Adyghe pita sa začinskim biljem. Korak po korak recept za osetsku pitu sa sirom

Pite sa Adyghe sirom ispadaju sočne, zasitne i nevjerovatno nježne.

Sam Adyghe sir je gotovo punjenje.

Jednostavno ga nasjeckajte i pomiješajte sa začinskim biljem.

Pita sa Adyghe sirom - osnovni principi kuhanja

Pite sa Adyghe sirom mogu biti zatvorene ili otvorene. Tijesto za pečenje se koristi za lisnato tijesto, pecivo ili se priprema na bazi fermentisanih mliječnih proizvoda. Ako nemate vremena da se bavite tijestom, pita se može napraviti od pita kruha.

U zavisnosti od nadjeva, pita sa Adyghe sirom može biti slatka ili slana. Za slatku pitu, mljevenom siru se dodaju šećer, grožđice, suhe kajsije ili svježe voće. Nadjev za slanu pitu priprema se sa začinskim biljem, povrćem, pa čak i mesom. Da se fil ne bi osušio, dodaje se pavlaka i jaja.

Pripremljeno tijesto se razvalja u sloj, puni Adyghe sirom i prekriva drugim slojem tijesta. Peći dok ne porumeni na 200 C.

Pita sa adige sirom služi se umesto hleba uz prva jela ili za desert ako su peciva slatka.

Recept 1. Pita sa Adige sirom od lisnatog tijesta

Sastojci

250 g lisnatog tijesta;

30 ml biljnog ulja;

200 g Adyghe sira;

• hrpa svježeg kopra;

  crni biber i sol;

Način kuhanja

1. Gotovo tijesto potpuno odmrznite, lagano ga razvaljajte i narežite na trake širine šest centimetara.

2. Adyghe sir, tri velika. Zeleni kopar operite i sitno nasjeckajte. Dodajte u sir i promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu.

3. Na sredinu svake trake stavite nadjev od sira i dobro zatvorite rubove tijesta. Trebalo bi da izgleda kao kobasica.

4. Okruglu posudu za pečenje namažite maslacem i u nju u obliku spirale stavite naše kobasice. Premažite površinu umućenim jajetom i pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C pola sata. Poslužite umjesto kruha ili uz bilo koje piće.

Recept 2. Otvorena pita sa Adyghe sirom i paradajzom

Sastojci

osam velikih paradajza;

400 g gotovog lisnatog tijesta;

žumance;

100 ml ljutog paradajz sosa;

mljevena sol i biber;

250 g Adyghe sira.

Način kuhanja

1. Adige sir krupno narendati i prebaciti u dublju činiju. Dodajte žumance i ljuti paradajz sos. Dobro promiješajte.

2. Gotovo lisnato tijesto potpuno odmrznite i lagano ga razvaljajte. Izrežite krug jednak prečniku kalupa. Prebacujemo ga u formu, prethodno ga obložimo pergamentom. Pravimo niske stranice.

3. Testo namazati smesom od sira, ostavljajući slobodnu ivicu širine otprilike dva centimetra.

4. Paradajz oprati, obrisati salvetama i iseći na tanke krugove. Stavite ih na fil od sira u krug, preklapajući. Pobiberite i posolite. Stavite u rernu zagrejanu na 190 C 35 minuta.

Recept 3. Spiralna pita sa Adyghe sirom

Sastojci

mlijeko - 160 ml;

brašno - četiri čaše;

voda za piće - 50 ml;

kuhinjska so;

mješavina bibera;

suhi aktivni kvasac - 5 g;

suncokretovo ulje - 50 ml;

griz - 20 g.

Adyghe sir - 250 g;

kuhinjska sol;

dva luka;

mješavina bibera;

peršun - gomila.

Način kuhanja

1. Mlijeko sjediniti sa vodom i zagrijati smjesu dok se ne zagrije. U mleko sipajte kvasac, promešajte i ostavite deset minuta. Zatim posolite i začinite mješavinom svježe mljevenog bibera. Umutite jaje, dodajte griz i izmiksajte. Brašno malo po malo prosijati i umesiti mekano testo. Sakupimo ga u kuglu, stavimo u zdjelu i prekrijemo čistim ručnikom. Ostavite da naraste toplo. Zatim ga umesimo i ostavimo da se ponovo diže.

2. Adyghe sir narežite na male komadiće. Očistite luk sa ljuske i sitno nasjeckajte. Pirjajte na suncokretovom ulju, začinite solju i mešavinom paprika, dok ne bude providno. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte. U sir dodajte prženi luk i začinsko bilje. Pažljivo promiješajte.

3. Testo podeliti na tri dela. Svaku razvaljati u pravougaonik. U sredinu stavite trećinu fila. Spojite ivice i čvrsto ih stisnite. Okrugli oblik namazati uljem. Stavite naš rolat u sredinu i uvijte ga u spiralu. Spajamo krajeve rolni i na isti način rasporedimo preostale rolne. Vrh potonjeg uguramo ispod osnove pite.

4. Stavite u rernu na 35 minuta. Peći na 180 stepeni. Površinu gotove vruće pite namazati maslacem.

Recept 4. Pita sa Adyghe sirom i svježim sirom

Sastojci

paketić francuskog suhog kvasca;

otopljeni puter;

četvrtina čaše šećera;

četiri čaše brašna;

četvrtina čaše tople vode;

prstohvat kuhinjske soli;

dvije čaše matsonija;

dva jaja.

300 g Adyghe sira;

sol;

80 g kisele pavlake;

300 g sitnog masnog svježeg sira;

peršun, bosiljak i menta.

Način kuhanja

1. Šećer rastvoriti u toploj vodi, dodati kvasac i izmešati. Ostavite dok se na površini ne pojave mehurići.

2. U smjesu kvasca dodajte jaja, matsoni i sol. Promućkajte. Postepeno dodavati svo brašno i zamesiti testo. Sakupimo ga u kuglu, stavimo u zdjelu i pospimo brašnom. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu dok tijesto ne naraste. Nakon par sati premesimo i ostavimo da se ponovo diže.

3. Sir samljeti u krupnije strugotine. Zelenje operite i sitno nasjeckajte. Dodajte siru. Ovdje šaljemo i svježi sir i pavlaku. Dobro promiješajte. Probajte i po potrebi posolite.

4. Testo podeliti na dva dela. Jedan bi trebao biti veći od drugog. Uvaljajte ih u loptice i ostavite pokrivene peškirom dok testo ne naraste. Veći dio razvaljajte u krug. Prebacujemo ga u okrugli pleh, praveći stranice. Na somun stavite nadjev od sira i rasporedite ga po cijeloj površini. Drugi dio tijesta razvaljajte i izrežite male rupice. Njime prekrijte fil i dobro zatvorite rubove pite.

5. Peći na 260 C 20 minuta. Zatim izvadite pitu i obilno je namažite puterom. Narežite na kriške i poslužite uz bilo koje piće.

Recept 5. Pite sa Adyghe sirom i spanaćem

Sastojci

pakovanje tijesta od lisnatog tijesta;

150 g mladog Adyghe sira;

100 g smrznutog spanaća.

Način kuhanja

1. Adyghe sir narendajte na krupno rende. Odmrznite spanać i dodajte siru. Mix.

2. Testo potpuno odmrznite, prerežite na četiri dela i razvaljajte. Na dva razvaljana tanjira stavite fil od sira i spanaća i prekrijte ga razvaljanim testom. Čvrsto stisnite ivice. Premažite umućenim jajetom i napravite nekoliko uboda viljuškom. Stavite pite na deko lim obložen pergamentom.

3. Stavite u rernu na četvrt sata i pecite na 180 stepeni. Poslužite uz tople ili hladne napitke.

Recept 6. Pita sa Adyghe sirom i patlidžanom

Sastojci

četvrtina štapića putera;

150 g kisele pavlake;

400 g brašna;

soda bikarbona;

5 g šećera.

800 g patlidžana;

nasjeckano zelje;

300 g Adyghe sira;

dva čena belog luka;

200 g sira;

sol i biber svježe mljeveni.

Način kuhanja

1. Patlidžane operite pod vodom, osušite peškirom i izbockajte na više mesta viljuškom. Stavite na pleh i stavite u rernu na pola sata. Peći na 200 C.

2. Zatim ohladite patlidžane i ogulite ih. Pulpu sitno nasjeckajte.

3. Sto grama tvrdog sira krupno narendati. Adyghe sir zgnječite viljuškom. U dublji tanjir stavite obe vrste sira, dodajte ohlađene pečene patlidžane i beli luk proceđen kroz presu. Fil začinite biberom i solju. Dodajte zelje i promiješajte.

4. Unaprijed izvadite puter iz frižidera da omekša. Pomiješajte ga sa pavlakom i jajetom. Umutiti mikserom dok ne postane glatko. Pomiješajte brašno sa sodom, solju i šećerom. Postepeno unosite suvu smesu u tečnu. Zamesiti mekano testo. Odštipamo mali dio. Oba dela uvaljajte u kuglice.

5. Veći dio razvaljajte u tanak krug. Preostali sir narežite na štanglice i stavite ih uz rub. Sir umotamo sa ruba u tijesto i formiramo bok. U sredinu stavite fil od sira i patlidžana. Od manjeg dijela pravimo flagele i stavljamo ih na fil u obliku rešetke. Površinu pite premažite vodom i pospite susamom.

6. Pitu stavite na pleh obložen pergamentom i stavite u rernu zagrejanu na 180 C četrdeset minuta. Poslužite hladno i toplo, isečeno na kriške.

Pita sa Adyghe sirom - savjeti i trikovi

Da bi pita bila ukusnija, u fil dodajte i druge vrste sira osim Adyghea.

U fil možete dodati sirovi luk, sitno ga isjeckati ili pržiti dok ne porumeni.

Što više zelenila u nadjevu, to će pita biti ukusnija. Možete koristiti kopar, bosiljak, peršun itd.

Da se fil ne osuši dodati pavlaku i jaja.

Pita se može pripremiti ne samo u rerni, već iu spori šporet.

Jednostavni i ukusni recepti za pite

Kako kuvati osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem ili sa sirom i krompirom. recepti za tijesto i punjenje za osetske pite.

3 sata

210 kcal

5/5 (2)

Za Osete, pita je sveta komponenta svakog stola: svakodnevnog, pogrebnog ili svečanog. Na svečanom ili običnom stolu uvijek trebaju biti tri pite, a na pogrebnom stolu samo dvije. Svaka pita ima svoj fil, naziv i značenje. Pite simboliziraju sunce, zemlju i Svemogućeg, a prema drugoj verziji predstavljaju Božje trojstvo. Pravljenje pita takođe ima svoju tradiciju i običaje.

Obično se prave okruglog oblika prečnika oko 40 cm, ali se nalaze i trouglasti kolači. Samo žene prave pite, a svaka unese nešto posebno u svoju pitu. Za pite se koristi testo od kvasca, pomešano sa mlekom ili običnom vodom. Postoje i recepti sa fermentisanim mlekom, kefirom ili pavlakom. Za pitu od sira, u idealnom slučaju, koristi se osetski sir. Ali jednako dobro ispadaju i sa običnim feta sirom, sulugunijem, fetom i sličnim sirevima. Za osetinsku pitu sa začinskim biljem, u sir se stavljaju vrhovi cvekle, beli luk ili zeleni luk. Za to je pogodan i običan svježi peršun sa koprom. Pite se pripremaju i sa mesom, krompirom, bundevom, pečurkama, pasuljem ili sa slatkim nadjevom. Količina nadjeva treba da bude jednaka količini tijesta koje se jako tanko razvalja, a fil se ravnomjerno raspoređuje unutar pite. Štaviše, sve se to radi samo ručno, što mnogima, uključujući i mene, ne uspijeva uvijek prvi put.

Sa takvim pitama me upoznao prijatelj koji je nekoliko godina živeo na Kavkazu i skoro savršeno savladao tehniku ​​njihovog pravljenja. Pokušat ću vam vrlo detaljno objasniti kako se to radi na primjeru recepata po kojima ćemo peći Osetska pita sa sirom i začinskim biljem ili sirom i krompirom.
Počnimo sa Kartofginom, pitom sa sirom i krompirom.

Osetska pita sa sirom i krompirom, recept sa mlekom

Priprema pite se sastoji od nekoliko koraka: pravi se tijesto, mijesi se i priprema fil. Spisak sastojaka u receptu je za jednu pitu.

kuhinjski pribor:šolja, tepsija, posuda za testo, gnječilica, rende, pleh.

Testo za testo

Obavezno:

• prstohvat soli;

• mlijeko 100 ml;
• šećera 1 kašičica sa toboganom.

1. Toplo mlijeko sipajte u šolju ili drugu malu posudu i umiješajte sol, kvasac i šećer.
2. Ostavite da fermentira 15-20 minuta na toplom mjestu.
3. Nakon ovog vremena trebalo bi da dobijete blago pjenastu masu koju ćemo koristiti za test.

Testo za osetinsku pitu

Obavezno:

• brašno ~ 350 g;
• mlijeko 150 ml;
• biljno ulje 50 ml.

Fil od sira i krompira

Obavezno:

• mlijeko 50 ml;
• sir (ja sam koristila suluguni) 200 g;
• krompir 2 kom.

Pravljenje i priprema pite

Obavezno:

• puter.

Osetska pita sa sirom i krompirom - video

Video prikazuje detaljnu pripremu slične osetske pite od krompira:

Sljedeća pita se može napraviti sa običnim zelenilom ili spanaćem. Ako želite, po ovom receptu možete ispeći Tsaharajin sa vrhovima cvekle, Davonjin sa belim lukom ili Kadyndzjin sa zelenim lukom.

Osetinska pita sa sirom i začinskim biljem

Za tijesto za pitu koristit će se kefir. Umjesto toga možete uzeti surutku, u nju umiješati kašiku kisele pavlake ili pripremiti tijesto sa jogurtom.
Recept je za jednu pitu.

Opšta lista sastojaka za pitu

• brašno ~ 350 g;
• kvasca 1 kašičica. suhe ili 25 g žive;
• prstohvat soli;
• šećera 1 kašičica sa toboganom;
• kefir sa bilo kojim sadržajem masti 150 ml;

• puter;
• sir (ja sam koristila suluguni) 200 g;
• bilo koje svježe začinsko bilje 200 g;
• biljno ulje 50 ml.

kuhinjski pribor:šolja, posude za tijesto i fil, rende, pleh.
Vrijeme kuhanja: tri sata, tri sata.
Porcije daju: 6–8.

Testo za testo

Obavezno:

• kvasca 1 kašičica. suhe ili 25 g žive;
• prstohvat soli;

• šećera 1 kašičica sa toboganom;
• vode 100 ml.

Osetska pita sa sirom na osetskom zvuči kao ualibach. Ovo je velika okrugla ravna pita od tankog, mekog tijesta, sa sočnim nadjevom. Osetske pite su dobre same kao samostalno jelo uz čajeve i kiselo mleko, ili kao hleb za supe i glavna jela.

Općenito, gotovo svaki fil u osetskim pitama može biti praćen sirom, osim mesa, tj. sir se može dodati u zelje, krompir, kupus, pasulj, bundevu i druge nadjeve. Odnos fila i testa treba da bude blizu 1 prema 1, na primer, za 200 grama fila uzeti oko 200 grama testa.

Tijesto za osetske pite može biti beskvasno ili kvasno, ali uvijek mekano, kao da je tečno i istovremeno mekano. Profesionalci ili iskusne domaćice koje gotovo svakodnevno peku osetinske pite znaju kako od pokretnog i ljepljivog tijesta formirati pite prilično velikog prečnika od oko 30-40 cm i debljine 2-3 cm, a za početnike, za svoje kulinarske eksperimente, bolje je prakticirati formiranje pita prečnika 15-20 cm.Treba se potruditi da fil ne probije kroz tijesto, a za velike pite u prvim pokušajima, to je gotovo neizbježno i tokom modeliranja i kada prebacivanje radnog komada u lim za pečenje ili posudu za pečenje.

Ali ne samo veličina osetskih pita se prilagodila domaćoj kuhinji kuhara drugih nacionalnosti, već i drugim aspektima. Počeo se koristiti suhi aktivni kvasac, a samo tijesto se često ne mijesi ručno, već pomoću kućanskih aparata.

Osetski sirevi se ne prodaju svuda, pa se lako mogu zamijeniti adigejskim, domaćim, feta sirom, a ponekad i samo svježim sirom i tvrdim ili polutvrdim žutim sirevima.

Osim toga, potpuno je prihvatljivo pojednostavljeno oblikovanje pite, tijesto za jednu pitu se dijeli na dva dijela, jedan će biti donji dio pite, a drugi gornji i pokrivat će fil; ostaje samo da oblikujete ivice i stisnete ih. Ova metoda je posebno prikladna kada se dodaje značajna količina punjenja.

Ukupno vreme kuvanja – 1 sat i 30 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 20 minuta
Trošak – prosječna cijena
Sadržaj kalorija na 100 g - 250 kcal
Broj porcija – 2 porcije

Kako kuvati osetinsku pitu sa sirom ualibah

Sastojci:

Brašno - 1,5 kašike. (200 ml) i više za preliv stola
Mlijeko - 0,5 tbsp. (200 ml)
Maslac - 1 kašika. u testo
Jaje - 1 kom. mali C3
Kvasac - 1,5 kašičice. suho
Sol - 1 prstohvat(i) u testo
Šećer - 0,3 kašičice.
Adyghe sir - 400 g
Kefir - 2 kašike. za 1 porciju fila
Kopar - opciono
Posolite fil po ukusu
Maslac - 1 kašika. za podnošenje

Priprema:

Za pripremu kvasca zagrijte mlijeko i u njega stavite komadić putera. Samo pomiješajte jaje sa solju.

Prosejati brašno, pomešati sa šećerom i suvim kvascem i dodati smesu od jaja i mleka.

Na prvi pogled može se činiti da je konzistencija tijesta prilično tečna - to je tako i trebalo bi biti!

Podmažite ruke biljnim uljem tako da se tijesto manje lijepi za njih i, savladavajući želju da umiješate sve više i više brašna, možete zamijesiti ljepljivo mekano tijesto. Lakše je ovaj zadatak povjeriti kućanskim aparatima: mašini za kruh ili blenderu s funkcijom miješenja.

Stavite tijesto da se diže na toplo mjesto bez propuha, zaštićeno od sušenja. Ako se mesilo u mašini za hleb, onda se obično tu ostavi na režimu „testo sa kvascem“ koji traje oko 1,5 sat, ali obično kada se koristi suvi brzo dižući kvasac, dovoljan je jedan sat.

Ako imate multivarku s načinom "jogurt" ili s funkcijom "multi-cook", koja vam omogućava da postavite temperaturu na 30-40 stupnjeva, onda ga koristite. Aparat za pečenje hleba će u drugoj polovini vremena dizanja testo jednom premesiti, au ostalim slučajevima treba da premesite testo i pustite da se ponovo diže.

Kada je testo skoro spremno, počnite da punite, tj. u ovom receptu – sirovo. Sir je potrebno narendati, najčešće se to radi kroz rende sa velikim mrežama.

Jednostavno rendani sir je popularna opcija za punjenje. Budite svjesni količine soli. Imajte na umu da su feta sir, suluguni i chanakh obično prilično slani, ali sir Adyghe nije.

U naribani sir možete dodati bilo koje začinsko bilje: kopar, peršun itd. Uzeo sam kopar.

Druga opcija punjenja je da u naribani sir dodate jaja, mlijeko ili kefir, nakon čega je fil potrebno malo umijesiti. Dodala sam kefir.

Krenimo da oblikujemo pite. Dobivenu količinu tijesta podijelite na dva dijela, tj. za dve pite. Tijesto je ljepljivo, pa je radnu površinu stola ili daske potrebno dobro pobrašnjeti.

Dio tijesta rukom, a ne oklagijom, razvući u okruglu tortu i na nju staviti dio fila.

Slobodne ivice bez punjenja skupite u sredinu, pospite brašnom i lagano pritisnite dlanovima, dajući radnom komadu ravan oblik.

Okrenite radni komad i nastavite da ga pritiskate laganim pokretima dlanova dok ne postane debljina oko dva do tri cm.Najvažnije je da fil ne izlazi negde! Pokušajte to da uradite u roku od minut i odmah stavite u rernu, jer fil od sira (od mekih vrsta sira) ima tendenciju da se smoči i obradak može jednostavno da se zalepi za sto...

Zatim radni komad prebacite u zagrijani lim za pečenje, tiganj ili odgovarajući oblik, podmazan maslacem. Postoje različite opcije za polaganje osetskih pita za pečenje: šav prema gore ili prema dolje.

Gledajte, možda ćete morati prilagoditi oblik obratka ako se malo promijenio nakon prijenosa.

Tradicionalno, u gornjem sloju tijesta se napravi mala rupa kako bi se omogućilo da para izlazi.

Preporučeni način pečenja je sljedeći: u rerni zagrijanoj na 220 stepeni, prvo desetak minuta na donjoj, a zatim još desetak minuta na gornjoj. U idealnom slučaju, kada se pita pomakne na gornju policu, sljedeća se stavi na donju. Mada, nije loše ispeći ga samo na srednjoj polici rerne.

Gotovu vruću osetinsku pitu obilno namažite otopljenim puterom.

Vrlo je zgodno rezati osetske pite na porcije rezačem za picu.

Možda vam se dopadaju ovi recepti?

Danas pripremamo osetske pite sa sirom po jednostavnom i pristupačnom receptu. Najfinije testo od kvasca i puno puno fila od sira - ovo je jednostavno fantastično pecivo za celu porodicu. Ne pretvaram se da sam autentičan (a ni ne namjeravam), pa dijelim recept, čiji je rezultat odobren i dopao mojoj porodici.

Mislim da nema smisla ulaziti u istoriju osetskih pita - danas svako može pronaći potrebne informacije na internetu. U svoje ime samo ću reći da je ovdje nemoguće pronaći originalni osetski sir, pa sam odabrao svoju optimalnu kombinaciju za punjenje - adige sir i suluguni.

Služimo ružičaste, izdašne, aromatične i veoma ukusne osetinske pite sa vrućim sirom. Inače, u gotovom obliku, takva peciva odlično podnose zamrzavanje: ono što niste imali vremena narezati na porcije, zamotajte u prozirnu foliju (stavite u vrećicu) i stavite u zamrzivač. Kada odlučite uživati, jednostavno zagrijte potrebnu količinu u mikrovalnoj ili vrućoj pećnici.

Sastojci:

kvasac testo:

(500 grama) (180 mililitara) (160 mililitara) (50 grama) (1,5 supene kašike) (1 kašičica) (1 kašičica)

Punjenje:

podmazivanje:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Prvo napravimo testo sa kvascem. Može se mijesiti na radnoj površini (kuhinjski stol) ili u velikoj posudi - to je praktičnije. Prosejati (najbolje dva puta) vrhunsko pšenično brašno. Zahvaljujući tome, brašno ne samo da će biti opušteno i zasićeno kiseonikom, već će se ukloniti i mogući ostaci. Možda će vam trebati malo manje ili više brašna - zavisi od njegovog kvaliteta (posebno sadržaja vlage). Zato bih vam savjetovao da ne koristite svo brašno odjednom, već da za početak uzmete 450 grama - tada ćete se voditi konzistencijom tijesta.

U brašno dodati 1 ravnu kašičicu (ovo je 3 grama) brzog kvasca, 1,5 kašike šećera i 1 ravnu kašičicu sitne soli. Sve dobro izmiješajte viljuškom, pjenjačom ili rukom tako da se svi suvi sastojci ravnomjerno rasporede po smjesi. O kvascu: ne morate uzimati brzodjelujući kvasac - samo suvi (također 3 grama) ili ceđeni kvasac (treba vam 3 puta više, odnosno 9 grama) će biti sasvim u redu. Takav kvasac se ne meša odmah sa pšeničnim brašnom, već se prethodno aktivira u toploj, slatkastoj tečnosti 10-15 minuta. U našem slučaju možete lagano zagrijati pola čaše vode sa šećerom i u njoj otopiti kvasac.

U mešavini brašna napravite udubljenje i u njega ulijte 180 mililitara toplog (ne vrućeg, ali prijatno toplog) mleka i 160 mililitara vode za piće. Sve miješajte rukom ili kašikom da navlažite brašno.

Kada dobijete ovakve grudvice brašna, možete dodati meki puter (50 grama). Počinjemo mijesiti tijesto ručno ili pomoću miksera za tijesto (mašina za kruh).

Mešenje kvasnog tijesta za osetske pite treba biti intenzivno i prilično dugo - najmanje 10 minuta. Rezultat je glatko, homogeno tijesto koje se malo lijepi za ruke. U toku mesenja prilagodite količinu pšeničnog brašna - ja koristim tačno 500 grama. Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u činiji koju je poželjno malo podmazati rafinisanim biljnim uljem (da se testo ne lepi). Lepinju šaljemo da se zagrije 2 sata, a nakon otprilike 1 sata fermentacije treba je lagano umijesiti i ponovo zaokružiti. Gde je najbolje mesto za fermentaciju testa i šta znači toplo mesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici sa upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte peškirom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako površina ne bi postala prozračna i hrskava. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvate čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko nehotice ne uključi mikrovalnu pećnicu, inače će tijesto nestati i neće ispasti osetske pite.

Dok tijesto fermentira, morate pripremiti punjenje za osetske pite. Da biste to učinili, jednostavno samljeti suluguni (500 grama) i Adyghe sir (400 grama) na sitno rende. Lagano pomiješajte obje vrste sira. Usput, možete odabrati druge proporcije za sebe - na primjer, više Suluguni i manje Adyghe. Bitno je da dobijete ukupno 900 grama fila.

Pošto ćemo imati 3 osetinske pite, fil podelimo na 3 jednaka dela (svaki po 300 grama). Ove prilično guste kuglice pravimo od strugotina sira i ostavljamo fil na stolu dok čekamo da se kalupi oblikuju.

Nakon druge fermentacije kvasac bi trebao još više narasti. Uzgred, želim malo da pričam o vremenu fermentacije tijesta s kvascem i opuštanju tijesta. Nadam se da razumete da je ovo relativan koncept. Šta to znači? Pa, na primjer, recept kaže da tijesto treba ostaviti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta potrebno. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije kvasnog tijesta ovisi o mnogo faktora. Svježina (i, kao rezultat, aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i otpuštanja. Stoga se nikada ne pridržavajte striktno ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, shvatiti šta mu treba, a onda ćete ga pripremiti čisto intuitivno.

Savjetujem vam da radnu površinu pospite pšeničnim brašnom (ova dodatna količina nije u popisu potrebnih sastojaka), jer je tijesto prilično ljepljivo. Testo podeliti na tri jednaka dela (svaki po 300 grama), svaki zaokružiti, razvaljati u urednu loptu. Pokrijte komade prozirnom folijom ili laganim peškirom (da se površina tijesta ne osuši) i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.Za to vrijeme će se gluten opustiti i tijesto će postati podatnije i bolje će se istegnuti.

Osetske pite su nacionalno i veoma ukusno jelo. Pite se tradicionalno peku u obliku kruga sa različitim nadjevima. Osetske pite simboliziraju sunce: okrugle su i vruće.

U Osetiji se nadjev za pitu pravi od govedine, ali ga možete zamijeniti janjetinom ili drugim mesom. Nadjev možete napraviti od sira sa začinskim biljem, repom, bundevom, kupusom ili krompirom. U fil od krompira potrebno je dodati sir ili sir.

Pita treba da bude tanka, sa izdašnom količinom fila koji ne izlazi iz pečenih proizvoda. Debeo sloj tijesta u piti ukazuje na to da domaćica nije dovoljno iskusna. Gotova pita je uvek premazana puterom.

Pripremite osetinske pite sa ukusnim nadjevima koristeći najbolje recepte korak po korak.

Testo za pravu osetinsku pitu

Tijesto za pitu možete pripremiti na kefiru ili bez kvasca. Ali tijesto za prave osetske pite priprema se od tijesta s kvascem. Za pripremu će biti potrebno oko 2 sata. Kalorijski sadržaj tijesta je 2400 cal.

Sastojci:

• kašika šećera;
• dvije žličice drhtanje suho;
• jedna tsp sol;
• jedan i po stog. voda;
• četiri hrpe brašno;
• tri kašike rast. ulja;
• 1 stack mlijeko.

Priprema:

1. Napravite testo: u toploj vodi (pola čaše) pomešati kvasac, nekoliko kašika brašna i šećera.
2. Čim se pojave prvi mehurići, sipajte testo u činiju, ulijte ostatak tople vode i mleka. Promiješajte, dodajte brašno u porcijama.
3. Sipajte ulje, promešajte i ostavite da nadođe.

Gotovo tijesto je dovoljno za tri pite: to je 9 porcija.

Osetinska pita sa začinskim biljem

Ovo je ukusan recept za osetinsku pitu punjenu svježim začinskim biljem i sirom. Ukupno čini 9 porcija. Za kuvanje je potrebno 2 sata. Kalorični sadržaj pite je 2700 kcal.

Potrebni sastojci:

• gomila zelenila;
• tsp drhtanje suho;
• 650 g brašna;
• po tsp. sol i šećer;
• pola gomile rast. ulja;
• 300 g Osetskog sira;
• jedan i po stog. vode.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte šećer i kvasac, prelijte sa malo tople vode i ostavite nekoliko minuta.
2. Postepeno dodajte brašno i sol, dodajte ulje i ostatak vode. Ostavite testo da naraste.
3. Operite, osušite zelje i sitno nasjeckajte. Umiješajte pasirani sir.
4. Testo podeliti na tri dela i tanko razvući.
5. Stavite malo fila. Skupite ivice pite u sredinu i zatvorite. Lagano razvucite tortu.
6. Stavite pitu na lim za pečenje i napravite rupu u sredini.
7. Pecite 30 minuta. Vrući kolač namastiti.

Sastojci:

• 25 ml. rast. ulja;
• 160 ml. mlijeko;
• Tremor od 20 g. svježe;
• dvije kašike šećera;
• jaje;
• dvije hrpe brašno;
• dva prstohvata soli;
• 250 g krompira;
• jedna kašika kajmak;
• 150 g suluguni sira;
• žlica drena ulja

Priprema:

1. U toplo mlijeko dodajte kvasac, prstohvat soli i šećera i ostavite 10 minuta.
2. U kvasac dodati jaje i brašno, uliti ulje.
3. Dok se tijesto diže, skuvajte krompir, ogulite ga i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa sirom.
4. U fil dodati so, komadić putera i pavlaku, promešati.
5. Uvaljati fil u čvrstu loptu.
6. Testo razvaljajte u kuglu i spljoštite rukama u ravan, ravan krug.
7. U centar kruga stavite kuglicu fila. Skupite rubove tijesta u sredini i zatvorite.
8. Zatvorite i poravnajte ivice u sredini.
9. Gotovu kuglu spljoštite rukama, pretvarajući je u ravnu tortu.
10. Stavite pitu na pergament i napravite rupu u sredini.
11. Pecite 20 minuta.

Tradicionalno, uvek peku neparan broj osetskih pita. Prilikom rastezanja torte nemojte je pritiskati ili rastezati da se ne pocepa.

Svježe začinsko bilje dodaje se u punjenje osetske pite sa sirom. Tradicionalno se pripremaju tri pite odjednom.

Sastojci:

• čašu vode;
• 5 stacks brašno;
• četiri žlice. biljna ulja;
• jedan l.h. suhi kvasac;
• pola l.h. sol;
• jedan i po l.h. Sahara;
• feta sir – 150 g;
• jaje;
• 100 g mozzarele;
• gomila zelenila;
• svježi sir - 100 g.

Priprema korak po korak:

1. Pomiješajte kvasac, šećer i sol u toploj vodi.
2. U tečnost prosijati brašno i sipati ulje. Promiješajte i umijesite tijesto. Ostavite da se diže 30 minuta.
3. Zgnječite sir i svježi sir viljuškom. Naribajte mocarelu, a zelje sitno nasjeckajte.
4. Sve sastojke pomešati, posoliti i uvaljati u kuglu.
5. Testo i fil podeliti na 3 jednaka dela.
6. Svaki komad tijesta razvucite u somun i u sredinu stavite lopticu fila.
7. Skupite ivice testa i zatvorite u sredini. Punjenje će biti unutra.
8. Okrenite loptu sa šavovima nadole i lagano je poravnajte. Rukama razvucite tortu i prstom napravite rupu u sredini.
9. Svaku pitu premažite umućenim jajetom i pecite pola sata.
10. Gotove vruće pite premažite puterom.