टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश रेसिपी. सर्दियों के लिए घर पर बिना पकाए स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं: फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालेदार, स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर नाश्ता - टमाटर, लहसुन और सहिजन से बना सहिजन। लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट चटनी। आप बिना ज्यादा परेशानी के घर पर ही हॉर्सरैडिश तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको कुछ सरल सामग्री, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की आवश्यकता होगी।

सामग्री: सफेद नसों के बिना पके लाल टमाटर - 3 किलो; सहिजन जड़ - 200 ग्राम; लहसुन - 200 ग्राम; नमक और चीनी - स्वादानुसार (लगभग 3 चम्मच चीनी और 6 चम्मच नमक)।

सब्जियाँ तैयार करें. टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और चौथाई भाग में काट लें (यदि चाहें तो आप उन्हें छील भी सकते हैं), सहिजन की जड़ को धोकर छील लें, लहसुन को छील लें और लौंग में बांट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर तैयार करें।

टमाटर को काट लें, फिर लहसुन और सहिजन को। हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसते समय सावधान रहें क्योंकि इससे आपकी आँखों में जलन हो सकती है। इससे बचने के लिए, ग्रिल पर एक प्लास्टिक बैग लगा दें ताकि पिसी हुई सहिजन सीधे उसमें गिर जाए। आप अपने स्वाद के अनुसार तीखेपन की मात्रा को समायोजित करने के लिए टमाटर के द्रव्यमान में धीरे-धीरे मसालेदार सामग्री (लहसुन, सहिजन) मिला सकते हैं। नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।


इस समय, टमाटर के मिश्रण का स्वाद चखें। यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो तैयार स्नैक को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। जार को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, हॉर्सरैडिश को विटामिन और पोषक तत्वों की हानि के बिना सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, यह खराब नहीं होगा, बस धीरे-धीरे इसका तीखापन कम होने लगेगा।


आप चाहें तो रेसिपी में मीठी बेल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसे में स्नैक कम मसालेदार बनेगा. उत्पादों की प्रारंभिक मात्रा के लिए, 1.5 किलोग्राम लाल मिर्च लें ताकि अंतिम उत्पाद का रंग न बदले। इसे टमाटर के साथ मिलाकर पीस लें.


हॉर्सरैडिश पकौड़ी के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह सरल नुस्खा अपनाएं और सुनिश्चित करें कि आपका परिवार आपके प्रयासों की अत्यधिक सराहना करेगा।

बहुत से लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाता है। आख़िरकार, यह एक पारंपरिक रूसी सॉस है, जिसके मुख्य घटक ताज़ा मांसयुक्त टमाटर और सहिजन हैं। अगर आप नहीं जानते कि ऐसी तैयारी का स्टॉक कैसे करना है तो हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

उत्पाद के मुख्य गुण

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि सर्दियों के लिए "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि ऐसी चटनी में क्या गुण हैं।

यह तैयारी काफी मसालेदार है. हॉर्सरैडिश इसे ऐसा स्वाद देता है। इसके अलावा, इस सब्जी के लिए धन्यवाद, "हॉर्सरैडिश" न केवल मसालेदार बन जाता है, बल्कि स्वस्थ भी हो जाता है। इसमें उच्च रोगाणुरोधी गुण होते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, साथ ही विभिन्न रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ती है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके तीव्र तीखेपन के कारण, इस सॉस को उन लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो आप आसानी से परेशान हो सकते हैं।

क्लासिक "हॉर्सरैडिश": टमाटर और हॉर्सरैडिश जड़ से बनी एक शीतकालीन रेसिपी

घर पर क्लासिक "हॉर्सरैडिश" बनाने के लिए, आपको केवल पके और मांसल टमाटरों का उपयोग करना चाहिए। यह सॉस को एक विशेष गाढ़ापन देगा और सहिजन की कठोरता को नरम कर देगा।

तो, इससे पहले कि आप "बकवास" करें, आपको खरीदारी करनी चाहिए:

• बड़ी सहिजन जड़ - लगभग 100 ग्राम;
• बहुत मोटा नमक नहीं - लगभग 1.5 मिठाई चम्मच;
• टमाटर जितना संभव हो उतना पका हुआ, मांसल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - एक पूरा छोटा चम्मच;

सामग्री तैयार करना

क्लासिक "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों की रेसिपी में केवल ताजी सब्जियों का उपयोग शामिल है। इन्हें अच्छे से धोना और सुखाना जरूरी है। इस मामले में, टमाटर को छीलने और सहिजन को छीलने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार चटनी बनाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने से पहले, आपको कई ग्लास जार (750 ग्राम) लेने चाहिए और उन्हें किसी भी ज्ञात तरीके से स्क्रू कैप के साथ कीटाणुरहित करना चाहिए। इसके बाद, आपको टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा और उसमें सहिजन की जड़ और लहसुन मिलाना होगा।

जब आपका एक सुगंधित पेस्ट बन जाए तो आप इसमें चीनी और नमक मिलाएं और फिर अच्छी तरह मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे निष्फल जार में वितरित किया जाना चाहिए और कसकर पेंच किया जाना चाहिए। आप इस तैयारी को पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल ठंडे कमरे में। यदि आप गर्म सॉस के जार को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो यह बहुत जल्द किण्वित होना शुरू हो जाएगा, और फिर कंटेनर को पूरी तरह से छोड़ देगा।

टमाटर और वनस्पति तेल से "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार करें?

घर का बना "बकवास" तैयार करने की इस विधि का आविष्कार एक दुखद अनुभव के बाद किया गया था जब गृहिणियों की चटनी खट्टी हो गई थी या ढल गई थी। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करके यह तैयारी की जाने लगी।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• सहिजन की जड़ यथासंभव ताज़ा - लगभग 200 ग्राम;
• नमक बहुत मोटा नहीं है - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर जितना संभव हो उतना पका हुआ, मांसल - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - एक पूरा बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• बड़ा ताजा लहसुन - लगभग 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

क्लासिक होममेड "हॉर्सरैडिश" को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप एक नरम सॉस प्राप्त करना चाहते हैं जो लंबे समय तक तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा, तो फिर भी टमाटर के बेस को स्टोव पर पकाने की सिफारिश की जाती है।

तो, "हॉर्सरैडिश" तैयार करने के लिए, आपको ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उन्हें उबलते पानी से उबालकर छीलना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस समय के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, सिरका, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए।

जबकि टमाटर धीमी आंच पर पक रहे हैं, आपको बची हुई सामग्री का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे लहसुन की कलियों के साथ मीट ग्राइंडर में पीसना होगा। इसके बाद, मसालेदार द्रव्यमान को उबलते टमाटरों में जोड़ा जाना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।

गठन प्रक्रिया

अब आप जानते हैं कि टमाटर और सूरजमुखी के तेल से "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसी चटनी को ठंडे कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे सही ढंग से रोल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कई लीटर जार लेने होंगे और उन्हें ढक्कन के साथ भाप से कीटाणुरहित करना होगा। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर को गर्म "बकवास" से भरना होगा और तुरंत रोल करना होगा। जार को पलटने के बाद, उन्हें एक मोटे कपड़े से ढक दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अंत में, गर्म रूसी सॉस को पेंट्री, भूमिगत, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए, जहां इसे लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चुकंदर के साथ "हॉर्सरैडिश" पकाना

यदि आप क्लासिक स्नैक "ह्रेनोविना" से काफी थक चुके हैं, तो आप इसमें थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर जोड़ें। ऐसी सब्जी से सॉस न केवल अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि काफी चमकीली भी होगी।

तो, हमें चाहिए:

• सहिजन जड़ - लगभग 150 ग्राम;
• नमक बहुत मोटा नहीं है - 2 मिठाई चम्मच;
• टमाटर जितना संभव हो उतना पका हुआ, मांसल - ½ किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बड़े चुकंदर - 800 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• बड़ा ताजा लहसुन - लगभग 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए "हॉर्सरैडिश" तैयार करने से पहले, आपको चुकंदर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उन्हें उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छीलना चाहिए और बहुत बारीक काट लेना चाहिए। इसके बाद आपको टमाटर और सहिजन की जड़ को धोना होगा। इन सामग्रियों को मांस की चक्की में लहसुन की कलियों के साथ पीसने की सलाह दी जाती है।

सभी घटकों को संसाधित करने के बाद, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाना चाहिए, और फिर कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। इसके बाद, गर्म सॉस को निष्फल जार में डालना होगा और अच्छी तरह से रोल करना होगा। चुकंदर सहिजन को 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए. ऐसी स्थिति में, सॉस को लगभग 5-7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पके हुए प्लम के साथ "ह्रेनोविना"।

हमने इस बारे में बात की कि चुकंदर "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाता है (ऊपर फोटो)। हालाँकि, ऐसी चटनी तैयार करने का एक और, कम मूल तरीका नहीं है। इसमें मुख्य सामग्री में पके हुए बेर मिलाना शामिल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सॉस में एक असामान्य और तीखा स्वाद है - थोड़ा खट्टापन और फल की एक विशिष्ट सुगंध के साथ।

तो, इस बकवास को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ?

आलूबुखारे के साथ "हॉर्सरैडिश" बनाने के लिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोना होगा और बीज निकालना होगा। सहिजन की जड़ और टमाटर को धोना भी आवश्यक है। इसके बाद, सभी घटकों को एक मांस की चक्की (लहसुन सहित) में पीसना चाहिए। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह मिश्रित करने और उबलते पानी डालने की जरूरत है। जब तक आधार गर्म हो, हल्का नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। अंत में, सभी सामग्रियों को एक बड़े चम्मच से मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

कंटेनर तैयार करना और सील करना

जबकि तैयार सॉस कमरे के तापमान पर है, आपको जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में आधा गिलास पानी डालें, माइक्रोवेव में रखें और इसे अधिकतम शक्ति पर चालू करें। 5 मिनट के बाद, जार को सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। जहां तक ​​ढक्कनों की बात है, उन्हें एक कटोरे में रखने, पानी डालने और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

सभी चरण पूरे होने के बाद, आपको बेर "हॉर्सरैडिश" को निष्फल कंटेनरों में डालना होगा और तुरंत इसे रोल करना होगा। एक दिन के बाद, वर्कपीस को किसी भी ठंडे कमरे में हटाया जा सकता है जहां सूरज की किरणें नहीं पहुंचती हैं। इस "बकवास" को लगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

का उपयोग कैसे करें?

अब आप जानते हैं कि आप चुकंदर, मक्खन और आलूबुखारे से अपनी खुद की क्लासिक "हॉर्सरैडिश" कैसे बना सकते हैं। स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए उपरोक्त में से कौन सी विधि का उपयोग करना आपकी व्यक्तिगत पसंद है। किसी भी स्थिति में, यह चटनी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और तीखी बनती है। इसे पकौड़ी, मेंथी और अन्य दूसरे और पहले कोर्स के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग सैंडविच बनाने में भी किया जा सकता है. लेकिन इसके लिए "हॉर्सरैडिश" को थोड़ा गाढ़ा बनाने की सलाह दी जाती है ताकि यह ब्रेड से टपके नहीं।

सभी रोमांच चाहने वालों को समर्पित

हॉर्सरैडिश - इस सीज़निंग को "गोरलोडर", "ह्रेनोडर", सीज़निंग "ओगनीओक", रूसी एडजिका, "ह्रेनोविना", "कोबरा", सीज़निंग "विरविग्लाज़", "थिसल", "हॉर्सरैडिश स्नैक", "ह्रेनोविना" कहा जाता है। सामान्य तौर पर यह सिर्फ टेबल हॉर्सरैडिश है। जब तक एडिटिव्स के लिए अनगिनत विकल्प न हों। उन लोगों के लिए जो पाक कला के अर्थ में रोमांच के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, "कुलिनरी ईडन" ने तीखी सहिजन के लिए व्यंजनों का चयन तैयार किया है। हॉर्सरैडिश तैयार करना आसान है: सभी सामग्रियों को काटें, मिलाएं, जार में डालें और ठंडा करें। यह उन लोगों के लिए है जो सर्दियों के लिए कुछ मसालेदार बनाना चाहते हैं, खाना पकाने और स्टरलाइज़ेशन के साथ व्यंजन हैं। वैसे, यह माना जाता है कि आपको उन महीनों में सहिजन की जड़ खोदने की ज़रूरत है जिनके नाम में "आर" अक्षर है, यानी सितंबर, अक्टूबर, नवंबर। अन्य समय में इसमें वह तीखापन और अनोखी सरसों की गंध नहीं होती।

लेकिन पहले, "खरपतवार" जलाने के लाभों के बारे में कुछ शब्द। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है जो सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और अन्य संक्रमणों से बचाता है। हॉर्सरैडिश रक्त को साफ करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, गुर्दे की कार्यक्षमता को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। हॉर्सरैडिश अतिरिक्त बलगम से निपटने में मदद करता है और इसका उपयोग कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश में खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है! लेकिन ये सभी लाभ सहिजन के पकने के बाद अधिकतम 2-3 सप्ताह तक उपयोगी होते हैं। गर्म मसाला जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें विटामिन, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ उतने ही कम होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास तहखाने में रेत में दबी हुई हॉर्सरैडिश जड़ों को "जीवित" संग्रहीत करने का अवसर है - तो इसे रखें! और आवश्यकतानुसार सहिजन तैयार कर लीजिये. शहर के अपार्टमेंट के मालिकों को भविष्य में उपयोग के लिए और बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश का स्टॉक करना पड़ता है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है।

सुरक्षा सावधानियों के बारे में कुछ शब्द। मीट ग्राइंडर पर रोना न पड़े, इसके लिए उन्नत उपयोगकर्ता एक सरल और प्रभावी उपाय लेकर आए हैं: मीट ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे कसकर बांध दें, और उसी बैग को एक जाली के साथ रिंग पर बांध दें। लेकिन कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, और गृहिणियां श्वसन यंत्र और यहां तक ​​कि गैस मास्क में भी काम करती हैं। अन्य सभी सामग्रियों के बाद, मैन्युअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके हॉर्सरैडिश को पीसना सबसे अच्छा है।

और अब - व्यंजन विधि! चूंकि किसी भी प्रकार की हॉर्सरैडिश तैयार करने का सिद्धांत, चाहे वह हॉर्सरैडिश निर्माता हो, गोरलोडर हो, ओग्योनोक हो या हॉर्सरैडिश हो, एक ही है, हम खुद को आवश्यक उत्पादों और उनकी मात्राओं को सूचीबद्ध करने तक ही सीमित रखेंगे।

सहिजन नाश्ता

4 बड़ी सहिजन जड़ें,
5 किलो टमाटर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1 छोटा चम्मच। नमक।

3 किलो टमाटर,
1 किलो सहिजन,
1 किलो लहसुन,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

बकवास

1 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम सहिजन,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. 9% सिरका.

क्रोनोडर लहसुन

1 किलो सहिजन,
1 किलो लहसुन,
10 बड़े चम्मच. नमक,
20 बड़े चम्मच सहारा।

व्याटका सहिजन

1 किलो टमाटर,
1 बड़ी सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
चीनी, नमक.

प्लम के साथ सहिजन

1 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन,
100 ग्राम प्लम,
लहसुन का 1 सिर,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

हॉर्सरैडिश "टेबल"

सामग्री:
1.5 किलो सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा
1 नींबू.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और चीनी डालें, उबलते पानी में डालें, गाढ़े पेस्ट की स्थिरता तक तेजी से हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को साफ़ जार में बाँट लें, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और ढक्कन बंद कर दें। उपयोग से पहले, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

थीस्ल

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
1 किलो लहसुन,
1 किलो टमाटर,
1 कप सेब साइडर सिरका
1 बड़ी सहिजन जड़,
नमक।

तैयारी:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंत में सहिजन की जड़ डालें। सिरके के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साफ जार में रखें और सील करें (रोल न करें)। फ़्रिज में रखें।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

2 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
600 ग्राम गाजर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
70% सिरके की 8-10 बूँदें,
नमक स्वाद अनुसार।

मीठी मिर्च के साथ गोरलोडर
3 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
2-3 गर्म मिर्च,
1 कप लहसुन,
स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

10 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 20 फली,
4 सहिजन की जड़ें,
अजमोद के 2 गुच्छे,
डिल के 2 गुच्छे,
200 ग्राम लहसुन,
2 किलो टमाटर,
4 बड़े चम्मच चीनी,
4 बड़े चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सिरका।

चुकंदर के साथ त्वरित टेबल सहिजन:कद्दूकस की हुई सहिजन को कद्दूकस किए हुए कच्चे चुकंदर के साथ मिलाएं। यह मिश्रण ज्यादा देर तक नहीं टिकता.

या एक और त्वरित नुस्खा: एक मध्यम हॉर्सरैडिश जड़ और 2 सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, खट्टा क्रीम और शहद या वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।

त्वरित बकवास

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम सहिजन जड़,
200-300 ग्राम लहसुन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
खट्टा क्रीम 35% वसा।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से धोएं, छिलका हटा दें। लहसुन और सहिजन को बारीक काट लें, सभी सामग्री मिला लें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सहिजन का अचार

सामग्री:
1 किलो सहिजन जड़,
200 मिली 3% सिरका,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और सिरके के साथ मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में गर्म करें। जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

अदजिका "ओगनीओक"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब,
500 ग्राम गाजर,
120 ग्राम लहसुन,
75-100 ग्राम गर्म मिर्च,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम डिल,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
नमक,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
सेब को बीज से छील लें और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। लगभग 2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

उबला हुआ सहिजन

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम सहिजन जड़,
400 ग्राम मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
टमाटरों को पीसकर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. इस बीच, सहिजन की जड़, लहसुन और मीठी मिर्च को काट लें, टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो सहिजन जड़,
1 किलो चुकंदर.
एक प्रकार का अचार:
4 गिलास पानी,
2 कप 3% सिरका,
40 ग्राम नमक,
40 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन की जड़ को पीस लें। परतों में हॉर्सरैडिश के साथ बारी-बारी से जार में रखें। मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प नहीं हैं। और एक बेहतरीन मसालेदार सहिजन या अदजिका तैयार करते समय आप क्या सोच सकते हैं? सर्दियों में सहिजन जलाने से आपको सभी सर्दी से बचने में मदद मिलेगी। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हॉर्सरैडिश एक मसालेदार मसाला होना चाहिए। इसे पहली बार साइबेरिया में तैयार किया गया था, जब इसकी जड़ से सॉस बनाया जाता था, जिसे मांस के साथ खाने की प्रथा थी। आज यह चटनी हमारे देश के सभी क्षेत्रों में व्यापक है; इसके साथ न केवल मांस खाया जाता है, बल्कि पकौड़ी भी खाई जाती है या बस रोटी पर फैलाई जाती है। क्या आप जानते हैं कि सहिजन को कैसे पकाया जाता है ताकि वह खट्टी न हो जाए?

इस आलेख में दिए गए सभी व्यंजनों के अनुसार, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया जाता है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सॉस को बेहतर तरीके से संग्रहीत करने के लिए, इसमें अधिक लहसुन और नमक मिलाया जाना चाहिए, लेकिन मुख्य घटक, निश्चित रूप से, सहिजन की जड़ होगी।

दिलचस्प! अतिरिक्त घटकों के रूप में, आप इस सॉस में सिरका या किसी भी प्रकार की काली मिर्च, बेल मिर्च और यहां तक ​​कि चीनी भी मिला सकते हैं। जितना संभव हो सके सभी सामग्रियों को पीसना महत्वपूर्ण है।

अलग से, यह सहिजन के लाभों का उल्लेख करने योग्य है। विटामिन सी सामग्री के मामले में, यह किसी भी खट्टे फल, यहां तक ​​​​कि बहुत लोकप्रिय नींबू से भी आगे निकल जाता है। जड़ विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण, सर्दी से लड़ने में मदद करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक दक्षिणी रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आपको सॉस में पके टमाटर मिलाने होंगे। वे सॉस को एक सुखद खट्टा स्वाद देंगे, साथ ही वे अक्सर बहुत कठोर सहिजन जड़ को नरम करने में सक्षम होंगे।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
100 ग्राम ताजा सहिजन जड़;
नमक के दो चम्मच;
टमाटर का एक किलोग्राम;
चीनी का एक चम्मच;
100 ग्राम लहसुन;

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. सहिजन की जड़ को धोकर छील लें, लहसुन को भी छील लें। एक मीट ग्राइंडर स्थापित करें और उसमें सहिजन, लहसुन और टमाटर डालें। सारी सब्जियाँ मिला दीजिये, नमक और चीनी डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये. आप इस तरह से तैयार सॉस का उपयोग कर सकते हैं, या आप सॉस को निष्फल जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए स्टोर कर सकते हैं। हॉर्सरैडिश को इस रूप में छह महीने से एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा। खाना कैसे बनाएँ?

वनस्पति तेल के साथ

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की एक और विधि ताकि यह खट्टा न हो जाए (वीडियो) में वनस्पति तेल मिलाना शामिल है। सॉस की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए यह एक उत्कृष्ट तैयारी विकल्प है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
0.2 किलोग्राम ताजा सहिजन जड़;
आधा गिलास वनस्पति तेल।
O.2 किलो लहसुन;
एक बड़ा चम्मच. नमक और चीनी;
दो किलो टमाटर;
3 बड़े चम्मच. सिरका;

खाना पकाना फिर से टमाटर से शुरू होता है। आपको उनका छिलका हटाने की जरूरत है, जिसके लिए फलों को पहले उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। पानी। इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक और चीनी के साथ मिलाएं। आग पर रखें और उबाल आने के एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, आपको सॉस में वनस्पति तेल और सिरका मिलाना होगा। इससे पहले, आपको जड़ को साफ करने और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है। फिर छिले हुए लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और टमाटर के पेस्ट में जोड़ें, जो इस बिंदु तक पहले से ही उबल रहा होगा। आंच से उतारें, हिलाएं। आप इसे ऐसे भी खा सकते हैं या फिर कांच की बोतलों, जार में डालकर रोल भी कर सकते हैं. सॉस में एक सुखद सुगंध है और यह बहुत समृद्ध है। पर ध्यान दें ।

पकाने हेतु निर्देश:
जड़ों को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए। शरद ऋतु के अंत में खोदी गई चीजों को लेना सबसे अच्छा है: ऐसे सहिजन का स्वाद सबसे मजबूत और तीखा होता है। इसका मतलब यह है कि यह खास जड़ शरीर के लिए फायदेमंद है।
जमीन से निकाले जाने के केवल तीन सप्ताह के भीतर, जड़ें अपनी सभी सकारात्मक विशेषताओं को बरकरार रखती हैं। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए जड़ को खोदने की कोई आवश्यकता नहीं है, सॉस तैयार करते समय ही ऐसा करना बेहतर है।
सिद्धांत रूप में, आप हॉर्सरैडिश को सूखी जड़ के साथ पका सकते हैं, लेकिन पहले इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। जब जड़ों को खोदा जाता है, तो उन्हें छीलकर, काटकर ओवन में सुखाना चाहिए, फिर कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए और भंडारण के लिए कांच के कंटेनर में रखना चाहिए।
हॉर्सरैडिश को पीसते समय यह आंखों के लिए बहुत हानिकारक होता है, इससे बचने के लिए आप मीट ग्राइंडर के गले में एक बैग लपेट सकते हैं। खिड़की खोलकर या हुड लगाकर जड़ के साथ काम करना सबसे अच्छा है।
इस सॉस को तैयार करते समय आप हॉर्सरैडिश में पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद मिला सकते हैं। सेब, शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि क्रैनबेरी और विभिन्न साग-सब्जियों का भी उल्लेख किया जाना चाहिए।

ये दो व्यंजन आपको सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने में मदद करेंगे ताकि यह खट्टा न हो। सॉस को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डालना और रोल करना महत्वपूर्ण है। इस रूप में, इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सॉस को जल्दी से खाना बेहतर है, जबकि इसमें अधिकतम लाभकारी गुण और मजबूत स्वाद है।

हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, साइबेरियन एडजिका, हॉर्सरैडिश, ओगोन्योक, कोबरा - ये सभी एक ही डिश के नाम हैं। सुखद तीखेपन और विशिष्ट सुगंध वाली मसालेदार चटनी मांस, मुर्गी पालन और काली रोटी के सिर्फ एक टुकड़े के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। वे यह भी कहते हैं कि यह जोरदार, मसालेदार नाश्ता सभी कीटाणुओं को मार सकता है, इसलिए आपको इसके साथ सर्दी या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण का डर नहीं होगा। और यदि आप अभी तक नहीं जानते कि सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश कैसे पकाना है, तो मुझे आपके साथ अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करने में खुशी होगी।

इसमें क्या है? सहिजन - टमाटर - लहसुन

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी - असली, साइबेरियन - में हॉर्सरैडिश जड़ और टमाटर, लहसुन और नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, अक्सर मिर्च मिर्च के साथ। यह टमाटर हैं जो सॉस में एक अनिवार्य घटक हैं - वे इसे एक सुखद खट्टापन देते हैं और सहिजन के तीखेपन को नरम करते हैं। कभी-कभी मसाले में शिमला मिर्च और हरा सेब भी मिलाया जाता है। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि हॉर्सरैडिश स्नैक मसालेदार होना चाहिए! इसलिए, आप सब्जियाँ मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में, अन्यथा आप वह "तीखा" स्वाद खो देंगे जिसके लिए हम यह उत्पाद तैयार कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक्स की मेरी रेसिपी में केवल टमाटर, हॉर्सरैडिश जड़, लहसुन और नमक शामिल हैं। यह "बेकिंग" और बहुत तीखा हो जाता है। यदि यह आपके लिए बहुत मसालेदार है, तो आप अपने स्वाद के आधार पर किसी भी समय अधिक टमाटर या कुछ हरे सेब डाल सकते हैं।

चीनी डालनी चाहिए या नहीं?

कभी-कभी दानेदार चीनी को सहिजन में शामिल किया जाता है, खासकर अगर टमाटर बहुत खट्टे हों। मैं चीनी नहीं डालता - यह लंबे समय तक चलती है। इसके बजाय, मैं मीठे टमाटर चुनने की कोशिश करता हूं, पके हुए, हरे नहीं, तो सॉस अपने आप मीठा और खट्टा हो जाता है। यह अच्छा है अगर टमाटर घने हों और बहुत अधिक पानीदार न हों ताकि ऐपेटाइज़र "फ्लोट" न हो। उदाहरण के लिए, आप बेर टमाटरों के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, जो मुझे लगता है कि इस ऐपेटाइज़र के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे बनाएं ताकि यह खट्टा न हो जाए?

हॉर्सरैडिश स्नैक नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से खड़ा रहता है। मुख्य बात यह है कि लहसुन और हॉर्सरैडिश का सही अनुपात रखें ताकि मसाला किण्वित और खट्टा न हो, और इसे रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित करें, गर्म स्थान पर नहीं। यदि इसे निष्फल जार में रखा जाता है और साफ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, तो अतिरिक्त परिरक्षकों (सिरका, साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन) की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि सहिजन खट्टा हो जाए, तो:

• जार खराब तरीके से निष्फल हैं;
• टमाटर खराब हो गए हैं;
• थोड़ा नमक और लहसुन;
• वर्कपीस गर्म स्थान पर है।

ग्लास कंटेनर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं (छोटे जार, 250, 300 या 500 मिलीलीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। मोटे नायलॉन कवर उपयुक्त हैं, साथ ही स्क्रू-ऑन वाले भी - हवा की पहुंच और धातु के साथ संपर्क को कम करने के लिए उनके नीचे सिलोफ़न की कुछ परतें रखने की सलाह दी जाती है।

शेल्फ जीवन कैसे बढ़ाएं?

यह नाश्ता पूरी सर्दियों में अच्छा रहता है। लेकिन फिर भी, कुछ गृहिणियां, इसके किण्वित होने के डर से, इसकी शेल्फ लाइफ को यथासंभव बढ़ाने की कोशिश करती हैं। कुछ लोग इसे उबालते हैं, कुछ लोग इसमें सिरका या एक गिलास तेल मिलाते हैं...

मैं स्पष्ट रूप से किसी भी गर्मी उपचार के खिलाफ हूं, जो इस साइबेरियाई स्नैक की सारी उपयोगिता को खत्म कर देता है। मांस की चक्की के माध्यम से घुमाई गई सब्जियों और जड़ों को कच्चा संग्रहित किया जाना चाहिए, अगर उन्हें उबाला जाए, तो स्वाद अतुलनीय रूप से खराब हो जाएगा। यह अब बकवास नहीं होगा, लेकिन सर्वोत्तम रूप से अदजिका होगा।

आप शेल्फ जीवन को दो सौम्य तरीकों में से एक में बढ़ा सकते हैं:

• ढक्कन के नीचे तेल डालें;
• ढक्कन को सरसों से चिकना कर लीजिये.

पहले मामले में, जार की सामग्री वस्तुतः 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल से भरी होती है। यह एक पतली फिल्म बनाती है जो शीर्ष पर फफूंदी बनने से रोकती है। एक वैकल्पिक विकल्प ढक्कन को सरसों से कोट करना है। यह जार में फफूंदी लगने से भी रोकेगा, लेकिन अंत में अतिरिक्त कैलोरी के बिना।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी के लिए सामग्री

• टमाटर 1 किलो
• सहिजन जड़ 200 ग्राम
• लहसुन 4 कलियाँ
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 3 चम्मच।