क्या घर का बना खमीर आटा जमा करना संभव है? क्या खमीर आटा जमा करना संभव है: विशेषज्ञ समाधान

कोई भी गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री खिलाना पसंद करती है। लेकिन कभी-कभी खमीर आटा बनाते समय ऐसा होता है कि उसमें अतिरिक्त आटा बच जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में क्या करें? अनुभवी गृहिणियाँ आटा जमने की सलाह देती हैं।

वैसे, न केवल आटा, बल्कि पहले से बने उत्पाद भी जमे हुए हो सकते हैं। जमे हुए आटे से बहुत समय की बचत होती है और इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर इस्तेमाल किया जा सकता है। चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि आटा अपने गुणों को खो देगा और पका हुआ माल बेस्वाद हो जाएगा - यदि आप ठंड के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपके बन्स और पाई स्वादिष्ट होंगे!

आटा जमने और भंडारण तापमान के नियम

यदि आप आटा फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं और नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो आप अनुभवी गृहिणियों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं।

खमीर आटा जमने की प्रक्रिया:

1. गूंथने के तुरंत बाद आटे को भागों में बांटकर फ्रीजर में भेज देना चाहिए.
2. नमी के प्रवेश को सीमित करने के लिए इसे क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या प्लास्टिक बैग में पहले से पैक करें।
3. आटे को चिपकने से रोकने के लिए जमने वाले कन्टेनर पर आटा छिड़कें।
4. यह सलाह दी जाती है कि पहले फ्रीजर में तापमान को न्यूनतम पर सेट करें और उत्पाद को डीप फ्रीजिंग की स्थिति में लाएं (आमतौर पर -20° या -30°), और आटा जमने के बाद, इसे धीरे-धीरे -10° में बदलें। -18°.

सुविधा के लिए, कुछ गृहिणियाँ खमीर के आटे को एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेटने के बाद सीधे बेकिंग डिश में जमा देती हैं।

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कितने समय तक रहता है?

आप आटे को 4 महीने से अधिक समय तक फ्रीज में रख सकते हैं, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा। लेकिन आपके आटे को सफलतापूर्वक "ओवरविन्टर" करने और उससे बने उत्पादों को फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको दो महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखना होगा:

• आटे की गुणवत्ता;
• ख़मीर की मात्रा.

जमे हुए आटे के लिए आटे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: ऐसे आटे का उपयोग करना अच्छा होता है जिसमें उच्च स्तर का प्रोटीन होता है या जिसमें गेहूं का ग्लूटेन होता है। यदि आटे में थोड़ा ग्लूटेन है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह कम विस्तार योग्य हो जाएगा और इसका आकार अस्पष्ट हो जाएगा। और इसके विपरीत, यदि आटा ग्लूटेन से बहुत अधिक संतृप्त है, तो तैयार उत्पादों में काफी घना टुकड़ा और सूजी हुई परत होगी।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक खमीर है। यदि, आटा गूंधते समय, आप पहले से ही जानते हैं कि आप इसे जमा देंगे, तो आपको सामान्य से थोड़ा अधिक खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, 6-7 ग्राम के बजाय, मान लीजिए, 9 -11 ग्राम जोड़ें। जमने के लिए आटा तैयार करते समय, धीमी गति से काम करने वाले खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि कुछ मामलों में कम तापमान इसके गुणों को प्रभावित करता है। आदर्श रूप से, आटा जमने से पहले एक घंटे से अधिक नहीं फूलना चाहिए, अन्यथा जोखिम है कि तैयार उत्पाद बहुत अधिक फूला हुआ नहीं होगा।

आटे को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

एक समान रूप से महत्वपूर्ण चरण डीफ्रॉस्टिंग है। आपको आटे को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना होगा। समय बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ खमीर के आटे को प्लास्टिक की थैली में रखने के बाद गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करती हैं। इस तरह पिघलाया हुआ आटा कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा.

खमीर आटा को डीफ़्रॉस्ट करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको इसे फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए, और फिर इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।
2. पूरी तरह पिघल जाने पर आटा फूल जाना चाहिए।
3. कभी भी रेफ्रिजरेटर से निकाले गए आटे से पकाना शुरू न करें: इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
4. जैसे ही आप देखें कि यह ऊपर आ गया है, इसे एक बार गूंध लें और बेझिझक बन्स बना लें।

कुछ लोग त्वरित डिफ्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि अब सबसे सरल ओवन में भी ऐसा कार्य होता है। यदि कोई डिफ्रॉस्टिंग फ़ंक्शन नहीं है, तो आपको ओवन को 80-100 डब्ल्यू पर सेट करने की आवश्यकता है। बस इसे बहुत सावधानी से करें: थोड़ा ज़्यादा गरम होने पर भी, आटा पकना शुरू हो जाएगा। वैसे, अनुभवी रसोइये डीफ्रॉस्टिंग की इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं: ऐसा माना जाता है कि खमीर अपने गुणों को खो सकता है।

सामान्य तौर पर, डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका प्राकृतिक है, यानी कमरे के तापमान पर। यदि सभी नियमों का पालन किया जाए तो आप जमे हुए खमीर के आटे से कोई भी व्यंजन आसानी से बना सकते हैं।

खमीर आटा दोबारा जमाया नहीं जा सकता - इसके गुण पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

क्या पाई के लिए खमीर आटा जमा करना संभव है?

एक राय है कि जमे हुए आटे से पिज्जा या बन्स पकाना बेहतर है, लेकिन पाई हमेशा सफल नहीं होती हैं। वास्तव में, आप जमे हुए खमीर के आटे से कुछ भी पका सकते हैं जिसे आप नियमित आटे से पका सकते हैं: पाई, बन, पिज़्ज़ा। इसके अलावा, कई गृहिणियां तैयार उत्पादों को भी फ्रीज कर देती हैं। केवल पकाते समय, जमे हुए पाई को डीफ्रॉस्टिंग के बिना तुरंत गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। और यदि बेकिंग अभी भी विफल हो जाती है, तो संभव है कि आपने उच्च गुणवत्ता वाला आटा या खमीर नहीं चुना है।

अनुभवी गृहिणियां एक और रहस्य साझा करती हैं: जमे हुए आटे की पाई को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको पहली बार गूंधने के बाद इसे फ्रीज करना होगा।

बेशक, आजकल स्टोर जमे हुए खमीर आटा सहित अर्ध-तैयार उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला पेश करते हैं। और अगर आपके परिवार को ताजा बेक किया हुआ सामान खिलाने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप तैयार उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदे गए आटे में संरक्षक होते हैं, जबकि घर का बना आटा प्राकृतिक होगा। इसलिए, एक शाम लेना बेहतर है, आटा तैयार करें और इसे कुछ महीनों तक फ्रीज करें। सरल और स्वादिष्ट. मजे से पकाओ!

आपको आटा सेट करने और गूंधने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं होगी; आपको बस इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से डीफ्रॉस्ट करना होगा और बेकिंग के लिए आगे बढ़ना होगा।

आटा जमने और भंडारण तापमान के नियम

सही तापमान (-15 से -18 डिग्री सेल्सियस तक) बनाए रखना पहली शर्त है। ऐसे आधुनिक फ़्रीज़र हैं जिनमें प्रत्येक शेल्फ पर अलग-अलग तापमान होते हैं।

यदि तापमान बहुत कम है, तो इससे आटा खराब हो जाएगा। प्रारंभ में, वर्कपीस को आपातकालीन फ्रीजिंग शेल्फ पर रखा जा सकता है, और एक दिन के बाद इसे अधिक कोमल व्यवस्था वाले डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

आटे को कम तापमान को अच्छी तरह से झेलने और उसका फूलापन बरकरार रखने के लिए, दो कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए - आटा और खमीर की मात्रा।

बर्फ़ीली नियम:

1. गूंधने के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर है। गेहूं का ग्लूटेन आवश्यक स्थिरता बनाए रखने में मदद करेगा। यदि इस पदार्थ की कमी है, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद आकारहीन हो जाएगा और व्यावहारिक रूप से अपनी प्लास्टिसिटी खो देगा।
2. ग्लूटेन से अधिक संतृप्त आटे के परिणामस्वरूप घने टुकड़े हो जाएंगे।
3. यदि आप आटा जमा करने की योजना बना रहे हैं, तो इसकी तैयारी के दौरान खमीर की मात्रा बढ़ानी होगी। औसत मानदंड 7 ग्राम है, आपको 4-5 ग्राम और जोड़ने की आवश्यकता है।
4. यीस्ट को धीमी क्रिया के साथ चुना जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान यीस्ट के गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
5. आटा गूंथने का समय एक घंटा है.

जमने की प्रक्रिया

आटा तैयार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें समय लगता है।

आपको एक दिन का समय लेना होगा और बड़ी मात्रा में आटा तैयार करना होगा और इसे ब्रिकेट में जमाना होगा। यदि आप ताजा और जमे हुए आटे से बने पके हुए माल के स्वाद की तुलना करते हैं, तो यह बिल्कुल अलग नहीं है।

तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गेहूं का आटा - 1.5 किलो;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन या मार्जरीन - 1 पैक;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• सूखा खमीर पाउडर - 7 ग्राम प्रत्येक के 2 पाउच;
• नमक की एक चुटकी।

खमीर आटा बनाने की विधि:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
2. एक बर्तन में दूध डाल कर गरम कीजिये, दूध गरम होना चाहिए.
3. दूध को आंच से उतार लें, खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
4. आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं।
5. थोड़ी मात्रा में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को गर्म स्थान पर रखें और फूलने दें। इसमें औसतन 40 मिनट लगते हैं.
6. इसके बाद, फेंटे हुए अंडे, नमक, तेल डालें और मिलाएँ।
7. हर बार मिश्रण को हिलाते हुए, भागों में आटा डालें।
8. जब आटे को चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और चिकना होने तक गूंथ लें। वर्कपीस प्लास्टिक और लोचदार होना चाहिए।

सुविधा के लिए, आटे को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक भाग एक उपयोग के लिए। वर्कपीस को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए।

एक चिकनी गेंद प्राप्त होने तक उत्पाद को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। एक प्लास्टिक बैग में रखें, हवा निकालें, बाँधें और दूसरे बैग में रखें। आप फूड ग्रेड फिल्म या फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को बैग से चिपकने से रोकने के लिए, इसकी आंतरिक सतह को सूरजमुखी के तेल से उपचारित करें या उदारतापूर्वक आटा छिड़कें।

पैकेज पर ठंड की तारीख अवश्य बताएं। न्यूनतम तापमान वाले शेल्फ पर रखें और आटा पूरी तरह से जमने तक प्रतीक्षा करें। फिर आगे के भंडारण के लिए दूसरे डिब्बे में स्थानांतरित करें।

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कितने समय तक रहता है?

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को चार महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

+5...+8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तापमान +2...+3 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो उत्पाद 48 घंटों तक बना रह सकता है।

निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक भंडारण करने से उत्पाद को नुकसान होगा, यह किण्वित और खट्टा हो जाएगा। पके हुए माल में खट्टी गंध और अप्रिय स्वाद आ जाएगा।

यदि आपके पास तैयार जमा हुआ आटा है, तो उससे बेक किया हुआ सामान बनाना बहुत आसान है। इसे डीफ्रॉस्ट करना और किसी गर्म स्थान पर रख देना ही काफी है।

डीफ़्रॉस्टिंग विधियाँ:

1. एक बर्तन में गर्म पानी भरें और उसमें जमे हुए आटे का टुकड़ा रखें। पिघलने का समय दें।
2. वर्कपीस को गर्म सॉस पैन या केतली के ढक्कन पर रखें।
3. एक्सप्रेस विधि यह है कि वर्कपीस को एक पैन में रखें और उसे जलती हुई गैस के बगल में रखें।
4. पानी के स्नान में गर्म करें। अलग-अलग व्यास के दो कंटेनर लें। - एक बड़े बर्तन में पानी लें और उसमें आटा रखने के लिए एक छोटा बर्तन रखें. स्टोव पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें। मुख्य शर्त यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद नीचे से चिपक न जाए।
5. ऑटो डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग करके या उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें, लेकिन 1 मिनट से अधिक नहीं।
6. रात भर छोड़ कर, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर पिघलाएँ।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया

प्रक्रिया के चरण:

1. उत्पाद को फ्रीजर से निकालें।
2. पैकेजिंग निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें।
3. 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. एक बार जब आटे का पूरा टुकड़ा नरम हो जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा तरीका है:

1. - आटे को एक प्लेट में रखने के बाद फ्रिज की निचली शेल्फ पर रखें.
2. 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. वर्कपीस को हटा दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. धीरे-धीरे पिघलने से स्थिरता और स्वाद बरकरार रहेगा।

क्या पाई के लिए खमीर आटा जमा करना संभव है?

एक आम मिथक है कि अर्ध-तैयार उत्पाद केवल पिज्जा, बन्स और बैगल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इससे खसखस ​​या पनीर की पाई बिल्कुल भी नहीं बनाई जा सकती.

आटा किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है: पाई, ब्रेड, रोल, बन्स इत्यादि। आप तैयार उत्पादों को फ्रीज भी कर सकते हैं।

यदि पाई पहले ही बनाई जा चुकी है और जमी हुई है, तो पकाते समय उन्हें बिना पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत ओवन में रखा जाना चाहिए।

बेकिंग की गुणवत्ता जमने की प्रक्रिया से नहीं, बल्कि उन उत्पादों से प्रभावित होती है जिनसे आटा बनाया जाता है। यदि आटा उपयुक्त नहीं है, तो यह संभव है कि जमने के दौरान खराब गुणवत्ता वाला आटा या समाप्त हो चुके खमीर का उपयोग किया गया हो।

आटा बनाने से पहले, आपको सामग्री की समाप्ति तिथि की जांच करनी होगी।

महत्वपूर्ण! पहली बार गूंथने के बाद आटा जमा हुआ होना चाहिए और अधिक फूलने नहीं देना चाहिए।

निष्कर्ष

फ्रीजिंग आटे को सुरक्षित रखने का एक त्वरित तरीका है।

स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए, बस उत्पाद को बाहर निकालें और उसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करें। इससे व्यस्त गृहिणियों का समय बचता है। जमने के बाद आटा फूलने के लिए, आपको गूंधते समय खमीर मिलाना होगा।

निजी तौर पर, मैं खुद आटा नहीं बनाता, लेकिन तैयार आटा खरीदता हूं। यदि संभव हो - खाना पकाने में, लेकिन अक्सर दुकान में जमे हुए। इससे यह पता चलता है कि खमीर आटा जमाया जा सकता है और निर्माता हमारे लिए ऐसा करते हैं। मैंने ख़मीर के बारे में नहीं सुना है। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।

खमीर और खमीर आटा लंबे समय से सफलतापूर्वक जमे हुए हैं। स्टोर फ्रीजर पर ध्यान दें। आपको बस इन उत्पादों को गर्म रखना है और वे फिर से खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। दादी हमेशा यही करती थीं.

मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि खमीर और खमीर आटा जमाया जा सकता है। मेरे व्यक्तिगत अनुभव से परीक्षण किया गया है, हालाँकि उन्हें गर्म स्थान पर पिघलने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने की आवश्यकता होती है, और फिर आप पका सकते हैं, गुण नष्ट नहीं होते हैं।

जहाँ तक मुझे याद है ब्रिकेट में खमीर हमेशा हमारे फ्रीजर में जमा रहता था। संपत्तियां नष्ट नहीं हुईं. मैंने ख़मीर का आटा भी स्वयं जमाया। कमरे के तापमान पर प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह बाद में उगता है।

मैं आमतौर पर यीस्ट का एक पैकेट खरीदता हूं, उसे टुकड़ों में काटता हूं और फ्रीज कर देता हूं। इस तरह उन्हें यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। मैंने उनकी गुणवत्ता में गिरावट नहीं देखी है। मैं सूखा इंस्टेंट यीस्ट भी फ्रीजर में रखता हूं। यदि मैंने एक बार में पूरे किलो आटे का उपयोग नहीं किया है, तो मैं बाकी को भी फ्रीजर में रख देता हूं। इससे आटे की गुणवत्ता प्रभावित होती है, लेकिन कम से कम इस तरह से इसे संरक्षित रखा जाएगा। लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह खट्टा हो जाएगा।

आमतौर पर, ताजा संपीड़ित खमीर बड़े ब्रिकेट में बेचा जाता है, जिसमें से केक के लिए केवल एक छोटे हिस्से की आवश्यकता होती है। बचे हुए खमीर को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक बार उपयोग के लिए पर्याप्त बड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाए, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाए और फ्रीजर में रखा जाए।

यदि खमीर आटा जमे हुए नहीं हो सका, तो बेकिंग या अन्य व्यंजनों के लिए इतनी बड़ी संख्या में विविधताएं दुकानों में नहीं बेची जाएंगी। मेरा परिवार केवल सप्ताहांत पर पिज़्ज़ा पसंद करता है (मैं अन्य समय में खाना नहीं बनाता), लेकिन मैं तैयार खमीर आटा का उपयोग करता हूं, यह घर के बने आटे से अलग नहीं है। मैं इसे फ्रीजर से निकालता हूं, इसे डीफ्रॉस्ट करता हूं और इसे तब तक बैठने और फूलने देता हूं जब तक कि आटा जम न जाए, पिज्जा या पाई बनाने का मजा ही कुछ और है। मैं आमतौर पर इसे खरीदता हूं।



मैं खमीर के बारे में कुछ नहीं जानता. लेकिन मैं ख़मीर के आटे को हर समय फ़्रीज़ करता हूँ क्योंकि मेरे पास इसे तुरंत इस्तेमाल करने का समय नहीं होता है। सब कुछ ठीक है, आटा खराब नहीं होता. इसका उपयोग करने से ठीक पहले, आपको इसे फिर से उठने देना होगा। मैं पहले इसे डीफ्रॉस्ट करता हूं, और फिर इसे आंच के पास रख देता हूं। वह उठता है और आगे बढ़ता है।

आख़िरकार, हम सुपरमार्केट में यीस्ट और पफ पेस्ट्री दोनों खरीदते हैं। इस आटे से बेकिंग बहुत अच्छी होती है. यदि आप आटे को फूलने तक पकड़कर रखते हैं तो सब कुछ काम करता है।

माँ कभी-कभी बहुत सारा आटा बनाती है, जमा देती है और मुझे दे देती है।

मैं आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट करता हूँ।



मैं आपको ख़मीर के आटे के बारे में कुछ नहीं बताऊँगा, लेकिन साधारण ख़मीर जमने को बहुत अच्छे से सहन कर लेता है। हम कभी-कभी अपनी सास के लिए पहले से कई पैक खरीद कर लाते हैं और वह उन्हें फ्रीजर में रख देती हैं और फिर एक या दो महीने बाद उनका उपयोग करती हैं। वे अपने उद्देश्य को बहुत अच्छी तरह से पूरा करते हैं।

मुझे यह भी नहीं पता था कि खमीर को जमाया जा सकता है, लेकिन मेरी सास इसे जमा देती हैं। निजी तौर पर, मुझे फ्रोज़न से खाना पकाना पसंद नहीं था; मैं बस बचा हुआ खाना फेंक देता हूं और हमेशा ताजा या सूखा खरीदता हूं।

लेकिन अगर मैंने बहुत सारा यीस्ट आटा बनाया है और मेरे पास इसे एक साथ इस्तेमाल करने का समय नहीं है, तो मैंने इसे एक से अधिक बार फ्रीज किया है। हम आटे को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, इसे फूलने देते हैं और हमेशा की तरह उपयोग करते हैं।

यदि आप संपीड़ित खमीर का उपयोग करते हैं, जो आमतौर पर बड़े ब्रिकेट में बेचा जाता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, गुणवत्ता खराब नहीं होगी; एक समय में उपयोग के लिए इसे तुरंत छोटी खुराक में विभाजित करना बेहतर है। यीस्ट के आटे को भी जमाया जा सकता है, तभी इसे डीफ्रॉस्ट करने और इसे फिर से फूलने देने में समय लगता है, इसे गर्म स्थान पर रखें और पाई और रोल बेक करें। तैयार बन्स और पाई को भी जमाया जा सकता है और फिर माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है।

मैं कंप्रेस्ड यीस्ट का एक पैकेट खरीदता हूं, उसे टुकड़ों में काटता हूं, एक बैग में रखता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं काटते हैं, तो जमे हुए खमीर को काटना मुश्किल होता है; यह टूट जाता है और टुकड़े-टुकड़े हो जाता है। मैं ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाता हूँ। मैंने कई अलग-अलग व्यंजनों की कोशिश की, लेकिन सबसे सरल पर रुका: नियमित सफेद ब्रेड:

• पानी - 260 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी और सब्जी एम. - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• ख़मीर - 50 या 100 ग्राम के पैक में दबाया जाता है (यह पहले से ही 1 सेमी घन या उससे भी कम के घन तक पहुँच चुका है), लेकिन रोटी अभी भी स्वादिष्ट बनती है। मैं बिल्कुल भी बिना ख़मीर के और बिना खमीर के पकाना चाहता हूँ। यह बहुत दिलचस्प है कि क्या होगा.
• आटा - 400 ग्राम
• बेकिंग मोड 1, क्रस्ट - डार्क, पाव का आकार - एम, बेकिंग का समय 4 घंटे, 05 मिनट। हर दिन मैं कभी-कभी 3 रोटियाँ भी पकाती हूँ (अपने लिए और बच्चों के लिए)।

रोटी पकाने से पहले, मैं खमीर की जांच भी नहीं करता, लेकिन तुरंत इसे मापने वाले कप में नमक और चीनी के साथ हिलाता हूं, सामग्री को बेकिंग पैन में डालता हूं, वहां आटा डालता हूं, और फिर एक चम्मच खमीर डालता हूं। तेल पूरी प्रक्रिया में फिलहाल मुझे 2 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता (मैं आटा नहीं छानता)।

खमीर और आटे को जमाया जा सकता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनकी गुणवत्ता खराब नहीं होती है। दुकानों में खमीर के आटे से बने तैयार जमे हुए उत्पादों की एक बड़ी विविधता है। इसे लाया, इसे माइक्रोवेव में गर्म किया और बोन एपीटिट! और मुझे खरीदे हुए जमे हुए हाथी के आटे से सभी प्रकार की स्वादिष्ट चीजें पकाना पसंद है: जीभ, रोल, पाई। यह बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनता है!

मेरी माँ, जब खमीर का एक बड़ा पैकेट (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम) खरीदती है, तो उसे 3 सर्विंग्स में काटती है (पिज्जा के लिए नुस्खा के अनुसार उसे 30 ग्राम खमीर की आवश्यकता होती है), और शेष 2 सर्विंग्स को जमा देती है। इससे यीस्ट और भी ख़राब नहीं होता है।

पता लगाएँ कि क्या आप यीस्ट आटे को फ़्रीज़ कर सकते हैं, फ़्रीज़र या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या माइक्रोवेव में पाई बेक कर सकते हैं। यहां आप पेस्ट्री शेफ की सलाह पढ़ सकते हैं और सीख सकते हैं कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

खमीर, आटा और पानी इस उत्पाद के मुख्य घटक हैं। कई गृहिणियों का सवाल है: क्या खमीर आटा जमा करना संभव है? स्टोर आमतौर पर इसे इसी रूप में बेचता है, जिसमें पाई और डोनट्स भी शामिल हैं। लेकिन इस मामले में, परिरक्षकों की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। लेकिन जब घर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, दूध और केफिर के साथ, तो वे अनुपस्थित होते हैं। और ठंड के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि आटे को पिघलाना नहीं है, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में।

क्या खमीर आटा स्टोर करना संभव है?

क्या खमीर के आटे को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है? सवाल काफी सरल है। इस मामले में, उत्पाद कई दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन रेफ्रिजरेटर में - कई दिनों तक। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया से आटा खट्टा हो सकता है। आप किसी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के बिना तभी स्टोर कर सकते हैं जब इसका उपयोग अगले 24 घंटों में विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाएगा। फ्रीजर में, किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल नहीं रुकती है, बल्कि धीमी हो जाती है। हालाँकि, यदि आप माइनस 18 डिग्री का मानक तापमान बनाए रखते हैं, तो आटा 18 महीनों तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है।

क्या माइक्रोवेव में पाई बेक करना संभव है?

गृहिणियाँ ख़मीर के आटे से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं। सच है, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या माइक्रोवेव में ऐसे बेस के साथ पाई पकाना संभव है। ऐसा करना वास्तव में आसान और सरल है, मुख्य बात बुनियादी नियमों को सीखना है। इस प्रक्रिया में पारंपरिक ओवन का उपयोग करने की तुलना में बहुत कम समय लगता है। आटा विशेष रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, और व्यावहारिक रूप से जलता नहीं है। पके हुए माल का आकार जितना छोटा होगा, उसे तैयार करने में उतना ही कम समय लगेगा। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए आप ग्रिल फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं।

क्या खमीर आटा वीडियो को फ्रीज करना संभव है

इन दिलचस्प व्यंजनों को देखें.

सभी आटे की रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, लेकिन खमीर आटा विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मक्खन से पका हुआ सामान हमेशा फूला हुआ, सुगंधित और बहुत पौष्टिक होता है। आप यीस्ट के आटे को इस्तेमाल करने से पहले कुछ देर के लिए स्टोर भी कर सकते हैं. शायद ही कोई गृहिणी सही समय पर जल्दी से तैयार आटा तैयार करने के लिए प्रारंभिक तैयारी करने के इस अवसर से इनकार करेगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी, खमीर आटा अपना स्वाद, सुगंध, अच्छी तरह फूलने की क्षमता, पकाते समय फूला हुआ टुकड़ा और सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने की क्षमता बरकरार रखता है।

विशिष्ट शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि घर पर खमीर आटा वास्तव में कैसे संग्रहीत किया जाता है। जितना अधिक समय तक, खमीर आटा को ठीक से संग्रहित करना और आगे के उपयोग के लिए इसे ठीक से तैयार करना उतना ही महत्वपूर्ण है। लेकिन समान सफलता के साथ आप पैनकेक और पाई, बन्स और पफ पेस्ट्री के लिए खमीर आटा, मीठा (मक्खन) और मीठा (अखमीरी) नहीं स्टोर कर सकते हैं। और यह उन उदार रसोइयों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जो थोड़ा आटा गूंथना नहीं जानते। यदि आप जानते हैं कि खमीर आटा कैसे स्टोर करना है, तो आपको इसे अधिक मात्रा में बनाने से डरने की ज़रूरत नहीं है: कुछ भी बर्बाद नहीं होगा, सब कुछ फिट हो जाएगा और उपयोग में आ जाएगा, यानी यह एक ताज़ा और स्वादिष्ट पेस्ट्री बन जाएगा।

क्या खमीर आटा स्टोर करना संभव है? खमीर आटा का शेल्फ जीवन
खमीर आटा सहित जमे हुए पफ पेस्ट्री, सभी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। इसका मतलब यह है कि आप खमीर आटा को फ्रीजर में काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, अगर आप इसे दोबारा फ्रीज नहीं करते हैं और सभी भंडारण शर्तों (तापमान, आर्द्रता, स्वच्छता, आदि) का पालन करते हैं। अल्पकालिक भंडारण के बारे में क्या? आइए किराने की दुकानों में पाक विभाग को याद रखें: वहां आप तैयार खमीर आटा खरीद सकते हैं, ताजा और नरम, जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा। ऐसा आटा कभी भी काउंटर पर नहीं टिकता: ग्राहक इसे तुरंत अलग कर लेते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मध्यम आयु वर्ग की गृहिणियां भी खरीदारी करती हैं, और आप उनके अनुभव पर भरोसा कर सकते हैं!

लेकिन अगर ये तर्क आपको आश्वस्त नहीं करते हैं कि आप खमीर आटा को बिना किसी खतरे के स्टोर कर सकते हैं, तो आइए रसायनज्ञों, डॉक्टरों और बेकर्स द्वारा सिद्ध तथ्यों की ओर मुड़ें:

• किसी भी आटे का आधार आटा और तरल (पानी, दूध और/या अन्य डेयरी उत्पाद) होता है। ये दोनों घटक ठंड और पिघलना को अच्छी तरह सहन करते हैं। तरल बिना किसी समस्या के अपने एकत्रीकरण की स्थिति को बदलता है, और आटा आमतौर पर बहुत कम तापमान से भी डरता नहीं है। जहाँ तक ख़मीर की बात है, जमने पर वे मरते नहीं हैं, बल्कि बस "सो जाते हैं", जिससे उनकी जीवन प्रक्रिया रुक जाती है। कम, लेकिन उप-शून्य तापमान पर, खमीर किण्वन जारी रखता है।
  
• यह बाद वाला कारण है कि आप यीस्ट के आटे को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। आप अधिकतम यह उम्मीद कर सकते हैं कि खमीर के आटे को कल तक के लिए बचाकर रखें, लेकिन इसे एक दिन के भीतर उपयोग करना बेहतर है। अन्यथा, यदि आप आटे को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कुछ दिनों या उससे अधिक समय के लिए छोड़ देते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया, हालांकि धीमी है, आटा खट्टा हो जाएगा, जिसके बाद जो कुछ भी बचता है उसे फेंक देना है।
  
• लेकिन फ्रीजर में, खमीर आटा अपने स्वाद और भौतिक रासायनिक गुणों को खोए बिना हफ्तों तक संग्रहीत किया जाता है। इस सुविधाजनक संपत्ति का लाभ उठाने के लिए, आपको ठीक से फ्रीज करना होगा, और फिर ठीक से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उपयोग के लिए खमीर आटा तैयार करना होगा। पेस्ट्री जमे हुए अनाबियोसिस में जितना अधिक समय बिताएगी, आटा उतना ही गहरा जम जाएगा, और उतनी ही सावधानी से इसे इस अवस्था से बाहर निकालने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले यीस्ट के आटे को पिघलने दें, फिर कमरे के तापमान तक गर्म करें और फिर फूलने दें।
  

इसलिए आपको खमीर आटा खरीदने या भविष्य में उपयोग के लिए इसे गूंधने से डरने की ज़रूरत नहीं है। जीवित आटा लंबे समय तक उचित भंडारण के बाद भी जीवित रहेगा। इसके अलावा: खमीर आटा के लिए विशेष व्यंजन हैं जिन्हें ठंड में एकदम सही बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनके बारे में बेकर्स या कुकबुक से पूछें, और अभी हम घर पर खमीर आटा भंडारण की जटिलताओं पर सीधे आगे बढ़ेंगे।

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें?
उपयोग के लिए तैयार खमीर आटा आसानी से थोड़ी देर इंतजार करेगा जब तक कि आपके पास बेक करने का समय न हो। यह उन कामकाजी माताओं के लिए बहुत सुविधाजनक है जिन्हें हर सुबह अपने परिवार को स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता खिलाने की ज़रूरत होती है। आप शाम को यीस्ट पैनकेक के लिए आटा तैयार कर सकते हैं और पिज्जा और पाई के लिए आटा फ्रिज में रख सकते हैं:

1. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए थोड़ा सा आटा लें - उतना ही जितना आप एक बार में इस्तेमाल करते हैं.
   
2. आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे अपने हाथों से गूंधें और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ ब्रश करें।
   
3. आटे को एक साफ, सूखे प्लास्टिक बैग में रखें, इसे बांधें और हवा जाने के लिए बैग में एक छोटा सा छेद करें।
   
4. वायु परिसंचरण आवश्यक है क्योंकि ठंडा होने पर, खमीर का एरोबिक किण्वन धीमा हो जाता है, लेकिन रुकता नहीं है।
   
5. आटे को एक बैग में रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें (या यदि फ्रीजर शीर्ष पर है तो नीचे)।
   

5°C से 8°C के तापमान पर, जीवित आटा 24 घंटे तक चलेगा; 2-3°C के तापमान पर, आप इसे 48 घंटों के लिए छोड़ने का जोखिम उठा सकते हैं। लेकिन अब और नहीं, अन्यथा खमीर आटा किण्वित और खट्टा हो जाएगा, ऊपर नहीं उठेगा, और जब आप इसे पकाने की कोशिश करेंगे तो पके हुए माल को एक खट्टी गंध और एक अप्रिय स्वाद देगा। इसलिए, यदि आप अगले 24 घंटों के भीतर आटे का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे लंबे समय तक फ्रीज करना ही उचित है।

यीस्ट के आटे को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें?
खमीर आटा, विशेष रूप से पफ पेस्ट्री की किस्में, ठंड को अच्छी तरह से सहन करती हैं। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एक अच्छा फ्रीजर कम्पार्टमेंट है, तो आप सुरक्षित रूप से 2-3 सप्ताह के भंडारण पर भरोसा कर सकते हैं। तैयार खमीर आटा शायद ही कभी छोटे भागों में बेचा जाता है, और पूरे खरीदे गए किलोग्राम का उपयोग करना समस्याग्रस्त है। इसलिए, जमने से पहले, आटे को एकल उपयोग के लिए भागों में विभाजित करें और निर्देशों का पालन करें:

1. फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए विशेष कंटेनर और/या बैग का उपयोग करें। अंदर से, उन्हें वनस्पति तेल की एक बूंद से चिकना करें या एक चुटकी आटा छिड़कें।
   
2. जमने के लिए बनाई गई पफ पेस्ट्री को अधिमानतः प्लास्टिक रैप में लपेटा जाना चाहिए और फिर रोल किया जाना चाहिए (जैसा कि स्टोर से खरीदे गए पैकेज में होता है), अन्यथा यह बहुत अधिक शुष्क हो सकता है।
   
3. लगभग -15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, खमीर आटा 2-3 सप्ताह और इससे भी अधिक समय तक चलेगा यदि आप इसे बाहर नहीं निकालते हैं, तो आटे के साथ रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करें और इसे दोबारा फ्रीज न करें।
   

गहरे जमे हुए खमीर के आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे पहले से फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ में स्थानांतरित करें, और कुछ घंटों के बाद, इसे हटा दें और कमरे के तापमान पर, बिना किसी ड्राफ्ट या सीधी धूप के छोड़ दें। ठंडे आटे को सूखे तौलिये से ढँक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें खमीर गर्म होकर फूलने न लगे। जमे हुए डीफ़्रॉस्टेड आटे को गूंथने की कोई ज़रूरत नहीं है - तुरंत बेलना और/या पाई, बन्स या अन्य बेक किए गए सामान को आकार देना शुरू करें।

वैसे, बेकिंग के बारे में! मक्खन, यानी मीठा खमीर आटा, अखमीरी आटे की तुलना में कम शेल्फ जीवन वाला होता है। चीनी आटे को खमीर के लिए अधिक पौष्टिक बनाती है, जिसका अर्थ है कि यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है। इसलिए, मीठे बन्स या जैम पाई को उसी दिन या अगले दिन बेक करना बेहतर है। लेकिन तले हुए पाई, कुलेब्याकी और/या पिज़्ज़ा रेफ्रिजरेटर में आटा रखने के दूसरे दिन भी बनेंगे। एक शब्द में, वांछित प्रकार का खमीर आटा चुनें, इसे स्टोर करें और अपने घर के मेनू की पहले से योजना बनाएं, सौभाग्य से, सजीव आटा इसकी अनुमति देता है। आपके घर में स्वादिष्ट भूख और नरम बेकिंग!