Схемы строительства печей с мангалом. Где купить готовые барбекю из кирпича

Нет лета без шашлыка! А если этот шашлык организован на собственном профессиональном барбекю из кирпича, то наслаждаться им в разы приятней. Остались материалы от строительства, беседка пустует или у вас есть возможность построить хороший кирпичный мангал? Тогда информация, изложенная ниже – как раз для вас! И даже если лишних средств на оплату мастера у вас нет, не отчаивайтесь! Не обязательно быть профессиональным каменщиком, чтобы построить барбекю из кирпича своими руками. Наши доступные советы и инструкции помогут вам справиться с этой приятной задачей.

Барбекю – «заморское» название близких сердцу вещей!

История барбекю уходит далеко в колониальную эпоху, когда жители восточных стран придумали способ томления больших кусков мяса на углях. Этот способ быстро распространился по территории современной Америки и надежно закрепился среди местных жителей. А что же Россия? У нас «барбекю» был и будет всегда! Только название его – шашлык на гриле, блюда на уличной русской печи, мясо на вертеле и пр. Для удобства приготовления всех этих любимых нашими гражданами блюд и придумана печь-барбекю.

Что представляет собой кирпичная печь для уличного приготовления?

Барбекю-комплекс – это капитальное сооружение с дополнительно встроенными отсеками для дров, мойкой, разделочными поверхностями, жаровнями для мяса, плова, выпечки и пр. Фундамент – важная деталь комплекса. Под барбекю необходим добротный бетонный фундамент с арматурой глубиной 50-70 см.

Центр конструкции – мангал из шамотного кирпича с металлическим коробом, решеткой и дымоходом. Под жаровней располагают поленницу. С боков от мангала оборудуют дополнительные отделы – русскую печь, тандыр, мойку, столешницу и другие функциональные пристройки.

Где построить печь-барбекю?

Уличная печь барбекю своими руками из кирпича может разместиться в любом месте сада, беседки и летней открытой террасы при условии, если вы предусмотрите хорошую вытяжку с высокой трубой. Так дым не помешает ни вам, ни вашим соседям.

Самое выгодное место для барбекю – около кирпичной стены. Если вы выберете проект с мойкой, то целесообразно сооружать вашу жаровню вблизи канализации и водопровода.

Мы заботливо при для вас иллюстрации с пошаговым строительством:

Подробный проект со всеми размерами смотрите ниже.

Комплекс барбекю своими руками: пошаговая инструкция

А теперь представляем вашему вниманию руководство по выполнению порядовки шикарного уличного комплекса барбекю с мойкой, разделочной поверхностью и твердотопливной плитой.

Параметры печного комплекса приведем в кирпичах, размеры которых каждый сможет выбрать самостоятельно. Мы будем использовать кирпич стандартных размеров 250х120х65 мм. Итак, длина нашей конструкции – 19,5 кирпичей, выложенных продольно, или 487,5 см; глубина – 4 кирпича или 100 см.

Задняя стенка кладется в 1 кирпич, стенки между дровником, мойкой и мангалом выкладываются толщиной в 1,5 кирпича. Площадь под твердотопливную печь имеет размеры 6,5 х 4 кирпича.
Перед началом работы вам пригодятся советы нашего опытного эксперта-печника.

О растворе, кладке и кирпичах: советы от профи

• Для печной кладки я всегда пользуюсь жаростойкими смесями на бетонной основе (например, «Геркулес»). Если вы работаете с глиняно-песчаным раствором, советую добавлять в него стакан цемента марки 400 на ведро смеси.
• Оптимальная толщина шва между кирпичами – 5-7 мм.
• Барбекю — сооружение, подвергающееся термальным нагрузкам, поэтому выбирать для работы кирпич нужно шамотный или красный полнотелый М: 125-175 и выше. Лицевые стороны можно выполнить из полнотелого кирпича, а внутренние части жаровен – исключительно из жаропрочного.

Постройка печи должна проходить в три этапа: 1) выбор места и подготовка основания; 2) подготовка материалов, инструментов и разметка печи; 3) кирпичная кладка барбекю ряд за рядом.

1 ряд

Этот ряд вначале укладываем насухо, проверяем диагонали (они должны быть одинаковыми). После начинаем выкладывать кирпичи на раствор.

2 ряд

Второй ряд «перевязывает» первый. Выкладываем кирпичи на раствор, перекрывая стыки.

3 ряд

Устанавливаем поддувальную дверцу. Снова кладем кирпичный слой с перекрытием швов, на плоскости печи оставляем отверстие для зольного отсека, как показано на фото.

4 ряд

Выполняем кладку без изменений, перекладывая 3 ряд.

5 ряд

Перекрываем поддувальную дверку и частично перекрываем зольную камеру, оставляя в ней выход в размере двух кирпичей. Также в этом ряду выполняем арку над дровником, как показано на фото. Под арку подкладываем деревянную опалубку, а затем выкладываем кирпичный слой. Опалубку не снимаем, пока раствор не высохнет.

Есть два способа установки зольной дверки – опутать ее проволокой и установить в швы кирпича или сделать из стали 1 мм окантовку, прикрутить ее болтами к кирпичам и прижать таким образом нашу заслонку. Дверцу нужно изолировать от топки асбестом или базальтовым картоном, чтобы кирпичи не перегревались и не становились подвижными (особенно, если крепление сделано проволокой и дверцы перекрыты «в замок» скошенным кирпичом).

6 ряд

Выполняем кладку, огибая арку дровника. Над камерой зольника оставляем топочное отверстие и устанавливаем топочную дверцу.

7 ряд

Продолжаем кладку топливника, огибая дверцу. Устанавливаем два простых перекрытия под мойку и разделочный стол, таких, как над отверстием поленницы. Кроме того, заливаем бетоном плиту над дровником, формируя основание мангала.

Предлагаю выполнить самые простые арки для нашей печи из скошенных кирпичей (смотрите схему). Скос делаем так, чтобы ширина арки равнялась 21 см. Кладем кирпичи, скашивая их с двух сторон. Центральный кирпич срезаем «в замок». Крайние кирпичи арки погружаем в предыдущий ряд.

8 ряд

Кладем ряд без изменений, огибая арки, отверстие и дверцу топливника.

9 ряд

В этом ряду перекрывается топочная дверца перекрытием «в замок». Заливаем бетонные перекрытия под разделочный стол и мойку, предусматривая место для раковины. В мангале создаем нишу под зольный ящик. Зольный отсек можно заказать или сварить самостоятельно из листа нержавеющей стали толщиной от 5 мм.

10 ряд

В 10 ряду необходимо выполнить отверстие печи для дымовых газов в правом углу печного короба. Скашиваем кирпичи так, как показано на рисунке, выводя отверстие к общему дымоходу. В мангале устанавливаем решетку (металлический лист с отверстиями).

11 ряд

Теперь пришло время установить на печи балезинскую плиту под казан. Ее размеры в нашем случае: 530 х 700 мм. Далее заканчиваем кладку мойки и столика, которые в дальнейшем можно будет облицевать керамической плиткой или другими материалами на ваш выбор.

Аналогов по цене и функциональности у балезинской плиты под казан практически нет, но качество этих плит не всегда «на высоте». При покупке старайтесь выбирать максимально ровную и гладкую поверхность с помощью уровня и рулетки.

12 ряд

Начинаем кладку самого мангала. Перекрываем плиту дополнительным рядом кирпичей и закрываем дымовой ход, оставляя отверстие для трубы в 1,5 кирпича.

13 – 18 ряд

Продолжаем кладку мангала, перекрывая ряды.

19 ряд

Выполняем арочное перекрытие портала жаровни. Внешний ряд перекрытия делаем в виде арки из кирпичей, выложенных ребром. Такая кладка необходима для повышения прочности и жаростойкости перекрытия, так как именно над ним будет располагаться основная масса дымосборника. За внешней аркой выполняется внутреннее перекрытие, укрепленное шпилями. Между перекрытиями следует уложить слой базальтового картона.

20 — 21 ряд

Продолжаем выкладывать мангал. Дымоход печи идет параллельно с дымоходом мангала. Так, вы сможете топить печь и мангал одновременно без дополнительной нагрузки на дымосборник.

22 ряд

Перекрываем арку мангала, продолжая кладку по привычной схеме.

23 ряд

Начинаем кладку дымосборника, сужая кирпичи спереди и по бокам, уменьшая шаг на полкирпича.

24 ряд

Продолжаем сужение, подрезая кирпичи для кладки, выполняя каминный зуб. Такая форма препятствует попаданию холодного воздуха в мангал.

25 – 27 ряд

Продолжаем кладку дымосборника уступами.

28 ряд и далее

Теперь намечаем отверстие общей трубы сечением 250 мм (в 2 кирпича) и продолжаем его до окончания дымохода. Общий внутренний объем трубы должен составлять не менее 2/3 всего портала мангала. Если барбекю строится под навесом, то труба кладется на выход, как правило, выше крыши беседки.

Также, вы можете посмотреть весь проект с объяснениями в видеоформате:

И еще один проект строительства в виде иллюстраций:

Ваша печь готова? Значит, пора ее использовать! Такая конструкция позволит вам готовить любое мясо, первые блюда и плов в казане, запекать овощи, варить каши и выпекать свежие лепешки с легким ароматом дымка. Сделайте пробный обжиг барбекю, замерьте температуру в жаровне и дымоходе, чтобы качественнее готовить любимые блюда. Теперь можно звать гостей на ароматный и питательный ужин!

Сегодня строительство печей разного вида в беседках стало очень популярным. Существует множество названий и огромное количество разновидностей. Для беседок выбирают комбинированные печки, настоящие комплексы, которые сочетают несколько функций.

Печь для беседки своими руками

Виды печей для беседок

Предназначенные для приготовления пищи на углях очаги принципиально не различаются. К самым популярным относятся:

• печка-гриль;
• печь-барбекю;
• печка-мангал;
• печь-камин.

Нюанс различия состоит в способе приготовления пищи:

• на шампурах либо вертеле – это мангал;
• на решетке, то печь называется грилем или барбекю.

Сложно объяснить различие между барбекю и грилем. Обычно последний имеет крышку.

Сегодня очень популярны кухонные комплексы для беседок, объединяющие себя несколько функций.

Беседка с печью. Очень популярны сегодня

Печи

Русские печи имеют сложную конструкцию, занимают много места, поэтому в беседке не возводятся. Обычно сооружают мини русские печки, которые имеют меньшие габариты и короткий под. По принципу эта печка стилизована под русскую, а выполняет функции барбекю или мангала. Иногда также размещается вертел для гриля.

Мини русская печь - оптимальное решение

Мангалы

Под эту небольшую конструкцию можно сооружать столбчатый, мелкозаглубленный фундамент.

Печь с мангалом. Практичность и уют

В этом варианте оборудован зольник, который облегчает уход, но не предусмотрены плитка с раковиной.

Барбекю

Компактный, но удобный вариант. Соорудить можно и в летней кухне, потому что оборудован плиткой. Ее можно переоборудовать для установки казана.

Печка-барбекю. Удобно и компактно

Коптильня

В больших комплексах печь оборудуется даже коптильней. По бокам оборудованы специальные закрытые шкафчики для кухонных приборов. Этот универсальный и очень удобный комплекс обладает единственным недостатком – высокой ценой. Также необходимо обустраивать серьезный надежный плитный фундамент.

Пример печного комплекса с коптильней

Правильный выбор печи

Перед возведением беседки необходимо разработать проект или выбрать готовый. Выбор варианта печи зависит от следующих характеристик:

• насколько комфортно с ней работать;
• прочность материала этой конструкции;
• размеры печи;
• диапазон температур, который выдает печь;
• гармонирует ли очаг с общим дизайном постройки.

Когда свободное пространство в беседке ограничено, и нет возможности оборудовать очаг внутри, то печь можно соорудить рядом, под навесом.

Печь под навесом. Когда беседку построили, а про очаг забыли

Постройка печи в беседке

Сооружение печи в уже готовом строении достаточно трудоемкое и дорогостоящее занятие. Легче остановиться на переносном варианте мангала или барбекю. Если же захотелось установить стационарный вариант, то необходимо:

• из огромного количества вариантов выбрать приглянувшийся;
• закупить соответствующий материал;
• разобрать существующий пол в постройке там, где планируется сооружать очаг;
• залить по размерам печи основание, на котором она будет сооружаться.

Видео: Печь для беседки своими руками

Строительство очага

Для дачной беседки всегда можно построить очаг своими руками. Даже небольшой комплекс, объединяющий жаровню, духовой шкаф и рабочий стол. Внизу обустроено пространство, куда можно вмонтировать полки для кухонных принадлежностей.
Прямо располагается камера для готовки, которая продумана так, чтобы легко было жарить шашлыки, гриль или что-нибудь коптить. Топка располагается слева, не мешает жарить и разделывать продукты. При установленной заслонке можно получить духовку, где можно легко блюда запекать. Ниже жарочной камеры находится под, который используется для хранения дров.
Спокойно готовить на мангале может мешать ветер. Печь размещается под навесом, поэтому для жарки непогода не страшна.

Проект размещения печи. Редактор поможет определится с планировкой

Обустройство фундамента

Идеальным является вариант, когда беседка с печью строятся одновременно. На этапе сооружения ленточного фундамента готовится основание под очаг.

На месте, где планируется располагать печь:

• выкапывается грунт на глубину 500 мм;
• дно заполняется щебнем или гравием;
• основание разравнивается до толщины 30-50 мм;
• обильно проливается;
• тщательно трамбуется;
• сверху укладывается арматура либо готовая металлическая сетка;
• по периметру сооружается опалубка;
• котлован заполняется бетоном.

Фундамент должен располагаться ниже пола на 5 см. Первую неделю застывания фундамента необходимо смачивать его регулярно водой, чтобы избежать растрескивания.
Через 20 дней фундамент застывает и можно укладывать гидроизоляцию. Обычно применяется рубероид.

Кладка очага

Печь в беседке располагает всем необходимым для комфортного процесса готовки пищи. Перед кладкой надо закупить весь необходимый материал:

• жароупорный кирпич;
• раствор для кладки этого кирпича;
• столешницу по размеру.

Кладка подставки

Сначала выкладывается подставка непосредственно под печь (можно даже из пустотелого кирпича).

Выложить 1-ый ряд надо аккуратно, проверяя углы и уровень, учитывая порядовку. Выкладывается 2-ой ряд, контролируя и чередуя перевязку кирпичей, и так 6-ть рядов. Подставка выполнена, сформировался под, куда будут складываться дрова. Также определилось место для посудных полок.

Подставка под печь. Выполняется из любого огнеупорного материала

Формирование нижнего перекрытия

7-ым рядом перекрывается под, 8-ым перевязывается перекрытие, осуществляется формирование дна топки.

Создание топки

В очередном ряду начинается образование топки (применяются шамотные кирпичи) с правильно установленной дверцей. Топка выкладывается исключительно шамотными кирпичами. 10-ым рядом обустройство топки продолжается.

Формирование топки. Выбираем шамотный кирпич это залог безопасности

Обустройство разделочного стола

В процессе кладки уменьшается пространство над посудным шкафом. Здесь планируется обустроить рабочий стол, например, из искусственного камня под гранит.

Столешницу удобнее заказать по размеру готовую. Устанавливать ее надо на кирпичи рабочего стола. Обязательно необходимо тщательно промазать силиконовым водостойким герметиком стыки. Столешница может служить рабочим столом, или врезать внутрь мойку.
Проще выполнить разделочный столик из обычных тщательно обработанных досок.

Завершение кладки топки

11-ым рядом закрывается топка, сверху перекрывается ее железная дверца. Важной является особая перевязка кирпичей.

Наверх устанавливается решетка (даже с лифтом) для барбекю. Главное, чтобы ее было легко снять, чтобы обслужить.

Кладка жарочного пространства

12-ым рядом создается жарочный шкаф. Для удобства и защиты его передняя сторона выкладывается одним рядом кирпича, чтобы можно было разместить шампуры с шашлыком.

Ряды до 16-ого формируют и завершают жарочное пространство, они аналогичны. Осуществляется перевязка кирпича (этот процесс обязательно надо внимательно контролировать).

17-ым рядом завершается формирование стенок жарочного шкафа.

Свод жарочной камеры

Для образования козырька по верху жарочного шкафа, свод выдвигается на 50 мм.

Формирование свода жаровни. Выглядит сложно, выполняется элементарно

Выполнять в 18-ом ряду свод жаровой камеры новичку сложнее, но:

• надо предварительно изготовить картонное лекало;
• разрезать его по размерам кирпича;
• пометить маркером очередную часть на конкретном кирпиче;
• обрезать кирпичи по меткам;
• изготовить оправку для формы свода и закрепить;
• уложить кирпич;
• подождать, пока раствор схватится;
• разобрать оправку, свод готов.

Продолжение кладки жарочной камеры

19-ым рядом начинается переход для образования перекрытия жарочного шкафа, контролируется порядовка. Каждый кирпич на стыках свода вырезается под размер. В 20-ом ряду кладка осуществляется по порядовке, а 21-й совсем перекрывает свод.

Кладка козырька

Вдоль 22-ого ряда выдвигается крайний кирпичный ряд и получается козырек. Необходимо уделить внимание особенности перевязки углов на соединении боковин с задней стенкой.

Перекрытие жарочной камеры

23-им рядом уменьшается дымовое отверстие, идет образование дымохода.
В 24-ом ряду жарочная камера перекрывается, а 25-им создается его крышка.

Кладка дымохода

В 26-ом ряду начинается сооружение дымохода, в 27-ом осуществляется перевязка первого ряда дымохода.
После этого возводится дымовая труба на нужную высоту. Необходимо постоянно следить за перевязкой. Чем выше труба, тем лучше тяга у печи. Внутри дымоход должен быть размером где-то 20х20 см, если топочное отделение составляет 70х70 см. Также это может быть металлическая труба, обложенная кирпичом

Формирование дымохода. Чем выше труба, тем лучше тяга у печи

Порядовки кладки

Здесь можно ознакомиться с порядовками обустройства печи (ряды с 1-го по 17-ый).
Далее порядовки (ряды с 18-го по 29-ый).

Очень важно знать и соблюдать правила обустройства печей. Без большого опыта осуществить кладку довольно сложно.

Особенности футеровки

Когда начинает формироваться топка, выполняется футеровка, правильности кладки кирпичей надо придать особое значение. Выдерживать швы толщиной не более 3 мм. Тогда печь прослужит долго и без ремонта.

Обустройство перекрытий

Выполнить любое кирпичное перекрытие, например, жарочная камера начинающему специалисту не удастся. Значительно облегчает выполнение этой работы создание деревянного поддерживающего и направляющего разборного каркаса. Крепится он саморезами, а разбирается после полного высыхания раствора.

Видео: Пошаговое изготовление печи барбекю с мангалом

Контроль параметров кладки

В процессе кладки обязательно необходимо использовать уровень, отвес и угломер, тогда не должно возникнуть проблем с геометрией печи. После 1-ого ряда дымохода необходимо:

• тщательно выкладывать последующие;
• соблюдать одинаковый размер дымового канала по всей высоте;
• контролировать качество заполнения швов (они должны быть плотными, излишки же необходимо быстро убирать).

Водопровод

Водопровод в беседке - дополнительный комфорт

Дополнительный комфорт обеспечивает подвод в беседку воды и сооружение канализации. Это дает возможность установить мойку рядом с разделочным столом.
Разумнее проложить водопровод с канализацией до этапа заливки фундамента. Для этого надо заранее тщательно рассчитать место нахождения мойки. Водопровод проще протянуть пластиковыми трубами, чтобы проще потом было произвести подключение смесителя и слива.

Водопровод в такой постройке используется исключительно летом. Поэтому надо предусмотреть возможность перекрывать подачу и слив воды по окончании сезона. Иначе зимой трубопровод выйдет из строя.

Отделочные работы

Необходимость отделки печи зависит от предпочтений владельца. Ее можно оштукатурить, оклеить керамической плиткой, или не делать этого. Когда использовался ровный кирпич, а печь получилась красивой, то она прекрасно смотрится вообще без отделки. Использовать необходимо жаростойкие материалы.
Чтобы исключить возгорание пола беседки, если он выполнен из легко воспламеняемых материалов, надо настелить лист жести пере печью. Лучше смотрится керамогранит или плитка в качестве жаропрочного покрытия.

Если вы собрались построить барбекю на даче или во дворе частного дома, то изложенная тут инструкция будет идеальным решением. Теоретической информации и схематических рисунков и картинок много в Сети, а чтобы наглядно весь процесс кладки барбекю из кирпича от А до Я - мало.

Рассмотрим строительство барбекю из кирпича на конкретном примере (на практике). Технология была описана на форуме «Дом и дача» профессиональным печником Анатолием из Челябинска. Судя по отзывам и фотографиям результатов кладки барбекю-комплекса, мастерство этого человека вызывает уважение.

Кладка барбекю из кирпича

Ниже продемонстрирован мастер-класс по кладке барбекю из кирпича с пошаговым фотоотчетом.

На примере будет осуществляться пристройка барбекю к глухой стене беседки из кирпича.

Кладка барбекю выполняется на бетонное основание (плита армированная, толщиной 30 см). Обратите внимание, предварительно под печь барбекю делается слой гидроизоляции (2 листа рубероида вырезаются по размеру).

В качестве раствора для кладки кирпича используется огнеупорная смесь на цементной основе «Геркулес».

Совет мастера: если применять глиняный раствор, то на ведро глиняно-песчаной смеси можно добавить 200-250 гр. цемента М400.

Для строительства используется огнеупорный шамотный кирпич. Конкретно для этой конструкции барбекю потребуется около 1200 штук.

Толщина шва кладки:

• для жаростойкой смеси «Геркулес» – 5-7 мм;
• для печной смеси «Мартель» - 3-5 мм.

Резка кирпича:

• Снятие фасок с кирпича (спиливание грани, делается для придания кирпичу декоративного эффекта) - используется плиткорез с алмазным диском 180 мм

• Резка кирпича - выполняется болгаркой с алмазным диском 230 мм

Перед резкий шамотный кирпич замачивается на 5-10 минут, печной красный кирпич – от 20 минут (чем ниже марка, тем меньше время замачивания). Для снятия фаски (грани) кирпич только смачивается.

Порядовка барбекю из кирпича своими руками

Первый ряд в полкирпича (так называемая лещадка) и второй из целого кирпича (край выложен обрезанным кирпичем).

Лещадка – это специальный тонкий кирпич, в примере используется шамотный кирпич разрезанный напополам

Арочная (лучковая) перемычка из кирпича

На фото показано, как сделать опорную дугу – кружало, по которому будет выкладываться свод из кирпича.

Материал подготовлен для сайта сайт

В данном случае ширина проемов 71,5 см, поэтому, берутся доски для изготовления кружала длиной 71 см. Существуют формулы для расчета радиуса арки, но мастер определяет путем нехитрой разметки с помощью нитки.

Нужно найти ось, для этого отмеряется 14,5 см, а по краям оставляется по 2 см. Цифры могут быть разными, важно, чтобы наивысшая точка окружности была не меньше 1/8 от ширины печного проема.

К доске прикладывается правило или ровная планка (задача таким образом имитировать продолжение оси). В результате имеем 3 точки. Карандашом, зафиксированном на нитке, чертим дугу. Электролобзиком вырезаем кружало, по которому намечаем еще 2 доски и вырезаем еще два кружала.

Кирпичи прикладываются к кружалу и определяются точки соприкосновения, которые нужно будет обрезать. На каждый кирпич наносится разметка и с помощью болгарки срезаются углы.

Кружало устанавливается в проем и на месте подрезаются пяточные (опорные) кирпичи.

Сборка выполняется от краев к середине. В конце вставляется замковый кирпич.

Разметка высоты кирпичей. На кружало выставляются кирпичи с клинышками под швы и с помощью уровня проводится черта для обрезки кирпичей по высоте.

Пример подгонки кирпича углового соединения (обрезка выполнена болгаркой)

Устройство перекрытия из уголка

Внешняя верстка (укладка контура)

Готовая столешница с демонтированными кружалами

Топка барбекю (кладка топочной части)

Первый ряд топки (в данном случае используется простая схема перевязки, это применимо только для пристенных барбекю, для отдельностоящих делается более сложная)

Установка поддона

На этом этапе делаются пропилы, которые будут служить направляющими для рамки. Рамка будет использоваться для укладки сетки или шампуров.

Строительство дымосборника

Строительство дымохода для барбекю

Заключение

Естественно, выше показана работа профессионального печника, тем не менее, при желании можно достичь аналогичного результат. Надеемся, это руководство поможет вам построить барбекю из кирпича, не прибегая к наемному труду.

Барбекю (barbecue, BBQ) – одновременно очаг для приготовления пищи на открытом воздухе, и способ ее приготовления, и название приготовленных таким образом готовых блюд, очень популярный в последнее время. Строят чаще всего барбекю из кирпича, но известно немало и созданных своими руками из самых разных материалов, подчас совершенно экзотическими способами.

Но только ли мода это – барбекю? Есть ли в нем какая-то изюминка, объективно объясняющая его популярность? Нужно разобраться, прежде чем решать, стоит ли его затевать. Ну, а потом уж подумаем, как затеять и довести до завершения.

Что такое барбекю?

Энциклопедии и справочники определяют печь барбекю как технологическое кулинарное устройство открытого беспламенного типа с естественной циркуляцией воздуха. Самое слово barbecue выводится из понятия «варварский». Однако тут неясно, чем же барбекю отличается от . С грилем понятно: его накрывают крышкой, и его жаровне есть отверстия внизу и вверху, обеспечивающие принудительную тягу.

Так в чем же разница между барбекю и мангалом? То и другое родилось еще в пещерные времена в горах – барбекю в Альпах, мангал на Кавказе. То и другое запекает полуфабрикат жаром тлеющих в открытой жаровне углей без пламени; равномерность прогрева улучшает ИК излучение от раскаленных стенок очага. И там, и там можно печь/жарить как на рожне (шампуре), так и на решетке (рашпере). Выходит, одно и то же, только названия разные?

Не совсем так, если подойти не от техники, а от гастрономии. На мангал шампур кладут или рашпер ставят сверху, а в барбекю они же размещаются в углублении; над ними возвышается невысокий, до 20-25 см, бортик.

На вид разница небольшая, но в кулинарном отношении заметная. Готовящийся на мангале продукт практически не подвергается действию дыма, его сразу же сносит малейшее дуновение наружного воздуха, хотя бы от движений повара. Бортик же барбекю задерживает легчайший, невидимый глазом, дымок. Он есть всегда, даже если топить фактически чистым углеродом – древесным углем. Поэтому продукт слегка подкапчивается.

Второе – бортик держит и подушку горячего воздуха. Поэтому на барбекю легко получить аппетитную корочку, не пережигая продукт. На мангале, как известно, подгоревший шашлык считается испорченным.

Поджаристая корочка не только придает блюду аппетитный вид. Она существенно меняет физико-химию готовки. Если в шашлыке на мангале происходит чисто термическая денатурация белка, то корочка на барбекю удерживает в куске влагу, и одновременно с запеканием осуществляется внутреннее уваривание.

Что это значит? Барбекю куда менее привередлив к качеству и консистенции исходных продуктов. Всем известно, как тщательно нужно выбирать мясо для шашлыка на мангале, а то не ужуешь потом. А сосиски или заготовки домашней колбасы на мангале часто лопаются. В барбекю они же и на шампуре жарятся, как миленькие. И не только они, но и овощи, вплоть до помидоров, лепешки к мясу на решетке. К мангалу для лепешек нужна отдельная специальная печь – . А старая говядина, хорошенько пропеченная на барбекю, под хрустящей корочкой оказывается нежной, как молодая баранина с мангала.

Примечание: есть такое кавказское блюдо – шашлык по-карски. Описывать долго, но вкусивший не забудет. Так вот, карцы готовят свои шашлыки на мангале особой конструкции. Который ни один печник или повар не отличит от прародителя барбекю – кельтского очага.

Мода? Не только и не столько

Популярность барбекю объясняется не только его кулинарной гибкостью. Мангал может быть и одноразовым из фольги, а барбекю нужно строить. Вроде бы дороже и сложнее, но! Барбекю, родившийся в пещерах первобытных людей, прост по устройству и пластичен по конструкции.

При теперешних повышенных требованиях к качеству жизни и острой тяге к природе на перенаселенной Земле из этого совершенно естественным образом вытекает такое явление, как зона барбекю на даче, см. рис. Для нее хватит и стандартных советских 6-12 соток (слева на рис.), и вовсе крохотного закутка у загородного дома (в центре). В то же время зона барбекю натурально вписывается и в роскошную усадьбу (справа).

Почему? В зоне барбекю мы все как бы возвращаемся к нашим пращурам. «Золотой век» из древних легенд на самом деле был суровым и жестоким; в своей постели от старости тогда умирали единицы. Но и равны между собой были все, а право выделиться среди прочих нужно было заслужить своими личными достоинствами, постоянно рискуя жизнью. В зоне барбекю генофонд напоминает нам об этом, так что «варварский» в данном случае не только метафора. Получив же генетическую встряску с зарядом бодрости и энергии, но без малейшей опасности, можно, сделав всего несколько шагов, вернуться к современной комфортной, но скучноватой жизни.

Беремся за барбекю

Итак, решено: нужно построить барбекю на даче или участке. Нет такового – придется обходиться складным мангалом.

Примечание: имеющиеся в продаже складные мобильные барбекю чаще всего работают как мангал. Также – барбекю из подручных камней на пикнике, о котором ниже. Чтобы превратить их в кельтский очаг, нужно сделать дополнительную загородку вокруг.

Из перечисленных выше особенностей очага-барбекю следует одно требование к нему: барбекю не любит сильной тяги. Она высосет воздушно-дымовую подушку, и барбекю превратится в обычную жаровню. Печь над ней можно, но истинно «барбекюшного» вкуса и нежности уже не будет. Кельтские очаги сооружались в пещерах или хижинах, топившихся по-черному, и о дымоходе можно было не заботиться.

Однако внезапно хлынувший дождь может вымочить готовку, а ветер раздуть пламя в углях. Поэтому строительство барбекю чаще всего предполагает и сооружение печной трубы с дымовым колпаком . Но она не должна быть слишком уж высокой, первое. Не выше 1-1,2 м над уровнем углей. Второе, устье дымохода должно быть снабжено навершием, уменьшающим тягу. Конструкции, не удовлетворяющие указанным условиям, далее не рассматриваются.

Исконный вариант

Устройство «настоящего» очага для барбекю показано на рис. Как видим – ничего сложного. Сложить может даже новичок, впервые взявший в руки мастерок. Кладка (в центре на рис.) ведется в полкирпича ложками плашмя. Ложками значит ложковыми кирпичами, а не столовыми или обувными ложками. Ложки (ударение на последнем слоге) кладут вдоль направления кладки, плашмя, на бок или на попа. Тычки, тычковые кирпичи – поперек ряда.

Высота кладки – 13 рядов; 6 и 10 ряды выкладываются тычками плашмя, так получаются выступы под решетку или приподнятую жаровню – противень с углями. Исходная жаровня – под очага; размещая решетку на разных уровнях, регулируют нагрев.

Высокая жаровня нужна для шашлыка. В этом случае наверху кладут металлический прут или просто палку, на которые будут опираться коренные (за которые поворачивают) концы шампуров.

Это традиционная конструкция. Однако целесообразнее, ради упрощения работы и экономии кирпича, построить исконный «варварский» очаг, замуровывая в швы отрезки металлических прутков диаметром 6-8 мм, как показано на рис, вторая поз. справа. Их можно намуровать сколько угодно, что позволит точно регулировать нагрев для любой цели. Кроме того, на прутки под жаровню можно запихнуть жаровой шкаф и печь в нем хлеб, запеканку и т.п.

У такого барбекю есть недостаток, кроме подверженности погоде: при подогреве с пода шуровать угли неудобно и можно обжечься, наступив на них ногой. Поэтому простейшие очаги-барбекю чаще всего делают двухэтажными, крайняя правая поз. Ниша под жаровым подом используется для сушки дров, а его выкладывают из одного ряда ложковых кирпичей плашмя на металлическом листе в раме из уголков или швеллеров. Это позволяет обойтись без сложных схем кладки; нагрузка на конструкцию невысока.

Примечание: ради мнимой простоты и экономии нижний ярус частенько выкладывают из пено- или газоблоков на цементно-песчаном . Но тогда требуются лишние затраты и работа на внешнюю отделку, а иначе конструкция выходит неэстетичной.

Кладку ведут на глиняном растворе средней жирности, как для . годится обычный, не огнеупорный: температура пламени при протопке не превышает 800 градусов, т.к. искусственной тяги нет, а углей – 600. Перевязку швов делают только между рядами. Какая тут перевязка в рядах, если они в полкирпича? Угловые кирпичи – трехчетверки, вот и все. Пошаговой инструкции не требуется, а буде все-таки нужна, в сети их достаточно.

Начинающему каменщику удобно будет вести первые ряды по направляющим. Для них по внешним углам фундамента (см. ниже) в землю втыкают ровные куски металлического уголка и выставляют их по отвесу. На 5-ом ряду направляющие убирают, теперь достаточно просто сориентироваться по уже сложенному.

Ввод в эксплуатацию – после однократной полной протопки. Перед ней – сушка от 5 суток, при ясной погоде летом, до 20, пасмурной ранней осенью. На период сушки печка накрывается пленкой от дождя. Окончательно она досохнет от нагрева при пользовании, т.к. конструкция не нагружена.

О фундаменте

Под такую печь, как и все описанные ниже «однотумбовые», вплоть до садового камина, не обязательно делать плитный или ленточный литой фундамент на арматурном каркасе. Вес конструкции без заметной усадки много лет выдержит упрощенный фундамент, схема устройства которого показана на рис.

Сначала копают траншейку на 3/4 штыка лопаты. Если есть под рукой песок или гравий – на штык. Прямо в траншею, или на песчано-гравийную подсыпку, укладывают готовые бетонные столбики для заборов или виноградных шпалер. Лучше последние: они легче, дешевле и в разрезе трапециевидные; такие кладут узкой гранью вниз.

Затем болгаркой срезают со столбиков проволочные такелажные петли и трамбовкой из деревянного чурбака в прибитой к нему палкой-рукоятью пробивают столбики в горизонталь, выверяясь по уровню. После этого на площадке между ними снимают дерн и часть грунта под ним, примерно на 3/4 глубины траншеи.

Теперь осталось спереди воткнуть в землю перегородку из фанеры, оцинковки и т.п. и залить площадку под под не до верху густо, до «пластилина», замешанной глиной. Не обязательно покупать строительную, пойдет бросовая из любого оврага. Глиняную заливку тут же приблизительно разравнивают полутером. Металлический шпатель по густой глине будет прыгать или вязнуть в ней. Сразу же по глине мостим под боем каменной плитки (дешево продают в строительных магазинах), булыжником, осколками твердого дикого камня – гранита, габбро, диабаза.

Вымощенный под также проходим трамбовкой, снова проверяем периметральную ленту уровнем, дотрамбовываем, если нужно. Первоначальная сушка произойдет, пока выкладывается тело печи, нужно только работать извне, не наступая на под. Также нежелательно топтать его, пока не наберется 3-5 протопок. Потом глина спечется и будет держать камень прочно.

Усовершенствованная

На таком же фундаменте и по той же схеме строим, если нужно, и печь посложнее для плохой погоды, вроде той, что показана на рис. Свод выкладывается по желанию, для барбекю он не обязателен. Дымоходом с трубой может быть и просто колпак из оцинковки, уложенный на верх топочной части. Чтобы его ветром не сдуло, крепим к замурованным в верхний ряд кладки стальным пруткам 4-6 мм диаметром. Вмуровываемые концы заранее загибаются Г-образно.

Подбираемся к комплексу

Летняя кухня с уличной печью или конфорочной плитой – обычное дело в наших краях. Объединяются они в одно с барбекю без каких-либо особых сложностей, только мастеру теперь нужно быть каменщиком-самодельщиком средней квалификации и знать азы печного дела. Порядовка такой печи приведена на рис. Принцип кладки голландский, т.е. без обязательной перевязки швов в рядах. Раствор – глиняный, как вообще для печей, но кирпич обычный красный, не шамотный.

Кроме того, печь-барбекю с плитой – сооружение довольно-таки тяжелое, обширное, и обеспечить ему равномерную усадку без перекосов и трещин описанный выше упрощенный фундамент уже не может. Фундамент придется делать ленточным армированным, с поперечной связью на стыке между плитой и жаровней. Глубина – 0,5 м плюс 0,25 м на песчано-гравийную подушку. Ширина ленты – 0,7 м, из них 0,1-0,15 придется на выступающую наружу отмостку. Выступ над поверхностью грунта – 0,1 м, т.е. общая высота ленты – 0,6 м.

Примечание: не пристраивайте печь к старой плите. Печка при усадке потянет за собой вросшую в землю плиту, и пойдут трещины. Если старую плиту ломать неохота или не нужно, печку строят рядом на отдельном фундаменте.

После застывания бетона и удаления опалубки дерн внутри фундамента снимают и проемы заливают до верха ленты тощим (3-4 части песка на 1 часть глины) глиняно-песчаным раствором с добавкой гравия или отсева до видимой комковатости. Если глина овражная, копаная самостоятельно, без гравия можно обойтись – он-то покупной.

Когда и глина схватится хотя бы сверху (для этого придется ждать около недели), ленту застилают рубероидом в два слоя и начинают кладку. Без гидроизоляции обойтись нельзя: при сезонном пользовании кирпич изнутри отсыреет и пойдет крошиться.

Видео: дачная кухня с барбекю

Барбекю-комплекс

Комплекс для барбекю – понятие двузначное. Простейший садово-дачный (см. рис.) представляет собой обычный барбекю с дымоходом и нишами под посуду, продукты, дрова. Возвести такой вполне возможно самостоятельно, а фундамент будет даже проще, чем под очаг: три уложенных в параллельные траншеи столбика без вымостки камнем между ними.

Готовые кулинарные комплексы для барбекю есть в продаже. Такой показан на рис. в самом начале в центре. Они по сути отличаются от предыдущего приставными тумбами с разделочными столами, ящиками и мойкой. Поставляются разобранными; сборка не сложнее, чем для корпусной мебели. Фундамента не требуют, на зиму можно разобрать и спрятать в кладовку или дачный домик. Цены разумные, так что браться за такой самому смысла нет: выйдет дороже и не так привлекательно.

Второй тип комплекса-барбекю, см. рис. ниже, представляет собой комбинацию плиты, русской печи и дополнительной секции, о назначении которой чуть ниже. Чтобы сделать этот самый настоящий кулинарный цех, нужно быть уже весьма опытным печником, до того строившим, по крайней мере, .

В данном случае используются следующие особенности :

• Она так же хорошо, как и при нормальной тяге, работает с укороченным дымоходом, а может и вообще топиться по-черному.
• Если закрыть зев горнила, то загнеток с открытым зевом вполне сгодится для барбекю.

Однако пытаться переделать загнеток в пещерный очаг не стоит: порядовка русской печи сложилась веками и не терпит непродуманных изменений. Проще будет сделать портативный барбекю из металла (см. далее) и ставить его в загнеток. Необходимую тепловую инерцию обеспечит кирпичная кладка, а тепловое излучение от свода загнетка только улучшит качество приготовления.

Примечание: барбекю в русской печи имеет важное достоинство – им можно пользоваться зимой в помещении. Тяга есть – дыма не будет. Эх, вспомним лето золотое…

О тумбе справа

Дополнительное отделение комплекса (правое на рис. выше) может использоваться трояко:

1. Как мойка. В таком случае не нужно выкладывать его из кирпича и делать под него фундамент. подставляем приставную тумбу, и хватит.
2. Как казан. В таком случае в «тумбе» придется устроить топку и вывести ее устье в общий дымоход. Лучше не полениться и, раз площадь позволяет, сделать двойной со ступенчатой топкой, см. рис. внизу. Больший котел пойдет под воду; меньший – под тушение.
3. Как казан для воды с мойкой. Мойка ближе к челу, казан дальше от него; топка под котлом – простая. Между мойкой и казаном – кирпичная перегородка.

Видео: уроки по строительству барбекю-комплекса с порядовкой

Часть 1

Часть 2

Видео: процесс строительства садовой печи-барбекю из кирпича с мангалом

Барбекю и беседка

Непременным атрибутом зоны барбекю в наших местах, довольно-таки дождливых, является беседка. Не все владеют барскими усадьбами, и места для печи и беседки отдельно чаще всего недостаточно. Поэтому и делают беседки с барбекю. Но сразу же возникает проблема: дымоход приходится делать слишком высоким, и сильная тяга превращает барбекю в обычный очаг.

Один из способов вернуться к настоящему барбекю – топить по-серому, когда короткий дымоход не протыкает крышу, а дым выходит через щель между скатами кровли. Схема устройства барбекю под серую топку показана на рис. справа. Навершие печи – из любого достаточно прочного негорючего материала. Высота по коньку – в зависимости от высоты беседки.

Недостатки серой топки очевидны: копоти не оберешься. Сажа может загореться, ее нужно счищать, а тогда и грязи не оберешься. Поэтому знатоки беседки с барбекю строят с односкатной крышей, см. рис. слева. Это позволяет уменьшить высоту дымохода до нормы, но появляется другой недостаток: если ветер дует сзади, давление над крышей оказывается больше атмосферного, тяга вообще сменяется на обратную, и печь начинает дымить.

Оптимальным решением будет, наверное, построить печь рядом с беседкой, развернув зевом к ней. На случай дождя можно предусмотреть матерчатый навесик между беседкой и печкой.

Видео: барбекю в беседке

Разнообразные самоделки

Теперь перейдем к любительским поделкам из чего угодно и с разнообразными дополнениями. Чаще всего самодельщики сооружают барбекю : металл довольно толстый, прочный, не мнется. И долго не прогорает, хоть и не жаростойкий – температура пламени при открытой топке не слишком высока, а углей без поддува еще ниже.

Такую конструкцию можно сделать достаточно эстетичной (см. рис. справа) и передвижной. К горловине баллона нужно пристроить примерно метровый дымоход. Баллон слишком узкий, чтобы угли дотлели до золы на естественной циркуляции воздуха. Сверлить отверстия в днище не нужно, получится мангал. Достаточный приток воздуха к топливу пойдет вследствие чашеобразной в разрезе формы пода.

Если как заготовка используется промышленный баллон с юбкой для установки стоймя, ее нужно снять, чтобы вид не портила. Сделать это вполне возможно: юбка насажена на корпус баллона с горячим натягом. В ней делают пропил болгаркой и слегка разгибают, действуя молотком и зубилом, как клином. От этого юбка сама сваливается.

Вообще говоря, если делать барбекю «из железяки», то проще из бочки, см. рис слева. Металл тоньше, резать его легче. А бочка шире, можно обойтись без дымохода. Если же она войдет составной частью в проект многофункционального устройства, о котором ниже, то дымоход можно пристроить к горловине, и он окажется как раз в нужном месте – вверху камеры, а не посредине, как у баллона. Впрочем, к баллонам с бочками мы еще вернемся, их кулинарный потенциал куда выше, чем может показаться.

Видео: мангал-барбекю из газового баллона

С мангалом

Поскольку разница между мангалом и барбекю фактически только в размещении продуктов, то нельзя ли сделать мангал-барбекю? Можно, и делают. В традиционном очаге для барбекю можно, как уже сказано, с успехом готовить шашлык.

А еще можно сделать барбекю-мангал из листового металла. Чертеж простого устройства такого рода приведен на рис. Варить не обязательно: обечайку можно согнуть из полосы, соединив концы одинарным кровельным швом. Днище просто укладывается внутрь на отогнутый бортик.

Примечание: решетка для барбекю в ящике должна быть снабжена боковыми крюками для подвеса на глубину 70-90 мм.

Ножки лучше сделать съемными, на лапках-защелках внизу и крючках-отгибах вверху. Это позволит при необходимости ставить такой ящик в загнеток кирпичного комплекса, описанного выше. Все вместе образует прекрасный барбекю.

«Универсальный ящик» не лишен недостатков. Как барбекю он весьма даже средненький: глубина подвеса и тепловая инерция выходят маловаты. А как мангал – прожорлив и медлителен. Чтобы шашлык оказался на оптимальном расстоянии от углей, приходится закладывать слишком много топлива и долго ждать, пока оно прогорит. На пикниках же, как известно, и дров всегда не хватает, и прелюдию хочется завершить поскорее. Особенно, если пикник с дамами.

Поэтому имеет смысл соорудить на том же принципе разборный перевозимый комплекс из трех отдельных секций: барбекю, мангал, дымоход, см. рис. ниже; дымоход условно показан в разрезе. Он нужен, чтобы создать слабую тягу, тогда меньше придется хлопотать возле углей.

Для транспортировки мангал укладывается в барбекю, а дымоход – в мангал. Все вместе соединяется лапками-защелками. Без ножек можно обойтись, тогда под край мангала просто подкладывают кирпичи. Поддувальные отверстия мангала – в его днище, как для мангала и положено.

С коптильней

Совместить барбекю с – тоже дело стоящее. Чего дыму зря пропадать? Пусть коптит, особенно если есть свежий улов или добыча.

Стационарные барбекю-«коптилки» принято сооружать в виде трехэтажной печи, на след. рис.. Полуфабрикаты в коптильной камере размещают на решетках или вешалах. Для горячего копчения в топку закладывают дрова из подходящих пород деревьев; для холодного – ставят штатную жаровню с углями, а над ней – поддон или противень с коптильной щепой. Дымок, пройдя довольно длинный дымоход, успевает достаточно охладиться.

У такого комплекса общий для всех кирпичных коптилен недостаток: впитывает испарения и запахи. Если коптить мясо после рыбы, появляется и привкус, и запашок посторонний. Поэтому лучше соорудить коптящий барбекю из железа.

Посмотрите на правую поз. рис. Выглядит жутковато, в духе изделий промышленной революции конца XVIII – начала XIX вв. Но сие неказистое сооружение из бочек или бытовых газовых баллонов удивительно функционально:

1. Люки верхней секции и поддувальная дверца нижней закрыты, люк нижней открыт – барбекю.
2. Люки верхней открыты, люк нижней и поддувало закрыты – мангал.
3. Все люки закрыты, поддувало прикрыто – коптильня горячего копчения. В нижнюю секцию заложены дрова, она теперь работает как дымогенератор. Верхняя – коптильная камера.
4. Люк нижней открыт, поддувало закрыто, вьюшка дымохода прикрыта, люки верхней закрыты – холодное копчение. В нижней камере над углями помещен поддон с коптильной щепой. Тяга слабая, и дым, клубясь в большой нижней секции, достаточно остывает.

Видео: многофункциональный барбекю-мангал-коптильня

В камине

Барбекю можно готовить и в почти с таким же успехом, как и в русской печи. Уличный камин-барбекю отличается от классического английского отсутствием дымового зуба в дымоходе (иначе готовый продукт пойдет явно придымленным) и плоским подом топки, см. схему устройства на рис. КПД у такого, конечно, и вовсе «никакой», но для первобытной романтики это неважно.

Примечание: в некоторых европеизированных государствах на твердом топливе прямоточного типа, т.е. без дымовых уступов и дымооборотов, запрещены законодательно.

Попутно – о садовых печах

Садовая печь-барбекю имеет не только утилитарное значение. Она еще и элемент ландшафтного дизайна и должна вписываться в пейзаж. Поэтому браться за такую самостоятельно нужно с осторожностью: требуются не только мастеровые навыки, но и художественный вкус, и владение технологическими приемами декоративного искусства.

К счастью, производители, мелкие дизайнерские фирмы и творцы-индивидуалы предлагают широкий выбор как готовых моделей, тщательно проработанных эстетически и вписывающихся почти в любое окружение (см. рис. справа), так и уникальных образцов на заказ. И компьютерное 3D моделирование в сочетании с современными природными материалами (каменным конгломератом, спецсплавами, жидким камнем) делает цены не очень «кусачими»: типовую печь, вроде той, что на рис, реально приобрести за 12 000 руб. с самовывозом. Что тоже без проблем: изделия подъемны вдвоем, прочны, вполне транспортабельны, фундамента для установки не требуют.

Древнекаменные

Пращуры сооружали не только очаги для готовки, но и жертвенные алтари с огнем. Сейчас точно такие же широко используются в ландшафтном дизайне тоже под названием «барбекю», см. рис. Но на самом деле они для приготовления пищи пригодны не более, чем обычный костер.

В наше время жарить-парить на алтаре не кощунство, но материал на них и в пещерную эпоху шел отборный: моренные валуны на растворе из белой жирной глины и кварцевого песка, просеянного и прокаленного. Сейчас же цены на эти материалы – не для простых смертных.

Временный походный очажок такого типа, как и алтарь для спешной жертвы, можно, конечно, и соорудить из подручных материалов, как на правой поз. рис, и готовить на складной портативной решетке. Но каменный ободок в данном случае только препятствует углям расползаться, а по сути это тот же костер, а не барбекю.

Между тем азиаты еще в незапамятные времена придумали самый настоящий барбекю из камня, см. рис. справа, даже и не ведая, что есть такое слово – barbecue. Изюминка в том, что, во-первых, топка делается глубокой, а не блюдцем. Во-вторых, на кладку берутся не гладкие окатанные валуны, а угловатые шершавые булыги; кстати, не в пример более доступные и дешевые. И в-третьих, кладка ведется на лепешках глиняно-песчаного раствора с добавкой извести с яйцом или, в наши дни, цемента. Выходит прочно, а между камнями остаются ходы для доступа воздуха. В результате:

• Помещаем внутрь решетку – барбекю.
• Кладем на верх шампуры с мясом – мангал.
• Топим половинной по объему закладкой древесного угля, решетку подвешиваем глубже, накрываем крышкой, как на рис. – гриль.

Если же сложить такой очаг не из булыжника, а из плитняка, то он получится еще прочнее – площадь сцепления камней с раствором большая даже при «лепешечной» кладке. Теперь на него можно взгромоздить большой котел и устроить первобытно-романтическую баню на природе, см. рис. слева. Если, конечно, соседи не ханжи и способны воспринимать подобные шалости адекватно.

Плитняк как материал на печь для барбекю и шашлыка имеет еще одно, даже два, важных достоинства. Первое – имея лишь зачаточный художественный вкус, можно создать высокоэстетичное сооружение, см. след. рис. слева. Второе – шершавость плит в сочетании с большой площадью сцепления прощает не очень-то умелому мастеру и оплошности в приготовлении раствора, и огрехи кладки. Но достоинств без недостатков не бываем: отсортированный плитняк дорог почти как моренные валуны, а найти выход подходящей породы и наломать самому немыслимо.

Кое-что о кулинарии

Раз уж речь пошла о барбекю, то нельзя не упомянуть еще о некоторых его секретах, только не строительного свойства.

1. Первый – мясо для барбекю ни в коем случае не маринуют. Его натирают тертым чесноком со специями.
2. Второй – периодически обрызгивают не только угли от вспыхивания, но и готовку. Причем не водой, а белым вином. Можно недорогим, но – упаси боже! – не крепленой сладогадостью из тетрапака, а натуральным: шардоне, рислингом. К рыбе больше подойдет ркацители, оно более терпкое.
3. Третий – шашлыки-барбекю, или ханабаны, жарящиеся на решетке, нанизывают не на металлические шампуры, а на деревянные спицы. Для чего? Чтобы уменьшить теплоотвод изнутри. Шашлык-барбекю на шампуре в тех местах, где мясо контактировало с металлом, получается невкусным и дрябловатым.

Случай из истории авиации

Грузинский инженер Александр Картвели в начале сталинских репрессий удрал в США и работал там в авиакомпании «Рипаблик», создавшей до его смерти немало выдающихся образцов летающих машин. Американцы же мангала не признают, им только барбекю подавай. Картвели вначале косоротился – кавказец как-никак – но потом вынужден был смириться и попробовать. Как же южному-то человеку без шашлыка? А попробовав… изменил мангалу в пользу барбекю, и даже пытался пропагандировать его на Кавказе.

Так что же – барбекю или мангал?

Тем не менее, однозначно сказать, мол, мангал хуже, а барбекю лучше, нельзя . Различия уловит только достаточно опытный гастроном, так что вкус и букет блюда больше зависят от повара. Да и в остальном тоже так на так выходит – если на мангале проще готовить, лишь бы пламени не было, то для него и предварительная подготовка мяса нужна, и мясо сгодится далеко не всякое.

На мангале можно быстро приготовить замечательный шашлык, лишь бы мясо было правильно выбрано и замариновано, что немаловажно в однодневном пикнике для двоих. На барбекю можно готовить разнообразные блюда из разных продуктов, но за стряпней нужно умело присматривать. Что более подходит для полноценного, с чувством, с толком, с расстановкой уикэнда большой компанией.

Мангал можно наскоро соорудить из кирпичей, а барбекю требует довольно сложной работы. Но его эстетическая ценность несомненна, а мангал сугубо утилитарен; художественная ковка и прочие изыски его облик меняют мало.

В целом же, выбор – дело вкуса. И наличия подходящего места: для барбекю требуется соответствующая его сути окружающая обстановка.

Обсуждение темы "Барбекю"

Когда пригреет солнышко, нет ничего лучше, чем отдых с друзьями или семьей на природе. Для этого можно выбраться к реке или в парк. Но если имеется свой собственный участок земли, можно создать свой собственный оазис для отдыха.

Неизменным атрибутом отдыха на природе, является приготовление вкуснейших блюд на барбекю (мангале).

Сотворить эту чудо-печь своими руками не так уж сложно. Проекты барбекю и незамысловаты. Приложив немножко усилий, вы создадите любимое местечко для вашей дачи или дворика.

Барбекю представляет собой решетку из металла, которая установлена над открытым огнем. Мангал, в отличие от барбекю, приспособление без решетки. Мясо или овощи нанизываются на крупные спицы – шампуры. Выбрать подходящий проект барбекю или мангала несложно, достаточно набросать необходимые чертежи.

Существует довольно большое количество различных проектов барбекю: барбекю с коптильней, барбекю в беседке, барбекю с мойкой или жаровней и т. д. Вместе с барбекю можно сразу же (чертежи необходимы и для дополнительных конструкций). Можете себе представить, как сильно удивлены будут ваши гости! Барбекю, размещенное в беседке, позволит всем насладиться ароматом приготовленных овощей и мяса, а хозяин, который занимается приготовлением блюд, будет всегда вместе со своими друзьями и семьей.

Выбирая проект по возведению барбекю (мангала) для дачи или приусадебного участка, прежде всего необходимо учесть:

• какое будет расстояние от дома до барбекю (мангала). Лучше всего, чтобы печь располагалась недалеко от кухни, потому что в процессе готовки часто возникает необходимость в посуде или продуктах;
• стиль мангала (барбекю) должен подходить под общий стиль дачи или усадьбы;
• если участок небольшой, проект, в котором печь располагается у огромной беседки, вам не подойдет;
• нужно учесть величину фундамента, потому что вес (мангала) довольно большой;
• форма и высота определяют внешний вид и удобство в использовании;
• необходимость в навесе или беседке;
• проект с дополнительными элементами (мойка, русская печь, коптильня) должен иметь подробные чертежи;
• конструкцию решетки, жаровен и вертелов;
• наличие поддона для угля, защиты от ветра.

Проект должен учитывать наличие поблизости больших деревьев, чтобы предупредить обгорание веток.

Необходимые материалы для постройки постоянного барбекю (мангала) своими руками:

1. Клинкер, который будет совпадать по цвету с кирпичом.
2. Огнеупорный кирпич для кладки стен.
3. Рубероид.
4. Доска обрезная для создания столешницы.
5. Доска необрезная для опалубки.
6. Металлическая труба не меньше 15 см диаметра.
7. Бетонный раствор. Если печь будет небольшая по габаритам, то для возведения барбекю достаточно будет около 20 см бетона.
8. Решетка для барбекю.
9. Металлический лист для облицовки разделочного стола.

Количество других нужных материалов будет зависеть от того, какой проект для дачи вы выбрали.

Инструмент, необходимый для возведения постоянного барбекю своими руками:

1. Растворная лопатка.
2. Кельма.
3. Молоток-кирка.
4. Деревянная расшивка.
5. Шабровка.
6. Отвес.
7. Правило.
8. Складной м.
9. Пузырьковый строительный уровень.
10. Угольник.
11. Промежуточные маятники.
12. Рулетка.
13. Металлические порядовки.

Возведение постоянного барбекю (мангала) своими руками согласно выбранного проекта

Несмотря на то, какой вы выбрали проект, основные этапы работ по возведению барбекю (мангала) у всех одинаковые. До начала постройки лучше сразу спроектировать нишу, в которой будет храниться уголь, и шкаф для кухонной посуды. Металлическая решетка должна быть цельной – так будет удобнее ее чистить, мыть и снимать с железных подставок.

Этап 1. Заливка фундамента под барбекю.

1. С помощью колышков и веревок производится разметка.
2. Выкапывается яма, соответствующая форме фундамента (с примерным запасом 5 см по ширине) 30 см глубиной. Форма фундамента может быть различной (зависит от выбранного вами проекта): квадратная, круглая, овальная, прямоугольная, шестиугольная и т. д.
3. Высыпается на дно шлак и тщательно утрамбовывается.
4. Делается опалубка – из досок сбиваются щиты (шириной около 30 см и длиной, равной длине фундамента) и устанавливаются по периметру.
5. Внутрь опалубки закладывается металл. Можно использовать ненужные старые куски железа.
6. Готовится бетонный раствор и заливается в опалубку. Фундаменту необходимо затвердеть. На это уходит около трех суток.

Заливая фундамент, нужно помнить:

• яма должна иметь одинаковую глубину по всей своей площади;
• армирующий материал для фундамента не должен выходить выше заданного уровня;
• подушка из шлака должна тщательно утрамбовываться.

Этап 2. Кладка стен барбекю (мангала) из кирпича своими руками.

1. Поверх стяжки стелется рубероид, чтобы защитить стенки мангала от протекания.
2. Определяется форма проемов. Для прямоугольной конструкции подойдет строительный уголок, для арочной изготавливается шаблон заданной формы.
3. Стенки кладки делаются в полкирпича с применением обычного раствора, при этом оставляются проемы 50 мм. По этой же методике выкладывается 5 рядов. Сверху на них кладется металлический лист, который будет служить поддоном для угля. Затем выкладывается еще 2 ряда кирпича и на них устанавливается решетка для барбекю. Устанавливается защита от ветра и кладется еще несколько рядов.
4. Далее выкладываются арки и проемы из кирпича согласно проекту.
5. Выкладываются стены до необходимой высоты. Средняя оптимальная высота – 10 кирпичей от уровня земли. Во время кладки стен между 6 и 7 рядом во всех стенах укладываются металлические стержни таким образом, чтобы они выходили из стен на 7-10 см. Таким же образом укладываются стержни в остальных рядах вплоть до 10. Это делается для того, чтобы была возможность перемещать решетку на нужную высоту.

При укладке стен из кирпича своими руками важно помнить:

• чтобы кирпичная конструкция выглядела эстетично, все швы должны быть одинаковой толщины;
• высоту проемов кладки кирпича нужно выбирать такую, чтобы до уровня стола барбекю оставалось около 3 рядов;
• при возведении арочных проемов необходимо оставить в проеме кирпич по центру;
• топка не должна быть слишком высокой – это уменьшает тягу;
• бордюры, установленные внутри топки, осложняют чистку;
• если проект предусматривает мойку, нужно сделать небольшое отверстие внизу и установить трубу, через которую можно подвести шланги для слива воды;
• использовать для кладки можно только жаростойкий материал, другие виды кирпича будут растрескиваться.

Этап 3. Размещение оборудования для барбекю (мангала) своими руками.

Приступая к размещению посуды и оборудование, хорошенько все продумайте – внешний вид должен быть эстетичным, при этом не должна страдать функциональность. Решетка для жарки нуждается в защите от ветра, но она не должна быть изолирована от доступа свежего воздуха. После каждого применения барбекю тщательно моется.

Этап 4. Обустройство барбекю (мангала) своими руками.

После завершения строительных работ необходимо обустроить рабочую поверхность и места приема пищи. Так же необходимо обработать все швы. Для этого нужно провести по швам расшивкой, пока раствор не застыл, для придания барбекю эстетичного вида. Готовая печь не используется в течение нескольких дней после окончания строительства, чтобы не растрескались швы.

Проект барбекю (мангала) из свободно лежащих кирпичей

С проектом постоянного барбекю (мангала) вы ознакомились. Но что делать, если вы не готовы на данный момент потратить силы и время на его создание, а насладиться вкусными блюдами на природе хочется. Отличным решением будет создание барбекю временного типа из свободно лежащих кирпичей. Для постройки не понадобятся ни специальный инструмент, ни глиняный или цементный раствор. Временное барбекю будет очень удобно, и когда не находится места для постройки постоянного. Его легко можно разобрать, сложить и хранить в специальном месте. Эта конструкция самая дешевая и легко возводится. Через положенные без применения раствора кирпичи легко поступает кислород, что способствует полному и лучшему сгоранию древесного угля и делает конструкцию довольно эффективной.

Стационарное барбекю легко и просто сделать своими руками. Для этого возводится кирпичная конструкция в виде буквы П с высотой 1 м. Между двумя параллельными стенками устанавливается две решетки. Нижняя решетка предназначена для угля, а верхняя – для продуктов. Расстояние между ними должно составлять около 20 см. Схема более сложной конструкции имеет конусообразную надстройку и трубу для вытяжки.

На этом строительство завершается. Используя данные проекты, вы без проблем построите барбекю (мангал) для своей дачи и сможете насладиться не только блюдами, приготовленными на нем, но и уютным местечком, созданным своими руками.