बैंगन कैवियार शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है। बैंगन: कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

बैंगन मछली के अंडे आम तौर पर रूसी उत्पाद है। यह पहली बार 1930 में दिखाई दिया था, लेकिन बूटुलिज़्म की उभरती महामारी के कारण लंबे समय तक इसका उत्पादन नहीं किया गया था। 10 से अधिक वर्षों के बाद बड़े पैमाने पर उत्पादन फिर से शुरू किया गया।

बैंगन कैवियार तैयार करने के दो तरीके हैं - ताजा, जब सभी सामग्री बेक या ग्रिल्ड, या डिब्बाबंद - तेल में स्टू और जार में लुढ़का हुआ हो।

बैंगन कैवियार की कैलोरी सामग्री

ताजा कैवियार कैलोरी में कम होता है, 100 ग्राम - 90 किलो कैलोरी में... गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं। इसमें समूह बी, सी, ए के कई विटामिन शामिल हैं।

कैन्ड कैवियार कैलोरी में अधिक है - 100 जीआर 148 किलो कैलोरी मेंयह इस तथ्य के कारण है कि वनस्पति तेल में सभी सामग्री स्टू होती हैं। इसके बावजूद, इसमें बहुत अधिक फाइबर और पोटेशियम होता है।

EGGPLANT CAVIAR की कैलोरी 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है

समान - 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बैंगन कैवियार - उपयोगी गुण

बैंगन कैवियार उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, यह रक्तचाप को कम करता है, हाइपोक्सिया से राहत देता है, और एलर्जी की संभावना को कम करता है। कैवियार में फाइबर के लिए धन्यवाद, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि फाइबर पेट में भोजन के पारित होने और भोजन के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी कम मात्रा में रक्त में प्रवेश करती है। रक्त की संरचना में सुधार करता है, शरीर के पानी के संतुलन को सामान्य करता है।

प्रति 100 ग्राम ताजा बैंगन में कैलोरी की मात्रा 24 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम सब्जी में शामिल हैं:

• 1.23 ग्राम प्रोटीन;
• 0.11 ग्राम वसा;
• 4.49 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन बी 2, सी, पीपी, बीटा कैरोटीन द्वारा दर्शाया गया है।

प्रति 100 ग्राम पके हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री 43.1 किलो कैलोरी है। डिश के 100 ग्राम सेवारत में शामिल हैं:

• 1.38 ग्राम प्रोटीन;
• 2.2 ग्राम वसा;
• 4.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

ओवन-बेक्ड बैंगन एक उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला आहार है। इस विधि की तैयारी के साथ, सब्जी लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है।

इस मामले में, आप मसाला के रूप में जमीन काली मिर्च और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के योजक बैंगन के स्वाद में सुधार करते हैं, सब्जी के वसा-जलने वाले गुणों को सक्रिय करते हैं।

प्रति 100 ग्राम तले हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम तले हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री 131 किलो कैलोरी है। एक डिश के 100 ग्राम में 1 ग्राम प्रोटीन, 7.9 ग्राम वसा, 10.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

यदि आप इसे भूनते समय सब्जी में कैलोरी की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, तलने से पहले, बैंगन को आधा में काट दिया जाता है और कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। तले हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

पनीर के साथ बैंगन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम पनीर के साथ बैंगन की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी है। पकवान के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 7.18 ग्राम प्रोटीन;
• 5.45 ग्राम वसा;
• 3.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

विधि:

• 1 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में काट दिया जाता है, 15 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है, जो एक कोलंडर में ठंडा होता है;
• एक कटोरी में, 0.2 किलो कसा हुआ पनीर, 0.25 किलो कम वसा वाले पनीर, 1 अंडा, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद, डिल, जमीन काली मिर्च और नमक मिलाएं (स्वाद के लिए अंतिम 4 सामग्री जोड़ा जाता है);
• एक चम्मच के साथ उबले हुए बैंगन के हलवे से थोड़ी मात्रा में गूदा निकाल लिया जाता है, पनीर मिश्रण परिणामस्वरूप गुहाओं में फैल जाता है;
• भरवां बैंगन आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है;
• एक अमीर स्वाद के लिए, पनीर के साथ तैयार बैंगन शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।

प्रति 100 ग्राम टमाटर के साथ बासी बैंगन की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम रक्खे हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी होती है। डिश को परोसने वाले 100 ग्राम में 1.18 ग्राम प्रोटीन, 1.87 ग्राम वसा, 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

खाना पकाने के कदम:

• 1.2 किलोग्राम बैंगन को आधा में काट दिया जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में सूख जाता है;
• 2 प्याज को एक कटोरे में बारीक कटा हुआ है, 2 मध्यम आकार के गाजर को पतली स्ट्रिप्स में रगड़ दिया जाता है। सब्जियां एक पैन में वैकल्पिक रूप से तली हुई हैं;
• सूखे बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण 10 से 15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ दम किया हुआ है;
• स्टू सब्जियों को 0.5 किलोग्राम टमाटर, लहसुन के 3 लौंग, डिल और अजमोद के साथ मिश्रित किया जाता है (स्वाद के लिए जोड़ें);
• पकवान 10 - 12 मिनट के लिए दम किया हुआ है।

प्रति 100 ग्राम बैंगन कैवियार की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम बैंगन कैवियार की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 0.59 ग्राम प्रोटीन, 7.1 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कैवियार की तैयारी के लिए, टमाटर, बैंगन, प्याज, गाजर, और घंटी मिर्च का उपयोग किया जाता है। पकवान कोबाल्ट, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, विटामिन ए, सी, ई, समूह बी से संतृप्त है।

प्रति 100 ग्राम कोरियाई में कैलोरी बैंगन

प्रति 100 ग्राम कोरियाई बैंगन की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी है। उत्पाद की 100 ग्राम:

• 0 ग्राम प्रोटीन;
• 8.9 ग्राम वसा;
• 6.52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कोरियाई में बैंगन पकाने के लिए, आपको बैंगन, बेल मिर्च, वनस्पति तेल, लहसुन, मसाले और गाजर की आवश्यकता होती है। उत्पाद मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, पोटेशियम से संतृप्त होता है, जिसमें कई बी विटामिन होते हैं।

प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद बैंगन की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद बैंगन की कैलोरी सामग्री 48.7 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में 0.92 ग्राम प्रोटीन, 0.69 ग्राम वसा, 7.31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

डिब्बाबंद बैंगन को जठरांत्र संबंधी रोगों के exacerbations में contraindicated है। उसी समय, यह उत्पाद उपयोगी पेक्टिन से संतृप्त होता है और डिटॉक्सिफाइंग गुणों का उच्चारण करता है।

डिब्बाबंद बैंगन के नियमित उपयोग के साथ, हड्डी के ऊतकों के रोगों के विकास का जोखिम कम हो जाता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जाता है।

प्रति 100 ग्राम मसालेदार बैंगन की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम मसालेदार बैंगन की कैलोरी सामग्री 63 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 0.62 ग्राम प्रोटीन, 5.5 ग्राम वसा, 2.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

मसालेदार बैंगन रेसिपी:

• उबलते हुए 2.5 लीटर पानी में 10 बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका और 1.5 बड़ा चम्मच नमक के साथ 2 किलोग्राम ताजा बैंगन डाला जाता है;
• 5 मिनट के लिए बैंगन उबाल लें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और 50-60 मिनट के लिए ठंडा होने दें;
• कटा हुआ डिल और लहसुन के 6 लौंग, सूरजमुखी तेल के 1.5 बड़े चम्मच उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है;
• बैंगन को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है;
• डिश को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

बैंगन के फायदे

बैंगन के निम्नलिखित लाभ सिद्ध हुए हैं:

• उबला हुआ, बेक्ड और मसालेदार बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए उन्हें आहार के दौरान आहार में शामिल किया जाता है और जब वजन कम होता है;
• उत्पाद पोटेशियम के साथ संतृप्त है, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है;
• बैंगन में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो घबराहट को रोकने में मदद करता है;
• बैंगन की नियमित खपत - कैंसर की रोकथाम;

• बैंगन मोटे फाइबर के साथ संतृप्त होते हैं, इसलिए, पाचन तंत्र के काम को उत्तेजित करते हैं;
• वनस्पति रक्त कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता को कम करने में मदद करता है;
• बैंगन में निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए उन्हें धूम्रपान छोड़ने के इच्छुक लोगों को दिखाया जाता है।

बैंगन नुकसान पहुंचाता है

बैंगन में कई सारे गुण होते हैं, जिसमें उत्पाद के उपयोग को छोड़ दिया जाना चाहिए:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के exacerbations। सब्जी फाइबर से संतृप्त होती है, जो रोगग्रस्त आंतों और पेट को संसाधित करने के लिए मुश्किल होती है;
• अग्न्याशय के रोग;
• जोड़बंदी;
• गुर्दा रोग;
• गाउट के exacerbations के साथ।

ज्यादातर सहमत होंगे कि बैंगन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। फ्राइड, बेक्ड, सलाद और ऐपेटाइज़र में, बैंगन कैवियार के रूप में ... यह पता चलता है कि सुखद गैस्ट्रोनोमिक छापों के अलावा, "ब्लू" वाले हमारे शरीर को स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान करते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से पकाना है। हमारी समीक्षा में बैंगन के लाभों और खतरों के बारे में पढ़ें।

शरीर के लिए बैंगन के उपयोगी गुण

बैंगन बगीचे में एक वास्तविक विटामिन "बम" है। कुछ उत्पाद इस तरह की संतुलित और अत्यंत लाभकारी रासायनिक संरचना का दावा कर सकते हैं:

• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और सक्रिय रूप से वायरल संक्रमण से लड़ती है;
• नाज़ुनिन के लिए धन्यवाद, बैंगन शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाते हैं;
• वही नाज़ुनीन तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, न्यूरॉन्स के बीच संबंध को मजबूत करता है;
• पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा जल-नमक संतुलन को बहाल करती है, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• सब्जी चयापचय को सामान्य करती है, कोलेस्ट्रॉल से लड़ती है;
• जैविक रूप से सक्रिय घटक पित्त के ठहराव को रोकते हैं, कोलेसिस्टाइटिस को रोकते हैं;
• वनस्पति रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• विटामिन पीपी - नियासिन - बैंगन की उच्च सांद्रता के कारण धूम्रपान छोड़ना आसान बनाता है;
• बैंगन अपने कम कैलोरी सामग्री के कारण आहार भोजन के लिए महान हैं।

हॉट इंडिया को बैंगन का जन्मस्थान माना जाता है। लेकिन सब्जी अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में आई, 18 वीं शताब्दी में। एक किंवदंती है कि एक जिला गवर्नर, जिसने पहली बार बैंगन के नाश्ते का स्वाद चखा, वह इतना खुश था कि वह भी बेहोश हो गया।

जैसे ही लोगों ने फलों को एक अमीर गहरे बैंगनी छिलके के साथ नहीं बुलाया - पाकिस्तानी, प्रियंका, चाटना, नीला

गोरे लोग अच्छे क्यों होते हैं?

क्या आपने सफेद बैंगन की कोशिश की है? यह माना जाता है कि उनका स्वाद कड़वाहट के बिना सामान्य, गहरे बैंगनी रंग की तुलना में अधिक नाजुक है। इसके अलावा, सफेद बैंगन कीटनाशकों और हानिकारक पदार्थों को जमा करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सामान्य तौर पर, दोनों प्रकार की सब्जियों की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण समान हैं।

बैंगन कैवियार के फायदे

"ओवरसीज कैवियार - बैंगन", जिसे प्रसिद्ध फिल्म में महिमा दी गई थी, कई रूसियों का पसंदीदा स्नैक है। यह मौसमी सब्जियों - बैंगन, गाजर, प्याज, टमाटर और मसालों से तैयार किया जाता है, जिन्हें स्टू और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में कटा जाता है। यह एक स्वादिष्ट सब्जी का पेस्ट बनाता है, जिसे बहुत से लोग रोटी पर फैलाना पसंद करते हैं।

यह आहार व्यंजन चयापचय को सामान्य करता है, विटामिन और खनिजों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, और इसके उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंतों को भी साफ करता है। अधिक लाभों के लिए, खाना पकाने के लिए उबली हुई सब्जियों का उपयोग करें, हालांकि तला हुआ बैंगन कैवियार निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

बैंगन उन सब्जियों के समूह से संबंधित है जिनका कच्चा नहीं खाया जाता है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं, जिसमें बैंगन कैवियार के रूप में शामिल हैं।

तालिका: इसमें से सब्जियों और कैवियार की रासायनिक संरचना

वीडियो: उत्पाद के बारे में ऐलेना मालिशेवा के ईथर

मतभेद और संभावित नुकसान

सब्जी खाने के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं। इसमें शामिल है:

• यूरोलिथियासिस - बैंगन ऑक्सालेट्स की उच्च सामग्री के कारण स्थिति को बढ़ा सकता है;
• गणनात्मक कोलेसिस्टिटिस, पित्त पथरी रोग - एक ही कारण के लिए;
• ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स - शरीर से कैल्शियम को फ्लश करने के लिए बैंगन की क्षमता का सबूत है और इन बीमारियों के पाठ्यक्रम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• कोलाइटिस - फाइबर की एक बड़ी मात्रा बड़ी आंत की सूजन अस्तर को परेशान कर सकती है;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

ओवररैप फलों में बहुत अधिक सोलेनिन होता है - शरीर पर विषाक्त प्रभाव के साथ पदार्थ। ऐसे बैंगन के साथ जहर प्राप्त करना आसान है - एक व्यक्ति पेट में मल, चक्कर आना, पेट का दर्द से परेशान होगा। पारंपरिक चिकित्सा दूध और चिकन अंडे प्रोटीन के उपयोग के साथ एक समान स्थिति का इलाज करने का सुझाव देती है। डॉक्टर अधिक साफ पानी पीने की सलाह देते हैं।

सब्जी की खपत दर

बैंगन को पूरे साल भर की दुकान की अलमारियों में पाया जा सकता है, लेकिन गर्मियों और पतझड़ के मौसम में इन्हें सबसे अच्छा खाया जाता है। सब्जियों की खपत के लिए कोई निश्चित मानदंड नहीं हैं, लेकिन डॉक्टर 200 ग्राम बैंगन या 100-120 ग्राम बैंगन कैवियार प्रति भोजन खाने की सलाह देते हैं। स्वस्थ लोग जितनी बार चाहें स्वस्थ फल खा सकते हैं। उनका उपयोग सप्ताह में 3-4 बार इष्टतम माना जाता है।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में, सब्जियों को पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई नुस्खा नहीं है जो अधिकतम विटामिन और सूक्ष्मजीवों को संरक्षित करते हैं। मेयोनेज़ के साथ तला हुआ और उदारता से स्वाद वाले बैंगन शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे। गहरे बैंगनी फल पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प, जिसमें वे स्वादिष्ट भी हो सकते हैं, ग्रिलिंग और स्टीमिंग हैं। बैंगन कैवियार, अगर ठीक से पकाया जाता है, तो भी लाभ होगा।

खाना पकाने से पहले 25-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में बैंगन को भिगोना सुनिश्चित करें। तो आप उन्हें न केवल कड़वाहट से बचाएंगे, बल्कि सोलनिन और अन्य विषाक्त पदार्थों से भी बचाएंगे।

क्या बैंगन का उपयोग गर्भवती महिला के लिए किया जा सकता है?

मॉडरेशन में, गर्भावस्था के दौरान सब्जी की अनुमति है। डॉक्टर इन दिशानिर्देशों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• पहली तिमाही में, खासकर अगर गर्भवती माँ को गंभीर विषाक्तता हो, तब भी आपको बैंगन का त्याग करना होगा, लेकिन केवल थोड़ी देर के लिए।
• II - III trimesters सब्जियों और विभिन्न व्यंजनों को खाने के लिए सबसे अच्छा समय है। ग्रिल या ओवन में मसाले की एक छोटी मात्रा के साथ बैंगन सेंकना, सब्जी स्ट्यू और ताजा कैवियार खाना बनाना ... लेकिन तली हुई "नीली" लोगों को अपेक्षित मां को लाभ नहीं होगा, इसलिए इस समय सास की जीभ और अन्य लोकप्रिय स्नैक्स निषिद्ध हैं।
• अचार वाले बैंगन का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है - उनमें सिरका होता है, जो अपेक्षावादी मां के पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• फलों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें - वे मजबूत होना चाहिए, समान रूप से गहरे रंग की त्वचा और हरे रंग की डंठल के साथ। यह इष्टतम है अगर सब्जियां आपके बगीचे में उगाई जाती हैं - इससे पकने की प्रक्रिया में कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थों का उपयोग करने का जोखिम समाप्त हो जाता है।

कुछ देशों के निवासियों का मानना \u200b\u200bहै कि बैंगन ठंड, अंधेरे ऊर्जा को वहन करता है और बच्चे के साथ गर्भपात या अन्य गंभीर समस्याओं के विकास को भड़का सकता है। उदाहरण के लिए, यह जापान में रहने वाली माताओं या हैती में सब्जियां खाने के लिए प्रथागत नहीं है। जैसा कि हो सकता है, आधिकारिक चिकित्सा में इन मान्यताओं की पुष्टि नहीं की गई है।

स्तनपान के दौरान आहार में शामिल करना

बैंगन लैक्टेशन के लिए अनुमत सब्जियों में से एक है, लेकिन नर्सिंग माताओं को कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

• जब तक बच्चा 2-3 महीने का नहीं हो जाता, तब तक देखभाल के साथ आहार में बैंगन व्यंजन शामिल करें - कई शिशुओं के लिए, उत्पाद बहुत भारी है और पेट की समस्याओं को भड़काने कर सकता है।
• नर्सिंग माताओं के लिए अनुमत भोजन उबले हुए, अकेले स्टू या स्टू के भाग के रूप में, मसाले की न्यूनतम मात्रा के साथ पके हुए फल हैं; बैंगन कावीयार भी संभव है, लेकिन कम मात्रा में और केवल उस समय से जब बच्चा 6 महीने का हो।

बच्चों के पोषण में बैंगन

तीन साल की उम्र तक बैंगन कैवियार के साथ परिचित को स्थगित करना बेहतर होता है

बाल रोग विशेषज्ञ 2 साल की उम्र तक बच्चे के आहार में सब्जी जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। पहला भाग बहुत छोटा होना चाहिए - 1-2 चम्मच। उबले हुए या बेक्ड बैंगन को सब्जी स्टू या पुलाव में। यदि पाचन तंत्र या एलर्जी में कोई परिवर्तन नहीं हैं, तो सप्ताह में 2-3 बार प्रति दिन बच्चे द्वारा उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा को 100-120 ग्राम तक बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

विभिन्न रोगों के लिए उपयोग करें

अग्नाशयशोथ

पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज के साथ एक सक्रिय भड़काऊ प्रक्रिया के दौरान, बैंगन को सख्ती से contraindicated है: वे अग्न्याशय को "लोड" करने और स्थिति को बढ़ाने में सक्षम हैं।

इसलिए, जब रोग के सभी लक्षण अनुपस्थित होते हैं, तो स्थिर छूट के चरण में सब्जी खाने के लिए वापस आना संभव है। सबसे पहले, उबला हुआ बैंगन की एक छोटी मात्रा (उदाहरण के लिए, एक सब्जी सूप के हिस्से के रूप में) खाने की सिफारिश की जाती है। यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है - दर्द, मतली -, तो आप सप्ताह में 2-3 बार स्टू या बेक्ड फल खाना शुरू कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ बैंगन, साथ ही सिरका में चुना गया, अग्नाशयशोथ में बाहर रखा गया है। छूट के दौरान, आप बैंगन कैवियार खरीद सकते हैं, लेकिन केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों से खुद को पकाया जाता है और लहसुन, मेयोनेज़, सिरका, साइट्रिक एसिड और मसालों के उपयोग के बिना।

मधुमेह

बैंगन पूरी तरह से मधुमेह मेलेटस के लिए अनुमति उत्पादों के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। हफ्ते में कम से कम 2 बार अपने आहार में बेक्ड या उबली हुई सब्जियों को शामिल करें। बैंगन कैवियार भी उपयोगी है, इसे रोजाना 250 ग्राम तक खाया जा सकता है, बशर्ते कि आहार की कुल कैलोरी सामग्री मानक से अधिक न हो।

बेकिंग सबसे अच्छा बैंगन खाना पकाने के विकल्पों में से एक है

पित्ताशय

यदि कोलेलिस्टाइटिस पत्थर से रहित है, तो डॉक्टर एक दिन में 150-200 बैंगन खाने की सलाह देते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान तेल की एक न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें और आलू या फैटी मांस के साथ सब्जी को संयोजित न करने की कोशिश करें - ऐसा मिश्रण पाचन के लिए बहुत भारी होगा।

gastritis

बैंगन शरीर में लाए जाने वाले जबरदस्त लाभों के बावजूद, इसकी संरचना में फाइबर की अधिकता गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए इसके उपयोग पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध लगाती है। पेक्टिन सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ाता है। इसलिए, जठरशोथ के विस्तार के दौरान एक सब्जी का उपयोग निषिद्ध है।

गाउट

बैंगन के नियमित सेवन से यूरिक एसिड की एकाग्रता कम हो सकती है, जो गाउट के साथ शरीर में अधिक मात्रा में जमा होती है। बैंगन को एक सप्ताह में 3-4 बार स्टू या उबला हुआ (200 ग्राम से अधिक नहीं) खाने की अनुमति है।

त्वचा की समस्या

बैंगन त्वचा पर चकत्ते का इलाज करने में मदद कर सकता है, लेकिन केवल एक व्यापक और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में। उबली हुई या बेक्ड सब्जियों को सप्ताह में 5 बार खाने की सलाह दी जाती है, साथ ही बहुत सारी सब्जियां (आलू और गाजर को छोड़कर)। पिंपल्स से छुटकारा पाने के लिए अधिक साफ पानी पीने की भी सलाह दी जाती है।

वजन घटाने के लिए सब्जी का उपयोग कैसे करें?

तले हुए बैंगन वजन कम करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं

बैंगन एक मूल्यवान उत्पाद है, जो संतुलित आहार के हिस्से के रूप में, आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा। यदि आप सब्जी के साथ वजन कम करना चाहते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों का पालन करें:

• इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, बैंगन प्रोटीन उत्पादों से संबंधित है, इसलिए इसे अन्य सब्जियों (आलू और गाजर को छोड़कर, जो कि उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण वजन कम करने के लिए खाने के लिए अवांछनीय हैं) के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है।
• खराब और बहुत भारी संयोजन - बैंगन + अनाज और पास्ता।
• उन लोगों के लिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं, तली हुई सब्जियां निषिद्ध हैं - इनमें न्यूनतम पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इनमें कैलोरी अधिक होती है।
• आहार संबंधी भोजन तैयार करने के लिए युवा, थोड़े से अपरिभाषित फलों का उपयोग करें।

"हमला" के अपवाद के साथ, सभी चरणों में डुकन आहार पर बैंगन के उपयोग की अनुमति है।

स्वस्थ भोजन व्यंजनों

घर का बना कैवियार

बिना शमन के

सामग्री:

• युवा बैंगन - 0.8 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• घंटी मिर्च - 2 पीसी ।;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• वाइन सिरका - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 90 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.6 ग्राम
• वसा - 7.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.0 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को आधा काट लें और उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 30-40 मिनट के लिए रखें।
2. बेल मिर्च को दो हिस्सों में काटें, छीलें और कुल्ला करें।
3. ओवन में सब्जियों को 180 डिग्री से पहले गरम करें: काली मिर्च - 15-20 मिनट, बैंगन - 25-30 मिनट।
4. बैंगन को ओवन से निकालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. उबलते पानी के साथ टमाटर को निचोड़ें, उनसे त्वचा को हटा दें और काट लें। यदि वांछित हो तो बीज को हटाया जा सकता है।
6. प्याज को छीलकर काट लें।
7. एक प्रेस के साथ लहसुन को निचोड़ें या बारीक काट लें।
8. सभी सब्जियों, मिश्रण, नमक और काली मिर्च को मिलाएं और थोड़ा शराब सिरका जोड़ें। सचमुच गर्मियों और स्वस्थ बैंगन कैवियार तैयार है।

वीडियो: सिरका और नसबंदी के बिना कैवियार

तेल रहित

सामग्री:

• बैंगन - 1 मध्यम;
• युवा तोरी - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 26.5 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में पूर्व लथपथ बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. ज़ुकीनी, छिलके वाली गाजर और बेल मिर्च को भी पीस लें।
3. उबलते पानी के साथ टमाटर को छान लें, त्वचा को हटा दें, और बारीक काट लें।
4. एक गहरे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में सब्जियां रखें, मसाले और थोड़ा पानी डालें, हिलाएं।
5. कम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

बर्तन में थाली (मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त)

गमले में पके हुए गोमांस के साथ बैंगन मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है

सामग्री:

• बैंगन - 2 मध्यम आकार;
• दुबला गोमांस - 300 ग्राम;
• खुली अखरोट - 50-70 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच एल;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (cilantro, अजमोद) - स्वाद के लिए।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 79.7 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 6.8 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बैंगन को पीस लें और क्यूब्स में पानी में भिगो दें, ओवन में सेंकना, थोड़ा वनस्पति तेल के साथ छिड़का।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. नट, लहसुन को एक ब्लेंडर में सजातीय पेस्ट में डालें, नमक, मसाले और थोड़ा पानी डालें।
4. बैंगन और मांस को बर्तन में रखें, मूंगफली की चटनी के साथ डालें और ओवन में 40-50 मिनट (180 डिग्री पर) के लिए डालें।
5. व्यंजन को बाहर निकालें, मांस और सब्जियों को जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।

नावें (Ducan आहार के लिए उपयुक्त)

एक मूल और स्वादिष्ट पकवान!

सामग्री:

• बैंगन - 3 मध्यम आकार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वसा रहित हैम (4% वसा तक) - 200 ग्राम;
• फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 42.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.8 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार (धोया और भिगोया हुआ) बैंगन को आधा काट लें।
2. चाकू से काम करना, एक तरह की नाव बनाने के लिए कोर को हटा दें।
3. बारीक कटा हुआ प्याज, हैम और शेष बैंगन के गूदे को भूनकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. 35-40 मिनट के लिए ओवन में नौकाओं और जगह को स्टफ करें।

यदि आप बैंगन से प्यार करते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना बार खाने के लिए सुनिश्चित करें, खासकर मौसम में। ऐसे कई व्यंजन हैं जो सब्जी के सभी स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखते हैं। उदाहरण के लिए, आप जिन लोगों से ऊपर मिले थे। बैंगन के व्यंजनों को अपने परिवार की मेज पर लगातार मेहमान बनने दें, क्योंकि वे अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु लाएंगे।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार एक प्रकार का ठंडा स्नैक है जिसे सर्दियों की तैयारी के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन कावीयार को कई उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाने वाला एक प्रमुख सोवियत व्यंजन माना जाता है। यह एक मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट पकवान के रूप में शरद ऋतु के मौसम की ऊंचाई पर तैयार किया जाता है, और यह पारंपरिक तरीके से और प्रत्येक गृहिणी के लिए व्यक्तिगत रूप से डिब्बाबंद भी होता है।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार, इसकी किस्में और सामग्री

वाणिज्यिक बैंगन कैवियार को ताजा पके बैंगन से तैयार किया जाता है, जो कि GOST R 51926-2002 के अनुसार मसालेदार-सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की सामग्री के अतिरिक्त होता है, और अलमारियों पर आप इसे निम्न नामों से पा सकते हैं:

• बैंगन कैवियार "क्यूबन"।
• बैंगन मछली के अंडे।
• बैंगन कैवियार "होम"।
• बैंगन कैवियार "पोडॉल्स्काया"।
• बैंगन कैवियार "डोंस्काया"।

औद्योगिक उद्यम उबले हुए बैंगन, मीठे बेल मिर्च, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक से बैंगन कावीयार बनाते हैं। इस उत्पाद को एक स्टोर में खरीदते समय, रचना पर ध्यान दें, और यदि आप स्टार्च पाते हैं, तो इस उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। जार की सामग्री का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। बिक्री के लिए तैयार डिब्बाबंद बैंगन कैवियार को "अतिरिक्त" या "अतिरिक्त" शब्दों के साथ किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है, जिसका मतलब उत्पाद की कम गुणवत्ता नहीं है।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

बैंगन पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। उनसे कई प्रकार के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, जिन्हें मांस, मछली, सब्जियां, मुर्गी, नट, आदि के साथ मिलाया जाता है। इस अद्भुत सब्जी से तैयार किए जाने वाले व्यंजन और स्नैक्स की संख्या को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, जिसे लोकप्रिय रूप से "ब्लू" कहा जाता है। वे किण्वित, मसालेदार, नमकीन, भरवां और निश्चित रूप से, अद्भुत बैंगन कैवियार तैयार किए जाते हैं। बैंगन आधारित व्यंजन कैलोरी में कम होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो आहार पर हैं और आहार की कैलोरी की गिनती करते हैं।

बैंगन कैवियार में विटामिन बी 1, बी 6, पीपी, बी 2, बी 5, बी 12 होते हैं। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, पोटेशियम, आदि शामिल हैं।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.7।
• वसा - 13.3।
• कार्बोहाइड्रेट - 5.1।
• किलो - 148।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार खाने के फायदे और नुकसान

फायदा:

• कैवियार में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाता है, केवल आपको उत्पाद में सिरका और परिरक्षकों की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है।
• उत्पाद में पोटेशियम होता है, इसलिए यह हृदय के लिए अच्छा है, गाउट के लिए, रक्त शर्करा और बुरे कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
• बैंगन कैवियार एनीमिया के इलाज के लिए उपयोगी है।

को नुकसान:

• बैंगन में ऑक्सालिक एसिड (ऑक्सालेट्स) के एस्टर और लवण होते हैं, जो उन लोगों में गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकते हैं, जिनमें यूरोलिथियासिस की प्रवृत्ति होती है।
• बैंगन का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें इस सब्जी से एलर्जी है, साथ ही लोग पित्त की बीमारी से ग्रस्त हैं।

आहार और बैंगन

बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए वे वजन घटाने के लिए आहार भोजन में एक निरंतर घटक होते हैं। बेशक, इसका कैवियार से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, उसे यह जानना होगा कि बैंगन का सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल उन्हें तैयार करने के एक विशेष तरीके का उपयोग करना। यह विधि इस तथ्य में शामिल है कि सब्जी को वनस्पति तेल में नहीं तला जाना चाहिए (बैंगन वनस्पति वसा को अवशोषित करता है, जबकि लगभग सभी आहार गुणों को खो देता है)।

आहार भोजन के लिए एक सब्जी का उपयोग करने के लिए, इसे ग्रिल पर या ओवन में एक छील में पकाया जाना चाहिए। इस तरह पकाने के बाद, बैंगन को छीलकर, नींबू या संतरे के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए और स्वास्थ्य के लिए सेवन किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर, प्याज, लहसुन और किसी भी ताजा जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जी का मौसम कर सकते हैं।

कैसे घर पर डिब्बाबंद बैंगन कैवियार पकाने के लिए

बैंगन कैवियार की तैयारी के लिए, बैंगन, गाजर, टमाटर, लहसुन, और बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, गहरे रंग के बैंगन (उनके पास कुछ अनाज और कई उपयोगी पदार्थ हैं) खरीदना आवश्यक है।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार पकाने की पहली विधि।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम बैंगन;
• 1.5 किलो गाजर;
• 2.5 किलो मिठाई काली मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 4 किलो टमाटर;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. बैंगन, मिर्च और गाजर को छीलकर, काली मिर्च से बीज हटा दें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें और उबाल लें।
4. सब कुछ मिलाएं, नमक और लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें।
5. बाँझ जार में तैयार कैवियार रखो, पलकों के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए सॉस पैन में बाँझ लें। प्रत्येक जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और पलकों को रोल करें, फिर ठंडा करें।

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार पकाने की दूसरी विधि।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम मिठाई काली मिर्च;
• 150 ग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर;
• अजमोद और डिल 10 ग्राम प्रत्येक;
• 25 ग्राम काली जमीन काली मिर्च, 0.5 - allspice;
• 0.5 चम्मच सिरका 5%;
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक।

तैयारी:

1. बैंगन धोएं और ओवन में सेंकना करें। फिर छीलकर एक बोर्ड पर रखें ताकि अतिरिक्त रस बह जाए, और चाकू से काट लें।
2. मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और कीमा।
3. प्याज को छीलकर, छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. टमाटर कुल्ला और कीमा।
5. साग को धो लें और बारीक काट लें।
6. एक बड़े सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, नमक, गर्म और allspice काली मिर्च, सिरका जोड़ें।
7. आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी।
8. फिर कैवियार को गर्म बाँझ जार में डालें और 80 मिनट के लिए गर्म पानी में बाँझ करें। उसके बाद, ध्यान से कैवियार के जार को बाहर निकालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा करें।

स्वादिष्ट होममेड बैंगन कैवियार तैयार करें और फिर आप ठंडे सर्दियों में एक शानदार मसालेदार स्नैक का आनंद ले सकते हैं, मेनू में स्वस्थ भोजन के साथ विविधता ला सकते हैं।

सर्दियों के लिए कैवियार नुस्खा के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें:

पसंदीदा बैंगन ... कई लोग इन अद्भुत फलों का आनंद लेने के लिए गर्मियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इस अद्भुत सब्जी के साथ तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की प्रचुरता बस आश्चर्यजनक है: तला हुआ और दम किया हुआ, उबले हुए, क्षुधावर्धक और कैवियार के रूप में। किसी भी रूप में, वे एक अविस्मरणीय, अद्भुत स्वाद बरकरार रखते हैं। आज हम इस बात पर ध्यान देंगे कि शरीर के लिए बैंगन के क्या नुकसान और लाभ हैं। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आप उन्हें कितनी बार खा सकते हैं। बैंगन एक पूरी तरह से अनूठी सब्जी है जिसमें न केवल एक विशेषता बैंगनी रंग और एक आयताकार आकार है, बल्कि कई उपयोगी ट्रेस तत्व भी हैं, जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

बैंगन कैसे चुनें

बैंगन का नुकसान और लाभ मुख्य रूप से स्वयं फलों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ये सब्जियां विभिन्न प्रकारों में आती हैं, इसलिए रंग और आकार हमेशा विश्वसनीय संकेतक नहीं होते हैं। गोल और तिरछी, सफेद और हरे रंग की प्रजातियां हैं। लेकिन अक्सर हमारे बाजार में साधारण ओलोंग बैंगनी सब्जियां होती हैं। रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ताजा युवा बैंगन अंधेरा, सूखा और चमकदार है। इसके अलावा, सब्जी छोटी है, यह गहरा है। इसलिए, आपको हल्के, भूरे, भूरे रंग के बैंगन नहीं खरीदना चाहिए - वे सबसे अधिक संभावना होगी। फल को ध्यान से महसूस करने के लिए मत भूलना: अंधेरे की सतह के कारण, आप आसानी से सड़े हुए स्पॉट को याद कर सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बैंगन के नुकसान और लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि सब्जियां कितनी ताजा हैं। लेटने में, वे अपने आप को सबसे अच्छे तरीके से साबित नहीं कर पाए हैं, इसलिए जितना हो सके उतना खाने की योजना बनाएं। फिर ताजा खरीदना बेहतर है।

बैंगन में क्या है

आइए एक नज़र डालते हैं कि बैंगन खाने पर आपके शरीर को क्या मिलता है। यह नाइटशेड परिवार की एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है, इसलिए गर्मियों में आपको इसे जितनी बार संभव हो पकाने की आवश्यकता है, अगर कोई मतभेद नहीं हैं। बैंगन के नुकसान और लाभ इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे। पकी सब्जियों में फाइबर और आर्गेनिक एसिड, पेक्टिन होता है। इसके अलावा, वे विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं। ये मुख्य रूप से विटामिन ए, पी, सी, पूरे समूह बी हैं। लेकिन सेट केवल इस तक सीमित नहीं है। बैंगन में विभिन्न प्रकार के टैनिन, प्राकृतिक शर्करा, प्रोटीन और वसा होते हैं। बैंगन में कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस, सोडियम और लोहा, मैंगनीज और तांबा, साथ ही जस्ता, एल्यूमीनियम और कोबाल्ट शामिल हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्वों और विटामिनों की यह अद्भुत विविधता है जो बैंगन की लोकप्रियता को बताती है। स्वास्थ्य लाभ और हानि काफी आसानी से निर्धारित की जाती है: यदि आपके पास गंभीर मतभेद नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि इस सब्जी को नियमित रूप से खाया जाना चाहिए। यह न केवल आवश्यक पोषक तत्वों के साथ शरीर को प्रदान करने की अनुमति देगा, बल्कि चयापचय को भी सामान्य करेगा।

नीली सब्जियों के फायदे

हम पहले ही जांच कर चुके हैं कि बैंगन किस चीज से भरपूर होते हैं। शरीर को होने वाले लाभ और हानि को जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति से समझाया जाता है, और केवल असाधारण मामलों में वे नुकसान पहुंचा सकते हैं। आम तौर पर, वे शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों को लाभान्वित करते हैं। यह बैंगन है जो धीरे से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, जिसका अर्थ है कि उनका हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रक्त वाहिकाओं का स्वास्थ्य हमारे जीवन की अवधि है, इसलिए हम उनके युवाओं को लम्बा करने के लिए मौके का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

किडनी और मूत्र पथ के रोगों के लिए बैंगन बेहद उपयोगी है। यह इस तथ्य के कारण है कि सब्जियों में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, बैंगन में हल्का रेचक प्रभाव होता है, अर्थात यह आंतों और पित्त पथ को साफ करने में मदद करता है। भोजन में इस उत्पाद के उपयोग से यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए यदि इस महत्वपूर्ण अंग के साथ सब कुछ क्रम में नहीं है, तो यह रोजाना बैंगन खाने लायक है। एक ही समय में, बहुत सारी सब्जियां खाने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - दिन में सिर्फ 1 बड़ा चम्मच स्टू पर्याप्त है।

लाल अस्थि मज्जा, प्रतिरक्षा और बैंगन

आश्चर्यजनक रूप से, बैंगन के गुण वास्तव में अंतहीन हैं। इस उत्पाद के लाभ और हानि मुख्य रूप से तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं, लेकिन जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो बैंगनी सब्जियां अस्थि मज्जा और प्लीहा के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं। वे हेमटोपोइजिस और रक्त संरचना की प्रक्रियाओं को जल्दी से सामान्य करते हैं। रोजाना बैंगन खाने से हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिका का निर्माण बढ़ता है। यदि आपको एनीमिया है, तो बैंगन है जो डॉक्टर ने आदेश दिया है।

स्लिमिंग बैंगन

वास्तव में, यदि आप एक दीर्घकालिक आहार की योजना बना रहे हैं, तो इसमें इन अद्भुत सब्जियों को शामिल करना सुनिश्चित करें। वे कैलोरी में कम और बहुत पौष्टिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि आप जल्दी से पूरक के लिए पहुंच के बिना भरेंगे। एकमात्र अपवाद तला हुआ बैंगन है। इस व्यंजन के लाभ और हानि स्पष्ट हैं: सब्जी स्वयं पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों का एक भंडार है, लेकिन, तेल के साथ संतृप्त, यह पूर्ण विपरीत में बदल जाता है। यदि आप नीली सब्जियों को पकाने की इस विधि को मना नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें तलने से पहले टुकड़ों और नमक में काट लें। लगभग 30 मिनट के बाद, आप फ्राइंग शुरू कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने से पहले स्लाइस को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रखें - इससे तेल भी कम अवशोषित होगा। अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए एक डिस्पोजेबल पेपर तौलिया का उपयोग करना याद रखें। लेकिन फिर भी, इस खाना पकाने की विधि को सबसे उपयोगी नहीं कहा जा सकता है, तो चलिए इस बारे में बात करते हैं कि आप इस सब्जी को और कैसे बना सकते हैं।

उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं

बैंगन खाने का सबसे अच्छा तरीका बेक्ड या स्टू है। टमाटर सॉस और मसालों के साथ ओवन बेक किया हुआ, यह तली हुई तली का एक बेहतरीन विकल्प है। यहां तक \u200b\u200bकि हर किसी का पसंदीदा बैंगन कावीयार केवल कम गर्मी पर सब्जियों को पकाने के बिना तेल के बिना पकाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ नहीं होगा। ग्रील्ड बैंगन से एक उत्कृष्ट और उज्ज्वल क्षुधावर्धक प्राप्त किया जाता है। बैंगन को नमकीन और सूखा, अचार बनाया जा सकता है। थोड़ी खटास और कड़वाहट के साथ बैंगन जाम भी है।

बैंगन के उपयोग के लिए संकेत

बैंगन का सेवन लगभग हर कोई कर सकता है। यह स्वस्थ और बीमार, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है। लेकिन 3 साल से कम उम्र के बच्चों को यह नहीं दिया जाना चाहिए। बैंगन में सोलनिन होता है, और हालांकि यह पूर्व लथपथ होता है, थोड़ी मात्रा में रह सकता है। इसके अलावा, बैंगन में बहुत अधिक अपचनीय फाइबर और बहुत कम कैलोरी होती है। और बच्चों को बिल्कुल कैलोरी और ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह सब्जी वजन घटाने के लिए या एक साइड डिश के रूप में और पूर्ण भोजन की तुलना में स्नैक के लिए अधिक उपयुक्त है। अन्यथा, यह आपके शरीर की विशेषताएं हैं जो बैंगन के लाभ और हानि को निर्धारित करते हैं। भोजन के लाभ और हानि आमतौर पर अस्पष्ट हैं - यह सब खाना पकाने की मात्रा और विधि पर निर्भर करता है।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

प्रकृति के कई अन्य उपहारों की तरह, इस सब्जी का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है। बैंगन के छिलके का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि आधिकारिक चिकित्सा के अनुयायियों के बीच संदिग्ध हैं, हालांकि, पारंपरिक चिकित्सकों का दावा है कि इसकी मदद से आप उच्च रक्तचाप से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कॉफी की चक्की में छिलके को पीसें और बिस्तर से एक समय पहले एक चम्मच लें। क्या आप धूम्रपान छोड़ना चाहते हैं? और यहां बैंगन मदद करेगा। फल में निहित निकोटिनिक एसिड असुविधा को दूर करने में मदद करेगा, और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना।

मतभेद

देखभाल के साथ, आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों वाले लोगों के लिए बैंगन का उपयोग करने की आवश्यकता है। फाइबर, जो बैंगन में समृद्ध है, गैस्ट्र्रिटिस, आंतों की गड़बड़ी, पेप्टिक अल्सर की बीमारी को बढ़ा सकता है। जिगर और पित्ताशय की थैली के रोगों के साथ, आपको अपनी भावनाओं को सुनकर, डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए या थोड़ी सब्जी खाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि कोई भी contraindication सापेक्ष है, और भले ही चिकित्सा मानकों द्वारा आप बिल्कुल स्वस्थ हैं, लेकिन इस उत्पाद का उपयोग करने के बाद आपको असुविधा महसूस होती है, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए या बैंगन का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

चलो योग करो

बैंगन एक बेहद सेहतमंद सब्जी है। इसे ठीक से पकाना सीखें। सबसे पहले, इसे तेल में तलना बंद करें और आपको इसके गुणों में एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा। यह न केवल आपके शरीर को उपयोगी रोगाणुओं के साथ आपूर्ति करता है, बल्कि एक साथ चंगा करता है और चयापचय, आंतरिक अंगों का काम करता है। इसके अलावा, यह सब्जी काफी सस्ती है, खासकर मौसम में। हर दिन उसे अपने डेस्क पर देखना काफी संभव है।

मानवता सदियों से सब्जियों की खेती कर रही है। वे विटामिन के साथ आहार को समृद्ध करते हैं, दैनिक मेनू को विविध बनाते हैं। सब्जियों की प्रचुरता आपको उन भोजन के लिए चुनने की अनुमति देती है जो आपके स्वाद के अनुरूप हैं। बैंगन लोकप्रिय हैं गृहिणियों के बीच। उनसे आप एक स्वादिष्ट रात का खाना, स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं, जो शायद सभी के लिए परिचित है। इसके अलावा, वे पूरी तरह से सर्दियों के आहार में विविधता लाते हैं, क्योंकि वे नमकीन और मसालेदार रूप में अच्छे होते हैं, अन्य सब्जियों के साथ संयुक्त होते हैं और गर्मियों के कॉटेज के रूप में उपयोग किया जाता है। हम इस लेख में मानव स्वास्थ्य के लिए बैंगन के लाभों और खतरों के बारे में बात करेंगे।

बैंगन के बारे में अधिक

ये सब्जियां दक्षिण पूर्व एशिया की मूल निवासी हैं... भारत की उष्णकटिबंधीय में, वे जंगली में पाए जाते हैं। दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने यूरोपीय लोगों द्वारा महाद्वीप की खोज से बहुत पहले भोजन के लिए बैंगन का उपयोग किया था।

यूरोप में, वे मध्य युग में ही अस्तित्व में थे।... इससे पहले, पौधे को अजीब गुणों के साथ श्रेय दिया गया था, उदाहरण के लिए, पागलपन का कारण बना, और खाया नहीं गया था।

रूस के इतिहास में, इस वनस्पति का पहला उल्लेख 18 वीं शताब्दी में मिलता है। बीसवीं सदी की शुरुआत में। वे सफलतापूर्वक देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाए गए थे।

आज, प्रजनकों और जलवायु परिवर्तन के काम के लिए धन्यवाद, ये सब्जियां मध्य लेन और अधिक उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ती हैं।

बड़े आयताकार फल, किस्म के आधार पर, 70 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। सामान्य बैंगनी रंग के अलावा, पौधों को काट दिया जाता है फल के विभिन्न रंगों के साथ: सफेद, बरगंडी, लगभग काला.

बैंगन विटामिन और खनिजों से भरपूर एक बेरी है जो नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसकी कम कैलोरी सामग्री (24 किलो प्रति 100 ग्राम) के कारण, यह अक्सर उन लोगों के लिए विभिन्न आहारों में उपयोग किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

बैंगन नाइटशैड परिवार से संबंधित विटामिन और खनिजों से भरपूर एक बेर है।

मानव शरीर के लिए संरचना और उपयोगी गुण

नीले लोग, यह है कि वे उसे प्यार से रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में कैसे बुलाते हैं, बहुत अमीर हैं:

• विभिन्न खनिज (लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और अन्य);
• कार्बनिक अम्ल, उनके पास नियासिन की एक उच्च सामग्री है, जो तंत्रिका आवेगों, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड का संचालन करने में मदद करती है;
• समूह बी, ए, पी के विटामिन;
• शर्करा और टैनिन;
• पेक्टिन और फाइबर।

पोटेशियम और जस्ता में उच्च हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में एक मूत्रवर्धक प्रभाव और लोकप्रियता का कारण बनता है। सूजन से राहत देता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

निकोटीन की लत को दूर करने में मदद करता है। निकोटिनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, बैंगन व्यंजन धुएं को कम करते हैं और बुरी आदत से छुड़ाने में योगदान करते हैं।

कम कैलोरी सामग्री वजन को सही करते समय सब्जी को सक्रिय रूप से उपयोग करने में मदद करता है। फोलिक एसिड हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार है।

रचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट कैंसर के विकास से बचाते हैं। फल में शामिल फाइबर के कारण, पाचन तंत्र, यकृत और पित्ताशय की थैली के काम में सुधार होता है।

कार्यक्रम "लाइव स्वस्थ!" आपको बैंगन के लाभों के बारे में बताएगा:

स्वास्थ्य और contraindications के लिए संभावित नुकसान

सभी उपयोगिता के लिए "ब्लू" का उपयोग न करें:

• जठरशोथ या अल्सर के तेज होने के साथ;
• अग्न्याशय के साथ समस्याओं के मामले में;
• आर्थ्रोसिस या गाउट के हमले के साथ;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति;
• गुर्दे की गंभीर बीमारी।

वहाँ कुछ मतभेद हैं... उबले हुए सब्जी स्टोव के हिस्से के रूप में, बैंगन लगभग सभी को फायदा होगा।

एक सब्जी के लाभ

महिलाओं के लिए

गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, खपत एडिमा के साथ सामना करने में मदद करती है जो अक्सर गर्भावस्था के साथ होती है।

दुद्ध निकालना के दौरान पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है। आहार में विविधता लाने में मदद करता है, जिससे आप जल्दी से अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए सब्जी अपरिहार्य है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है

पुरुषों के लिए

चूंकि यह पुरुष हैं जो हृदय रोगों के लिए सबसे अधिक संवेदनशील हैं, उन्हें बैंगन का सेवन करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर को आवश्यक जस्ता और पोटेशियम के साथ समृद्ध करते हैं।

इसके अलावा, उच्च शारीरिक परिश्रम के साथ, "ब्लू" एक टॉनिक प्रभाव दिखाते हैं.

नियासिन की उच्च सामग्री के कारण, ये सब्जियां धूम्रपान बंद करने के दौरान स्टेपल में से एक हैं।

कम कैलोरी सामग्री भोजन आपको वजन को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए सच है।

बच्चों के लिए

डेढ़ साल तक, बच्चों के मेनू में बैंगन शामिल नहीं करना बेहतर है। आयरन और कम हीमोग्लोबिन की कमी के साथ बैंगनी जामुन घाटे को भरने में मदद करेंगे।

वे कब्ज के बच्चे को राहत देंगे और पाचन तंत्र को सामान्य करेंगे। इस सब्जी के साथ व्यंजनों का अजीब स्वाद निश्चित रूप से बच्चे को खुश करेगा।

जरूरी: बैंगन को कच्चा नहीं खाया जाता है... बड़ी मात्रा में तेल में खाना पकाने से शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं होगा।

डेढ़ साल तक, बच्चों के मेनू में बैंगन को शामिल नहीं करना बेहतर है, कच्चे नहीं खाएं

कैसे चुनें और स्टोर करें

अंडर पके, चिकने और चमकदार नमूनों को चुनें। झुर्रीदार बेरीज़ का कोई महत्व नहीं है।

पतली त्वचा वाले फल स्वादिष्ट होते हैं। फल जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा... अच्छी तरह से जमे हुए या सूखे स्टोर करें।

टिप: कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें 2-4 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, या 1-2 मिनट के लिए काटें और ब्लांच करें (उबलते पानी में डुबकी)।

एक कद्दू के साथ कटी हुई ब्लांट सब्जियों को ब्लॉट करें, एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इसलिए उन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खाना पकाने से पहले आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

पतली त्वचा वाले अंडर-पके, चिकने और चमकदार फल चुनें

खुली हवा सूखीहवा के संचलन को सुनिश्चित करने और सीधे धूप से बचाने के द्वारा। आप ताजा बैंगन काट सकते हैं और ओवन या फलों के ड्रायर में सूख सकते हैं।

जब आहार पोषण में उपयोग किया जाता है, तो सब्जी से छिलका काटना अधिक उपयोगी होता है।

इनका उपयोग सब्जी बनाने के लिए किया जाता है।... कम गर्मी पर, गाजर, घंटी मिर्च, प्याज, जड़ी बूटी और आलू को जोड़ने। खाना पकाने के लिए, वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करें।

याद रखें: जब तलते हैं, "नीला" वाले बहुत सारे तेल को अवशोषित करते हैं। सेंकना या उबालने के लिए बेहतर है। उन्हें अचार, नमकीन, लोकप्रिय कैवियार, स्टू या तला हुआ किया जा सकता है।

वे मांस या सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।... बैंगन मांस या सब्जियों, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पकवान के साथ भरवां।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नट और बैंगन के साथ बैंगन, वीडियो नुस्खा:

बैंगन हमारे टेबल पर लंबे समय से बसे हैं। लाभ और उज्ज्वल, अद्वितीय स्वाद, उन्हें छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में लोकप्रिय बनाया। उन्हें विभिन्न देशों में प्रशंसक मिले।

सस्ता और स्वादिष्टठीक से तैयार होने पर, ये सब्जियां शरीर को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान कर सकती हैं।

बैंगन हमारी मेजों पर एक बहुत ही आम व्यंजन है। किसने सोचा होगा कि यह सब्जी, जो एक समय एशियाई देशों से आई थी, रूस के निवासियों के लिए बहुत पसंद होगी।

बैंगन के बारे में सामान्य जानकारी

हमारे देश में बैंगन की यात्रा लंबी थी: पहले, इसे अफ्रीका और भारत से भूमध्यसागरीय देशों में ले जाया गया था, और फिर रूस के निवासी इस सब्जी का स्वाद ले सकते थे।

हमारे बैंगन ने अभी जड़ नहीं ली, शुरू में, 17 वीं -18 वीं शताब्दियों में, यह अभिजात वर्ग की मेज पर एक प्रकाश डाला गया था, और केवल सौ साल के बाद ही दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक रूप से खेती की जाने लगी। वर्तमान में बैंगन के बिना आहार की कल्पना करना असंभव है। कैलोरी सामग्री उन्हें उन लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है जो आंकड़े की परवाह करते हैं।

बैंगन के क्या फायदे हैं

बैंगन एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। यह हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। दरअसल, बैंगन में उपयोगी पदार्थ होते हैं, मुख्य रूप से पोटेशियम, जो हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और जल-नमक संतुलन (एडिमा के साथ) को सामान्य करता है।

बैंगन खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद मिल सकती है। यह तथ्य एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में सब्जी को मुख्य में से एक बनाता है। इसके अलावा, बैंगन में निहित पदार्थ रक्त कोशिकाओं के उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो आपको हीमोग्लोबिन सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देता है।

बैंगन पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए अच्छा है। इसमें बहुत नरम फाइबर होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली की अखंडता को परेशान किए बिना आंतों को साफ करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी गर्मी उपचार के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे। आपको युवा बैंगन या मध्यम पकने के फल का उपयोग करने की आवश्यकता है। ओवररिप को सोलनिन से संतृप्त किया जाता है (यह वह है जो इन सब्जियों को अपनी कड़वाहट देता है)।

बैंगन की कैलोरी सामग्री

आइए एक नज़र डालते हैं कि पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी के बारे में क्या कहते हैं। बैंगन, जिसकी कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, में तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री है। यह एक ऐसी घटना है जब शरीर को वास्तव में किसी उत्पाद को संसाधित करने के लिए अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है।

बैंगन में फाइबर आपको अपने शरीर को लंबे समय तक चलने वाली पूर्णता देने की अनुमति देता है। इसके अलावा, एक व्यक्ति पेट में "कठोर" महसूस नहीं करता है, जैसा कि मांस खाने पर होता है। इसके विपरीत, जब कोई व्यक्ति बैंगन खाता है, तो उसे खाने की भावना से दूर नहीं किया जाता है: भोजन लंबे समय तक पचता है, लेकिन काफी आसानी से।

आइए स्पष्ट करते हैं कि बातचीत कच्चे बैंगन के बारे में है, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री उनके लिए इंगित की गई थी। दुर्भाग्य से, वे इस तरह इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बैंगन को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते समय आपको ऊर्जा मूल्य पर विचार करना चाहिए। पकी हुई सब्जियों में कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। लेकिन यह कम से कम शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव को कम नहीं करता है। सौभाग्य से, बैंगन व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। उनकी कैलोरी सामग्री अलग है। इस पैरामीटर को निम्नतम से उच्चतम तक मानें।

दम किया हुआ बैंगन: रेसिपी और कैलोरी सामग्री

स्टफ्ड बैंगन की सबसे छोटी कैलोरी सामग्री। 100 ग्राम एक डिश में (किसी भी अन्य सब्जियों के बिना), केवल 41.3 किलो कैलोरी। आप इस तरह से बैंगन को अलग-अलग तरीके से पका सकते हैं। यदि आप संभव के रूप में कुछ कैलोरी का उपभोग करने का इरादा रखते हैं, तो तेल के बिना या इसके साथ खाना बनाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले व्यंजनों के उपयोग से स्टू वाले बैंगन की कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद मिलेगी, इसी उद्देश्य के लिए, आप एक मल्टीक्यूज़र का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा सरल है: बैंगन को आप जैसे चाहें (स्लाइस या छोटे टुकड़े) काट लें। अगला, आपको उन्हें वनस्पति तेल के साथ gryed फ्राइंग पैन में डालने की जरूरत है (यदि आप एक गैर-स्टिक कोटिंग के साथ कुकवेयर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)। लगभग 30-40 मिनट तक आधा गिलास पानी, नमक, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें। इस तरह से तैयार किए गए बैंगन में लगभग 45 किलो कैलोरी की मात्रा होगी।

आप प्याज़, गाजर डालकर स्टू वाले बैंगन को विविधता प्रदान कर सकते हैं, शिमला मिर्च और टमाटर, नमक और थोड़ा सा पानी डालें ताकि सब्जियां जले नहीं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले साग काट लें। इस तरह के एक डिश की कैलोरी सामग्री लगभग 170 किलो कैलोरी होगी।

बैंगन कैवियार: व्यंजनों और कैलोरी

स्टू करने के बाद खाना पकाने का अगला तरीका, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं, बैंगन कैवियार है। इसकी कैलोरी सामग्री 46 से 148 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। यह सब तैयारी की विधि और उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है। तो, मल्टीकोकर या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में प्रत्यक्ष उपयोग के लिए तैयार बैंगन कैवियार में सबसे कम कैलोरी सामग्री होगी।

ऐसे कैवियार के लिए नुस्खा इस प्रकार है: प्याज को भूनें, इसमें गाजर जोड़ें, फिर बैंगन, हरी मिर्च और कटा हुआ टमाटर (एक ब्लेंडर का उपयोग करें या उन्हें एक grater पर रगड़ें, त्वचा को हटाने के बाद)। आपको स्वाद के लिए नमक, एक चम्मच चीनी और जड़ी-बूटियों को भी जोड़ना होगा। कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए सभी एक साथ उबालें।

आप सर्दियों के लिए इस तरह के स्वस्थ बैंगन कैवियार तैयार कर सकते हैं। इस तरह के डिश की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है। बात यह है कि संरक्षण के लिए बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, साथ ही सिरका का उपयोग आवश्यक है। बाकी सामग्री और तैयारी का सिद्धांत एक ही है।

बेक्ड बैंगन: व्यंजनों और कैलोरी

अगले खाना पकाने की विधि बेक्ड बैंगन है। उनकी कैलोरी सामग्री 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पिछले तरीकों की तरह, आगे उपयोग किए गए अतिरिक्त उत्पादों के आधार पर आगे के ऊर्जा मूल्य अलग-अलग होंगे।

क्लासिक बेक्ड नुस्खा बैंगन ओवन में: सब्जियों को काट लें (प्लेटों को प्राप्त किया जाना चाहिए), उन्हें वनस्पति तेल के साथ चिकना करें (जैतून का तेल को वरीयता देना बेहतर है), कसा हुआ लहसुन के साथ कद्दूकस करें, कटोरे को काट लें, एक बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में डालें। 15-20 मिनट के बाद, तैयार पकवान को बाहर निकालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आप भरने को जोड़ सकते हैं जब आप ओवन में बैंगन को सेंकते हैं। कैलोरी सामग्री तब थोड़ी अधिक होगी। टमाटर, कसा हुआ पनीर, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस एक भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - कल्पना यहां अंतहीन है।

एक उदाहरण के रूप में, हम बैंगन "नौकाओं" के लिए एक नुस्खा देते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री केवल 83 किलो कैलोरी है। तो, हम धोए हुए बैंगन को दो भागों में काटते हैं, कोर को काटते हैं, किनारों से लगभग 1 सेंटीमीटर निकलते हैं। हमने 20 मिनट के लिए नाव के खाली हिस्से को ओवन में रख दिया। टमाटर (बिना छिलके के) पीसें, मशरूम (मशरूम बेहतर है), लहसुन और जड़ी बूटियों को भरने के रूप में। बैंगन का गूदा डालकर भूनें। स्टू करने के 20 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं (कम वसा वाले को वरीयता देना बेहतर है)। हम बैंगन का हलवा शुरू करते हैं, इस पल के लिए तैयार होते हैं, क्रीम (10%) से भरते हैं, पनीर के साथ छिड़कते हैं और 30 मिनट तक सेंकना करते हैं।

फ्राइड बैंगन: रेसिपी और कैलोरी

ऊर्जा मूल्य के मामले में सबसे "भारी" पकवान तले हुए बैंगन हैं। उनकी कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी से है। आप विभिन्न रूपों में इस तरह से बैंगन पका सकते हैं, हम सबसे लोकप्रिय लोगों का विश्लेषण करेंगे।

अगर आप बस चाहते हैं तलना बैंगन, उन्हें वनस्पति तेल में स्लाइस, नमक और तले में काट दिया जाना चाहिए।

आप बल्लेबाज का उपयोग करके तैयारी में विविधता ला सकते हैं: अंडा, आटा और दूध।

यदि आप तले हुए बैंगन को टमाटर, लहसुन और मेयोनेज़ के साथ पूरक करते हैं, तो कैलोरी की मात्रा लगभग 140 किलो कैलोरी होगी। इस व्यंजन को "सास की भाषा" भी कहा जाता है। नुस्खा इस प्रकार है: वनस्पति तेल में लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी, नमक और तलना में बैंगन काट लें। एक अलग कटोरे में, लहसुन, नमक के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। इस सॉस के साथ तले हुए बैंगन को चिकना करें, शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस रखें, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

इस रेसिपी का एक प्रकार है मोर टेल डिश। इस मामले में, तलने से पहले, बैंगन को प्लेटों में नहीं, हलकों में, लेकिन लंबाई में काट दिया जाना चाहिए। आगे - वही जोड़तोड़। सेवा करते समय, डिश को मोर की पूंछ के आकार में रखा जाता है। यदि आप "पूंछ" इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आप इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और ओवन में 15 मिनट तक सेंकना कर सकते हैं - यह पकवान को एक सुरुचिपूर्ण रूप देगा।

पेशेवर शेफ बैंगन खाना पकाने के लिए कुछ रहस्य है। वे व्यंजनों को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे, बल्कि उनकी कैलोरी सामग्री भी कम करेंगे।

1. सही बैंगन चुनें। याद रखें कि केवल मध्यम-पके हुए बैंगन भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यह डंठल द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यह एक अमीर हरा रंग होना चाहिए, किसी भी मामले में सूखे डंठल के साथ सब्जी का उपयोग न करें। एक अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन का रंग समृद्ध, समान है। सब्जी मांसल, पर्याप्त भारी होनी चाहिए।
2. बैंगन को काटने के बाद, नींबू के रस के साथ छिड़के। यह उन्हें काला होने से रोकेगा।
3. सेवा करते समय तामचीनी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग करें। यह डिश में अतिरिक्त वसा को जमा होने से रोकता है।
4. आप एक बैंगन डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वे अच्छी तरह से सूखे और अंडे की सफेदी में डूबा हुआ है।
5. नमक कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा - खाना पकाने से पहले 20 मिनट के लिए इसमें बैंगन भिगोएँ, फिर अच्छी तरह कुल्ला। यह सब्जियों को तलते समय बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करने से भी रोकता है।
6. याद रखें, बैंगन पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और अग्न्याशय के साथ समस्याओं वाले लोगों के लिए contraindicated है।