के बारे मेंइसे न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसकी उच्चता के लिए भी महत्व दिया जाता है पोषण का महत्व. इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी, विटामिन बी1, बी2, पीपी, ई, बी-कैरोटीन और कई फ्लेवोनोइड्स होते हैं। ब्लैककरंट पेक्टिन का एक अच्छा स्रोत है, इसमें बहुत सारा पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और तांबा होता है। प्रमुख कार्बनिक अम्ल साइट्रिक और मैलिक हैं।

मेंजामुन में कुछ ऑक्सीडेटिव एंजाइम होते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी और पी का संयोजन ब्लैककरंट गुण देता है जो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में उपयोग करने की अनुमति देता है। यह भूख को उत्तेजित करने, पित्त स्राव को उत्तेजित करने, आंतों में पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने और हेमटोपोइजिस में सुधार करने में सक्षम है।

एलविभिन्न सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय काले करंट की पत्तियों का उपयोग अक्सर एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में किया जाता है। ब्लैककरेंट प्रसंस्करण उत्पादों में उत्कृष्ट औषधीय और आहार संबंधी गुण होते हैं।

काले करंट का भंडारण (1)

के बारे मेंयह लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में इसे 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के लिए इच्छित जामुन को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, जब ओस कम हो गई हो।

बारिश के बाद इकट्ठा किया गया सामान लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। करंट को गुच्छों में इकट्ठा करना बेहतर है। आप जामुन स्वयं भी तोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें पहले सुखाया जाना चाहिए, एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए।

एचकाले किशमिश को बक्सों, टोकरियों, छोटे बक्सों और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। बक्सों या टोकरियों में पैक किए गए जामुनों को 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम भंडारण तापमान 0°C है। काले किशमिश को प्लास्टिक की थैलियों में 0-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-45 दिनों तक और माइनस 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

डीपैकेजिंग के लिए, आप 2-3 किलोग्राम की क्षमता वाले साधारण घरेलू क्लिंग फिल्म बैग का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडा होने के बाद थैलियों में करंट पसीना आना शुरू हो जाएगा। जामुन की थैलियाँ बाँधें या सील करें। भंडारण के दौरान नियंत्रण निरीक्षण के दौरान यह सुनिश्चित करने का ध्यान रखा जाता है कि वे अधिक पके न हों। अधिक पके करंट फूट जाते हैं और रस छोड़ते हैं। खाने से पहले, जामुन को पहले 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों तक रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।

काले करंट का भंडारण (2)

मेंधूप के मौसम में, झाड़ियों पर लगे जामुनों को पानी के डिब्बे या नली से धोना चाहिए, सूखने देना चाहिए और अपने हाथों और कैंची पर वोदका से उपचारित करना चाहिए। ब्रशों को तुरंत एक निष्फल बोतल में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। भरी हुई बोतल को ऊपर से उपचारित स्टॉपर से सील करें और इसे सीलिंग वैक्स या पैराफिन से भरें। किसी ठंडी, सूखी जगह पर क्षैतिज स्थिति में 5-6°C से अधिक तापमान पर भंडारित करें।

प्राकृतिक काला करंट

के बारे मेंबड़े जामुन चुनें, उन्हें धोएं और जार को हैंगर तक भरें। भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें:

• 0.5 एल जार - 15 मिनट
• 1 लीटर जार - 20 मिनट

एमआप इसे क्रमशः 90°C - 20 और 25 मिनट पर भी पास्चुरीकृत कर सकते हैं। इन करंट्स का उपयोग सर्दियों में कॉम्पोट और जेली बनाने के लिए किया जाता है।

करंट अपने रस में

मेंबड़े काले किशमिश को धोकर सुखा लें और कांच के जार में रखें। उन्हें ढक्कन से बंद करें, उन्हें कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तल पर एक तार रैक रखें और धीमी आंच पर रखें। जब पानी गर्म हो जाएगा, तो जामुन रस देंगे, और जार की सामग्री की मात्रा आधी हो जाएगी। दो जार से जामुन को एक में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के साथ एक सॉस पैन में फिर से 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

पाश्चराइज:

• 0.5 एल जार - 20 मिनट
• 1 लीटर जार - 25 मिनट

जेडफिर जार को पानी से निकालें, ढक्कन से सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।

चीनी और नसबंदी के बिना ब्लैककरंट

पीतैयार सूखे जामुनों को कीटाणुरहित बोतलों में कसकर रखें, उन्हें उबले हुए कॉर्क से सील करें, सुतली से बांधें और सीलिंग मोम से भरें। इस तरह से तैयार किए गए करंट जामुन के स्वाद, सुगंध और ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। सर्दियों में आप इनका उपयोग कॉम्पोट, जूस, सिरप, जेली और पाई फिलिंग तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ताज़े करंट के जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना आवश्यक है।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट अपने रस में या सेब (रास्पबेरी) के रस में

1. तैयार जामुनों को उनके कंधों तक जार में रखें और ताजा तैयार काले करंट या सेब (रास्पबेरी) का रस डालें, आग लगा दें, ढक्कन से ढक दें और, हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। फिर गर्म निष्फल जार को ढक्कन तक भरें और सील कर दें।

2. आप जार को कंधों तक जामुन से भर सकते हैं, काले करंट या रास्पबेरी का रस, या ग्रीष्मकालीन सेब का रस डाल सकते हैं, और ढक्कन से ढक सकते हैं। फिर जार को एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानी, 80°C पर लाएँ और रखें:

• 0.5 एल जार - 10 मिनट
• 1 लीटर जार - 14 मिनट

जेडफिर जार निकालें, उन्हें ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

लाल किशमिश के रस में काले किशमिश जामुन

एचकाले किशमिश को छांटें, धो लें, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें, लाल किशमिश का रस डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कोउबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

स्ट्रॉबेरी के रस में काले किशमिश

एचकाले किशमिश को छाँटें, धोएँ और एक इनेमल पैन में रखें। स्ट्रॉबेरी को धो लें, छलनी से छान लें या मिक्सर से काट लें।

पीपरिणामी रस और गूदे को ब्लैककरेंट बेरीज के ऊपर डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। रस और जामुन के उबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

आंवले के रस में काले करंट जामुन

एचकाले किशमिश को छांट लें, धो लें, तामचीनी पैन में रखें, आंवले का रस डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। उबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

लाल चुकंदर के रस में काले करंट जामुन

एचकाले किशमिश को छाँटें, धोएँ, एक तामचीनी पैन में रखें, लाल चुकंदर का रस डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। उबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

प्राकृतिक काले करंट का रस (1)

मैंवर्षों को लकड़ी के मूसल से कुचलें, एक सॉस पैन में डालें, प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए 80°C तक गर्म किया गया 1.5 कप पानी डालें। किशमिश को धीमी आंच पर 60°C तक गर्म करें और 30 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखें। फिर मिश्रण को जमने दें, रस निचोड़ लें, तलछट हटा दें और छान लें।

कोआप इसे दो तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं - कंटेनर के आकार के आधार पर। 2 लीटर या अधिक की क्षमता वाले जार में बोतलबंद करते समय, रस को गर्म भरने की विधि का उपयोग करके संरक्षित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रस को 95°C तक गर्म करना होगा और तुरंत इसे जार में डालना होगा ताकि यह किनारों पर फैल जाए। ढक्कन बंद करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा करें। एक छोटे कंटेनर में 80°C तक गरम किया हुआ जूस डालें। फिर जार और बोतलों को 85°C पर पास्चुरीकृत करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 15 मिनट
• कंटेनर 1 एल - 20 मिनट

प्राकृतिक काले करंट का रस (2)

एक्सअच्छी तरह से छांटे गए और धुले हुए जामुनों को पहले पानी डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है। रस को दो बार निचोड़ें। पहले निचोड़ के बाद गूदे को प्रति 1 किलो निचोड़े हुए गूदे में 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालकर मिलाएं। यदि इसके बाद भी गूदे में बहुत अधिक रस बचा हो, तो आप उसी अनुपात में पानी मिलाकर इसे तीसरी बार निचोड़ सकते हैं। इसके बाद सारा रस एक साथ डालें, उबाल आने तक गर्म करें और गर्म जार या बोतलों में डालें। 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और सील.

प्राकृतिक काले करंट का रस (3)

मैंवर्षों को धोएँ, छान लें, बारीक काट लें और भाप में पकाएँ। ऐसा करने के लिए, इसे टैंक के तल पर रखें धातु की ग्रिल, उस पर एक इनेमल पैन रखें, और उसके ऊपर परिणामी गूदे से भरा एक इनेमल कोलंडर रखें। टैंक के तल पर पानी की 6-8 सेमी परत डालें, टैंक को आग पर रखें, कैनवास के कपड़े से ढक दें और ऊपर से ढक्कन कसकर बंद कर दें। पानी उबलने पर उत्पन्न भाप गूदे को गर्म करती है और रस के निकलने को बढ़ावा देती है, जो भाप से संघनित पानी के साथ धीरे-धीरे पैन में प्रवाहित होता है। भाप उपचार की अवधि 2 घंटे है।

पीपरिणामस्वरूप गर्म रस को गर्म जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 12 मिनट
• 1 लीटर कंटेनर - 15 मिनट
• कंटेनर 3 एल - 30 मिनट

पीपाश्चुरीकरण के बाद, जार को सील कर दें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें। फीडस्टॉक से रस की उपज 42-44% है। बचे हुए गूदे का उपयोग जैली और जैली बनाने में किया जा सकता है।

प्राकृतिक काले करंट का रस (4)

पीतैयार करंट को मीट ग्राइंडर में पीसें (ग्रिड में छेद का व्यास 2.5 मिमी है), एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इस तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें। और दबाएँ. परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में रखें, इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें। फ़िल्टर किए गए रस को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, सूखे निष्फल जार में डालें, उन्हें सील करें, उन्हें उल्टा रखें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा करें।

के बारे मेंबचे हुए पोमेस का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है: एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो पोमेस), 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा दबाएं। इस तरह से प्राप्त रस का उपयोग कॉम्पोट, प्रिजर्व और जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्राकृतिक ब्लैककरेंट प्यूरी

मैंवर्षों को छाँटकर धो लें, उबलते पानी में रखें और ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक भाप में पकाएँ। गरम होने पर छलनी से छान लें. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, फिर तुरंत गर्म जार में डालें और सील कर दें।

जमे हुए किशमिश

के बारे मेंबड़े और बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें, धोएं और सुखाएं, साँचे में या ट्रे पर रखें और जमा दें। जमे हुए जामुनों को पतली क्लिंग फिल्म से बनी प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें सील करें और फ्रीजर में रखें।

सूखा हुआ काला करंट

मैंवर्षों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और छलनी पर एक परत में फैलाएँ। किशमिश को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए सुखाएं, साथ ही यह सुनिश्चित करें कि किशमिश सूखे नहीं। प्रक्रिया पूरी मानी जाती है यदि मुट्ठी में निचोड़े हुए जामुन आपस में चिपकते नहीं हैं। धूप में सुखाना अवांछनीय है - इससे विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

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विटामिन सी सामग्री के मामले में, काले करंट किसी भी अन्य बेरी से आगे हैं। करंट को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है, कॉम्पोट के साथ संरक्षित किया जा सकता है और जैम के रूप में सील किया जा सकता है। स्वादिष्ट जामब्लैककरंट, एक नहीं, बल्कि एक साथ कई रेसिपी, हम आपके ध्यान में लाते हैं...

ब्लैककरेंट जैम (कच्चा, बिना ताप उपचार के)

सामग्री:दो या तीन किलोग्राम काले करंट, जामुन से बिल्कुल दोगुनी चीनी।
खाना कैसे बनाएँ:काले करंट को छांटना चाहिए, सभी पत्तियों और टहनियों को हटा देना चाहिए, जिसके बाद हम जामुन को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें बहते पानी से बार-बार धोते हैं। करंट को धोना आसान है: सामान्य से अधिक पानी डालें, सभी मौजूदा मलबे पानी की सतह पर तैरते हैं। पानी निथार लें और एक नया भाग डालें। इसलिए पैन में पानी तब तक बदलें जब तक कि निकाला गया पानी साफ और पारदर्शी न हो जाए। करंट को जार में धोना बहुत सुविधाजनक है। तीन लीटर जार में करंट की आधी मात्रा डालें, पानी भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें और दो बार हिलाएं। ढक्कन हटा दें और जामुन को अपनी उंगलियों से पकड़कर पानी निकाल दें। फिर से पानी डालें और हिलाएं.
धुले हुए करंट को सुखाने की सलाह दी जाती है, ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें रसोई की मेज पर (एक सूती तौलिये या मोटे नैपकिन पर) बिखेरना होगा। केवल पूरी तरह से सूखे जामुन से ही आप कच्चा जैम बनाना शुरू कर सकते हैं, अन्यथा जैम अधिक समय तक नहीं टिकेगा।
सूखे जामुन को मीट ग्राइंडर में चीनी के साथ पीस लें। आप सबसे पहले जामुन और चीनी को मिलाकर ब्लेंडर में पीस सकते हैं। जामुन को अलग से पीसने और उसके बाद ही चीनी के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे अच्छा संरक्षित जैम वह है जिसके जामुन को दानेदार चीनी के साथ तुरंत मोड़ा/कुचल दिया जाता है।
दानेदार चीनी की मात्रा के संबंध में: बहुत मीठे करंट को एक से एक के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन इनमें से अधिकांश व्यंजनों में, यह अनुपात अनुशंसित है: एक किलो ब्लैककरंट के लिए - डेढ़ किलो दानेदार चीनी।
तैयार मुड़े हुए कच्चे जैम को निष्फल सूखे (ठंडे!) जार में रखें और उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से सील करें। एक नियम के रूप में, इस तरह के जाम को धातु के ढक्कन के साथ नहीं लपेटा जाता है; यह नायलॉन या प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे पेंट्री में अद्भुत रूप से बैठता है।

स्वादिष्ट ब्लैककरेंट जैम (पका हुआ, लेकिन कम चीनी के साथ)

सामग्री:दो किलोग्राम काले करंट, डेढ़ किलो दानेदार चीनी।
तैयार कैसे करें:करंट को धोया जाना चाहिए और शाखाओं से तोड़ना चाहिए, पत्तियों को तोड़ देना चाहिए, उन्हें जाम में नहीं मिलना चाहिए। जामुन को सुखाने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि पिछले नुस्खा के लिए आवश्यक था। उन्हें ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें, या मीट ग्राइंडर से घुमा दें। मुड़ी हुई करंट प्यूरी को खाना पकाने के लिए सॉस पैन या विशेष कटोरे में रखें। प्यूरी में चीनी डालकर मिला दीजिये. पैन की सामग्री कमरे के तापमान पर दस से पंद्रह मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए, जिसके बाद जैम को ठीक दस मिनट तक उबालना चाहिए। उबलने के पहले लक्षण दिखने के बाद समय गिनना शुरू करें। गर्म ब्लैककरेंट जैम को निष्फल जार में डालें और तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन से सील करें। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से गर्म कर देते हैं। ठंडे जार को गर्म स्थान पर यानी गर्मी में संग्रहित किया जा सकता है, अगर रसोई में तापमान +28 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो जैम चमक नहीं पाएगा, क्योंकि जामुन को गर्मी से उपचारित किया गया है।

स्वादिष्ट ब्लैककरेंट जैम (जैम-जेली)

सामग्री:दस गिलास किशमिश, दो गिलास पानी और सात से आठ गिलास चीनी।
तैयारी:जामुनों को धोएं और सुखाएं (आप केवल रुमाल या तौलिये से नमी को थोड़ा सा हटा सकते हैं, एक सॉस पैन में पानी डालें और इसमें दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा डालें। चाशनी को उबालें, फिर इसमें काले करंट डालें और उबालें) उबलने के क्षण से पाँच मिनट से अधिक न रखें। सतह से झाग हटाने की सलाह दी जाती है। पाँच मिनट के बाद, पैन में बची हुई चीनी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर से हिलाएँ और आँच बंद कर दें ब्लैककरेंट जैम तैयार है.
कांच के जार को सोडा से धोएं और ओवन में या भाप में जीवाणुरहित करें। गर्म जैम को सीधे गर्म जार में रखें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें (प्रत्येक ढक्कन को कम से कम तीन मिनट तक उबालना चाहिए)। इसके बाद, जार को पलट देना चाहिए, एक गर्म कंबल में कसकर लपेटना चाहिए और धीरे-धीरे ठंडा होने देना चाहिए (इस समय के दौरान, चीनी का दूसरा भाग पूरी तरह से सिरप में घुल जाएगा)। ठंडे जार को पेंट्री में, कमरे के तापमान पर अलमारियों पर रखा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार ब्लैककरेंट जैम जेली की तरह बहुत घना हो जाता है, जिसमें जामुन बरकरार रहते हैं।

बिना पकाए ब्लैककरेंट जैम

सामग्री:एक किलोग्राम काला करंट, डेढ़ किलोग्राम चीनी।
खाना कैसे बनाएँ:जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए, फिर उन्हें ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ घुमाया जाता है, प्यूरी को एक साफ, सूखे पैन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी डाली जाती है। एक बड़े लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करके, जैम मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए गर्म होने दें। एक घंटे बाद मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। तो पैन में जाम पूरे दिन खड़ा रहना चाहिए। चीनी जल्दी नहीं घुलती, इसलिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। शाम को, जार को स्टरलाइज़ करें, ठंडा करें, कच्चा जैम फैलाएं और जार को उबले हुए ढक्कन (प्लास्टिक) से बंद कर दें। इस जैम को या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। कमरे के तापमान पर, द्रव्यमान किण्वित हो सकता है, जिसके बाद जाम को अभी भी बचाया जा सकता है, आपको बस इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करने और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, आवश्यकतानुसार चीनी जोड़ें।

स्वादिष्ट ब्लैककरंट जैम - पाँच मिनट
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि जैम केवल पांच मिनट में तैयार हो जाता है, जबकि अधिकतम विटामिन संरक्षित रहते हैं, जामुन अपना घनत्व बनाए रखते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपेक्षाकृत कम मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:तीन किलो काले करंट और डेढ़ किलो दानेदार चीनी।
तैयार कैसे करें:जामुन को धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। कुछ जामुनों (लगभग आधे) को मोड़ें या उन्हें एक ब्लेंडर में प्यूरी करें, प्यूरी को सॉस पैन में डालें और एक ही बार में दानेदार चीनी की पूरी मात्रा डालें। पैन को आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए बेरी प्यूरी को ठीक दो मिनट तक उबालें। फिर बचे हुए करंट (साबुत जामुन) डालें और जैम को तेज़ आँच पर ठीक तीन मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, पैन के नीचे आंच बंद कर दें, जैम को साफ जार में डालें, ढक्कन उबालें और जार को रोल करें। सभी डिब्बों को उल्टा कर दें और उन्हें इंसुलेट कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को ढक्कन के साथ उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दें, और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें।

चेर्नोग्लज़्का ब्लैककरेंट जैम

सामग्री:एक गिलास चीनी, तीन गिलास काले करंट। इस नुस्खे के लिए यह सही अनुपात है। यानी अगर आपके पास एक किलोग्राम करंट है तो आपको तीन सौ से चार सौ ग्राम चीनी लेनी होगी।
तैयार कैसे करें:काले किशमिश को धोकर एक छलनी में डालें, अतिरिक्त नमी निकल जानी चाहिए। इसके बाद, एक सूखे, साफ कच्चे लोहे के पैन या बड़े सॉस पैन को गर्म करें। गर्म फ्राइंग पैन में जामुन डालें और हिलाएं। किशमिश बहुत जल्दी रस छोड़ता है। जब पर्याप्त रस निकल जाए तो सारी चीनी मिला दें। मिश्रण. आंच को मध्यम पर सेट करें। जैम को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही सारी चीनी करंट के रस में घुल जाए और दाने दिखाई न दें, जैम वाले कंटेनर के नीचे आँच बंद कर दें और इसे जार में डालें। जार पहले से धोए और कीटाणुरहित किए जाते हैं। उबले हुए धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है। अंत में, जैम गर्म होने पर तरल हो जाता है, इसमें कुछ जामुन बरकरार रहते हैं - सबसे घने और जो अभी तक पके नहीं हैं। जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो यह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। जामुन में मौजूद पेक्टिन के कारण, दो महीने के बाद "ब्लैक-आई" गाढ़ा हो जाएगा और स्थिरता घनी जेली के समान होगी। बहुत स्वादिष्ट जैम, बहुत अधिक मीठा नहीं, क्योंकि इसमें कम से कम चीनी डाली जाती है।

स्वादिष्ट ब्लैककरेंट और स्ट्रॉबेरी जैम

सर्दियों के लिए तैयार चीनी के साथ किशमिश, विटामिन का भंडार है जो सर्दियों में हमारी प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा और खांसी और गले में खराश के साथ बचाव में आएगा। इस रेसिपी के अनुसार चीनी के साथ शुद्ध किए गए काले करंट को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

उपचार के अलावा, इस कच्चे जैम का उपयोग मीठे पके हुए माल (उदाहरण के लिए, में) में भरने के रूप में किया जा सकता है, इससे पकाया जा सकता है स्वस्थ पेय. और यदि आप असली विटामिन बम बनाना चाहते हैं, तो मैं इसे बनाने की सलाह देता हूं।

मिश्रण:

• 1 किलो काले किशमिश (1 लीटर किशमिश का वजन लगभग 700 ग्राम होता है)
• 1.5-2 किलो दानेदार चीनी

चीनी के साथ काले किशमिश तैयार करना:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ और सूखने के लिए एक साफ तौलिये, रुमाल या कागज पर रखें।

   सूखने वाला करंट

2. अब इन्हें कुचलने की जरूरत है. यह मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन धातु के संपर्क में आने से विटामिन सी का कुछ हिस्सा अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाएगा। इसलिए, मैं किशमिश को एक तामचीनी या प्लास्टिक के कटोरे में डालने, कुछ चीनी जोड़ने और एक साफ लकड़ी के मैशर के साथ अच्छी तरह से मैश करने की सलाह देता हूं।

   

3. बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ। यदि आप कच्चे जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते हैं, तो आपको कुल 2 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। और अगर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में है, तो 1.5 किलो पर्याप्त है।
4. कच्चे की तरह, प्यूरी किए हुए किशमिश को ढककर 2-3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देना चाहिए, बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए। इससे भंडारण के दौरान किण्वन नहीं होगा और इस दौरान चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी।

   

5. किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें (जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मैं इसे डबल बॉयलर में करता हूं), और नियमित प्लास्टिक के ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीऔर सूखा.
6. "जैम" को सूखे जार में रखें, किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुँचें।

   शुद्ध किए हुए किशमिश को चीनी के साथ जार में व्यवस्थित करें

7. ऊपर से चीनी की 2 सेमी परत छिड़कें।

   चीनी की परत

8. यदि आवश्यक हो तो जार को साफ कपड़े से पोंछ लें। ढक्कन लगाकर बंद करें और स्टोर करें। ढक्कन के बजाय, आप कागज का उपयोग कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन के चारों ओर एक धागे से बांध सकते हैं।

   कच्चा ब्लैककरेंट जैम तैयार है

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई, तो नई रेसिपी के बारे में जानने के लिए दिलचस्प व्यंजनमेल से।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

करंट, विशेष रूप से लाल और काले, न केवल जाम के लिए अच्छे हैं। यह स्वादिष्ट घरेलू वाइन और लिकर बनाता है।

ब्लैककरेंट जाम

4 बड़े चम्मच. काला करंट,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। पानी।
किशमिश को छाँट लें, सभी शाखाएँ हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और थोड़ा सुखा लें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। पानी को स्टोव पर रखें और उबालें। आंच कम करें और पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। किशमिश। उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच और डालें। किशमिश। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी करंट आग पर न आ जाएं। फिर चीनी डालें, धीरे से हिलाएं, 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबलते जैम को जार में डालें, रोल करें और उल्टा कर दें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है.

नींबू के स्वाद वाला जैम
1 किलो काला करंट,
0.2 किलो चीनी,
0.6 लीटर पानी,
आधे नींबू का छिलका.
किशमिश को छांट लें, सभी शाखाएं तोड़ दें और जामुन धो लें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। चीनी को पानी और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, कुछ मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। जितना संभव हो सके जामुन को जार में कसकर रखें, गर्म सिरप डालें और स्टरलाइज़ करें - 15 लीटर, और आधा लीटर के लिए 10 मिनट।
रोल करें, पलटें और लपेटें।

करंट "नाजुकता"
2.5 किलो काला करंट,
1 किलो चीनी,
3 बड़े चम्मच. सिरका,
5-6 कलियाँ लौंग की,
10 काली मिर्च.
जार और स्क्रू कैप को स्टरलाइज़ करें। किशमिश को अच्छी तरह से धोएं, थोड़ा सुखाएं और जार में कसकर रखें। सिरका, चीनी और मसालों को मिलाएं, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। किशमिश के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जल्दी से ढक्कन बंद करें, पलट दें और ठंडा होने दें।
इस रेसिपी के अनुसार करंट एक अद्वितीय और गैर-मानक व्यंजन है। खट्टे-मीठे जैम के शौकीनों को यह बहुत पसंद आएगा. और इसके अलावा, इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है... मांस के साथ!

सूखा लाल करंट जाम
1 किलो करंट,
0.5 किलो पिसी चीनी,
4 बड़े चम्मच. एल पानी,
1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस.
किशमिश को धोकर सुखा लें ताकि जामुन पर पानी की एक बूंद भी न रह जाए। चर्मपत्र के साथ एक बड़ी ट्रे को पंक्तिबद्ध करें, और छोटे जार और स्क्रू कैप को कीटाणुरहित करें। पिसी हुई चीनी, पानी और नींबू का रस मिलाकर तब तक पीसें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। छोटा
जामुन को चीनी "सिरप" में भागों में रोल करें और एक परत में एक ट्रे पर रखें। सूखा। तैयार किशमिश को जार में डालें और ढक्कन कसकर कस दें। इस "जाम" का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक है।

करंट कॉम्पोट (कोई चीनी नहीं)
पके घने करंट, काले, सफेद या लाल, बिना किसी नुकसान के।
1 लीटर तक की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें। जामुनों को छाँटें, सभी शाखाएँ तोड़ें, पानी से धोएँ और सुखाएँ। कुछ लीटर पानी उबालें और इसे ठंडा होने दें (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक - पानी गर्म, लेकिन सहनीय होना चाहिए)। जितना संभव हो सके जामुन को जार में कसकर रखें, पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 20 (आधा लीटर जार के लिए) से 25 मिनट (लीटर जार के लिए) तक स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, लपेटे बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

करंट में करंट

1 किलो घने पके सफेद करंट,
2 किलो पके लाल किशमिश, मुलायम।
दोनों प्रकार के किशमिश को अच्छी तरह छाँट लें और धो लें। जार को जीवाणुरहित करें और उनमें सफेद करंट को कसकर रखें। लाल को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, रस डालें, जामुन को पीसें, प्यूरी को रस के साथ मिलाएं और फिर से उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, किशमिश डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

ब्लैककरेंट जाम
1 किलो काला करंट,
1.5 किलो चीनी,
2 टीबीएसपी। ब्लैंचिंग के लिए पानी + पानी।
जामुनों को छाँटें, धोएँ और उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। जामुन को एक सॉस पैन में लें, थोड़ा सा मैश करें, चीनी और पानी डालें और धीरे से हिलाएं। आंच पर रखें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक जैम आपकी इच्छानुसार गाढ़ा न हो जाए (20 से 40 मिनट)। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, जैम को पैक करें और पलट दें।

जेली "एलो"
1 किलो लाल किशमिश,
0.5 किलो स्ट्रॉबेरी,
1.5 बड़े चम्मच। पानी + ब्लांचिंग पानी,
1.8 किलो चीनी.
जामुनों को छाँटें, धोकर सुखा लें। 0.5 लीटर तक की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें। सबसे पहले स्ट्रॉबेरी को एक छलनी से छान लें और सबसे पहले किशमिश को छान लें
3 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करें और फिर छलनी से पीस लें। पानी और चीनी से चाशनी उबालें (5-7 मिनट तक उबालें), थोड़ा ठंडा करें और हिलाते हुए बेरी प्यूरी में डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। जार में पैक करें और उन्हें रखें खुला प्रपत्र 5 दिनों तक धूप में. इसके बाद जार को अल्कोहल में भिगोए चर्मपत्र के घेरों से ढक दें और ऊपर चर्मपत्र की एक शीट बांध दें (आप उन्हें स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं)। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

शीतरोधी जाम
1 किलो काले करंट के लिए - 1.5 किलो चीनी।
जामुनों को छांटें, धोकर काट लें या ब्लेंडर से फेंट लें। चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। 0.5 लीटर तक के जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें जैम डालें और कई घंटों के लिए खुला छोड़ दें। इसके बाद ऊपर से चीनी की परत छिड़कें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें।

बिना पकाए रेडकरेंट जेली

1.5 किलो पके रसीले लाल करंट,
2 किलो चीनी.
जामुन तैयार करें - शाखाएं हटा दें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जूसर से गुजारें - आपको गाढ़ा रस मिलना चाहिए। इसमें चीनी मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जार को जीवाणुरहित करें, उनमें रस और चीनी डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।
वैसे, जूसर से बचे हुए करंट को भी तैयार किया जा सकता है - बस उन्हें जार में कसकर भर दें, उन पर चीनी छिड़कें (इसमें करंट की खाल की तुलना में 1.5 गुना अधिक वजन की आवश्यकता होगी। इस तैयारी का उपयोग पाई और पाई भरने के लिए किया जा सकता है, और मिठाइयाँ, ग्रेवी और कॉम्पोट बनाने के लिए भी ताजा जामुन की तुलना में करंट की खाल का कोई रंग, स्वाद या पोषण मूल्य नहीं खोता है।

करंट-चेरी जाम
1 किलो काला करंट,
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी.
जामुन तैयार करें - क्रमबद्ध करें, चेरी से करंट की शाखाएं, तने और गड्ढे हटा दें। जामुन को दो अलग-अलग सॉस पैन में अलग-अलग रखें।
चीनी को जामुनों के बीच बाँट लें। उबलने के क्षण से धीमी आंच पर चेरी को 5 मिनट तक और करंट को 15 मिनट तक उबालें। फिर जामुनों को मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, जैम को पैकेज करें, इसे रोल करें और ठंडा होने दें।

करंट-तरबूज जेली

1 किलो लाल किशमिश,
1 किलो तरबूज का गूदा,
0.8 किलो चीनी।
किशमिश को छाँटें, शाखाएँ हटाएँ, जामुन धोएँ और सुखाएँ। तरबूज़ से सारे बीज निकाल दीजिये. सभी जेली सामग्री को मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें। आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें जेली डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

किशमिश अपने रस में (चीनी के साथ)
1 किलो लाल करंट के लिए - 1 किलो चीनी।
जामुनों को छांटें और धो लें, जार (1 लीटर क्षमता तक) को अच्छी तरह धो लें। जितना संभव हो सके जामुन को जार में कसकर रखें, चीनी छिड़कें, ढक्कन से ढकें और जल्दी से रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने दें।

गुलाब कूल्हों के साथ सफेद करंट कॉम्पोट
एक लीटर जार के लिए - सफेद करंट,
5 गुलाब कूल्हे;
सिरप के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 0.5 किलो चीनी।
जार को अच्छी तरह धो लें, साथ ही करंट और गुलाब कूल्हों को भी धो लें। प्रत्येक के नीचे गुलाब के कूल्हे रखें, और शीर्ष पर करंट को जितना संभव हो उतना कस कर रखें (जितना जार में फिट होगा, आमतौर पर 0.8 से 1.2 किलोग्राम तक)। पानी और चीनी से चाशनी बनाएं, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
जामुन के ऊपर सिरप डालें और जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने दें।
इस तैयारी में गुलाब का पौधा किशमिश को एक विशेष गंध देता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कॉम्पोट को और अधिक सुंदर बनाने के लिए उसे रंग देता है। गुलाब कूल्हों के बजाय, आप मुट्ठी भर डॉगवुड बेरीज, चेरी, काले या लाल करंट के साथ कॉम्पोट को रंग सकते हैं।
सलाह:
*** सफेद करंट से भी वही जैम तैयार किया जाता है जो लाल करंट से बनाया जाता है। स्वाद उत्कृष्ट है, सिवाय इसके कि रंग उतना चमकीला नहीं है। सफेद करंट की तैयारी को एम्बर जैसा दिखने के लिए, उनमें थोड़ा सा संतरे का रस और ज़ेस्ट मिलाएं।
*** यदि आपके अपने भूखंड पर करंट उगता है, तो हम न केवल फल, बल्कि पत्तियां, साथ ही टहनियाँ भी तैयार करने की सलाह देते हैं (बाद वाले वे हैं जो झाड़ी की छंटाई के बाद बने रहेंगे)। उन्हें बाहर सुखाएं (लेकिन सीधी धूप में नहीं), कांच के जार में रखें और सर्दियों में चाय की तरह बनाएं। यह सर्दी-जुकाम की उत्कृष्ट रोकथाम और सामान्य टॉनिक है।
*** करंट एक सुगंधित बेरी है। आप इसके रस में सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​कि सब्जियों को भी संरक्षित कर सकते हैं!
*** लाल करंट पूरी तरह से जम जाता है। यदि आपको खट्टी चीजें पसंद हैं, तो आप इस बेरी से बने कॉन्फिचर पर चीनी बचा सकते हैं।
*** काला करंट सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ जामुनविटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा के कारण दुनिया में। इसे फ्रीज करना या चीनी के साथ कच्चा पीसना सबसे अच्छा है। आप इसे पका भी सकते हैं, लेकिन अफसोस, इसके फायदे काफी कम हो जाते हैं।
("टेलीविजन सप्ताह" संख्या 85 जाम का संरक्षण)

काले करंट जामुन का मुख्य धन है एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी), जो लंबे समय तक भंडारण के बाद भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। इसके अलावा, इस बेरी में विटामिन बी1, बी2, बी9, पी, के, कैरोटीन, साथ ही कई शर्करा और कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक) होते हैं। इसमें पेक्टिन, टैनिन, कूमारिन (रक्त के थक्के को सामान्य करने वाले) और एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ होते हैं। किशमिश मैग्नीशियम और लौह लवण से भरपूर होती है। करंट बेरीज अधिवृक्क प्रांतस्था की गतिविधि को बढ़ाती है। इसका उपयोग मानसिक और शारीरिक थकान, सुस्ती, कमी के लिए किया जाता है रक्तचाप, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का कमजोर होना।

ब्लैक करंट बेरीज का उपयोग जैम, कॉम्पोट्स, जूस आदि बनाने के लिए किया जाता है। सर्वोत्तम किस्मेंजैम, कॉम्पोट आदि के लिए लिआ उपजाऊ, केंट, नीपोलिटन हैं।

ब्लैककरेंट जैम (1 विधि)

जामुनों को छाँटें, डंठल हटा दें और फूल के सूखे अवशेष हटा दें। ब्लैककरेंट जामुन की त्वचा मोटी और घनी होती है, इसलिए वे सिरप में अपेक्षाकृत धीरे-धीरे भिगोते हैं और, अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो कठोर और झुर्रीदार हो जाते हैं। इससे बचने के लिए जैम बनाने से पहले जामुन को पहले 3 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए, फिर पानी में ठंडा करके पानी निकाल देना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए जामुनों को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और लगातार धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। इसके बाद, धीमी आंच पर पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैम जले नहीं।

1 किलो जामुन के लिए - 1.5 किलो चीनी, 200 मिली पानी।

ब्लैककरेंट जैम (विधि 2)

जामुनों को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए (छिलके की मोटाई के आधार पर) डुबोएँ, फिर उबलते हुए सिरप में डालें। जामुन के ऊपर चाशनी डालने के बाद, तुरंत खाना पकाना शुरू करें। जैम को 5-6 घंटे के अंतराल के साथ दो चरणों में पकाया जाना चाहिए।

1 किलो जामुन के लिए - 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी।

करंट की खट्टी किस्मों के लिए, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता होगी - 1.75 किलोग्राम।

(पहली विधि)

जामुन धोएं और उन्हें उबलते सिरप के साथ एक तामचीनी पैन में रखें। फिर 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। ऊपर तैरने वाले छिलके और दानों को इकट्ठा करने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें, और गर्म रस को गर्म जार में डालें, चर्मपत्र से ढकें और बाँधें। जमे हुए रस को जेली की तरह गाढ़ा और पारदर्शी होना चाहिए।

1.5 किलो जामुन के लिए - 3 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।

चीनी के साथ गरमागरम काले करंट पकाना

(दूसरी विधि)

किशमिश को धोकर सुखा लें और प्रत्येक बेरी को हल्का सा कुचल लें। चीनी और कुचले हुए किशमिश के मिश्रण को आग पर रखें और तुरंत लगातार हिलाना शुरू करें ताकि जले नहीं। जैसे ही करंट फूलने लगे (लेकिन उबले नहीं), उन्हें हटा दें, जार में डालें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मोटे कागज से ढक दें और बांध दें। इस तरह से तैयार किए गए करंट संरक्षित रहते हैं, खट्टे नहीं होते हैं और इनमें उत्कृष्ट सुगंध, स्वाद और रंग होता है। इसमें मांस की चक्की से काटे गए किशमिश की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी होता है।

1 किलो जामुन के लिए - 1.3 किलो चीनी।

चीनी के साथ गरमागरम काले करंट पकाना

(तीसरी विधि)

किशमिश को छांटें, धोएं, सुखाएं, लेकिन कुचलें नहीं। जामुन को एक कटोरे में रखें और, हिलाते हुए, 65°C तक गर्म करें। फिर चीनी डालें और तेज आंच पर रखें, जोर-जोर से हिलाएं ताकि यह जले नहीं और समान रूप से गर्म हो (लेकिन उबले नहीं)। 90°C के तापमान पर, सूखे, गर्म जार में डालें और टिन के ढक्कन से सील करें। करंट तैयार करने में केवल 8-10 मिनट लगते हैं, यह बहुत अच्छा निकलता है स्वादिष्ट उत्पादसाथ बड़ी राशिरस

1 किलो जामुन के लिए - 0.5 किलो चीनी।

हरा करंट जैम (पुराना नुस्खा)

हरी किशमिश को ठंडे पानी में धो लें. एक सॉस पैन में कुछ चेरी के पत्ते रखें, पानी डालें और उबालें। जब पानी हरा हो जाए तो पत्तियां हटा दें और जामुन को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर जामुन को एक छलनी पर रखें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, उन्हें बर्फ वाले पानी में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि जामुन मजबूत हो जाएं। फिर पानी निकाल दें. चीनी की चाशनी तैयार करें, उबालें, जामुन डालें और तीन बार उबालें, हर बार झाग हटाने के लिए कटोरे को 2-3 मिनट के लिए आंच से हटा दें। फिर सबसे कम आंच पर पकने तक पकाएं। जैम को ढक्कन से ढके बिना ठंडा होने दें। फिर छोटे जार में डालें, वैक्स पेपर से ढकें और बाँध दें।

400 ग्राम जामुन के लिए - 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।

कच्चा ब्लैककरेंट जाम

जामुनों को छाँटें, डंठल हटाएँ और यदि संभव हो तो फूलों के कप सुखाएँ, फिर उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में कई बार डुबाकर धोएँ (सभी अशुद्धियाँ और मलबा सतह पर तैर जाएगा)। जैसे ही जामुन सूख जाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी डालें और, हिलाते हुए, लकड़ी के मैशर से कुचल दें। मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें; इस मामले में, प्यूरी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी और इसमें अधिक विटामिन सी रहेगा। परिणामस्वरूप प्यूरी को साफ, सूखे जार में डालें, अधिमानतः छोटे जार में, ताकि जार की सामग्री को खाया जा सके हफ्तों तक भंडारण किए बिना। ऊपर से थोड़ी सी चीनी छिड़कें, मोटे कागज या किसी ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि आपके हाथ और बर्तन दोनों बेदाग साफ हों, अन्यथा जैम जल्दी खट्टा हो जाएगा। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

1 किलो जामुन के लिए - 2 किलो चीनी।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट (1 विधि)

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, केवल ताजे चुने हुए बड़े, समान रूप से रंगे हुए जामुन का उपयोग करें। जामुनों को छांटें, उन्हें गुच्छों से अलग करें, कच्चे, रोगग्रस्त और कुचले हुए फलों को हटा दें, फिर ठंडे पानी से धो लें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और तैयार जार में डालें। जार को जामुन से भरते समय, बेहतर संघनन के लिए इसे कई बार हिलाएं। जार में रखे जामुन के ऊपर गर्म चीनी की चाशनी डालें। आधा लीटर जार में लगभग 300 ग्राम जामुन और 200 मिलीलीटर सिरप होना चाहिए। आधा लीटर जार को गर्म पानी में 90°C पर 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

चाशनी के लिए: 1 लीटर पानी, 1.5 किलो चीनी।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट (2 विधि)

चयनित बड़े जामुनों के साथ जार को कंधों तक भरें, करंट, रसभरी या ग्रीष्मकालीन सेब का रस डालें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें, तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक लाएं। आधा लीटर जार को 10 मिनट तक गर्म करें, लीटर जार को 14 मिनट तक गर्म करें, या उबलते पानी में क्रमशः 4 और 6 मिनट तक रखें। फिर जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें। चीनी की आवश्यकता नहीं.

ब्लैककरेंट जेली (1 विधि)

पके हुए जामुनों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो तुरंत जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें, मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार में डालें, ठंडा करें, चर्मपत्र से ढकें और सील करें।

1 किलो शुद्ध द्रव्यमान के लिए - 600-700 ग्राम चीनी।

ब्लैककरेंट जेली (2 विधि)

जामुन से रस निचोड़ें, चीनी डालें, आग पर रखें और हिलाते हुए 105°C के तापमान पर पकाएं। गर्म होने पर जार में डालें और ठंडा होने पर चर्मपत्र से सील कर दें।

1 लीटर जूस के लिए - 1 किलो चीनी।

ब्लैककरेंट तैयारी (पेक्टिन)

एक सॉस पैन में साफ पके हुए जामुन रखें, पानी डालें और आग लगा दें। जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो तुरंत जामुन को छलनी से छान लें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और साफ जार में रखें। उन्हें साफ लाख वाले टिन के ढक्कन से ढकें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट, या क्रमशः 7 और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ। फिर जार को ढक्कन से रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें।

1 किलो जामुन के लिए - 1 गिलास पानी, 300 ग्राम चीनी।

चीनी के बिना अपने रस में ब्लैककरंट

चयनित बड़े जामुनों को धोएं, सुखाएं और कांच के जार में रखें, ढक्कन बंद करें, उन्हें कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक पैन में रखें, तल पर एक तार रैक या कपड़ा रखें। पैन को धीमी आंच पर रखें. जब पानी गर्म हो जाएगा, तो जामुन रस देंगे और जार की सामग्री की मात्रा आधी हो जाएगी। दो जार से जामुन को एक में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 80-85 डिग्री सेल्सियस तक पानी के साथ एक सॉस पैन में फिर से गर्म करें, 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार को पास्चुरीकृत करें, लीटर - 25. जार को पानी से निकालें, सील करें और पलट दें पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें।

चीनी के साथ साबुत काले करंट

तैयार सूखे जामुनों को जार में रखें, प्रत्येक परत पर दानेदार चीनी छिड़कें। ऊपर से अधिक चीनी छिड़कें और किसी ढक्कन या कागज, सिलोफ़न से ढक दें।

काले करंट ले गए

कच्चे अंडे की सफेदी में एक कप बारीक चीनी घोलें, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पीसें। इसमें तैयार जामुन डुबोएं, बारीक चीनी छिड़के हुए बर्तन पर रखें या पिसी चीनी, सूखने दें और जार में डालें।

ताज़ा काला करंट (1 विधि)

उन जामुनों को छाँटें, जो पके नहीं हैं और जिनमें ज़रा भी क्षति नहीं है, उन्हें चुनें, फिर ठंडे पानी से धोएँ और छाया में सुखाएँ, लेकिन अख़बार पर नहीं। इसके बाद, व्यंजन तैयार करें - उबली हुई, सूखी चौड़ी गर्दन वाली बोतलें। उनमें से प्रत्येक के नीचे ताजी खोदी गई सहिजन की जड़ों के पतले कटे हुए टुकड़ों की एक परत रखें। उन्हें गोल कार्डबोर्ड से ढक दें, बोतल के निचले भाग के आकार और साइज के अनुसार काट लें। सबसे पहले कार्डबोर्ड में कई छेद करें और इसे मोम या पैराफिन से भिगो दें ताकि यह सहिजन और जामुन से नमी को "खींच" न सके। इसके बाद बोतल को जामुन से भरें, उबले हुए कॉर्क से सील करें और सीलिंग वैक्स से भरें। बोतलों के बजाय, आप आधा लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। तहखाने में, भूमिगत या ठंडे कमरे में, सहिजन के फाइटोनसाइडल प्रभाव के कारण, जामुन वसंत तक बने रहेंगे।

ताज़ा काला करंट (2 विधि)

धूप वाले मौसम में झाड़ियों पर लगे जामुनों को धोएं और सूखने दें। फिर, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल से अपने हाथ धोने के बाद, बड़े जामुनों को सूखी, रोगाणुहीन बोतल में काटने के लिए कीटाणुरहित कैंची का उपयोग करें। जामुन को अधिक कसकर फिट करने के लिए, बोतल को लगातार हिलाएं। जब बोतल ऊपर तक भर जाए, तो इसे एक स्टेराइल स्टॉपर से बंद कर दें, इसे सीलिंग वैक्स, मोम या पैराफिन से भरें, और इसे ठंडे, सूखे कमरे में क्षैतिज स्थिति में 5-6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें। .

जमे हुए काले करंट

शुष्क मौसम में तोड़े गए जामुनों को रेफ्रिजरेटर में रखें पूरी ताकत. जामुन जितनी जल्दी हो सके जम जाना चाहिए। जमने के बाद जामुन को 1-3 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको जामुन को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, क्योंकि तेजी से पिघलने से जामुन में मौजूद विटामिन नष्ट हो जाते हैं। पिघले हुए करंट व्यावहारिक रूप से ताजा करंट से स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं होते हैं।

मसालेदार काले करंट

जामुनों को धोकर डंठलों से अलग कर लीजिये. धोने और छीलने के बाद, जामुन को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, तुरंत उन्हें कांच के जार में रखें और उनके ऊपर गर्म चीनी का घोल डालें। प्रत्येक जार में सिरका और मसाले (लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस) डालें। आधा लीटर जार को गर्म पानी में 85°C के तापमान पर 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। पाश्चुरीकरण के बाद, जार को रोल करें और ठंडा करें।

डालने के लिए: 1.5 लीटर पानी के लिए - 1 किलो चीनी। एक लीटर जार के लिए - 5 प्रतिशत का 40 मिलीलीटर या 9 प्रतिशत सिरका का 20 मिलीलीटर।