तरह के उपचार के बाद अन्य फसलों की बुआई और उनकी वृद्धि उत्पादक होगी। बायोएथेनॉल, बायोगैस और ठोस ईंधन के उत्पादन के लिए जैव ऊर्जा के क्षेत्र में मीठे ज्वार का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। चीन में यह फसल जैव ईंधन के उत्पादन में प्रमुख फसलों में से एक है।

नींबू गुमाई को इसकी स्पष्ट नींबू सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। पौधे की यह विशेषता इसे इत्र बनाने वालों और रसोइयों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है। पौधे को सूखा और ताजा दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए - यह गूदा, प्याज और तना, रस, इत्र, आवश्यक तेलों का उपयोग करता है। मसाले के रूप में, संस्कृति मांस और मछली के व्यंजन, सब्जी सूप और सलाद के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर मैरिनेड तैयार करने और चाय बनाने के लिए किया जाता है।

नींबू का ज्वार सेबोरहाइया से अच्छी तरह से निपटता है, बालों को मजबूत करता है और गंजापन को रोकता है। काओलियांग का आवश्यक तेल त्सेत्से मक्खी और मच्छर के काटने के खिलाफ प्रभावी है; यह जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और ज्वरनाशक है, जो भारत, चीन और वियतनाम में चिकित्साकर्मियों द्वारा इसके व्यापक उपयोग से साबित होता है। इस पौधे का उपयोग अक्सर संक्रामक रोगों के उपचार में किया जाता है।

तकनीकी या ज्वारीय झाड़ू व्यक्तिगत भूखंडों में उगाई जाती है। पौधे को गंभीर देखभाल की आवश्यकता नहीं है, भूमि पर सामान्य तरीके से खेती की जा सकती है। तकनीकी काओलियांग को झाडू बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पुष्पगुच्छों के रंग और आकार से पहचाना जाता है। लाल किस्में कम मूल्यवान होती हैं क्योंकि उनकी शाखाएँ सख्त होती हैं। सबसे मूल्यवान किस्मों में सिरों पर लोचदार, सम, लंबाई के बराबर, घने पुष्पगुच्छ होते हैं। झाड़ू के अलावा, यह पौधा विकर वस्तुएं और कागज बनाने के लिए उपयुक्त है। झाड़ू की किस्म उगाना आपके अपने व्यवसाय के लिए एक अच्छी शुरुआत हो सकती है।

घास के ज्वार का व्यापक रूप से चारे के लिए उपयोग किया जाता है। पशुओं के चारे के रूप में चीनी की किस्म अपरिहार्य है। इस किस्म से उत्पादित घास और साइलेज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। पशुधन खेती में, पशुओं को खिलाने के लिए सबसे इष्टतम चारा ज्वार और मकई का मिश्रण है। पौधे का उपयोग भूमि सिंचाई, फसल चक्र के लिए किया जाता है, इसका मिट्टी पर फाइटोमेलोरेटिव प्रभाव होता है, और यह मिट्टी से लवण हटाने में सक्षम है।

पौधे का अनुप्रयोग

ज्वार विटामिन और उपयोगी तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, इसलिए फसल की काफी मांग है। काओलियांग से आपको मिलता है:

• सिलेज;
• मृदा उर्वरक;
• ईथर के तेल;
• स्टार्च - खनन, भोजन, कागज, कपड़ा, चिकित्सा क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है;
• आटा - बेकिंग और दलिया तैयार करने में भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• अनाज;
• व्यंजन आदि के लिए मसाला

खाना पकाने में

मोटे और कड़वे स्वाद वाले छिलके के कारण, पौधे को खाना पकाने में उपयोग करना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। चीनी (मिठाइयाँ, पके हुए सामान, शहद, शराब बनाने के लिए), नींबू (कई व्यंजनों, पेय, चाय के लिए मसाला), अनाज का ज्वार (दलिया और साइड डिश अनाज से तैयार किए जाते हैं, आटे का उपयोग रोटी पकाने, फ्लैट केक, कूसकूस तैयार करने के लिए किया जाता है) ) ).

गमई के प्रकार के आधार पर, इसे एक घटक या एक अलग डिश के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए:

• चावल के व्यंजनों के हिस्से के रूप में, स्वाद अधिक परिष्कृत और जीवंत होता है;
• मुख्य साइड डिश के रूप में यह एक प्रकार का अनाज, दलिया और चावल का एक विकल्प है;
• व्यक्तिगत ठंडे ऐपेटाइज़र के एक घटक के रूप में, कई सलाद;
• पके हुए माल के उत्पादन में;
• नींबू की किस्मों के आधार पर सिरप और बेकिंग क्रीम तैयार करें।

लेमनग्रास बहुमुखी है। पेय प्राप्त करने के लिए, तनों पर उबलते पानी डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक रखा जाता है। पेय तापमान को कम करता है और शरीर को टोन करता है। नींबू गाओलियांग विभिन्न देशों के व्यंजनों में एक आम सामग्री है:

• एशियाई - ताजा, उबले हुए रूप में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है;
• थाई - सूप, सॉस, पेस्ट के लिए एक साइड डिश और मसाला के रूप में;
• वियतनामी - फोंड्यू तैयार करने के लिए।

घास के दाने को बेकिंग के लिए आटे में संसाधित किया जाता है। चूंकि परिणामी उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, आटा गूंधते समय इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। अपने शुद्ध रूप में, ऐसे आटे को सूप बनाते समय, ग्रेवी डालते समय मिलाया जा सकता है। सूडानी घास के दानों से बना दलिया लंबे समय तक तृप्ति का एहसास प्रदान करता है। मशरूम, खट्टे फल और ताज़ी सब्जियाँ उनके साथ अच्छी लगती हैं।

कृषि में

अपने पोषण गुणों में ज्वार मक्के से कमतर नहीं है, इसलिए कृषि में इस पौधे का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है। इस पौधे को सूअर के बच्चे, मुर्गियाँ और चूज़े खाते हैं। संरचना में शामिल अमीनो एसिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पशुधन और पोल्ट्री के तेजी से विकास और वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, लेकिन खुराक का पालन किया जाना चाहिए - कुल फ़ीड का 30% से अधिक नहीं। इस संस्कृति को अक्सर मछली को खिलाया जाता है, जिससे वसा द्रव्यमान 34% बढ़ जाता है।

खतरनाक गुण

काओलियांग अनाज में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है, लेकिन ऐसे पदार्थ होते हैं जो अपने स्वयं के खनिजों की जैवउपलब्धता को ख़राब कर सकते हैं। अवरोधक मुख्य रूप से अनाज के खोल में निहित होते हैं। इसलिए, उपयोग से पहले, ज्वार को नींबू के रस या सिरके के साथ अम्लीकृत पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। बड़ी मात्रा में फाइबर कब्ज पैदा कर सकता है। पेट फूलने के लिए अनाज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्य मामलों में, फसल को नुकसान तभी संभव है जब उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो।

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संस्कृति। इसकी विशेषता इसकी गर्मी-प्रेमी प्रकृति, बहुत अधिक सूखा प्रतिरोध और नमक प्रतिरोध है। आसानी से विभिन्न मिट्टी के अनुकूल हो जाता है। बढ़ते मौसम 120-130 दिन, क्रॉस-परागण है।

ज्वार का तना सीधा, लंबा होता है जिसकी ऊंचाई 0.5 मीटर (बौने रूपों में) से लेकर 7 मीटर (उष्णकटिबंधीय रूपों में) तक होती है। ज्वार की जड़ प्रणाली मिट्टी में 2-2.5 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है।

विकास

उद्योग

वर्षानुसार ज्वार उत्पादन (FAOSTAT)
हजार टन

एक देश
यूएसए	28 456	11 650	9 848
नाइजीरिया	4 911	6 997	8 028
भारत	10 197	9 327	8 000
मेक्सिको	6 597	4 170	6 300
अर्जेंटीना	6 200	1 649	2 900
सूडान	3 597	2 450	2 600
चीन	5 696	4 854	2 593
इथियोपिया	-	1 141	1 800
ऑस्ट्रेलिया	1 369	1 273	1 748
ब्राज़िल	268	277	1 530

ज्वार की पारंपरिक और संकर किस्मों वाला खेत

दुनिया भर में, 2010 में 55.6 मिलियन टन ज्वार की कटाई की गई। औसत उपज 1.37 टन प्रति हेक्टेयर थी। सबसे अधिक उत्पादक खेत जॉर्डन में थे, जहां पैदावार 12.7 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंच गई। सबसे बड़े ज्वार उत्पादक, संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत उपज 4.5 टन प्रति हेक्टेयर थी।

ज्वार की खेती के लिए आवंटित क्षेत्र घट रहा है, जबकि प्रति हेक्टेयर उपज बढ़ रही है। पिछले 40 वर्षों में, विश्व में सबसे अधिक मात्रा में ज्वार का उत्पादन 1985 में हुआ - 77.6 मिलियन टन।

प्रयोग

मध्य अमेरिका में ज्वार का खेत

ज्वार के अनाज को अनाज, आटा और स्टार्च में संसाधित किया जाता है; विकरवर्क, कागज और झाड़ू पुआल से बनाए जाते हैं। हरे द्रव्यमान का उपयोग साइलेज के लिए किया जाता है (कई प्रकार के ज्वार के युवा पौधे जहरीले होते हैं)।

इस पौधे की सबसे आम वार्षिक प्रजातियाँ हैं:

• सोरघम बाइकलर() मोएंच - अनाज का ज्वार
  • सोरघम बाइकलर सबस्प। दो रंग - दुर्रा, धूगारा;
  • सोरघम बाइकलर नॉथोसबस्प। ड्रममोंडी (स्टीड.) डी वेट पूर्व डेविडसे- सूडान घास, या सोरघम सूडानी, या सूडानी

ग्रह के शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में ज्वार की खेती की व्यवहार्यता इसकी बहुमुखी प्रतिभा और उच्च उत्पादकता से निर्धारित होती है। हरा द्रव्यमान और अनाज कई प्रकार के खेत जानवरों द्वारा आसानी से खाया जाता है। ज्वार न केवल अधिक उपज देने वाली फसल है, बल्कि यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैरोटीन, टैनिन और विटामिन से भरपूर है, जो पशु उत्पादकता बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पोषण संबंधी गुणों के संदर्भ में, ज्वार का दाना और हरा द्रव्यमान लगभग मकई जितना ही अच्छा होता है, और कुछ क्षेत्रों में तो इससे भी आगे निकल जाता है। चारे के अलावा, ज्वार के अनाज का उपयोग शराब और स्टार्च उद्योगों के लिए किया जाता है। तकनीकी (झाड़ू) ज्वार का व्यापक रूप से विभिन्न झाडू और झाडू के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। एस.एल. पाटिल और एच. बसप्पा के अनुसार, शुष्क मौसम के दौरान, भारत के अर्ध-रेगिस्तानी क्षेत्रों में ज्वार मुख्य खाद्य उत्पाद है।

कई प्रकार के ज्वार में, अनाज की उच्च गुणवत्ता और हरे द्रव्यमान के साथ, अनाज में टैनिन और पौधों की पत्तियों और तनों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो कुछ मामलों में जानवरों के जहर का कारण बनता है।

मीठी ज्वार और सूडान घास ने फलियां, मक्का और सूरजमुखी के साथ मिश्रित फसलों में खुद को अच्छी तरह साबित किया है। शर्करा से भरपूर रसदार तना आपको संतुलित साइलेज और ओलावृष्टि प्राप्त करने की अनुमति देता है, जबकि फसल उत्पादकता बहुत अधिक रहती है।

सामान्य विशेषताएँ

जैविक विशेषताओं के अनुसार ज्वार समूहों के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है। ज्वार एक गर्मी पसंद फसल है, गर्मी और सूखा प्रतिरोधी है। बीज के अंकुरण, पौधों की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम तापमान +20...+30C है। पौधे विकास के किसी भी चरण में पाला सहन नहीं करते हैं। वसंत ऋतु में पड़ने वाला पाला फसलों को पूरी तरह से नष्ट कर सकता है या काफी पतला कर सकता है, इसलिए बुआई की तारीखों में जल्दबाजी न करें। फूल आने के दौरान ठंडक, यहां तक ​​​​कि सकारात्मक तापमान पर भी, दाने को जन्म दे सकती है।

ज्वार की अधिकांश किस्मों के पूर्ण रूप से पकने के लिए सकारात्मक तापमान का योग 3000-3500°C होना चाहिए। जैसा कि एस.एल. पाटिल और एच. बसप्पा (2004) बताते हैं, गंभीर सूखे के दौरान, विभिन्न उत्पादकता वाले ज्वार संकर की उपज बराबर हो जाती है।

ज्वार नमी की मांग नहीं कर रहा है। ज्वार के बीजों की सूजन के लिए आवश्यक पानी की मात्रा बीज के कुल वजन का 35% है (मकई के लिए - 40%, चुमिस - 42%, मोगर - 58%, गेहूं - 60%)। यह भी स्थापित किया गया है कि ज्वार शुष्क पदार्थ की एक इकाई बनाने के लिए 300 भाग पानी की खपत करता है (सूडान घास - 340, मक्का - 338, गेहूं - 515, जौ - 534, जई - 600, मटर - 730, अल्फाल्फा - 830, सूरजमुखी - 895, अरंडी - 1200) इसलिए, एन.आई. वाविलोव ने ज्वार को "पौधे की दुनिया का ऊंट" कहा। एक उष्णकटिबंधीय पौधे के रूप में, विकास की प्रक्रिया में इसने नमी की कमी और इसके किफायती उपयोग के प्रति अधिक अनुकूलनशीलता विकसित की है।

ज्वार की शारीरिक संरचना, जैविक और शारीरिक विशेषताओं के अध्ययन ने इसकी उच्च ज़ेरोफाइटिक प्रकृति को दिखाया है, जो न केवल जड़ प्रणाली की शक्ति और चयनात्मक क्षमता से निर्धारित होती है, बल्कि पत्ती की सतह, रंध्र तंत्र की संरचनात्मक विशेषताओं से भी निर्धारित होती है। घने एपिडर्मिस और एक सफेद मोमी कोटिंग की उपस्थिति।

ज्वार की एक विशिष्ट विशेषता प्रारंभिक अवधि में इसकी कम वृद्धि दर है, साथ ही वृद्धि और विकास के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों की अवधि के दौरान इसके विकास को रोकने और अनुकूल परिस्थितियां आने तक अजैविक अवस्था में रहने की क्षमता है।

घास काटने के बाद ज्वार की फसलें अच्छी तरह से बढ़ती हैं, जिसका सक्रिय रूप से चारा उत्पादन में उपयोग किया जाता है। स्टावरोपोल क्षेत्र की स्थितियों में, सिंचाई के साथ, आप प्रति मौसम में 4 पूर्ण घास तक प्राप्त कर सकते हैं। एम. एन. खुडेंको और आई. पी. कुज़नेत्सोव (1991) ने ध्यान दिया कि सिंचाई के लिए, "स्वीपिंग की शुरुआत" चरण में सूडान घास काटना सबसे अधिक आर्थिक रूप से लाभदायक है। इससे अंतर-काटने की अवधि को छोटा करना और सेराटोव क्षेत्र की स्थितियों में, प्रति मौसम में हरे द्रव्यमान की तीन पूर्ण कटिंग प्राप्त करना संभव हो जाता है।

अपने उच्च सूखा प्रतिरोध के बावजूद, ज्वार नमी की उपलब्धता पर दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है और उपज में बड़ी वृद्धि देता है। कजाकिस्तान के तलहटी शुष्क-स्टेपी क्षेत्र की स्थितियों में, सिंचाई के साथ, अनाज का ज्वार 52.6 से 62.5 / हेक्टेयर तक अनाज पैदा करने में सक्षम है।

ज्वार एक प्रकाश-प्रिय लघु-दिन का पौधा है। यह उच्च संक्रांति के प्रति इसके अनुकूलन के कारण है और लघु-तरंग विकिरण की तीव्रता पर बड़ी माँगों से जुड़ा है। अधिकांश ज्वार के नमूनों में, वनस्पति अवधि छोटे दिन के साथ कम हो जाती है, और लंबे दिन (15 घंटे से अधिक) के साथ यह बढ़ जाती है। साथ ही, ज्वार की दिन की लंबाई के प्रति तटस्थ और कमजोर रूप से संवेदनशील किस्में और रूप भी हैं।

ज्वार मिट्टी के लिए काफी सरल फसल है और उपजाऊ दोमट, हल्की रेतीली और अच्छी तरह हवादार चिकनी मिट्टी, खरपतवार रहित मिट्टी पर उग सकती है। ज्वार का उपयोग अक्सर कुंवारी और पुनः प्राप्त भूमि को विकसित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली होने के कारण, ज्वार कई वर्षों तक उस मिट्टी पर संतोषजनक और अच्छी पैदावार दे सकता है जो अन्य अनाजों के लिए कम हो गई है। ज्वार केवल ठंड, जल भराव वाली मिट्टी को सहन नहीं करता है और अम्लीय मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है। मिट्टी के प्रति इसकी सरलता से कटाव वाली ढलानों को विकसित करते समय पहली फसल के रूप में ज्वार का उपयोग करना संभव हो जाता है।

ज्वार, मिट्टी की मांग न होने के कारण, खनिज पोषण की स्थिति में सुधार करने के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया देता है, खासकर खराब मिट्टी पर।

ज्वार का वर्गीकरण

ज्वार में प्रजातियों, उप-प्रजातियों और किस्मों की एक अत्यंत विस्तृत विविधता है। जीनस सोरघम मोएंच। ब्लूग्रास परिवार (पोएसी बर्न) से संबंधित है और इसमें खेती की गई ज्वार की 60-70 प्रजातियां और अर्ध-जंगली और जंगली पौधों का एक समूह शामिल है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, ज्वार को 2500-3000 ईसा पूर्व अफ्रीका में खेती में लाया गया था। इ। यूरोपीय महाद्वीप पर कुछ समय बाद, लगभग 2000 ई.पू. इ। . परिणामस्वरूप, दुनिया में ज्वार के अध्ययन और खेती की पूरी अवधि के दौरान, कई वैज्ञानिकों ने ज्वार को व्यवस्थित करने का प्रयास किया। जे.डी. स्नोडेन, डी वेट, जे.पी. द्वारा हुकबे ने ज्वार को व्यवस्थित किया और इसे 28 खेती योग्य और 24 जंगली संबंधित उप-प्रजातियों में विभाजित किया। अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री ओ. स्टैपफ और जे.डी. स्नोडेन ने सोरघम जीनस को दो वर्गों में विभाजित किया, और उनमें से सबसे बड़े को दो उपखंडों में विभाजित किया: पहले में वार्षिक प्रजातियां शामिल थीं, दूसरे में - बारहमासी। प्रत्येक उपधारा में, वनस्पतिशास्त्री जे.डी. स्नोडेन ने दो खंड स्थापित किये। पहले में उन्होंने अनाज, चीनी और झाड़ू ज्वार की 30 से अधिक खेती की गई प्रजातियों को शामिल किया, जिन्हें छह उपश्रेणियों में समूहीकृत किया गया; दूसरा - सूडान घास और ज्वार की 16 जंगली प्रजातियाँ। इसके बाद, ज्वार की कई और प्रजातियों का वर्णन किया गया, जिसके परिणामस्वरूप अनुभागों में पहले से ही ज्वार के पौधों की 56 प्रजातियां शामिल थीं। वर्तमान में, ई.एस. याकुशेव्स्की (1969) द्वारा प्रस्तावित ज्वार के व्यवस्थितकरण का उपयोग किया जाता है, जहां ज्वार की फसलों के संपूर्ण प्रकार को आर्थिक उपयोग के सिद्धांत के अनुसार 4 समूहों (अनाज, चीनी, घास और झाड़ू) और 8 प्रजातियों में विभाजित किया गया है। गिनी अनाज ज्वार, अनाज ज्वार काफिर अनाज ज्वार, काला अनाज ज्वार, अनाज ज्वार, चीनी अनाज ज्वार, मीठा ज्वार, घास ज्वार, औद्योगिक या झाड़ू ज्वार)।

1. गिनी अनाज ज्वार (एस. गुइनेन्स स्टैपफ., जैकुशेव।)सहारा के दक्षिण में और गिनी की खाड़ी के निकट स्थित पश्चिमी भूमध्यरेखीय अफ्रीका के देशों में इसकी विविधता सबसे अधिक है। इस प्रकार के ज्वार में पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं। वीआईआर संग्रह में उच्च संयोजन क्षमता के साथ गिनी ज्वार के कई देर से पकने वाले कम-बढ़ते रूप शामिल हैं।

2. काफिर अनाज का ज्वार (एस. कैफ़्रोरम ब्यूव., जकुस्चेव।) 10° दक्षिण के दक्षिण में स्थित दक्षिणी अफ़्रीका के देशों में सबसे अधिक विविधता पाई जाती है। डब्ल्यू काफ़िर ज्वार हमारे देश में सबसे आम प्रजाति है। अनाज के ज्वार के प्रकारों के साथ इसके संकरण के परिणामस्वरूप, रूसी प्रजनकों, मुख्य रूप से ई. एस. याकुशेव्स्की ने अनाज के ज्वार, उर्वरता पुनर्स्थापक और बाँझपन फिक्सर की कई किस्में विकसित कीं।

3. अनाज का ज्वार काला (एस. बंटुओरम जकुश्चेव।)मध्य और पूर्वी भूमध्यरेखीय अफ्रीका के देशों में विविध विविधता है। हमारे देश में, काला ज्वार व्यापक नहीं हुआ है।

4. अनाज का ज्वार (एस. डुर्रा फ़ोर्स्क., जकुस्चेव।)मुख्य रूप से उत्तर-पूर्वी अफ्रीका, निकट और मध्य पूर्व, अरब, भारत और पाकिस्तान के देशों में वितरित किया जाता है, जहां यह प्राचीन काल से एक महत्वपूर्ण भोजन और चारा फसल रही है। इसका प्रतिनिधित्व दुर्रा, धूगारा, मिलो जैसे विभिन्न प्रकारों द्वारा किया जाता है। उपजाऊ स्पाइकलेट, फिल्म और अनाज के आकार और प्रकृति के अनुसार ब्रेड ज्वार को निम्नलिखित उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है:

• इथियोपियाई ज्वार (एस.दुर्रा एस.एस.पी. एथियोपिकम जकुस्चेव।);
• न्युबियन ज्वार (एस.दुर्रा एस.एस.पी. नुबिकम जकुश्चेव।);
• अरबी ज्वार (एस.दुर्रा एसएसपी. अरेबिकम जकुस्चेव।).

5. चीनी अनाज ज्वार (एस.चिनेंस जकुश्चेव।)या काओलियांग में पूर्वी एशिया में सबसे अधिक विविधता पाई जाती है। यह प्रजाति अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोध और जल्दी पकने की विशेषता रखती है। इस प्रजाति की किस्मों के दानों का रंग आमतौर पर विभिन्न रंगों के साथ लाल-भूरा होता है। अनाज में बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो इसे कड़वा स्वाद देते हैं। इसलिए, रूस में इसकी व्यावहारिक रूप से खेती नहीं की जाती है। गाओलियांग का उपयोग प्रजनन कार्यक्रमों में ठंड प्रतिरोध, शीघ्र परिपक्वता और कुछ प्रकार की बीमारियों और कीटों के प्रतिरोध के दाता के रूप में किया जाता है। भ्रूणपोष की प्रकृति के अनुसार, ज्वार-गाओलियांग किस्म के दानों को दो उपसमूहों में विभाजित किया गया है:

• आम गाओलियांग (एस. चिनेंस कन्वर.कम्युनिस जकुश्चेव।)इसमें कांच जैसी या मैली स्थिरता का एक दाना होता है जिसमें स्टार्च होता है, जो पोटेशियम आयोडाइड के घोल में एक विशिष्ट नीला रंग देता है।
• मोमी गाओलियांग (एस. चिनेंस कन्वर, ग्लूटिनोसम जकुश्चेव।)इसमें मैट सफेद या मोमी स्थिरता (क्रॉस सेक्शन में) और स्टार्च का एक दाना होता है, जो पोटेशियम आयोडाइड के घोल में बैंगनी-लाल रंग देता है। रूपों और किस्मों में स्टार्च होता है, जो भोजन और तकनीकी दृष्टि से मूल्यवान है, लेकिन वे रूस में आम नहीं हैं।

6. मीठा ज्वार (सोरघम सैक्यूरेटम जकुशेव।)इसका उपयोग फ़ीड उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और तने के रस में पानी में घुलनशील शर्करा (18% तक) की उच्च सामग्री के कारण, यह गुड़ के उत्पादन का भी एक स्रोत है, जिसका व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

7. घास का ज्वार (सोरघम सूडानेंस जकुश्चेव।). घास ज्वार की पूरी प्रजाति में से, केवल दो किस्में - सूडान घास और उदार ज्वार - को संस्कृति में पेश किया गया है। सूडान घास सबसे मूल्यवान वार्षिक घासों में से एक है और इसकी खेती विभिन्न मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में व्यापक रूप से की जाती है। सूखा प्रतिरोध के मामले में यह ज्वार से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन कुछ हद तक मिट्टी की लवणता का सामना कर सकता है। प्रजनकों ने सूडानी घास की विभिन्न प्रकार की किस्में बनाई हैं। और जब अनाज के ज्वार की बाँझ रेखाओं के साथ पार किया जाता है, तो यह ज्वार-सूडानी संकर पैदा करता है, जो कई मामलों में अपने माता-पिता से बेहतर होते हैं। सूडान घास और ज्वार-सूडान संकर अच्छी तरह से बढ़ते हैं और उत्कृष्ट हरे चारे की पूरी दूसरी कटाई का उत्पादन कर सकते हैं।

8. ज्वार तकनीकी या झाड़ू (सोरघम टेक्निकस सोनवर, ऑक्सीडेंटोक्यूरेसिकम जकुश्चेव।). इस प्रकार का उपयोग मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले झाड़ू, ब्रश और झाडू के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिनकी राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में काफी मांग है। संकर बनाने के लिए अलग-अलग लाइनों का उपयोग किया जाता है, उनमें से कुछ (सेराटोव सिलेज) अत्यधिक उत्पादक हैं।

इस प्रकार, ई.एस. याकुशेव्स्की (1969) का वर्गीकरण पूरी तरह से और विशेष रूप से ज्वार की ग्रहीय प्रजाति विविधता को कवर करता है, जिसका उपयोग वर्तमान में दुनिया के विभिन्न ज्वार-उगाने वाले देशों में किया जाता है।

आधुनिक वर्गीकरण में, जीनस को वर्गों में विभाजित किया गया है: चैतसोर्गम, हेटेरोसोरघम, पारसोरघम, चारा, स्टिपोसोर्गम.

कुछ प्रकार

• सोरघम एम्पलम लाज़राइड्स
• सोरघम एंगुस्टम एस.टी.ब्लेक
• सोरघम बाइकलर()मोएंच
• सोरघम ब्रैचिपोडम लाज़राइड्स
• सोरघम बल्बोसम लैजाराइड्स
• सोरघम इकारिनाटम लाज़राइड्स
• सोरघम एक्सस्टैंस लैजाराइड्स
• सोरघम ग्रांडे लाज़राइड्स
• सोरघम हेलपेंस () पर्स।
• सोरघम इंटरजेक्टम लाज़राइड्स
• सोरघम इंट्रांस एफ म्यूएल. पूर्व बेंथ.
• सोरघम लैक्सिफ़्लोरम एफ.एम.बेली
• सोरघम लियोक्लैडम (हैक.) सी.ई.हब।
• सोरघम मैक्रोस्पर्मम ई.डी.गार्बर
• सोरघम मटरानकेंस ई.डी.गार्बर और स्नाइडर

यह सभी देखें

साहित्य

• डेमिडेंको बी.जी.चारा। - एम.: सेल्खोज़िज़दत, 1957. - 158 पी।

टिप्पणियाँ

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अनाज ज्वार शुष्क क्षेत्रों में उगाने के लिए एक आदर्श फसल है, उदाहरण के लिए, हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति अपनी स्पष्टता के अलावा, पौधे को उच्च उत्पादकता की विशेषता है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और विभिन्न प्रयोजनों के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

1 संस्कृति की विशेषताएं और इसके अनुप्रयोग के क्षेत्र

ज्वार मुख्य रूप से अनाज की फसल है, हालांकि किस्मों की प्रचुरता इसे जड़ी-बूटी, चीनी और औद्योगिक पौधे के रूप में सूचीबद्ध करने की अनुमति देती है।

ज्वार कई सदियों ईसा पूर्व उगाया जाने लगा - उत्तर-पूर्वी अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है (विशेष रूप से, सूडान, इसलिए पौधे का सामान्य नाम - "सूडानी घास")। यूरोप में इस अनाज की खेती का सबसे पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी ईस्वी में मिलता है।

यह पौधा कम उगने वाले (1-1.5 मीटर) की श्रेणी में आता है, जो काफी उच्च घनत्व वाले पुष्पगुच्छों में एकत्र अनाज की फिल्म से खुला या थोड़ा ढका हुआ होता है। तना शक्तिशाली, अर्ध-रसीला होता है, पत्तियों में सफेद या हरे रंग की केंद्रीय नसें होती हैं, जमीन का जड़ी-बूटी वाला हिस्सा प्राकृतिक मोमी कोटिंग से ढका होता है जो नमी के तेजी से वाष्पीकरण को रोकता है।

सूखे को पूरी तरह सहन करने की क्षमता जड़ प्रणाली की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण होती है - विकसित और शक्तिशाली, यह बड़ी मात्रा में पानी को जल्दी से अवशोषित करने में सक्षम है।

मुख्य लाभ खेती की स्थितियों के प्रति पूर्ण स्पष्टता है। हमारे क्षेत्र में पारंपरिक अनाज फसलों के विपरीत, ज्वार भारी मिट्टी - चिकनी मिट्टी, लवणीय और रेतीली दोमट - पर भी अच्छी तरह से उगता है।

आज, अनाज ज्वार को मुख्य खाद्य, औद्योगिक और चारा फसलों में से एक माना जाता है। विविधता के आधार पर, आटा और स्टार्च, साइलेज मिश्रण और हेलेज, चीनी सिरप, विकरवर्क और यहां तक ​​​​कि जैव ईंधन भी इससे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय-समय पर इस पौधे को लेमनग्रास के साथ भ्रमित किया जाता है, जो वास्तव में एक मसाला है और इसका अनाज से कोई लेना-देना नहीं है।

ज्वार के उत्कृष्ट पोषण गुणों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है - 100 ग्राम अनाज में 15% तक प्रोटीन, लगभग 70% स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और 4% से अधिक वसा नहीं होती है। यह अनाज उपयोगी सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता), टैनिन और बी विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, जिसके कारण यह खाद्य उत्पादन और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और जौ के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है।

भोजन में ज्वार का नियमित सेवन निम्न में योगदान देता है:

• मस्तिष्क कार्यों का सक्रियण;
• मांसपेशियों की टोन में वृद्धि;
• चयापचय का स्थिरीकरण और भूख का नियमन;
• अमीनो एसिड, प्रोटीन, स्टेरॉयड हार्मोन, फैटी एसिड, विटामिन ए और डी, कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण की उत्तेजना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं और रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की स्थिति में सुधार।

किस्म के आधार पर, ज्वार के दानों का रंग सफेद, पीला, भूरा या काला होता है और थायमिन और राइबोफ्लेविन की उच्च सामग्री के कारण, इन्हें सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है।

कच्चे अनाज में पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं, तंबाकू के धुएं और शराब के प्रभाव को कम करते हैं और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।

2 बुआई पूर्व तैयारी और मिट्टी में खाद डालना

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए या अनाज के लिए ज्वार उगाते समय, उपज संकेतक सक्षम कृषि नियोजन और बीज और मिट्टी की तकनीकी रूप से सही तैयारी पर निर्भर करते हैं।

सभी अनाज फसलों की तरह, ज्वार के बीजों को भी पूरी भंडारण अवधि के दौरान सुखाया जाना चाहिए और हवादार बनाया जाना चाहिए, साथ ही उन्हें कीटों से बचाना, उन्हें रोकने और नियंत्रित करने का सबसे प्रभावी तरीका है। आनुवंशिक सामग्री की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, बुआई के लिए ज्वार के अनाज का चयन कटाई के चरण में और बुआई से तुरंत पहले कुछ सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, जितना संभव हो सके घटिया नमूनों को हटा देना चाहिए।

जैसे ही मिट्टी भौतिक परिपक्वता के इष्टतम संकेतकों तक पहुंचती है, उसे संरचना और गंभीरता के आधार पर एक या दो-ट्रैक विधि का उपयोग करके हेरोइंग किया जाना चाहिए; भारी मिट्टी को संसाधित करते समय, सतह को गहराई तक छेनी करने की भी सिफारिश की जाती है 12 सेमी.

• कम संख्या में खरपतवार के साथ 5-6 सेमी;
• यदि मलबा महत्वपूर्ण है तो 12-15 सेमी.

भारी खरपतवार वाली मिट्टी के लिए सबसे प्रभावी दोहरा उपचार है। फसल की सरलता और सूखे के प्रति प्रतिरोध के बावजूद, इसमें मौजूद नमी के अधिकतम संरक्षण के साथ मिट्टी तैयार करने की सलाह दी जाती है।

2.1 संस्कृति का विवरण (वीडियो)

बुआई करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि सभी ज्वार छोटे बीज वाली फसलें हैं, इसलिए उन्हें जमीन में गहराई तक नहीं लगाना चाहिए। दूसरी ओर, सतह पर रोपण के साथ, बीज स्वचालित रूप से खुद को बढ़ी हुई मिट्टी की शुष्कता वाले क्षेत्र में पाते हैं, जो अंकुरण को भी प्रभावित कर सकता है। एक नियम के रूप में, समान अंकुर प्राप्त करने के लिए, अनाज को 6-8 सेमी की गहराई तक बोना पर्याप्त है।

इष्टतम रोपण एल्गोरिथ्म 60-70 सेमी की पंक्तियों के बीच की दूरी के साथ चौड़ी पंक्ति है; कम-बढ़ती किस्मों (ऊंचाई में 50 सेमी तक) की बुवाई करते समय, इसे 40-45 सेमी तक कम किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग ज्यादातर में किया जाता है चुकंदर उगाने वाले क्षेत्र, जहां कृषि उद्यमों के पास पौधों की देखभाल के लिए विशेष उपकरण हैं।

बुआई का घनत्व मुख्य रूप से क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है - वर्षा की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक हो सकता है। हमारे देश की सभी पट्टियों का औसत प्रति 1 हेक्टेयर 120-160 हजार यूनिट बीज है।

बहुत जल्दी बुआई करना, जब अभी भी ठंढ का खतरा हो, अवांछनीय है, क्योंकि, सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, ज्वार की फसलें काफी थर्मोफिलिक होती हैं। यदि क्षेत्र में सकारात्मक तापमान का कुल मान लगभग 30-35 डिग्री सेल्सियस है तो अनाज के पूर्ण पकने की गारंटी है।

ज्वार एक चारा और आंशिक रूप से औद्योगिक और खाद्य फसल है। मिश्रित आहार के लिए अनाज एक उत्कृष्ट कच्चा माल है; इसका उपयोग सूअरों, मवेशियों, घोड़ों और पक्षियों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। हरी घास और ज्वारी घास डेयरी मवेशियों के लिए अच्छा चारा है। सोरघम साइलेज गुणवत्ता में मकई साइलेज के करीब है। काटने के बाद ज्वार अच्छी तरह उगती है, इसकी फसल को चारागाह के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तियाँ और तने तब तक रसदार रहते हैं जब तक कि दाना पूरी तरह से पक न जाए

अनाज ज्वार स्थिर पैदावार देता है - 2.5 से 5 टन/हेक्टेयर तक। साइलेज के लिए हरे द्रव्यमान की उपज 18-30 टन/हेक्टेयर है, और सिंचाई के साथ - 80-100 टन/हेक्टेयर है।

ज्वार के अनाज का उपयोग स्टार्च, गुड़ और शराब उत्पादन में किया जाता है। अनाज अनाज से प्राप्त होता है। सोरघम सिरप चीनी के पौधों की किस्मों के तनों से प्राप्त किया जा सकता है जिसमें 10-15% शर्करा (रस में 24%) होती है। झाड़ू की किस्मों के पुष्पगुच्छों का उपयोग झाड़ू, ब्रश और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। ज्वार का व्यापक रूप से छत्रक पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है।

ज्वार की उत्पत्ति का केंद्र भूमध्यरेखीय अफ्रीका, भारत और चीन माना जाता है। ज्वार की खेती भारत और चीन में 3000 ईसा पूर्व से की जाती थी। इ। मध्य एशिया में इसकी संस्कृति 2500-3000 वर्ष पुरानी है। सोरघम 17वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया।

सीआईएस में ज्वार का बोया गया क्षेत्र लगभग 200 हजार हेक्टेयर है। भविष्य में इसकी फसलों का विस्तार करने की योजना है। ज्वार संस्कृति के मुख्य क्षेत्रों को यूक्रेन और मोल्दोवा के दक्षिण के शुष्क मैदानी क्षेत्र, उत्तरी काकेशस, निचला वोल्गा क्षेत्र, कजाकिस्तान, मध्य एशिया और ट्रांसकेशिया (खारी मिट्टी पर) के सिंचित क्षेत्र, साथ ही वर्षा आधारित क्षेत्र माना जाना चाहिए। मिट्टी, जो अर्ध-नमी युक्त है।

विश्व में ज्वार की फसलों का क्षेत्रफल लगभग 47 मिलियन हेक्टेयर है। भारत में इसकी खेती बड़े क्षेत्रों में की जाती है। चीन और अफ़्रीका, साथ ही शुष्क क्षेत्रों में भी

चावल। 14. ज्वार के पुष्पगुच्छ;

1-सीधे तने वाली गांठ; 2 - तने के घुमावदार सिरे वाली गांठ (जुगारा); 3 - छोटी मुख्य धुरी और लंबी पार्श्व शाखाओं के साथ झाड़ू (फैलाना); 4 - विकसित मुख्य अक्ष के साथ फैलना।

संयुक्त राज्य अमेरिका के राज्य. ज्वार की खेती मध्य पूर्व और यूरोपीय देशों में भी की जाती है। विश्व कृषि में, ज्वार अनाज की औसत उपज लगभग 1.5 टन/हेक्टेयर है।

ज्वार के सबसे सामान्य प्रकार . ज्वार जीनस सोरघम से संबंधित है, जिसमें कई वार्षिक और बारहमासी प्रजातियां शामिल हैं। सीआईएस के क्षेत्र में खेती की जाने वाली प्रजातियों में, सामान्य ज्वार - एस. वल्गारे पर्स., गाओलियांग - एस. चिनेटलसे जकुशेव। जुगारा - एस. सेर्नम होस्ट और सूडान घास - एस. सूडानेंस पर्स। ये सभी वार्षिक हैं और भोजन, तकनीकी और चारा प्रयोजनों के लिए खेती की जाती हैं। मध्य एशिया और काकेशस में ज्वार की जंगली प्रजातियों में, गमाई, एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार पाया जाता है।

पुष्पगुच्छ की प्रकृति और विभिन्न क्रमों की शाखाओं की व्यवस्था के घनत्व के अनुसार, ज्वार को तीन उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है (चित्र 14): फैलाना (घबराना) -एसएसपी। एफ्यूसम कॉर्न., संपीड़ित - एसएसपी। कॉन्ट्रैक्टम कॉर्न, और गांठ - एसएसपी। कॉम्पैक्टम.

ज्वार के पुष्पगुच्छों के स्पाइकलेट्स एकल-फूल वाले होते हैं, जो दो या तीन में व्यवस्थित होते हैं। परागण का प्रमुख प्रकार पर-परागण है, लेकिन स्व-परागण भी संभव है।

ज्वार का दाना गोल, बिना खांचे वाला, नंगे या झिल्लीदार, बालियों और पुष्प शल्कों वाला होता है, 1000 बीजों का वजन 20-30 ग्राम होता है, एक पुष्पगुच्छ में 1600 से 3500 तक दाने बनते हैं।

इसके उपयोग की प्रकृति के आधार पर ज्वार को चार समूहों में विभाजित किया गया है।

अनाज का ज्वार - अपेक्षाकृत कम उगने वाला, कमजोर झाड़ियों वाला, अनाज के लिए खेती की गई। तने का कोर अर्ध-शुष्क होता है। दाना खुला है और आसानी से ढह जाता है। खाद्य ग्रेड सफेद अनाज होते हैं, जिनमें टैनिन का स्वाद नहीं होता है।

मीठी ज्वार - लंबा पौधा, अच्छी झाड़ियाँ। रसदार तनों का उपयोग गुड़ और सिरप के उत्पादन के साथ-साथ साइलेज के लिए भी किया जाता है। चीनी की सबसे बड़ी मात्रा (कच्चे तनों में 15% तक, साके तनों में 24% तक) अनाज के पूर्ण पकने के चरण में देखी जाती है। अनाज आमतौर पर झिल्लीदार और अर्ध-झिल्लीदार होता है, जिसे छीलना मुश्किल होता है।

झाड़ू का चारा इसकी खेती झाड़ू, ब्रश आदि बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पुष्पगुच्छों के उत्पादन के लिए की जाती है। यह चारे के प्रयोजनों के लिए कम उपयुक्त है। तने के सूखे कोर से पहचाना जाता है। पुष्पगुच्छ लंबे (50-90 सेमी) होते हैं और इनमें कोई मुख्य अक्ष नहीं होता (अक्ष छोटा होता है)। दाना फिल्मी है, छिलका उतारना कठिन है। 1 हेक्टेयर (1.5-2 टन) से एकत्रित पुष्पगुच्छों से 2-4 हजार झाडू बनाई जा सकती हैं। पुष्पगुच्छ सर्वोत्तम गुणवत्ता के होते हैं - चमकीले हरे, लाल धब्बे रहित, 35-50 सेमी लंबे, पतले, लचीले, सम।

घास का ज्वार (सूडान घास) की विशेषता पतले तनों की सघन वृद्धि और अत्यधिक झाड़ीदार होना है। हरे चारे और घास के लिए खेती की जाती है।

सभी प्रकार के ज्वार आसानी से आपस में प्रजनन करते हैं। संकरों की पहली पीढ़ी बढ़ी हुई उत्पादकता प्रदान करती है। झाड़ू ज्वार के साथ धूगारा और सूडान घास के साथ ज्वार के संकर ध्यान देने योग्य हैं।

जैविक विशेषताएं . ज्वार अपनी असाधारण सूखा प्रतिरोध, थर्मोफिलिसिटी, गर्मी प्रतिरोध और नमक सहनशीलता के कारण देश के शुष्क दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों (यहां तक ​​कि अर्ध-रेगिस्तान) के लिए एक बहुत ही आशाजनक फसल है। इसका वाष्पोत्सर्जन गुणांक 150-200 है।

मध्य एशिया की लवणीय मिट्टी पर सिंचित कृषि में, जुगरा (एक प्रकार की खेती की गई ज्वार) मकई की तुलना में अधिक उत्पादक है, जबकि गैर-लवणीय मिट्टी पर मकई बेहतर है।

ज्वार गर्मियों की दूसरी छमाही और शुरुआती शरद ऋतु की बारिश का अच्छा उपयोग करता है। यह गर्मी, सूखे और शुष्क हवाओं के प्रति बेहद प्रतिरोधी है: जब मकई की पत्तियां पहले से ही अपना रंग खो देती हैं और मुड़ जाती हैं, तो ज्वार की पत्तियां आत्मसात होती रहती हैं।

जड़ लगने से पहले प्रारंभिक अवधि (30-40 दिन) में, ज्वार धीरे-धीरे बढ़ता है और सूखे के दौरान "जम" सकता है (पत्तियां मुड़ जाती हैं, विकास रुक जाता है, पौधा कमजोर रूप से प्राथमिक जड़ों से चिपक जाता है)।

गर्मी की आवश्यकताओं के संदर्भ में, ज्वार बाजरा, चुमिज़ा और मक्का से बेहतर है। इसका दाना 12 - 13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होना शुरू हो जाता है। अंकुर कम तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, यहां तक ​​कि अल्पकालिक ठंढ (-2 डिग्री सेल्सियस से नीचे) भी विनाशकारी होती है। ज्वार 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह विकसित होता है। ज्वार के फूल खिलने के लिए न्यूनतम औसत दैनिक तापमान 14-15 डिग्री सेल्सियस, पकने के लिए - 10-12 डिग्री सेल्सियस, बढ़ते मौसम के दौरान तापमान का योग 2250-2500 डिग्री सेल्सियस है। ज्वार एक प्रकाश-प्रिय लघु-दिन का पौधा है।

यह मिट्टी की मांग रहित है और भारी तथा बहुत हल्की दोनों तरह की मिट्टी में उगता है। इसमें नमक सहनशीलता अच्छी है, लेकिन पारगम्य उपमृदा के साथ गर्म, ढीली, खरपतवार मुक्त मिट्टी पसंद करती है। यह खाद और नाइट्रोजन-फास्फोरस उर्वरक के प्रयोग पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है।

फसल चक्र में रखें. ज्वार को सर्दियों के अनाज, अनाज की फलियां और सिलेज के लिए मक्का के बाद फसल चक्र में रखा जाता है। यह बार-बार बुआई को अच्छी तरह से सहन करता है और स्थायी भूखंडों में इसकी खेती की जा सकती है। पंक्तिबद्ध फसल के रूप में, ज्वार वसंत ऋतु के अनाज का एक संतोषजनक पूर्ववर्ती है।

जुताई. ज्वार के लिए मिट्टी की खेती बाजरे की तरह ही की जाती है। ज्वार गहरी जुताई के प्रति उत्तरदायी है, और हरे द्रव्यमान की उपज 22-25% बढ़ जाती है।

उर्वरक. ज्वार की उर्वरक आवश्यकता लगभग बाजरा और मक्का के समान ही होती है। परती भूमि के नीचे लगाए गए संपूर्ण खनिज उर्वरक (N60P60K60) के लिए ज्वार सबसे अच्छी प्रतिक्रिया देता है; N10P10 की खुराक पर पंक्तियों में उर्वरक डालना आवश्यक है।

बुआई.बुआई तब शुरू होती है जब मिट्टी की बीज परत 12 - 15°C तक गर्म हो जाती है। बिना गर्म की गई मिट्टी में बीज लंबे समय तक अंकुरित नहीं होते और सड़ जाते हैं। बुआई से पहले बीजों को छांटकर गर्म किया जाता है।

ज्वार को 60-70 सेमी की पंक्ति दूरी के साथ बिंदीदार तरीके से बोया जाता है, पंक्ति में दूरी 15-20 सेमी (बीज दर 10-14 किलोग्राम / हेक्टेयर) होती है। अनाज के लिए खेती करते समय, आप 70X70 या 90 x 90 सेमी पैटर्न के अनुसार वर्ग-घोंसला विधि का भी उपयोग कर सकते हैं, एक घोंसले में 4 - 6 बीज बोए जाते हैं (बीज दर 6-10 किलोग्राम / हेक्टेयर)।

हरे चारे और घास के लिए, ज्वार को सामान्य पंक्ति विधि (15 सेमी), वैकल्पिक पंक्ति (30 सेमी) या चौड़ी पंक्ति दो-पंक्ति [(45...60) x 15 सेमी] में 20- की बीजाई दर के साथ बोया जाता है। 30 किग्रा/हे. सूखी रेतीली मिट्टी पर बीज बोने की गहराई 3-5 सेमी है - 7-8 सेमी।

हरे द्रव्यमान के फ़ीड मूल्य को बढ़ाने के लिए, सोयाबीन, चीन, सेम या वेच के मिश्रण में ज्वार बोने की सलाह दी जाती है। फलियाँ स्वतंत्र पंक्तियों में या क्रॉस दिशा (50-80 किग्रा/हेक्टेयर) में बोई जाती हैं। साइलेज के लिए सोयाबीन और मक्का के साथ ज्वार की संयुक्त खेती काफी प्रभावी है।

फसल की देखभाल. बुआई के तुरंत बाद, अंकुर निकलने में तेजी लाने के लिए खेत को चक्राकार या पसली वाले बेलनों से लपेटना चाहिए। खरपतवार के अंकुरों को नष्ट करने और मिट्टी को ढीला करने के लिए उगने से पहले पहली हैरोइंग की जाती है; अंकुरों पर दूसरी हैरोइंग (3-4 पत्तियां) - मिट्टी को ढीला करने और पतला करने के लिए; कभी-कभी खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए तीसरी जुताई (6-7 पत्तियां) की जाती है। चौड़ी पंक्ति वाली फसलों पर 1-2 अंतर-पंक्ति उपचार की आवश्यकता होती है। रासायनिक खरपतवार नियंत्रण के लिए, 3-बी पत्ती चरण की फसलों को 2,4-डी समूह के शाकनाशी से उपचारित किया जाता है।

सफ़ाई.पकने पर अनाज का ज्वार गिरता नहीं है; इसे कम ड्रम गति - 500-600 प्रति मिनट तक - के साथ कंबाइनों का उपयोग करके पूर्ण पकने पर काटा जाता है। जब अनाज में नमी की मात्रा 20% से ऊपर होती है, तो परिवर्तित अनाज संयोजन या ज्वार हारवेस्टर SM-2.6 के साथ अलग कटाई का उपयोग किया जाता है। हरे चारे और घास के लिए ज्वार की खेती करते समय, कटाई बड़े पैमाने पर मोटे होने से पहले शुरू होती है - गुच्छों के निकलने की शुरुआत के बाद नहीं। साइलेज के लिए ज्वार की कटाई का समय अनाज के मोमी पकने का चरण है। मीठे ज्वार की कटाई मोमी परिपक्वता के अंत में कम कटाई पर की जाती है। झाड़ू ज्वार की कटाई पूर्ण पकने की शुरुआत में की जाती है (पंखों की शाखाएँ अभी भी हरी होनी चाहिए)। पुष्पगुच्छों को हाथ से काटा जाता है, और तनों को साइलेज के लिए काटा जाता है।

हरे चारे के लिए काटा गया ज्वार वापस उगता है और दोबारा उगता है। हाइड्रोसायनिक एसिड युवा पौधों में (विशेषकर जब विकास अवरुद्ध हो) और बाद में जमा हो सकता है। उम्र के साथ, हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है। उभरे हुए सूखे द्रव्यमान में, हाइड्रोसायनिक एसिड विघटित हो जाता है।

यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो पोएट घास (गेरेसी) परिवार से संबंधित है। इसकी मातृभूमि सूडान, इथियोपिया और उत्तर-पूर्वी अफ्रीका के अन्य राज्य हैं, जहां इस पौधे की खेती ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में शुरू हुई थी, और जहां आधुनिक विज्ञान के लिए ज्ञात ज्वार की किस्मों की सबसे बड़ी संख्या अभी भी पाई जाती है। प्राचीन काल में, यह संस्कृति न केवल अफ्रीका में, बल्कि चीन और भारत में भी व्यापक थी, जहाँ आज इसका भोजन के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। 15वीं सदी में इसकी खेती यूरोपीय देशों में होने लगी और 17वीं सदी में इसे अमेरिका लाया गया।

आज आप वार्षिक पौधों की प्रजातियाँ और बारहमासी दोनों पा सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कई युवा पौधे जहरीले होते हैं।

यह वसंत, गर्मी-प्रेमी फसल, जो दिखने में मकई जैसी होती है, राज्यों में सफलतापूर्वक उगाई जाती है, जहां मिसौरी से केंटकी तक के स्थान मीठे ज्वार की खेती, सिरप के उत्पादन और इससे अन्य उत्पादों में विशेषज्ञ हैं। अमेरिका में इस पौधे की 40 अनाज वाली किस्में उगती हैं। विभिन्न ज्वार उत्पादों का उत्पादन नाइजीरिया और भारत की अर्थव्यवस्थाओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है, जो इस उद्योग में भी अग्रणी हैं, अफ्रीकी देशों से काफी आगे हैं जहां ज्वार पारंपरिक रूप से मुख्य फसल रही है।

अब खेती और जंगली ज्वार की लगभग 60 किस्में ज्ञात हैं, जो मध्य और दक्षिण-पश्चिम एशिया, भूमध्यरेखीय अफ्रीका, अमेरिका, दक्षिणी यूरोप, मोल्दोवा, रूस, यूक्रेन और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया में सबसे आम हैं।

उनमें से निम्नलिखित प्रकार हैं:

• अनाज का ज्वार(मुख्य हैं इथियोपियाई, न्युबियन और अरेबियन ज्वार) बाजरा जैसा दिखता है। विभिन्न रंगों के बीजों से - सफेद से भूरे और यहां तक ​​कि काले तक - अनाज, आटा और स्टार्च प्राप्त किया जाता है, इन उत्पादों का उपयोग शराब, ब्रेड, कन्फेक्शनरी, अनाज, शिशु आहार, एशिया, अफ्रीका के राष्ट्रीय व्यंजनों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। , आदि ;
• मीठा ज्वार, जिसके तने से विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, ज्वार सिरप और मीठे ज्वार शहद के लिए गुड़ का उत्पादन किया जाता है;
• तकनीकीया झाड़ू ज्वार, जिसके भूसे से कागज, झाडू और सींक का काम किया जाता है;
• घास का ज्वार, एक रसदार कोर वाला, जिसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है;
• एक प्रकार का पौधा, मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजन और विभिन्न समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, अदरक, लहसुन और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह दवा, खाद्य और इत्र उद्योगों के लिए मूल्यवान आवश्यक तेल का उत्पादन करता है।

कैसे चुने

ज्वार को 4 श्रेणियों में बांटा गया है। खाना पकाने में जड़ी-बूटी और तकनीकी किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है। अनाज या चीनी का उपयोग अनाज और आटा, कन्फेक्शनरी, पेय और गुड़ के उत्पादन के लिए किया जाता है।

अनाज खरीदते समय आपको उसके स्वरूप पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए और उसका रंग लाल होना चाहिए। अनाज की स्थिरता भुरभुरी होनी चाहिए, और इसका रंग हल्के पीले से भूरे और काले तक भिन्न हो सकता है।

कैसे स्टोर करें

ज्वार के दानों को कमरे के तापमान पर किसी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह दो साल तक अपनी संपत्ति नहीं खोता है। इस फसल का आटा लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने में

ज्वार में तटस्थ, कुछ मामलों में थोड़ा मीठा, स्वाद होता है, इसलिए इसे विभिन्न पाक विविधताओं के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जा सकता है। अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग स्टार्च, आटा, अनाज (कूसकूस), शिशु आहार और शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है।

अपनी ताज़ा खट्टे सुगंध के कारण, लेमनग्रास का उपयोग कैरेबियन और एशियाई व्यंजनों में समुद्री भोजन, मांस, मछली और सब्जियों के लिए मसाला बनाने के लिए किया जाता है। उनमें अनाज को लहसुन, गर्म मिर्च और अदरक के साथ मिलाया जाता है। लेमनग्रास को सॉस, सूप और पेय में मिलाया जाता है।

मीठा ज्वार स्वादिष्ट सिरप, गुड़, जैम, साथ ही बीयर, मीड, क्वास और वोदका जैसे पेय का उत्पादन करता है। दिलचस्प बात यह है कि यह एकमात्र ऐसा पौधा है जिसके रस में लगभग 20% चीनी होती है।

यह अनाज फसल पौष्टिक और स्वादिष्ट दलिया, फ्लैटब्रेड, सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद, विभिन्न सूप और मुख्य पाठ्यक्रम पैदा करती है। ज्वार में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग के लिए इसे क्लासिक गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। यह अनाज ताजी सब्जियों, नीबू के रस, मशरूम और नींबू के साथ अच्छा लगता है।

आहार पोषण में, ज्वार का उपयोग स्वस्थ और संतोषजनक साइड डिश, अनाज तैयार करने और सब्जी सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख से राहत दिला सकता है और शरीर को खनिज और विटामिन से समृद्ध कर सकता है।

चीन में माओताई पेय अनाज के ज्वारे से बनाया जाता है। इथियोपिया में, इन्जेरा, ज्वार और खट्टे आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड, अक्सर रोटी के बजाय खाई जाती है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ज्वार में 339 किलो कैलोरी होती है। इसी समय, पौधे में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 69 ग्राम। बाकी पानी, प्रोटीन, वसा, फाइबर और राख है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

ज्वार के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

ज्वार में असंतृप्त और संतृप्त एसिड, मोनो- और डिसैकराइड, साथ ही विभिन्न विटामिन होते हैं: पीपी, बी 1, बी 5, बी 2, बी 6, ए, एच, कोलीन। यह अनाज पॉलीफेनोलिक यौगिकों की सामग्री में ब्लूबेरी के रिकॉर्ड से 12 गुना अधिक है। और इसकी खनिज संरचना फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, आदि द्वारा दर्शायी जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ज्वार में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन नहीं होता है, इसलिए इसे प्रोटीन के अन्य स्रोतों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

ज्वार कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो इसके पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। थायमिन मस्तिष्क के कार्य और तंत्रिका गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और भूख, गैस्ट्रिक स्राव को भी उत्तेजित करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है। इसका विकास, ऊर्जा स्तर, सीखने की क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मांसपेशियों की टोन के लिए यह आवश्यक है। यह विटामिन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और शरीर को उम्र बढ़ने के प्रभावों से बचाता है।

पॉलीफेनोलिक यौगिक, जो मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं, शरीर को नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों, तंबाकू और शराब के प्रभाव से बचाते हैं और उम्र बढ़ने से भी रोकते हैं। 1 ग्राम ज्वार में लगभग 62 मिलीग्राम पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं। तुलना के लिए, रिकॉर्ड धारक ब्लूबेरी में प्रति 100 ग्राम में केवल 5 मिलीग्राम होता है।

इसके अलावा, विटामिन पीपी और बायोटिन की सामग्री के कारण, यह अनाज चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है जो वसा को तोड़ता है और फैटी एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड हार्मोन और विटामिन ए और डी के उत्पादन को उत्तेजित करता है। ज्वार ट्रिप्टोफैन से नियासिन के निर्माण को भी बढ़ावा देता है। और प्रोटीन का संश्लेषण।

मधुमेह रोगियों के लिए ज्वार की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और ग्लूकोज संश्लेषण में शामिल होता है। उत्पाद हीमोग्लोबिन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है और मानव शरीर के ऊतकों तक लाल रक्त कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है।