वनस्पति तेल या पोर्क वसा की तुलना में स्वस्थ क्या है। तेल या लार्ड में तलने

जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन यह पता चला है कि साधारण लार्ड आसानी से अपनी नाक पोंछ लेंगे!

सूरजमुखी तेल नुकसान

तथ्य यह है कि जैतून का तेल से अधिक स्वस्थ हो सकता है डे मॉन्टफोर्ट विश्वविद्यालय के ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा स्थापित किया गया था। उन्होंने मानव शरीर पर वनस्पति तेल के प्रभाव के विषय में कई अध्ययन किए।
शोधकर्ताओं ने कहा कि इस तरह के उत्पाद के लाभ अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन जैतून, मकई और सूरजमुखी जैसे तेलों के साथ खाना पकाना अस्वास्थ्यकर है। और यही कारण है…


वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि वनस्पति तेल केवल कच्चे रूप में ही उपयोगी है। जब तला हुआ होता है, तो ऐसा उत्पाद एल्डिहाइड - पदार्थों को छोड़ता है जो हमारे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
अध्ययन के लेखकों ने एक स्पष्ट उदाहरण दिया: वे दावा करते हैं कि वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का, जैतून) में पकाए गए मछली में सुरक्षा मानकों की तुलना में 200 गुना अधिक एल्डिहाइड होता है।


विषाक्त एल्डीहाइड खाने या इन जहरीले यौगिकों को खाने से आपके कैंसर और दिल की विभिन्न बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
शायद आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी बात सूरजमुखी का तेल छोड़ना है। ब्रिटिश शोधकर्ताओं का कहना है कि खाना पकाने के लिए लार्ड या मक्खन का उपयोग करना बेहतर है।


यह निष्कर्ष विभिन्न खाद्य वसा के हीटिंग के दौरान निकलने वाले रसायनों की संरचना के 20 साल के अध्ययन के परिणामों द्वारा समर्थित है।
पोर्क लॉर्ड में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी यौगिक होते हैं जो गर्म होने पर विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं।


लॉर्ड में पॉलीअनसेचुरेटेड एराकिडोनिक एसिड होता है, जिसकी एक संख्या होती है उपयोगी गुण: मस्तिष्क, गुर्दे, हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और रक्त से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को भी हटाता है।
साथ ही, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, डी, ई, के साथ-साथ कैरोटीन भी होता है। यह उपचर्म वसा प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करता है और समग्र शरीर की टोन में सुधार करता है, खासकर ठंड के मौसम में।


बहुत से लोग जानते हैं कि आप फ्राइंग पैन में भोजन को दोबारा गरम नहीं कर सकते हैं, जिसमें वे पहले तेल के साथ तले हुए हैं। वैज्ञानिकों का कहना है कि पुराने तेल में गर्म किए गए भोजन में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो फैटी एसिड के अपघटन के परिणामस्वरूप होते हैं।
उनमें से कुछ भाप के साथ बाहर आए, लेकिन एक ध्यान देने योग्य हिस्सा अभी भी भोजन में बना रहा। इस बीच, ये एल्डीहाइड घातक ट्यूमर का कारण हैं, साथ ही अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग भी।
इस कारण से, ब्रिटिश वैज्ञानिक उन व्यंजनों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनके साथ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है उच्च तापमानआह, लॉर्ड और लॉर्ड।

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परंपरागत रूप से, आहार में दो प्रकार के पशु वसा का उपयोग किया जाता है - लार्ड और मक्खन, और इसलिए यह उनकी तुलना करने के लायक है। दूध की वसा की तुलना में लार्ड में कम संतृप्त फैटी एसिड, अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड और लगभग दो बार मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड होता है। उत्तरार्द्ध मनुष्यों के लिए विशेष महत्व का है, क्योंकि यह एसिड शरीर द्वारा अपने स्वयं के वसा के निर्माण में भाग लेता है।

चूंकि वसा में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होता है, इसलिए यह ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी है, जो विभिन्न कारकों - वायुमंडलीय प्रदूषण, विकिरण, धूम्रपान, एक सक्रिय जीवन शैली और इसी तरह के प्रभाव में होता है।

यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं की सक्रियता अवांछनीय है, इस तथ्य के कारण कि यह शरीर की कई रोग स्थितियों की शुरुआत का एक अग्रदूत है: एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास, नियोप्लाज्म की उपस्थिति, माध्यमिक प्रतिरक्षा-कमी वाले राज्यों, और जैसे।

मक्खन की तुलना में लार्ड, एथेरोजेनिक कम होता है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा दो गुना कम होती है (लॉर्ड में 0.1% और मक्खन में 0.19%)। इसके अलावा, दूध वसा में उपस्थिति अधिक संतृप्त फैटी एसिड भी रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का कारण बनता है। लॉर्ड भी एथेरोजेनिक कम है क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड का अनुपात (1: 3.3) इष्टतम (1: 4) के करीब है। तुलना के लिए: मक्खन में, यह अनुपात 1: 2 है।

आपको लिनोलिक एसिड की एक अद्भुत संपत्ति पर ध्यान देना चाहिए, जो कि लॉर्ड में अधिक है। इसके साथ समृद्ध वसा इस तथ्य के कारण मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करते हैं कि वे रक्त में एथेरोजेनिक लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करते हैं (जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कारण बनता है) और गैर-एथेरोजेनिक (जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है) के स्तर को बढ़ाता है। यह कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।

इन दो वसाओं की तुलनात्मक विशेषताओं से संकेत मिलता है कि खाद्य उत्पाद के रूप में लॉर्ड को मक्खन पर एक फायदा है। यह बेहतर संरक्षित है और विनाश के लिए कम संवेदनशील है। और फिर भी मैं इस तरह की जानकारी के प्रति उदासीन धारणा के खिलाफ चेतावनी देना चाहता हूं। परंपरागत रूप से, उत्पादों के ऊर्जा मूल्य का 40% से अधिक पशु वसा के कारण हमारे हमवतन के आहार में शामिल है। और यह अधिक वजन वाले लोगों की संख्या में वृद्धि और कोरोनरी हृदय रोग से उच्च मृत्यु दर की ओर जाता है।

दृष्टि से उचित पोषणआहार में वसा की मात्रा 30% तक होनी चाहिए, और निवारक पोषण के दृष्टिकोण से - दैनिक ऊर्जा खपत का 25% से अधिक नहीं। तथ्य यह है कि वसा के साथ गढ़वाले भोजन का स्वाद बेहतर होता है और साथ ही, धीरे-धीरे परिपूर्णता की भावना देता है, जो कि पसीना को उत्तेजित करता है।

इसलिए, वसा के बारे में, सलाह यह है: आपको ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। लेकिन अगर आपके शरीर का अतिरिक्त वजन, कोरोनरी हृदय रोग नहीं है, तो काली रोटी (विटामिन ई), लहसुन या सहिजन (रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, निम्न रक्तचाप) के साथ लार्ड (30-50 ग्राम) के कुछ टुकड़े आपके लिए उपयोगी होंगे, और भी लाएंगे सुखद स्वाद संवेदनाएँ।

आपको डिनाटर्ड लार्ड (स्मोक्ड, ओल्ड, एक) नहीं खाना चाहिए उष्मा उपचार), चूंकि इसमें फैटी एसिड के कुछ सक्रिय से निष्क्रिय रूप में पारित हो गए हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कुछ प्रकार के तेल गर्मी उपचार को बेहतर ढंग से सहन करते हैं और फ्राइंग के लिए आदर्श होते हैं, अन्य, इसके विपरीत, ड्रेसिंग के रूप में आदर्श होते हैं और फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं होते हैं, और अभी भी अन्य पोषक तत्वों के भंडार हैं। आइए एक नजर डालते हैं कि कौन से तेल हमारे लिए उपयोगी होंगे और कौन से नुकसान पहुंचा सकते हैं। भून, ज़ाहिर है, वनस्पति तेल में। उन। मलाईदार या किसी अन्य वसा के मामले में नहीं। लेकिन फिर, हमें याद रखना चाहिए कि यह तेल बहुत छोटा होना चाहिए। और अगर हम इसे बिना तलने के लिए कर सकते हैं, तो यह आम तौर पर सबसे अच्छा है। खाना पकाने के लिए कौन सा तेल बेहतर है? वनस्पति तेल के बिना दोपहर या रात का भोजन तैयार करना मुश्किल है। जैतून का तेल के लिए आदर्श है सब्जी सलाद और मछली स्नैक्स।

अधिकांश गृहिणियों ने लंबे समय से समझा है कि प्राकृतिक तेलों के साथ फ्राइंग, स्टू और बेकिंग बहुत अधिक लाभदायक और स्वादिष्ट है। लेकिन प्रत्येक प्रकार के खाना पकाने के लिए कौन सा चुनना है? कई प्रकार के वनस्पति तेल हैं जो भोजन में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, सभी तेलों को तलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

यूरोपीय वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है कि किसी भी मामले में आपको भूनना नहीं चाहिए अलसी का तेल... तथ्य यह है कि फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, flaxseed तेल में निहित फैटी एसिड ट्रांस फैटी एसिड में बदल जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं।

ये पदार्थ कैंसर और अपच के विकास को भड़का सकते हैं।

सूरजमुखी, मक्का, सरसों या जैतून के तेल में तलना सबसे अच्छा है। कुछ पोषण विशेषज्ञ उच्चतम उबलते बिंदु पर तेल में तलने की सलाह देते हैं। चिकित्सा के दृष्टिकोण से, बेशक, खाना पकाने नहीं। इसमें हथेली शामिल है, लेकिन यह जैतून, मकई या सोया में तलने के लिए अधिक प्रथागत है (लेकिन तलने के लिए विशेष)। उनके उबलते बिंदु हैं: सूरजमुखी - 120-140, जैतून - 160, मक्का, सोया - 180।

1. तलते समय हम उच्च दहन तापमान और कम वसा वाले पदार्थों के साथ तेलों का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए तेल जैसे एवोकैडो तेल, सूरजमुखी तेल तेल, मकई मक्खन, मूंगफली तेल, बलात्कार तेल, सूरजमुखी तेल
2 . ब्रेज़िंग करते समय, हम कम वसा वाले किसी भी तेल का उपयोग करते हैंजैसे कैनोला तेल, एवोकैडो तेल , कुसुम तेल, मक्के का तेल, जैतून का तेल, अखरोट का तेल, मूंगफली का मक्खन
3 . सलाद में कोई भी तेल मिलाएं, परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों, लेकिन वसा में कम

मक्खन

आइए वसा के साथ बातचीत शुरू करें, जिसे सैंडविच मार्जरीन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है - फैलता है। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि मक्खन की तुलना में मनुष्यों के लिए बेहतर ठोस वसा नहीं है। दूध वसा, वे कहते हैं, विशेष रूप से है उपयोगी उत्पादज्यादातर लोगों के आहार में अपूरणीय, जो हृदय रोगों से ग्रस्त हैं। दूध वसा विशेष रूप से उन बच्चों के लिए उपयोगी है जिनके पाचन, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र अभी तक मजबूत नहीं हुए हैं, साथ ही साथ यकृत और पित्त पथ के रोगों वाले लोगों के लिए भी। कोई भी फ्रांसीसी आपको बताएगा कि सादे मक्खन में तलना सबसे अच्छा है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों के मुख्य "रहस्यों" में से एक है।

फैलाव के विपरीत, मक्खन में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: विटामिन (ए, बीटा-कैरोटीन - प्रोविटामिन ए, ई, डी), माइक्रो- और मैक्रोसेलेमेंट्स, फॉस्फोलिपिड्स, लेसिथिन, स्टेरोल्स, आदि और उत्पादन के दौरान से। मक्खन दूध का वसा उच्च तापमान के संपर्क में नहीं है, ये पदार्थ सक्रिय अवस्था में हैं।

मक्खन में कोलेस्ट्रॉल होता है, जिससे बहुत डर लगता है। हालांकि, तेल के एक दैनिक हिस्से (25-30 ग्राम) में, यह केवल लगभग 50 मिलीग्राम है। और कम मात्रा में शरीर के लिए कोशिका झिल्ली की संरचना, स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बनाए रखना महत्वपूर्ण है जो शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से बचाते हैं।

मक्खन को अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग करना बेहतर होता है, इसे रोटी, कुकीज़, पेस्ट्री पर फैलाना, अनाज और अन्य तैयार व्यंजनों में जोड़ना। पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने की सलाह नहीं देते हैं, मक्खन में अकेले तलने दें, क्योंकि अल्पकालिक उच्च तापमान हीटिंग भी इसके जैविक मूल्य को काफी कम कर देता है। तेल में कम करनेवाला गुण होते हैं और चिड़चिड़े श्लेष्म झिल्ली पर सुखदायक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, गर्म दूध, शहद और मक्खन के रूप में दवा एनजाइना के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

अब मक्खन 90% नकली है। लेबल पर ध्यान दें। यदि मक्खन का कुछ नाम है - "क्रेमलिन", "स्मोलेंस्को", "वोलोग्दा", आदि। - यह बेहतर है कि इसे न खरीदें। "क्रेमलिन", उदाहरण के लिए, खराब मार्जरीन है।
विश्वसनीय निर्माताओं में से, ये गांव में बटर प्रोस्टोकवाशिनो, चीयरफुल मिल्कमैन, समर डे, एंकर, हाउस हैं। मक्खन के लिए मानक पदनाम GOST 37-91 है। निर्माण और समाप्ति की तारीख स्पष्ट रूप से मुद्रित और सुपाठ्य होनी चाहिए। जब 100 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, तो तेल अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है। यह अस्वास्थ्यकर वसा में बदल जाता है। लेकिन अगर आप मक्खन को बहुत ज्यादा गर्म किए बिना पिघलाते हैं, और इसे एक डिश पर डालते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।

पिघलते हुये घी

घी पाक उत्पादों के लिए न केवल एक बहुमुखी फैटी उत्पाद है, जिस पर चीज़केक और तले हुए अंडे, सेंकना pies और अन्य उपहारों को भूनना अच्छा है। इसमें यह भी है औषधीय गुण: पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, विशेष रूप से, छोटी आंत के कामकाज में सुधार करता है, यकृत के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, मस्तिष्क को पोषण देता है।

रूस में, घी हमेशा एक लोकप्रिय वसायुक्त उत्पाद रहा है और महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पादित किया गया है। आजकल यह अक्सर दुकानों में नहीं होता है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है।

घी कैसे पकाएं। मक्खन को सॉस पैन (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) में डालें और कम गर्मी पर पिघलाएं। जब मक्खन पिघल गया है, तो गर्मी को कम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन से केवल कुछ बुलबुले उठते हैं। ये बुलबुले एक फोम बनाते हैं, जिसे समय-समय पर चम्मच से बंद करना चाहिए जब तक कि तेल वनस्पति तेल के रंग में स्पष्ट और समान न हो, और पैन के तल पर एक गहरे भूरे रंग का तलछट बनता है। एक साफ गिलास पकवान, ठंडा और सील में एक झरनी के माध्यम से तैयार तेल डालो। उच्च गुणवत्ता वाले घी में दूध की वसा का पीला, गंध और स्वाद होना चाहिए और महीन दानेदार बनावट होनी चाहिए।

घी तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं। प्राप्त उत्पाद की मात्रा पुन: गरम गाय के तेल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। 72.5% वसा सामग्री के 1 किलो मक्खन से, लगभग 600 ग्राम घी आमतौर पर प्राप्त होता है, और 82.5% वसा सामग्री के मक्खन से - लगभग 800 ग्राम। परिणामस्वरूप तेल 2 से 6 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। से।

सूअर की वसा

सिंथेटिक वसा का एक अच्छा विकल्प लॉर्ड है। हमारे पूर्वजों को तला हुआ और उस पर स्टू, पिघल पोर्क वसा को पीज़ और अन्य पेस्ट्री के लिए आटा में जोड़ा गया था।

आधुनिक वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि सूअर की चर्बी का मध्यम ताप भयानक नहीं होता है - जब पिघल जाता है, तो इसके जैविक गुणों और पाचनशक्ति में सुधार होता है। आप न केवल इस पर तलना कर सकते हैं, बल्कि इसे भी खा सकते हैं। काली रोटी और लहसुन के साथ नमकीन नमकीन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

पशु उत्पत्ति के अन्य वसा के विपरीत, मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड से मिलकर, पोर्क वसा में कई उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिसमें एराकिडोनिक भी शामिल है, जो शायद ही कभी हमारे आहार में पाया जाता है। इसमें संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का अनुपात लगभग 4: 5: 1 के बराबर है, जो इष्टतम - 4: 6: 1 के काफी करीब है।

आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना \u200b\u200bहै कि पोर्क वसा वनस्पति और पशु वसा के बीच सबसे पूर्ण में से एक है। जैविक गतिविधि के संदर्भ में, यह मक्खन से 5 गुना अधिक है।

उत्पादों को तलने के दौरान वसा के अल्पकालिक ताप से उच्च पिघलने वाले वसा - गोमांस और मेमने की पाचनशक्ति बढ़ जाती है, लार्ड की पाचनशक्ति में बदलाव नहीं होता है और वनस्पति तेलों और मक्खन के जैविक मूल्य में कमी आती है। इस संबंध में, तलने के लिए घी और लार्ड का उपयोग किया जाना चाहिए। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, न केवल वसा में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का विनाश होता है, बल्कि फैटी एसिड ऑक्सीकरण के विषाक्त उत्पादों का गठन भी होता है। बार-बार गर्मी उपचार के साथ, तेल कैंसरकारी हो जाते हैं।
तो, गर्म होने पर बीफ़ और मेमने की वसा की गुणवत्ता में सुधार होता है, वनस्पति तेल बिगड़ते हैं, और जब पोर्क वसा को गर्म किया जाता है, तो इससे कुछ नहीं होता है।

वनस्पति तेल

आप न केवल दूध और सूअर की चर्बी के साथ, बल्कि वनस्पति तेल के साथ भी खाना बना सकते हैं, जिसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यह वही है जो विशेषज्ञ उस तापमान को कहते हैं जिस पर एक पैन में गरम किया गया तेल धूम्रपान करने लगता है। कम धुएँ के बिंदु से तेल में भोजन पकाना असंभव है: यह मनुष्यों के लिए हानिकारक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च तापमान ऑक्सीकरण के कई उत्पादों का उत्पादन करता है।

खाना पकाने के लिए आदर्श जैतून, अंगूर और उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल हैं - इन सभी में मुख्य रूप से ओलिक एसिड होता है, जो गर्मी के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी है।

सिद्धांत रूप में, अपरिष्कृत वनस्पति तेल में भूनना संभव है: सूरजमुखी, मक्का, आदि, लेकिन केवल एक मध्यम तापमान (150-170 डिग्री सेल्सियस) पर, जिसे पार नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि उनमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो 180 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर, पेरोक्साइड, केटोन्स, एल्डीहाइड और अन्य रासायनिक यौगिकों के गठन के साथ तीव्रता से ऑक्सीकरण करना शुरू करते हैं, जो न केवल उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद और गंध देते हैं, बल्कि विषाक्त पदार्थ भी होते हैं। मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव।

हाइड्रोजनीकृत खाना पकाने वसा का एक अच्छा विकल्प हो सकता है ताड़ का तेल... अब तक, इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है, लेकिन यह घरेलू उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है। आप भून सकते हैं, उस पर सेंकना कर सकते हैं, आप इसके साथ सलाद का मौसम कर सकते हैं।

सूअर की चर्बी की तरह, ताड़ का तेल मुख्य रूप से थर्मली स्थिर फैटी एसिड - संतृप्त पामिटिक और मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक से बना होता है, इसलिए यह उन तापमानों का सामना कर सकता है जिन पर अधिकांश अन्य तेल धूम्रपान और टूटना शुरू कर देते हैं।

अपनी उच्च तापीय स्थिरता के अलावा, ताड़ के तेल के अन्य फायदे हैं। शुरुआत करने के लिए, यह बेंजीन और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग नहीं करता है, इसलिए यह पर्यावरण के अनुकूल है। आगे की। ताड़ के तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों में एक सुंदर सुनहरा रंग होता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल में इसकी सतह पर सबसे छोटे हवाई बुलबुले को बनाए रखने की क्षमता होती है, जो तैयार उत्पाद को एक नाजुक स्वाद और स्थिरता प्रदान करता है। इसलिए, ताड़ का तेल न केवल तला हुआ है, बल्कि कुकीज़, केक, मफिन और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आटा में जोड़ा जाता है।

उत्कृष्ट उपभोक्ता गुणों के बावजूद, पाम तेल को हाल ही में कई लोगों द्वारा माना जाता था, और कुछ को पामिटिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण लगभग सबसे खराब वनस्पति तेल माना जाता है। लगभग 50% - ताड़ के तेल में इस एथेरोजेनिक फैटी एसिड का एक बहुत कुछ है। हालांकि, वसा की दुनिया में, चीजें इतनी सरल नहीं हैं। बायोकेमिस्ट्स ने साबित किया है कि मानव शरीर पर उनके प्रभाव की प्रकृति ट्राइग्लिसराइड अणुओं (वसा अणुओं) में संतृप्त फैटी एसिड के स्थान पर निर्भर करती है। ताड़ के तेल में, पामिटिक एसिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा दूसरे में है, इसलिए बोलने के लिए, स्थिति जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि वसा अणु में समान स्थिति गाय के दूध में पाए जाने वाले कुछ पामिटिक एसिड द्वारा कब्जा कर ली जाती है।

कई वर्षों से, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल की सुरक्षा का अध्ययन कर रहे हैं। उनके अध्ययन से पता चला है कि जो लोग ताड़ के तेल पर स्विच करते थे, उनमें हृदय रोग के विकास का जोखिम काफी कम था, जो उन लोगों की तुलना में 20% ट्रांस आइसोमर्स के साथ हाइड्रोजनीकृत वसा का सेवन करना जारी रखते थे।

और उष्णकटिबंधीय देशों के लोगों के रोजमर्रा के अनुभव, पारंपरिक रूप से भोजन के लिए ताड़ के तेल का सेवन, यह इंगित करता है कि इसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय संबंधी बीमारियां, जो संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से जुड़ी होती हैं, इन देशों में यूरोपीय या अमेरिकियों की तुलना में कम आम हैं, जिन्होंने हाल ही में ताड़ के तेल का सेवन नहीं किया है। यह सब ध्यान में रखते हुए, डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ ताड़ के तेल को सबसे होनहार वसा और तेल उत्पादों में से एक मानते हैं जो हाइड्रोजनीकृत वसा को बदल सकते हैं।

प्राकृतिक आहार के साथ हाइड्रोजनीकृत वसा को अपने आहार में बदलना सही दिशा में पहला कदम है। ट्रांस-आइसोमर्स के शरीर को पूरी तरह से साफ करने के लिए, मार्जरीन सिंथेटिक्स के उपयोग के साथ तैयार किए गए उत्पादों को छोड़ने के लिए दूसरा एक करना आवश्यक है। यह करना मुश्किल नहीं है अगर आप खरीदे गए उत्पादों पर लेबल को ध्यान से पढ़ते हैं।