Teško je ne voljeti ovu slatku bobicu - dud je uvijek popularan među ljudima različitih starosnih kategorija. Naš članak će vam reći kako ga pripremiti.
Sezona berbe bobica počinje u julu i završava se u avgustu. Plodovi se sakupljaju selektivno kako sazrijevaju. Na dan sakupljanja vrijeme mora biti suho. Počinju sa radom uveče ili ujutru, odmah nakon što se rosa osuši. Plodovi se s donjih grana skidaju ručno, isti oni koji su sazreli na vrhu otresu se sa stabla tapkanjem po granama i ispod njih se stavlja film, tkanina ili listovi papira. Sakupljene bobice se sortiraju, uklanjaju se listovi, kao i nezreli ili prezreli primjerci. Potom se isperu hladnom vodom, ostavi višak tečnosti da se ocijedi i odmah se počinje pripremati.
Sušeni dudovi
Najčešće sušene sorte su bijeli dud. Bobice se polažu na rešetke ili mreže i ostavljaju na direktnoj sunčevoj svjetlosti 1-2 sedmice. Noću se proizvod unosi u zatvoreni prostor ili prekriva filmom. Ako nije moguće sušiti plodove na suncu, onda se suše na svežem vazduhu, a zatim suše u rerni na 30ºC. Gotov proizvod čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Smrznuti dudovi
Plodovi duda se zamrzavaju, rašire na pleh, a zatim stavljaju u vrećice i hermetički zatvaraju (vezuju).
Fil za pite od dudova
- Dud – 5 kg
- Šećer – 1 kg
Pripremljene bobice se stavljaju u posudu za kuvanje, posipaju šećerom, na laganoj vatri proključaju i kuvaju ne duže od pet minuta. Nakon toga, punjenje se polaže u sterilizirane tegle i zatvara.
Džem od duda
- Dud – 2 kg
- Limunska kiselina – 4-5 g
- Šećer – 2,5-3 kg
Bobice se stavljaju u posudu za kuhanje, preliju kipućim sirupom, ostave da odstoje najmanje četiri sata, a zatim se ocijede. Sirup se dovede do ključanja, tu se stavljaju bobice i džem se kuva dok se potpuno ne skuva. Kada je vruće, sipa se u sterilizovane tegle i zatvori.
Mulberry marshmallow
- Dud – 1 kg
- Šećer – 1 kašika.
Bobice se protrljaju kroz sito, dodaju šećer, kuvaju pola sata, stavljaju na pleh prekriven pergamentom i suše na suncu, prekrivene gazom. osušene sa obe strane, isečene na porcije i odložene u kartonske kutije.
Dud u sopstvenom soku
- Dud – 1,5 kg
- Šećer – 250 g
Bobice duda se isperu hladnom vodom, sipaju u litarske tegle, naizmjenično svaki sloj sa granuliranim šećerom. Pokrijte tegle poklopcima, sterilišite 15 minuta i zatvorite.
Marmelada od duda
- Dud – 1 kg
- Šećer – 0,5 kg
Oprane dudove protrljamo kroz sitno sito, u dobijenu kašu dodamo granulirani šećer i kuhamo na jakoj vatri dok ne zgusne, ne zaboravimo promiješati. Gotova marmelada se stavlja u sterilizovane tegle, oblaže pergamentom i zaveže.
Žele od duda
- Sok od duda - 3,5 kašike.
- Šećer – 5 kašika.
- Pektin – 1 kesica
Da bi se dobio sok, bobice se operu i izgnječe. Stavite posuđe na laganu vatru, pričekajte da se pojavi sok, a zatim pokrijte poklopcem i zagrijte bobice još 10 minuta. Zatim se iz njih iscijedi sok, u tečnost se doda pektin, prokuva, doda se šećer, ponovo prokuva i ostavi na šporetu bukvalno minut. Nakon toga, pjena se brzo uklanja, žele se sipa u pripremljene staklenke od pola litre, mota i sterilizira u kipućoj vodi pet minuta.
Sok od duda
- Sok od duda – 1 l
- Šećer – 100-200 g
- Limunov sok – 1 kašika.
Iz bobica se pod pritiskom istisne sok, dodaju se šećer i limunov sok, kuvaju pet minuta i zaroluju, sipaju u sterilisane tegle ili flaše. Suhi kolači se prave od komine tako što se u porcijama slažu na list pergamenta, prekrivaju gazom i stavljaju na sunce.
Kompot od duda
- Mulberry
- Voda – 1 l
- Šećer – 150 g
Pripremljeni dudovi se stavljaju u sterilisane tegle, dodaju kriške limuna, preliju kipućim sirupom, začepe, preokrenu i zamotaju.
Vino od duda
- Zreli dudovi - 1,5-2 kg
- Voda – 5 l
- Limunska kiselina - 10 g
- Šećer – 1,5 kg
Dud se stavi u flašu, napuni sirupom (idealna temperatura tečnosti je 40-50°C) i stavi na toplo mesto sa vodenim zatvaračem na vratu. Nakon što je fermentacija završena, tečnost se ocijedi, filtrira i zagrije na 70°C (gas se mora potpuno osloboditi). Vino se zatim flašira i zatvara. Čuvaju ga u podrumu.
Nije posebno teško, ali sakupljanje i prerada bobica ponekad izgleda kao nezahvalan zadatak. U stvari, sav vaš trud će se isplatiti, želimo vam uspješne pripreme!
©Prilikom kopiranja materijala stranice, zadržite aktivnu vezu do izvora.
Mnogi ljudi povezuju uspomene na sretno djetinjstvo s neobičnim bobicama boje mastila – dudovima – koje im mrljaju lica i ruke. Malo je vjerovatno da se neko ne sjeća plavoljubičastih plodova i posljedica nakon što ih jede. Dud je sastavni komad ljeta koji je prilično teško oprati, ali jednako teško odbiti. Uostalom, slatki okus i aroma bobica duda je tako ugodan i neobičan. Šteta što u njima možete uživati samo ograničeno vrijeme, jer dudovi brzo sazrijevaju i isto tako brzo opadaju.
Da biste produžili užitak, uživali u dudovima tokom cele godine, da ih sačuvate duže vreme - potrebno je da pripremite neverovatan džem od duda ili sirup. I tada možete dobiti divno slatko jelo, neizostavan fil za pite itd. Inače, naučnici primećuju izuzetno hranljiva i korisna svojstva duda (čak i u obliku džema).
Korisni savjeti - kako povoljno sakupljati dudove. Na kraju krajeva, oni su mali, lako se gužvaju i kvare. Stoga morate zapamtiti „staromodnu“ metodu: raširite veliku uljanu krpu ispod drveta, protresite grane i uberite najčišće i najzrelije bobice s uljane tkanine. U principu, prikladna je bilo koja sorta duda; ali, naravno, bolje je odabrati samo nekoliko vrsta: slatko-kiseli crveni ili „Hartroot“ boje trešnje, koji sazrijeva u avgustu, bijeli sa sočnim i nježnim mesom, ili ružičasti poludivlji. Ubrani rod duda se dalje sortira i, ako su repovi bobica pretvrdi, odrežu se makazama. Ovo je mukotrpan posao, ali džem će ispasti ukusniji.
Recept se kuva" Mulberry. Jam» u običnom posuđu za kuhanje: emajliran lonac ili lonac, velika posuda od nerđajućeg čelika ili bakra. Za pakovanje džema potrebno je pripremiti sterilizirane male staklene tegle. Moraju biti suve. Poklopci se također steriliziraju ili kuhaju.
Recept br. 1
Za prvi recept, dud se pažljivo (da ih ne “povredi”) opere u cjedilu ili sito i ostavi da se ocijedi. Zatim se prebacuju u šerpu ili zdjelu za kuhanje i posipaju šećerom u slojevima. Tako odležavaju oko 4-6 sati (u zavisnosti od sorte), a za to vreme bobice treba da puste sok. Posuda sa dudovima stavlja se na šporet na najnižu vatru i drži sve dok se zrnca šećera potpuno ne otope, povremeno lagano mešajući i skidajući pjenu šupljikavom kašikom tokom celog procesa kuvanja. Nakon toga se tiganj skloni sa vatre na 30 minuta. Doda se prstohvat limunske kiseline i ponovi se postupak ključanja, ali na jačoj vatri. Gotov džem se sipa u tegle i zamota.
Za recept br. 1 trebat će vam: 1 kg duda, 1,5 kg šećera i 2-3 g limunske kiseline.
Recept br. 2
Za drugi recept se uzimaju beli ili roze dudovi i oni su slađi. Stoga se smanjuje količina konzumiranog šećera. Prvo se pripremi sirup, a bobice se prelije s njim, nakon čega odležava 3-4 sata. Kako bi se osiguralo da bobice ostanu netaknute i da se ne šire, nakon taloženja se odvajaju od sirupa pomoću sita. Ocijeđeni sirup se posebno skuva. I opet, nakon ključanja, ulijeva se u dud, dodaje se limunska kiselina i zajedno se sastojci dovode do spremnosti. Da bi im se produžio rok trajanja, zamotane tegle sa džemom treba umotati u peškir i ostaviti da se ohlade na toplom mestu.
Sastojci za recept br. 2: 1 kg duda, 1,2 kg šećera i prstohvat (2 g) limunske kiseline.
Dud u sopstvenom soku za zimnicu, recept sa fotografijom koji nudim, ispada ukusan. Bobice ostaju cijele, a njihov sirup će se sjediniti s njima. Slatki preparati su uvijek popularni, pa će svi gosti cijeniti vaš trud. Ove slatke bobice bit će i desert i poslastica. Takođe mi se sviđa što ovaj recept ostavlja dudove netaknutim. Ne bi svi pomislili zatvoriti tako popularno bobičasto voće za zimu, ali to je moguće i prilično lako.
Potrebni proizvodi:
- bobice duda – 500 grama;
- granulirani šećer – 350 grama.
Dudove sortiram i isperem pod hladnom vodom. 
Posipam ih šećerom. 
Tako da bobice budu potpuno prekrivene granuliranim šećerom. 
Ostavljam ih u ovom stanju 3-5 sati. Dudovi su sami po sebi veoma sočni, pa će dati dosta soka, a šećer treba potpuno da se otopi. Ovo će potrajati dosta vremena, pa ovu konzervaciju uradite prvo ujutro, onda vam neće trebati puno vremena, jer nećete ni primijetiti kako proleti. Dok su dudovi natopljeni šećerom, možete oprati tegle ili se baviti nekim drugim poslom. Čak ćete imati vremena da odete do prodavnice ili prošetate sa svojim djetetom. Dakle, kada se dudovi preliju sokom, možete nastaviti sa kuvanjem. Dudove i sok stavljam u tegle. 
Stavila sam da se steriliše u toplu vodu. Ispod dna tegle stavljam bilo koju tkaninu, jer treba biti oprezan pri grijanju staklom. Dudove pasterizujem u sopstvenom soku samo 15 minuta. 
I onda zatvorim tegle poklopcima. 
Kako bih osigurao da se tegle dobro ohlade, pokrivam ih ćebetom. Ohlađene tegle dudova stavljam u skladište. 
Ili u ostavu ili u podrum, gdje će biti savršeno pohranjeni. 
Zimi možete uživati u divnim bobicama u vlastitom soku koje možete lako zatvoriti. 
Dobar tek!
Također možete kuhati
Ako ste umorni od kupovnih konfitura i želea, trebali biste sami početi praviti odlične deserte. Štaviše, uopće neće biti teško kuhati ili kuhati.
A kada vaša porodica proba dobrote, otvorite džem od duda! Korisna svojstva delicije teško je precijeniti. Bobice su bogate vitaminima i sadrže veliki broj korisnih mikroelemenata i minerala.
Osim toga, dud u pekmezu je koristan za osobe koje pate od anemije i poremećaja nervnog sistema. Dud se mora uvesti u ishranu ljudi tokom perioda rehabilitacije nakon abdominalnih operacija, preloma i, pažnja, drage dame - jedite džem od duda, blagotvorna svojstva bobica pružiće vam takav podmlađujući efekat da ni najreklamirana krema će vam dati! A ako često imate upale genitourinarnog sistema (cistitis), sušeni dudovi će vam pomoći da se zauvijek riješite neugodne bolesti.
Džem je ukusan, ali ima još mnogo poslastica. Na primjer, ako je ostalo dudova, kompoti od njih su savršeno aromatični. Šta vam je potrebno za recept za bobice i voće:
- 400 gr. Sahara;
- 1 litar čiste vode;
- 5 gr. limunska kiselina;
- 2-3 velike jabuke;
- 300 gr. nezrele murve;
- 1 kruška.
Kuhanje kompota je nevjerovatno jednostavno, ali trebat će vam 1 srednja i 1 velika šerpa, sterilizirane tegle i stalak za željezo. šta učiniti:
1. Operite i osušite bobice i voće;
2. Skuvati sirup od šećera i vode;
3. U velikoj šerpi, sa postoljem na dnu, prokuhajte toliko vode da pokrije punu teglu do ramena;
4. Ogulite jabuke, kruške (po želji), sjemenke, narežite na kockice ili kriške;
5. Voće umočiti u sirup i kuvati 1-2 minuta, dodati limun, prokuvati i odmah skloniti sa vatre;
6. Sipajte bobice (koliko želite) u tegle, prelijte sirupom sa voćem i stavite u šerpu sa vodom za sterilizaciju;
7. Sterilizirajte tegle 0,5 - 15 minuta, litarske - 20 minuta;
8. Zarolajte poklopce, okrenite i ohladite pod ćebetom.
Odličan desert je spreman. Ako još imate dudova, ništa manje mirisni neće biti ni kompoti s grožđem, višnjama ili drugim voćem.
Pravljenje džema od dudova nije mnogo teže od džema, ali desert ispada ne samo aromatičan, već i božanstveno ukusan! Evo šta vam je potrebno za poslasticu:
- 1 kg bobica;
- 1 kg šećera;
- 2-3 gr. limunska kiselina.
Sve je relativno jednostavno: sortirajte bobice, isperite i osušite. Dodati šećer, malo umutiti i ostaviti da odstoji jedan dan na toplom mestu. Sutradan prokuhajte u sirupu sa dodatkom limuna (ne zaboravite dobro i pažljivo promešati da se šećer otopi), dinstajte desert na laganoj vatri 30 minuta. Stavite u tegle, zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Pekmez od duda nije potrebno sterilisati, a masa je idealna i za punjenje pite, pite ili kiflice.
Malo domaćica zna kako se pravi žele od duda, pa sa zadovoljstvom dijelimo recept. Šta ti treba:
- 1 kg bobica;
- 600 gr. Sahara;
- 1/2 žlice. vode.
Žele možete kuhati na nekoliko načina:
1. Odabrane bobice oprati i osušiti, blanširati u vodi 3 minute, dodati šećer i kuhati dok se potpuno ne otopi, miješajući i gnječeći bobice. Smjesu stavite u vrlo debelu platnenu vrećicu i okačite je preko tepsije gdje će curiti sok. Prilikom sakupljanja soka, prokuhajte ga do trećine zapremine - to je pravi žele, koji se čuva na hladnom.
2. Pripremljene bobice (oprane i osušene) pospite šećerom, izgnječite i stavite na toplo mjesto preko noći. Sutradan prokuhajte sirup i bobičasto voće (ako nema dovoljno soka dodajte vode), prokuhajte 5 minuta, protrljajte smjesu kroz sito i ponovo kuhajte nastali žele oko 5-7 minuta. Stavite aromatični žele od duda u tegle, zatvorite i stavite u frižider. Komina je pogodna za kuvanje želea ili voćnog soka.
Osušeni dudovi: koristi i štete voća
Osušeni dudovi su posebna tema za razgovor. Vrijedi početi s činjenicom da sušeni dudovi imaju korisna svojstva koja nadopunjuju svježe voće. Na primjer, sušeni dudovi, čiji sadržaj kalorija ne prelazi 50 kcal/100 g. mnogo slađe od svježeg bobičastog voća, a plodovi imaju sljedeće kvalitete:
1. Normalizacija šećera u krvi;
2. Osušeni bijeli dud odlično uklanjaju naslage holesterola i pomažu kod grčeva mišića nogu;
3. Osušeni dudovi sadrže gvožđe, magnezijum, kalijum, vitamine A, C, BB, organske kiseline, masti;
4. Osušeni dudovi će takođe pomoći u čišćenju crijeva. Kalorični sadržaj proizvoda je toliko nizak da se plodovi preporučuju za upotrebu kao preventivna mjera za osobe koje pate od gojaznosti. Posebno je dobar sušeni bijeli dud, čija korisna svojstva pomažu u uklanjanju toksina iz tijela;
5. Osušeni beli dud ima blago, ali snažno laksativno dejstvo, a rezultat je zagarantovan, čak i ako imate ozbiljne probleme sa crevima;
6. U slučaju problema sa stolicom i upalama hemoroida pomoći će i sušeni dudovi. Korisna svojstva bobica ublažavaju bol, zacjeljuju mikropukotine i rane, a imaju i protuupalni učinak.
Evo ga, sušeni dudovi. Prednosti nisu ograničene samo na učinak na gastrointestinalni trakt i peristaltiku. Uvarak od bobica i lišća pomoći će vam da smirite san, a tinkture od bobičastog voća pomoći će vam da se riješite upale pluća, bronhitisa i astme. Pa, u sezoni sazrijevanja duda samo treba pojesti dosta bobica i što više ih osušiti, jer je ovo nezaobilazna ostava za obnavljanje imunološkog sistema zimi.
Upotreba sušenog duda u kozmetologiji je također bez premca: losioni za modrice i vrećice ispod očiju, alkoholne otopine za dezinfekciju ogrebotina i obloge od infuzija za zacjeljivanje ozbiljnih rana - sve je to sušeni dud, prednosti bobica su zaista neprocjenjive.
Nema kontraindikacija za konzumaciju bobičastog voća, osim individualne netolerancije na voće. Štaviše, sušene bobice sadrže samo skladište vitamina. Međutim, kada se razmatra pitanje: sušeni dudovi: koristi i štete, potrebno je podsjetiti da bobice mogu dovesti do nadimanja kod djece. Stoga, oprez neće škoditi.
A sada sušeni dudovi, recepti za kućnu apoteku:
1. Listove i bobice operite, osušite, prelijte kipućom vodom i ostavite u vodenom kupatilu 15-20 minuta. Proporcije 1:2 (1 dio smjese na 2 šolje vode). Infuziju procijediti, ohladiti i uzeti trećinu čaše 1 sat prije jela - imuni sistem će biti zadovoljan i stolica će se normalizirati;
2. 1 kašika. nasjeckajte grančice, lišće i bobice, sipajte 1 žlicu. alkohola i ostaviti na tamnom i hladnom mestu nedelju dana. Razrijedite s vodom 1:1, losioni i oblozi za liječenje ogrebotina i ogrebotina su spremni;
3. U 2 šake suvih bobica preliti 1 litar tople vode, sutradan kuvati na laganoj vatri 15-20 minuta, čorba je spremna za čišćenje kože i dobro piti na povišenoj temperaturi.
Naravno, ovo nisu svi recepti. Osušeni dud se veoma široko koristi, ne samo za bobičasto voće, već i za lišće, koru i grančice. A uvijek možete, nakon što lagano blanširate bobičasto voće, dodati u jutarnje musli, obogativši doručak vitaminima i mineralima. Ne želite da se mučite s kuvanjem, jedite voće ovako, svidjet će vam se slatki sušeni dudovi, čija je upotreba toliko raznolika i blagotvorna za vaše zdravlje.
Dud pripada rodu dugovečnih stabala, pod povoljnim uslovima može davati plodove dvesta godina. Drugo ime je dud. U istočnim zemljama bobice crnog duda oduvijek su bile najpristupačnija narodna poslastica. Plodovi imaju lekovito dejstvo: ublažavaju glavobolju, jačaju imuni sistem, poboljšavaju rad krvožilnog sistema. Jedina mana je nježnost bobica duda. Čak iu frižideru čuvaju se samo jedan dan, a zatim postanu vodenasti i pokvare se. Ali možete brzo pripremiti veoma ukusan slatko-kiseli džem od duda. Pravi nenadmašno punjenje za bogate pite i kroasane. Ako se odlučite poslužiti džem u orijentalnom stilu, pospite ga sjeckanim bademima ili sušenim jezgrom oraha.
Kako napraviti džem od duda
:- Prisustvo kisele note je vrhunac svakog džema; to je ono što ga razlikuje od džema i ostalih gustih zimskih preparata. Dudovima nedostaje sopstvena kiselina, pa se u džem dodaju i druge kisele bobice ili limunov sok. U našem slučaju koristi se limunska kiselina, tako da se u pekmezu neće pojaviti strani okusi, samo će se čuti nježna aroma duda.
- Dudove oprati, a bobice sa ružičastom i crvenom stranom ostaviti na stranu. U pripremama se koriste nezrele dudove, ali tada džem treba dugo da se kuva. A naš džem je dizajniran za "brzo" kuhanje, što znači da samo najzrelije bobice treba da uđu u tiganj.
- Ako je dud mali i srednji, tada će zeleni repovi biti tanki i mekani, mogu ostati na bobicama. Sorte sa velikim plodovima imaju tvrde repove i treba ih odrezati.
- Dudove sipajte u šerpu i dodajte limunsku kiselinu.
- Dodajte šećer i mikserom umutite bobice. U početku će džem izgledati veoma vodenast, jer su dudovi zavidno sočni. Nakon ključanja, konzistencija džema će se stabilizirati i dobiti željenu gustoću.
- Kuhajte džem 25 minuta na srednjoj vatri. Skinite penu i promešajte.
- Pekmez od duda može se čuvati cijelu godinu ako su ispunjeni svi uslovi za sterilizaciju posuđa i ako je poklopac dobro zatvoren. Džem treba spakovati vruć, čim se tiganj skloni sa vatre.
