मक्खन के साथ गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री। फ्राइड लिवर में कितनी कैलोरी होती है

बीफ जिगर मानव आहार में सबसे मूल्यवान उप-उत्पादों में से एक है। यह स्वाद और पोषण मूल्य दोनों पर लागू होता है। यह कैलोरी में भी कम है।

कच्चा और उबला हुआ बीफ जिगर

गोमांस यकृत (कच्चा और उबला हुआ) की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है, जो 6.4% से मेल खाती है। पोषक तत्वों के संदर्भ में, ऊर्जा मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है।

रासायनिक संरचना

उप-उत्पाद में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं।

विटामिन	वजन, एमसीजी	कितनी दैनिक खुराक
बारह बजे	60	20
तथा	8368	9,3
एच	99	1,96
5 बजे	6900	1,36
Choline, मिलीग्राम	634	1,27
दो पर	2200	1,22
आरआर	13000	0,65
9 पर	241	0,6
से	33000	0,37
6 पर	700	0,35
बीटा कैरोटीन	1000	0,2
1 में	300	0,2
विटामिन डी	1300	0,12
इ	900	0,06
सेवा	3,1	0,026

निम्नलिखित खनिज बड़ी मात्रा में मौजूद हैं:

फायदा

चूंकि उबला हुआ बीफ़ जिगर में कैलोरी कम है, इसलिए इसे आहार मेनू में शामिल किया गया है। बीफ जिगर में बहुत अधिक हेम लोहा होता है, जो मानव शरीर द्वारा फलों और साग से समान तत्व की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित होता है। इसलिए, उत्पाद को लोहे की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों की मेज पर मौजूद होना चाहिए। खनिज की आत्मसात करने की सुविधा तांबे, विटामिन सी से होती है।

विटामिन ए, जिसमें उत्पाद में 9 दैनिक सर्विंग्स हैं, दृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है, तंत्रिका तंत्र और गुर्दे के रोगों से पीड़ित हैं।

क्रोमियम और हेपरिन हृदय रोगों, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों की वसूली में योगदान करते हैं।

उत्पाद को गर्भवती महिलाओं के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि, लोहे के अलावा, इसमें विटामिन बी 9 होता है, जिसे फोलिक एसिड भी कहा जाता है। ऐसे व्यंजन एथलीटों के पोषण के लिए उपयोगी होते हैं।

कैसे उबालें?

खाना पकाने से पहले, ऑफल को 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके लिए, पानी या दूध का उपयोग किया जाता है। पकाने के लिए कितना टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है:

• पूरे टुकड़े: स्टोव पर - लगभग 40 मिनट, एक प्रेशर कुकर में - 20 मिनट;
• स्लाइस: स्टोव पर - 10 मिनट, स्टीम्ड - 30 मिनट।

तत्परता रस के रंग से निर्धारित होती है: चाकू या कांटा के साथ छिद्रित होने के बाद, यह पारदर्शी होता है, इसमें रक्त की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

उबला हुआ जिगर फायदेमंद है क्योंकि यह लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, खासकर यदि आप खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ते हैं।

कुछ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि जिगर की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है अगर यह सामग्री में से एक के रूप में सेवन किया जाता है। यहाँ बहु-घटक भोजन में कितनी कैलोरी है:

• सलाद (जिगर, sautéed प्याज और गाजर, लहसुन, मेयोनेज़, मसाले) - 164 किलो कैलोरी;
• पीट (उबला हुआ यकृत, sautéed प्याज, उबला हुआ गाजर, मक्खन) - 215 किलो कैलोरी;
• सैंडविच के साथ पीट (पीट, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा) - 315 किलो कैलोरी।

दम किया हुआ जिगर

यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। लेकिन जो लोग वजन देख रहे हैं, उन्हें सामग्री के सेट के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए: इस तरह के व्यंजनों से उत्पाद के ऊर्जा मूल्य में वृद्धि होती है।

उत्पाद	कैलोरी की मात्रा	प्रोटीन	वसा	कार्बोहाइड्रेट
मुर्गे की कलेजी	136 किलो कैलोरी	19.1 जी	6,3 जी	0.6 ग्राम
उबला हुआ चिकन जिगर	166 किलो कैलोरी	25.9 ग्राम	6.2 जी	2.0 जी
तला हुआ चिकन जिगर	210 किलो कैलोरी	30.8 जी	8.9 ग्राम	2.0 जी
मदहोश चिकन जिगर	164 किलो कैलोरी	17 जी	5.6 ग्रा	1.7 ग्रा
हंस का जिगर	412 किलो कैलोरी	15.2 ग्रा	39 ग्राम	0 जी
गोमांस जिगर	125 किलो कैलोरी	20 ग्रा	३.१ ग्राम	4.0 ग्राम
सूअर का मांस जिगर	130 किलो कैलोरी	22 ग्रा	३.४ ग्राम	2.6 जी

प्राचीन काल से, जिगर को एक बहुत ही उपयोगी और पौष्टिक खाद्य उत्पाद माना जाता रहा है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इसमें एक अद्वितीय रासायनिक संरचना है। उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल, आवश्यक फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कार्बनिक एसिड, शरीर की वृद्धि और विकास (ई, ए, पीपी, सी, डी, बी) के साथ-साथ खनिज (मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, आयोडीन, क्रोमियम, फास्फोरस) शामिल हैं। , क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, निकल)।

बीफ़ जिगर: लाभ, रचना

सभी मौजूदा प्रकार के ऑफल में से, बीफ लीवर सबसे पूर्ण है। प्रोडक्ट खरीदते समय उसकी ताजगी पर ध्यान देना जरूरी है। यकृत का कट काफी समान संरचना के साथ चिकना होना चाहिए। वजन 2 किलोग्राम से कम होना चाहिए। एक नाजुक बनावट के साथ युवा जानवरों का जिगर ढीला, हल्का भूरा होता है। लेकिन एक परिपक्व जानवर के जिगर में कड़वा स्वाद हो सकता है। उपयोग से पहले दूध में इस तरह के उत्पाद को भिगोने की सिफारिश की जाती है।

फ्राइड बीफ लीवर विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, क्रोमियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा आदि शामिल हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो लोहे की कमी वाले एनीमिया, गुर्दे की बीमारी और तंत्रिका तंत्र की शिथिलता से पीड़ित हैं। थियामिन की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, धूम्रपान करने वालों के लिए गोमांस जिगर का संकेत दिया जाता है। आखिरकार, थायमिन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रसिद्ध है जो शरीर को तंबाकू के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं। क्रोमियम और हेपरिन रक्त के थक्के बनने की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो तली हुई बीफ़ के जिगर की कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ाते हैं। विटामिन सी और डी, साथ ही कैल्शियम, पूरी तरह से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करते हैं। ऑफल गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है।

सूअर का मांस यकृत: लाभ, रचना

पोर्क लिवर खनिजों (पोटेशियम, फ्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, क्रोमियम, आदि) और विटामिन (एच, बी, ए, डी, पीपी, सी) में बहुत समृद्ध है। यह स्टू का उपयोग करने के लिए अनुशंसित है।

पोर्क लिवर स्वाद के मामले में बीफ लीवर से बेहतर है। इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसका मुख्य लाभ है। उपयोगिता के लिए, सूअर का मांस यकृत बीफ़ यकृत से नीच है। इसमें कम विटामिन और खनिज होते हैं, इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जो शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

5 में से 3.8

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो जिगर के व्यंजन किसी भी मेज को सजा सकते हैं। जिगर की ताजा कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है और औसतन 125-130 किलो कैलोरी है... यह उत्पाद मांस की तुलना में कम कैलोरी है, इसलिए, प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों के मूल्यवान स्रोत के रूप में, इसे उचित मात्रा में अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

जिगर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है, जो लोग गहन शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं, साथ ही सक्रिय विकास और यौवन की अवधि के दौरान बच्चे।

उसी समय, जिगर की मध्यम कैलोरी सामग्री के बावजूद, आपको इस उत्पाद के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल और अन्य पदार्थ होते हैं जो बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला भोजन पोर्क, बीफ और चिकन लिवर है। इन प्रजातियों के जिगर की कैलोरी सामग्री 105-150 किलो कैलोरी की सीमा में है... टर्की, बतख, हंस की नदियों को व्यंजनों में माना जाता है और अक्सर कम उपयोग किया जाता है। इन पक्षियों के जिगर की कैलोरी सामग्री बेहद अधिक है और 275 किलो कैलोरी (तुर्की लीवर) से 415 किलो कैलोरी (बतख और हंस जिगर) तक होती है।

दिलचस्प बात यह है कि चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री चिकन मांस के ऊर्जा मूल्य के लगभग बराबर है। पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री पोर्क की कैलोरी सामग्री से तीन गुना कम है, बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री बीफ की तुलना में दो गुना कम है। और खनिज और विटामिन संरचना के संदर्भ में, यकृत मांस से कई गुना बेहतर है।

गोमांस जिगर में कैलोरी की तुलना और पोर्क जिगर में कैलोरी

स्वाद की समानता के साथ, विभिन्न जानवरों के जिगर की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है... पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिन की संरचना में अंतर हैं।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री, विचित्र रूप से पर्याप्त है, इस उत्पाद के सभी प्रकारों में सबसे कम है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 109 किलो कैलोरी। यह कम वसा सामग्री के कारण है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 4 जी से अधिक नहीं। पोर्क लीवर में बहुत सारा प्रोटीन होता है - 22-23 ग्राम तक। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 2-3 ग्राम से अधिक नहीं होती है। पोर्क लीवर विटामिन ए, ई, एच, पीपी, सी, बी विटामिन से भरपूर होता है। विशेष रूप से सूक्ष्म- और की उच्च सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे मोलिब्डेनम, आयोडीन, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री पोर्क की तुलना में अधिक है, और 127-130 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। गोमांस और पोर्क लिवर में प्रोटीन और वसा की मात्रा में काफी अंतर नहीं होता है। लेकिन गोमांस यकृत में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है - 2-3 ग्राम तक। बीफ यकृत को अत्यधिक विटामिन बी, विटामिन ए, एच, पीपी, सी, बीटा-कैरोटीन, कोलीन की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। खनिजों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस जिगर तांबा, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, क्रोमियम, फास्फोरस में सबसे समृद्ध है।

गोमांस और सूअर का मांस दोनों को ताजा खाया जाना चाहिए। लंबे समय तक ठंड, और विशेष रूप से दोहराया ठंड और विगलन उत्पाद के स्वाद में कमी और कई पोषक तत्वों का नुकसान होता है।

चिकन जिगर और इसकी संरचना की कैलोरी सामग्री

चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री बीफ़ लीवर और पोर्क की कैलोरी सामग्री से अधिक है और 140 किलो कैलोरी है.

इसी समय, चिकन यकृत में एक विशेष रूप से नाजुक स्वाद होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है। चिकन लीवर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, लगभग 6-7 ग्राम वसा होता है। इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।

सूअर का मांस और गोमांस जिगर की तुलना में, चिकन जिगर में थोड़ा कम कोलेस्ट्रॉल होता है, और यह निस्संदेह एक बड़ा प्लस है। चिकन लीवर का मुख्य लाभ विटामिन ए, बी विटामिन और विशेष रूप से विटामिन बी 9 - फोलिक एसिड की उच्च सामग्री है। यह प्रतिरक्षा के रखरखाव, संचार प्रणाली के विकास और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। फोलिक एसिड मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं है।

चिकन लीवर में बहुत सारा आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम होता है।

पके हुए जिगर की कैलोरी सामग्री

चूंकि जिगर में एक नाजुक बनावट होती है और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, यह गर्मी उपचार के दौरान बहुत जल्दी तत्परता के चरण तक पहुंचता है। यदि खाना पकाने का समय बहुत लंबा है, तो उत्पाद का स्वाद काफी खराब हो जाएगा, यकृत कठोर हो जाएगा।

दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में जिगर बहुत लोकप्रिय है, और इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। सहज रूप में, पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यकृत की कैलोरी सामग्री कुछ परिवर्तनों से गुजरती है... उबले हुए यकृत से विभिन्न द्वार तैयार किए जाते हैं। औसतन, लीवर पीट में 315 किलो कैलोरी होता है। तला हुआ, दम किया हुआ और पका हुआ जिगर बहुत स्वादिष्ट होता है।

फ्राइंग की प्रक्रिया में, यकृत की मात्रा कम हो जाती है, नमी खो जाती है, इसलिए, उत्पाद में पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है। इसके अलावा, फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान यकृत एक निश्चित मात्रा में तेल को अवशोषित करता है। इसलिए, तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है, और इस उत्पाद को आहार नहीं माना जा सकता है। तो, फ्राइड बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री 290-300 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। फ्राइड पोर्क लीवर का ऊर्जा मूल्य कम होता है - लगभग 220 किलो कैलोरी। और सूअर का मांस और गोमांस की तुलना में फ्राइंग के दौरान चिकन का तेल कम तेल अवशोषित करता है, इसलिए तली हुई चिकन जिगर की कैलोरी सामग्री 185-190 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

तले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री तले हुए लिवर की तुलना में बहुत कम है.

तो, विभिन्न प्रकार के स्टू जिगर की कैलोरी सामग्री है:

गोमांस यकृत - 117-120 किलो कैलोरी;

सूअर का मांस जिगर - 10-105 किलो कैलोरी;

चिकन जिगर - 140-150 किलो कैलोरी।

उबला या ग्रिल किया हुआ लीवर की कैलोरी सामग्री सबसे छोटी होगी।

अधिकांश जिगर प्रकारों में थोड़ी कड़वाहट होती है। कड़वाहट को पूरी तरह से गायब करने के लिए, खाना पकाने से पहले 1-2 घंटे के लिए दूध में जिगर को भिगोने की सिफारिश की जाती है।

मांस की तुलना में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री, उच्च पोषण मूल्य और जिगर की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले बुजुर्ग लोगों को अपने आहार में इस उत्पाद की मात्रा को सीमित करना चाहिए। आपको इसका पूरी तरह से त्याग नहीं करना चाहिए। इष्टतम प्रति सप्ताह 100-150 ग्राम लीवर का उपयोग होगा।

लीवर एक लोकप्रिय उपोत्पाद है जिसका उपयोग कई मुख्य पाठ्यक्रमों में किया जा सकता है। जो लोग अपने वजन के बारे में परवाह करते हैं, उन्हें विभिन्न मूल के जिगर की कैलोरी सामग्री के बारे में पता होना चाहिए - चिकन, बीफ, पोर्क। यह पूरे दिन आहार के ऊर्जा मूल्य को अधिक सटीक रूप से वितरित करने में मदद करेगा।

चिकन जिगर की कैलोरी सामग्री

चिकन लीवर स्वाद में बहुत नाजुक होता है और कई देशों में स्वादिष्ट होता है। इससे व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और अच्छी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है। ये संख्या गोमांस के बराबर है।

आहार पोषण के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन यकृत का चयन करना महत्वपूर्ण है:

• एक चमकदार चिकनी सतह (उत्पाद की ताजगी का सबूत) के साथ;
• ब्राउन;
• विभिन्न समावेशन या रक्त के थक्के के बिना;
• एक सूक्ष्म विशेषता जिगर की गंध के साथ।

खराब गुणवत्ता वाला जिगर स्थिरता में ढीला है। यदि यह अलग हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह बार-बार पिघल गया है और फिर से जमे हुए है।

विभिन्न गर्मी उपचार विकल्प भी जिगर की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करते हैं। तो, स्टू चिकन चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 164 किलो कैलोरी है, उबला हुआ (उबला हुआ) सबसे कम है - 152 किलो कैलोरी। तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री 181 किलो कैलोरी सबसे अधिक है।

कम कैलोरी सामग्री के अलावा, चिकन यकृत भी उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत अधिक फोलिक एसिड और बी विटामिन होते हैं, और उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक लोहे की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं सहित विभिन्न उत्पत्ति के एनीमिया के लिए अपरिहार्य है। यदि हम चिकन के जिगर और ब्रिस्केट में प्रोटीन की संरचना और मात्रा के साथ-साथ जिगर और चिकन मांस की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो वे लगभग समान हैं। लेकिन जिगर में विटामिन ए और समूह बी स्तन की तुलना में बहुत अधिक है।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री

बीफ जिगर स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है - यह वसा में कम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन में उच्च है। गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री चिकन की तुलना में कम है। उबले हुए रूप में, प्रति 100 उत्पादों पर केवल 127 किलो कैलोरी होती है।

यकृत की इतनी कम कैलोरी सामग्री मोटापे और अधिक वजन के लिए आहार की रचना के लिए इसे एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है।

सक्रिय धूम्रपान करने वालों के मेनू में जिगर को एक अनिवार्य घटक बनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह निकोटीन और टार के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट सेल झिल्ली को मजबूत करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं।

छोटे बच्चों के लिए, मेनू में गोमांस जिगर को शामिल नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत सारे केराटिन शामिल हैं और पचाने के लिए काफी भारी है।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री

पोर्क लिवर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उप-उत्पाद है, जो इसकी कम लागत से भी प्रतिष्ठित है। पोर्क लीवर में कई अमीनो एसिड होते हैं, और विटामिन आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। सुअर के जिगर की कैलोरी सामग्री मांस और अन्य जानवरों के उत्पादों की तुलना में छोटी है।

सूअर का मांस जिगर के व्यंजन पकाने के लिए, सही का चयन करना महत्वपूर्ण है। एक समान, चिकनी सतह के साथ समान रंग का ताजा जिगर, कम तीव्रता का हल्का मीठा गंध।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 109 किलो कैलोरी है। यकृत की कैलोरी सामग्री उस तरह से प्रभावित होगी जो इसे तैयार किया गया है और डिश के अन्य घटकों के अतिरिक्त है। उदाहरण के लिए, फ्राइड लिवर की कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण अधिक होगी कि फ्राइंग के लिए उच्च कैलोरी वसा का उपयोग किया जाता है। लेकिन स्ट्यूड लीवर की कैलोरी सामग्री तले हुए के रूप में बड़ी नहीं है, क्योंकि लीवर को वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के अलावा पानी में मुख्य रूप से स्टू किया जाता है।

कुकिंग पोर्क लिवर की अपनी विशेषताएं हैं। ताकि यह कड़वा स्वाद न हो और नरम हो जाता है, खाना पकाने से पहले दूध में उत्पाद को भिगोना बेहतर होता है। तलने के अंत में जिगर को नमक करना बेहतर होता है, इससे यह कम कठोर हो जाएगा।

सुअर के जिगर की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री आहार आहार सूची में इसे शामिल करने के पक्ष में एक तर्क है।

भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवरों का जिगर तांबा, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य सूक्ष्मजीवों में समृद्ध है, जो इसे बेहद उपयोगी बनाता है। यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, थायरॉयड ग्रंथि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

जिगर में विटामिन ए और ई भी होते हैं, जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं और दृष्टि के अंगों का पोषण करते हैं, और विटामिन पीपी और के, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, और पोटेशियम, जो हृदय को मजबूत करता है। इसके अलावा, यह विटामिन सी, विटामिन डी और विटामिन एच में समृद्ध है, जो स्मृति और ध्यान में सुधार करता है और नाखून और बालों के विकास और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। इसमें कई बी विटामिन भी शामिल हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करते हैं, दक्षता और तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, और एक अच्छे मूड और ध्वनि नींद में योगदान करते हैं।

ये विटामिन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे भ्रूण और बच्चे के सामान्य विकास में योगदान करते हैं। लिवर में पाया जाने वाला Choline रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और वसा ऊतक के निर्माण को रोकता है।

यकृत में कैलोरी का मुख्य स्रोत प्रोटीन है... इसमें लगभग 18%, कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 5-6%, वसा - 4-5% के भीतर। जिगर अमीनो एसिड से भी समृद्ध है - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन, आदि जिगर मधुमेह मेलेटस और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयोगी है, यह एनीमिया की घटना को रोकता है, यह बुजुर्गों के लिए हृदय, रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। हेपरिन, जो यकृत में निहित है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, जिससे रोधगलन को रोकने में मदद मिलती है। यकृत यूरोलिथियासिस के लिए भी उपयोगी है।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री

बीफ लीवर शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और पुनर्योजी बलों को बढ़ाता है, यह जलन, किडनी और संक्रामक रोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है। यह एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित है।

गोमांस यकृत की कैलोरी सामग्री 100 से 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और यह जानवर की उम्र और उसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। तली हुई गाय के जिगर की कैलोरी सामग्री 205-215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्याज के साथ तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री 110 से 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उबला हुआ बीफ जिगर की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम के बारे में 125 किलो कैलोरी है।

उबला हुआ बीफ़ जिगर थोड़ा कड़वा हो सकता है: कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, यह खाना पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है - यह ऊर्जा मूल्य को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन जिगर नरम और स्वादिष्ट बनाता है। स्टफ्ड बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री 117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, खट्टा क्रीम में स्टू - 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चिकन जिगर की कैलोरी सामग्री

चिकन लीवर बीफ लीवर की तुलना में नरम होता है और तेजी से पकता है। इसमें से बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट फल प्राप्त होते हैं। चिकन लीवर की एक विशेषता फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) की उच्च सामग्री है, जो तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए भी होता है। चिकन लीवर में केवल 100 ग्राम आयरन की दैनिक आवश्यकता होती है। यह उत्पाद कम दृष्टि, प्रदर्शन और थकान में कमी के साथ-साथ फेफड़ों के रोगों के लिए उपयोगी है।

चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है गोमांस जिगर की तुलना में थोड़ा अधिक वसा और प्रोटीन सामग्री के कारण। तला हुआ चिकन यकृत की कैलोरी सामग्री 153-185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है - यह इस उत्पाद की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। स्टू चिकन चिकन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 135-150 किलो कैलोरी है।

सूअर का मांस यकृत कैलोरी

वह छोटा सुअर, जिसका जिगर आप भोजन के लिए इस्तेमाल करते हैं, जिगर को नरम और स्वादिष्ट बना देगा। यह एक फिल्म के साथ कवर किया गया है जिसे खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। सूअर का मांस यकृत का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - पिस, कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस, यहां तक \u200b\u200bकि यकृत केक, और यह भी स्टू और तला हुआ और पके हुए खाया जाता है। यदि आप डरते हैं कि सूअर का मांस जिगर कठिन होगा, तो इसे दूध में भिगोएँ या इसे खट्टा क्रीम में डालें - इससे यह नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। सूअर का मांस यकृत अक्सर कड़वा होता है (विशेषकर वयस्क जानवरों का यकृत), इसलिए खाना पकाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए पानी, दूध या सॉस में भिगोना चाहिए।

पोर्क लीवर में मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी अमीनो एसिड शामिल हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

सूअर का मांस जिगर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम के बारे में 110 किलो कैलोरी है... इसमें वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन गोमांस या चिकन यकृत से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, यह चिकन यकृत से थोड़ा कम है।

फ्राइड पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी है, इसे कम करते हुए वसा का उपयोग करके या बहुत कम वसा का उपयोग करके इसे कम करना संभव है (इसके लिए आपको नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता है)। प्याज, गाजर और खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

जिगर से क्या बनाया जा सकता है?

सेब के साथ बर्लिन शैली का जिगर गोमांस जिगर से बना एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट व्यंजन है। 0.5 किलो लीवर ले लो, भागों में काट लें और फिल्म के माध्यम से हल्के से हराया, आटे, नमक और काली मिर्च में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तलना शुरू करें। सभी टुकड़ों को तलने के बाद, उन्हें एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। कड़ाही से तेल न निकालें - यह अभी भी काम में आएगा।

दो हरे सेब को टुकड़ों में काटें, पहले त्वचा को छील कर। अब जिस तेल में जिगर तले हुए थे, मध्यम नरम होने तक सेब को भूनें - उन्हें जिगर की भावना से संतृप्त किया जाना चाहिए। सेब को तलने के बाद, उन्हें हटा दें, और अब उसी तेल में सेब और जिगर के रस के साथ, कटा हुआ प्याज और छल्ले को कढ़ी और पेपरिका के साथ आधा पकाया तक भूनें।

फिर डिश पर परतों में सेब, फिर जिगर और फिर प्याज रखें। माइक्रोवेव ओवन में 2-3 मिनट के लिए 700-800 वाट या 5-7 मिनट के लिए 175 डिग्री से पहले ओवन में रखें, फिर निकालें, ताजा जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें। बर्लिन में लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 89 किलो कैलोरी है।

खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर तैयार करना बहुत सरल है। आपको 0.5 किलो यकृत, 1 कप खट्टा क्रीम, एक प्याज, एक गिलास चिकन शोरबा, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। आप चिकन यकृत का उपयोग कर सकते हैं - इसे और भी तेजी से पकाना।

जिगर को टुकड़ों में काट लें, आटा, काली मिर्च और नमक में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक पैन में भूनें। एक सॉस पैन में जिगर रखें, शोरबा जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए; खट्टा क्रीम जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें। सुनहरा भूरा होने तक तेल में प्याज भूनें और जिगर में जोड़ें। जब जिगर नरम हो जाता है, तो डिश तैयार है।

खट्टा क्रीम में स्टू लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 165 किलो कैलोरी है... एक साइड डिश के रूप में, आप चावल, एक प्रकार का अनाज या मटर का दलिया, मसला हुआ आलू, उबला हुआ पास्ता या ताजा सब्जी का सलाद परोस सकते हैं।

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