श्रोवटाइड के लिए मूल व्यंजन। श्रोवटाइड: इतिहास, परंपराएं और व्यंजनों

Shrovetide, ज़ाहिर है, पेनकेक्स है। हालांकि, न केवल उन्हें सब कुछ सीमित है! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप अपनी पसंदीदा रूसी छुट्टी कैसे मना सकते हैं। और क्या यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और मजेदार बनाने के लिए श्रोवटाइड के लिए खाना बनाना है!

लेख की सामग्री:

कुछ के लिए, मासलेनिट्स बड़े पैमाने पर उत्सव के उत्सव के साथ जुड़ा हुआ है, कुछ इसे लेंट से पहले की तैयारी के रूप में देखते हैं, दूसरों को रॉबर्ट सहक्यान द्वारा प्रसिद्ध कार्टून याद है: "देखो, तुम, मास्सिलित्सा।" ये सभी संस्करण सही और सही होंगे, क्योंकि मास्लेनित्सा एक बहुमुखी अवकाश है जिसमें बड़ी संख्या में प्रतीक और अर्थ होते हैं। लेकिन फिर भी, मास्लेनित्सा क्या है, और यह कैसे मनाया जाता है?

यह पारंपरिक रूप से कैसे मनाया जाता है और श्रोवटाइड के लिए क्या तैयार किया जाता है?

Maslenitsa एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो इतिहास के अनुसार, हमेशा साल का सबसे लंबा समय रहा है। मास्लेनित्सा का उद्भव अतीत में गहराई तक जाता है, और इसमें क्रोनिकल्स और अक्षरों के स्क्रैप होते हैं। वे दिखाते हैं कि छुट्टी एक बुतपरस्त संस्कृति से उत्पन्न हुई, जो ईसाई धर्म को अपनाने के बाद बच गई, और ईस्टर से पहले ग्रेट लेंट की पूर्व संध्या बन गई।

मास्लेनित्सा किस तिथि को मनाया जाता है? यह हर साल अलग तरीके से मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, 2016 में यह 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। और 2015 में यह 16 से 22 फरवरी तक मनाया गया था।

ईसाई धर्म को अपनाने के बाद, ऑर्थोडॉक्स चर्च कैलेंडर में आगामी ग्रेट लेंट के पहले अंतिम सप्ताह को "चीज़ वीक" के रूप में जाना जाता है। चीज़ वीक का अर्थ है शिकायतों की क्षमा, पड़ोसियों से मेल-मिलाप और ग्रेट लेंट से पहले की तैयारी। यह समय मजेदार होना चाहिए क्योंकि आगे 7 सप्ताह के कड़े प्रतिबंध हैं। दिए गए सप्ताह के प्रत्येक दिन में कुछ दिलचस्प रीति-रिवाज और विशेषताएं होती हैं।

क्रिश्चियन कैनन के अनुसार, अभी भी मास्लेनित्सा पर डेयरी उत्पाद (दूध, केफिर, पनीर, पनीर और अंडे) खाने की अनुमति है, मछली के व्यंजन की अनुमति है, जबकि मांस की अब अनुमति नहीं है। मस्लेनित्सा का एक अपरिहार्य गुण - पेनकेक्स, जिसका अनुष्ठान महत्व था - सूर्य का प्रतीक था। वे आम तौर पर एक प्रकार का अनाज, राई या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उनके साथ विभिन्न सीजन और सॉस परोसे गए।

बहुत से वसायुक्त खाद्य पदार्थों और गंभीर पेय पदार्थों की उपस्थिति की विशेषता थी। पेनकेक्स के अलावा, विभिन्न प्रकार के आटा उत्पादों को पारंपरिक रूप से तैयार किया गया था: पेनकेक्स, केक, फ्लैट केक, आलू पेनकेक्स, ब्रशवुड और सभी प्रकार के पाई। इसके अलावा श्रोवेटाइड दावतों को मछली के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से प्रतिष्ठित किया गया था: तली हुई और स्ट्यूड क्रूसियन और कार्प, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग और एस्पिक मछली। लेकिन इस छुट्टी का मुख्य हस्ताक्षर पकवान अभी भी पेनकेक्स है, जिसका उपयोग हम अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार तैयार करने के लिए करते हैं। खैर Maslenitsa नए अद्भुत पैनकेक व्यंजनों का प्रयोग करने और सीखने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि वे न केवल मिठाई, बल्कि सब्जी, मांस और मछली भी हो सकते हैं।

पेनकेक्स के लिए आटा: विभिन्न प्रकार के

हम आम तौर पर गेहूं के आटे के पेनकेक्स बेक करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, इसके अन्य प्रकार हैं: राई, दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और मकई का आटा।

• गेहूं का आटा खाद्यान्न पीसकर प्राप्त किया जाता है और हलवाई, बेकरी और पास्ता उद्योगों के लिए मुख्य कच्चा माल है।
• राई का आटा लस नहीं बनाता है, लेकिन इसमें अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। कुछ गुण गेहूं के आटे की तुलना में काफी अधिक हैं, उदाहरण के लिए, 30% तक लोहा, और मैग्नीशियम और पोटेशियम - 1.5-2 गुना।
• बकरी का आटा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है, लेकिन चिपचिपाहट की कमी के कारण यह पेनकेक्स के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स केवल गेहूं के आटे के साथ कंपनी में पकाया जाता है, अन्यथा वे बस अलग हो जाएंगे।
• चावल के आटे के पैनकेक एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद हैं, वे पतले और पारदर्शी नहीं होते हैं और अलग भी गिर जाएंगे। इसलिए, उन्हें तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।
• मकई का आटा केवल गेहूं के आटे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर अगर यह बेहतरीन पीस है।
• जई का आटा पेनकेक्स के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब ओट चोकर के साथ संयुक्त। फिर पेनकेक्स आहार और एक सुंदर छोटे भूरे रंग के बिंदु में बदल जाते हैं।
• मटर का आटा पतली और खस्ता भारतीय शैली के पेनकेक्स का उत्पादन करता है। यह आपके इच्छित किसी भी चीज़ को गोंद कर सकता है, इसलिए आपको अंडे को आटे में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

साप्ताहिक पैनकेक मेनू

हम अपने पूर्वजों की आदतों से विचलित नहीं होंगे, और हम आपको बताएंगे कि वे परंपरागत रूप से कैसे चले और उन्होंने श्रोवटाइड के लिए क्या पकाया।

सोमवार - "बैठक"

मस्लेनित्सा की छुट्टी का पहला दिन सोमवार से शुरू होता है। पुराने कपड़े, पुआल और अन्य तात्कालिक सामग्री से, उन्होंने एक मोटी और बड़ी महिला का भरवां जानवर बनाया, इसे एक दांव पर लगा दिया और इसे मुख्य चौक पर स्थापित कर दिया। महिलाएं, घर के कामों में हाथ बँटाने के लिए सराय में एक गिलास पीने, मस्ती करने और ज़िंदगी के बारे में बातें करती थीं। यदि पुरुष उनके साथ जुड़ना चाहते थे, तो वे अपनी गर्दन पर "जूते" डालते थे (छोटे रिबन से बंधे हुए छोटे बोर्ड)। युवतियों को महारों को बाहर निकालकर ही उन्हें हटाया जा सकता था।

सोमवार को भी, सभी परिवारों ने पेनकेक्स सेंकना शुरू कर दिया, जबकि पहला बेक्ड पैनकेक एक भिखारी, गरीब और जरूरतमंद व्यक्ति को दिया गया ताकि वह मृतक रिश्तेदारों और प्रियजनों की आत्माओं को याद कर सके। सभी लोगों ने दोस्तों और परिचितों को पेनकेक्स का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन सुबह सास के साथ ससुर ने बहू को माँ और पिता के पास भेज दिया ताकि शाम को मैच देखने वालों से मिलने आ सकें। हम खमीर पेनकेक्स और दूध के साथ मक्खन सप्ताह खोलने की पेशकश करते हैं।

दूध के साथ पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री के:

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम
• दूध - 2 कप (400 मिली)
• पीसा हुआ चीनी - 2 बड़े चम्मच
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 2.5 बड़ा चम्मच

दूध के साथ पाक कला पैनकेक:

1. गर्म दूध में पीसा हुआ चीनी और नमक मिलाएं।
2. अंडे को फेंट लें।
3. गेहूं के आटे को एक अन्य कंटेनर में निचोड़ें और पीटा अंडे जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. दूध डालें और चिकना होने तक गूंधें।
5. तेल में डालो और हलचल।
6. पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और उस पर आटा (एक करछुल) का एक हिस्सा डालें, जो एक पतली परत में पूरे पैन के ऊपर एक परिपत्र गति में फैला हुआ है।
7. धूप होने तक दोनों तरफ पैनकेक सेंक लें।

खमीर पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री के:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखी तेजी से अभिनय खमीर - 11 जी
• दूध - 300 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 200 मिली
• अंडे - 2-3 पीसी।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और अच्छी तरह से हराएं।
2. शेष सामग्री (सूरजमुखी तेल, दूध, खमीर, आटा, पानी) जोड़ें और चिकनी जब तक हलचल।
3. आटे को एक घंटे के लिए ड्राफ्ट-फ्री जगह पर रखें।
4. जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो इसे हवा छोड़ने के लिए हिलाएं। फिर से उठने के लिए आटा छोड़ दें। (!) हस्तक्षेप मत करो।
5. पैन को गरम करें और पैन के तले को थोड़ा तेल लगाकर ब्रश करें।
6. आटे को एक करछुल से दबाएं और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। पैनकेक की सतह के सूखने के बाद, पैनकेक को पलट दें और सुनहरा होने तक बेक करें।

मंगलवार - "छेड़खानी"

आम लोगों में, मंगलवार को "इश्कबाज़ी" कहा जाता था लड़कों ने सुंदरियों के साथ छेड़खानी की, उन्हें एक बेपहियों की गाड़ी चलाने के लिए आमंत्रित किया या बर्फ की स्लाइड को घंटियों के बजने के साथ नीचे जाने दिया। ऐसे स्केटिंग को देखकर, लोगों ने उस व्यक्ति के भाग्य का न्याय किया जो उसके लिए तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, यदि आप सफलतापूर्वक पहाड़ी से नीचे स्लाइड करते हैं, तो अगला वर्ष सफल होगा। मैं सबसे दूर चला गया - एक लंबा जीवन होगा।

कई श्रोवटाइड अनुष्ठान मंगनी करने के लिए उबलते हैं, इसलिए मंगलवार को लेंट के अंत में शादी का जश्न मनाने के लिए ब्राइड्समेड्स भी थे। दुल्हन के माता-पिता ने कॉटेज पनीर के साथ पकौड़ी बनाई, पाई और अपने भावी दामाद के आने का इंतजार किया और शादीशुदा महिलाओं ने फिर से सराय में मस्ती की। शहर की सड़कों पर नाटकीय प्रदर्शन और मीरा मनोरंजन शुरू हुआ। हर जगह से शोर, दीन और हँसी थी।

इसके अलावा, मस्लेनित्सा के दूसरे दिन, उन्होंने राष्ट्रीय रूसी व्यंजन तैयार किए - tsarist पेनकेक्स: काले और लाल कैवियार के साथ - असली पुरुषों के लिए, और लाल मछली के साथ - बुद्धिजीवियों के लिए। हम आपको इन उत्तम व्यंजनों को पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सामन के साथ पेनकेक्स

सामग्री (पेनकेक्स):

• आटा - 320 ग्राम
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• दूध - 500 मिली
• नमक - एक चुटकी

सामग्री (भरना):

• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
• स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
• ताजा डिल - गुच्छा

सामन के साथ खाना पकाने पेनकेक्स:

1. आटा, नमक, एक ब्लेंडर के साथ दूध का आधा हिस्सा, सभी गांठों को तोड़ना।
2. अंडे और बचा हुआ दूध डालें। फिर से मारो और 15 मिनट के लिए आटा बैठो।
3. गर्म कड़ाही में, सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर पेनकेक्स सेंकना।
4. सामन को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. पैनकेक पर भरने को लागू करें, इसे एक रोल में लपेटें, टुकड़ों में काट लें जिसके साथ तालिका की सेवा करें।

लाल (काले) कैवियार के साथ पेनकेक्स

सामग्री के:

• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• पका हुआ दूध - 400 मिलीलीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर
• मक्खन - 65 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• लाल या काले कैवियार - 200 ग्राम

तैयारी:

1. एक कटोरी में, अंडे, नमक, चीनी और दूध का आधा भाग मिलाएं।
2. आटा जोड़ें, बाकी दूध, वनस्पति तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह से आटा गूंध लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. एक पैन में तैयार पेनकेक्स डालें, उन्हें नरम मक्खन के साथ ब्रश करें।
5. पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच डालें। कैवियार और समान रूप से वितरित करें। पेनकेक्स को रोल में रोल करें और उन्हें एक प्लेट पर ढेर करें।

बुधवार - "पेटू"

श्रोव सप्ताह के बुधवार को "लूमका" कहा जाता था। इस दिन प्रत्येक परिवार ने एक समृद्ध टेबल रखी और आत्मा की इच्छाओं के अनुसार पेनकेक्स खाया। विशेष रूप से, इस दिन सास तैयारी कर रही थी, क्योंकि बुधवार को दामाद अपने पेनकेक्स में आए थे। लेकिन उसने अपने दामाद को न केवल पेनकेक्स के साथ आराम दिया, बल्कि सोबनेट और शहद केक के साथ भी इलाज किया।

शहद की मात्रा: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

Sbiten एक प्राचीन रूसी पेय है जो विशेष रूप से श्रोवेटाइड और शहद स्पा पर लोकप्रिय है। Sbiten का सेवन ठंडा और गर्म किया जाता है। यह शहद और मसालों से तैयार किया जाता है, और, यदि वांछित है, तो पीसा हुआ चाय, रेड वाइन या वोदका जोड़ें।

सामग्री के:

• - 150 ग्राम
• जमीन मसालों (लौंग, धनिया, दालचीनी, अदरक) का मिश्रण - 1 चम्मच
• पानी - 1.5 एल
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
• आधा नीबू

पाक कला शहद sbitn:

1. पानी गर्म करें और शहद, मसाले और चीनी डालें।
2. भोजन को उबालें और 5-10 मिनट के लिए कम तापमान पर पकाएं।
3. फिर कटा हुआ नींबू जोड़ें और गर्मी बंद करें। सॉस पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और 20-30 मिनट के लिए पेय छोड़ दें।
4. फिर, अगर वांछित, मादक पेय या हौसले से पीया चाय स्वाद के लिए sbiten में जोड़ा जा सकता है।

हनी जिंजरब्रेड: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पुराने रूसी भोजन से सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट शहद केक सभी के लिए एक सुखद छुट्टी मूड बना देगा।

सामग्री के:

• शहद - 300 ग्राम
• आटा - 600 ग्राम
• अंडे - 3 जर्दी और 1 पूरे
• वेनिला - 1 चम्मच
• पीने का पानी - 1 गिलास
• नींबू उत्तेजकता और नींबू का रस - 0.5 नींबू
• जमीन मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, सौंफ) - 1.5 चम्मच।
• चीनी -? चश्मा

Shrovetide के लिए पाक कला शहद केक:

1. एक तामचीनी कटोरे में शहद डालें और गर्म पानी के साथ कवर करें। भंग और ठंडा होने तक हिलाओ।
2. एक और कंटेनर में, 3 यॉल्क्स और एक पूरे अंडे, चीनी के साथ मैश। जमीन मसाले, वैनिलिन, बेकिंग सोडा, जेस्ट और नींबू का रस जोड़ें। कठोर फोम तक मिक्सर के साथ उत्पादों को मारो।
3. पीटा अंडे में भंग शहद डालो और धीरे-धीरे आटा जोड़ें।
4. एक फलित काउंटरटॉप पर परिणामी द्रव्यमान रखें, आटा गूंध करें जो कि खड़ी नहीं है, और इसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर आटा गूंध, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे बाहर रोल करें। आकृतियों या आकृतियों को काट लें और उन्हें एक पका हुआ पका रही चादर पर रखें।
6. जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में 40 डिग्री पर 180 डिग्री पर बेक करें। एक अंडे के साथ उन्हें चिकनाई दें, और ठंडा होने पर, अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ हरा दें और उन पर पैटर्न खींचें।

गुरुवार - "व्यापक गुरुवार" - "रहस्योद्घाटन, विराम"

गुरुवार को, सभी घरेलू काम बंद हो गए, विशेष रूप से यह सिलाई और स्पिन करने के लिए मना किया गया था, और एक व्यापक उत्सव शुरू हुआ। लोग चलते थे, मस्ती करते थे, मुट्ठी लड़ते थे, घोड़ों की सवारी करते थे, प्रतियोगिताओं का आयोजन करते थे, जिसमें सभी प्रकार के भोजन और खाने के पेनकेक्स का उपयोग किया जाता था। गुरुवार की शाम को भी दामाद को अपनी सास के पास जाना चाहिए, बेल्ट से झुकना चाहिए और अगले दिन उन्हें अपने घर पर एक पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित करना चाहिए। एक विस्तृत गुरुवार को, एक जंगली दिन, यह मक्खन के आटे से मूर्तियों को सेंकने के लिए प्रथागत है, जो वसंत के हरबर्स हैं: लार्क, डोव और निगल।

आटा पर मक्खन खमीर आटा

सामग्री के:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल। आटा के लिए और आटा के लिए 3 गिलास
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच आटा और 100 ग्राम बेकिंग के लिए
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी:

1. एक लोई बनाएं। गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 1 बड़ा चम्मच डालें। आइसिंग चीनी, खमीर, 3 बड़े चम्मच। आटा और हलचल जब तक सभी अवयवों को भंग नहीं किया जाता है। आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक रसीला "टोपी" निकल जाएगी, जो बाद में गिर जाएगी, और बुलबुले सतह पर दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।
2. एक अलग कटोरे में, मफिन को मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी।
3. मिश्रण और मिश्रण: आटा, पेस्ट्री और आटा, ताकि आटा लोचदार और चिकनी हो जाए।
4. एक नरम खमीर आटा का एक गांठ में फार्म, एक सॉस पैन में रखें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए एक रसोई कैबिनेट में छोड़ दें। इस समय के बाद, आटा अच्छी तरह से बढ़ जाएगा।
5. आटे को क्रम्बल करें और इसे आकृतियों में रूप दें, जो एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पेस्ट्री को ओवन में 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। इस मामले में, 20 मिनट के बाद, व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ उत्पाद को चिकना करें।

शुक्रवार - "सास की शाम" - "अतिथि दिवस"

शुक्रवार को, सास ने अपनी बेटी द्वारा पके हुए पेनकेक्स के लिए अपने दामाद को वापसी का भुगतान किया। उसके बाद, शाम को, दामाद को गाँव या शहर की सड़कों से सास को रोल करना होगा। इसके अलावा, स्कीइंग की गुणवत्ता सास के चरित्र पर निर्भर करती है। क्रोधी और क्रोधी धक्कों और असमान सड़कों पर चलाया जाता है, और एक प्रकार का कोमल और कोमल मैदान होता है। इस दिन, आप विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स, इंकलाब सेंक सकते हैं। और बीयर हॉल।

बीयर पर पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री के:

• पके हुए दूध - 250 मिली
• शहद - 4.5 बड़े चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• घी मक्खन - 3.5 बड़े चम्मच
• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• बीयर - 200 मिली

बीयर पेनकेक्स बनाना:

1. दूध, शहद, नमक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. गर्म दूध में मक्खन डालें और घोलें। गर्मी से भोजन निकालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, अंडे के साथ आटा मिलाएं और एक पतली धारा में सख्ती से हिलाते हुए, गर्म दूध के मिश्रण में डालें। आटा चिकना होना चाहिए।
4. बीयर में डालो, हलचल और 30-45 मिनट के लिए आटा छोड़ दें।
5. पैन गरम करें। पहले पैनकेक को बेक करने से पहले, इसे मक्खन के साथ ब्रश करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, शहद या जाम के साथ परोसा जा सकता है। और यह भी कि आप उनमें किसी भी भरने को लपेट सकते हैं, मीठा और नमकीन दोनों।

शनिवार - "भाभी की सभा"

शनिवार की शाम, मेस्लेनित्सा का मुख्य संस्कार हुआ - एक पुतला का जलना। हमारे पूर्वजों ने इस श्रुतिदेव अग्नि को किसी प्रकार का जादू माना था। उदाहरण के लिए, लोगों ने अनावश्यक चीजों को आग में फेंक दिया, और उनके साथ पिछले वर्ष की सभी परेशानियों को दूर किया। तब राख पूरे खेत में उड़ गई, जिसने अच्छी फसल का वादा किया। पुरानी मान्यताओं के अनुसार, आग में जादुई शक्तियां होती हैं, और यह नकारात्मकता और दुखों से एक व्यक्ति को साफ करता है। शनिवार की शाम को, पैनकेक सप्ताह को भरपूर मात्रा में आटे के व्यंजन के साथ फोड़ना चाहिए: चेरी, चिकन पाई और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी।

पकौड़ी के लिए चेरी का उपयोग ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। पकौड़ी को भाप या पानी में उबाला जाता है।

सामग्री के:

• आटा - 300 ग्राम
• केफिर - 250 मिलीलीटर
• सोडा -? tsp
• नमक - एक चुटकी
• पीसा हुआ चीनी - कितना लगेगा
• चेरी - 350 ग्राम

तैयारी:

1. एक कटोरे में केफिर डालो, नमक, सोडा जोड़ें और हलचल करें।
2. धीरे-धीरे आटा जोड़ें और एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंध करें।
3. आटे से एक सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काट लें, जिसे आप हाथ से एक पतली केक 3 मिमी मोटी में समतल करते हैं।
4. फ्लैटब्रेड के बीच में 4 से 6 चित्तीदार चेरी और 1 टीस्पून रखें। पिसी चीनी। किनारों को पिंच करें।
5. डबल बॉयलर या पानी में पकौड़ी भाप लें। यदि आप भाप लेना चाहते हैं, लेकिन स्टीमर नहीं है, तो भाप स्नान को निम्नानुसार बनाएं। चीज़क्लोथ के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में पानी उबालें। फिर चीज़क्लोथ पर पकौड़ी डालें, उनके बीच 3 सेमी छोड़कर, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक पकाएं।

यदि आप पानी में पकौड़ी को उबालना चाहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी के एक सॉस पैन में कम करें। उन्हें एक साथ चिपके रहने और सतह पर आने तक पकाने के लिए हिलाओ। यह आमतौर पर 3-5 मिनट में होता है।

कुर्निक

कुर्निक एक रूसी पाई है, जिसे तसर का पाई कहा जाता है, जो पाई का राजा या उत्सव का पाई है। इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। और श्रोवटाइड पर।

सामग्री के:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के कुर्निक:

1. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। एक अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, बेकिंग सोडा और बीट जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
2. आटे को निचोड़ें, खट्टा क्रीम और मक्खन का मिश्रण डालें और एक हल्का आटा गूंधें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, भरने की तैयारी करें। एक तेज चाकू के साथ मांस, आलू और प्याज को बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हलचल।
4. निम्नलिखित अनुपात में आटा को दो भागों में विभाजित करें: 2/3 और 1/3।
5. चर्मपत्र के साथ पंक्तिवाला एक पका रही चादर पर 5 मिमी मोटी और जगह के अधिकांश इसे बाहर रोल करें।
6. किनारों से 5 सेमी की दूरी पर, समान रूप से भरने को वितरित करें।
7. आटा के दूसरे टुकड़े को बाहर रोल करें और शीर्ष पर रखें। किनारों को पिन करें और भाप जारी करने के लिए चाकू से केंद्र में कटौती करें।
8. चिकन को पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें और ओवन में 40 डिग्री पर 180 डिग्री पर रखें।

रविवार - "भूल गया संडे" - "श्रोववेद को देखकर"

पनीर वीक के अंतिम दिन को रविवार को क्षमा या मस्लेनित्सा के लिए विदाई कहा जाता है। रविवार को, सबसे शानदार और बड़े पैमाने पर उत्सव, मस्ती और खेल आयोजित किए गए थे। हम सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के आसपास गए, उनसे लाई गई शिकायतों के लिए माफी मांगी, ताकि ग्रेट लेंट का अगला दिन मन की शांति के साथ शुरू हो सके। जब लोगों से मिलने, एक तीन बार धनुष था, आपसी माफी के लिए पूछ रहा है, और मेल-मिलाप की निशानी के रूप में तीन बार चुंबन।

ग्रेट मैस्लेनित्सा के अंतिम रविवार को, यह किसी भी उपहार पर खुद को कण्ठस्थ करने के लिए प्रथागत है, क्योंकि इसके बाद ग्रेट फास्ट आता है। शाम को, एक बड़ी मेज पर, परिवार फिर से इकट्ठा हुआ, जहां मुख्य पकवान पेनकेक्स थे, पनीर के साथ पेनकेक्स, गोभी के साथ पेनकेक्स और पाई। और रात के खाने के बाद उन्होंने एक और दिलचस्प अनुष्ठान किया - उन्होंने अपने दांतों को कुल्ला किया। एक राय थी कि अगर मास्लेनित्सा के अंत में ऐसा नहीं किया जाता है, तो शैतान अपने दांतों के साथ उन दही को बाहर निकाल देगा।

केफिर पेनकेक्स

सामग्री के:

• केफिर - 350 मिलीलीटर
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पीसा हुआ चीनी - 2 बड़े चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
• दुबला तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. व्हिस्क अंडे, आइसिंग शुगर, नमक।
2. केफिर, सोडा जोड़ें और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। मोटा खट्टा क्रीम की स्थिरता के अनुसार, मोटे आटे को रखें।
3. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और धीरे से एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं।
4. 3 मिनट के लिए दोनों तरफ से पेनकेक्स को धूप में भूनें और शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मीठे दही के साथ पैनकेक केक: नुस्खा

सामग्री (पेनकेक्स):

• आटा - 6 बड़े चम्मच
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच
• घर का बना दूध - 500 मिली
• नमक - एक चुटकी
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।

सामग्री (भरना):

• मीठा दही - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।

तैयारी:

1. अंडे, चीनी, नमक।
2. आटा जोड़ें, वनस्पति तेल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. दूध में डालो और हलचल।
4. एक कड़ाही को पहले से गरम करें, इसे वनस्पति तेल (पहले पैनकेक) के साथ ब्रश करें और बल्लेबाज को बाहर करें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर पेनकेक्स भूनें।
5. मीठे दही, अंडे और खट्टा क्रीम हिलाओ।
6. मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश को अच्छी तरह से चिकना करें। पाई इकट्ठा करें, क्रीम के साथ प्रत्येक पैनकेक को धब्बा दें, और 2 बड़े चम्मच के साथ शीर्ष पैनकेक को ब्रश करें। खट्टी मलाई।
7. पाई को ओवन में 30-40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। बाद में इसे अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

Draniki: एक कदम से कदम नुस्खा

मास्लेनिट्स के अंतिम दिन के लिए ऐपेटाइजिंग और हॉट पोटैटो पेनकेक्स एक उत्कृष्ट समाधान है।

सामग्री के:

• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - ? पीसीएस।
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च
• दुबला तेल - तलने के लिए
• खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने के पेनकेक्स:

1. छिलके वाले आलू और प्याज को पीस लें या एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ें।
2. आलू-प्याज मिश्रण में एक अंडा मारो, आटा, नमक, खट्टा क्रीम और जमीन काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। आलू के आटे को एक चम्मच के साथ बाहर निकालें, और सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें।
4. तैयार आलू पेनकेक्स को एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि यह सभी वसा को अवशोषित करे, और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसें।

सामग्री के:

• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• आटा - 4 ग्लास
• गाजर - 2 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• गोभी - 300 ग्राम
• पेय जल - ? एल
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. गर्म पानी के साथ खमीर को भंग करें, नमक और आइसिंग चीनी जोड़ें, तेल जोड़ें और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि आटा गांठ के बिना तरल हो। इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, कसा हुआ गाजर और प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, जब तक कि ब्राउनिंग और नरम न हो। फिर कटा हुआ गोभी जोड़ें। 10-15 मिनट के लिए नमक, चीनी, कवर और उबाल के साथ सीजन।
3. मैच किए हुए आटे को आटे के साथ छिड़के हुए प्लेट पर रखें, एक मोटी सॉसेज बनाएं, जिसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए। प्रत्येक टुकड़े को आटे में पकाकर केंद्र में भरने के साथ टॉर्टिला बनाएं। एक पैटी तैयार करें।
4. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पीज़ डालें और उन्हें 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। उन्हें गर्म कड़ाही में तेल में तला भी जा सकता है।

अन्य देशों में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?

वसंत का आगमन लगभग पूरे यूरोप में मनाया जाता है। पश्चिमी यूरोप के शहरों में, मास्लेनित्सा, या सर्दियों के लिए विदाई, एक राष्ट्रव्यापी कार्निवल में बदल जाता है। वे झगड़े, और अपूरणीय मज़ा और हँसी के शासन के बारे में भूल जाते हैं। पोलैंड में, रविवार को, छुट्टी के आखिरी दिन, एक सराय में, एक वायलिन वादक अविवाहित लड़कियों को अपने प्रकाश माधुर्य से प्रसन्न करता है। स्कॉटलैंड में, यह "लीन केक" बेक करने के लिए प्रथागत है। चेक गणराज्य में, युवा लड़के अपने चेहरे को कालिख से दबाते हैं और संगीत के लिए, गाँव के चारों ओर घूमते हैं, लड़कियों के गले में एक लकड़ी का ब्लॉक (कलटिक) लटकाते हैं। आइसलैंड में, एक भव्य दावत आयोजित की जाती है, जिसके बाद विभिन्न प्रकार के केक का सेवन किया जाता है। फ्रांस में, सर्दियों को मार्डी ग्रास कार्निवल के साथ देखा जाता है, जहां पेनकेक्स बेक किए जाते हैं और विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। स्विटज़रलैंड और जर्मनी में, एक मैसलेनित्सा कार्निवल का आयोजन भी एक नाटकीय जुलूस के साथ सड़कों पर किया जाता है। डेनमार्क के स्कूलों में, वेशभूषा के प्रदर्शन आयोजित किए जाते हैं, जहां स्कूली बच्चे, दोस्तों के माध्यम से, अपने दोस्तों को बिना वापसी पते के कॉमिक पत्र भेजते हैं।

भाग्य पैनकेक सप्ताह पर बता रहा है

पहले श्रोवटाइड दिवस पर पहला पका हुआ पैनकेक भविष्य की बात करता है जो पूरे वर्ष इंतजार करता है:

• पैनकेक के सीधे किनारे हैं - एक खुशहाल शादी होगी। असमान या फटे - आपको सोचने की ज़रूरत है: क्या वह संकुचित है जिससे आप शादी करने जा रहे हैं?
• पैनकेक आसानी से खत्म हो गया - विवाह आगे है, और पैन से चिपक गया है - माता-पिता के घर में रहने के लिए 3 साल;
• एक पतली पैनकेक - एक शांत जीवन के लिए, लेकिन अगर मोटी - कड़ी मेहनत करने के लिए;
• एक सुंदर और सुर्ख पैनकेक - वहाँ स्वास्थ्य का एक बहुत होगा, और एक पीला - रोगों के लिए।

उपरोक्त लेख को पढ़ने के बाद, आप पहले से ही जानते हैं कि Maslenitsa को मनाने में कितना मज़ा आता है, आप Maslenitsa मेनू पर आसानी से निर्णय ले सकते हैं और भविष्य का अनुमान लगा सकते हैं। आखिरकार, यह सप्ताह मज़ेदार, पारिवारिक और दोस्ताना समारोहों, स्वादिष्ट भोजन और पीने के गीतों का समय है। यह अद्भुत छुट्टी आपके लिए एकदम सही हो सकती है!

मास्लेनित्सा - सबसे पुराना स्लाव अवकाश मास्लेनित्सा अपने मनोरंजन हिस्से की एक प्रमुखता के साथ हमारे पास आया है, दौर नृत्य, अलाव, पेनकेक्स और यात्रा के लिए अनिवार्य निमंत्रण के साथ। यहां तक \u200b\u200bकि रूढ़िवादी चर्च अब मस्लेनित्सा को मूर्तिपूजक अवकाश नहीं मानता है, लेकिन अपने स्वयं के रूढ़िवादी को एक लंबे ग्रेट लेंट की तैयारी के रूप में मानता है।

17 वीं शताब्दी तक, उन्होंने इस छुट्टी पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की और उन लोगों को सताया, जिन्होंने इसे खुले तौर पर मनाया। यह स्पष्ट है कि "शैतानी मस्ती" को मिटाने के इस विचार से कुछ भी नहीं हुआ, और लोगों ने सर्दियों के आखिरी दिनों में मस्ती करने के अपने अधिकार का बचाव किया। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, चर्च ने अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए "श्रोवटाइड" को अनुकूलित किया और इन दिनों में भोजन के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की संरचना पर कुछ प्रतिबंध लगाते हुए, और सख्त " नियम "प्रार्थनाओं के लिए। श्रोवटाइड के दिनों में से प्रत्येक सात (और चौदहवीं शताब्दी से पहले) का अपना नाम था।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, सभी नाम मिश्रित थे - प्राचीन, चर्च, लोक और अब मास्लेनित्सा प्रचुर भोजन के साथ वसंत, हंसमुख, लापरवाह की बैठक का उत्सव है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पेनकेक्स। आप क्रमशः श्रोवटाइड पर खा सकते हैं, कोई भी व्यंजन जिसमें मांस नहीं होता है।

मछली के व्यंजन, पेनकेक्स, अजमोद, चिकन, चीज़केक, पाई, रोल, जिंजरब्रेड, बैगल्स।
स्नैक्स - कैवियार, अचार, चीज, मशरूम। ड्रिंक से - सैबेटेन, बीयर, क्वास, फ्रूट ड्रिंक, मीड, वोदका।

श्रोवेटाइड शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। हैरानी की बात है, इस छुट्टी में हमारे दिमाग में दोनों पैगन कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और लेंट से पहले तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के अंतिम दिन, और तथाकथित "लोक" मास्लेनितस - का विलय हुआ दंगा, ग्लूटोनस और, बात के रूप में, नशे में छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह पीटर I के फरमान से "लोगों का" मास्लेनित्सा है, जिसे "ऑल-हार्ट, ऑल-ड्रंकन एंड एक्स्ट्रावैगेंट काउंसिल" कहा जाता था, जो अब हमारे देश के शहरों और कस्बों में राज करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में श्रोवटाइड उत्सव को बहुत उज्ज्वल और प्रमुखता से दिखाया गया है। नदी की तरह वोदका है, और इसकी गंभीरता मुट्ठी में बेहोश, और रविवार के लिए दयनीय क्षमा ...

कोमोएडित्सा: भालू को पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन काल में मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोडित्सा) वसंत के आगमन, एक लंबी सर्दियों से प्रकृति के जागरण और एक नए साल की शुरुआत का एक अद्भुत धूप अवकाश था। यहां तक \u200b\u200bकि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाव भालू भगवान के जागरण समारोह से जुड़ा था। सुबह से ही जंगल में एक गंभीर जुलूस निकल रहा था: महान हनी बीस्ट को "पैनकेक बलिदान" दिया गया था - पहले पेनकेक्स, जिन्हें स्टंप पर रखा गया था। स्लाव ने भालू कोम कहा, और यह यहां से प्रसिद्ध कहावत है कि "पहला पैनकेक कोमा है" (यानी भालू!) की उत्पत्ति। भाषा और अवधारणाओं को बदलना कितना दिलचस्प है ...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियों, सख्ती से खगोलीय घटनाओं (गर्मियों और सर्दियों के संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से बंधे, या तो लोगों की स्मृति से मिटा दिए गए थे, या चर्च की छुट्टियों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था जो समय में उपयुक्त थे।

कड़े शब्दों में, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता है, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! खगोलीय वसंत से लगभग एक महीने पहले मास्लेनित्सा मनाया जाता है। इसे "स्थानांतरित" किया जाना था, अन्यथा हंसमुख धूप छुट्टी सख्त ग्रेट लेंट के बीच में होती। अवधारणाओं का एक प्रतिस्थापन है जो किसी भी देश के इतिहास में अक्सर और विशेष रूप से हमारे यहां होता है। ग्रेट अक्टूबर रिवोल्यूशन की एक छुट्टी, रोमनोव के घर के प्रवेश के दिन के उत्सव को बदलने के लिए स्थापित की गई, बदले में, राष्ट्रीय एकता के दिन तक, जो इसके लायक है!

लेकिन जैसा कि यह हो सकता है, हम सभी श्रोवटाइड से प्यार करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि यह अवकाश हमें सभी खुशी, आनंद देता है, और आगामी उपवास के लिए विश्वासियों को तैयार करता है।

Maslenitsa सप्ताह में, पहले से ही कुछ खाद्य प्रतिबंध हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते। लेकिन आप पेनकेक्स, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों का खूब सेवन कर सकते हैं।

श्रोवटाइड के लिए पुराने व्यंजन

Shrovetide पुराने व्यंजन पकाने की कोशिश करने का एक शानदार अवसर है, इसलिए कुछ 100-200 साल पहले लोकप्रिय था। पुराने किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भूल गए हैं, और वास्तव में वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप varenets, kaymak या असली होममेड कॉटेज पनीर पका सकते हैं, जिसे खरीदे गए के साथ तुलना नहीं की जा सकती है। यहां तक \u200b\u200bकि सबसे अच्छा।

श्रोवटाइड टेबल पर पारंपरिक पकवान, निश्चित रूप से, पेनकेक्स हैं। खमीर, सुगंधित, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, मोटी और शराबी या पतली, नाजुक ... कितने गृहिणियों - कई व्यंजनों! और प्राचीन पेनकेक्स के नाम हैं: "लॉर्डली", "रॉयल", "मर्चेंट", "बॉयर" ...

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श्रोवटाइड के लिए पेनकेक्स के लिए स्टार्टर संस्कृति की तैयारी

1. 2 लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालो और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा जोड़ें। जार को एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रखें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाओ और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा जोड़ें।
2. एक नैपकिन के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, आटा में घोलें और मोटी खट्टा क्रीम तक हिलाएं। जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, लीवर तैयार है।
3. यह राई या गेहूं के आटे के साथ पकाया जा सकता है, हालांकि, गेहूं का छिलका राई की तुलना में बहुत कम रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ें और मोटी खट्टा क्रीम तक आटे के साथ हिलाएं। जब तक आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते तब तक एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

Maslenitsa के लिए खट्टे के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 चम्मच ख़मीर,
• 2 अंडे,
• 1.5 चम्मच शहद,
• 1.5 चम्मच नमक,
• 2 ढेर आटा,
• 100 मिलीलीटर बेक्ड दूध,
• 100 मिली दूध
• 200 मिली पानी।

तैयारी:

1. खट्टा आटा, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, मिश्रण और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, अंडे में हराएं और दूध में डालें। इसे अगले 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब बुलबुले सतह पर दिखाई देते हैं, तो आप पेनकेक्स को पकाना शुरू कर सकते हैं।
2. लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस त्यौहारी सप्ताह में निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और रसीला होना चाहिए, यह भी किसी तरह सूरज का प्रतीक है, और पैनकेक पीज़, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन। हमारी साइट आपको पैनकेक सप्ताह के लिए कुछ पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बारे में बताएगी।

चीज़केक "Tsarskaya"

आपको चाहिये होगा:

• कम वसा वाले पनीर के 500 ग्राम,
• 5 अंडे,
• 5-7 बड़े चम्मच सहारा,
• मक्खन के 200 जीआर,
• 1.5 स्टैक। आटा,
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. अंडे की जर्दी को सफेद होने तक चीनी के साथ मैश करें, एक फर्म फोम तक एक चुटकी नमक के साथ गोरों को हरा दें। बारीक बनावट के लिए दही को छलनी से छान लें।
2. कॉटेज पनीर के साथ यॉल्क्स को मिलाएं, मिश्रण करें, प्रोटीन डालें और शराबी तक मिक्सर के साथ हराया। जमे हुए मक्खन को मोटे grater पर पीसें, आटे के साथ मिलाएं और जब तक grits प्राप्त न हों, पीस लें।
3. आटे के मिश्रण के आटे के आधे हिस्से को डालें, कॉटेज पनीर डालें और शेष टुकड़ों के साथ कवर करें। 180 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में रखें और निविदा तक सेंकना करें।

द्रचणा

आपको चाहिये होगा:

1.5 स्टैक। आटा,

10 योल,

5 प्रोटीन,

1 स्टैक। भारी क्रीम

1 चम्मच मक्खन,

1 चम्मच नमक,

3 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

तैयारी:

1. जब तक वे सफेद न हो जाएं, तब तक पाउडर को चीनी के साथ पीसें, धीरे-धीरे क्रीम को मिश्रण में डालें और चिकना होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। नमक के साथ सीजन और अच्छी तरह से हराया। एक चुटकी नमक के साथ अलग-अलग सफेद होने तक बीट करें। आटे को धीरे से जोड़ें, ऊपर से नीचे तक सरगर्मी करें।
2. 15-20 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में एक पका हुआ बेकिंग डिश या गहरी कड़ाही में डालें और डालें।

कयमक

आपको चाहिये होगा:

• 3 कप क्रीम
• 1 कप चीनी
• Sugar वेनिला चीनी (प्राकृतिक) का एक पैकेट,
• 1 नींबू।

तैयारी:

1. चीनी और वेनिला चीनी के साथ 2 कप क्रीम मिलाएं और निविदा तक कम गर्मी पर पकाना। कश्मकश की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए ठंडे पानी में डूबा हुआ एक बूंद। एक कश्ती को उबालते समय, सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है। पानी के स्नान में सबसे अच्छा खाना बनाना।
2. समाप्त कयामक को जल्दी से ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में डालें), फिर एक स्पैटुला के साथ हरा दें, नींबू का रस ड्रॉप डालकर। जब कश्ती गाढ़ी और सफेद हो जाए, तो उसमें बची हुई मलाई डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठण्डा करें।

कैमक एक महान मिठाई है जिसे अकेले या वफ़ल या केक पर परोसा जा सकता है।

वर्नेट्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर दूध
• 250 मिली क्रीम
• ½ ढेर। खट्टी मलाई,
• 1 जर्दी,
• 1 चम्मच सहारा।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम को मिलाकर ओवन में रखें। जैसे ही फोम सतह पर दिखाई देते हैं, उन्हें चम्मच से नीचे तक हिलाएं और हिलाएं। एक प्लेट में एक झाग रखें। एक तिहाई तक कम होने तक उबलते दूध को जारी रखें। ओवन से उबला हुआ दूध निकालें और 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
2. जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें, एक व्हिस्की के साथ व्हिस्क, कप में डालना और शीर्ष पर झाग का एक टुकड़ा रखें। एक गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) में रखें जब तक कि वेनेट्स खट्टा न हो जाएं। फिर ठण्डा कर लें। चीनी, दालचीनी और croutons के साथ varenets परोसें।

चीज़ श्रोवटाइड

श्रोववेट को पनीर के कारण नहीं "पनीर" कहा जाता है। प्राचीन रूस में, पनीर को कॉटेज पनीर कहा जाता था। लेकिन हमारे समय में बहुत सारे अद्भुत पनीर व्यंजनों हैं कि इसका उपयोग न करना केवल एक पाप है। उदाहरण के लिए, यहाँ एक दिलकश पनीर नाश्ते के लिए एक नुस्खा है।

दही दूध और घर का बना पनीर खाना

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (अधिमानतः देहाती) उबालें और ठंडे पानी में 35-40 डिग्री सेल्सियस तक जल्दी से ठंडा करें। ½ स्टैक की दर से खट्टा क्रीम के साथ तैयार दूध को किण्वित करें। 1 लीटर दूध के लिए, जार में डालें और 35-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें। दही 6-10 घंटे में तैयार हो जाएगा।
2. कॉटेज पनीर तैयार करने के लिए, पहले शंकु के रूप में एक विशेष लिनन बैग को सीवे और दो दिन का खट्टा दूध डालें। एक कटोरे के ऊपर बैग रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, 3-4 किलोग्राम वजन वाले प्रेस के नीचे दही का एक बैग रखकर शेष मट्ठा निचोड़ें, और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नतीजतन, आपके पास एक नाजुक दही होगा। यह उखड़ता नहीं है, लेकिन बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्ची पनीर है, क्योंकि इसके निर्माण के दौरान दही को गर्म नहीं किया जाता है। इस तरह के कॉटेज पनीर से बने उत्पाद निविदा, crumbly और हवादार हैं।

दही से पाक कला देहिन

देहिन एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जिसका उल्लेख आयुर्वेद में किया गया है। इस पनीर को तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक दही, और सबसे ताज़ी चाहिए। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास योगर्ट स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव के प्राकृतिक दही खरीदें।

1. एक सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे चार गुना धुंध के साथ लाइन करें, और दही को कोलंडर में डालें। दही के ऊपर कपड़े के छोर लपेटें और प्लास्टिक की चादर में पूरी संरचना को सील करें।
2. 12-18 घंटे (नरम पनीर के लिए) या रात भर (एक सघन बनावट के लिए) के लिए सर्द करें। तैयार मखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।

चीज़केक "कीवस्की"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम पनीर,
• ¾ ढेर। आटा,
• 3 अंडे,
• 3-4 बड़े चम्मच सहारा,
• 2-3 बड़े चम्मच जाम,
• 2 टीबीएसपी किशमिश,
• 50 ग्राम सफेद पटाखे,
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच चीनी तोड़ना
• ½ ढेर। खट्टा क्रीम 20% वसा,
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. दही को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी, 2 अंडे, नमक और आटे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश, कुल्ला और सूखी छाँटें। किशमिश को उबालें और गाढ़ा और ठंडा होने तक जाम करें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटी गोल केक में रोल करें, उबला हुआ जाम डालें और अंडाकार आकार की सिरिक्की बनाएं।
2. ढीले अंडे में प्रत्येक चीज़केक को मोइस्ट करें, ब्रेडक्रंब में रोटी और वसा में भरपूर मात्रा में। सेवा करते समय पाउडर चीनी के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

एक उज्ज्वल और धूप वाले मेस्लेनित्सा की छुट्टी हो!

मास्लेनित्सा स्लाव की एक प्राचीन पारंपरिक छुट्टी है, जो पूर्व-ईसाई काल से हमारे पास आती है। हालांकि, इससे पहले, यह बहुत बाद में मनाया गया था, क्योंकि यह इस छुट्टी के साथ था कि लोग वसंत से मिले। लेकिन अब मसलेनिट्स, लेंट की शुरुआत से एक सप्ताह पहले शुरू होता है, और वास्तव में, यह सप्ताह जारी है। तो, 2019 में, छुट्टी 4 मार्च से शुरू होती है और 10 मार्च तक चलेगी।

प्राचीन काल से, इस समय पेनकेक्स पकाने के लिए रिवाज को संरक्षित किया गया है, जो सूर्य का प्रतीक है। क्रिश्चियन कैनन के अनुसार, इसे अभी भी श्रोवेटाइड पर डेयरी उत्पादों और मछली खाने की अनुमति है, लेकिन मांस की अनुमति नहीं है।

परंपरागत रूप से, उन्होंने विभिन्न आटे के उत्पादों को भी पकाया, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन या स्मोक्ड मछली, और मेज पर मछली एस्पिक डाल दिया। हमारी संपादकीय टीम ने ऐसे व्यंजनों को एकत्र किया है जो इस अवकाश पर तैयार किए जा सकते हैं, केवल पेनकेक्स को छोड़कर।

श्रोवटाइड के लिए क्या पकाना है

हनी जिंजरब्रेड

बुधवार श्रोववेट को "पेटू" कहा जाता था। विशेष रूप से इस दिन के लिए, सास तैयारी कर रही थी, क्योंकि तब दामाद पेनकेक्स के लिए उनके पास आए थे। लेकिन उनके अलावा, सास अक्सर उन्हें शहद के केक का इलाज करती थीं।

सामग्री के:

• आटा - 4 1/4 कप
• चीनी - 1 ग्लास
• तेल - 140 ग्राम
• शहद - 3 1/2 चम्मच। चम्मच
• पानी - 1/2 कप
• सोडा - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• दालचीनी - 1 1/2 चम्मच
• जमीन अदरक - 1/2 चम्मच
• लौंग - 1/2 चम्मच
• अंडा सफेद - 1 टुकड़ा
• पीसा हुआ चीनी - 1 1/2 कप
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच चम्मच

विधि:

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी हिलाओ। मध्यम गर्मी पर रखो और, कभी-कभी सरगर्मी करें, चीनी को भंग करने की प्रतीक्षा करें। फिर तेल और मसाले जोड़ें - दालचीनी, अदरक, लौंग। जब मक्खन पिघल गया है, तो गर्मी से निकालें और फिर एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। अगला, आटे में मसाले, चीनी और मक्खन का एक गर्म मिश्रण डालें। हिलाओ और आटा गूंधो, जिसमें से फिर एक गेंद तैयार करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रात भर सर्द करें। अगले दिन, आप तैयार आटा से जिंजरब्रेड पका सकते हैं। रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम करें। कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद आटे को रोल करें और जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक विशेष मोल्ड या चाकू से काट लें। चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करने के बाद, कटे हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में भेजा जा सकता है। वे बहुत जल्दी पके हुए हैं - 5-6 मिनट आपके लिए पर्याप्त हैं!

अंडे का सफेद भाग, चीनी और नींबू का रस चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में रखें, जिसके सिरे पर नोक काट दें। जिंजरब्रेड को टुकड़े के साथ कवर करें और जब तक यह कठोर न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।

हनी जिंजरब्रेड

Sbiten

यह पानी, शहद और मसालों से बना एक पुराना ईस्ट स्लाविक पेय है, जिसमें अक्सर औषधीय हर्बल तैयारियाँ शामिल होती हैं। यह मादक और गैर-मादक दोनों हो सकता है, और पूरी तरह से अलग-अलग विविधताएं हैं - मसालेदार sbiten, नशा, सर्दियों sbiten, गुड़ sbiten और पसंद है। चलो उनमें से एक के बारे में बात करते हैं - शीतकालीन sbitna।

सामग्री के:

• पानी - 4 गिलास
• चीनी - 0.5 कप
• शहद - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 1 पीसी।
• दालचीनी - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• इलायची - 2-3 पीसी।

विधि:

एक सॉस पैन में 4 कप पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर उबलते पानी में आधा गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच शहद और विभिन्न मसाले (लौंग, दालचीनी, बे पत्ती, इलायची) मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें। तनाव। एक जग में गर्म परोसें।

Sbiten

आटा आलूबुखारा

आप मक्खन के आटे से बने सात अलग-अलग मूर्तियों में भी लिप्त हो सकते हैं: लार्क, डोव और निगल। यह विशेष रूप से गुरुवार को ऐसे उत्पादों को पकाने के लिए प्रथागत था - "राजगुल्ले", जैसा कि यह कहा जाता था।

सामग्री के:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल। आटा के लिए और आटा के लिए 3 गिलास
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• आइसिंग शुगर - 1 बड़ा चम्मच। आटा और 100 ग्राम बेकिंग के लिए
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

विधि:

सबसे पहले, आटा तैयार करें: आइसिंग शुगर, खमीर, गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं। आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक रसीला "टोपी" निकल जाएगी, जो बाद में गिर जाएगी, और बुलबुले सतह पर दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।

एक अलग कटोरे में, मफिन को मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी। मिश्रण और मिश्रण: आटा, पेस्ट्री और आटा, ताकि आटा लोचदार और चिकनी हो जाए। एक नरम खमीर आटा का एक गांठ में फार्म, एक सॉस पैन में रखें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और ऊपर आने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटा गूंधें और इसे आकार में आकार दें और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गोखरू सेंकना। इस मामले में, 20 मिनट के बाद, व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ उत्पाद को चिकना करें।

आटा मूर्तियों को शीशे का आवरण के साथ सजाया जा सकता है

जर्क ऑफ या क्रॉल

यह व्यंजन आटा, अंडे और दूध के साथ बनाया जाता है। कुछ मामलों में, झटके एक आमलेट के समान होते हैं, दूसरों में यह कठिन होता है - पके हुए केक की तरह। झटके का एक अनुष्ठान अर्थ भी था: स्मरणोत्सव के दिन वे उसके साथ कब्रिस्तान गए थे।

सामग्री के:

• आटा - 1.5 एससी।
• योलक्स - 10 पीसी।
• प्रोटीन - 5 पीसी
• वसा क्रीम - 1 एससी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच
• आइसिंग शुगर - 3 बड़े चम्मच

विधि:

जब तक वे सफेद न हो जाएं, तब तक पाउडर को चीनी के साथ पीसें, धीरे-धीरे क्रीम को मिश्रण में डालें और चिकना होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। नमक के साथ सीजन और अच्छी तरह से हराया। कड़ाई तक नमक की एक चुटकी के साथ गोरों को अलग से मारो। आटे को धीरे से जोड़ें, ऊपर से नीचे तक सरगर्मी करें।

15-20 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में एक पका हुआ बेकिंग डिश या गहरी कड़ाही में डालें और डालें।

लहराया हुआ

कुर्निक

शनिवार को रिवाज के अनुसार - "भाभी का जमावड़ा", या यूँ कहें कि शनिवार की शाम को आटे के पकवानों से भरा हुआ था: चेरी, चिकन पीसेस और विभिन्न पीज़ के साथ पकौड़ी। वैसे, एक ही समय में, एक बिजूका जलाने का संस्कार हुआ। लोगों का मानना \u200b\u200bथा कि आग में जादुई शक्तियां होती हैं और व्यक्ति को हर चीज से खराब कर देती है। कार्तिक को राजा का पाई, पीज़ और उत्सव का राजा भी कहा जाता है। हालांकि इस अवधि के दौरान मांस खाने के लिए ईसाई धर्म में प्रथा नहीं है, अगर आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप इसे पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

सामग्री के:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

विधि:

मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। एक अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, बेकिंग सोडा और बीट जोड़ें। सब कुछ मिलाएं। एक हल्का आटा गूंध लें। ऐसा करने के लिए, आटा झारना, खट्टा क्रीम-तेल मिश्रण जोड़ें। आटा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच फिलिंग तैयार करें। एक तेज चाकू के साथ मांस, आलू और प्याज को बहुत बारीक पीसें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हलचल।

निम्न अनुपात में आटा को दो भागों में विभाजित करें: 2/3 और 1/3। चर्मपत्र के साथ पंक्तिवाला एक पका रही चादर पर 5 मिमी मोटी और जगह के अधिकांश इसे बाहर रोल करें। किनारों से 5 सेमी की दूरी पर, समान रूप से भरने को वितरित करें। आटा के दूसरे स्लाइस को रोल करें और शीर्ष पर रखें। किनारों को सीवे करें और भाप जारी करने के लिए चाकू से केंद्र में कटौती करें। चिकन को पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें और ओवन में 40 डिग्री पर 180 डिग्री पर रखें।

चिकन पाई

लाल मछली पाई

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, जमे हुए पफ पेस्ट्री मछली पाई बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, इसलिए इसे काफी आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री के:

• सामन या थोड़ा नमकीन ट्राउट - 300 - 400 मीटर
• पफ खमीर आटा
• अंडे - 4 पीसी।
• हरी प्याज - 1 गुच्छा
• चावल - 1 ग्लास

विधि:

सबसे पहले चावल को पहले से पका लें ताकि उसके ठंडा होने का समय हो। बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें और मक्खन के साथ रगड़ें। फिर आटा की दो चादरें रोल करें। मोल्ड के नीचे एक शीट रखें। मछली को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, कड़े उबले अंडे उबालें और प्याज को काट लें।

अब आधार पर परतों में पाई भरने को बिछाएं: चावल की एक परत, फिर प्याज और अंडे। अंतिम एक मछली की परत है। आटा के दूसरे आधे हिस्से के साथ शीर्ष को कवर करें। किनारों के चारों ओर एक पाई आटा डालें, पाई के ऊपर मक्खन और चीनी फैलाएं। भाप निकालने के लिए चाकू से कुछ छेद करें। 180 डिग्री से पहले ओवन में, आप 40 मिनट के लिए एक पाई भेज सकते हैं।

फिश पाई

कयमक

कैमक स्टोर की अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है। यह एक डेयरी उत्पाद है। नाजुक, मीठा या नमकीन द्रव्यमान दही, खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच एक क्रॉस है।

सामग्री के:

• क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वेनिला चीनी (प्राकृतिक) -। पाउच
• नींबू - 1 पीसी।

विधि:

चीनी और वेनिला चीनी के साथ दो गिलास क्रीम मिलाएं और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि निविदा (ठंडे पानी में डूबा हुआ एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए)। एक कश्ती को उबालते समय, सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है।

तैयार कयामक को जल्दी से ठंडा करें (बर्तन को ठंडे पानी में डाल दें), फिर एक स्पैटुला के साथ हरा दें, नींबू का रस ड्रॉप डालकर। जब कश्ती गाढ़ी और सफेद हो जाए, तो उसमें धीरे से क्रीम डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा करें। कयमाक को अलग से परोसा जा सकता है या वेफल्स या केक के लिए एक परत के रूप में जोड़ा जा सकता है।

कयमक

वर्नेट्स

यह किण्वित दूध पेय बेक्ड गाय के दूध (किण्वित पके हुए दूध) से बनाया गया है, खट्टा क्रीम का उपयोग किण्वन के रूप में किया जाता है।

सामग्री के:

• दूध - 1 एल
• क्रीम - 250 मिली
• खट्टा क्रीम -। बड़ा चम्मच।
• जर्दी - 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

विधि:

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम को मिलाकर ओवन में रखें। जैसे ही चोटियां सतह पर दिखाई देती हैं, उन्हें चम्मच से नीचे तक हिलाएं और हिलाएं। एक प्लेट पर एक कुदाल सेट करें। दूध को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि यह एक तिहाई कम न हो जाए। ओवन से पका हुआ दूध निकालें और 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें, एक व्हिस्की के साथ व्हिस्क, कप में डालना और शीर्ष पर झाग का एक टुकड़ा रखें। एक गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) में रखें जब तक कि वेनेट्स खट्टा न हो जाएं। फिर ठण्डा करें। चीनी, दालचीनी और croutons के साथ varenets परोसें।

चीज़केक "कीवस्की"

श्रोवटाइड को कभी-कभी चीज़ वीक भी कहा जाता है। इस छुट्टी पर, पनीर, विशेष रूप से पनीर केक से विभिन्न व्यंजन तैयार किए गए थे।

सामग्री के:

• घर का बना पनीर - 500 ग्राम,
• आटा - ¾ सेंट।
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच
• जैम - 2-3 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• आइसिंग शुगर - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - - एससी।
• नमक स्वादअनुसार

विधि:

एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, चीनी, दो अंडे, नमक और आटे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश छांट, कुल्ला और सूखा। किशमिश को मोटी और सर्द होने तक जाम के साथ उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटी गोल केक में रोल करें, उबला हुआ जाम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को एक ढीले अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड और बहुत सारे तेल में सॉस। सर्व करते समय पाउडर चीनी के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

चीज़केक

अपने भोजन का आनंद लें!

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श्रोवटाइड के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन आप अपने परिवार को नहीं खिलाएंगे और पूरे हफ्ते पेनकेक्स के साथ अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करेंगे, भले ही आप उन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाना।

पढ़ें:

हर किसी को स्वादिष्ट तरीके से खिलाने और उत्सव की दावत की परंपराओं का पालन करने के लिए आप और क्या बना सकते हैं? साइट tochka.net विशेष रूप से आपके लिए मैंने दिलचस्प और गैर-तुच्छ व्यंजनों का चयन किया है, जिसके साथ आप अपने मेहमानों को पैनकेक सप्ताह में आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

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हम आपके साथ साझा करते हैं कि आलू के पैनकेक कैसे पकाने के लिए एक सरल रहस्य है, ताकि आपकी पाक कृति, घर के सदस्यों की मैत्रीपूर्ण मंजूरी के तहत, एक सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ crunches, प्लेट तक पहुंचने का समय नहीं होने पर, प्लेट से उड़ गया।

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लाल मछली पाई एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, जमे हुए पफ पेस्ट्री मछली पाई बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, इसलिए आप आसानी से और जल्दी से इस पकवान को तैयार कर सकते हैं।

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हम आपको यूक्रेनी व्यंजनों के क्लासिक्स पकाने की पेशकश करते हैं - आलू के साथ शराबी, निविदा और हवादार पकौड़ी। हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह मुंह में पानी भरने वाला आहार आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

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इस तथ्य के कारण कि आलसी पकौड़ी को पनीर के साथ मिलाया जाता है, वे अपनी विशिष्ट नाजुक स्थिरता प्राप्त करते हैं। और स्वाद के लिए, यह एक ऐसा तटस्थ और बहुमुखी व्यंजन है जो किसी भी भराव - खट्टा क्रीम, शहद, और जाम - के अनुरूप होगा और सफलतापूर्वक इसे हिला देगा।

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आलू और मशरूम के साथ खुले पाई तैयार करें। एक सुंदर और सुर्ख आलू की शीर्ष परत के तहत प्याज के साथ तले हुए मशरूम छिपाएं - यह स्वादिष्ट और मूल है।

सोमवार से, अर्थात्, आज से, रविवार तक, हम समावेशी सेंकना करते हैं, उन्हें खाते हैं और एक दूसरे का इलाज करते हैं! श्रोवटाइड आ गया है। लेकिन अपने आप को पूरे हफ्ते पेनकेक्स का इलाज करने के लिए - क्या आप ऊब नहीं होंगे? हर्गिज नहीं! श्रोवटाइड का अपना सख्त कार्यक्रम है, सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना प्रतीकात्मक अर्थ है। और हर दिन आप कुछ विशेष, उत्सव, लेकिन मूल खाना बना सकते हैं!

श्रोवटाइड के बुतपरस्त अतीत में, छुट्टी के "कर्तव्यों" में से एक सर्दियों को जीवन के सभी पहलुओं में उपजाऊ बहुतायत की गारंटी के रूप में सर्दी को देखते हुए नहीं था - मैदान और बिस्तर पर; इसलिए, अब भी श्रोवेटाइड पर आपको बहुत सारे पेनकेक्स को सेंकना होगा। कई पैनकेक सोओ। अत्यधिक! जैसा कि कहा जाता है, "यह एक पैनकेक के बिना तेल नहीं है।" हालांकि, पेनकेक्स ऊब सकते हैं, इसलिए मेनू को विविधता देना बहुत महत्वपूर्ण है; पेनकेक्स के साथ, यह काफी आसान है। भरना, आटा और यहां तक \u200b\u200bकि आकार - आप हर चीज में रचनात्मक हो सकते हैं और परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

तेल सप्ताह सोमवार: बैठक

सोमवार को, पेनकेक्स सेंकना शुरू करते हैं और पहला पैनकेक गरीबों को दिया जाता है - मृतक रिश्तेदारों की याद में। बहू अपने माता-पिता से मिलने जाती है, और शाम को ससुर और सास मैचमेकरों से मिलने जाते हैं। आप एक पैनकेक केक के साथ रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, इसे खट्टा क्रीम, चॉकलेट या दही क्रीम के साथ प्रच्छन्न कर सकते हैं ताकि आपको तुरंत अनुमान न लगे कि यह पारंपरिक पेनकेक्स पर आधारित है। मशरूम, मछली, कैवियार, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब भरने के साथ मीठा या नमकीन हो सकता है - अपने लिए तय करें।

मुख्य बात, याद रखें - श्रोवटाइड पर पेनकेक्स के मांस भरने की अनुमति नहीं है, चूंकि श्रोवटाइड, या चीज़ वीक, लेंट से पहले अंतिम सप्ताह है, और "डेयरी को कमजोर करना" केवल डेयरी उत्पादों की अनुमति देने में शामिल है। जैसा कि कहा जाता है, "मस्लेना नदी चौड़ी है - यहां तक \u200b\u200bकि ग्रेट लेंट में भी बाढ़ आ गई थी।"

सोमवार को वे मस्लेनित्सा का पुतला बना रहे हैं। यदि आपके पास अचानक इस बिजूका को दांव पर लगाने और गलियों में इधर-उधर ले जाने का अवसर नहीं है, तो आप वोल्गा क्षेत्र की परंपराओं की भावना से सोमवार को एक पुआल तेल की गुड़िया बना सकते हैं और उसे आग में फेंक सकते हैं। सप्ताह के अंत में, "ताकि सभी विपत्तियां जल जाएं, जैसे कि गुड़िया बाहर जलती है" ...

ऑली वीक मंगलवार: इश्कबाज

मंगलवार को, दूल्हे के माता-पिता एक समझौते पर आने के लिए दुल्हन के दूल्हे के पास गए और लेंट के बाद एक ईमानदार दावत और शादी के लिए बैठ गए। यह देखते हुए कि आपको निश्चित रूप से अपने साथ पेनकेक्स लेने की जरूरत है, आप उन्हें परिवहन के लिए आसान बना सकते हैं, अर्थात्, उन्हें कैवियार या सामन के साथ पैनकेक रोल में बदल सकते हैं। इस तरह के भरने से निश्चित रूप से एक अच्छा प्रभाव पड़ेगा!

मंगलवार को दोस्तों और रिश्तेदारों को यात्रा करने के लिए आमंत्रित किया जाता है, उनके साथ पेनकेक्स का इलाज किया जाता है। "हमारे बर्फीले पहाड़ तैयार हैं और पेनकेक्स बेक किए गए हैं - हम आपका पक्ष पूछते हैं!"। चूंकि आप स्नो स्लाइड्स में जा रहे हैं (यानी आपने स्केटिंग रिंक के लिए टिकट लिया है), मीठे पेनकेक्स खाना बनाना सबसे अच्छा है जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और सबसे अधिक गुण वाले फिगर स्केटिंग के लिए ऊर्जा की आपूर्ति प्रदान करते हैं - उदाहरण के लिए, चॉकलेट केक , फ्रेंच, अमेरिकन हॉटकेक पेनकेक्स मेपल सिरप के साथ, या बेरी भरने के साथ अंग्रेजी पतली पेनकेक्स।

तेल सप्ताह का बुधवार: लौकी

बुधवार को, लौकिक "सास के पेनकेक्स" के लिए दामाद अपनी सास से मिलने जाता है। सास को अपने दामाद को अपनी सौहार्द और मेहमाननवाजी दिखानी चाहिए। "दरवाज़े पर दामाद - मेज पर पाई", या "दामाद आता है - खट्टा क्रीम कहाँ से लाएँ?"

यदि सास अपने दामाद को अच्छी तरह से खिलाना चाहती है, तो यह सामन और पारंपरिक लोगों के साथ हार्दिक, या, या क्लासिक मर्चेंट पेनकेक्स तैयार करने के लायक है।

खैर, इस श्रोववेट डे के नाम की पुष्टि करने के लिए - लौकी - कुक, या।

ऑली वीक गुरुवार: रहस्योद्घाटन

गुरुवार को "रहस्योद्घाटन" कहा जाता है। इस दिन, घर पर कोई मेहमान नहीं है, हर कोई सड़क पर है - स्केट करने के लिए, तूफान से बर्फ शहर ले लो, मेले पर जाएं, दीवार-से-दीवार की मुट्ठी में भाग लें ... उह, उत्तरार्द्ध, ऐसा लगता है। , मनोरंजन सूची से हटा दिया जाना चाहिए। यद्यपि इस दिन की "रहस्योद्घाटन", साथ ही साथ पूरे मेस्लेनित्सा का निर्माण उज्ज्वल रूप से करने के लिए किया गया था, आंखों में शोर और चिंगारी के साथ, अंधेरे और ठंडी सर्दियों में जमा हुए सभी उदासी और क्रोध को बाहर निकाल दें।

गुरुवार को, उज्ज्वल और असामान्य पेनकेक्स तैयार करें - सूजी का आटा, बेलारूसी कद्दू पेनकेक्स के साथ मोरक्कन पेनकेक्स, कस्टर्ड के साथ अरेबियन पेनकेक्स कटैफ, जापानी गोभी पेनकेक्स ...

या सबसे शानदार पेनकेक्स के साथ व्यवहार करते हुए, अपने द्वि घातुमान के साथ सभी को आश्चर्यचकित करें: उदाहरण के लिए, या भव्य।

चूंकि गुरुवार एक वास्तविक रहस्योद्घाटन है, आप टेबल सेट कर सकते हैं (और ठंड में सही!) पैनकेक्स की एक विस्तृत विविधता के पर्वत!

तेल सप्ताह शुक्रवार: सास की शाम

शुक्रवार को, सास वापस आती है, यानी, एक दौरा, इसलिए शुक्रवार को "सास की शाम" कहा जाता था। इलाज के लिए पेनकेक्स को बेटी द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। अपने पाक कौशल के साथ माँ को आश्चर्यचकित कैसे करें? उदाहरण के लिए, आप कॉटेज पनीर के साथ रसीला और सुगंधित यूक्रेनी नालस्टिनी बना सकते हैं, जो एक गहरी मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है जो गर्मी और सुगंध को बरकरार रखता है। या शराबी और नरम वाले की सेवा करें - यूक्रेनी, या, या सुगंधित, या निविदा ...

पारंपरिक और अन्य क्लासिक विकल्प जो सदियों से रूसी तालिका को नहीं छोड़ते हैं, एक उदार तालिका पर बहुत अच्छे लगते हैं:…।

हालांकि, पाक पोर्टल ग्रैटिन आपको केवल एक अनुमानित मेनू प्रदान करता है, और आप, जो पहले से ही परिचित हैं, खुद तय करें कि क्या खाना बनाना है!

ऑयली वीक संडे: सीइंग ऑफ

रविवार पूरे पैनकेक सप्ताह का एपोथोसिस है। इस दिन, हर कोई एक-दूसरे से गलतियों के लिए माफी मांगता है, वे स्नानघर में न केवल शारीरिक रूप से, बल्कि आध्यात्मिक रूप से भी सफाई करने के लिए जाते हैं। क्षमा का संस्कार चर्च में किया जाता है: मठाधीश और विश्वासियों ने अनुरोध के जवाब में, "भगवान माफ कर देंगे।" उन पेनकेक्स को तैयार करें जिन्हें आपके परिवार ने छुट्टी के पिछले छह दिनों में सबसे अधिक पसंद किया था!

और शाम में - उत्सव और एक भरवां कार्निवल का जल। वैसे, सभी आधे-मीठे भोजन को आग में फेंक दिया जाता है, ताकि सोमवार को, जब लेंट शुरू हो, तो स्वादिष्ट बचे हुए उपवास को लुभाएं नहीं।

हम ईमानदारी से आपको श्रोवटाइड पर "पहाड़ियों पर सवारी करने, पेनकेक्स में रोल करने की इच्छा रखते हैं!"