शुक्राणु शुभ दिन हैं। सर्दियों के लिए कब करें गोभी? कैसे और कब सही ढंग से गोभी नमक करने के लिए

कई गृहिणियों को पता है कि गोभी बेहतर है। पूर्णिमा पर किण्वन न करें.

पूर्णिमा में अचार या सॉरेक्राट बेस्वाद और जल्दी से खराब हो जाते हैं, गोभी नरम और बहुत खट्टा होगी, और खीरे कुरकुरे, खाली और बेस्वाद नहीं होंगे। एकमात्र अपवाद बीट है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप, नरम होना चाहिए, बेहतर। इसलिए, एक पूर्णिमा पर बीट्स को फेराइट करने की सिफारिश की जाती है।

होमवर्क के लिए सबसे अच्छा दिन- वृषभ, सिंह, धनु, मकर, मिथुन के राशियों में चंद्रमा। यदि आप इस बार चूक गए, तो मेष और वृश्चिक दिनों में शेयर करें।

ढलता चाँद गृहकार्य का पक्षधर है, जब तक कि यह कन्या, मीन और कर्क के राशियों पर न पड़े।

भोजन को फ्रीज करें जब चंद्रमा सिंह और धनु राशियों से गुजरता है तो बेहतर होता है। इसलिए जामुन, फल \u200b\u200bऔर सब्जियां अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और पानी से तर नहीं होंगे।

चंद्र कैलेंडर 2018 के लिए घर की तैयारी

जुलाई:

कैनिंग, किण्वन, नमकीन बनाना: 7, 8, 20, 25

रस, मदिरा, खाद बनाना, संरक्षित करना: ३, ४, १२, २५

साग का संग्रह और सुखाने: 17, 21, 25

जामुन, फल \u200b\u200bका सूखना और ठंड: 2, 4, 12, 25

मशरूम का संग्रह, प्रसंस्करण और सुखाने: 12, 25

अगस्त:

कैनिंग, अचार, नमकीन: 5, 7, 17-18, 28, 30

रस बनाना, मदिरा बनाना, खाद बनाना, जाम: 8,,, ९, २ines

साग का संग्रह और सुखाने: 4, 9, 23

जामुन और फलों को सुखाने और ठंड: 8, 9, 28-29, 30

मशरूम का संग्रह, प्रसंस्करण और सुखाने: 8, 9, 28

भंडारण के लिए कटाई: 4, 5, 8, 18

सितंबर:

कैनिंग, किण्वन, नमकीन बनाना: 16, 26-27, 29

रस, मदिरा, खाद बनाना, संरक्षित करना: 2, 5, 7, 14-15

साग का संग्रह और सुखाने: 3, 11, 27

जामुन और फलों को सुखाने और ठंड: 7, 14-15

मशरूम का संग्रह, प्रसंस्करण और सुखाने: 3, 7, 26

भंडारण के लिए कटाई: 2, 7, 15, 20, 23

अक्टूबर:

कैनिंग, किण्वन, नमकीन बनाना: 13, 16, 26

रस, मदिरा, खाद बनाना, संरक्षित करना: 2, 3, 30-31

साग का संग्रह और सुखाने: 4, 5, 13

जामुन और फलों को सुखाने और ठंड: 2, 3, 30-31

मशरूम का संग्रह, प्रसंस्करण और सुखाने: 2, 5, 13

नवंबर:

नमकीन और अचार गोभी: 6, 11-12, 21

रस और शराब बनाना: 4, 25

दिसंबर:

गोभी को नमकीन बनाना और नमकीन बनाना: 3, 4

अच्छे गृहिणियों का राज

दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्पादों को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उनका लक्ष्य एक ही है - बनाए रखने के दौरान सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के लिए असहनीय रहने की स्थिति बनाना पोषण का महत्व और स्वाद।

व्यंजन और भंडारण। नमकीन, नमकीन या किण्वित उत्पादों को सील करने की आवश्यकता नहीं है। कम तापमान पर लकड़ी के बैरल या टब में, वे यथासंभव लंबे समय तक रहेंगे - शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक। यदि आप ग्लास जार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कागज या एक साफ कपड़े से ढक दें और उन्हें रस्सी से कसकर बांध दें।

एक तापमान पर संरक्षण को स्टोर करें +20 ° С से अधिक नहीं। तीव्र तापमान परिवर्तन (माइनस से प्लस तक) वर्कपीस की गुणवत्ता पर बेहद प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा (जाम, जाम, जाम) नमी संघनक के साथ जार में, और परिणामस्वरूप, मोल्ड रूपों।

ओवन में डिब्बे का बंध्याकरण अच्छा है क्योंकि आप एक ही बार में कई डिब्बे संसाधित कर सकते हैं, नसबंदी प्रक्रिया पर बहुत अधिक समय खर्च नहीं करते हैं।

बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर तार रैक पर थोड़ा पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। यदि जार सूख रहे हैं, तो उन्हें गर्दन के साथ नीचे रख दें, गीला - ऊपर ताकि पानी को वाष्पित होने का समय हो। +150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 15 मिनट पर्याप्त होगा।

भरे हुए डिब्बे के लिए ओवन की नसबंदी विधि भी उपयुक्त है। ओवन को +100 ° С तक गरम करें, भरे हुए जार को तार की रैक पर रखें, लेकिन ढक्कन के साथ कवर न करें। अपने आप को समय - 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए, 10 मिनट लगेगा, और लीटर के डिब्बे के लिए - 15 मिनट। ओवन से डिब्बे निकालें और तुरंत रोल करें। रोल्ड जार को उल्टा घुमाएं, उन्हें एक अंधेरे कोने में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

नमकीन बनाना और नमकीन बनाना

घर पर, सब्जियां और मशरूम आमतौर पर तामचीनी व्यंजन या ग्लास जार में नमकीन होते हैं। सब्जियों और मसालों को व्यंजन में डालें, कुछ अतिरिक्त के साथ नमकीन पानी में डालें। शीर्ष पर एक लकड़ी का स्टैंड रखो (यह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाना चाहिए), उस पर - उत्पीड़न (आमतौर पर एक नदी का पत्थर, बहुत अच्छी तरह से धोया और परिमार्जन, या कुछ भारी)। नमकीन बनाना (किण्वन, पेशाब) के दौरान, किण्वन की दो अवधि देखी जा सकती है:

पहला भोजन शुरू होने के 3-4 दिन बाद शुरू होता है और 3-5 दिनों तक रहता है। इस समय, सब्जियां और फल सक्रिय रूप से सेल रस का स्राव करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का तेजी से गुणा शुरू होता है। इस अवधि के दौरान सबसे उपयुक्त तापमान कमरे के तापमान (लगभग +18 ... + 23 ° С) के करीब है।

दूसरी अवधि के दौरान, अचार को कम तापमान (+10 ... + 12 ° С) के साथ एक कमरे में स्थानांतरित करें। उन्हें 8 से 10 दिनों के लिए भिगो दें। समय-समय पर, आपको कंटेनर से हवा को बाहर निकालना चाहिए (उदाहरण के लिए, सॉकर्राउट में पंक्चर बनाएं) और एक निरंतर नमकीन स्तर बनाए रखें (समय-समय पर ताजा नमकीन डालें ताकि यह पूरी तरह से अचार को कवर करे)। यदि सतह पर एक सफेद फिल्म बनती है, तो उसे हटा दें।

तैयार अचार को सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें (+2 ... + 6 ° С)।

नमकीन बनाना

एसिटिक एसिड, जब यह लोहे के संपर्क में आता है, तो इसे खुरचना शुरू कर देता है, इसलिए, वार्निश या रबर की आंतरिक सतह, कांच या प्लास्टिक के साथ ढक्कन, अचार के रिक्त स्थान को सील करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मसालेदार marinades एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत होते हैं। भंडारण की प्रक्रिया में, तथाकथित पकने की जगह होती है: 20-30 दिनों के बाद कच्चे उत्पादों से पकने वाले मैरिड, कच्चे वाले से - 40-50 दिनों के बाद।

सुखाने

सुखाने से आप खनिजों और कई विटामिनों को संरक्षित कर सकते हैं। भोजन अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में (लेकिन खुले सूरज में नहीं) 5:50 से +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। यह एक चमकता हुआ बालकनी, एक घर का एक अटारी, एक खुला ओवन हो सकता है। आप न केवल मशरूम, बल्कि जामुन और कई सब्जियां भी सूख सकते हैं - गाजर, परिपक्व कद्दू, बैंगन, लहसुन, प्याज, घंटी मिर्च। बैंगन विशेष रूप से अच्छे हैं - उन्हें हलकों में काटकर, धागे पर लटकाकर और गर्म, सूखे कमरे में लटकाकर सुखाया जाता है। सर्दियों में, आप उनसे सूप पका सकते हैं, सॉस, स्टू, तलना बना सकते हैं, जो पहले 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगोते हैं।

जमना

सामान्य नियम यह है कि पाक भोजन या भंडारण के लिए जमे हुए किसी भी भोजन को सूखा और साफ होना चाहिए। -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे सब्जियों और फलों को फ्रीज करें। तो उन्हें 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, -12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर - 4 महीने से अधिक नहीं। ठंढ के गठन को रोकने के लिए तंग बैग और एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें। सादे प्लास्टिक की थैलियों को कम तापमान के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, ठंड के लिए एक ज़िप-लॉक फास्टनर के साथ पुन: प्रयोज्य का चयन करें।

सबसे आर्थिक रूप से लाभप्रद चीज घंटी मिर्च को फ्रीज करना है। सर्दियों में यह महंगा होता है, और गर्मियों में यह कई गुना सस्ता होता है। जमे हुए मिर्च का उपयोग सूप, स्टॉज और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, वे ताजा लोगों के समान स्वाद लेते हैं। खुली मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और बैग में रखें। यदि पर्याप्त फ्रीजर जगह है, तो आप पूरे मिर्च को स्टफिंग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

टमाटर को फ्रीज करना भी फायदेमंद है, उनका उपयोग अक्सर किया जाता है, और सर्दियों में स्वादिष्ट खरीदना आसान नहीं है। उबलते पानी के साथ पके हुए मजबूत टमाटर पर डालो, फिर ठंडे पानी, छील, स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें।

यदि आप बैंगन पसंद करते हैं या उनमें से एक अधिशेष है, तो आप उन्हें भी फ्रीज कर सकते हैं। कच्चे बैंगन को तैयार करने के लिए, 1 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में काटें और ब्लांच करें, फिर सूखे और बैग में डालें।

सूप ड्रेसिंग को फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है। अजमोद की जड़ और गाजर पीसें, नरम तक अजवाइन डंठल और sauté जोड़ें। कंटेनर में शांत और जगह। इस मिश्रण में प्याज या लहसुन न जोड़ें - ये सब्जियां ठंड को अच्छी तरह से सहन नहीं करती हैं।

तेजी से डीफ्रॉस्टिंग जमे हुए उत्पादों के लिए contraindicated है। उन्हें पहले से अनपैक करना बेहतर होता है, उन्हें एक कटोरे में एक कोलंडर सेट में डाल दिया जाता है, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है - जब तक कि वे प्राकृतिक रूप से खराब न हो जाएं

कुछ लोगों के बारे में सोचते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को बेहतर करना कब बेहतर होता है, इसके लिए कोई महत्व नहीं दिया जाता है। यह पता चलता है कि इस जानकारी का अभी भी बहुत महत्व है, दोनों इस उत्पाद के अंतिम स्वाद के लिए, और इसके लाभों के लिए।

सौकरकूट के लाभ

उपरोक्त सब्जी से सर्दियों के लिए कटाई न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। यह पता चलता है कि सौकर्रुट में निम्नलिखित गुण हैं:

• एक टॉनिक प्रभाव है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी, एंटीकार्सिनोजेनिक और एनाल्जेसिक एजेंट है;
• पाचन तंत्र और एक पूरे के रूप में प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• रेचक के रूप में कार्य करता है।

इस सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए और इसके गुणों को बनाए रखने के लिए, एक निश्चित समय है जब चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है। यदि यह प्रक्रिया "अवांछित" दिनों में की जाती है, तो वर्कपीस जल्दी से खराब हो जाएगा और मोल्ड के साथ कवर हो जाएगा, इसके अलावा, यह पूरी तरह से बेस्वाद और अस्वास्थ्यकर होगा।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना कब बेहतर होता है?

शरद ऋतु का अंत गोभी का समय है। यह आपकी गोभी को किण्वित करने का एक शानदार समय है। ज्यादातर मामलों में, इस प्रक्रिया के लिए किसी विशेष दिन का चयन नहीं किया जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! यह पता चला है कि ऐसे दिन हैं जब चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वन करना बेहतर होता है, तो यह अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा। और सप्ताह के कुछ समय में, इस प्रक्रिया को करने के लिए पूरी तरह से अवांछनीय है।

विशेषज्ञों का कहना है कि इसकी 5-6 दिन गोभी की किण्वन के लिए सबसे अच्छा समय है। गोभी को किण्वित करने के लिए किन दिनों पर विशेष महत्व है। इस प्रक्रिया के लिए अधिक उपयुक्त सोमवार, मंगलवार और गुरुवार (तथाकथित) हैं

मकर, धनु, सिंह, वृषभ और मेष राशि के ऐसे राशियों से चंद्रमा के गुजरने पर स्वादिष्ट और खस्ता सायूर्रोट भी निकल जाएगा।

गोभी के लिए सीखना

इस सब्जी को कैसे तैयार किया जाता है यह काफी सरल है और इसमें जटिल तत्व नहीं होते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी;
• गाजर;
• मसाले (बे पत्ती, काली मिर्च, हल्दी और करंट की पत्तियाँ, डिल की कई शाखाएँ)।

सर्दियों के लिए? यदि आप नीचे दिए गए दिशा-निर्देशों का पालन करते हैं तो काफी सरल है।

गोभी को धो लें, शीर्ष पत्तियों को हटा दें और लगभग 5 मिमी मोटी काट लें।

गाजर को धोकर छील लें। एक मोटे grater इसे पीसने के लिए एकदम सही है।

कंटेनर के नीचे जिसमें आप गोभी डालेंगे, आपको उपरोक्त सीज़निंग में से कुछ डालने की आवश्यकता है। गोभी और गाजर, नमक मिलाएं और अपने हाथों से मैश करें। फिर, कई परतों में, आपको सब्जियों को एक बैरल या टब में तलना चाहिए।

गोभी के किण्वन के दौरान बनने वाले फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। एक हफ्ते के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना बेहतर है, तो निम्नलिखित सिफारिशें याद रखें:

• पूर्णिमा इस प्रक्रिया के लिए सबसे अनुचित क्षण है। गोभी बहुत खट्टा और नरम निकलेगी, जल्दी से खराब हो जाएगी।
• सप्ताह के दिनों में जब चंद्रमा मीन, कन्या और कर्क जैसे राशियों से होकर गुजरेगा तो यह सब्जी और भी मसालेदार हो जाएगी। गोभी पूरी तरह से बेस्वाद हो जाती है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।
• महिलाओं के मासिक धर्म के दिनों में गोभी को किण्वित करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• इस प्रक्रिया में गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें।
• एक बैरल में अक्सर सॉरेक्राट को खोलना अवांछनीय है। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है, इसके अलावा, सब्जी बस बाहर सूख सकती है या, जैसा कि दादी कहते हैं, "मौसम बाहर"।
• लियो, कैंसर और कन्या के दिनों में, यह गोभी को कंटेनर से बाहर निकालने की अनुमति नहीं है। यह माना जाता है कि यह बैक्टीरिया के गठन और सब्जी के त्वरित सुखाने में योगदान कर सकता है।

सौकरौट के लिए बेहद फायदेमंद है मानव शरीर... जितना संभव हो उतना इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए, सरल अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है। पहली बात यह है कि गोभी को किण्वित करने के लिए क्या दिन हैं। दूसरे, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ गलतियों से बचना चाहिए।

क्या रूसी व्यक्ति को सॉरक्रॉट का जुनून नहीं है? शायद, ऐसे लोग नहीं हैं। यह पहला शरद ऋतु-सर्दियों का व्यंजन है जो किसी भी प्रकार के आलू, दलिया और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जाता है। इस मसालेदार सब्जी के लाभों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। हर कोई इसके बारे में जानता है। ठीक है, अगर कोई जागरूक नहीं है, तो हम इस ज्ञान अंतर को भरने में मदद करेंगे। और हम इस बारे में भी बात करेंगे कि यह कब नमक गोभी के लिए सबसे अच्छा है और इस प्रक्रिया के लिए वर्ष का कौन सा समय उपयुक्त है।

उपयोगी ट्रेस तत्व

सबसे पहले, यह विनम्रता विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसे सर्दियों में प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करने के लिए एक अमूल्य घटक माना जाता है। इसके अलावा किण्वकों में विटामिन K और उनमें से कई हैं जो समूह बी से संबंधित हैं उनमें से B1 - B3, B6, B12 हैं। इन तत्वों में घाव भरने, पुनर्स्थापना और अन्य अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं तंत्रिका तंत्र गुण। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद में निम्नलिखित खनिज शामिल हैं: लोहा, बोरान, पोटेशियम, सिलिकॉन, तांबा और अन्य।

तो नमक कब?

कई गृहिणियां और मालिक एक मुश्किल सवाल पूछते हैं: "जब नमक करना है तो इस स्कोर पर कई बिंदु हैं। पहले तर्क के समर्थकों का तर्क है कि यह पूरे सर्दियों में किया जा सकता है। लेकिन यह बेहतर होगा, अगर आप पहली रात के ठंढों के बाद इस तरह की महत्वपूर्ण घटना को उठाते हैं, क्योंकि। यह देर से शरद ऋतु में है। इस प्रकार, ठंढ में पकड़ी गई देर से गोभी अपनी अंतर्निहित कड़वाहट खो देगी। बाद में इस तरह के पकवान को स्टोर करना बहुत आसान है।

कब गोभी को नमक के बारे में दूसरा संस्करण कहता है कि इस तरह की तैयारी चंद्र कैलेंडर के अनुसार की जानी चाहिए। अमावस्या के बाद पांचवें या छठे दिन, मसालेदार सब्जी सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है। यह वैसा ही होगा यदि आप इसे नए चंद्रमा के दौरान पकाते हैं और सफेद गोभी के पेरोक्सिडेशन और नरम होने को भड़काते हैं।

लेकिन नमक गोभी के लिए बेहतर है जब इसके बारे में एक और छोटा रहस्य है। अक्टूबर के शुरुआत से और हमेशा बढ़ते चंद्रमा के दौरान तथाकथित हफ्तों (बुधवार और शुक्रवार) में कई लोगों द्वारा स्नैक को खाना बनाना सबसे अच्छा है। इस समय दिव्या काय खट्टे के लिए आवश्यक बैक्टीरिया के प्रजनन, जीवन और विकास को बढ़ावा देता है। वानिंग चंद्रमा ऐसी प्रक्रियाओं पर अत्याचार करता है। पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे किसी भी "पुरुष" दिन उत्पाद को किण्वित करें।

ध्यान दें! यदि कोई लड़की महत्वपूर्ण दिनों के दौरान अचार बनाने की योजना बना रही है, तो आप एक स्वादिष्ट गोभी की प्रतीक्षा नहीं कर सकते। किसी भी मामले में, हमारी दादी अभी भी ऐसा मानती थीं, लेकिन लोक ज्ञान को सुनना अभी भी लायक है। इसलिए, इस उद्यम को छोड़ देना और थोड़ा इंतजार करना बेहतर है।

व्यंजन, नमक, गोभी

जब सर्दियों के लिए नमक गोभी - हम इसे बाहर लगा। अब यह पता लगाना आवश्यक है कि तैयार पकवान स्वादिष्ट, खस्ता और स्वस्थ होने के लिए वास्तव में क्या सब्जियां, व्यंजन और नमक होना चाहिए।

तो, गोभी चुनें। मध्य देर या देर की किस्मों के कांटे चुनना बेहतर होता है। स्लाव लौकी के साथ लोकप्रिय है। देर से फल अपनी फर्म और गोभी के सिर के लिए धन्यवाद को पहचानना आसान है। वे कुछ के साथ भरवां लग रहे हैं। अचार बनाने के लिए सब्जियों की शुरुआती किस्मों को कभी न खरीदें। गोभी के ऐसे सिर ढीले हैं और हरे रंग की टिंट हैं। एक मसालेदार विनम्रता एक ही रंग की हो जाएगी, न कि पूरी तरह से सुखद और भूख के लिए अनुकूल नहीं।

किण्वन के लिए सबसे बहुमुखी कंटेनर टब और लकड़ी से बने बैरल हैं। जब आपको गोभी को नमक करने की आवश्यकता होती है, तो ऐसे कंटेनरों को वरीयता देना सबसे अच्छा है। वैसे, हमारी दादी, परदादी और परदादा-दादी ने हमेशा सर्दियों का नाश्ता तैयार किया। यदि आप इस तरह की दुर्लभता को पकड़ पाने में कामयाब रहे, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। यदि नहीं, तो एक तामचीनी बाल्टी या जार करेगा। केवल एक चीज चिप्स के लिए बर्तन की जांच करना है। प्लास्टिक खाद्य ट्रे भी काम में आ सकती है। बचने के लिए केवल एक चीज एल्यूमीनियम कंटेनर है। इस तरह की शार्क में, गोभी एक धातु स्वाद और एक ग्रे टिंट का अधिग्रहण करेगी।

गोभी के सिर के अचार के लिए मसाला चुनते समय, मोटे नमक पर ध्यान दें। वह बाकियों में सर्वश्रेष्ठ हैं। इस मामले में यह काम नहीं करेगा। हालांकि यह उपयोगी है, यह गोभी को नरम बना देगा।

और क्या जोड़ना है?

प्रत्येक गृहिणी गोभी के अचार के लिए अपने स्वयं के सिद्ध नुस्खा का उपयोग करती है। और वह अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ती है। लेकिन हम अभी भी आपको बताएंगे कि आप क्षुधावर्धक में क्या जोड़ सकते हैं। जब नमक गोभी के लिए, कम या ज्यादा पता लगाया। अब आइए स्पष्ट करने की कोशिश करें कि मूल पकवान की तैयारी के लिए कौन से तत्व उपयुक्त हैं। स्वाभाविक रूप से, ये खुद गोभी के सिर हैं, और, ज़ाहिर है, नमक। लेकिन आपको गाजर भी चाहिए। तो, दस किलोग्राम गोभी को 300 ग्राम गाजर और 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। इस तरह के अनुपात पहले ही कई हजार बार परीक्षण और पुन: परीक्षण किए जा चुके हैं। और अगर आप एक नौसिखिए गृहिणी हैं जो पहली बार गोभी के लिए जा रहे हैं, तो इस गणना को एक आधार के रूप में लिया जाना चाहिए।

लेकिन ये मुख्य घटक हैं। उनके अलावा, सेब को अचार में डाला जा सकता है - पूरे या बड़े टुकड़ों में काट लें। एंटोनोव्का इसके लिए आदर्श है। स्वादिष्ट गोभी बाहर निकल जाएगी, मजबूत प्लम, घंटी मिर्च, लिंगोनबेरी, रूट अजवाइन या क्रैनबेरी के साथ मिलकर किण्वित होगी। और पकवान को सुगंधित बनाने के लिए, इसे जीरा या डिल के बीज के साथ सीजन करें।

खाना पकाने की विधि

तो वह क्षण आ गया है जब आप गोभी को नमक कर सकते हैं: तारीख बस सही है, सभी रसोई के बर्तन जगह में हैं, भोजन भी उपलब्ध है। इसका मतलब है कि सब कुछ खाना पकाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ने के लिए तैयार है। हम गोभी लेते हैं और इसे चाकू से काटते हैं या इसे बड़े विशेष grater पर काटते हैं। यदि सब कुछ जल्द से जल्द किया जाना आवश्यक है, तो दूसरा उपकरण सबसे उपयुक्त है। यदि सौंदर्यशास्त्र महत्वपूर्ण है, गति नहीं है, तो एक चाकू ले लो। हम गोभी के सिर को दो भागों में काटते हैं, और फिर हम केंद्र से पत्तियों के खिलाफ काटते हैं। अब हम कुचल उत्पाद को तैयार बड़े कटोरे में डालते हैं।

हम गाजर और अन्य सामग्री को रगड़ या काट लेते हैं: सेब, जामुन आदि। सब कुछ और नमक मिलाएं। और अब पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे सुखद बात यह है कि अपनी आस्तीन को रोल करें और गोभी को कुचल दें जैसे कि आप आटा गूंध रहे थे। उसके बाद, भविष्य के स्नैक नंबर 1 पर उत्पीड़न डालें और तब तक इंतजार करें जब तक कि यह खट्टा न हो जाए।

औषधि के रूप में सौकरौट

उपयोगी और के बारे में औषधीय गुण इस उत्पाद पर कई लेख लिखे गए हैं। ऐसा सलाद एक प्रकार की "गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अर्दली" की भूमिका निभाता है, क्योंकि इसमें मौजूद एसिटिक और लैक्टिक एसिड, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को दबाते हैं। और जो लोग अधिक वजन वाले हैं वे बस अपने भोजन में इस कम कैलोरी की विनम्रता को जोड़ने के लिए बाध्य हैं, जो वसा को जलाने में मदद करता है। इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। यह कार्बोहाइड्रेट को बांधता है, जो शरीर से उनके तेजी से उन्मूलन में योगदान देता है।

जब नमक गोभी के बारे में पता चला है, तो मैं जानना चाहता हूं कि इसमें और कौन से उपयोगी गुण हैं। मसालेदार सफेद सिर वाली सब्जियां बेहतर पाचन को बढ़ावा देती हैं, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करती हैं, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती हैं।

सावधान! खतरनाक हो सकता है

ऐसे कई रोग हैं जिनमें सॉरक्रॉट का सेवन खतरनाक हो सकता है। इस तरह की बीमारियों में शामिल हैं: अग्न्याशय की विकृति, गुर्दे की विफलता, उच्च रक्तचाप और पत्थरों का निर्माण पित्ताशय... इस सलाद में कार्बनिक अम्ल का उच्च स्तर ऊपर वर्णित सभी बीमारियों का एक उकसावा कर सकता है। इसके अलावा, विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह नहीं देते हैं जिन्हें पारंपरिक रूसी नाजुकता पर दावत देने के लिए थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पाठक पहले से ही जानता है कि कैसे और कब सही ढंग से गोभी को नमक करना है। मैं यह भी उल्लेख करना चाहूंगा कि यह व्यंजन यूक्रेन, जर्मनी और फ्रांस में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इसलिए, यह कहना गलत नहीं होगा कि यह एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है। और यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहाँ से आता है। मुख्य बात यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं और विटामिन प्राप्त करें, विशेष रूप से अब, जब यह सर्दियों के बाहर होता है, और शरीर को लापता माइक्रोएलेमेंट्स की आवश्यकता होती है।

कई रसोइयों के लिए, गोभी और नमकीन बनाना एक ही चीज है। खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तव में समान है, लेकिन नमकीन बनाने के लिए वे उपयोग करते हैं बड़ी मात्रा में नमक और तैयार उत्पाद प्राप्त करने में कम समय लगता है। और इस तरह के गोभी को सॉरक्रैट की तुलना में बहुत अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। कई लोगों के मन में एक सवाल होता है कि कब पत्तागोभी खानी चाहिए। यह गोभी के मजबूत, तंग सिर का उपयोग करके मध्य-पतन में सबसे अच्छा किया जाता है।

एक अच्छा क्षुधावर्धक हल्के से खट्टा, सुखद रूप से खस्ता हो जाता है।

पहली ठंढ के बाद अचार के लिए कैबेज काटना सबसे अच्छा है। यह गोभी को रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनने में मदद करेगा।

सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच;
• गोभी - गोभी के 2 सिर;
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखा अनाज;
• गाजर - 3 पीसी।

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए, आपको गहरे व्यंजन (आदर्श रूप से एक बेसिन) तैयार करने की आवश्यकता होगी। गोभी को काट लें और अपनी पसंद के कंटेनर में भेजें।
2. नमक और गूंध के साथ कवर करें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें। आप बड़े छेद के साथ एक कोरियाई गाजर grater या एक नियमित grater का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को भेजें।
4. डिल के बीज के साथ कवर करें। हलचल। इसे बहुत कसकर बांधें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।
5. ठंडी जगह पर रखें। आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर काम नहीं करेगा।
6. दिन में दो बार, किनारों के साथ एक लंबे चाकू के साथ वर्कपीस को छेदें। यह प्रक्रिया परिणामी गैस के लिए एक रास्ता खोजने के लिए आवश्यक है। यदि जारी नहीं किया जाता है, तो गोभी एक कड़वा स्वाद के साथ निकल जाएगी।
7. तीन दिनों के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा। यह पहले से ही एक छोटे कंटेनर में विघटित होने, पहले से ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी की ठंडी नमकीन बनाना

आप गोभी को जल्दी से और एक जार में स्वादिष्ट नमक कर सकते हैं। भोजन को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको इसका पालन करना चाहिए सरल सिफारिशेंजो आप हमारी रेसिपी में सीखेंगे।

सामग्री:

• नमक - 100 ग्राम;
• गोभी - सफेद गोभी के 1000 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर (9%);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• तेल - सब्जी का 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम

तैयारी:

1. गोभी को काट लें। मोटे grater का उपयोग करके गाजर को पीसें। लहसुन की चटनी काट लें।
2. चीनी में नमक डालें। तेल के साथ कवर करें, सिरका जोड़ें और हलचल करें।
3. पानी उबालने के लिए। मिश्रण और हलचल में जोड़ें। सभी क्रिस्टल को भंग करना होगा।
4. ठण्डा। लहसुन लौंग को नमकीन पानी में जोड़ें, काली मिर्च जोड़ें और हलचल करें।
5. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह हिलाओ और निचोड़ो। बाहर आने के लिए आपको अधिक रस चाहिए।
6. एक जार में डालें। नमकीन के साथ डालो और ढक्कन के साथ कवर करें। दो घंटे तक पकड़ो और फिर से हिलाओ। सात घंटे का सामना करने के लिए पूरी तरह से तैयार होने तक।

सर्दियों के लिए बीट्स के साथ पकाने की विधि

हर कोई गाजर के अलावा के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई भी कम स्वादिष्ट खाना पकाने का विकल्प बीट्स के साथ गोभी नहीं है। हरे रंग के युवा सिर उपयुक्त नहीं हैं। तंग, बड़े सिर के साथ केवल देर से विविधता का उपयोग करें।

सामग्री:

• नमक - 120 ग्राम;
• गोभी - 4000 ग्राम सफेद गोभी;
• पानी - 2100 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 कप;
• बीट - 550 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लॉरेल - 5 चादरें;
• घोड़े की नाल - 2 जड़ें;
• काली मिर्च - 7 मटर।

तैयारी:

1. गोभी को काट लें (बड़े टुकड़ों की आवश्यकता है)। छोटे क्यूब्स में बीट की आवश्यकता होती है।
2. पानी उबालकर ठंडा करें। लवृष्का रखें, नमक और दानेदार चीनी के साथ पेपरकोर्न डालें। लौंग को रखें और हिलाएं।
3. लहसुन की चटनी पीस लें। तरल को भेजें।
4. चॉप हॉर्सरैडिश, ब्राइन के साथ गठबंधन। मिक्स।
5. गोभी के साथ गोभी को मिलाएं, तरल के साथ डालें और उत्पीड़न के तहत डालें।

कुछ दिनों के लिए प्रकाश से दूर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। फिर एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक बैरल में गोभी को नमक कैसे करें?

इस नुस्खा में, आप सीखेंगे कि कंटेनर के रूप में एक बैरल का उपयोग करके सही तरीके से गोभी को कैसे नमक करें।

सामग्री:

• क्रैनबेरी - 210 ग्राम;
• सफेद गोभी - 10 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• गाजर - 370 ग्राम।

तैयारी:

1. बैरल कुल्ला, उबलते पानी के साथ डालना। उत्पाद के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, नीचे से थोड़ा सा आटा डालें और गोभी के पत्ते के साथ कवर करें।
2. गोभी के सिर को काट लें। इसे पतला बनाओ। आकृति को एक तिनके की जरूरत होती है।
3. कोरियाई स्नैक्स के लिए गाजर को कद्दूकस करें। आप इसे केवल तने बनाने के लिए बहुत बारीकी से काट सकते हैं।
4. सब्जियों मिक्स। नमक के साथ कवर करें।
5. एक बैरल में रखें और कड़ी मेहनत करें - बहुत सारा रस बाहर आना चाहिए।
6. क्रैनबेरी में फेंक दें। मिक्स।
7. बैरल को ब्रिम में न भरें। नाले के लिए नमकीन के लिए जगह होनी चाहिए। गोभी के पत्तों के साथ शीर्ष को बंद करें और एक कैनवास के कपड़े के साथ कवर करें।

कभी-कभी, वर्कपीस को गैस से बचने में मदद करने के लिए एक तेज रॉड या लंबे चाकू से छेद किया जाना चाहिए। यदि आप इसे अंदर छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस कड़वा और नरम हो जाएगा।

बाल्टी में नमकीन बनाना

खाना पकाने के लिए, आपको एक प्लास्टिक की बाल्टी की आवश्यकता है। नुस्खा 10 लीटर के लिए है। यह सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक सुविधाजनक और व्यावहारिक विकल्प है, जिसके लिए सफेद गोभी सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश - 1 रूट;
• गोभी - 8 किलो;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच;
• गाजर - 4 पीसी।

तैयारी:

1. गोभी को काट लें। स्टंप का उपयोग न करें। गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को एक कटोरे में रखें और हिलाएं।
3. हॉर्सरैडिश को काट लें, नमक जोड़ें और फिर से मिलाएं। अपने हाथों से सब्जियों पर दृढ़ता से दबाएं ताकि गोभी अधिक रस दे।
4. पूरे द्रव्यमान को एक बाल्टी में भेजें, जिसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाना चाहिए।
5. क्षुधावर्धक को किण्वन के लिए छोड़ दें। कभी-कभी एक लंबे चाकू के साथ पियर्स, गैस छोड़ना।

एक सप्ताह समझें। फिर आप सब्जियों को छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

पत्ता गोभी को अचार बनाने के लिए कैसे?

हर कोई एक खस्ता सब्जी नाश्ते का सपना देखता है, लेकिन हर कोई सही परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। यदि आप नियमित रूप से कठिनाइयों का सामना करते हैं, तो यह विविधता एक देवता है।

सामग्री:

• गोभी - 2200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• पानी - 1.5 एल;
• काली मिर्च - 3 मटर।

तैयारी:

1. पानी उबालने के लिए। दानेदार चीनी में डालो, फिर नमक, मिश्रण, सामग्री को पूरी तरह से भंग कर दें।
2. गोभी के सिर को काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मिलाएं। लॉरेल और काली मिर्च जोड़ें। मिक्स।
3. वर्कपीस को एक जार में रखें और टैंप करें। नमकीन पानी के साथ डालो - यह पूरी तरह से भोजन को कवर करना चाहिए।
4. धुंध के साथ कवर करें, जो कई परतों में पूर्व-मुड़ा हुआ है।

स्नैक को तीन दिन तक गर्म रहने दें। एक दिन में एक बार एक लंबे चाकू के साथ पियर्स।

सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में

सॉस पैन में तैयारी करना बहुत सुविधाजनक है। कंटेनर कहां से और कैसे स्टोर किया जाए, यह जानने की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• लॉरेल - 3 पत्ते;
• गोभी - 3000 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 काली मटर;
• नमक - 75 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी।

तैयारी:

1. पत्तियों की ऊपरी परत और किसी भी क्षतिग्रस्त को हटा दें।
2. गोभी के सिर को काट लें (स्टंप का उपयोग न करें), नमक के साथ छिड़के और निचोड़ें। सब्जी को रस को जाने देना है।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें। गोभी को भेजें और फिर से मिलाएं।
4. लॉरेल जोड़ें, पेपरकॉर्न जोड़ें।
5. एक सॉस पैन में सब्जी की तैयारी रखें और टैंप सुनिश्चित करें। जुल्म ढाओ।
6. तीन दिनों के लिए कमरे में समझें, कभी-कभी एक लंबे चाकू के साथ भेदी।

इस व्यंजन के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन सब्जी को किण्वित करने वाले पहले स्लाव नहीं थे, लेकिन कोरियाई और चीनी थे। एशियाई लोगों ने पेकिंग और पाक-चोई का इस्तेमाल किया, रूसियों ने सफेद सिर वाली किस्मों का इस्तेमाल किया।

नमकीन बनाने की विधि काफी सरल है। मुख्य घटक:, गाजर, नमक, सेब, क्रैनबेरी, जीरा एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, सब्जियों में विटामिन का एक परिसर संरक्षित होता है, लाभकारी सुविधाएँ उत्पाद।

एक स्नैक के 100 ग्राम में 23 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे वर्गीकृत किया जाता है आहार भोजन... उसी मात्रा में 70 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो है दैनिक दर एक वयस्क। Sauerkraut शरीर के लिए उपयोगी विटामिन सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है, जो रक्त वाहिकाओं और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

इस विटामिन के अलावा, सॉरक्रॉट में शामिल हैं:

• विटामिन बी, ए, एच, पीपी, के, यू;
• जस्ता;
• लौह;
• क्रोमियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• तांबा।

अचार में फाइबर, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल होते हैं। स्नैक पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। ऑन्कोलॉजिकल रोगों का खतरा, अंतःस्रावी विकृति कम हो जाती है। ऑफ-सीज़न में, सॉकरकॉट सर्दी से बचाव का एक उत्कृष्ट साधन है, जो विटामिन सी के पारंपरिक स्रोतों - सिट्रस फलों को बदल सकता है।

पकवान गर्भवती महिलाओं के लिए विषाक्तता के लक्षणों को दूर करने के लिए उपयोगी है, पुरुषों के लिए - एक हैंगओवर को राहत देने के लिए।

एक नोट पर!

यह साबित हो गया है कि सॉरक्रैट का नियमित सेवन पुरुष शक्ति को बहाल करने में मदद करता है।

स्वादिष्ट अचार का उपयोग नर्सिंग माताओं, लोगों, मधुमेह रोगियों के साथ-साथ गुर्दे और अग्नाशयी रोगों वाले लोगों के लिए पेप्टिक अल्सर की बीमारी के कारण होता है।

किस तरह की गोभी को नमकीन या खट्टा किया जा सकता है

115-120 दिनों में पकने की अवधि के साथ शीतकालीन कटाई के लिए उपयुक्त है। यह मध्य-देर और देर की प्रजातियों का एक समूह है, जिसमें गोभी, खस्ता पत्तियों के मजबूत, घने सिर हैं। एक लंबे बढ़ते मौसम के दौरान कांटे में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों को जमा करने और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने का समय होता है। एक ढीली संरचना के साथ शुरुआती गोभी के सिर अचार और खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

एक नोट पर!

यह माना जाता है कि गोभी के संकर के बजाय, अचार के लिए किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

किण्वित स्लाव, बेलोरुस्काया, उपहार, अमीर, जुबली के पारंपरिक प्रकार से। अच्छी प्रतिक्रिया संकर मिला:

• मेगाटन एफ 1;
• अटरिया एफ 1;
• जिनेवा एफ 1;
• एग्रेसर एफ 1;
• वेलेंटाइन एफ 1।

गोभी के सिर का चयन करते समय, निम्नलिखित पर ध्यान दें:

1. कांटे का मास। बड़े, 1-1.5 किलोग्राम से अधिक नमूने रसदार होते हैं, उनमें अधिक रस होता है।
2. हरी पत्तियों का अभाव। किण्वन प्रक्रिया के लिए सफेद गोभी के पत्तों में मौजूद चीनी की आवश्यकता होती है। हरे "कपड़े" के साथ गोभी के सिर कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. कांटे का ढांचा। गोभी के केवल घने, क्रिस्पी सिर काटे जाते हैं, अन्यथा सॉरेकराट सुस्त हो जाएगा और रसदार नहीं होगा।
4. स्वाद। पत्तियों को स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, बिना होना चाहिए।
5. डंठल के कट पर कोई धब्बे या काले छल्ले नहीं होने चाहिए। इसका व्यास 3-4 सेमी से अधिक नहीं है।

अचार के लिए खरीदी गई गोभी का उपयोग करना, दरारें, धब्बे, क्षति के बिना कांटे चुनें। सभी हरी पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए, गोभी के सिर, "गाती है", थोड़ा सा निचोड़ा जाने पर उछलता है।

कब अचार के लिए गोभी काटें

गोभी के प्रमुख, बढ़ते मौसम के बीच में पकने वाले, साथ ही देर से, आमतौर पर सितंबर और अक्टूबर के अंत में, क्षेत्र की जलवायु को देखते हुए। उरल, उत्तर-पश्चिम, साइबेरिया के अधिकांश क्षेत्रों में, संग्रह अक्टूबर की शुरुआत में आता है। मध्य लेन में, मुख्य अवधि अक्टूबर में, दक्षिण में - अक्टूबर और नवंबर के पहले दिन हैं।

पुराने दिनों में, यह सर्जियस कपुस्टनिक (8 अक्टूबर) के दिन और इंटरसेशन डे (14 अक्टूबर) से पहले गोभी के सिर को काटने के लिए प्रथागत था, और फिर किण्वन के लिए आगे बढ़ें।

यह माना जाता है कि वनस्पति को बगीचे के बिस्तर पर पहली हल्की ठंढ (माइनस 3 डिग्री तक) "जीवित" रहना चाहिए, जिससे यह मिठाई उठाएगा और रसदार हो जाएगा। क्षेत्र की स्थिति, मौसम की स्थिति से निर्धारित होता है, बेड में गोभी के सिर को फ्रीज करने की अनुमति नहीं देता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार क्यों नमक या किण्वन गोभी

अचार बनाने के लिए व्यंजनों की सादगी के बावजूद, हर परिचारिका स्वादिष्ट, कुरकुरे गोभी को नहीं बनाती है। विभिन्न कारक प्रभाव:

• गलत तरीके से चयनित विविधता;
• नमक की मात्रा के साथ भ्रम, अतिरिक्त सामग्री;
• खराब गुणवत्ता वाली गोभी।

के बारे में भूल जाओ चंद्रमा का कैलेंडर, हालांकि खगोलीय पिंड के चरणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि से जुड़ी किण्वन प्रक्रियाएं चंद्रमा की स्थिति पर निर्भर करती हैं। यह किण्वन की गुणवत्ता और अंततः तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है।

एक उत्कृष्ट अचार उन दिनों पर प्राप्त होता है जब स्वर्गीय शरीर मेष, वृषभ, सिंह, धनु के संकेतों में होता है। गोभी मकर के संकेत में किण्वित होती है, लेकिन हमेशा बढ़ते चंद्रमा पर, विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। विशेष रूप से साफ़-सुथरी होस्टेस सप्ताह के दिनों को ध्यान में रखती हैं, यह मानते हुए कि सफेद गोभी को केवल "नर" दिनों में काटना और किण्वित करना आवश्यक है।