पनीर की लत. वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि पनीर नशीला होता है

क्या आपको पनीर उतना ही पसंद है जितना मुझे? जब डेट पर मेरे एक बॉयफ्रेंड ने एक बार मुझसे पूछा कि मुझे कौन सा खाना सबसे ज्यादा पसंद है और मैं अभी क्या खाना चाहूंगी, तो मैंने बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दिया: "पनीर!" थोड़ा नमकीन. एक बड़े छेद में बेहतर है. या मार्बलयुक्त पीला-सफ़ेद। और इससे भी बेहतर - अभिजात वर्ग, साँचे के साथ।

कभी-कभी, एक गैस्ट्रोनॉमिक दावत के लिए, पनीर के क्यूब्स वाली एक प्लेट, तरल शहद का एक कटोरा और नट्स का एक रस मेरे लिए पर्याप्त होता है। जब मेरे पास पनीर खत्म हो जाता है तो मैं भी असहज, चिंतित और बेचैन महसूस करता हूं, और मैं समझता हूं कि मुझे कल नाश्ते में यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा। आख़िरकार, मेरा आदर्श सुबह का भोजन सफेद ब्रेड से बना एक गर्म सैंडविच है जिसमें हैम का एक टुकड़ा और पिघले हुए पनीर की धारियाँ होती हैं। उत्तरार्द्ध के बिना, यह पूरी रचना मेरे लिए अपनी अधिकांश स्वाद अपील खो देती है।

पनीर के प्रति नशीली दवाओं की लत के बारे में प्रचार एक अमेरिकी वैज्ञानिक और नए के परिचय के लिए जनरल प्रैक्टिशनर्स समिति के अध्यक्ष की एक पुस्तक से उत्पन्न हुआ था। दवाइयाँडॉक्टरों ने नील बरनार्ड, भोजन के प्रलोभन को तोड़ना: भोजन की लत के छिपे हुए कारण और स्वाभाविक रूप से उन पर काबू पाने के सात कदम।इसमें डॉ. बरनार्ड पनीर के मादक गुणों को उसकी सामग्री से जोड़ते हैं कैसिइन- डेयरी गायों के जिगर द्वारा निर्मित एक पदार्थ। कैसिइन एक प्रोटीन है, जो हमारे द्वारा पाचन की प्रक्रिया के दौरान जठरांत्र पथटूट जाता है और कैसोमोर्फिन नामक पदार्थ उत्पन्न करता है। उत्तरार्द्ध का नाम अनायास ही मॉर्फिन के साथ समानता का सुझाव देता है।

संरचना में कैसोमॉर्फिन के समान है, लेकिन फिर भी यह बाद वाली दवा जितनी मजबूत नहीं है। हालाँकि यह अवश्य माना जाना चाहिए कि कैसोमोर्फिन अभी भी इसमें मौजूद उत्पादों पर कुछ निर्भरता पैदा कर सकता है। आख़िरकार, जैसे अफ़ीम के मामले में, कैसोमोर्फिन, मस्तिष्क पर कार्य करके, उसमें ऐसे तंत्र को ट्रिगर करता है जो बढ़े हुए आनंद और आराम प्रभाव की अनुभूति देता है। एक व्यक्ति का निर्माण इसी प्रकार होता है: वह सकारात्मक भावनाओं के लिए प्रयास करता है। और चूँकि पनीर डिलीवर करता है, हम इसे बार-बार खाना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि महंगी चीज़ों के प्रेमी पारंपरिक किस्मों को पसंद करने वालों की तुलना में पनीर की लत के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

लेकिन यह उठता है तार्किक प्रश्न. तथ्य यह है कि कैसोमोर्फिन सभी डेयरी उत्पादों में पाया जाता है: नियमित दूध, पनीर और यहां तक ​​कि मां के दूध में भी। क्या होता है? क्या बच्चों को पहली दवा माँ के दूध से मिलती है? कुछ हद तक, हाँ. यह आंशिक रूप से नवजात शिशुओं की अपनी मां के स्तन के दूध की लत को स्पष्ट करता है। लेकिन कैसोमॉर्फिन की मॉर्फिन से तुलना बहुत बढ़ा-चढ़ाकर की गई है। यह मस्तिष्क पर गंभीर प्रभाव डालने में सक्षम नहीं है। इसके विपरीत, पनीर उन उत्पादों में से एक है जो हमें डाल सकते हैं तंत्रिका तंत्र. यह भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, पचने में लंबा समय लेता है और पेट की दीवारों पर मजबूत दबाव नहीं डालता है। परिणामस्वरूप, हमारा मस्तिष्क तुरंत तृप्ति का संकेत प्राप्त करता है। हमारा पेट भरा हुआ है, जिसका अर्थ है कि हम शांत हैं और जीवन का आनंद लेने में सक्षम हैं।

इसके अलावा पनीर में भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ: कैल्शियम, हड्डियों के लिए आवश्यक, प्रोटीन, हमारी मांसपेशियों के लिए आवश्यक, विटामिन बी इसलिए, आप पनीर को बिल्कुल भी मना नहीं कर सकते। लेकिन इसकी वसा सामग्री पर नजर रखना जरूरी है। बेहतर होगा कि आप अपनी किराने की टोकरी में ऐसी कोई भी चीज़ न रखें जिसमें 50% से अधिक वसा हो।

पत्रकारों ने, हमेशा की तरह, पनीर के मादक गुणों के बारे में जानकारी उठाई और इसे पाठक के सामने एक सनसनी के रूप में प्रस्तुत किया। जैसे ही आप किसी भी इंटरनेट खोज इंजन में "पनीर-ड्रग" वाक्यांश दर्ज करते हैं, आपको इस तरह से और उस तरह से सैकड़ों नोट्स की पेशकश की जाएगी, जो पनीर की सामग्री और लोकप्रिय दवा की लत के कारण के बारे में समाचार "दोहरा" देंगे। डेयरी उत्पाद.

वास्तव में, डॉ. बरनार्ड का लक्ष्य वैश्विक पनीर उद्योग को नष्ट करना और लोगों को इस उत्पाद को छोड़ना नहीं था। उनके शोध का उद्देश्य अधिक वजन वाले लोगों की मदद करना है। अपनी किताब में उन्होंने पाठकों को समझाया कि हम अक्सर टाइप करते हैं अधिक वज़नकुछ खाद्य पदार्थों (चॉकलेट, पनीर, मांस) की लत के कारण, जिसके परिणामस्वरूप हम उनकी खपत की खुराक से अधिक हो जाते हैं। डॉ. बरनार्ड बताते हैं कि हम इन खाद्य पदार्थों की आदतें क्यों विकसित करते हैं और तीन सप्ताह के आहार के साथ खाद्य पदार्थों की लत से निपटने का सुझाव देते हैं जो भोजन की प्राथमिकताओं को बदलता है, मोटर प्रणाली को सक्रिय करता है और नींद में सुधार करता है। इस आहार में उपभोग के लिए अनुमत मुख्य खाद्य पदार्थ चावल, सब्जियां, बीन्स आदि हैं, लेकिन मांस और डेयरी उत्पादों की खपत न्यूनतम रखी जाती है। व्यवहार में, ऐसा आहार प्रभावी वजन घटाने, रक्त शर्करा के स्तर में कमी, बेहतर स्वास्थ्य और आत्म-सम्मान में वृद्धि प्रदान करता है।

इसलिए, यदि आप अपना वजन सामान्य करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पनीर उत्पादों की मात्रा पर ध्यान दें। पनीर की लत लगने की प्रकृति के बावजूद, इसे छोड़ने का कोई कारण नहीं है। लेकिन इसकी वसा सामग्री और अंश को नियंत्रण में रखें। और फिर आपके पास पनीर के आदी होने के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं होगा। ऐसी लत से आपके शरीर को ही फायदा होगा।

जन्म से, दूध हमें एक मजबूत भोजन की लत का कारण बनता है, एक बच्चे के लिए यह पोषक तत्वों और निर्माण पदार्थों का एकमात्र स्रोत है। एक निश्चित उम्र में, हम अधिक विविध ठोस भोजन पर स्विच करने के लिए दांत बढ़ाते हैं। लेकिन हम दूध के लिए क्यों तरसते रहते हैं, जो प्रकृति में केवल शिशुओं के लिए ही होता है?

फिर भी, यह अकारण नहीं है कि "दूध" की अवधारणा नशीली दवाओं की भाषा में है। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह नशे की लत और नशे की लत है, उसी ओपियेट्स के लिए धन्यवाद। 1981 में, वेलकम रिसर्च लेबोरेटरीज (नॉर्थ कैरोलिना) के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक अप्रत्याशित खोज की। गाय के दूध के नमूनों का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ताओं को इसमें मॉर्फिन के अंश मिले, भले ही कम मात्रा में। दरअसल, मॉर्फीन सिर्फ गाय के दूध में ही नहीं, बल्कि इंसान के दूध में भी पाया गया है। मॉर्फ़ीन एक अफ़ीम है और जल्दी ही इसकी लत लग जाती है। यह दूध में कैसे आया? मॉर्फिन की उत्पत्ति का पहला संस्करण गायों के पोषण से जुड़ा था। आख़िरकार, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला मॉर्फ़ीन, खसखस ​​​​के बीज से निकाला जाता है, लेकिन यह कुछ अन्य पौधों द्वारा भी उत्पादित किया जाता है जो गाय के चारे में समाप्त हो सकते हैं। हालाँकि, बाद में पता चला कि गायें इसे स्वयं पैदा करती हैं। कैसे? कोडीन और अन्य ओपियेट्स के साथ मॉर्फिन की थोड़ी मात्रा गायों के जिगर में उत्पन्न होती है और दूध में जा सकती है।

जैसा कि आगे के शोध से पता चला, ये केवल फूल थे। गाय के दूध - किसी भी अन्य प्रकार के दूध की तरह - में कैसिइन नामक एक प्रोटीन होता है, जो पाचन के दौरान टूटने पर कैसोमोर्फिन नामक ओपियेट्स की एक पूरी श्रृंखला जारी करता है। एक कप गाय के दूध में लगभग छह ग्राम कैसिइन होता है। मलाई रहित दूध में इसकी मात्रा और भी अधिक होती है, और पनीर में कैसिइन अपनी उच्चतम सांद्रता तक पहुँच जाता है।

पनीर के तीस ग्राम के टुकड़े में लगभग पांच ग्राम कैसिइन होता है। यदि आप एक शक्तिशाली सूक्ष्मदर्शी के माध्यम से एक अणु को देखते हैं, तो यह मोतियों की एक लंबी श्रृंखला जैसा दिखता है ("मोती" अमीनो एसिड होते हैं, यानी बिल्डिंग ब्लॉक जिनसे शरीर में प्रोटीन का निर्माण होता है)। जब आप दूध पीते हैं या पनीर खाते हैं, तो पेट में एसिड और आंत के बैक्टीरिया कैसिइन आणविक श्रृंखलाओं को अलग-अलग लंबाई के कैसोमोर्फिन में तोड़ देते हैं। उनमें से एक, पांच अमीनो एसिड की एक छोटी स्ट्रिंग में मॉर्फिन की तुलना में दस गुना अधिक दर्द निवारक शक्ति होती है।

दूध में भी ओपियेट्स क्या करते हैं? प्रारंभ में माँ के दूध में, वे बच्चे पर शांत प्रभाव डालते हैं और, जाहिर तौर पर, माँ और बच्चे के बीच के बंधन को काफी मजबूत करते हैं। बुद्धिमान प्रकृति में, मनोवैज्ञानिक संबंधों का हमेशा एक भौतिक आधार होता है। हम चाहें या न चाहें, माँ का दूध बच्चे के मस्तिष्क पर मादक प्रभाव डालता है। इस प्रकार, प्रकृति बच्चे और उसकी माँ के बीच अत्यंत घनिष्ठ संबंध की स्थापना की गारंटी देती है: वह स्तन को चूसता है और आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है। हेरोइन और कोडीन की तरह, कैसोमोर्फिन आंतों की गतिशीलता को दबा देता है और स्पष्ट रूप से दस्तरोधी कार्य करता है। पनीर के ओपियेट प्रभाव के कारण, वयस्क अक्सर महसूस करते हैं कि उन्हें नशा महसूस होता है। ओपियेट दर्द निवारक दवाओं का भी फिक्सिंग प्रभाव होता है।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि गाय का दूध मानव दूध से बहुत अलग होता है। गाय के दूध में कैसिइन प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे दही बनता है सफेद रंग, और मट्ठे में ख़राब प्रोटीन होता है, जो दूध के फटने के बाद पानी वाले हिस्से में रहता है। मानव स्तन का दूध इसके विपरीत है: कैसिइन में कम और मट्ठा में उच्च।

डेयरी ओपियेट्स किस हद तक वयस्क रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकता है यह एक खुला प्रश्न बना हुआ है। पिछली सदी के 90 के दशक तक भी यही माना जाता था बड़े आकारप्रोटीन कण उन्हें आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं, शायद एक बच्चे को छोड़कर, जिसका पाचन तंत्र अभी तक इसके माध्यम से गुजरने के बारे में इतना सतर्क नहीं है। उस सिद्धांत के अनुसार, दूध के ओपियेट्स की क्रिया पाचन तंत्र के क्षेत्र तक सीमित थी, और वे हार्मोन के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से मस्तिष्क को आनंद पहुंचाते थे।

उन प्रयोगों में जहां स्वयंसेवकों को मलाई रहित दूध और दही दिया गया, फ्रांसीसी वैज्ञानिक यह साबित करने में सफल रहे कि कम से कम कैसिइन कण रक्त में अवश्य होते हैं। इसके अलावा, उनकी अधिकतम सांद्रता खाने के चालीस मिनट बाद देखी जाती है।

अन्य शोधकर्ताओं ने पाया है कि जब डेयरी उत्पाद एक नर्सिंग महिला के आहार का हिस्सा होते हैं, तो गाय के दूध के प्रोटीन उसके पाचन तंत्र से उसके रक्तप्रवाह में और उसके स्वयं के दूध में पर्याप्त मात्रा में चले जाते हैं, जिससे शिशु में पेट खराब हो सकता है और पेट दर्द हो सकता है।

कई अन्य आश्चर्यजनक-और निराशाजनक-खोजें की गईं। गाय के दूध की तरह मानव दूध में कैसिइन होता है, हालांकि कम मात्रा में और थोड़े अलग रूप में। हाल ही में बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं के एक समूह का अध्ययन करने के बाद, स्वीडिश वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि स्तन के दूध से निकलने वाला ओपियेट कभी-कभी स्तन से रक्त के माध्यम से मस्तिष्क तक जाता है। कुछ महिलाओं के रक्त में विशेष रूप से उच्च स्तर के ओपियेट्स - उनके स्वयं के स्तन के दूध में कैसिइन से प्राप्त ओपियेट्स - में प्रसवोत्तर मनोविकृति विकसित होती है।

वैज्ञानिकों को लंबे समय से संदेह है कि यह सिंड्रोम, भ्रम, मतिभ्रम और भ्रम (लक्षण जो प्रसवोत्तर अवसाद की विशेषता वाले मूड स्विंग से परे जाते हैं, एक अधिक सामान्य घटना) के साथ, केवल प्रसव के तनाव, बोझ की शुरुआत के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। मातृत्व और लापरवाह माँ से अलगाव. जाहिर है, कुछ तो नई माताओं के दिमाग में जहर घोल रहा था। स्वेड्स ने सुझाव दिया कि यह "कुछ" माँ के दूध में कैसिइन से निकलने वाला एक अफ़ीम था।

सच तो यह है कि कैसिइन एक दवा के समान ही है पुष्टिकर, और सभी दूध युक्त उत्पादों, विशेषकर पनीर का आधार बनता है। कार्टून का वह चूहा याद है, जो पनीर को देखते ही ज़ोंबी ("सय्यिरर") जैसा बन गया था? हमारे साथ भी ऐसा ही होता है. और हॉलीवुड उत्पादों के लिए धन्यवाद, यह प्रभाव केवल मजबूत हुआ है।

पनीर और दूध के प्रलोभन को हराकर, आप न केवल वसा, बल्कि सबसे हानिकारक प्रकार की वसा की एक बड़ी मात्रा से छुटकारा पा सकते हैं। पनीर में अधिकांश वसा संतृप्त वसा होती है, वह प्रकार जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, धमनियों में रुकावट और हृदय रोग का खतरा पैदा करता है, भले ही यह एथेरोस्क्लेरोसिस का मुख्य कारण है। पनीर में भी काफी मात्रा में नमक होता है, जो शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालने में योगदान देता है।

पनीर को अभी भी मांस और डेयरी उद्योग-विरोधी मीडिया द्वारा कैल्शियम के एक आवश्यक स्रोत के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन कैल्शियम सबसे अधिक है बड़ी मात्राऔर अधिक सुपाच्य रूप सेम, बीज, हरी सब्जियों और पौधों की पत्तियों में पाया जाता है। इसके अलावा, अपने आहार में डेयरी प्रोटीन को शामिल करने से सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है। डेयरी उत्पाद सबसे आम एलर्जी कारकों में से एक हैं, इसलिए इनका सेवन करने से पाचन संबंधी कठिनाइयां, अस्थमा और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। दर्द और अन्य लक्षणों को सहन करने की कोई आवश्यकता नहीं है; पनीर की कैद से हमेशा के लिए बच निकलने से लंबे समय से प्रतीक्षित राहत मिल सकती है।

और निष्कर्ष में: लेखक " चीनी अध्ययनदशकों के प्रयोगशाला अनुसंधान के बाद डॉ. कॉलिन कैंपबेल ने पाया कि कैसिइन एक शक्तिशाली कैंसर प्रवर्तक है। भोजन में कैसिइन की खुराक को बढ़ाकर और घटाकर, वह सचमुच कैंसर के विकास को "चालू" और "बंद" कर सकता है। तो यहाँ सोचने लायक कुछ है।

इसे बाँधने का समय आ गया है और निकटतम डिटॉक्स मैराथन :):

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अमेरिकी वैज्ञानिक का कहना है कि पनीर की लत लत से कम ताकतवर नहीं है मानव शरीरमॉर्फिन से. नई दवा परिचय पर जीपी समिति के अध्यक्ष डॉ. नील बर्नार्ड का तर्क है कि पनीर की लत विकसित हो सकती है क्योंकि पुराने उपचार के प्रत्येक काटने में थोड़ी मात्रा में मॉर्फिन होता है, जो गायों के जिगर द्वारा उत्पादित होता है, ब्रेकिंग फूड टेम्पटेशंस: द खाद्य पदार्थों की लत के छिपे कारण और उन्हें स्वाभाविक रूप से दूर करने के सात कदम,'' वह बताते हैं कि लोग अक्सर पनीर, मांस, चीनी या चॉकलेट जैसे कुछ खाद्य पदार्थों की आदतें क्यों विकसित करते हैं। वह कहते हैं: "एक जैव रासायनिक कारण है जिसके कारण हममें से कई लोगों को लगता है कि हम किसी चीज़ की दैनिक खुराक के बिना नहीं रह सकते। उदाहरण के लिए, पनीर में बहुत अधिक मात्रा में कैसिइन होता है, एक प्रोटीन जो पाचन के दौरान टूट जाता है, जो अफ़ीम जैसा पदार्थ पैदा करता है पदार्थ, इसकी संरचना मॉर्फिन की याद दिलाती है और इसे कैसोमोर्फिन कहा जाता है। यह इन शामक पदार्थों के लिए धन्यवाद है कि बच्चे स्तनपान के दौरान अपनी मां के प्रति एक मजबूत लगाव विकसित करते हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उम्र के साथ हम रेफ्रिजरेटर के बंधक बन जाते हैं। डॉ. बर्नार्ड का कहना है कि उनके शोध का उद्देश्य मोटे लोगों की मदद करना है। इसके अलावा, उन्होंने कहा, ऐसे फास्ट फूड रेस्तरां पर मुकदमा करना जरूरी है जो लोगों को पिज्जा या हैमबर्गर का आदी बनाकर बर्बाद कर देते हैं। डॉक्टर ने तीन सप्ताह का आहार और जीवनशैली कार्यक्रम विकसित किया है ताकि लोगों को अपने खाने की आदतों को बदलकर, अपने जीवन में थोड़ा अधिक सक्रिय होकर और अपनी नींद में सुधार करके खाद्य दवाओं से छुटकारा पाने में मदद मिल सके।

एक अमेरिकी वैज्ञानिक का दावा है कि पनीर की लत मानव शरीर की मॉर्फिन की लत से कम मजबूत नहीं है।

नई दवाओं के परिचय के लिए जीपी समिति के अध्यक्ष डॉ. नील बरनार्ड का कहना है कि पनीर की लत विकसित हो सकती है क्योंकि पुराने उपचार के प्रत्येक काटने में थोड़ी मात्रा में मॉर्फिन होता है, जो गायों के जिगर द्वारा उत्पादित होता है।

अपनी पुस्तक, ब्रेकिंग फ़ूड टेम्पटेशंस: द हिडन कॉज़ ऑफ़ फ़ूड एडिक्शन एंड सेवन स्टेप्स टू ओवरकम इट नेचुरली, में उन्होंने बताया है कि क्यों लोग अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे पनीर, मांस, चीनी या चॉकलेट की आदतें विकसित कर लेते हैं।

क्यों

वह कहते हैं: “एक जैव रासायनिक कारण है जिसके कारण हममें से कई लोग महसूस करते हैं कि हम किसी उत्पाद की दैनिक खुराक के बिना नहीं रह सकते। उदाहरण के लिए, पनीर में बहुत अधिक कैसिइन होता है, एक प्रोटीन जो पाचन के दौरान टूटने पर अफ़ीम जैसा पदार्थ पैदा करता है जिसे कैसोमोर्फिन कहा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि इन शामक दवाओं के माध्यम से शिशुओं में स्तनपान के दौरान अपनी मां के प्रति गहरा लगाव विकसित होता है।''

डॉ. बरनार्ड का मानना ​​है कि उनके शोध का उद्देश्य मोटे लोगों की मदद करना है। डॉक्टर ने तीन सप्ताह का आहार, जीवनशैली कार्यक्रम विकसित किया है जो लोगों को आदतों को बदलकर, उनके जीवन को सक्रिय करके और उनकी नींद में सुधार करके "खाद्य दवाओं" से दूर रहने में मदद करता है।
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मिशिगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि कुछ खाद्य पदार्थ काफी नशे की लत वाले होते हैं। प्रयोग के दौरान, 500 विश्वविद्यालय के छात्रों ने येल पैमाने पर अपनी खाने की आदतों का मूल्यांकन किया। यह भोजन की लालसा को मापता है और उन खाद्य पदार्थों की पहचान करता है जो सबसे अधिक लत वाले होते हैं। सर्वे के मुताबिक पिज्जा ने पहला स्थान हासिल किया. सामान्य तौर पर, यह आश्चर्य की बात नहीं है. इस पनीरयुक्त टमाटर के आनंद को कौन पसंद नहीं करेगा?

जेफरीव/Flickr.com

लेकिन यह पता चला कि अकेले पिज्जा का स्वाद और सुगंध स्पीड डायल पर डिलीवरी नंबर सेट करने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह पनीर के बारे में है.

दूध में कैसिइन प्रोटीन होता है। पाचन के दौरान यह टूटकर बाहर निकल जाता है पूरी लाइनओपियेट्स को कैसोमोर्फिन कहा जाता है। वे डोपामाइन रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं और संतुष्टि की भावना पैदा करते हैं।

पनीर में कैसिइन भरा होता है और हमें इसे बार-बार खाने का मन करता है। यही कारण है कि कुछ वैज्ञानिक इससे भी आगे बढ़ गए हैं और पनीर को "दूध कोकीन" कहने लगे हैं।

रॉबर्ट कॉज़-बेकर/फ़्लिकर.कॉम

अध्ययन की बदौलत वैज्ञानिक अन्य तथ्यों का पता लगाने में सक्षम हुए। उदाहरण के लिए, लोगों द्वारा कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने की संभावना कम होती है। असंसाधित खाद्य पदार्थ, जैसे भूरे चावल या ताजे फल और सब्जियां, फास्ट फूड की तरह व्यसनकारी नहीं होते हैं।

हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपभोग बड़ी मात्रा में और काफी उच्च दरों पर कर सकते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह व्यवहार नशीली दवाओं के आदी लोगों के व्यवहार के समान ही है। इसलिए, उन्हें ऐसा लगता है कि थर्मली प्रोसेस्ड भोजन वास्तव में नशे की लत है।

भोजन की लत का सीधा संबंध व्यक्ति से होता है, लेकिन अध्ययन से पता चला कि यह एक स्थायी व्यवहार पैटर्न बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है। वसायुक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मस्तिष्क में कुछ प्रतिक्रियाएँ पैदा करते हैं: हम कुछ और खाना चाहते हैं। और थोड़ा और.

इसलिए, यदि आप सुबह तीन बजे किसी स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में खुद को रेफ्रिजरेटर के पास पाते हैं, तो जान लें कि आप संतुष्टि प्राप्त करने की इच्छा के बारे में बात कर रहे हैं। और यह आदत कई वर्षों में विकसित हुई है।

भोजन की लत की ओर ले जाने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को समझने से इस धारणा को तोड़ने में मदद मिलेगी कि अधिक खाने वाले सभी लोग अनुशासनहीन होते हैं।

यह अभी भी कहने लायक नहीं है कि जो लोग भोजन की लत से जूझते हैं वे आलसी हैं या उनमें भोजन की लत का आवश्यक स्तर नहीं है। यह एक शराबी को बार में जाकर नशा करने की इच्छा से होने वाले दैनिक संघर्ष के लिए दोषी ठहराने जैसा है। आख़िरकार, स्वस्थ दोपहर का भोजन खरीदने की तुलना में तैयार, वसायुक्त, त्रि-प्रसंस्कृत भोजन ढूंढना अब बहुत आसान है। बचपन का मोटापा इसका एक प्रमुख उदाहरण है। इसके आलोक में, अधिक खाने और मोटापे के वास्तविक कारणों के बारे में चर्चा फिर से शुरू हो सकती है।

ज्ञान शक्ति है। इसलिए, आइए शरीर में होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं को समझकर अपनी बुरी खान-पान की आदतों से लड़ना शुरू करें। निःसंदेह, कोई भी आपको तुरंत पनीर नष्ट करने और सलाद लेने के लिए नहीं कह रहा है। लेकिन शायद यह अहसास कि आप फास्ट फूड की आदत विकसित कर रहे हैं, आपको पिज़्ज़ा के पांचवें टुकड़े को वापस डिब्बे में रखना चाहेगा।