Recept za pravljenje Volžanke. Slani voluški za zimu

Volnuški pripadaju porodici Syroezhkov. Njihovi bliski "rođaci" su mlečne pečurke, šafran mlečne kapice i russula. Volnuški imaju druga imena - Volnyanki, Volzhanka. Ove gljive rastu u šumama ispod starih stabala i vole se „naseliti“ pod brezama. Postoji nekoliko vrsta voluški, ali samo bijele i ružičaste su pogodne za kuhanje. Karakteristična karakteristika šumskih darova je gorak mliječni sok, koji, ako se nepravilno pripremi, izaziva ozbiljne želučane smetnje. Sirova volzhanka ima prekrasnu ružičastu ili bijelu nijansu, ali kada se skuhaju, postaju sive. Ne treba se bojati takvih metamorfoza: iako boja gljiva možda nije dovoljno "plemenita", okus može ugodno iznenaditi gurmane.

Zašto su korisni...

U Rusiji je volnuškama dodijeljena kategorija "uvjetno jestiva". To znači da ih možete jesti, ali je važno pridržavati se posebne tehnologije kuhanja. Samo tako će se svi rizici svesti na minimum. Domaće domaćice odavno su savladale metode pripreme gljiva i uspješno pripremaju ove gljive za buduću upotrebu. Rezultat je zdrava, ukusna i niskokalorična užina, koja često postaje “zvijezda” praznične trpeze.

Čak i djeca znaju da su gljive zdrave. Volnuški nisu izuzetak. Njihov vitaminsko-mineralni sastav je impresivan. Volzhanka pomaže u borbi protiv virusa, potiče obnavljanje snage, poboljšava vid, pa čak i čuva ljepotu.

• Izvor proteina. Po količini bjelančevina, gljive se mogu natjecati s mesnim proizvodima, ne uzalud ih zovu "šumsko meso". Protein je glavni "građevinski materijal" organizma: učestvuje u regeneraciji ćelija.
• Korisne aminokiseline. Protein bijele ribe obogaćen je sa 18 aminokiselina. Djeluju općenito jačanje, jačaju imunitet, pomažu organima i sistemima da funkcionišu normalno.
• Minimum kalorija. Voluški sadrže minimum kalorija: 22 kcal na 100 g. Preporučljivo je uključiti pečurke u prehranu: prehrana će biti potpuna, a u struku se neće dodati centimetri.
• Vitaminska "bomba". Više vitamina B možete dobiti iz gljiva nego iz povrća i žitarica. Pečurke su takođe bogate vitaminima D, C, E, PP. Ovaj sastav pomaže u jačanju zaštitne funkcije organizma i blagotvorno djeluje na nervni sistem. Vitamini čuvaju lepotu: zahvaljujući njima koža izgleda zdravo, nokti postaju snažni, a kosa bujna i sjajna.
• Skladište minerala. Volnuški obezbeđuju telu neophodne minerale: fosfor, kalijum, sumpor, bakar i druge važne elemente. Minerali jačaju kosti, normalizuju metabolizam i usporavaju proces starenja. Makronutrijenti su važni za normalnu funkciju srca.

Tokom istraživanja otkrivena je jedinstvena supstanca u gljivama - beta-glukan. Toliko aktivira imunološki sistem da kao rezultat tijelo može pobijediti čak i ozbiljne bolesti. Nakon njegovog otkrića, tvar se počela sintetizirati u laboratoriji i koristiti u borbi protiv raka.

...a ko ih ne bi trebao jesti?

Iako gljive sadrže veliku količinu korisnih tvari, gljive mogu biti i štetne. Nepravilno pripremljeni šumski proizvodi predstavljaju opasnost za organizam, pa je neophodno ovladati kulinarskom tehnologijom kako bi proizvod bio siguran. Ovu vrstu gljiva nije preporučljivo davati djeci mlađoj od sedam godina. Trebali biste izbjegavati ovu poslasticu od gljiva tokom trudnoće i dojenja.

Volzhanka je kontraindicirana za:

• holecistitis;
• smanjena kiselost želudačnog soka;
• pankreatitis;
• uklanjanje žučne kese.

Pečurke sadrže mnogo hitina, koji je teško probavljiv. Uz višak tvari, razvija se gastritis i druge bolesti želuca. Ali hitin je koristan u malim količinama. Ima ulogu sorbenta i uklanja toksine. Da biste dobili potrebnu porciju hitina, dovoljna je mala količina gljiva, ali ih je bolje jesti s peteljkama: tvar je tamo koncentrirana.

4 faze pripreme sirovina

Prije soljenja trube potrebno ih je pripremiti. Okus i sigurnost kiselih krastavaca zavise od ove faze. Namakanje sirovina za kiseljenje trajat će najmanje dva dana: to je jedini način da se ukloni gorak mliječni sok. Priprema volnushki za soljenje sastoji se od četiri faze.

1. Sortiranje. Sakupljene gljive treba sortirati. Bijele i ružičaste posoliti odvojeno. Veličina se takođe mora uzeti u obzir. Mala, mlada Volzhanka smatra se optimalnom za soljenje. "Stanovnici šuma" sa velikim kapama su prezreli. Nisu prikladne kao sirovina za kiseljenje: okus nije isti.
2. Čišćenje. Pečurke je potrebno očistiti od svega viška. Dvije trećine stabljike se odreže. Pomoću noža i četke (možete koristiti novu četkicu za zube) uklonite tragove zemlje, pijeska, trave i izrežite oštećena mjesta. Morate djelovati pažljivo kako ne biste slomili kapice. Volnuški se temeljito isperu: voda bi konačno trebala ukloniti sve ostatke.
3. Natapanje. Ovo je jedna od glavnih faza pripreme za kiseljenje: bez namakanja nemoguće je ukloniti gorčinu. Trebat će dosta vremena da se namače - najmanje dva dana. Gljive treba staviti u emajliranu posudu i napuniti filtriranom vodom. Trebat će vam puno tekućine - 5 cm iznad čepova. Voda za namakanje mora biti posoljena. Ako se u budućnosti planira hladno soljenje, voda se takođe mora zakiseliti. Po litru tečnosti trebaće vam 10 g soli i 2 g limunovog soka. Da pečurke ne bi ukiselile, potrebno je često mijenjati vodu: do pet do šest puta dnevno. Kontejner sa talasima, prekriven gazom, treba držati na hladnom mestu.
4. Kontrolno pranje. Nakon namakanja, pečurke treba dobro isprati hladnom vodom. Očišćeni volnushki se bacaju u cjedilo, ostavljajući višak tekućine da se ocijedi. Nakon toga možete pristupiti soljenju prema odabranom receptu.

Možete utvrditi da je Volzhanka spremna za soljenje "na dodir". Izvadite gljivu iz posude u kojoj se namače i lagano pritisnite čep. Lagano se savija, ali se ne lomi - pečurke su pravilno natopljene. Ako gljive postanu pljesnivi u posudi s vodom, tada nisu prikladne za naknadno kiseljenje, čak i ako ih dobro isperete.

Kako posoliti volushki na hladan način

Većina domaćica radije soli volushki za zimu na hladan način. Uglavnom se bira suho soljenje, odnosno ne dodaje se tekućina. Salamura se formira tokom procesa kuvanja: kapice puštaju sok. Pečurke su natopljene, zatim stavljene u posudu, posute začinima i pričekajte dok ne budu spremne. Idealna posuda za kiseljenje je hrastova bačva. Međutim, u nedostatku takvih posuda, možete koristiti lonac, emajliranu kantu, pa čak i staklenke. Strogo je zabranjeno kiseliti gljive u glinenim i plastičnim posudama ili pocinčanim kantama.

Hladna metoda ima brojne prednosti. Pečurke se sole bez kuhanja, što znači da proizvod zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari. Zbog odsustva termičke obrade, voluški su gusti, hrskavi i aromatični. Jedini nedostatak ove metode je što morate čekati mjesec i po do dva mjeseca da uzmete uzorak od kiselih krastavaca.

Za kiseljenje gljiva koristite samo običnu kuhinjsku sol. Bolje je uzeti veliku. Morski i jodirani izazivaju procese fermentacije, zbog čega se preparati brzo ukisele.

U šerpi

Opis . Najjednostavniji recept za slane trube. Bolje je uzeti samo šešire. Prethodno su namočene u slano-kiseloj vodi. Posebna tehnologija vam omogućava da uživate u prirodnom ukusu i aromi votke.

Obavezno:

• talasi (šeširi) - 2,5 kg;
• kamena so - 125 g.

Faze

1. Stavite kape u tepsiju. Svaki sloj obilno pospite solju.
2. Pokrijte pečurke gazom. Stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite na nju. Možda je malo, ali važno je da su gljive dobro zbijene.
3. Stavite posudu na hladno mesto gde temperatura ne prelazi 6°C.
4. Povremeno gledajte radni komad. Ako gaza pokazuje znakove plijesni, promijenite je.
5. Nakon dva mjeseca možete probati.

Postoji još jedna interpretacija ovog recepta. Prema njemu, za soljenje voluški pod pritiskom u šerpi potrebno je šest dana. Za to vrijeme će se osloboditi velika količina salamure: njome treba prekriti gljive. Nakon predviđenog roka, čepovi sa slanom vodom se prebacuju u sterilne tegle, pokrivaju najlonskim poklopcima i šalju na hladno. Nakon dva mjeseca uzima se uzorak.

U buretu

Opis. Mnoge generacije domaćica radije su sole voluške hladno u hrastovim bačvama. “Bakina” metoda se može ponoviti ako domaćinstvo ima odgovarajuću posudu. Bačve pečurke će se pokazati posebno ukusnim, hrskavim i neće izgubiti oblik.

Obavezno:

• Volžanka - 7 kg;
• "limun" - za namakanje;
• sol - 200 g;
• kumin - 15 g;
• sjemenke kopra (osušene) - 40 g;
• listovi kupusa - širina tiganja.

Faze

1. Potopite valove u zakiseljenu i posoljenu vodu. Ocijedite u cjedilu.
2. Pomiješajte sol, kim i sjemenke kopra.
3. Stavite pečurke u bure sa klobukom nadole. Sloj treba da bude otprilike 8 cm Dodajte začine. Zatim ponovo sloj gljiva. Ponavljajte dok se posuda ne napuni.
4. Pokrijte listovima kupusa - oni će zaštititi od plijesni.
5. Na gljive stavite drveni krug ili tanjir. Na vrhu je opterećenje.
6. Bačvu postaviti u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 10°C i ne pada ispod 0°C. Kiseli krastavci će biti gotovi za dva mjeseca.

Pečurke kuhane hladnom tehnologijom mogu biti presoljene. Prije serviranja preporučuje se da ih dobro isperite hladnom filtriranom vodom - okus će postati uravnotežen.

U bankama

Opis. Slani voluški u teglama pripremaju se uz dodatak zagrijanog biljnog ulja. Blokira pristup vazduhu u posudu: na taj način se čuva ukus gljiva i ne morate da brinete o kiselosti. Volnuški pripremljeni prema ovom receptu ne potamne.

Obavezno:

• talasi - 2,5 kg;
• krupna kamena sol - 45 g;
• biljno ulje - jedna čaša;
• lovor - šest listova;
• listovi hrena - četiri komada.

Faze

1. Namočite gljive na tradicionalan način.
2. Sterilizirajte staklenke bilo kojom metodom (parom, kipućom vodom ili pećnicom).
3. Stavite valove u staklenu posudu. Pečurke posolite, dodajte hren i lovorov list
4. Zagrijte ulje. Napunite ga Volžankom.
5. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima. Stavite u frižider.
6. Probajte šta se desilo za dva meseca.

Zbog nepravilnog namakanja i kršenja tehnologije soljenja, nabori mogu postati pljesnivi. Gljive ćete morati baciti, jer njihovo jedenje može dovesti do ozbiljnog trovanja.

Vruća metoda...

Opis. Metoda vrućeg soljenja smanjuje rizik od trovanja gljivama. Da biste solili voluške vrućom metodom, prvo ih morate natopiti, a zatim prokuhati i sačuvati. Vruća tehnologija ima niz prednosti: gljive će biti gotove mnogo brže od "hladnih" - nakon dvije sedmice možete ih probati. Praznine će trajati cijelu zimu i neće se pokvariti. Lako se pohranjuju: šavovi mogu izdržati temperature do 16°C. Pečurke su manje hrskave nego na hladan način. Ali ako znate zamršenost pripreme, tada se elastičnost i hrskavost mogu očuvati čak i nakon toplinske obrade.

Obavezno:

• valovi male veličine - 1,5 kg;
• sol - 30 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• beli luk - četiri čena;
• karanfilić - pet pupoljaka;
• listovi ribizle - četiri komada;
• lovor - šest komada;
• aleva paprika (grašak) - pet komada.

Faze

1. Namočite pečurke.
2. Pripremljeni voluški stavite u šerpu, dodajte litar vode i stavite na šporet. Nakon ključanja dinstati još 15 minuta.
3. Pečurke stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Ne sipajte čorbu u kojoj su se kuvale trube.
4. Stavite kuvanu volžanku u emajliranu šerpu. Na gljive stavite oprane listove ribizle i lovorov list.
5. Dodajte sve začine, prelijte tankim kriškama belog luka.
6. Prokuhajte čorbu u kojoj su se prethodno kuvale gljive. Sipajte u tepsiju sa trubama.
7. Pokrijte sirovinu pločom i izvršite pritisak na nju. Sačekajte da se šampinjoni ohlade, stavite pleh u frižider na jedan dan.
8. Dan kasnije stavite Volžanku u prethodno sterilisane tegle.
9. Napunite radni komad slanom vodom iz posude. Čvrsto zašrafite tegle.

Ako želite da spakujete gljive za zimu, vodite računa da sterilizovana staklena posuda bude vruća, ali suva kada dodajete sirovine. Usklađenost s ovim uvjetom je garancija da će brtve trajati dugo. Pečurke pokrivene metalnim poklopcima pogodne su za konzumaciju deset mjeseci.

... i kombinovano

Opis. Tople i hladne metode kiseljenja mogu se kombinovati kako bi se dobile ukusne, hrskave pečurke. Da biste pravilno kiselili voluški, prvo ih morate natopiti. Od vruće metode, kombinovana metoda je preuzela toplinsku obradu sirovina, što je omogućilo smanjenje vremena kuhanja. Toplinska obrada čini gljive bezbednim i pomaže da se produži rok trajanja proizvoda. Kao i kod hladnog načina, soljenje treba da se odvija u sopstvenom soku - popečke ispadaju hrskave. Postoji, naravno, jedan nedostatak: kod kombinovane metode soljenje ćete morati obaviti u velikoj šerpi. Zauzet će cijelu policu u frižideru, ali poslastica od gljiva je vrijedna neugodnosti.

Obavezno:

• talasi (šeširi) - 5 kg;
• krupna kamena sol - 150 g;
• list ribizle - pet komada;
• lovor - pet listova;
• listovi hrena - dva komada;
• svježi kopar - pola gomile;
• beli luk - jedna glava;
• filtrirana voda - 2 l.

Faze

1. Potopite talase na poznat način.
2. Stavite lonac vode na šporet. Dodajte polovinu količine soli koja je navedena u receptu. Sačekajte da proključa.
3. Bacite trube u kipuću vodu. Pečurke kuvajte deset minuta. Ne zaboravite promiješati i skinuti pjenu.
4. Uklonite Volžanku pomoću šupljikave kašike. Isperite ih hladnom tekućom vodom.
5. Stavite mali sloj fritula u emajlirani pleh. Pospite solju, na šampinjone stavite čen belog luka, listove ribizle, ren i lovorov list. Ponovite raspored.
6. Zadnji sloj voluški pospite solju i na njega stavite grane kopra.
7. Pečurke prekrijte čistom gazom. Instalirajte presu.
8. Tepsiju čuvajte u frižideru, redovno proveravajte da li gaza ima buđi i po potrebi menjajte. Nakon tri sedmice, pečurke će se posoliti u vlastitom soku i biti spremne za upotrebu.

Prilikom posluživanja, slani voluški začinjeni su biljnim uljem. Pečurkama dodajte seckani luk. Neke domaćice koriste kiselo vrhnje kao preliv: neobično, ali je ukus harmoničan.

Ako želite da dobijete ukusnu užinu, recept za slane trube mora biti dokazan. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima. Prilikom pripreme voluški na bilo koji način, domaćice dodaju korijander, kardamom, sjemenke gorušice i sušeni origano. Zahvaljujući začinima, kiseli krastavci će dobiti nove note okusa.

Recenzije: “Potopite u vodu tri dana”

Kako se na našem severu solju pečurke: pečurke se namaču u vodi tri dana (voda se menja tri do četiri puta dnevno). Hladno soljeno. Dodaju se suvi listovi ribizle, suvi kopar i sušeni beli luk. Spreman za 40 dana. Praktikuje se i kiseljenje ovih gljiva. Ali koristi ga samo lokalno autohtono stanovništvo (Komi, Neneti). Evropljanin bi se mogao jednostavno razboljeti od takvih gljiva. Nikad nisam primetio gorčinu. To je glavna gljiva za kiseljenje u našim krajevima.

Igor Dementjev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Nikad ne kuvam pečurke za kiseljenje, pocrne. Obično ga namačem 3 dana, mijenjam vodu i perem 2 puta dnevno. Ja 4. dan posipam solju (bez vode) i stavim u sterilisane tegle, prelivajući začinskim biljem i crnim biberom (graškom). Svi naši rođaci (odlični kuvari) nikada nisu jeli ništa ukusnije! Najvažnije je ne pretjerivati ​​sa solju, ali premalo dovodi do plijesni u teglama.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Volnuški pripadaju uslovno jestivim vrstama 4. (najniže) kategorije nutritivne vrijednosti, ali ih mnogi berači gljiva rado uzimaju za berbu. Ukiseljene trube su posebno dobre za zimnicu - postoji više od jednog recepta za njihovu pripremu.

To su lamelarne gljive losos ružičaste ili bijele boje. Boja površine klobuka je heterogena: karakteristična je izmjena svijetlih i tamnijih nijansi u obliku koncentričnih prstenova. Klobuki odraslih moljaca imaju udubljenje u obliku lijevka u sredini i "čupave" rubove.

U jesen ima mnogo takvih porodica gljiva u šumi, lako je sakupiti više od jedne korpe. Ali kada su kuvani ili prženi, voluški imaju gorak ukus, pa je bolje da ih posolite, ili još bolje, skuvate u marinadi. Ovaj preparat se zatim može čuvati zimi u teglama i keramičkim bačvama.

Priprema

S obzirom da tremor sadrži puno kaustičnog mliječnog soka, preliminarnu pripremu treba shvatiti ozbiljno. Pečurke sakupljene u šumi potrebno je oprati i sortirati, te očistiti od otpadaka. Bez imalo sažaljenja, riješite se oštećenih i starih primjeraka - nisu prikladni za kiseljenje. Zatim se odabrane gljive moraju staviti u prikladnu posudu i preliti hladnom vodom 1-2 dana. Vodu ćete morati mijenjati tri puta dnevno.

Prilikom pranja i sortiranja pečuraka potrebno je odrezati stabljiku svake gljive za oko trećinu.

Nakon namakanja vodu treba ocediti i ponovo pregledati gljive da li nedostaju nepodobne. Velike primjerke izrežite na 2-4 komada.

Onda dolazi red sljedeća faza pripreme - ključanje. Treba ih kuvati u slanoj vodi dok se potpuno ne skuvaju. O njegovom stepenu možete saznati po "ponašanju" talasa - kada su spremni, potonu na dno posude. Ostaje samo da ocijedite juhu i počnete marinirati pečurke volushka.

Da bi se osigurala sigurnost konzervacije, potrebno je pažljivo oprati i sterilisati prazne tegle– najpogodnije je to raditi u mikrotalasnoj pećnici, ali možete i u rerni, na pari ili jednostavno stavljanjem u kipuću vodu. Za čuvanje tokom sezone treba ih zatvoriti metalnim poklopcima - takvi preparati se mogu staviti u ostavu stana. Opcije sa najlonskim poklopcima moraju se čuvati u frižideru ili podrumu i preporučljivo ih je pojesti u roku od 2-3 mjeseca.

Recepti

Postoji nekoliko načina za pripremu truba u marinadi. Sve su bazirane na standardnoj tehnologiji, uključujući pripremu marinade, stavljanje gljiva i začina u tegle, prelivanje, sterilizaciju i zarolanje poklopaca. Ponekad se voluški dodatno prokuhaju u marinadi. Pređimo na korak po korak recepte koji se najčešće koriste za mariniranje tremora kod kuće na ukusan i brz način.

Ovaj jednostavan recept će sačuvati najprirodniji ukus gljiva. U isto vrijeme ispadaju mekani i elastični, začini naglašavaju pikantnost marinade, a ako zasebno napravite nekoliko teglica malih gljiva, ne možete smisliti bolji ukras za praznični stol.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi voluški - 4 kg;
• voda – 1 l;
• krupna kamena so - 40 g;
• granulirani šećer - 40 g;
• sirćetna esencija (70%) – 10 ml;
• crni biber u zrnu - 12-15 kom.;
• karanfilić - 5-7 kom.;
• lovorov list – 6 kom.

Priprema:

1. Pripremite i kuhajte gljive dok ne potone na dno, stavite u cjedilo da se ocijede.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce na bilo koji prikladan način.
3. Prokuhajte vodu i pripremite marinadu: dodajte šećer, so, začine.
4. Umočite volnushki u marinadu i kuhajte 10-15 minuta nakon ključanja.
5. Pečurke stavite u tegle, zbijajući ih što je više moguće.
6. U svaku teglu sipajte sirćetnu esenciju u količini od 1 kašičice (5 ml) po litarskoj tegli.
7. Zarolati ili pokriti najlonskim poklopcima i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
8. Odložite ga za skladištenje, birajući pravo mjesto za njega - ovisno o vrsti poklopca.

Prijatno!

Umjesto običnih tegli sa metalnim poklopcima, možete koristiti tegle na šraf (twist-off).

U ovom receptu nisu ukusne samo same pečurke, već i povrće koje sa njima završi u tegli. Pravi prelepo predjelo za praznični sto i odličan dodatak prilozima za porodičnu večeru. Da biste pojačali efekat, možete se poigrati bojama slatke paprike - kupujte povrće jarkih, bogatih crvenih i žutih boja.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi voluški - 3 kg;
• šargarepa – 700 g;
• luk - 500 g;
• slatka paprika - 1 kg;
• kamena so – 100 g;
• šećer – 50 g;
• jabukovo sirće (6%) – 60 ml;
• crni biber u zrnu - 10-12 kom.;
• voda – najmanje 1,5 l;
• lovorov list - 5-6 kom.

Priprema:

1. Pripremite volnushki (očistite, potopite, isecite) i kuvajte 20 minuta. Ostaviti sa strane da se ocijedi.
2. Povrće oguliti i iseći. Luk je bolje narezati na kolutove, šargarepu na ploške, a papriku na tanke ploške.
3. Sterilizirajte tegle i poklopce.
4. Napravite marinadu: sol i šećer otopite u kipućoj vodi, dodajte začine.
5. U nju uronite povrće i kuvajte 10 minuta.
6. Dodajte gljive i sirće i dinstajte još 15 minuta.
7. Smjesu od povrća i pečuraka stavite u tegle, zatvorite i ulijte marinadu.
8. Sterilizirajte radni komad u vodenom kupatilu 15-30 minuta, ovisno o zapremini tegli.
9. Zarolati poklopce i ostaviti da se ohladi.

Mrkve će izgledati impresivnije ako ih izrežete posebnim nastavcima u obliku različitih figura - zvijezda, srca i tako dalje.

Ovaj preparat je savršen za alkoholna pića. Pikantne note koje beli luk daje u duetu sa senfom čine pečurke veoma ukusnim. Hrskavi i elastični – vrući marinirani voluški sa sirćetom za zimu biće odlična alternativa mesu tokom posta, pravi nalaz za poznavaoce predjela od gljiva.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi voluški - 4 kg;
• voda – 1,5 l;
• kamena so – 50 g;
• šećer – 40 g;
• jabukovo sirće – 120 ml;
• beli luk – 2 glavice srednje veličine;
• sjemenke gorušice – 15 g;
• kopar - 5-6 kišobrana.

Priprema:

1. Natopljene voluške skuvajte dok ne budu potpuno kuvane, stavite na sito da se ocedi višak tečnosti.
2. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
3. Sterilizirajte tegle sa poklopcima.
4. U svaku teglu stavite približno istu količinu senfa, belog luka i kopra.
5. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte šećer i so, a nakon 5-7 minuta dodajte sirće i ugasite rernu.
6. Stavite volnuške u tegle, prelijte marinadom, pokrijte poklopcima i stavite da se sterilišu u velikom loncu sa kipućom vodom 20-25 minuta.
7. Izvadite tegle iz tiganja i zarolajte poklopce.
8. Okrenite, zamotajte i ostavite da se prirodno ohladi.

Takve gljive se mogu čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Prijatno!

Video

Pozivamo vas da pogledate još nekoliko popularnih recepata za pripremu kiselih truba za zimnicu u sljedećim video zapisima:

Bavi se baštovanskim poslovima, posebno žetvom i čuvanjem useva, od detinjstva. Odlično poznavanje ruskog jezika pomaže vam da podijelite svoje tajne sa čitaocima. Dva puta mama, ljubiteljica životinja - u kući su dvije mačke i pas. Uživa u eksperimentiranju u vrtu - teren za njih se nalazi odmah iza kuće. Stoga sam spreman isprobati nove recepte za konzerviranje i kiseljenje, kao i originalna jela iz vlastite berbe i podijeliti ih s vama.

Našli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve stavljaju u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjske ostatke, vrhove baštenskih useva, korov posečen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to obloženo fosfatnim kamenjem, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte filmom. Tokom procesa pregrijavanja, gomila se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Jedna od najpogodnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje uzrokuje gubitak nutritivnih i zdravstvenih prednosti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti kada se zamrzne.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućavaju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom, a kompost je pristupačniji.

Volnuški moraju biti pravilno pripremljeni, sadrže mliječni sok. Ako su bili pogrešno soljeni, onda možete dobiti nekvalitetnu smjesu i njome se otrovati. Stoga se prilikom pripreme koriste hladnom metodom soljenja i čuvaju ih dugo vremena. Također možete kuhati ili, recepte za koje smo objavili posebno za vas.

Volnuški, ukusne gljive koje su pogodne za kiseljenje i kiseljenje. Upravo slane trube, čiji je recept dat u nastavku, ispadaju ukusnije i zanimljivije. Ove gljive se mogu brati zajedno sa drugim vrstama biljaka ili samo s njima. Ali u svakom slučaju, pripravak ispada ukusan i vrlo aromatičan, što se dobiva zahvaljujući hrastovim listovima, biberu, klinčićima i kopru.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 10 kilograma;
• Hrastovo lišće – 5-7 komada;
• Kopar – 1 grozd;
• Piment - 10 grama;
• Karanfilić - 3-4 komada;
• Sol – 500 gr.

Kako kiseliti voluški na hladan način:

1. Pečurke dobro operite, ogulite ih, odrežite oštećena područja, pregledajte biljku na gliste, takve gljive se ne mogu soliti. Također je vrijedno odabrati komade iste veličine, veliki dijelovi se mogu rezati. Bolje je koristiti komade iste veličine;
2. Sada je vrijeme da pripremite posudu za kiseljenje, mora se dobro oprati. Možete ga oprati sodom, savršeno čisti i dezinficira površinu. Za kiseljenje možete koristiti drvene posude, staklene tegle, emajlirane posude, trebale bi biti velike i treba biti pogodan za pritisak na smjesu;
3. Nakon temeljne pripreme posude, na njeno dno treba staviti polovinu svih začina, osim soli. Listovi se operu pod mlazom vode i dobro osuše;
4. Sada biste trebali početi s polaganjem nasjeckanih komada, potrebno je postaviti sloj od 5-6 centimetara, posipati sloj solju, a zatim ponovo rasporediti komade. Stoga je potrebno cijelu smjesu nanijeti slojevima. Ako je cijela biljka posoljena, onda je treba postaviti s klobukom prema dolje;
5. Preostale začine stavite na površinu smjese i pospite s malo soli;
   Sada treba pokriti površinu mase čistom gazom, staviti ravnu ploču ili poklopac, a zatim pritisnuti. Mora imati dovoljnu težinu;
6. Kada se biljka počne slagati, možete dodati malu količinu svježe pulpe pomiješane sa solju;
7. Radni komad će biti potpuno spreman 30-40 dana nakon dodavanja posljednje serije.

Kako ljuti kiseli krastavac volushki

Za pripremu slanih voluški koriste se samo kape. Štoviše, klobuke bi trebale biti vrlo guste i svježe; takva priprema će ispasti ukusnija i gušća, jer se u receptu koriste kuhane gljive. Veoma nježni i oštećeni dijelovi mogu postati mekani i neukusni.

Potrebni sastojci:

• Volnuški - 5 kilograma;
• Listovi ribizle - 5-7 komada;
• Beli luk – 3-5 čena;
• Sol – 1,5 kašike. kašike;
• Voda - 1 l.

Kako kiseliti pečurke volushka na vruć način:

1. Prvo pripremite začine, odmjerite potrebnu količinu i dobro isperite. Češnjak je potrebno oguliti i narezati na nekoliko dijelova, ako su češanci mali, možete ih prerezati na dva dijela;
2. Sada možete staviti veliku šerpu na šporet, u nju uliti vodu i posoliti. Ako se ova količina tekućine čini malom, možete povećati količinu vode i soli;
3. Dok voda ključa, možete početi sortirati gljive, rezajući velike klobuke na velike komade. Kapice možete ostaviti cijele. Operite i ogulite pulpu;
4. U kipuću vodu prvo stavite listove ribizle, a zatim pripremljene biljke. Pečurke se kuvaju oko 15 minuta, ali treba paziti da se biljka ne prekuha;
5. Nakon toga smjesu prebacite u cjedilo, a salamuru ostavite za kasniju upotrebu;
6. Nakon što se kapice malo ohlade i riješe suvišne vlage, potrebno ih je temeljito isprati u tekućoj vodi;
7. Radni komad se prebacuje u veliki lonac, dodaje se beli luk i prelije salamuri. Odozgo je potrebno lagano pritisnuti, samo da čepovi ne isplivaju, već da budu potpuno uronjeni u salamuri;
8. Smjesa se stavlja u hladnjak na nekoliko dana;
9. Za to vrijeme možete pripremiti tegle, oprati ih i sterilizirati;
10. Masu se prebacuje u pripremljene tegle i zatvara čvrstim najlonskim poklopcima. Masa se može potrošiti u roku od jednog dana, ali se ne isplati čuvati duže od 2-3 mjeseca.

Kako soliti volushki kod kuće

Da bi se gljive oslobodile neugodne gorčine, treba ih pravilno pripremiti prije kiseljenja. Volnushki se mora natopiti hladnom vodom. Minimalno vrijeme namakanja je najmanje 24 sata. U tom slučaju, svakih 5-6 sati potrebno je vodu u kojoj se čuvaju gljive zamijeniti svježom vodom. U vodu možete dodati prstohvat limunske kiseline, ali to nije neophodno.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 5 kg;
• Sol – 250 gr.

Recept za kiseljenje voluški:

1. Pulpa se mora oprati i natopiti, treba biti puno vode. Zatim pulpu treba dobro isprati čistom tekućom vodom i pulpu premjestiti u cjedilo;
2. Nakon toga, potrebno je pripremiti veliki spremnik, u njega bi trebalo biti prikladno ugraditi pritisak;
3. Masu stavite u pripremljenu tepsiju, koriste se samo čepovi, potrebno ih je staviti u guste redove. Svaki red biljke obavezno pospite solju;
4. Na površinu mase staviti gazu i pritisnuti na vrh. Pritisak može biti neznatan, samo da se pulpa dobro zbije i pusti sok;
5. Ako tokom procesa soljenja, koji obično traje 5-6 dana, masa postane pljesniva, onda je potrebno gazu zamijeniti čistom. Nakon tog vremena, slana otopina bi se trebala formirati i potpuno prekriti pulpu. Masu treba držati na hladnoj temperaturi 1,5-2 mjeseca, nakon čega se može kušati;
6. Masu možete spremiti direktno u tepsiju, a možete je prebaciti u sterilizirane tegle i dodati malo fiziološkog rastvora.

Vruće soljenje voluški

Ovaj recept predlaže pripremu voluški na vruću metodu. Ova metoda je vrlo prikladna za kiseljenje ovih gljiva. U ovom slučaju, pulpa se ispostavi da je kompetentnije pripremljena, a otrovni mliječni sok se bolje oslobađa, što znači da je rizik od trovanja smanjen.

Potrebni sastojci:

• Volnuški - 1,4 kilograma;
• Karanfilić – 5 komada;
• Listovi ribizle - 3-4 komada;
• Beli luk – 4 čena;
• Lavrushka – 6 komada;
• Crni biber - 4 graška;
• Piment - 5 komada;
• So – 30 grama;
• Voda – 1 litar.

Vruće soljenje voluški:

1. Pečurke se operu, dobro očiste i potopite u čistu hladnu vodu. Pulpu treba namakati oko dvije minute;
2. Zatim se pulpa mora umočiti u kipuću vodu, kuhati ne više od 15 minuta, a zatim se masa baci u cjedilo;
3. Smjesa se prebacuje u emajliranu tepsiju odgovarajuće veličine, odozgo se stavljaju listovi ribizle, lovor, biber, karanfilić, dobro se raspoređuje sol, a na to se stavlja bijeli luk narezan na tanke ploške;
4. Sada još jednom prokuhajte čorbu u kojoj su se prethodno kuvale trube;
5. Pripremljenu vruću salamuru potrebno je sipati u pulpu i vršiti pritisak na masu. Masu treba ohladiti u prostoriji, a nakon toga staviti u frižider na 24 sata. Tek nakon toga se masa može prebaciti u sterilne tegle i zatvoriti poklopcima. Tegle se mogu sterilisati u rerni 10 minuta, a poklopci jednostavno kuvati 15 minuta. Smjesu obavezno stavite u vruće i suhe tegle.

Kako pravilno soliti volushki

Soljenje gljiva prema ovom receptu će potrajati dosta vremena, ali to će samo učiniti pulpu ukusnijom. I takav preparat će se čuvati mnogo duže i unatoč tome uopće neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Sol se može jako apsorbirati, ali možete potopiti pulpu u hladnu, čistu vodu prije upotrebe.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 1 kilogram;
• So – 50 grama;
• Voda – 5 litara.

Kako pravilno kiseliti volushki:

1. Svježe ubrane biljke moraju se oprati i ukloniti krupnu prljavštinu i listove. Pripremite veliku posudu i stavite pulpu u nju. U vodu možete dodati malu količinu soli. Pečurke je potrebno namakati 3 dana;
2. Zatim isperite biljku pod vodom, ogulite koru i odrežite stabljike. Ovaj recept koristi samo kapice;
3. Ako koristite začine u obliku listova, dobro ih operite; preveliki listovi se mogu prerezati na dva dijela;
4. Stavite pulpu u posudu za kiseljenje, povremeno miješajući klobuke s pripremljenim listovima i krupnom soli. So mora biti krupna, kamena so, ne jodirana;
5. Pritisak se vrši na površinu smjese. Nakon 1-2 dana, kape bi trebale pustiti toliku količinu salamure da budu potpuno skrivene. Ako nema dovoljno salamure, tada se pritisak može podesiti jače, tako da se biljka još više zbije i pusti više soka. Samo će radni komad potpuno prekriven slanom vodom biti pravilno soljen i osloboditi se gorčine;
6. Masu treba držati pod pritiskom oko 7 dana. Nakon toga pulpu možete prenijeti u zasebne male staklenke, dodati malo slane otopine i zarolati poklopce. Sada preparate treba čuvati u hladnoj prostoriji 50-60 dana, a za to vreme masa će sazreti i potpuno se posoliti.

Volnuški su prilično uobičajene gljive i često se skupljaju u velikim količinama. Ali uprkos velikoj žetvi, treba ih brzo pripremiti. Zgodno je sjesti i sortirati pečurke sa cijelom porodicom, tako da se brže i lakše pripremaju velike količine. Ali, naravno, možete pripremiti gljive u malim porcijama kako se ne biste dugo mučili s njima.

Ili će takođe ukrasiti vaš sto i nadoknaditi nedostatak vitamina tokom hladne sezone.

Jestivo ili ne? To je pitanje.

Volnuška raste u mješovitim i brezovim šumama, pripada porodici Russula i dolazi u dvije vrste: bijeloj i ružičastoj. Na prvi pogled veoma podseća na dve pečurke: mlečnu pečurku i šafran mlečnu kapu.

Od gore navedenih gljiva razlikuju se po maloj stabljici koja ostavlja utisak da jednostavno leži na zemlji. Stabljika je u obliku cilindra, glatka je, lako se lomi i ima gotovo identičnu boju kao klobuk.

Imaju i karakteristične klobuke, konveksne su ili levkastog oblika sa jako spuštenim ivicama koje se omotavaju unutar klobuka. Talasaste koncentrične zone se snažno ističu.

Njihovo prikupljanje je prilično težak zadatak. Ima prilično gorak okus i iz tog razloga se u većini zemalja smatra otrovnim. Međutim, uz pravilnu pripremu, možete cijeniti njihov jedinstven, neuporediv okus, koji opravdava sav uložen trud.

Prije svega, želio bih napomenuti da većinu ljudi brine pitanje: „Koliko dugo ih namakati prije nego što počnete soljenje, kiseljenje ili zamrzavanje proizvoda kod kuće, i kako to ispravno učiniti“ - ne postoji tačna odgovor na ovo pitanje, jer svaki recept nosi svoje podatke.

Volnuški se u pravilu čuvaju za zimu zbog kasnog izgleda. Počinju da rastu od kraja juna i završavaju bliže oktobru. Osim kiseljenja, mogu se i pržiti.

Prže se vrlo brzo, svega četvrt sata, ali prije nego što ih stavite u tiganj potrebno ih je potopiti dva dana u vodi, zatim kuhati pola sata u slanoj vodi i tek nakon toga možete početi pržiti.

Kiseljenje

Najbolje su slane. Međutim, ne znaju svi kako pravilno i ukusno kiseliti volushki. Postoji nekoliko načina za kiseljenje za zimu: možete to učiniti tople ili hladne. Ove metode kiseljenja malo se razlikuju od metoda soljenja drugih gljiva. Smatraju se uslovno jestivim, pa se recepti za njihovu pripremu moraju pažljivo pridržavati.

"Hladna" metoda

Soljenje volushka za zimu hladnom metodom vrlo je radno intenzivan i dugotrajan proces.

Da biste ih pripremili na ovaj način, prvo ih morate pustiti da se dobro namaču u hladnoj slanoj vodi jedan i po do dva dana. Vodu je potrebno posoliti u količini od 50 grama soli po kilogramu voluški.

Sol možete zamijeniti i limunskom kiselinom, ali umjesto 50 grama dodajte 2. Vodu za namakanje morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Nakon potrebnog vremena namakanja, pečurke se operu i osuše.

U posebno predviđenu posudu za kiseljenje, pečurke, začini i začini stavljaju se sloj po sloj i to: sloj soli, sloj fritula (oko 7 centimetara), kape nadole, sloj soli sa kimom, koprom, belim lukom.

Nakon što prođu talasi, pečurke se prekrivaju čistom krpom, na nju se stavlja drveni krug natopljen vrelom vodom i na kraju se stavlja ugnjetavanje. Nakon dva mjeseca, voluški će dostići potrebno soljenje i mogu se jesti.

"Vruća" metoda

Vruće kiseljenje je mnogo brži način pripreme gljiva za zimu.

Ova metoda ne zahtijeva tako dug postupak kao što je namakanje gljiva. Ovo je mnogo brži način. Za početak, voluški se kuhaju, a zatim posole u istoj vodi.

Za kiseljenje voluški na vruć način trebat će vam sljedeći sastojci: voluški, biber u zrnu, karanfilić, lovorov list, bijeli luk, ribizla i, naravno, sol.

Prva tačka pripreme: sortiranje gljiva. Potrebno je ostaviti samo dobre, neoštećene gljive. Treba ih očistiti i potom dobro isprati pod tekućom vodom.

Volnuške treba potopiti u kipuću, jedva posoljenu vodu, a zatim dodati četiri zrna bibera, tri karanfilića i četiri lista ribizle. Držite na vatri petnaestak minuta, a zatim isperite u cjedilu pod tekućom vodom.

Prebacuju se u posudu posebno predviđenu za soljenje, dodaju se četiri lista lovora i pune vrućom salamuricom, a zatim solju u omjeru od jedne i pol velike kašike po litri vode. Posljednji se dodaje bijeli luk, prethodno narezan na tanke ploške.

Sterilizacija se provodi na sljedeći način: tegle se moraju dobro oprati i obrisati, pećnica mora biti zagrijana na temperaturu od 180 stepeni Celzijusa, posuda se mora staviti i držati 3-4 minute. Pečurke se uvaljaju u vruće tegle.

Nijanse

Soljenje voluški za zimu kod kuće za zimu je prilično jednostavno i ne zahtijeva puno truda. Glavna stvar je pratiti redoslijed radnji i pažljivo pratiti vrijeme. Promjena vode pri soljenju na hladan način vrlo je važna iz nekoliko razloga: kako drhtavi ostaju u vodi, iz njih nestaje višak i prilično neugodna gorčina.

Ako ne promijenite vodu na vrijeme, počeće da se kisele u vlastitom soku. Vrlo je važno da voda potpuno pokrije gljive, inače se na njima može pojaviti plijesan. Naravno, prilično ga je lako ukloniti ispiranjem blago posoljenom vodom, ali uvijek postoji mogućnost da nešto plijesni ostane u vodi i tada ćete morati ponovo proći cijeli postupak pripreme za soljenje.

Recepti za pripremu različitih gljiva vrlo su slični jedni drugima i vrlo je lako zbuniti se u malim nijansama dobro poznatih recepata. Svaka vrsta zahtijeva poseban tretman u smislu čišćenja, pranja, predbiranja prije mariniranja.

Obično je dovoljno dobro isprati Volzhanku kako biste uklonili prljavštinu, lišće i bube; najprikladnije je to učiniti nekom vrstom četkice za zube. U pravilu nemaju film, tako da proces čišćenja ne uzrokuje mnogo problema. Međutim, treba imati na umu da ovim gljivama treba rukovati izuzetno pažljivo, jer se vrlo lako lome.

Prilikom pranja Volzhanke (obično Volnushka) treba se pridržavati standardne procedure: morate ih oprati u hladnoj tekućoj vodi, jer ako operete cijelu gomilu gljiva u nekoj posudi, od njih neće ostati gotovo ništa i putovanje u šumu će biti izgubljeno vrijeme i trud.

Opis

Hladno slani volnushki– divno predjelo ruske kuhinje. Istina, posebnost volnushki je u tome što su pomalo gorki, ali ovaj problem se može riješiti redovnim namakanjem. Iz gljiva će postepeno izlaziti mliječni sok i one će prestati biti gorke. A natopljene valove je mnogo lakše očistiti.

Šampinjone ćemo posoliti na hladan način, odnosno bez prokuvavanja, kako bismo u njima sačuvali maksimum hranljivih materija i vitamina. Uostalom, volnuški su vrlo korisna gljiva. Njihovo blagotvorno djelovanje, prije svega, utiče na kardiovaskularni sistem, jer mikroelementi sadržani u volnushki jačaju krvne sudove i sprečavaju taloženje holesterola. Dakle, maziti se ovim divnim gljivama nije samo ukusno, već i zdravo za organizam.

Naš korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da pripremite hladno slane voluške kod kuće. Jelo nije teško pripremiti, ali je potrebno dosta vremena, jer je u redu Za pravilno soljenje gljiva potrebno je najmanje mjesec dana. Ali tada možete u potpunosti uživati ​​u prekrasnom zalogaju. Usput, ako odlučite kiseliti klobuke šafrana, mliječne pečurke i kapice na isti način, neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  (2 kašičice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1-2 stabljike)
• 
  (1-2 karanfilića)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuvanja

Kuvanje

Kako kiseliti volnushki - gljive koje prepoznaju samo obrazovani strastveni berači gljiva.

Dok jedni vjeruju da u ovoj šumi gotovo da i nema gljiva, drugi će uvijek pronaći nešto za ponijeti kući. Vrijeme sakupljanja potresa je od sredine ljeta do oktobra.

Po svojim kulinarskim svojstvima ova gljiva je vrlo slična mliječnim gljivama, a uz mliječne pečurke je možda jedna od glavnih vrsta pogodnih za kiseljenje. Mlade gljive su vrlo vrijedne ne samo za kiseljenje, već i za kiseljenje, usput, nakon ovih postupaka gljiva postaje ružičasta u žutu.
Ove gljive su blago otrovne i mogu izazvati iritaciju sluzokože, pa je za njihovu pripremu potrebno prethodno kuhanje i blanširanje. Što se kiseljenja tiče, voluški možete koristiti tek 45. dana.

Najjednostavniji i najčešći način soljenja tremora

Sastojci:

• Voluška pečurke - 600 gr.;
• Lovorov list - 4 kom.;
• Karanfilić - 2 - 3 kom.;
• List crne ribizle - 3 - 4 kom.;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Sol - 1,5 kašike. za 1 litar vode.

Priprema:

Prije upotrebe recepta koji vam govori kako kiseliti gljive, potrebno je pažljivo sortirati gljive, odrezati crvljive ili ih potpuno baciti, očistiti od šumskih ostataka i resa, a zatim ih nekoliko puta isprati u vodi.

1. Na vatru stavite šerpu sa vodom, prokuhajte, posolite i stavite pečurke. A takođe i sledeći začini: biber u zrnu, karanfilić, listovi ribizle. Potrebno je kuhati volushki u ovom sastavu najmanje 15 minuta.
2. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite volushki iz salamure, ocijedite u cjedilo, a zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Nakon toga ih prebacite u prethodno pripremljenu posudu, dodajte biber, beli luk, lovorov list i zalijte salamurim u kojoj su se pečurke prethodno kuvale. Kako bi salamura u potpunosti prekrila gljive, posudu s njima prekrijte ubrusom, a na vrh stavite krug, a zatim obavezno koristite nešto teško kao prešu.
3. Pečurke se drže pod pritiskom 3-4 dana, nakon čega se stavljaju u tegle i motaju.

Ovako posoljeni voluški za zimu odlični su za jela od krompira pripremljena na razne načine.

Kako posoliti volushki na hladan način

Prva opcija:

Svježe ubrane gljive sortiramo i dobro ih operemo. Zatim ih stavimo u plastičnu posudu (nije preporučljivo koristiti metalne posude) i namačemo ih tri dana. Za to vrijeme često mijenjamo vodu (3-4 puta dnevno), inače će gljive jednostavno ukiseliti.

Soljenje natopljenih gljiva vrši se pomoću plastične posude:

1. Na dno posude stavite sloj šampinjona, a zatim ga obilno posolite, nema potrebe da se plašite prekomernog soljenja. Na vrh stavljamo još jedan sloj voluški i također ga prekrijemo solju, a na njegovu površinu, u jednom sloju, stavimo čiste listove hrena.
2. Na isti način polažemo sve sljedeće slojeve, ali završna faza treba da budu listovi hrena. Pokrijte posudu salvetom, a zatim podesite pritisak na 4 - 5 kg.
3. Voluške je potrebno držati tri dana, tek nakon toga se mogu staviti u staklenu posudu zajedno s hrenom, zatim napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcem.

Posoljene voluške možete jesti na ovaj način nakon 30 - 40 dana, a za to vrijeme ih treba čuvati na hladnom mjestu. Prije serviranja, oprati višak soli sa šampinjona i po potrebi potopiti.

Kako soliti volushki na hladan način - opcija dva

trebat će nam:

• Volushka gljive - 1 kg;
• Voda - 1 litar;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Začini i začini (dodati po ukusu);
• Sol - 50 gr.

U prvoj fazi, gljive se natapaju u slanoj vodi s dodanom limunskom kiselinom (to traje 1-2 dana). Nakon što su pečurke natopljene, stavljaju se u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu sa poklopcima nadole, svaki sloj posipaju solju i začinima. Na njihovu površinu postavlja se presa. Nakon nekoliko dana, gljive će pustiti sok i stisnuti se. Na oslobođeni prostor dodajte još slojeva natopljenih gljiva i pospite solju i začinima.

Dok ne budu spremni, voluški treba držati na hladnom mjestu. Možete ih jesti nakon 1,5 mjeseca, uklanjajući višak soli.

Kiseljenje pečuraka- jedan od uobičajenih načina da se produži ukus mikroorganizama. Uz pomoć jednostavnih koraka, pečurke su ukusne, hrskave i pogodne za svaki sto. A o tome kako pravilno kiseliti, što treba obratiti pažnju i na koje načine možete postići uspjeh, razgovarat ćemo u nastavku u članku.

Glavna stvar u članku

Kako soliti volushki kod kuće: osnovne metode i principi

Volnushki- uslovno jestive pečurke koje se moraju kuvati pre konzumiranja. U svom sirovom obliku, spora sadrži otrovne tvari. U Evropi se smatra otrovnom gljivom koju ne treba jesti. Ali u Rusiji je ova vrsta mikroorganizama vrlo popularna među beračima gljiva. Konzumira se uglavnom u kiselom i soljenom obliku.

Postoje 4 glavna načina soljenja tremora:

• hladno;
• Hot;
• Kombinirano;
• U bankama.

Osnovni principi kuvanja:

• Kapice je potrebno slagati dolje i u slojevima, prvo gljive, a zatim začine.
• Temperatura mora biti striktno od 0 do +10°C. U suprotnom će se ili smrznuti ili ukiseliti.
• Optimalni period soljenja je 2 mjeseca.
• Prije posluživanja hladno kuhanih voluški, potrebno ih je potopiti u čistu vodu nekoliko sati.
• Soljenje u klasičnoj verziji mora se obaviti u drvenoj bačvi, tako će gljive zadržati svoj izvorni okus.
• Prije vrućeg soljenja potrebno je namakati dva dana u hladnoj običnoj vodi.
• U toplom soljenju potrebno je koristiti sterilizirane posude.
• Pečurke kuvane vruće mogu se čuvati na temperaturi od +18-16°C, kao iu frižideru.
• Vruća metoda kuhanja omogućava vam da uživate u okusu voluški nakon 3 sedmice.
• Sol se koristi samo grubo mljevena i ne smije sadržavati jod.
• Pribor za kiseljenje mora biti savršeno čist i dezinfikovan.
• Pjena nastala tokom procesa kuhanja mora se ukloniti.

Kako pripremiti pečurke za kiseljenje?

• Prije rada potrebno je pripremiti proizvode. Naime, dobro je organizme očistiti od prljavštine i trave koja se zaglavila tokom procesa klijanja. Vrijedi napomenuti da se to mora učiniti pažljivo, jer se čak i uz blagi pritisak gljiva počinje raspadati na male komadiće. Mekana četkica za zube može pomoći u čišćenju gljive.
• Prije posluživanja gljiva za pranje, moraju se sortirati po boji i obliku. To će olakšati dalji rad i sačuvati idealan ukus jela.
• Prije pripreme voluški, morate ih potopiti u vodu 2 dana. To je neophodno kako ne bi bili gorki. Povremeno morate mijenjati vodu u posudi, najmanje svaka 2 sata. U suprotnom će se ukiseliti i pokvariti.
• Voda mora u potpunosti pokriti mikroorganizme kako bi gorčina izašla posvuda. Osim toga, ako proviruju, najvjerovatnije će se prekriti buđom, koju je jako, jako teško ukloniti. Čak i ako ga operete, okus i miris mogu ostati.
• Ako će voluški biti soljeni, onda je bolje da ih potopite u kiselo-slanu vodu 3 dana. Ovo će ukloniti gorčinu i dodati pikantan ukus. Jednom svaka 2 sata morate isušiti vodu i napuniti posudu s gljivama novom. Da biste to učinili, dodajte 50 g u 1 litar vode. sol i 2 g limunska kiselina.

Kako pravilno soliti sirove voluške?

Obavezno:

Procedura:

1. Pripremite mikroorganizme tako što ćete ih prvo potopiti 3 dana u kiselo-slanu vodu.
2. Pripremite samo klobuke, operite listove i ogulite beli luk.
3. Bacite kapice u posudu, prekrijte slojevima soli, listova i belog luka.
4. Pokrijte posudu poklopcem i stavite uteg da se dobije sok.
5. Nakon 7 dana sadržaj se prebacuje u posude i soli još 2 mjeseca u podrumu.

Ako se pusti malo soka, onda možete povećati težinu tereta.

Kako posoliti volushki na hladan način: recept sa fotografijom

potrebno je:

Napredak procesa:

Kako posoliti volnushki vrućom metodom

Obavezno:

• Volnuški - 5 kg;
• Listovi rena - 10 kom;
• Beli luk - 3 čena;
• Kamena sol - 30 g;
• Voda - 1 l.

Proces:

1. Pripremite sastojke i unapred namočite gljive.
2. U posudu stavite vodu i sol i stavite na vatru.
3. Razvrstajte mikroorganizme po veličini.
4. Kada voda počne da ključa, unutra stavite listove rena, a zatim pečurke na 15 minuta.
5. Ribu ulovite, ostavite salamuru netaknutu i isperite pod tekućom vodom.
6. U posudu pripremljenu za kiseljenje sipajte salamuru, dodajte beli luk i pečurke.
7. Pokrijte manjim poklopcem i utegom kako biste spriječili da sadržaj pluta.
8. Kiseljenje stavite u frižider na 3 dana.
9. Zatim stavite u dezinficirane posude i osigurajte najlonskim poklopcima.
10. Nakon jednog dana možete ga poslužiti.

Ovako pripremljene pečurke ne treba čuvati duže od 2 meseca. Najbolje ih je konzumirati nakon što su potpuno skuvani.

Kako posoliti volushki za zimu u teglama

pripremiti:

Akcije:

1. Pripremite sastojke unaprijed i potopite mikroorganizme prije soljenja 2-3 dana, povremeno mijenjajući vodu 4-6 puta dnevno.
2. Sterilizirajte i osušite posude.
3. Pečurke premazati solju.
4. Stavite ulje na vatru i dovedite ga do vrućeg stanja.
5. U posude sipajte vruće biljno ulje.
6. Osigurajte posude poklopcima i stavite u frižider.
7. Nakon 2 mjeseca mogu se poslužiti.

Kako ukusno kiseliti bele pečurke?

Prije nego što krenete na posao, morate znati da prilikom soljenja sige:

• Noge se ne koriste;
• Prikladne su samo zrele vrste, a stare i nezrele se ne koriste;
• Natapanje traje od 2 do 4 sata kada se kuva toplo i od 3 do 4 sata kada se kuva hladno.

Obavezno:

Proces za hladnu metodu:

1. Pripremite sve sastojke za soljenje.
2. Na dno posude stavite mješavinu soli, začina i biljaka.
3. Šampinjone stavite u slojeve, pospite so odozgo.
4. Pokrijte sadržaj posude gazom i poklopcem manjeg prečnika, a zatim stavite tešku masu.
5. Nakon 1,5 mjeseca pečurke će biti spremne i mogu se konzumirati.

Koraci za vruću metodu:

1. Pomiješajte vodu sa solju, 50 g na 1 litar.
2. Prelijte preko bjelanjaka i prebacite na jaku vatru.
3. Kada se pojave znaci ključanja, smanjite vatru na srednji plamen i nastavite kuhati 10 minuta.
4. Kada se pojavi pjena, mora se ukloniti, a gljive se moraju stalno miješati.
5. Uklonite mikroorganizme i osušite.
6. Začine i začinsko bilje stavite u posebnu posudu, dodajte slanu vodu u omjeru od 200 grama na 1 litar.
7. Salamuru stavite na vatru i dovedite do ključanja.
8. Pečurke prelijte slanom vodom, potpuno ih potopite u tečnost.
9. Osigurajte poklopcem manjeg prečnika i na vrh stavite uteg, za mesec dana belanca će biti gotova.

Da li je moguće zajedno soliti mlečne pečurke i trube: recept

pripremiti:

Akcije:

1. Prethodno pripremite sastojke, posebno gljive. Sortirajte, potopite i ocedite višak tečnosti.
2. Pomiješajte vodu sa solju i unutra stavite niz mikroorganizama.
3. Stavite posudu na vatru i držite ih tamo 30 minuta.
4. Zatim stavite gljive u cjedilo.
5. Izvršiti proces pasterizacije raznih posuda.
6. Stavite sastojke u posudu ovim redom: pečurke, salamure, začine i začinsko bilje.
7. Trebalo bi da se čuva na hladnom mestu nekoliko nedelja.

Za hladnu metodu trebat će vam:

Akcije:

1. Pečurke se prethodno namoče, sortiraju i iseku.
2. Voda se kombinuje sa komponentama sa liste.
3. Pečurke se stavljaju u tečnost.
4. Kontejner je pričvršćen poklopcem manjeg prečnika, a na njega se vrši pritisak.
5. Kuvanje gljiva je završeno nakon 2 mjeseca.

Kako ukiseliti volushki i russula zajedno?

Obavezno:

Proces:

1. Mikroorganizme potopite 3 dana ranije i pripremite ih i ostale komponente za kiseljenje.
2. Stavite začine i začinsko bilje u posudu, napunite vodom i unutra stavite razne gljive.
3. Pokrijte posudu poklopcem i stavite teret.
4. Nakon 12 sati možete poslužiti jelo.

Za vruću metodu trebat će vam:

Proces:

1. Pripremite glavne komponente unaprijed.
2. Stavite različite mikroorganizme u posudu i napunite vodom.
3. Prebacite na vatru dok ne proključa.
4. Zatim smanjite vatru na nisku, dodajte začine i začinsko bilje.
5. Nakon 30 minuta isključite vatru.
6. Rasporedite asortiman u posude, napunite salamureom i zatvorite poklopcima.
7. Čuvati u hladnom podrumu ili frižideru.

Kako pravilno kiseliti voluški?

Nema posebne razlike u metodama soljenja i mariniranja voluški. Ova metoda je slična vrućem soljenju, ali ipak ima niz razlika. Pogledajmo glavne principe pripreme kiselih truba:

• Čišćenje i sortiranje mikroorganizama mora se izvršiti bez greške.
• Veliki se nasjeckaju na četvrtine ili šest komada, srednji se prepolove, a mali ostaju u izvornoj veličini.
• Kratke se odvoje od klobuka i iseckaju na nekoliko delova, zavisno od veličine.
• Nakon sortiranja i čišćenja, gljive se mogu namakati nekoliko dana.
• Tokom namakanja voda se mijenja svaka 2-3 sata.
• Nakon toga, gljive se podvrgavaju termičkoj obradi kuhanjem dok se potpuno ne skuvaju.
• One gljive koje su potonule na dno tokom procesa kuhanja smatraju se spremnima.

Klasičan recept za kisele trube sa fotografijama

potrebno je:

Procedura:

Recept za trube marinirane sa povrćem

potrebno:

Napredak procesa:

1. Pripremite glavnu komponentu za mariniranje unaprijed.
2. Pripremite i isjeckajte povrće na kolutove.
3. Posudu sa vodom i začinima stavite na vatru, a zatim stavite povrće i držite ga 25 minuta.
4. U tečnost sipajte pečurke i dodajte sirće, ostavite još 25 minuta.
5. Prvo razvrstajte mikroorganizme u posude, a zatim ulijte marinadu.
6. Zatvorite poklopcem i ostavite da se ohladi na hladnom mestu.

Volnuški marinirani sa belim lukom, sirćetom i senfom

pripremiti:

Akcije:

1. Prije mariniranja, uradite potrebne korake za gljive.
2. Pripremite ostale sastojke.
3. Stavite posudu sa vodom, šećerom i solju na vatru, dodajte beli luk, senf i kopar.
4. Nakon 5 minuta dodajte sirće i ugasite gorionik.
5. Pečurke stavite u posude, prelijte ih marinadom i pokrijte poklopcima.
6. Stavite posude u veliku posudu i stavite na vatru 20 minuta.
7. Upotrijebite posebne alate da uklonite posude i zamotajte ih.
8. Okrenite, pokrijte toplim ćebetom i ostavite da se ohladi u toploj prostoriji.
9. Nakon toga se mogu staviti u ostavu.

Kako soliti volnushki kod kuće: video

Kiseli krastavci i mariniranje od davnina su voljeli mnogi gurmani. Pečurke su korisne za ljudski organizam, sadrže vitamine i proteine. Stoga, za uravnoteženu ishranu, na listi konzumiranih namirnica treba da budu i spore. A naši recepti će vam pomoći da ih ukusno pripremite i sačuvate dugo vremena.

S početkom ljeta, šuma privlači obiljem gljiva. Stoga su berači gljiva suočeni sa zadatkom šta da rade s njima, kako pripremiti više i ukusnije za zimu. Volnuški su veoma popularni među stanovnicima Sibira. Cenjeni su zbog svog ukusa i prijatnog mirisa. Od njih se pripremaju razna jela i spremaju u velikim količinama za zimu. Slani voluški su dobri, vešto pripremljeni, hrskavog su ukusa i delikatne arome. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako pravilno posoliti volushki.

Za razliku od russule, russule nisu tako krhke i ne prljaju se toliko od trave i lišća. Ako ih pažljivo isječete iz korijena, samo ih trebate razvrstati, istresti šumske ostatke koji su ušli u korpu tokom sakupljanja.

Popularno, gljiva ima nekoliko imena - volushka, Volzhanka, rubeola i druga. Ima mnogo varijanti i može biti različitih boja - bijela, ružičasta, narandžasta. Bolje ih je kuhati svaku sortu posebno, jer se njihov ukus malo razlikuje.

Volnuški se smatraju uslovno nejestivim, pa se u sirovom obliku mogu otrovati. A da bi se bilo koji od njih skuhao ili spremio za zimu, potrebna im je posebna priprema.

Crvi se sortiraju, sortiraju, a crvi se uklanjaju. Ako su gljive prevelike, uklanja se donji dio peteljke, žilava je. Zatim se namoče u vodi sa solju i limunskom kiselinom. Za 1 litar vode potrebno je otprilike 10 g soli i 2 g kiseline.

Volnuški se namaču najmanje dva dana dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati potrebno je mijenjati tečnost laganim cijeđenjem gljiva. Ako ih namakate duže, od toga će imati samo koristi.

Ali morate biti sigurni da ne plutaju stalno iznad vode. Da biste to učinili, primjenjuju se s opterećenjem. Nakon namakanja, Volzhanka se ispere čistom vodom i počinje dalja obrada.

Pripremite sve potrebne sastojke

Za kiseljenje voluški potrebno vam je vrlo malo. Za to se koriste sol i začini. Biraju se prema želji i ukusu:

1. Sol treba da bude kamena so. Jodirana voda nije pogodna za kisele krastavce, omekšava hranu.
2. Hren. Možete koristiti listove i korijen. Čini gljive hrskavim i elastičnim.
3. Sveži kopar. Ako je suva, bolje je koristiti stabljike, one ne začepljuju kiseljenje koliko sjemenke i listovi, koji se dosta trljaju kada se osuše. Daje suptilnu aromu proizvodu.
4. Peršun nije za svakoga. Pečurke su aromatične, ali ne vole svi peršun.
5. Listovi crne ribizle daju kiselim krastavcima jedinstvenu aromu.
6. Hrastovo lišće čini gljive elastičnim, a lišće trešnje daje delikatan ukus.
7. Bijeli luk. U malim količinama nije suvišan ni u jednom receptu za kiseljenje. Možete napraviti slane trube sa belim lukom, ali ni ovo nije za svakoga. Ogulite beli luk i dodajte cele čena u smesu za kiseljenje. Prilikom pripreme bijelog luka, bijeli luk se isjecka.
8. Volžanka sa lukom, đumbirom ili senfom je dobra. Količina začina se priprema prema recepturi.

Začini se mogu dodavati zajedno ili zasebno, cijele ili zdrobljene.

Priprema za zimu

Volnuški se soli na dva načina: hladno i toplo. Slana volžanka dobro zadržava oblik i dobra je kao zasebna grickalica ili kao dodatak drugim jelima.

Kod kuće možete dodati razne dodatke gljivama, posoliti ih sami ili zajedno sa jabukama ili kupusom.

Vruća metoda: recepti

Vruće usoljena volžanka brzo postaje jestiva i jela se njome odmah pune. Pečurke se prilikom kuhanja ukuvaju i daljnjim soljenjem više se ne skupljaju. Osim toga, ovaj pripravak je sigurniji, štetne tvari iz gljive ulaze u vodu tokom kuhanja.

Da biste koristili metodu vrućeg kiseljenja, potrebno je natopljene gljive staviti u posudu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno toliko dugo namakati gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom slučaju bit će potrebno više puta mijenjati tečnost tokom kuvanja i ispirati tikvice. U suprotnom, pečurke će ostati gorke i bez ukusa.

Tokom kuvanja će se stvoriti pjena i mora se skinuti. Kada se gljive slegnu na dno, potrebno ih je izvaditi, sipati svježu porciju vode i ponovo prokuhati.

Volnuški za takve pripreme se ne kuvaju dok se potpuno ne kuvaju, već se kuvaju samo 15 minuta nekoliko puta. Zatim se operu i posole kao i obično.

Možete ih posoliti u buretu, emajliranoj posudi ili u tegli. Dno se oblaže listovima začina, zatim slojem slanih pečuraka, pa još začina. Vrh se prekriva listovima i nanosi pritiskom.

Nakon nekog vremena, gljive bi trebale pustiti sok. Ako se pokaže da nije dovoljno, potrebno je dodati malo prokuhane slane vode tako da Volzhanka bude potpuno pokrivena, inače će postati pljesnivi i pokvareni.

Sastojci za najjednostavniji način kiseljenja:

• Volžanka - 3 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 1 glava;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• biber u zrnu - 10 graška;
• lovorov list - 2 lista.

Po želji, set začina se može povećati ili smanjiti.

Soljenje za zimu sa lukom

Volžanka se može pripremiti za zimu sa velikom količinom kiselog luka. Da biste to učinili, natopljene gljive malo prokuhajte oko 20 minuta, skidajući pjenu. Zatim filtrirajte i operite. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovo kuhaju.

Za marinadu uzeti:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• sirće 6% - 100 ml;
• lovorov list - 2 komada;
• biber u zrnu - 5 graška;
• kopar - 1 srednja veza.

Ova marinada je dovoljna za 2 kg pečuraka i 5-6 malih luka.

Pečurke i luk narezani na kolutiće stavljaju se u sterilizirane staklenke u redove, preliju kipućom marinadom i poklope sterilnim poklopcima.

Gotove tegle se stavljaju u sterilizator i sterilišu:

• Pola litre - 30 minuta.
• Litara - 40-50 minuta.

Tegle se skidaju i zavrtaju. Rezultat je gotova grickalica koju zimi samo treba otvoriti i staviti na tanjir. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

Sa đumbirom

Gurmani će obožavati soljenje truba sa đumbirom. Dodaje se narendanom u kuvane pečurke.

Pečurke, začini i đumbir stavljaju se u slojevima u činiju. Svaki sloj je soljen. Napunjene tegle se zavežu gazom i čuvaju na hladnom i tamnom mestu.

Za 2 kg Volzhanke uzmite:

• 1 tbsp. l. narendani đumbir;
• 100 g soli;
• začini se biraju po ukusu.

Zimi je ovaj preparat dobar kao zasebna užina.

Sa senfom

Takođe možete posoliti volušku sa senfom. Daje pečurkama dobar ukus i miris, a takođe ih štiti od buđi.

Sve se radi kao u receptu sa lukom, samo što se zamenjuju semenkama gorušice. Potrebna vam je 1 kašika po receptu. l. bez vrha.

Sa jabukama

Za one koji vole nešto neobično, prikladan je recept za slane trube sa jabukama. Bolje je uzimati slatke i kisele sorte. Jabuke se moraju očistiti od jezgre i narezati na kriške. Što se začina tiče, dobro deluje kumin.

Sastojci:

1. talasi - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. kumin - 1 kašičica;
5. sirće 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Pečurke i jabuke su poslagane u slojevima.

Hladna metoda: recepti

Ova metoda soljenja ne zahtijeva toplinsku obradu, ali je potrebno više vremena za punjenje posude. Ako se sezona gljiva povuče i možete dodati svježe gljive nakon svakog izleta u šumu, ova metoda je opravdana.

Pečurke se namaču kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i stavlja u korišćene posude u slojevima, obložene začinima. Veliki volnuški se polažu s kapama nadole, male se jednostavno izlivaju. Svaki sloj je dobro posoljen. Ne morate štedjeti na soli; prije jela, voluški se ponovo namoče kako bi se uklonio višak soli.

Kada su pečurke dobro poslagane, nanose se teretom i odlažu u ostavu. Nakon jednog dana treba ih preliti vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga možete dodati još jela na vrh.

Za soljenje voluški bez termičke obrade potrebno je uzeti:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• kopar - 100 g;
• beli luk - 1-2 glavice;
• lovorov list - 3 lista;
• karanfilić - 5 zrna;
• crni biber - 30 g.

Slana volžanka se koristi kao zasebna grickalica ili se od njih priprema u salatama, supama i drugim jelima.

Sa belim lukom

Voluški su dobri ako u kiseljenje dodate puno belog luka. Soljenjem zajedno dobijaju oštar, pikantan ukus i miris. Beli luk se sitno isecka mikserom ili prođe kroz presu za beli luk. Za ovaj recept, Volžanka se dobro namače najmanje 3 dana.

Sastojci:

• talasi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• beli luk - 200 g;
• nasjeckani kopar i peršun - 100 g;
• biber u zrnu - 10 g.

Volnuški se polažu u slojevima sa kapicama nadole. Posolite vrh i pospite mljevenim začinima. Uradite to nekoliko slojeva dok gljive ne ponestane. Zatim pokriti čistom krpom, pritisnuti utegom i staviti na tamno i hladno mesto. Za to je najprikladniji podrum.

Ove fritule se serviraju bez namakanja. Izvade se iz salamure i začine suncokretovim uljem.

Sa hrenom

Soljenje sa naribanim hrenom daje volnuškama poseban ukus. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Pečurke se pripreme, operu i filtriraju. Zatim se polažu u slojevima na dno posude, kao i obično, dobro posole, posipaju začinima i naribanim hrenom.

Sastojci:

• talasi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen rena - 2-3 žlice. l.;
• začini po ukusu: biber, beli luk, kopar, peršun, listovi ribizle.

Zahvaljujući hrenu, Volzhanka postaje elastična i hrskava.

Talasi u teglama

Volžanka je dobro očuvana i lako se soli u teglama. U takvim slučajevima bolje je nasjeckati začine i uzeti male pečurke da ih više stane u teglu. Ako su pečurke velike, bolje ih je narezati.

Na dno se stavljaju začini, zatim sloj gljiva, pa opet sol i začini. I tako sve dok se tegla ne napuni. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite par dana. Kada se pečurke stegnu, dodajte sledeću porciju. Višak soka se mora ocijediti.

Sastojci za teglu od tri litre:

• talasi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 3 čena;
• listovi hrena, trešnje, hrasta i ribizle -100 g;
• peršun i kopar - 50 g.

Kada talasi prestanu da se hvataju i tegla se napuni, pokrijte je najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete ocijediti sav sok i umjesto toga sipati prženo suncokretovo ulje.

Klasičan jednostavan recept

U stara vremena, voluški su se solili u drvenim bačvama. Ove gljive su imale svoj jedinstveni ukus. U selima su takve tradicije sačuvane do danas.

Burad se obično puni u količini od deset litara. Za kiseljenje se koristi jednostavan klasični recept. Za 10 kg pečuraka uzmite:

• sol - 400 g;
• listovi hrena - 10-15 srednjih listova;
• hrastovi listovi - 15 komada;
• aleva paprika - 30 g;
• listova trešnje i ribizle.

Šampinjone stavite sa klobukom nadole, pospite solju i poređajte ih listovima. Napunjeno bure se pokrije krpom i izvrši pritisak. Kada gljive puste sok i slegnu, dodajte još dok se bure ne napuni. Ove gljive se mogu konzumirati nakon 2 mjeseca.

Recept za kisele pečurke

Ako ima puno gljiva, možete ih ne samo posoliti, već i marinirati. Evo recepta korak po korak kako to učiniti:

1. Pripremljenu volžanku stavite u šerpu i dodajte vodu. Možda ne u potpunosti – kada se zagreju, pustiće sok i biće dovoljno tečnosti.
2. Dodajte malo soli i sirćeta.
3. Pustite da proključa i dinstajte dok se pečurke ne slegnu na dno i voda ne bude bistra. Istovremeno, stalno uklanjajte pjenu.
4. Pečurke izvadite, procijedite i isperite, a vodu bacite.
5. Vratite fritule u tiganj i dodajte vodu dok ne budu potpuno pokrivene. U isto vrijeme mjerite vodu.
6. Dodajte 2 kašike u 1 litar vode. l. soli i 2 žlice. l. Sahara.
7. Sve staviti da provri, kuvati 5 minuta i dodati 1 šolju 6% sirćeta na litar vode.
8. Pečurke izvadite iz tiganja zajedno sa kipućom marinadom i sipajte u sterilisane tegle.
9. Napunjene tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zarolajte.
10. Stavite ispod ćebe sa spuštenim poklopcima na jedan dan.
11. Odnesite šavove u podrum ili ostavu.

Kiseljenje voluški nije teže od soljenja, ali na taj način mogu trajati mnogo duže.

Kavijar od gljiva od tremora

Slana volžanka se može koristiti za pripremu kavijara od gljiva. Za tu namjenu prikladniji su drhtavi soljeni na klasičan način, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati direktno u kavijar.

Sastojci za 1 kg pripremljenih gljiva:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml sirćeta;
• 2 glavice luka;
• beli luk, biber po ukusu.

Na ulju propržiti luk, dodati volžanku mlevenu u mašini za mlevenje mesa, dinstati i začiniti sirćetom i biberom.

Nakon koliko dana možete jesti slane trube?

Kada možete jesti slane pečurke zavisi od načina na koji su pripremljene. Kada je hladno, možete ga jesti najkasnije dva meseca kasnije. Vruće - zavisi koliko su se kuvale. Ali obično su gotove nakon tri sedmice.

Kuvanje slatkog pilava sa suvim voćem

Slatki pilav više nije samo jelo, on je prava poslastica. Oni mogu ukrasiti ne samo praznični sto za odrasle, već i usrećiti djecu...